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Receita de borscht russa vegana

Receita de borscht russa vegana

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Esta é uma versão vegana do borscht russo, que é essencialmente sopa de beterraba e repolho. É tradicionalmente servido com uma colherada de creme de leite, mas fique à vontade para servir sem se preparar para apoiar uma dieta vegana.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 3L caldo de vegetais ou água
  • 1/2 repolho picado
  • 4 colheres de sopa de óleo, dividido
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura, juliana
  • 3 beterrabas, descascadas e cortadas em juliana
  • 1 colher de chá de açúcar refinado
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • sal e pimenta moída, a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 3 cravos
  • 3 batatas, descascadas e cortadas em cubos
  • 3 dentes de alho

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 50min

  1. Em uma panela em fogo alto, leve o caldo ou a água para ferver, acrescente o repolho e cozinhe por 15 minutos.
  2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe e mexa por 2 minutos, adicione as cenouras e continue cozinhando por mais 5 minutos em fogo baixo. Transfira para a panela com o caldo.
  3. Em uma frigideira separada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e adicione a beterraba, o açúcar, o vinagre e o purê de tomate e cozinhe e mexa por 5 a 7 minutos até ficar macio. Transfira a beterraba para a panela e acrescente o sal, a pimenta, o louro e o cravo, seguidos da batata e cozinhe por mais 15 minutos.
  4. Cozinhe até que os vegetais estejam macios. Assim que estiver macio, retire a folha de louro e acrescente o alho. Desligue o fogo e deixe repousar 15 minutos antes de servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(7)


Receita Vegan Borscht

Vegan borscht & # 8211, uma versão saudável à base de plantas de uma reconfortante sopa de beterraba que é popular na Europa Oriental. É super saudável graças à adição de batata e feijão manteiga, além de embalado recheado de verduras e sabor. Esta sopa sem glúten e sem óleo é perfeita para um jantar aconchegante e rápido à noite.

Uma das minhas coisas favoritas sobre o inverno é comer muita comida caseira, e a temporada de comida caseira certamente não termina com o Natal e o Ano Novo. E uma das minhas comidas reconfortantes favoritas é a sopa. Eu adoro a sensação de preparar um jantar reconfortante quando está escuro e frio lá fora, ou até mesmo um almoço aconchegante no meio do dia. (Embora, meu amor por tigelas de smoothie seja muito forte e às vezes eu ainda terei uma para o lanche da manhã lol).

Eu já compartilhei algumas receitas de sopa neste blog, e a melhor coisa é que existem tantas ideias que requerem apenas ingredientes simples, à base de plantas. Mas hoje, estou compartilhando um antigo favorito. O velho favorito é o borscht vegan, uma sopa que eu comia o tempo todo quando morava na Rússia.


TrendeingTM

A receita de hoje é especial: borscht russo (pronuncia-se "borsh"). Para aqueles de vocês que não estão familiarizados com Borscht, você terá um prazer! Borscht é um ensopado de vegetais saudável que se originou na Europa Oriental e é composto principalmente de repolho, beterraba e batata. A maioria dos vegetais neste ensopado é colhida no outono e no inverno, o que o torna uma ótima refeição para os dias de clima frio.

De cor rubi profunda, este guisado é repleto de sabores e nutrientes. Nos meses mais frios, levo para potlucks e é sempre devorado. Uma amiga minha que cresceu comendo Borscht tradicional em sua família de imigrantes do Leste Europeu me disse que esta foi uma das melhores receitas de Borscht que ela já provou! (Dizer, o quê ?!) Verdade ou não, esta é uma receita que você definitivamente deveria experimentar. E talvez o dobro, porque você vai querer engolir até o último pedaço. Bom apetite!

Borscht russo

Ingredientes:

  • 1½ xícara de batata, em fatias finas *
  • 1 xícara de beterraba descascada e em fatias finas *
  • 4 xícaras de caldo de vegetais
  • 2 colheres de sopa de equilíbrio da terra
  • 1 ½ xícara de cebola amarela, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de sementes de erva-doce
  • 1 talo de aipo picado
  • 1 cenoura, descascada e picada
  • 3 xícaras de repolho roxo, picado grosseiramente
  • 1 tomate de tamanho médio, cortado em cubos (cerca de 1 xícara)
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • ½ colher de chá de erva daninha fresca **
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de açúcar ou 2 colheres de chá de xarope de bordo
  • Sal e pimenta a gosto
  • Creme de leite vegan e endro fresco para enfeitar

* Para facilitar, uso meu processador de alimentos com o acessório de lâmina de fatiar. Você também pode usar um bandolim ou fatiar à mão, mas certifique-se de cortar em fatias finas.

** Se você não conseguir encontrar erva daninha de endro fresco na loja, não há problema em usar endro seco. Além disso, fique à vontade para adicionar mais do que ½ colher de chá se você realmente gosta desse sabor de endro (como eu!).


Borscht vegetariano (Борщ) | Receita autêntica de sopa de beterraba russa

As sopas têm um lugar especial no meu coração. Para mim, eles são o alimento de conforto definitivo. Mas o borscht deve ser meu favorito de todos os tempos. Por isso decidi compartilhar com vocês nossa receita de família para um borscht vegetariano.

Há muitos anos que fazemos esta versão sem carne do borscht e ela tem um gosto tão bom quanto a versão com carne bovina (bem, acho que tem um gosto melhor). Borscht é ideal para almoços e jantares. Se você decidir trazê-lo para o trabalho ou escola, sugiro o uso de uma garrafa térmica.

Embora existam algumas variações de borscht, vou mostrar a maneira tradicional de fazer esta sopa de beterraba russa (sem a carne, é claro). Borscht é realmente fácil de fazer e é a receita perfeita para usar todas as beterrabas que você possa ter por aí.

Borscht é baixo em calorias (se você pular o creme de leite) e cheio de vitaminas e minerais. Portanto, não se sinta mal por segundos! Além disso, por que não aproveitar os incríveis benefícios da beterraba para a saúde?

Normalmente, você serve borsht com creme de leite ou maionese por cima, mas você não precisa adicioná-lo se não comer laticínios. O borscht será então vegano e qualquer pessoa, independentemente da dieta, pode apreciá-lo!

Para um lanche, levei algumas barras energéticas caseiras.

A PRINCIPAL: Borscht Vegetariano
LADO: Barras energéticas caseiras
BEBIDA: Água de Lima


Borscht de beterraba festiva

O borscht de beterraba, uma sopa linda de origem russa, é recheado com produtos do verão ao outono e é servido tão bem gelado quanto quente.

Ingredientes

  • 6 beterrabas médias, descascadas e cortadas em pedaços grandes (ver notas)
  • 4 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 1 maçã doce grande, descascada, sem caroço e cortada em pedaços
  • 1 cebola grande, cortada em pedaços grandes
  • Suco de 1 limão ou mais a gosto
  • 1/4 xícara de açúcar granulado natural ou agave, mais ou menos a gosto
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 1/4 xícara de endro fresco picado
  • Creme de leite vegano, opcional (mas altamente recomendado, consulte as notas)

Instruções

  1. Rale a beterraba, a cenoura, a maçã e a cebola em um processador de alimentos com lâmina para ralar. À medida que a tigela de trabalho vai enchendo, transfira os ingredientes ralados para uma panela grande de sopa.
  2. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes ralados na panela e, em seguida, adicione o suco de limão e o sal. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente até que tudo esteja macio, cerca de 20 a 30 minutos.
  3. Ajuste a consistência com mais água se os vegetais estiverem muito compactados. Tempere com sal e pimenta (você pode pular o sal se quiser). Prove e adicione mais suco de limão e / ou açúcar (ou agave se estiver usando) para ajustar o equilíbrio doce e picante ao seu gosto.
  4. Esta é uma boa sopa para fazer antes do tempo. Se você gosta de servi-lo gelado (que é como ele realmente brilha), deixe esfriar em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira, coberto, até esfriar. Para servir quente, aqueça conforme necessário antes de servir.
  5. Pouco antes de servir, acrescente o endro. Reserve um pouco para enfeitar, se quiser. E se desejar, cubra cada porção com um bocado de creme de leite.

Notas

Descascar beterraba crua nunca é muito divertido. Você pode torná-lo um pouco mais fácil aquecendo as beterrabas no micro-ondas brevemente (permitindo 2 minutos por beterraba) e, em seguida, mergulhando-as em água fria por um tempo. Descascar será muito mais fácil e eles cozinharão mais rápido também.

Conforme mencionado acima na caixa de receitas, Wayfair e Follow Your Heart são duas marcas que oferecem um bom creme azedo vegano.

Se você gosta de borscht, uma combinação festiva de beterraba e cenoura, também pode desfrutar de & # 8230

Sobre Nava Atlas

Nava Atlas é autor de muitos livros de receitas vegetarianas e veganas, incluindo 5 ingredientes Vegan, Plant Power, Wild About Greens, Vegan Holiday Kitchen e muitos mais. Uma vegana dedicada de longa data, descubra mais sobre ela na página Sobre deste site.


Cada família tem seu próprio receita de borscht. Se você perguntar a 1000 donas de casa ucranianas sobre como cozinhar borscht ucraniano, você obterá 1000 versões diferentes (e todas elas serão deliciosas!).

Embora não haja uma receita autêntica, existem ingredientes tradicionais (e eles são combinados de várias maneiras, de modo que cada pote tem sua própria personalidade).

Alguns adicionam cogumelos, alguns feijões, outros presunto ou peixe. O borscht pode ser feito com caldo de carne, pode ser vegetariano ou vegano, pode ser com tomate ou pasta de tomate, pimentão, aipo e pode até ser comido frio.

Tradicionalmente, primeiro você faz caldo de carne, depois ucraniano & ldquosofrito & rdquo com vegetais em juliana, cortados em cubos ou moídos, em seguida, misture e adicione as batatas e o repolho.

Ele chicoteia em apenas meia hora e está pronto para partir imediatamente. Sirva com uma colher de creme de leite e endro fresco picado.

Tempere com sal e pimenta a gosto e saboreie com uma fatia de pão de centeio torrado ou pampushki (pão de alho ucraniano)!


Sopa Fácil de Beterraba (Borscht Blender)

O primeiro post que publiquei sobre Nutrition in the Kitch foi borscht, meu Baba & # 8217s Borscht . Tenho um grande apego sentimental por esta sopa, pois algumas de minhas melhores lembranças são quando nossa família fazia as malas na minivan e se aventurava em um passeio de carro de 12 horas pelas pradarias canadenses para visitar meu doce e pequeno Baba (Avó ucraniana) em Manitoba durante o verão. Ela sempre nos fazia esta sopa de beterraba quente e aconchegante, entre muitos outros pratos ucranianos incríveis.

Quando criança, na verdade, eu não teria nada a ver com isso! Sopa rosa? Sem chance. Mas, à medida que fiquei um pouco mais velho e na adolescência, definitivamente desenvolvi um gosto por sopa de beterraba. Mal podia esperar para visitar Baba para dar-lhe um grande abraço e desfrutar de seu borscht. Também reconheci o cuidado e a atenção que meu baba dedicava a sua comida, o que me fez amá-la ainda mais.

Não foi até meus 20 anos que decidi tentar recriar sua famosa sopa em minha própria cozinha. Foram necessárias muitas tentativas e muitas variações diferentes para acertar, mas finalmente consegui com Baba & # 8217s Borscht receita! De vez em quando, sinto um forte desejo por borscht e preparo uma fornada.

Alguns anos depois no blog decidi fazer uma variação blended e nasceu esta receita (meu post de hoje é uma reformulação muito necessária desta receita!). Qualquer pessoa que a tenha feito sabe que a sopa de beterraba pode ser um trabalho de amor e leva um pouco mais de tempo, especialmente quando se trata de lavar e descascar a beterraba. Olá mãos manchadas de vermelho! Esta versão misturada ainda contém todos os sabores deliciosos da minha sopa Baba & # 8217s, mas elimina o trabalho pesado com o uso de beterrabas embaladas pré-cozidas no vapor e, claro, o liquidificador.

Uma simples combinação de beterraba cozida no vapor, cenoura, cebola, alho, endro, sal e pimenta são os principais componentes da sopa que ficam rapidamente salteados em uma panela. Aí vai tudo no liquidificador e acrescento os ingredientes líquidos, caldo de vegetais, leite de amêndoa, extrato de tomate, suco de limão e suco de pimenta, o ingrediente secreto. Também coloco um pouco de açúcar de coco para dar um toque mais doce à sopa.

Um giro rápido no liquidificador e o resultado é uma sopa de beterraba cremosa, aveludada, rica, vermelha profunda, picante e doce que eu & # 8217 tenho certeza que meu baba aprovaria (ou pelo menos espero que sim!).

Quanto aos benefícios para a saúde, a sopa é repleta de beterrabas, cenouras e cebolas ricas em vitaminas e antioxidantes, alho que melhora o sistema imunológico e endro que combate bactérias. O sabor definitivamente fica ainda mais rico depois de um ou dois dias na geladeira, então esta é definitivamente uma sopa para fazer em lotes para que você possa desfrutar das sobras.

Para esta versão renovada, também fiz Oh, ela brilha creme azedo de caju vegan para cobrir a sopa e agite para adicionar aquela cremosidade!

Na semana passada eu fiz esta sopa de beterraba para Justin e nós gostamos com salsicha de alho assada e perogies veganos feitos localmente& # 8230até Hemsley era um fã! Enquanto eu me sentava lá e apreciava minha sopa de beterraba, pensei em meu Baba. Embora ela não estivesse mais conosco, tenho certeza de que ela estava sorrindo para nós e desfrutando de seu próprio suprimento infinito de borscht lá nos céus!


Vegan Borscht

Dois anos atrás, eu nunca tinha ouvido falar do Borscht, uma sopa à base de beterraba cheia de cenouras, batatas e cebolas que pode ser servida quente ou fria. No entanto, quando comecei a namorar meu namorado, que cresceu na Letônia, ele me contou sobre essa sopa marrom-escura que ele cresceu comendo.

Em nosso primeiro encontro, enquanto estávamos sentados em um restaurante totalmente vegano com um menu cheio de comidas emocionantes e exclusivas, perguntei a ele qual era sua comida favorita. Fiquei surpreso quando ele respondeu & # 8220soup & # 8221. Para mim, sopa sempre foi um acompanhamento ou uma refeição leve, e eu nunca havia considerado isso como uma opção de comida favorita. Sem saber como responder a ele, perguntei se ele tinha um tipo específico de sopa de sua preferência. Ele me disse que gostava apenas de sopa, mas o borscht era um de seus favoritos. Foi quando ele me descreveu uma sopa feita principalmente de beterraba.

Enquanto crescia, eu adorava beterrabas, mas na maioria das vezes as via jogadas em cima de saladas. Ouvir falar de uma sopa de beterraba era um conceito novo para mim, mas algo que eu tinha que experimentar 100%! E então comecei a pensar em fazer alguns dos meus próprios, mas fazendo-o do jeito vegano.

Segundo meu namorado, o borscht é tradicionalmente feito com caldo de carne, que ele se lembra de sua avó deixando no fogão para ferver por horas. Depois de feito o caldo, adiciona-se a beterraba, tingindo o caldo de um roxo profundo, seguida de batata, cenoura e repolho. Assim que o borscht estiver pronto, ele é coberto com um montão de creme de leite e endro fresco picado.

Para a minha versão vegana, substituo o caldo de carne por caldo vegetariano e cubro com creme azedo vegan. É uma sopa deliciosa e pode ser servida quente ou fria! Recentemente, comemos um borscht frio durante alguns dias quentes, e foi uma refeição perfeita combinada com pão preto russo feito em casa de um amigo da família.

Meu borscht vegano demora um pouco, mas é super fácil de fazer e guarda bem para ser apreciado durante a semana. Veja como fazer isso!

Comece aquecendo um pouco de óleo em uma panela grande em fogo médio no fogão. Adicione um pouco de cebola picada e deixe começar a amolecer e dourar. Depois de alguns minutos, adicione o alho picado e continue cozinhando até que ambos estejam translúcidos e dourados. Você deve estar sentindo aquele cheiro incrível de cebola cozida e alho enchendo sua cozinha! Em seguida, coloque as beterrabas em cubinhos, cozinhe por alguns minutos e, em seguida, adicione o caldo de vegetais e as folhas de louro. Leve para ferver, coloque a tampa e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Agora você vai querer adicionar rodelas de cenoura e batatas aos cubos. Usei uma variedade de batatas, mas qualquer tipo que você tiver vai funcionar! Deixe os vegetais cozinharem por mais 30 minutos. Adicione o repolho, o suco de limão, a pasta de tomate, os temperos e o endro fresco picado. Continue cozinhando até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 15 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque seu borscht em uma tigela para uma sopa quente agradável e aconchegante. Caso contrário, você pode guardá-lo na geladeira para desfrutar como uma sopa fria mais tarde! Quente ou frio, recomendo cobrir sua tigela com um bocado de creme azedo vegan e mais endro fresco. Aproveitar!


Borscht Vegetariano

Esta sopa tem tal apelo festivo com sua cor vermelha, montão de creme de leite branco e seu lindo enfeite de endro verde.

De forma alguma estou dizendo que esta receita é totalmente autêntica porque & ldquoauthentic & rdquo é difícil de identificar. Depois de olhar para tantas receitas de borscht, eu decidi que posso realmente descobrir qual é realmente o negócio real, porque há tantas variações feitas por países russos, poloneses e ucranianos.

Tudo que sei é que esta receita é uma borscht de beterraba e é delicioso! It & rsquos embalado com vegetais saudáveis e a caldo é tão saboroso.

Os preparativos para esta sopa demoram um pouco mais do que muitas das minhas receitas. Calculei quanto tempo levava para preparar os vegetais, cortando e ralando à mão e não com um processador de alimentos.

Um processador de alimentos com certeza iria acelerar as coisas. Sinta-se à vontade para seguir esse caminho, se preferir!

Esse Borscht Vegetariano é uma sopa saudável com uma elegância própria. É uma tigela de doce, azedo e sabores salgados isso dá um pouco de trabalho, mas o resultado vale bem o esforço, na minha opinião. A adição da cobertura de creme de leite e da guarnição de endro fresco é como a cereja do bolo.


Moosewood Cookbook Borscht

Para algumas pessoas, provavelmente não há frase em inglês / iídiche mais indesejável do que & # 8220Moosewood Cookbook borscht. & # 8221 Você pode estar pensando: & # 8220 Repolho mole sem carne para resgatá-lo? Não, obrigado! & # 8221 Mas acho que borscht tem uma má reputação principalmente por causa de seu nome, a palavra parece evocar imagens de uma senhora russa fedorenta parada perto de você até que você termine sua refeição. Certamente soa como algo que você teria que ser forçado a comer.

Felizmente, não sou uma senhora russa fedorenta e estou provavelmente a vários milhares de quilômetros de você. (Isso é bom para nós dois, porque prefiro me esconder atrás da tela do meu computador.) Não vou forçá-lo a fazer ou comê-lo. Vou apenas recomendá-lo fortemente, já que é uma das melhores refeições que saio da minha cozinha há algum tempo. Além disso, vou mostrar a você lindas fotos dele na esperança de que isso o convença.

O que seria com certeza convencê-lo é se essas fotos fossem scratch-n-sniff. Ohhh meu Deus. Todo o meu apartamento tinha um cheiro incrível enquanto estava no fogão e por horas depois. Na verdade, não há nada melhor do que o cheiro de cebola sendo refogada na manteiga flutuando em sua cozinha. Eu nunca pensei que um prato vegetariano feito principalmente de repolho e beterraba pudesse ter um cheiro ou um sabor tão incrivelmente rico, mas isso consegue. Posso engarrafar um perfume de borscht para usar como perfume?

OK, talvez agora estejamos entrando no fedorento território de velhinhas russas.

Em qualquer caso, estou perdidamente apaixonado por este borscht e tenho que agradecer a minha avó Jane. (Oi vovó!) Para que conste, minha avó não é fedorenta nem russa, ela é do meio-oeste, está em forma e é uma jardineira e cozinheira incríveis. Há alguns anos, ela fez seu próprio cozimento de borscht, testando várias receitas de borscht até encontrar a melhor, que ela então preparou para minha família na época do Natal. Eu estava cético, devo admitir. Os pratos de repolho não faziam uma aparição regular na rotação de cozimento da minha mãe. Mas foi amor à primeira mordida, e isso foi muito antes de eu parar de comer carne ou começar a nomear o repolho entre minhas comidas favoritas.

Resumindo: você também pode ser cético. Você pode não gostar de repolho. Ou beterraba. Ou endro. Mas você vai adorar este borscht.

É tão simples e tem um gosto tão rico, mas fresco ao mesmo tempo & # 8230 eu realmente não consigo descrever. Você terá que fazer isso por si mesmo, a menos que tenha a sorte de ter uma avó que fará isso para você.

Fiz este prato com manteiga e cubra com iogurte grego, mas se você quiser torná-lo vegano, pode começar com Earth Balance e omitir a cobertura de iogurte / creme de leite (ou usar um substituto vegano). Vai ser fabuloso de qualquer maneira. O que eu gostaria de te exortar não a omitir são as sementes de cominho e o endro. Este prato é muito simples e levemente temperado & # 8211 você & # 8217 verá que a maioria dos ingredientes são vegetais & # 8211 e, portanto, deixar de fora qualquer um desses temperos vai prejudicá-lo, na minha opinião.

Esta receita escala muito bem, desde que você tenha uma panela grande o suficiente! Também devo observar que a receita original pede 2 colheres de chá de sal, mas descobri que é um pouco demais. Eu & # 8217d recomendo começar com 1 colher de chá de sal e adicionar um pouco mais no final ao seu gosto.


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