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Anchovas Marinadas com Pão e Manteiga

Anchovas Marinadas com Pão e Manteiga

Para um aperitivo simples e salgado na medida certa, prepare uma lata de anchovas. O ácido, o calor e o azeite de oliva suavizam o sabor das anchovas e, servindo-as com um pedaço de pão com manteiga, completa a receita.

Ingredientes

  • 1 frasco de 4–5 onças de anchovas embaladas em óleo, drenadas
  • 1 colher de sopa de vinagre branco destilado
  • 2 peperoncini em fatias finas ou ½ pimenta fresca de Fresno vermelha em fatias finas ou ¾ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • Sal marinho em flocos (opcional)
  • Pimenta preta moída na hora (opcional)
  • 8 fatias de pão de trigo integral com sementes, cada uma cortada em 4 triângulos

Preparação de Receita

  • Coloque as anchovas em um prato raso ou tigela pequena e regue com vinagre. Deixe descansar por 5 minutos e adicione o peperoncini. Rale bem as raspas de metade do limão sobre as anchovas. Corte o limão ao meio e esprema o suco das duas metades; regue com óleo.

  • Coloque a manteiga em uma vasilha pequena e polvilhe generosamente com sal e pimenta, se desejar. Sirva as anchovas marinadas com pão e manteiga ao lado.

Seção de avaliaçõesAmei essa receita! As anchovas cruas eram um pouco intimidantes no início, mas o vinagre realmente ameniza. Depois de serem marinadas, as anchovas estão mais salgadas / umami do que fishyserena.aspinall89023montreal06 / 20 / 20i fez a melhor salada césar de ba ontem à noite e naturalmente fiquei querendo mais daquela delícia persistente de anchova na minha boca, então para o café da manhã eu fiz isso! Eu tinha metade de uma lata de sobra da noite passada, então eu cortei esta receita pela metade. como também comi meio boule de croutons caseiros, cortei dois pedaços, untei-os com manteiga e os torrei em uma frigideira. Esfreguei alho nelas uma vez que estavam douradas e coloquei as anchovas por cima. era exatamente o que eu queria. proporções perfeitas de salgado, picante e ácido. Eu farei isso de novo muitas vezes. tão rápido, fácil e extremamente conveniente, pois esses são ingredientes para ter sempre à mão.smallhandsbigheartDallas04 / 30 / 20Eu fiz isso várias vezes para reuniões e é inalado. Todo mundo quer a receita. O prato também se enquadra na categoria "o que comemos quando comemos sozinhos". Eu direi que os finos pães de grãos inteiros semeados da Alemanha / Scandi - a la aquele retratado - parecem uma boa ideia, mas não são. A textura e proporção são boas, mas o sabor completo e distinto desse tipo de pão é um tanto opressor em cada mordida. Estou experimentando outras opções, e até agora como um crostini tradicional caseiro grelhado melhor, usando a manteiga em vez de azeite de oliva. e agora posso dizer com orgulho que AMO anchovas. Fiquei agradavelmente surpreendido com este prato. É simples e delicioso, um ingrediente misterioso que se complementa para fazer uma refeição deliciosa após a outra. Obrigado por apresentar esta receita e por me fazer apaixonar por anchovas! SofiasavesthedayCalifórnia04 / 29/18

Faça suas próprias boquerones (anchovas brancas marinadas)

Chame-os de boquerones, gavros ou apenas anchovas brancas, esses pedacinhos estão na moda. Boquerones - pronunciado bo-keh-ROAN-ess - não são as anchovas da sua mãe. Eles são doces, firmes, azedos e nem remotamente como as anchovas marrons que você encontra em latas.

Fazer boquerones leva alguns dias, então planeje com antecedência. O bom deles é que são levemente curados para que fiquem em ótima forma por até 30 dias na geladeira.

Comece com anchovas muito frescas e limpe-as bem, depois siga estas instruções fáceis.


Anchovas Marinadas com Pão e Manteiga - Receitas

Fazemos isso todos os anos como um evento cooperativo: sete de nós preparamos os sete pratos de peixe / frutos do mar, e o oitavo faz a sobremesa. (Observação: com sete pratos, as porções são menores.)

Se você está tendo uma festa de véspera de Natal "normal", prepare o Feast Of The Seven Fishes como um buffet.

Nós moramos perto de uma boa padaria italiana e podemos comprar stirato, o pão italiano mais próximo de uma baguete, mas você pode assá-lo você mesmo.

É um banquete esplêndido, com ópera tocando ao fundo (ou canções de Natal ou Il Volo, se preferir).

Para sugestões de cardápio e um histórico sobre o feriado, confira nosso:


RECEITA # 1: NOSSO APETIZADOR 2016

Enquanto nos sentamos ao redor do sofá com garrafas de vinho, nos aquecendo para a refeição principal, estamos comendo um pão com manteiga com anchovas, inspirado na avó toscana da escritora gastronômica Giulia Scarpaleggia. Nonna Menna também acrescentou alcaparras.

“Basta usar ingredientes de qualidade”, diz Giulia, “porque não há truques nem enganos!” Você pode até & # 8230

FAÇA UMA PROVA, COMPARANDO AS DIFERENTES MARCAS

Manteiga. Nossas manteigas preferidas são da Cabot’s e da Vermont Creamery, mas adicionaremos Kerrygold, Organic Valley e Plugrá. Se tivéssemos mais capacidade, testaríamos Breakstone e Land o ’Lakes também.

Anchovas. Estamos felizes com a Cento, uma marca barata disponível em supermercados, Trader Joe’s e em outros lugares. Também podemos encontrar Ortiz e Roland em nossa vizinhança e estamos encomendando algumas marcas sofisticadas online. (Não há anchovas frescas em nossos mercados agora.)

Alcaparras. Em vez das alcaparras de Nonna, estamos usando pimentão, uma combinação maravilhosa com anchovas, com uma guarnição de salsa picada. Se tivermos tempo, vamos adicionar algumas raspas de limão e alho, ou gremolata.

JUNTAR AS PEÇAS

A receita é óbvia, mas aqui está como a servimos:

Coloque todos os ingredientes na mesa e deixe as pessoas passarem manteiga e cobrir os seus próprios.

Ingredientes e # 038 Preparação

RECEITA # 2: PRIMEIRO CURSO DE FRUTTI DI MARE

Frutti di mare, “frutos do mar” em italiano, é o nome de um prato feito com diferentes frutos do mar da costa italiana.

Frutti di mare significa literalmente “frutos do mar” e pode incluir todos os tipos de frutos do mar, incluindo mexilhões, amêijoas, camarões e outros crustáceos.

Pode ser servido de diferentes formas: crudo (cru), frito e salteado, por exemplo.


Anchovas: pares originais

  • Pão torrado, anchovas sem sal, ligeiramente maduro queijo de cabra e mel de acácia. Porque o sabor intenso do mar combina bem com o queijo, com atenuantes de gorduras e o mel a compensar o resultado final.
  • Anchovas, laranja, limãoe Toranja na forma de raspas ou suco extraído: o frescor resultante o pegará de surpresa.
  • Anchova e abacaxi. Isso pode parecer um pouco estranho, mas um dos molhos mais famosos da culinária vietnamita é Nuocnam molho que pede finamente picado abacaxi, alho e Pimenta Chili. Ideal para acompanhar carne de vaca ou peixe frito.
  • Anchova e beterraba, pela doçura deste último que compensa o salgado da anchova.
  • Anchova e Leite de côco. Uma das combinações de maior sucesso oferecidas pela culinária do sudeste asiático.

23 receitas que provam que as anchovas merecem o seu amor

A anchova é um daqueles alimentos que infelizmente não são bem compreendidos. Muitas pessoas odeiam anchovas e, embora uma aversão a elas possa ser compreensível, o estigma que as cerca não é merecido.

Pessoas que afirmam não gostar desse peixinho podem simplesmente ter tido uma experiência ruim. Pedir anchovas em sua pizza em seu restaurante local pode ter parecido corajoso na época, mas provavelmente foi um desserviço para seu paladar - e para anchovas em todos os lugares. As anchovas que normalmente encontramos nas pizzas tendem a ser do tipo barato, com um sabor incrivelmente peixe. Descartar anchovas como resultado de algumas com muito peixe em uma pizza ruim é como dizer que você odeia queijo quando você apenas provou Cheez Whizz.

Se você está baseando sua opinião em uma experiência única - ou pior, nunca experimentou nada - achamos que você deveria dar uma segunda chance às anchovas. Anchovas são um ingrediente poderoso e poderoso que tem sido anunciado por séculos. Eles oferecem uma qualidade umami às receitas - adicionando profundidade e complexidade a muitos pratos. Eles são o ingrediente secreto de uma das saladas mais populares nos Estados Unidos - a salada César - e são o fator X em muitos molhos para carnes e pratos de massa italiana amados. Com tudo o que eles têm a oferecer, talvez você queira dar outra chance às anchovas.


Anchovas marinadas

Na terra do ouzo, os petiscos de peixe e marisco são verdadeiramente populares. É certo que preferimos os nossos peixes frescos e assados ​​na grelha, polvilhados com limão e azeite. Especialmente durante o verão, quando os mares e as praias estão repletos de vida, aquática ou não, e todos nós estamos fervilhando sob o implacável sol de verão. Nada melhor do que uma tarde preguiçosa em frente ao mar com guloseimas salgadas regadas com um pouco de ouzo. Anchovas, marinadas em toda a sua glória com ervas, nunca passam despercebidas.

O outono está se aproximando rapidamente, tivemos nossa cota de tempestades esta semana e preservar os tesouros do mar parece mais adequado do que nunca. Não estou falando sobre as conchas do mar que você colheu do lado do mar. Infelizmente, eles não são comestíveis. É tudo sobre anchovas, selando um pouco de sal marinho e sol em uma jarra para acompanhá-lo durante o inverno. O tempo permitir, ainda nos deliciamos com um pouco de ouzo e mezze de frutos do mar, mesmo que não seja de frente para o mar, mas de nossas próprias varandas.

Eu tenho um fraquinho pelas pequenas anchovas. Para todos os peixes pequenos, para ser honesto. Normalmente fritamos whitebait em uma manteiga leve, mas estes merecem um tratamento muito especial. É um processo de cura rápido, talvez um pouco exigente, mas definitivamente vale o esforço. Um pote de anchovas na geladeira oferece um lanche leve no local e uma noite divertida de mezze para encontros improvisados. Então, se você está pronto para isso, aqui está a receita.

O que você precisa para um pote de 500 gr de anchovas marinadas:

  • 1 kg de anchovas frescas
  • sal grosso
  • ½ litro de vinagre forte
  • uma colher de pimenta
  • uma colher de alcaparras
  • 2 dentes de alho
  • 400-500 gr de azeite

1 recipiente para cura, 1 frasco para armazenamento.

Uma pequena nota sobre ervas, especiarias e óleo:

No que você usa, a imaginação é seu único limite. Usei o típico dente de alho e alcaparras que adoro e alguns grãos de pimenta para temperar. Se estiver à mão, também gosto de usar raminhos de orégano ou alecrim. Muitas pessoas preferem chili ou pimenta, mas eu descobri que esses sabores superam o sabor leve de peixe.

No que diz respeito ao óleo, não se esqueça que é o seu conservante e é muito importante dar uma boa cobertura aos peixes. Eu uso azeite de oliva extra virgem, na Grécia vivemos e respiramos azeite. Se seus suprimentos de azeite de oliva forem escassos ou muito caros, você pode substituí-lo por um óleo vegetal como o de girassol e ele se manterá bem. A vantagem do azeite é que você também pode usá-lo na hora de servir e acompanha maravilhosamente todas as ervas. É praticamente perfeito para molhar o seu pão. Portanto, se você tentar, não se arrependerá.

Tempo necessário: aproximadamente 2 dias

Como marinar anchovas:

  1. Limpe bem as anchovas frescas e remova a cabeça, as vísceras e a coluna vertebral.
  2. Enxágüe muito bem, é muito importante remover qualquer resíduo da limpeza.
  3. Coloque uma camada de filé de peixe em um recipiente e polvilhe com sal grosso. Repita as camadas até que todos os peixes estejam no recipiente e tenham uma boa cobertura de sal.
  4. Feche bem o recipiente e leve à geladeira por 24 horas.
  5. No dia seguinte, enxágue o sal das anchovas.
  6. Coloque-as novamente em um recipiente e certifique-se de que as anchovas estejam cobertas com vinagre.
  7. Deixe-os novamente na geladeira por 6 horas. Eles estão prontos para serem aromatizados.
  8. Pegue o seu frasco e coloque-os em camadas, certificando-se de que cada camada tenha uma fina fatia de alho, alguns grãos de pimenta e alcaparras.
  9. Repita até que o frasco esteja quase cheio e, em seguida, encha com azeite.
  10. Estão prontos para serem saboreados como mezze ou na salada. Abra uma garrafa de ouzo também, é a verdadeira alegria de frutos do mar.

Ah, quase esqueço, você pode manter suas anchovas na geladeira por até um ano. Minha experiência me diz, porém, que você o usará muito mais rápido!


Pan con Tomate com Anchovas e Gordura de Pato

Receita adaptada da chef Angie Mar, Beatrice Inn, New York, NY

Produção: 2 porções

Tempo de preparação: 10 minutos

Hora de cozinhar: 10 minutos

Tempo total: 20 minutos

Ingredientes

1 & frac12 libras de tomates tradicionais

1 cacho grande de manjericão, colhido e cortado em chiffonade

1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto

20 boas cracks de pimenta-do-reino

1 & frac12 colheres de sopa de suco de limão

Baguete média, cortada ao meio no sentido do comprimento e dividida em 4 quartos

20 dentes de alho assados ​​ou confitados

* Se você não conseguir encontrar mel defumado, você mesmo pode prepará-lo com uma arma fumegante ou substituir o mel comum.

Instruções

1. Corte os tomates em fatias e em fatias de vários tamanhos. Este é um prato de garfo e faca, não bruschetta, portanto, mantenha os pedaços substanciais. Em uma tigela, misture os tomates, o manjericão, o sal, a pimenta, o suco de limão, o azeite e as anchovas e mexa bem. Verifique o tempero e reserve.

2. Em uma frigideira grande, refogue e salteie em fogo médio, derreta a manteiga e a gordura do pato. Coloque as fatias de baguete, com os lados cortados para baixo, na gordura e frite até dourar dos dois lados, virando de vez em quando, por 10 a 12 minutos.

3. Enquanto o pão está fritando, amasse os dentes de alho em uma tigela para formar uma pasta grossa.

4. Retire o pão da gordura e espalhe o purê de alho em uma camada grossa enquanto o pão ainda está quente. Use todo o alho. Regue a baguete com mel defumado e cubra com a mistura de tomate. Sirva imediatamente.


Pane, Burro, e Acciughe (Pão, Manteiga e Anchovas)

Pão, manteiga e anchovas - três ingredientes que combinam perfeitamente, assim como manjericão, tomate e espaguete combinam em espaguete al Pomodoro ou mussarela, tomate fresco e manjericão vêm juntos em uma salada Caprese. A combinação de anchovas salgadas e gordura cremosa e amanteigada espalhada por cada fatia de pão crocante se reúne de uma maneira que simplesmente deveria ser.

Painel, burro e acciughe é um dos pratos que os italianos sempre têm à disposição para o caso de uma inesperada companhia - ou fome - bater repentinamente. Com apenas três ingredientes simples e praticamente nenhum esforço para cozinhar, você pode preparar este prato como um lanche ou aperitivo satisfatório. E porque não há cozimento real envolvido, painel, burro e acciughe é um prato ideal para o verão - exatamente o tipo de coisa que você pode servir naqueles dias extremamente quentes, quando você não consegue nem chegar perto de um fogão.

Embora seja quase impossível bagunçar este prato, há uma coisa importante a lembrar: existem apenas três ingredientes neste prato, então cada um conta. Escolha um pão rústico recém-assado com uma crosta externa dura e um interior macio. Quanto à manteiga, sugerimos cultura. Semelhante ao iogurte, a manteiga cultivada contém bactérias ativas vivas, conferindo-lhe um sabor mais picante. Certifique-se de que a manteiga não tem sal (as anchovas darão bastante sal) e que você leve à temperatura ambiente antes de servir para que se espalhe facilmente no pão.

Por último, mas não menos importante, as anchovas. Este ingrediente final é realmente tudo uma questão de opinião. Anchovas marinadas terão um sabor ligeiramente menos intenso de "anchova" e um sabor mais brilhante, especialmente se forem marinadas em alguma forma de ácido (pense: vinagre ou suco de limão). Por outro lado, as anchovas conservadas em azeite e sal terão um sabor mais forte e uma salinidade mais intensa. Escolha o seu favorito e você não pode errar!

1 naco de pão italiano rústico, fatiado
8 colheres de sopa de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
1 (2 onças) de anchovas de estanho em azeite de oliva extra virgem

Corte o pão rústico em fatias grossas.

Em cada fatia, espalhe duas colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente e cubra com um ou dois filés de anchova.


Mexilhões com manjericão no pão crocante

Todos na Apúlia são loucos por frutos do mar e existem inúmeras receitas deliciosas. Também merecidamente famoso é o pão deliciosamente saboroso de Altamura, mas qualquer pão crocante de boa qualidade vai funcionar bem.

Serve 8
mexilhões frescos 875g
Altamura ou outro pão crocante 12 fatias
molho de tomate básico 6 colheres de sopa
azeite de oliva extra virgem 60ml
folhas frescas de manjericão 1 punhado

Limpe e lave todos os mexilhões e coloque-os em uma panela grande em fogo alto. No vapor, tampado, por cerca de 5 a 8 minutos, sacudindo a panela com frequência para encorajá-los a abrir. Retire a panela do fogo e deixe esfriar até ficar fácil de manusear, depois remova todos os moluscos de suas conchas.

Unte uma assadeira com óleo e coloque o pão nela. Pré-aqueça o forno a 200C / gás marca 6. Espalhe cada fatia de pão com o molho de tomate e cubra com os mexilhões com casca, regue com azeite, polvilhe com sal e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno, polvilhe com manjericão e sirva.


E se você tiver um pouco mais de tempo?

Anchovas funcionam muito bem em pratos de cordeiro & ndash elas acentuam o sabor da carne sem torná-la um peixe. Para um jantar rápido e satisfatório, experimente espetinhos de carne moída com molho de coentro, costeletas de cordeiro com anchova e manteiga de ervas ou costeletas de cordeiro com tapenade.

Se você está procurando um projeto de fim de semana, experimente costeletas de cordeiro grelhadas com cominho com manteiga de anchova ou cordeiro assado recheado com alho, anchovas e alecrim.

James Murphy / Ebury Press

Anchovas também vão bem com outros peixes, então experimente uma salsa verde picante para o robalo ou um molho de salsa, hortelã e anchova para a cavala.

Você pode até incorporar o peixe de alto sabor em um prato. Adoramos brócolis torrado cremoso com anchovas, alho e pimenta grelhado com batata à base de anchovas e este farto assado à base de Ni & ccediloise.


Assista o vídeo: Receita Sardinha marinada com tapenade de azeitona Ljubomir (Dezembro 2021).