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Receita acidental de Locavore para nhoque de acelga (Merda de can)

Receita acidental de Locavore para nhoque de acelga (Merda de can)

Quando você mora no Maine, a maioria das pessoas tem jardins, tanto de vegetais quanto de flores. Os pais do Locavore acidental têm vizinhos com jardins incríveis e agora que o verão está no auge, todos eles querem compartilhar a riqueza. Parte do problema com os jardins é que muitas vezes simplesmente não há gente suficiente para comer tudo e, embora alguns vegetais como feijão e couve-flor possam ser conservados em conserva, o mesmo não é verdade para coisas como acelga. Fomos os destinatários felizes de um monte enorme de acelga e isso deu ao Locavore acidental uma desculpa para experimentar um nhoque especial de Nicoise feito de acelga e localmente conhecido como Merda de can. Já que o wi-fi não é facilmente acessível na casa dos meus pais, tivemos que pagar as contas com aqueles artefatos do século XX, livros de receitas. Encontrou uma receita razoável de espinafre nhoque na casa de Marcella Hazan Fundamentos da culinária italiana clássica e foi de lá. Aqui está a receita que adaptamos e alimentamos cinco com sobras para enviar como um agradecimento a Lola:

Ingredientes

  • 1 libra de acelga suíça, caule e picada grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de cebola picadinha
  • 2 tiras de bacon cortado em quadrados de 1/4 "(receita chamada presunto ou presunto picado)
  • Sal
  • 3/4 xícara de ricota fresca
  • 2/3 xícara de farinha
  • 2 gemas de ovo
  • 1 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • Pimenta

Instruções

Cozinhe a acelga até ficar macia; nós o aquecemos por cerca de 5 minutos. Você também pode refogar em um pouco de azeite ou manteiga até ficar macio. Quando estiver frio o suficiente para manusear, escorra e esprema o máximo de umidade possível (embrulhe em papel toalha e aperte). Pique até que esteja bem fino e reserve.

Coloque a manteiga, a cebola e o bacon numa pequena frigideira em fogo médio e cozinhe até o bacon ficar cozido e a cebola dourar. Adicione a acelga picada e cerca de 1/2 colher de chá de sal e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Coloque a mistura em uma tigela e quando esfriar até a temperatura ambiente, acrescente a ricota e a farinha. Mexa até ficar bem misturado. Adicione as gemas, o parmesão ralado e a noz-moscada e mexa até incorporar. Prove e adicione sal ou noz-moscada conforme necessário.

Faça pequenas bolas com a mistura rolando-as nas mãos. Eles devem ter cerca de 1/2 "de diâmetro. Se a mistura for muito pegajosa, polvilhe suas mãos levemente com farinha.

Para cozinhar o nhoque, leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione o nhoque e cozinhe por cerca de 4-5 minutos. Escorra o nhoque em uma peneira ou remova-o da panela com uma escumadeira. Para servi-los, preparamos um molho simples de manteiga e sálvia fresca. Derreta um pouco mais da metade de um pedaço de manteiga sem sal em uma frigideira grande em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione cerca de 20 folhas frescas de sálvia. Deixe as folhas de sálvia cozinharem na manteiga até ficarem perfumadas, cerca de 2-3 minutos. Delicadamente, adicione o nhoque e misture bem com a manteiga. Sirva com parmesão adicional e divirta-se!

Esse não é exatamente o jeito tradicional de Nicôise, que usa batata com a acelga, porém esses nhoques eram leves e saborosos e tinham um gosto delicioso. Você também pode servi-los com um molho de tomate tradicional ou um molho de tomate / creme se quiser algo mais sofisticado. Se você quiser torná-lo vegetariano, pode deixar de fora o bacon.


Acelga

Estas suculentas Panquecas com Chard Suíço são conhecidas em francês como “Farçous”. Eles vêm de Aveyron, uma região menos conhecida em Occitanie, no centro-sul da França. Pouca povoação e quase sempre preservada com pastagens selvagens e aldeias pitorescas, Aveyron é frequentemente referida como “La France Profonde” (a França profunda). Mas sua culinária é tudo menos monótona, com muitas especialidades locais sendo básicas em todo o sul da França, incluindo os mundialmente famosos Pommes Aligot, Gâteau à la Broche e estes pequenos Farçous.


Conteúdo

A palavra nhoque pode ser derivado da palavra italiana nocchio, significando um nó na madeira, [22] ou de nocca, significando junta. [23] É um tipo tradicional de massa italiana desde os tempos romanos. [6] Foi introduzido pelas legiões romanas durante a expansão do império nos países do continente europeu. Uma receita da Roma Antiga consiste em uma massa semelhante a um mingau de sêmola misturada com ovos. nhoque alla romana e da Sardenha Malloreddus [24] que não contêm ovos.

Depois que as batatas foram introduzidas na Europa, elas foram eventualmente [ quando? ] incorporado em receitas de nhoque. [25] Os nhoques de batata são particularmente populares em Abruzzo, Friuli-Venezia Giulia, Veneto e Lazio.

Edição de armazenamento e embalagem

Os nhoques caseiros costumam ser consumidos no mesmo dia da confecção.

Os nhoques comerciais são frequentemente vendidos em embalagens atmosféricas modificadas e podem atingir uma vida útil de duas semanas ou mais sob refrigeração. [26] [27]

Gnocchi di pane (literalmente "pedaços de pão"), derivado da Semmelknödel, é feito de farinha de rosca e é popular em Friuli-Venezia Giulia, Veneto e Trentino-Alto Adige / Südtirol. Outra variedade desta última região é o nhoque de espinafre.

Áustria Editar

Na Áustria, o nhoque é um prato principal ou acompanhamento comum, conhecido pelo nome original e variante austríaca, nockerl (pl. Nockerln) Como acompanhamento, podem acompanhar pratos principais como o goulash.

Croácia Editar

O nhoque é muito popular e frequentemente servido como prato na costa da Croácia, normalmente servido como primeiro prato ou acompanhamento com Dalmatinska pašticada. O nome croata para Gnocchi é 'njoki'. [28]

Eslovênia Editar

O nhoque, conhecido localmente como "njoki", é comum na região de Primorska, na Eslovênia, que compartilha muitas de suas tradições culinárias com a vizinha Itália.

Polônia Editar

Uma criação quase idêntica é 'kluski leniwe' ("bolinhos preguiçosos"), mas não contém ovo. Freqüentemente, eles são condimentados com várias ervas como pimenta, canela ou pimenta da Jamaica. De forma semelhante, são os kopytka ("cascos"), bolinhos de massa simples em forma de diamante, que não contêm queijo. Ambos costumam ser servidos com creme de leite, manteiga, cebola caramelizada, molho de cogumelos ou molho.

França Editar

O nome também é usado na França no prato conhecido como gnocchis à la parisienne, um prato quente composto por nhoque formado por massa de choux [29] servido com molho bechamel. Uma especialidade de Nice, a nhoque de tantifla a la nissarda, é feito com batata, farinha de trigo, ovos e blette (Acelga), que também é usado para o tourte de blette. La merda dé can é mais longo do que o nhoque original.

América do Sul Editar

Devido ao expressivo número de imigrantes italianos que chegaram na Argentina, Brasil, Paraguai e Uruguai, nhoque, ñoqui (Espanhol, [ˈɲoki]) ou nhoque (Português, pronunciado [ˈɲɔki]) é um prato popular, mesmo em áreas com poucos imigrantes italianos. No Brasil, Uruguai, Paraguai e Argentina, há uma tradição de comer nhoque no dia 29 de cada mês, com algumas pessoas colocando dinheiro em seus pratos para trazer prosperidade. [30] [31] De fato, na Argentina e no Uruguai ñoqui é uma gíria para um falso funcionário (de acordo com práticas corruptas de contabilidade ou, no setor público, de distribuição de patrocínio político), que só aparece no final do mês para receber seu salário. [32]


Preparação

1. Cozinhe as cenouras no vapor ou na fervura, certificando-se de que ainda retêm alguma crocância. Escorra e reserve. 2. Em uma wok (ou frigideira grande) aqueça o óleo, em seguida, adicione o alho, o gengibre e a pimenta em flocos. Frite por cerca de um minuto em fogo baixo / médio mexendo sempre. Adicione a acelga e frite por mais um minuto ou mais, continuando a mexer. Retire do fogo, acrescente o molho, a cenoura e os coentros. Mexa bem para combinar. Sirva imediatamente.
  • Vem de 1 a 2 cachos de acelga
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal kosher a gosto
  • Suco de limão fresco (opcional)

Reúna os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 375 F.

Enxágüe os caules da acelga, seque e retire os pedaços marrons.

Use cerca de metade do óleo para cobrir o fundo de uma assadeira ou outra assadeira que segure os caules em uma única camada. Coloque os caules no prato, regue com o óleo restante e polvilhe com sal.

Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 10 minutos, depois remova o papel alumínio e asse até que os talos da acelga estejam macios e comecem a dourar, cerca de mais 20 minutos.

Sirva quente, morno ou em temperatura ambiente com suco de limão fresco.


Secando a Acelga

Isso tem sua própria seção porque é provavelmente a parte mais importante de todo o processo. Você tem que secar cada folha muito bem. sim. Isso é definitivamente um saco para você-sabe-o-quê, mas é a única maneira de garantir que suas folhas estejam crocantes em vez de encharcadas.

Mesmo um pouco de água em uma folha vai se transformar em vapor e vaporizar a folha em vez de ficar crocante. Portanto, estenda algumas toalhas de papel e pressione as folhas muito bem em lotes para se certificar de que estão secas. Você não precisa fazer um de cada vez ou nada, mas também não precisa fazer todos de uma vez!


O que é Swiss Chard?

A acelga é um membro da família da beterraba. Também é conhecido como beterraba prateada e espinafre perpétuo e vem em uma variedade de cores. Você encontrará hastes que variam de amarelo brilhante e laranja a tons de vermelho, púrpura e até rosa.

É a temporada de julho a novembro.


INSTRUÇÕES

1 punhado de qualquer erva que você goste Mista: usei alecrim, sálvia, manjericão e salsa que cultivava no jardim. Cerca de 1 colher de sopa de cada um funcionaria também. Use suas papilas gustativas.

Escalde os cogumelos Porchini e reserve o líquido.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande antiaderente preta até que a manteiga fique marrom. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe, mexendo sempre até caramelizar. Adicione a carne de porco moída e a Pancetta e cozinhe. Brown até quase pronto. Adicione os cogumelos e a acelga e cozinhe até murchar. Adicione ½ da mistura de ervas. Adicione 1 xícara de vinho branco Cozinhe por 2 minutos. Legal. Adicione pinhões, pão ralado e ovo. Misture bem.

Pound vitela até amado. Usei um com osso (3 libras) e um desossado para enrolar. Os ossos desossados ​​farão um bom guisado mais tarde, então você pode comer 2 refeições de um peito. Peça ao açougueiro para desossar para você, e ele pode jogar um barbante de graça.

Forre a cavidade da bolsa ou cubra a vitela desossada com o queijo Asiago. Recheie com recheio ou regue com recheio por cima de vitela desossada.

Enrole e prenda com barbante. Adicione as ervas reservadas por cima.

Brown enrolado assado na frigideira com o resto do suco de cogumelo reservado e mais ½ xícara de vinho branco. Brown até que os sucos quase desapareçam.

Mova os dois assados ​​para a assadeira. Adicione o caldo de carne à panela e raspe até reconstituir. Despeje sobre os assados. Adicione as folhas de louro ao suco na panela com a vitela dourada. Cubra com folha de alumínio suficiente com ventilação.

Cozinhe em forno a 350 graus por 1 hora. Regue com frequência. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais uma hora ou até terminar Alinhado o tempo todo. Adicione mais caldo, água ou vinho, se os pingos da frigideira secarem. (jogue algumas batatas assadas para fazer uma refeição fácil).

Retire os assados ​​da assadeira e coloque no prato. Faça o molho: misture 3/4 xícara de água com 3 colheres de farinha de trigo no copo medidor. Misture bem (como se estivesse fazendo ovos mexidos), em seguida, misture a mistura de farinha em (topo da bandeja do fogão pingos), mexendo sempre até ficar homogêneo, sob fogo alto até ferver. Ferva e mexa por 3 minutos. E assados, despeje o molho por cima e sirva.


Amantes do Chard Crossed

Você sabe, sendo um amante de todas as coisas verdes, realmente me dói que Swiss Chard e eu realmente não nos demos bem.

Claro, eu me considero uma pessoa feliz na maioria das vezes, mas essa derrota permanece em minha mente. Isso me assombra em meu sono.

Talvez, a chegada do Swiss Chard no CSA desta semana seja um sinal. Talvez a batalha tenha sido travada, mas a guerra ainda não acabou.

Eric deu uma olhada no Chard na noite passada e disse: ‘Bem, eu acho que seus lábios ESTARÃO tocando acelga novamente. ’E ele caiu na gargalhada tão maligna que fico arrepiada só de pensar nisso. Peguei um pedaço de acelga e bati nele com ele.

Para aqueles de vocês que não me conhecem muito bem, sou um Touro e sou tão teimoso quanto somos descritos. Não aceito a derrota e estou começando a pensar que Swiss Chard também é um Touro. Nós estão cabeças de bunda.

Eu sabia que não poderia deixar Swiss Chard fora da minha vida ainda. É verde brilhante, enrugado e radiante & folhas # 160 chamam por alguns negócios inacabados.

Então, eu fiz o que qualquer garota procurando por uma receita de Chard suíço faria e fui para Escolhendo Raw. Se você ainda não visitou este site, você realmente deveria. Gena não é apenas uma querida amiga minha, mas ela é uma escritora fabulosa, super prestativa, e ela prepara algumas receitas incríveis, incluindo Banana Soft Serve. Eu encerro meu caso.

Salada de atum crua e vegana

  • 1 xícara de sementes de girassol, embebidas por 2 horas
  • 2 pickles picados (eu não tinha nenhum)
  • 1/2 xícara de pepino picado (ou aipo)
  • 1/2 xícara de cenoura ralada
  • 1/2 colher de sopa de vinagre de maçã, 1/4 colher de chá de cebola em pó, 1/2 colher de sopa de xarope de bordo OU 1 colher de sopa de suco de picles
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/2 colher de chá de sal marinho herbamare
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Paprika, para enfeitar

instruções: Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos, exceto páprica e pepino. Pulsar até combinar (você quer deixar um pouquinho grosso). Retire do processador e junte o pepino ou aipo picado. Polvilhe com páprica e outro pequeno pó de Herbamare. Sirva enrolado, em uma salada ou com biscoitos. Serve de 4 a 6 porções.

Minha sogra me viciou neste Herbamare alguns anos atrás e isso mudou seriamente minha vida.

Tive que fazer algumas modificações na receita de Gena com base nos ingredientes que eu tinha, para que não saísse com gosto de atum excessivamente assim, mas ainda era realmente deliciosa! Viciante, devo dizer.

Eu não tinha picles ou suco de picles, mas tentei o meu melhor para fazer um suco de picles usando vinagre de maçã, xarope de bordo e cebola em pó. Deu uma mordida na salada. Ainda assim, eu recomendaria usar pickles + suco de pickle, se possível. Eu também não tinha missô.

Esta salada de atum cru + vegan seria excelente em biscoitos ou torradas. Mal posso esperar para experimentar com coisas diferentes!

Hoje à noite, eu fiz um embrulho de Chard suíço.

Para obter ajuda com a parte do embrulho, usei as instruções de Gena sobre como dobrar um embrulho de couve. Depois de lavar e secar, tirei os veios do caule. Ou pelo menos é o que eu disse a mim mesmo que estava fazendo.

Swiss Chard é um pouco difícil de embrulhar porque as folhas quebram com muita facilidade, mas consegui mesmo que fosse uma grande bagunça (leia: teimoso).

Eu fiz dois envoltórios usando cerca de 1/4 xícara de salada de atum em cada junto com vegetais picados.

Na verdade, fiquei muito surpreso porque a acelga não tinha um gosto tão ruim para mim desta vez. Na verdade, foi uma degustação muito suave. Talvez eu goste mais cru, quando o cheiro não me domina tanto?

Eu experimentei e desliguei receitas de comida crua ao longo do ano passado e eu gostei da maioria deles. Acho que o verão é uma ótima época para experimentar alimentos crus, porque você não precisa ligar o fogão e as refeições costumam ser revigorantes e energizantes. Tenho tendência a desejar mais refeições não cozidas no verão, e é por isso que você tem visto muitas delas no blog ultimamente.

Algumas das minhas receitas favoritas de crus e sem assar:

A pergunta de hoje à noite- Você já experimentou receitas de comida crua ou experimentaria algumas? Você encontrou algum que ame em particular? Compartilhe! Todos nós poderíamos usar um pouco menos de forno neste calor ... ou devo dizer um pouco menos de calor no nosso forno!

Cúpula de Vida Saudável Sorteio de caridade hoje até sexta-feira ao meio-dia EST!

Estou sorteando um ingresso do HLS para o Healthy Living Summit deste ano em Chicago, de 13 a 15 de agosto! Todos os rendimentos vão para a Canadian Cancer Society. Doando $ 10 = 1 entrada de ingresso, doando $ 20 = 3 entradas de ingresso. Não tive tantas inscrições (talvez 10 até agora), então suas chances de ganhar não são tão baixas! Visite minha página de doações para fazer sua doação: Clique aqui. Obrigado e boa sorte!

Agora estou tentando me motivar para sair correndo depois de descobrir que meu Shuffle (mp3 player) está quebrado. É um dia triste Espero um milagre. & # 160 Vejo você amanhã de manhã para uma divertida surpresa de sexta-feira.


Cortar e dobrar o acelga

Junte as folhas limpas. Corte e descarte todas as seções douradas ou danificadas das hastes.

Alguns cachos ficarão relativamente limpos e fáceis - basta cortar a parte inferior dos caules e seguir em frente. Outras vezes, você terá um cacho com um pouco de dourar as hastes que precisam ser "raspadas" e descartadas para que você tenha hastes intocadas prontas para cozinhar.

Após a poda em massa, trabalhe com uma folha de cada vez para obter os melhores resultados.

Pegue uma folha de acelga, dobre-a ao meio no sentido do comprimento e coloque-a à sua frente.

Esta não é uma ciência exata, nem é uma ciência de foguetes - você está apenas dobrando a folha ao longo de seu centro natural, colocando o caule / nervura voltado para um lado e as bordas da folha para o outro.


Assista o vídeo: Locavore (Dezembro 2021).