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Pão - especialidade com batatas

Pão - especialidade com batatas

postado por Arco-Íris Culinário em Piine
12 de dezembro de 2013 | 1946 visualizações

Você já conhece minha paixão pelo processo de panificação, ou se não, espere para me conhecer. :) A massa me parece a mais maravilhosa "massinha"; podem ser modelados de centenas de maneiras e podem tornar o tempo na cozinha uma atividade especial para mães e filhos, estimulando sua criatividade.Hoje experimentei pão com batata. Um pão diferente, você verá por quê. :)

Ingredientes

  • 1 kg de farinha
  • fermento dependendo da temperatura do ambiente onde a massa é levedada
  • 1 colher de sopa de sal marinho ralado
  • 50 g de azeite quente
  • 5 batatas médias para massa
  • 16 batatas médias para recheio
  • água morna, pois contém

Método de preparação

Para começar, ferva as batatas em água com sal, enquanto isso prepara o resto dos ingredientes.
Em uma tigela grande, peneire 900 g de farinha, deixe o restante polvilhar na mesa de trabalho ou adicionar, se necessário. Com uma colher fazemos um local onde colocamos o fermento dissolvido em água morna e óleo. Polvilhe o sal na borda, tomando cuidado para não entrar em contato direto com o fermento.

Depois de esfriar, acrescente as batatas raladas e sove a massa até ficar compacta, depois deixe levedar. Sempre sove na tigela Tupperware e sei que a massa só dá para assar quando a tampa pula.

Depois de levedada, divida a massa em quatro partes iguais.

Um a um, pegamos cada pedaço de massa e espalhamos com o rolo. Polvilhe quatro batatas raladas por cima, um pouco de sal e pimenta.

Rolamos como um bolo, depois pegamos as quatro pontas e as trançamos.

Mudei o pão para a bandeja no papel manteiga depois de tricotá-lo. Você pode tecê-lo diretamente na bandeja.

Assei o pão por cerca de uma hora e meia a 180 graus e cortei assim que tirei do forno. :) Eu mal podia esperar para esfriar.

Se gostou da nossa receita "Pão - especialidade de batata" não se esqueça de avaliá-la.

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Comentários (16)

postado por madi_marin

Coloque em uma tigela água, fermento, farinha peneirada e sal por cima. Misture primeiro com uma colher, depois coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha e ...

postado por merisor67

Amassamos o fermento em uma tigela, colocamos o açúcar sobre ele e esfregamos com uma colher de pau até que se liquefaça.Aquecemos 200 ml de água, mas tomamos cuidado para não esquentar muito, apenas um ...

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Comentários

em 12.12.2013, 18:00
Pão delicioso com batata!

em 12/12/2013, 18:36

em 12/12/2013, 18:53
Oi! Também costumo fazer pão com batatas!

em 12/12/2013, 18:57
E minha mãe sempre faz pão com batata, mas não pensei em colocar batata como recheio.
Super seu pão

em 12/12/2013, 19:14
É ótimo!

Ver todos os comentários (16)

Comentários


Mai & icircnt & acirci fazem uma maionese com 100 gr de farinha, fermento e 2-3 colheres de água morna e deixe
15-20 minutos, até a composição aumentar.

Adicione os ovos, mel, óleo, sal e, gradualmente, a mistura de farinha e um molho após cada adição. Sove uma massa fina, que é tapada e deixada em local aquecido até dobrar de volume.

Divida a massa em pedaços menores que você preencha 2, 3 e 4 e deixe os recheios crescerem na bandeja coberta. Deixe crescer por 20-30 minutos, unte com gema de ovo e polvilhe as sementes e leve ao forno pré-aquecido a 175 graus até dourar bem na superfície.

Especialidade de p & acircina judaica

Não inferiores a essas especialidades judaicas são as francesas. Todos conhecemos o sabor inconfundível da baguete francesa, que é preparada de várias formas, sendo a mais apreciada a baguete francesa com maionese. Também da culinária francesa você pode optar por um p & acircine com sopa de cebola e gr & acircnză gruyere.

Você também encontrará uma especialidade de gema do Iêmen, chamada Malawah, que é um bastão de manteiga, e o mais atraente é uma especialidade de gema com batata roxa.

Para saber mais sobre essas especialidades de p & acircine das cozinhas universais, não hesite em acessar o vídeo abaixo, retirado do & icircndrăgitin matin Neatza com Răzvan e Dani:


Mas vamos ver o que são essas guloseimas e como são preparadas!

Suas sopas parecem um ensopado. São mais consistentes, endireitam com amido, têm pouca quantidade de água. Brodelawendpor exemplo, é uma sopa de boi ou porco com batatas, cebolas endurecidas e folhas de louro, regada com amido dissolvido em água e vinagre, a gosto, guarnecida com salsa verde e servida com creme de leite.

Brock é um prato tradicional feito com pão caseiro, sumo de couve e enchidos. O pão, necessariamente caseiro, é cortado em rodelas finas e colocado em uma tigela, despeje o suco de couve aquecido por cima e deixe de molho. Em uma panela separada, frite a cebola e as linguiças, mas se a linguiça for defumada, pode ser fervida diretamente no suco de repolho. Tudo é então derramado sobre o pão molhado, e os saxões dizem que a comida é um excelente remédio para as ressacas.

O brock também pode ser uma sobremesa, se em vez de enlatado colocarmos vinho branco adoçado e deixarmos o pão de molho por cerca de uma hora, e por cima colocarmos passas e um pouco de canela.

Baseia-se numa sopa que só os saxões fazem beterraba amarela e porco. Na região de Brasov, havia uma sopa do cardápio do ano novo, quando não se cozinha frango.

Outra fraqueza dos saxões da Transilvânia é sopa com bolinhos de fígado. É preparado com carne de vaca (osso ou salmoura). Os bolinhos são feitos de fígado de boi amassado, misturado com ovo cru, sal e pimenta, ao qual se juntam algumas colheres de sopa de farinha para unir a pasta. Os bolinhos são cozidos em caldo de carne, que é então azedado com suco de limão e endireitado com creme de leite. Um pouco de endro picado ou estragão pode ser polvilhado por cima.

Sopa de cominho com croutons é outra especialidade da Transilvânia. O cominho é fervido com água e cebola, engrossado com um pouco de lentilha (torrada de azeite) e servido com torrada, que é cortada em croutons.

O estragão é específico para pratos saxões e pode ser encontrado na sopa de feijão seco, na sopa de batata defumada ou na comida de frango.

Bolinhos de batata (Kartoffelknodel) pode ser guarnecido para um bife com molho ou transformado em sobremesa, se adicionarmos damascos. Os saxões preferem damascos, ameixas! Mas eles podem ser Semmelknodel, bolinhos com pão, guarnição também para bifes e outros pratos com molho.

Macarrão de nozes eles também são um legado dos saxões e são preparados com mel.

Uma das guloseimas indispensáveis ​​é Hanklichque os romenos chamavam de "hencleș" ou "lichiu". Os ingredientes são simples, à disposição de todos: farinha, fermento, ovos, açúcar, leite, banha e sal. O sabor - algo entre o bolo e a torta de queijo.

Um lugar especial na culinária saxônica é ocupado pelos pratos de carne e sua preservação. Cada família tem sua própria receita de linguiça, salame, lebervurst ou bacon (Schinken). O que difere é o mix de temperos utilizado, adaptado ao gosto de cada pessoa.

Páginas inteiras podem ser escritas sobre a preservação de pratos de carne em todo o continente. Mas os métodos não são os mesmos. Por exemplo, coxa de porco ou bacon ou meia. As da Transilvânia e do Banat, trazidas pelos alemães, também diferem da espanhola (Jamon Iberico ou Serrano) e da versão francesa (presunto) e da italiana (Prosciutto di Parma, prosciutto crudo). Na Transilvânia e no Banat, toda a coxa de porco é mantida no sal por cerca de um mês, dependendo do seu tamanho, depois é defumada e depois maturada, mantida em locais ventilados, secos e ventilados. Da mesma forma, o bacon é conservado, só que precisa de muito menos tempo em sal, no máximo duas semanas, tempo durante o qual é virado continuamente.

Os saxões mantêm todos os pratos de bacon na torre do sino da igreja, frescos e arejados, mesmo no verão. Era uma vez, apenas um dono da casa tinha a chave, ele era governanta, mas todos tiveram acesso e foram cortar seu bacon e só o deles, embora os pratos de bacon dos vizinhos estivessem por perto.

Existem muitas histórias sobre essa despensa comum na Transilvânia.

Um deles está conectado à torre de defesa da Fortaleza Gârbova (perto de Sebeș), onde os saxões guardavam o bacon. O costume foi assumido pelos romenos, depois que a área foi esvaziada de alemães étnicos. Desde que a torre de Gârbova foi transformada em uma despensa saxônica, ninguém reclama que o bacon armazenado aqui tenha sido danificado!

Agora, a história da Torre Bacon é usada para promover a comuna do ponto de vista turístico. Mas ainda assim os pratos de bacon bem arrumados estão lá. Uma espécie de carimbo de ferro é colocado em cada pedaço de presunto separadamente. Cada local tem seu carimbo, com as iniciais do nome e um número de registro, assim todos sabem quem e o que comem.


Pão de padaria e especiarias

Endereço: Pipera Road, no. 4, setor 1, Bucareste tel: 0770695416

A padaria inaugurada em 2014 e tem como base o conceito francês Bakery / Boulangerie são especializadas em padarias artesanais, preparadas a partir de grãos e maionese. O pão pode ser servido em casa, ou no local, como sanduíche. Uma vantagem é a entrega dos produtos na casa do cliente. Além da padaria artesanal (baguete, pão, bolo, pão sem glúten, pão judaico), a Bread & amp Spices também vende pastelaria (biscotti, brownie, bolo, vários tipos de biscoitos), confeitaria (ecler, macaroons, tarte, profiterole), mas também Café da Manhã e Almoço (salada, hambúrguer caseiro, fresco, panquecas). Você tem o menu completo aqui.


Vários tipos de farinha & # 8211 Para que usá-los?

Embora seja um saco de farinha branca ou castanha, não nos esqueçamos que este ingrediente é a alma dos pães, bolos e preparações de panificação. Armazenar, que temos que fazer com muito cuidado, tratar e selecionar a farinha são os passos mais importantes quando começamos a preparar um bolo ou pão. Algumas massas devem ser preparadas com farinha branca, outras são mais saborosas se forem compostas de farinha mais dura, que traz um sabor rico e complexo. Nos parágrafos seguintes apresentamos vários tipos de farinha obtida a partir de vários tipos de trigo, bem como a forma adequada de moagem.

A farinha mais importante, que é a base das guloseimas que preparamos na cozinha, é o trigo. É o mais difundido e o mais popular. Devido ao baixo teor de cinzas, a cor da farinha é totalmente branca, sendo a mais indicada para produtos de panificação. Por cinza queremos dizer a quantidade de minerais na farinha, elementos que não podem ser destruídos por qualquer tipo de combustão. Esses minerais, que chegam à farinha da casca e do gérmen da planta, são os que dão a cor, mas também o sabor e o teor de nutrientes.

A farinha de pão de trigo de cor mais acinzentada também tem um sabor mais encorpado, pois possui mais teor de cinzas. Costumamos usá-lo para fazer pão e é a base dos pães artesanais brancos, que podem ter uma cor diferente, ou podem ser adensados ​​com vários tipos de farinha integral.

As lojas oferecem uma gama variada e rica de farinha integral, que contém também a casca, mas também os germes dos cereais. No caso destes tipos de farinha, limpa-se a casca exterior das sementes de trigo, inclui-se o resto dos elementos (que contém as partes que dão cor, sabor e nutrientes). Destes tipos de farinha pode-se preparar um pão de excelente valor nutritivo. Mas essa farinha também pode ser usada em outras receitas, por exemplo, muitos a usam para preparar bolinhos. Não é uma ideia radical, mas precisamos estar cientes de que eles ficarão um pouco mais grisalhos.

A farinha de centeio tem menor teor de glúten e proteína. As proteínas são responsáveis ​​pela estrutura da massa, e a estrutura do glúten forma uma rede que dá flexibilidade à massa. Um pão mais denso e ligeiramente úmido pode ser obtido da farinha de centeio, mas além de todas as desvantagens, tem um aroma rico e o cheiro do pão preparado no forno o torna o cereal preferido dos padeiros. A farinha de centeio tem várias variantes, desde uma cor mais escura até outra mais clara, mas também tem uma variante da farinha de centeio integral.

Mais recentemente, redescobri um dos mais antigos tipos de trigo, o alacul. Os moinhos moem uma versão branca, mas também integral. O teor de glúten do Alac é muito alto, então esses cereais podem dar excelentes pães. Comparado ao trigo puro, possui alto teor de minerais e vitaminas, portanto, do ponto de vista nutricional, possui muitas qualidades. A única desvantagem é o preço alto. Para a preparação do pão recomendamos a utilização de farinha de espelta, que possui características muito semelhantes à fase de cozedura.


COMO SE PREPARAR no pão especial Bimby com sana e queijo azul sem fermento

Tempo de preparação: 2 minutos.

Tempo total de cozimento: 37 min.

Dificuldade: Muito fácil

Quantia: 4 porções

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.
  2. Coloque papel manteiga em uma assadeira.
  3. Coloque na tigela 170 g de farinha integral, 170 g de farinha branca, 10 g de fermento em pó, 10 g de sal, 3 g de bicarbonato de sódio e misturar 10 seg./velocidade 4 .
  4. Adicionar 300 g saudável, 40 g de queijo azul cortar em pedaços pequenos, 1 colher de chá de alecrim e preocupações 4 min./.
  5. Dê à massa uma forma redonda e coloque-a na forma.
  6. Leve a assadeira ao forno e leve ao forno por 30 minutos.
  7. Bom apetite!

Recomendações para pão especial sem fermento com sana e queijo azul

Desfrute do aroma que o queijo nobre oferece assim que o pão é retirado do forno. Esta especialidade é extremamente boa fresca.

Recomendamos que o sirva com patês ou saladas especiais, durante um brunch em casa.

Parece ótimo em um prato com queijo, uvas e outras iguarias, e seu sabor complementa com sucesso os cremes salgados.


Contente

A culinária francesa mais característica é a parisiense. Os alimentos são preparados com manteiga, sendo o método de sufocamento o mais comumente usado. Carne e molhos às vezes são preparados com vinho - uma bebida imperdível. A primeira refeição é o café da manhã. Alface, queijo e frutas variadas completam as cinco refeições principais.

A culinária italiana é famosa por suas massas (macarrão, espaguete), pizza feita com queijo, queijos ralados, consumo de pequenos frutos do mar. Eles comem muito cordeiro, arroz, azeite, frutas cítricas. A refeição principal é o almoço, a bebida preferida é o vinho.

A culinária russa significa, entre outras coisas, uma comida abundante e consistente, com uma rica variedade de petiscos picantes. Repolho, cebola e bolinhos são muito valorizados. O creme é servido à parte ou como complemento em vários pratos. Não só no café da manhã, mas a qualquer hora do dia e após qualquer refeição, o chá russo é bem-vindo. Um copo de & ltnowiki & gtvotcă é servido no início da refeição. Os romenos pegaram emprestadas receitas de borscht da culinária russa.

A culinária inglesa significa principalmente carne. Também significa mingau, salsa verde picada, pudim e tortas de carne. Também significa um farto café da manhã, mas também o jantar como a refeição mais rica e consistente do dia. O jantar pode ser substituído por um chá, que é servido com vários pratos frios. As bebidas alcoólicas quentes também são uma característica dos ingleses. Embora no passado a culinária inglesa consistisse apenas em carne cozida e vegetais, hoje ela se diversificou muito devido ao fato de que a sociedade inglesa se tornou cosmopolita. Assim, as comunidades judaica, árabe, chinesa e indiana deram sua contribuição culinária.

A culinária alemã faz uso de carne bovina e de frango, peixes, banha de porco, batatas. Sopas, molhos, saladas, massas e massas, cerveja, compotas são mais comuns do que em outras cozinhas. Devemos o schnitzel, a salada de pepino, a salada de batata e o strudel de maçã à culinária alemã. A culinária alemã utiliza a maioria das salsichas (mais de 1500 variedades conhecidas) são produzidas e exportadas com sucesso muitos tipos de pão. Famosas também são as muitas receitas de preparo de verduras (criadas, brancas, tintas, de Bruxelas, além de azedas). O schnitzel e o strudel de maçã são devidos à culinária vienense e não à alemã.

A cozinha escandinava inclui sanduíches de pão branco, servidos a qualquer hora do dia. A refeição quente única é servida dos 17 aos 18 anos. O peixe desempenha um papel importante na dieta, mas os escandinavos também consomem grandes quantidades de porco, vaca, carneiro, ovelha, aves, caça, bem temperados. Os finlandeses fazem uma famosa torta de peixe e os noruegueses fazem pedaços de peixe. Os pratos não são servidos numa determinada ordem ou segundo um determinado critério da ementa. Incapazes de cultivar vinhas e azeitonas, os povos nórdicos usavam cerveja, cidra e hidromel, respectivamente manteiga e banha. A cozinha escandinava usa para os sanduíches, muitas vezes, fatias de pão muito secas, feitas de farinha branca, mas principalmente intermediárias ou de aveia.

A cozinha espanhola produz pratos fartos e condimentados, com muitos temperos que apagam o sabor específico dos ingredientes da salsicha. Por exemplo, assamos pimentões com massa e queijo. Outros pratos tradicionais são a paella (arroz com frutos do mar) a tortilha (batata, ovo e cebola fritos em uma frigideira em forma de omelete). Especiarias mediterrâneas nunca faltam.

A culinária húngara usa carne de porco gordurosa, bacon preparado com páprica, pimenta ou defumada, carne de ganso recheada e pimenta. O goulash foi adotado por todas as cozinhas da fronteira com a Hungria, bem como pelo povo alemão. No entanto, a páprica e a sopa de peixe Szeged também são nacionais. Os pratos são gordurosos, com um toque suave, com muita farinha e natas ácidas, e os molhos são grossos e gordurosos. O creme acompanha sopas de vegetais, saladas e sarmales.

A culinária húngara conhece uma grande variedade de bolos, tortas e bolos. A tocha dobos é muito difundida, apreciada também na Romênia. A massa é freqüentemente encontrada nesta cozinha.

A culinária romena foi influenciada favoravelmente pelas condições oferecidas pelo relevo favorável para a agricultura e o pastoralismo. A dieta dos moradores incluía cereais (milheto, trigo, cevada e depois milho), vegetais e verduras (feijão, ervilha, repolho, pepino, estévia, salsa, cebola, alho), carne de porco e bacon e peixe, ovos e carneiro ou boi Os produtos lácteos, o mingau de painço e a polenta eram a base da alimentação dos pastores. Com a mudança das condições econômicas, os alimentos se diversificaram e agora o consumo de pão, ovos, açúcar, laticínios e frutas não é mais um luxo. Sarmales em folhas de videira ou repolho, sopa de peixe, feijão batido, pimentão recheado com carne e arroz, almôndegas, polenta com queijo, pickles, salada Oltenian, borscht moldavo, almôndegas de porco, mititeii e são famosos como pratos nacionais. Sopa de tripas. Os doces mais conhecidos são: o bolo, a torta mas também os bolos "da Transilvânia". A culinária romena sofreu muitas mudanças ao longo do tempo, durante o período Phanariot, por exemplo, muitos pratos turcos foram trazidos para as terras romenas, os governantes às vezes trazendo suas culinárias de seus países de origem. Um dos pratos que caracterizou o período Phanariot e a revolução culinária foi a sopa de almôndega.

No período que se seguiu ao reinado de Fanariotes, uma forte revolução culinária começou na Romênia.A maioria dos filhos dos boiardos que estudavam na Europa Ocidental conseguiram trazer para a Romênia certas técnicas e pratos mais refinados de Veneza, Roma ou Paris. Essas cozinhas são muito mais complexas do que a da Romênia. Esta cozinha requintada pode ser encontrada nas mesas das pessoas comuns muito depois de 1900. A fusão com as cozinhas de outros países e o desejo de atingir a perfeição do sabor e da aparência dos pratos culinários tornaram a cozinha romena contemporânea uma cozinha diversificada. Além dos pratos tradicionais romenos já mencionados, há também: pastrami de carneiro e presunto. E como sobremesas: Bolos de ossos de porco da Transilvânia.

A culinária búlgara foi influenciada pela culinária turca, que tem impacto na dieta de todos os países dos Balcãs. Os búlgaros, produtores qualificados de vegetais e frutas, mas também criadores de gado, consomem muito leite azedo, muito feijão, tomate e pimentão. Os pratos quentes de vegetais (fermento, prato, panela, noz-moscada) são variados e têm sabor picante. Uma mistura de especiarias combina sal com tomilho, pimenta e colorau. Como sobremesas nacionais, preparam tortas, baclavale, arroz doce, compota de frutas secas. Nas refeições festivas, as frutas também têm um papel decorativo.

A cozinha oriental é multicultural, com um uso diferenciado de especiarias. Cebola, alho, alho-poró, arroz, feijão, feijão e lentilha são muito populares porque podem ser armazenados por mais tempo em climas secos. As carnes preferidas são aves, ovelhas ou carneiros. A carne de porco é comida menos. As frutas secas (nozes, amendoins, tâmaras, ameixas) são utilizadas em pratos de carne, saladas e bolos. Pratos orientais específicos, bem conhecidos em nosso país, são: pilaf, pastrami, kebab, halva, merda, nogado. Muitas frutas cítricas e muitas uvas são consumidas. Em dias quentes, beba bastante água e chá quente concentrado. O café turco, conhecido em todo o mundo, não é tão difundido no Oriente Médio como se poderia pensar. Atualmente, o menor consumo per capita de café está na Turquia e no Egito.

A culinária tailandesa pode satisfazer os gostos de gourmets finos de todo o mundo. A culinária tailandesa se desenvolveu com o advento dos utensílios de cozinha modernos, mas alguns métodos de preparo da comida tailandesa permaneceram os mesmos do passado. Os tailandeses costumam grelhar carnes frescas e peixes do mar na grelha e comê-los com uma mistura cremosa e fina de aroma agridoce. Um método popular de cozinhar é a salada "Yum" [requer citação] A salada tailandesa é diferente da salada ocidental porque o molho tailandês não contém gordura em seus ingredientes. Basta adicionar uma porção de especiarias salgadas, como molho de peixe com sal, suco de limão, pimenta e, às vezes, alho e salada e misture. Você pode fazer vários pratos com salada tailandesa ou salada de camarão, salada de porco, salada de mamão, salada de carne e assim por diante. Anteriormente, Thais usava panelas de barro para cozinhar alimentos. Eles também usavam as mesmas panelas para cozinhar arroz e vários tipos de sopa. Os pratos de caril de hoje são muito diferentes do que eram, porque os velhos tailandeses não usavam leite de coco nessas sopas picantes. A arte de cozinhar comida tailandesa evoluiu em contato com as influências culturais de outros países, principalmente da China e da Europa Ocidental. Alguns chineses migraram para a Tailândia. Eles trouxeram consigo sua cultura gastronômica e desenvolveram sua própria comida por gerações, que mais tarde passou a fazer parte da culinária tailandesa. Os tailandeses adotaram um método rápido de fritar com base na culinária chinesa e criaram vários tipos de pratos fritos em seu cardápio. Outra influência se reflete no uso generalizado de macarrão nas receitas tailandesas. O macarrão tailandês tem um sabor doce, salgado e às vezes picante. Um tipo especial é o macarrão crocante. No passado, o leite de coco era usado apenas para sobremesa e alguns pratos. Agora é um ingrediente importante, assim como o açúcar de palma e a farinha de arroz. Com a sua chegada, os portugueses introduziram os ovos no último prato. Assim, a sobremesa portuguesa à base de calda de açúcar e gema de ovo é bem conhecida até aos dias de hoje.

A culinária ocidental também teve forte influência. Alguns restaurantes antiquados que servem comida tailandesa também têm pratos cozidos no menu. Também existem diferenças. Os ocidentais comem com pão e batatas, que contêm amido. Os tailandeses comem comida de arroz. O uso de avelãs e coco em pratos de curry também é típico da Tailândia. Ervas distintas são misturadas com a acidez picante do limão fresco ou com a doçura agradável do açúcar de palma. A comida tailandesa é leve e seu cheiro é sentido muito antes de a comida chegar à mesa. As ervas e especiarias utilizadas como ingredientes são muito mais perfumadas que as ocidentais e cada prato tailandês tem um bouquet diferente..


Pão - Especialidade com Batata - Receitas

Minha história (ou melhor, minha "relação" com o pão de maionese) começou em 2010 quando, após uma doença digestiva, fiquei muito desvitalizada. Não consegui comer nada e então Luminița, uma boa amiga, pensou em me trazer uma fatia de pão feita por Iulian, seu marido. Quando coloquei um pedacinho na boca, foi como se tivesse provado a ambrósia dos deuses: tão cheia de aromas, tão consistente, tão forte e viva, remédio e comida ao mesmo tempo. Voltei com este pão em alguns dias. Depois que me levantei, tive uma revelação: eu também tenho que fazer esse pão em casa, para tê-lo sempre à mão, para mim e para minha família.

Perguntei a Iulian como fazer este pão, e ele me disse que preciso de maionese e, para fazer isso, posso olhar um blog específico onde ele explica o quê e como. Tratava-se do undemancam.ro (blog que infelizmente não funciona mais) do Tartelier. Claro, Iulian se ofereceu para me dar maya dele, mas eu estava tão determinado a assimilar este pão às profundezas do meu ser que decidi pegá-lo do zero. Segui a receita do undemancam.ro e em 10 dias tive uma maionese funcional, que também produziu meu primeiro pão de maionese.

Sempre tentei preparar a comida mais saudável possível, comprar o mais orgânico possível, mas até então não tinha pensado em pão. Isso mesmo, eu nem sabia o que comparar. Percebi que meus três filhos comem 3-4 sanduíches na escola todos os dias e em vão procuro colocar o melhor queijo e a melhor manteiga neles, quando as duas fatias de pão são feitas de papelão. Comecei então a fazer diariamente o pão dos deuses, no forno de minha casa, para a família, amigos e conhecidos. Eu só conhecia a receita única encontrada no undemancam.ro e sempre adicionava novos ingredientes, para que pudesse experimentar e não aborrecer o público com um só tipo de pão. Não fazia ideia que existiam livros, blogs, vídeos especializados, nem tive tempo de olhar.

Mas um ano depois, em outubro de 2011, três coisas aconteceram ao mesmo tempo que mudaram minha perspectiva sobre meu pão de maionese. Primeiro visitei Irina e Stefan, que acabavam de abrir a Tartelier, a primeira padaria maia de Bucareste e, pelo que eu sei, de todo o país. Deles descobri que há outros amantes de pão romenos com maionese e que há informação na rede, vi-os a trabalhar e admirei-os pela integridade do seu negócio familiar. Em seguida, participei como assistente de um workshop realizado pelo Iulian na Incubadora 107. E, por fim, iniciei o curso de empreendedorismo.

E percebi isso na atual conjuntura civilizacional: o retorno a uma alimentação saudável, a crise econômica, a necessidade da originalidade como reação à padronização e, por último, mas não menos importante, o desejo renascido do homem de fazer algo com as próprias mãos em uma era tão industrializada, na situação atual eu dizia, o pão de maionese deveria se tornar um bem para todos.

Em maio de 2012, com o meu plano de negócios, ganhei o primeiro prêmio para uma padaria maia mais especial no concurso organizado pela EUPC, e em setembro comecei o curso de padeiro na Federação de Chefs romenos. Ao mesmo tempo, peguei livros sobre pão maia e comecei a estudar. Neles encontrei muitas das minhas experiências feitas no ano da inocência do padeiro, por assim dizer, recebi respostas a muitas perguntas especializadas para as quais nunca pensei encontrar uma resposta, e aprendi segredos que assimilava com urgência. În final totuşi, dacă ar fi să compar, tot experienţa proprie mi-a fost cel mai bun profesor şi m-a ajutat să integrez în mod natural procesul de producţie al pâinii cu maia în sistemul meu de gândire, practică şi valori.

Primul pas al proiectului meu de afacere a fost etapa educării populaţiei: pâinea cu maia este un produs de nişă, nu multă lume e cunoscătoare. De aceea am început în octombrie 2012 atelierele de pâine cu maia. La ateliere participanţii nu numai că învaţă despre pâinea cu maia, o degustă, află care sunt beneficiile aduse de maia în procesul de hrănire, dar mai mult de atât, învaţă să facă în mod concret pâine cu maia, devenind astfel independenţi şi stăpâni măcar din acest punct de vedere. Am întâlnit astfel oameni minunaţi, iubitori de natură, de copii, dornici sa devină autonomi, să se elibereze din ritmul artificial de viaţă din jurul nostru. Tineri, mai ales tineri. Si dacă nu tineri ca vârsta, în mod clar, tineri ca spirit. Majoritatea au venit să înveţe să facă paine bună pentru copiii lor, să le educe gustul, să-i obişnuiască de mici sa recunoască calitatea, să nu se lase păcăliţi de aromele artificiale prezente acum aproape peste tot.

În mod neşteptat pentru mine, la ateliere au venit şi tehnologi de la viitoare brutării sau de la unele care déjà există, dar funcţionează cu drojdie industrială. Am continuat cu o consiliere particulară în unele cazuri, acolo unde a fost nevoie de mai multă atenţie.

În primăvara lui 2013, în timpul unei călătorii la Londra, am luat legătura cu fondatoarea Bread Angels din Anglia. Modelul ei de lucru a fost revelator pentru mine şi m-a inspirat să încerc să-l reproduc la noi în ţară. Jane face ateliere cu femeile care doresc să-şi dezvolte home-business-uri cu pâine cu maia. Ca să pot înţelege şi pregăti un cadru legal pentru aşa ceva, am început să caut informaţii la ANSVSA şi Ministerul Agriculturii şi sper ca în curând să vin cu soluţie concretă.

Cine mănâncă de câteva ori pâine din asta nu s-ar mai intoarce la cea industrială, binenţeles dacă ar avea de unde să cumpere. In Bucureşti se face o asemenea pâine, doar la Naturalia si la Tartelier. Trăim într-un oraş sărac în gust, din păcate.

Aş vrea să se producă o revoluţie. Aş vrea ca toate femeile, cap de familie, să fie in stare la un moment dat să pună pe masă o pâine vie făcută cu mâinile lor, cu dragostea lor, cu puterea lor. Pare un lucru mic, dar din acel moment numai lucruri bune se vor întâmpla pentru ele si dragii lor. Pentru ca dacă poate preschimba făina simplă în pâine, o femeie poate atunci să transforme şi potenţialul unei vieţi împlinite în viaţa însăşi.


Zrazy de cartofi, la cuptor – o umplutură suculentă, în cel mai moale și gingaș piure!

Astăzi, drag amator ale bucatelor delicioase, vă prezentăm o rețetă interesantă de zrazy la cuptor, cu umplutură deosebită. Zrazy reprezintă niște pateuri din aluat pe bază de cartofi, cu umplutură de carne. Gustarea mai mult se întâlnește în bucătăria națională a Lituaniei, Rusiei și Bielorusiei. Zrazy sunt asemănătoare cu niște pateuri, sunt foarte apetisante, fine și moi, cu umplutură deosebită, foarte gustoasă și sățioasă. Gustarea poate fi servită alături de niște legume la grătar sau pur și simplu cu sosul preferat.

INGREDIENTE

– piper negru măcinat după gust

– 350 g de carne tocată de porc

Notă: Vezi Măsurarea ingredientelor

MOD DE PREPARARE

1. Spălați cartofii, decojiți-i și fierbeți-i până sunt gata. Faceți un piure din cartofi. Lăsați piureul puțin să se răcească.

2. Spălați verdeața, zvântați-o folosind un prosop de hârtie, apoi tăiați-o mărunt.

3. Adăugați în cratița cu piure 1 albuș de ou, untul, mărarul și laptele. Potriviți ingredientele din cratiță cu sare și piper negru după gust, apoi amestecați.

4. Combinați într-un bol aparte carnea tocată cu ceapa și usturoiul, preventiv zdrobit. Potriviți ingredientele din bol cu sare și piper negru măcinat după gust și spargeți 1 ou. Omogenizați umplutura.

5. Tăiați cașcavalul cuburi medii. Modelați din umplutura finită niște chifteluțe, cu câte un cub de cașcaval pe mijloc.

6. Luați o lingură de piure, aplatizați-o în palmă și puneți pe centru chifteluța. Modelați un pateu. Procedați similar cu ingredientele rămase.

7. Bateți gălbenușul rămas într-un vas.

8. Ungeți tava de copt generos cu unt. Așezați pateurile obținute în tavă și ungeți-le cu gălbenușul bătut, folosind pensula de silicon.

9. Dați tava la cuptorul preîncălzit până la temperatura de 190°C, pentru aproximativ 40 de minute, până zrazy se vor rumeni frumos. Timpul de coacere depinde de fiecare cuptor în parte. La dorință, puteți presăra gustarea cu niște cașcaval ras și mai coaceți apetisantele zrazy timp de 3-5 minute, până se va topi cașcavalul.

10. Scoateți pateurile din cuptor, puneți-le într-o farfurie și serviți-le alături de niște smântână sau sosul preferat, cu mare plăcere.


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