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Idéias vegetarianas para o dia de ação de graças

Idéias vegetarianas para o dia de ação de graças

Foto: Hector Manuel Sanchez

Um Dia de Ação de Graças sem carne pode parecer estranho para muitos que celebram este feriado de outono da maneira tradicional, mas nem todo mundo acredita em servir um grande pássaro no Dia do Peru. Navegue por nossas melhores idéias vegetarianas de Ação de Graças para encontrar aperitivos, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas vegetarianos que vegetarianos e onívoros irão adorar igualmente. Em vez de peru, sirva abóbora assada e recheada. Em vez de feijão verde com bacon por cima, experimente amêndoas lascadas ou migalhas de pão Panko crocantes. Um jantar vegetariano de Ação de Graças pode ser delicioso. Você vai ver!

Pappardelle com cogumelos

Quando esta receita apareceu pela primeira vez na revista em outubro de 2009, era feita com macarrão de bucatini oco. Para esta versão, mudamos para ribbony pappardelle. Na verdade, qualquer macarrão funcionaria bem.

Abobrinha Recheada com Pão Ralado de Queijo

Esta receita de desperdício zero reaproveita polpa de abobrinha no recheio, adicionando-a à cebola, corações de alcachofra, alho, queijo parmesão e pão ralado. Combine com uma sopa simples, como a sopa cremosa de tomate para uma refeição completa.

Molho de alho-poró e espinafre caramelizado

Alho-poró e cebolas lindamente caramelizados não podem ser apressados; resistir ao impulso de aumentar o calor. O alho-poró fica especialmente sedoso e doce quando deixado para cozinhar por um tempo. Se começarem a grudar no fundo da panela, adicione uma ou duas colheres de sopa de água e mexa (o líquido irá evaporar durante o cozimento). Em vez de pão ou biscoitos, sirva o molho com uma variedade de vegetais, como cenouras, folhas de endívia, rabanetes, pepino fatiado diagonalmente e mini pimentões doces para um pouco de frescor, cor e crocância. Você também economizará calorias e espaço para o resto da refeição.

Mistura de nozes com açúcar mascavo

Consiga uma pátina parecida com o bronze sobre essas nozes cristalizadas, mantendo uma vigilância apertada perto do final de seu tempo de torrefação. Se demorar muito, eles ficarão escuros demais e ficarão com um sabor amargo.

Mini bolas de queijo

Economize 108 calorias, 7g de gordura saturada e 69mg de sódio por porção sobre uma tradicional bola de queijo. O cream cheese de leite de amêndoa é delicadamente nozes, com uma textura rica em manteiga e zero gramas de gordura saturada. Encontre-o nas lojas Whole Foods em todo o país. Você pode substituir o cream cheese 1/3-less-fat, que adiciona 1,6g de gordura saturada a cada porção.

Tarte de beterraba tricolor

Comece sua refeição de férias com uma torta de beterraba simples, mas linda, finalizada com queijo de cabra picante, avelãs crocantes e sal marinho em flocos. Asse a crosta para obter uma linda borda elevada (que forma a casca da sua torta) e certifique-se de que o fundo será cozido. Se você ou seus convidados não são fãs de beterraba, substitua a batata-doce: embrulhe 4 onças (4 onças) de batata-doce em papel manteiga e leve ao microondas em ALTA 3 minutos. Em seguida, deixe esfriar, descasque e corte. Você também pode subfeta para queijo de cabra e nozes ou nozes para avelãs.

Beterraba Dourada, Verduras e Torta de Batata

Sofisticada e deliciosa - faça desta torta alta e crocante a peça central da mesa.

Quiche de Espinafre e Feta com Crosta de Batata Doce

Foto: Hector Manuel Sanchez; Estilo: Mindi Shapiro Levine

A casca simples e recortada feita de rodelas de batata-doce em fatias finas torna esta versão de um prato popular de brunch (ou ceia) sem glúten. Escolha batatas com diâmetros comparáveis ​​para criar fatias uniformes para a crosta fácil de fazer. Uma mandolina torna o corte rápido e preciso, mas uma faca afiada de chef também funciona. Você também pode fatiar as batatas no processador de alimentos usando a lâmina de fatiar.

Lasanha de Alcachofra Cremosa e Aspargos

A casca do limão clareia o molho, tornando a lasanha mais delicada. Para economizar sal, use alcachofras congeladas, que contêm um quarto do sódio da variedade enlatada, que geralmente é acondicionada em salmoura.

Torta de Legumes com Colheita Salgada com Crosta de Quinoa Torrada

Foto: Peter Frank Edwards

O uso brilhante de quinua de grãos inteiros para uma casca de torta press-in-the-pan atinge todas as marcas certas. Torrar o grão adiciona crocância de nozes à crosta infalível. Queijo de cabra apimentado e uma coroa colorida de vegetais caramelizados tornam este prato simplesmente espetacular.

Risoto de abóbora com cogumelos e abóbora assada

Enquanto o risoto antigo mexido no fogão é inegavelmente delicioso, a panela de pressão também oferece resultados surpreendentemente bons: risoto al dente perfeitamente cremoso sem mexer constantemente.

Purê de batata doce

Uma xícara de batata-doce cozida e amassada contém quase 7 gramas de fibra, o que a torna um acompanhamento doce e saudável para encher.

Caçarola de Feijão Verde Frigideira

Encurtamos (e tornamos mais leve) este clássico natalino reunindo tudo em uma panela e usando o fogão e a grelha em vez de assar.

Mordidas de macarrão e queijo

Alimente uma multidão faminta com essas estrelas favoritas e alegres em sua próxima festa. Nada é tão reconfortante quanto o macarrão com queijo derretido, cremoso, com queijo. Esteja quieto nossos corações.

Recheio de maçã, cranberries e noz-pecã

Damos ao lado clássico do feriado um toque de outono com maçã fresca, nozes torradas e cranberries secas. Para os vegetarianos à sua mesa, você pode substituir o caldo de galinha pelo caldo de legumes. Passas e nozes podem substituir os cranberries e as nozes.

Molho Tempero De Maçã-Cranberry

Um trio de especiarias quentes leva este alimento básico para fora do território doce e doce para o mundo dos condimentos festivos robustos. O molho é delicioso para completar a proteína do feriado para o resto da temporada. As maçãs neutralizam a acidez das cranberries e ajudam o molho a engrossar. Nenhum dado bom para as maçãs aqui; o aspecto rústico robusto das duas frutas é o que torna o molho lindo e atraente. Se você estiver se sentindo muito generoso, dobre o lote e coloque em pequenos potes para os convidados levarem para casa.

Panela de limão com ervas assadas e vegetais assados

Combine 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta em uma tigela, mexendo com um batedor. Combine a abóbora, as pastinacas, as couves de Bruxelas e as batatas da receita mestre em uma tigela grande e siga as etapas restantes.

Purê de batata com pimenta preta e ervas

O soro de leite coalhado adiciona uma camada extra de cremosidade a essas batatas com infusão de ervas salpicadas de salsa, estragão e cebolinha.

Recheio de castanha, amora e alho-poró

A deliciosa mistura de sabores com certeza impressionará sua família e amigos.

Salada de couve de bruxelas raspada

Foto: Alison Miksch; Estilo: Lindsey Lower

Chef Jonathan Waxman ensinou Cozinhar luz O editor Hunter Lewis como fazer esta salada de outono há muitos anos. Riff com os ingredientes para encontrar o equilíbrio de sabor de sua preferência. Para uma versão vegana, omita o queijo parmesão.

Batata e alho-poró gratinado

Uma mandolina corta as batatas rapidamente e com a mesma espessura, embora uma faca afiada também funcione. Em vez de serem enterrados em creme, as batatas e o alho-poró são cozidos em fogo brando e regados com leite para que as batatas fiquem incrivelmente crocantes e macias e os queijos formem uma crosta dourada e derretida. O resultado é um lado rico e rústico de batata com sabores e texturas contrastantes - um pouco de crocante para completar o recheio, molhos e purês no prato. Reaqueça as sobras no forno até que estejam crocantes e bem aquecidas e sirva com os ovos e uma porção de frutas no café da manhã.

Torta de Miso Caramelo-Maçã

Foto: Hector Manuel Sanchez

Sem dúvida, você já ouviu falar - e gostou - de caramelo salgado. O caramelo missô leva esse conceito um passo adiante, oferecendo uma combinação irresistível de sabor salgado e doce com uma riqueza incomparável. Você pode amar tanto este caramelo que deseja fazer um grande lote para si ou para dar como presente de Natal; não vamos culpar você. E mesmo que esta torta seja um tanto decadente, ainda vem com 12g a menos de açúcar do que uma versão online popular de torta de maçã com caramelo. Já ficou desapontado com uma torta de maçã em que a fruta ainda estava um pouco crocante, não macia como você esperava? Esta receita garante que você termine com frutas macias, cobrindo primeiro as fatias de maçã crua com água fervente para amolecê-las antes mesmo de irem para a crosta.

Torta De Abóbora Assada

Ao assar a abóbora inteira, você evita cortá-la e retirar as sementes e a membrana. Se desejar, sirva a torta com um bocado de iogurte com teor reduzido de gordura 2% levemente adoçado.

Galette de Damasco com Tomilho

Uma pitada de folhas frescas e perfumadas de tomilho sobre damascos maduros ajuda a trazer este bolo achatado ao status de favorito da equipe. A editora de alimentos Ann Taylor Pittman concorda: "A adição de tomilho é um toque absolutamente genial e delicioso."

Tortes de laranja congelada com compota de cranberry

Esta sobremesa decadente apresenta uma cobertura de cranberry com joias que desce em cascata até um recheio fofo de sorvete que é uma nuvem cítrica de sonho.

Kuchen de uva e pêra torradas

Kuchen é um clássico bolo de fermento alemão coberto com frutas da estação ou recheado com queijo ou creme. Nossa versão celebra o outono com frutas da estação - uvas e peras torradas - e muitos temperos.

Torta de cenoura chai

Foto: Hector Manuel Sanchez

Os temperos básicos da prateleira de especiarias criam toda a profundidade do clássico chá chai nesta deliciosa sobremesa de grãos inteiros com cenoura. É um cruzamento entre uma brincadeira com torta de abóbora e bolo de cenoura: a textura e o sabor lembram o anterior, e as camadas - mistura de cream cheese no fundo, recheio de cenoura com especiarias no topo - são inspirados no último. Para obter uma grande vantagem, você pode fazer e congelar a crosta com uma semana de antecedência. Uma combinação de manteiga e gordura na crosta é ideal - manteiga por seu sabor rico e gordura para criar uma textura em flocos. Recomendamos a gordura Earth Balance (encontrada com as outras gorduras em grandes supermercados ou lojas voltadas para a saúde) porque, ao contrário da maioria das outras gorduras, não contém gorduras trans.


Idéias de proteínas veganas e vegetarianas para o dia de ação de graças

Um chef compartilha quatro alternativas deliciosas para o peru no jantar de Ação de Graças.

Para muitos, o Dia de Ação de Graças não é completo sem o peru. É o símbolo e a peça central da mesa. É tão familiar que pode até ser considerado, ouso dizer, enfadonho?

A estação do outono envolve tanto, e não há razão para um pássaro estar no centro de tudo isso. Por que deveria ser? Particularmente quando há tantos produtos entrando na temporada apenas esperando para serem saboreados & mdash até mesmo comemorado & mdash enquanto saboreamos o feriado com seus entes queridos e amigos.

Vegetariana por muitos anos, passei a buscar ao longo do ano os produtos e as cores que definem os meses de outono e inverno. Temos abóbora, maçãs, peras e uma verdadeira cornucópia de incríveis frutas e vegetais sazonais, sem mencionar os ricos métodos de cozimento e assar mdash, cozer em fogo brando e cozer lentamente entre eles e mdash que celebram os sabores que podem ser encontrados agora.

Neste Dia de Ação de Graças, celebre a generosidade ao seu redor com essas três receitas. Os pratos & mdash, cada um uma combinação de sub-receitas & mdash podem parecer assustadores no início, mas vêm juntos como pratos principais fabulosos ou podem ser divididos em seus vários componentes para receitas mais simples que você pode fazer para este feriado, ou para refeições mais básicas durante todo o temporada.

Um prato, a abóbora de carnaval com recheio de broa de milho, é vegano. Os outros dois são vegetarianos, mas podem ser adaptados e ajustados de acordo com suas preferências e necessidades dietéticas.

Tenha um feriado delicioso e colorido e Feliz Dia de Ação de Graças!


Receita de Ideias para o Dia de Ação de Graças

Achei que seria útil postar um resumo dos links do Dia de Ação de Graças - favoritos do meu arquivo, links para receitas que chamaram minha atenção e um punhado de boas leituras. E (!) Espero voltar no final da semana com uma prévia da loja de fim de ano. Feliz Dia de Ação de Graças a todos. xoxo-h

Algumas leituras inspiradas no Dia de Ação de Graças:

- Refinaria 29 X Super Natural todos os dias (5 receitas)

Receitas vegetarianas favoritas de ação de graças de meus arquivos:

- Salada de Ravioli de Avelã e Acelga - raviólis rechonchudos misturados com avelãs torradas, fitas de acelga salteadas e cebolas caramelizadas. É finalizado com uma camada de queijo, cebolinha picada e raspas de limão.

- Sopa de Abóbora e Arroz - com um fiozinho de manteiga com ervas e polpa de gengibre e limão.

- Couve de Bruxelas de Orégano - frita na frigideira e depois finalizada com uma garoa ou delícia de orégano, e rodelas de amêndoa torradas.

- Delicata Salada de Abóbora Assada - Tão gostosa! Bonitos cortes transversais recortados de abóbora delicata, algumas batatas pequenas, couve picada, rabanetes, amêndoas de Marcona - e um ousado molho missô harissa.

- Salada crua da Toscana - Uma salada de couve crua picada com pimenta vermelha picada e um molho pecorino vibrante com limão.

- Purê de batata com purê de couve e azeite de oliva - Uma receita favorita de purê de batata e um leve toque de um clássico - purê de batata cremoso salpicado com verduras finamente picadas, alho e fios dourados de azeite de oliva.

- Feijão Verde Saboroso Vibrante - Uma receita favorita de feijão verde - endro, feijão verde, alho-poró, sal e azeite. É isso - cinco ingredientes, uma frigideira - feijão verde saboroso.

- Pão Frigideira de Quinoa - Se você está pronto para mudar um pouco, esta é uma alternativa completamente exagerada para sua receita favorita de pão de milho.

- Purê de Batata Doce com Baunilha - Aqueles de vocês que são leitores de longa data provavelmente estão cansados ​​de ouvir este - mas eu adorei. Grãos rechonchudos de baunilha, natas, raspas de laranja e manteiga são combinados com batatas-doces assadas no forno. Um giro rápido no processador de alimentos produz um purê suave, cremoso e sutilmente doce com a consistência de uma cobertura espessa.

- Torta de abóbora com especiarias - Receita fácil e favorita de torta de abóbora. Feito de uma rica base de abóbora torrada e leite de coco, e assado em uma crosta forrada de avelã.

- Couves de Bruxelas com Crosta de Ouro - Uma receita rápida e fácil de couve de Bruxelas que irá converter os maiores céticos. Couve de Bruxelas, verde vibrante e tenra, que se torna profundamente dourada e crocante onde toca a frigideira, polvilhada com queijo.

- Couves de Bruxelas desfiadas e Maçãs - Outra forma favorita de cozinhar couves de Bruxelas. Fitas de couve de Bruxelas desfiadas, maçãs, alho, pinhões e tofu em uma frigideira com um toque de xarope de bordo.


Acompanhamentos vegetarianos

Pense nos acompanhamentos vegetarianos do Dia de Ação de Graças como o pão com manteiga do seu banquete sem carne. Procure por uma variedade de pratos com vegetais, desde verduras, raízes e amidos, e não se esqueça de frutas, nozes e leguminosas. Molhos básicos como molho e molho de cranberry não precisam necessariamente de peru para serem apreciados e podem melhorar muito os alimentos em seu prato adicionando brilho cítrico ou umami saboroso.

VER GALERIA: Receitas de acompanhamentos vegetarianos

Salada de couve de bruxelas raspada: Nós reimaginamos o prato típico de couve de Bruxelas assada em uma salada simples inspirada no outono. Corte as couves de Bruxelas em fatias finas com antecedência, mas adicione os outros ingredientes no dia do jantar para maximizar a crocância.

Caçarola de Feijão Verde Frigideira: Esta não é a caçarola de feijão verde da sua avó, mas é certamente mais rápida e vai economizar espaço no forno. Uma frigideira de ferro fundido e o cozimento no fogão são um prato fácil que se junta em menos de 30 minutos.

Panela assada de vegetais: Uma prática assadeira é tudo que você precisa para extrair sabores torrados de uma variedade de vegetais coloridos. Certifique-se de que a sua frigideira seja grande o suficiente para que nenhum dos vegetais se sobreponha, já que a aglomeração pode evitar que fique marrom.

Caçarola de batata doce com cobertura crocante de aveia: Cortar as batatas-doces em um tamanho uniforme ajudará a cozinhá-las de maneira mais uniforme. Quando estiver tenro, amasse as batatas-doces cozidas com as costas de uma colher até obter a consistência desejada, mas sugerimos deixar alguns pedaços para a textura.

Molho de Cranberry Grand Marnier: Embora este molho básico picante e doce do Dia de Ação de Graças seja tipicamente associado ao peru, nós o adoramos regado com feijão verde salteado, com uma colher sobre o brie assado ou espalhado sobre rolos de fermento com manteiga.


4. Como ter um conhecimento especial para o Dia de Ação de Graças Ve arian


Melhores ideias vegetarianas para o Dia de Ação de Graças
de How to have a Ve arian Thanksgiving Delish Knowledge
. Imagem fonte: www.delishknowledge.com. Visite este site para obter detalhes: www.delishknowledge.com

Cozinheiros domésticos de todo o país compartilham suas melhores receitas para o Dia de Ação de Graças. Comemore o feriado com favoritos de dar água na boca, como peru assado lentamente, molho de cranberry arrepiante, purê de batata cremoso e ainda mais.


Purê de batata

Se você já fez purê de batata, sabe que eles têm tanto a ver com creme ou leite e manteiga quanto com batatas. É essa cremosidade que realmente desejamos, mas ainda pode ser alcançada sem laticínios. Para um purê de batatas vegano verdadeiramente cremoso, experimente esta troca simples: misture o óleo e um pouco do líquido usado para ferver as batatas. Nossa receita de purê de batata vegana mistura alecrim e alho no óleo primeiro para infundir o purê com notas sutis desses ingredientes.


Idéias vegetarianas para o Dia de Ação de Graças - Receitas

Ingredientes:

  • Corte os bagels com passas e canela e faça rodelas finas.
  • Pincele essas canelas fatiadas com manteiga derretida.
  • Espalhe açúcar de canela por cima.
  • Asse o item por 10 minutos em 325 graus F.
  • Pincele com manteiga derretida do outro lado também.
  • De novo polvilhe mais açúcar de canela.
  • Asse por mais 10 minutos.
  • Você está pronto agora com chips Bagel de ação de graças.

Legumes Assados ​​para o Dia de Ação de Graças

Ingredientes:

  • Remova os topos, use 2 lâmpadas de erva-doce
  • Batatas pequenas - 1 libra
  • Couves de Bruxelas - 1 libra
  • Azeite
  • Sal kosher
  • Pimenta preta fresca.
  • Apare e corte as couves de Bruxelas em duas partes.
  • Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
  • Você deve cortar cada bulbo de erva-doce em 6 fatias.
  • As cunhas devem ser mantidas intactas.
  • Use uma assadeira e coloque-os sobre ela.
  • Coloque as partes de batata junto com a erva-doce na panela.
  • Espalhe 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de sal e 1/2 colher de sopa de pimenta sobre o funcho e as batatas.
  • Jogue com as mãos.
  • As couves de Bruxelas devem ser colocadas em uma assadeira separada.
  • Polvilhe azeite, sal e pimenta novamente a seu gosto.
  • Jogue mais uma vez.
  • Asse os legumes por 40 minutos no mesmo forno.
  • Sorteio.
  • Combine os vegetais corretamente.
  • Polvilhe sal e pimenta a gosto.
  • Gosto

Batata-doce de Ação de Graças

Ingredientes:

  • Batatas doces e lavadas - 2 e 1/2 libras.
  • Manteiga sem sal - 3 colheres de sopa
  • Gengibre fresco picado - 1 e 12 colheres de sopa
  • Xarope de bordo - 1/3 xícara
  • Água- 1/3 xícara
  • Sal
  • Pimenta
  • Amêndoas torradas
  • Retire as batatas e pique em pedaços de ¾ ”.
  • Use a tampa e cozinhe por 10 minutos.
  • Retire do forno e descubra.
  • Coloque as batatas em cubos em uma panela grande e cubra com água.
  • Ferva a água corretamente.
  • Cozinhe por 15 minutos até que você possa inserir uma faca no centro.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Derreta a manteiga.
  • Adicione o gengibre e cozinhe por um minuto.
  • Adicione o xarope de bordo e continue mexendo enquanto cozinha.
  • Cozinhe por 1 minuto.
  • Adicione água e mexa.
  • Cozinhe por mais 1 minuto.
  • Retire do fogo.
  • Adicione as batatas-doces, mexendo sempre.
  • Transfira para uma travessa ligeiramente untada com manteiga.
  • Use papel alumínio para cobri-lo.
  • Leve um forno pré-aquecido (375F).
  • Aqueça por 45 minutos.
  • Mexa após 30 minutos.
  • Retire o papel alumínio, mexa e continue cozinhando por 15 minutos.
  • Servir

Purê de batata doce e banana

Ingredientes:

  • Batata doce - 3 libras
  • Bananas- 3
  • Manteiga sem sal - 4 colheres de sopa
  • Rum- 2 colheres de sopa
  • Açúcar mascavo - 1 colher de sopa
  • Noz-moscada desfiada de acordo com o gosto
  • Sal kosher
  • Manteiga sem sal - 1 colher de sopa
  • Migalhas de pão integral
  • Nozes torradas - 2 colheres de sopa
  • Retire as batatas e corte-as em tamanhos iguais.
  • Apenas cubra as batatas com água em uma tigela grande.
  • Cozinhe por 20 minutos até que as batatas estejam macias.
  • Ralo.
  • Bata a banana em um processador de alimentos quando as batatas estiverem quase cozidas.
  • Inclua batata-doce quente, manteiga, açúcar mascavo e rum.
  • Adicione também noz-moscada e sal com a mistura.
  • Transfira novamente para uma assadeira levemente lubrificada.
  • Derreta a manteiga.
  • Misture as migalhas de pão e as nozes.
  • Cozinhe até ficar colorido.
  • Coloque essa mistura em cima do item.

Rolinhos de jantar

Rendimento 12 rolos
Tempo 3 horas (incluindo 2+ horas de aumento)

Ferramentas
2 tigelas grandes
colher de madeira
batedeira elétrica
envoltório de plástico
lata de muffin
escova de pastelaria

Ingredientes 1 pacote de fermento
3 T de água quente (110 °)
1 xícara de leite morno
Manteiga 6 t, amolecida
3 t de açúcar
1 ovo grande
1 t de sal
31/2 - 4 c de farinha
1 t de óleo

Métodos
Combine o fermento com a água e deixe descansar por 5 minutos. Junte o leite, a manteiga 4 t, o açúcar, o ovo e o sal. Lentamente, adicione 2 ce de farinha e bata por 1 minuto. Aos poucos, adicione mais 11/2 c de farinha ou mais, até que a massa ainda esteja úmida, mas não mais pegajosa.

Desenforme sobre um balcão enfarinhado e sove por 10 minutos, até ficar homogêneo e elástico. Forme uma bola.

Unte a outra tigela, coloque uma bola de massa nela e gire para untar com óleo. Cubra com filme plástico, coloque em um local quente e deixe crescer até dobrar de tamanho - pelo menos 1 hora. Sove por um minuto, tampe e leve à geladeira por 30 minutos.

Divida a massa em 36 pedaços iguais e enrole em pequenas bolas. Use um pouco dos 2 T de manteiga restantes para untar a forma do muffin e filme plástico suficiente para cobri-la. Coloque três bolas de massa em cada xícara de muffin, cubra levemente e deixe crescer até dobrar de tamanho, pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 375. Derreta o resto da manteiga e pincele os pãezinhos. Asse até dourar, cerca de 25 minutos. Notas Neste ponto, você pode congelar a massa. Quando estiver pronto para usá-lo, deixe descongelar e siga as instruções acima para deixar crescer pela segunda vez, etc.

Sopa de Arroz Selvagem e Cranberry

Rendimento de 4-6 porções
Tempo 11/2 horas

Ferramentas filtro
panela pesada com tampa
Forno holandês ou panela grande
colher de madeira
batedeira

Ingredientes
1/2 xícara de arroz selvagem
2 x de água
1/2 t de sal
Manteiga de 4 colheres de sopa
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado
1/2 c cebola picada
3 T de farinha
3 c caldo de vegetais
1/2 xícara de cranberries secas
1 xícara de leite ou meio a meio
2 colheres de xerez seco (opcional)
sal
Pimenta
salsa

Método
Lave o arroz selvagem e coloque em uma panela grande com água e sal em fogo médio-alto. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 45-50 minutos, até ficar levemente mastigável. Escorra e reserve.

No forno holandês em fogo médio, derreta a manteiga e adicione a cenoura, o aipo e a cebola. Refogue, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos, até que a cenoura esteja macia.

Junte a farinha e, aos poucos, acrescente o caldo, mexendo sempre. Aumente o fogo para médio-alto e continue mexendo por cerca de 5 minutos, até engrossar.

Adicione o arroz e os cranberries, abaixe o fogo, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, até que os cranberries estejam macios e reidratados.

Adicione o leite e o xerez e aqueça, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e sirva quente, coberto com salsa. Notas

Você pode substituir toda a primeira etapa por 11/2 c de sobras de arroz selvagem.

Spanakopita

Renda 8 porções
Tempo 11/2 horas

Ferramentas
panela grande ou forno holandês
colher de madeira
Assadeira de 9 x 13 polegadas, oleada
escovar

Ingredientes
1/2 xícara de azeite
2 c cebola picada
¼ t de sal
1 t de manjericão
1 t orégano
21/2 libras de espinafre fresco, limpo e desengordurado
5 dentes de alho picados
3 T de farinha
1 quilo de queijo feta, esfarelado
1 c ricota ou queijo cottage
1 colher de pimenta preta
1 libra de folhas de massa filo

Método
Pré-aqueça o forno a 375º.

Refogue a cebola, o sal, o manjericão e o orégano em óleo 2 t por 5 minutos.

Adicione o espinafre e cozinhe em fogo alto por pelo menos 5 minutos, até que o espinafre fique mole.

Abaixe para médio, junte o alho e a farinha e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.

Retire do fogo e junte o queijo e a pimenta. Prove e adicione mais sal e pimenta conforme desejado.

Disponha uma folha de filo na assadeira (ela vai sobrepor as laterais). Pincele com óleo, coloque outro por cima, pincele com óleo e repita para um total de 8 folhas.

Espalhe metade da mistura de espinafre sobre a massa. Disponha outras 8 folhas de filo como acima. Espalhe o restante do espinafre por cima e depois espalhe o restante do filo.

Pincele o topo com óleo e coloque as folhas de filo na panela.

Asse descoberto por 45 minutos, até dourar e ficar crocante.

Escondidinho

Renda 6 porções
Tempo 1 hora

Ferramentas
panela grande ou forno holandês
colher de madeira
prato fundo de torta ou assadeira

Ingredientes 21/2 T de azeite ou óleo vegetal
2 dentes de alho picados
1/2 c cebola picada
1 tomate grande, picado
6 c de vegetais mistos, finamente picados

Algumas possibilidades:
pimentões
cenouras
salsão
milho
Vagem
alho-poró
cogumelos
espinafre
abobrinha
1 xícara de caldo de vegetais ou água
1 t de molho de soja
Pimenta
2 a 21/2 c de purê de batata

Enfeitar ideias: colorau, salsa picada, sementes de gergelim

Método
Aqueça 2 colheres de chá de óleo em fogo médio, acrescente o alho e refogue por 2 minutos. Adicione a cebola e continue refogando até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o tomate e cozinhe por mais dois minutos, mexendo sempre. (Se precisar fazer purê de batata, comece agora).

Adicione o caldo e os vegetais, deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 5-10 minutos. Adicione o molho de soja e a pimenta, experimente e ajuste os temperos conforme necessário.

Use 1/2 t de óleo restante para untar a forma de torta. Arrume os legumes e cubra com uma camada de purê de batata. Guarnição, enfeite, adorno.

Asse até ficar espumante, cerca de 30 minutos. Servir quente.

Notas
Para um prato mais substancial, você pode adicionar / substituir coisas como tofu pré-cozido, lentilhas ou seitan.

Abóbora De Inverno Assada

Renda 6 porções
Tempo 35 minutos

Ferramentas
assadeira
faca
escova de pastelaria
pequena panela
batedeira
placa

Ingredientes
9/2 libras de abóbora de inverno (butternut, bolota, torta de abóbora, etc.)
1/2 xícara de azeite
2 dentes de alho grandes, picados
¼ c de vinagre de vinho tinto
¼ c de açúcar mascavo embalado
2 t de hortelã fresca, picada
1/2 t de sal
¼ t de pimenta preta

Método
Pré-aqueça o forno a 450 e a assadeira de óleo.

Descasque a abóbora (opcional), corte ao meio pela ponta do caule e retire as sementes. Coloque o lado cortado para baixo e corte em meios círculos de ¼ de polegada.

Pincele cada fatia com óleo, arrume-as em uma única camada na assadeira, polvilhe com um pouco de sal e leve ao forno por 15 minutos, até ficarem macias, mas não moles. Enquanto isso, aqueça o azeite restante com o alho por 1 minuto. Adicione o vinagre e o açúcar e mexa até dissolver. Adicione os ingredientes restantes, incluindo o resto do sal, e retire do fogo.

Arrume a abóbora no prato, cubra com o molho, decore com algumas folhas de hortelã e sirva.

Notas
Se você tiver problemas para cortá-lo, experimente esta técnica útil: agarre uma faca barata, mas resistente e um martelo de borracha, corte a abóbora com a faca e, em seguida, bata no topo da lâmina com o martelo.

Outra maneira de cozinhar a abóbora é colocar pedaços de 1 polegada em uma panela com 1/2 polegada de água. Isso leva muito mais tempo (pelo menos uma hora), mas tem um gosto delicioso e não precisa ser oleado. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos depois que a água ferver, isso a tornará muito mais doce.

Sopa Francesa De Cebola Vegetariana

Rendimento de 4-6 porções
Tempo 1 hora

Ferramentas
wok, panela grande ou forno holandês com tampa
colher de madeira
tigelas para forno (opcional)

Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga ou azeite
4 cebolas brancas grandes, cortadas em fatias finas
1 t de sal
1/2 t de mostarda seca
pitada de tomilho
5 xícaras de caldo de vegetais e / ou água
Molho de soja 2 t
2 T de vinho branco seco (opcional)
Pimenta branca
croutons ou pão francês velho
queijo: Gruyère ou suíço, ralado ou fatiado (opcional)

Método
Derreta a manteiga na wok, panela ou chaleira em fogo médio. Adicione a cebola e o sal, cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione a mostarda e o tomilho, mexa bem, cubra.

Cozinhe em fogo muito baixo por 35 minutos.

Adicione caldo ou água, molho de soja, vinho opcional e pimenta. Cozinhe por mais 10 minutos.

Coloque a sopa em tigelas e cubra com croutons e queijo. Se suas tigelas forem à prova de forno, você pode colocar os pratos sob a grelha por um ou dois minutos para derreter e dourar o queijo.

Sopa de abóbora

Para 6 porções
Você vai precisar
Uma faca serrilhada, uma colher grande e resistente e uma panela grande
Um liquidificador ou processador de alimentos seria muito útil.

Ingredientes
11/2 libras de abóbora (pesada antes de aparar)
1 alho-poró lavado, cortado e fatiado em rodelas
2 batatas, descascadas e cortadas em cubos
2 colheres de azeite
1 Q de caldo de legumes
1/2 t de sal
1 t de pimenta
1/2 1 t de pimenta caiena
1 t de suco de limão
1/2 xícara de creme de leite ou crème fraîche, opcional

Método
Corte a parte superior da abóbora, retire as sementes e os fios, descasque a casca e corte a polpa em cubos.

Refogue a abóbora, o alho-poró e as batatas em azeite por 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione o caldo de legumes e leve para ferver. Cubra e ferva a sopa por 15 minutos, até que as batatas estejam macias.

Bata a sopa e adicione especiarias e suco de limão. Despeje em tigelas, cubra com creme de leite ou crème fraîche opcional e sirva.

Notas
Você pode usar as abóboras que sobraram, mas a sopa terá um gosto visivelmente melhor se for feita com abóboras menores e mais saborosas. Quer saber o que fazer com as sementes? Menu vegetariano de ação de graças Asse-as.

Ratatouille

Tempo 1¼ horas
Renda 6 porções

Lembre-se de ter
vários pratos e uma frigideira grande ou forno holandês com tampa. Uma colher de pau também seria útil.

Ingredientes
1 t orégano
1/2 t de alecrim
1/2 t tomilho
1 libra de abobrinha, em cubos
1 pimentão vermelho e 1 pimentão verde, sem sementes e picado ou fatiado
2 tomates grandes, picados grosseiramente
Pimenta preta
1 quilo de sal de berinjela
3 colheres de azeite
3 dentes de alho picados
2 cebolas médias, picadas grosseiramente
3 t de manjericão fresco, picado
3 t de salsa fresca, picada

Método
Corte a berinjela, polvilhe generosamente os dois lados de cada pedaço com sal e coloque em travessas ou pratos. Após 45 minutos, enxágue o sal, seque e cubra.

Aqueça o azeite em fogo médio, acrescente o alho e a cebola e refogue por 5 minutos.

Adicione a berinjela e as ervas, mexa bem e tampe. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 15-20 minutos, até que a berinjela esteja macia.

Junte a abobrinha, o pimentão, o tomate e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe por mais 10 minutos, até que as abobrinhas e os pimentões estejam cozidos.

Notas
Salgar a berinjela remove o sabor amargo, mas é preciso ter cuidado. Se você deixar o sal por muito tempo, ele irá permear a berinjela e, a menos que você seja louco por sal, estragará a ratatouille. A regra geral é que as berinjelas menores são menos amargas, então as muito pequenas precisam apenas de 30 minutos ou mais de salga, enquanto as muito grandes podem levar até uma hora. A berinjela está pronta quando várias colheres de sopa de um líquido castanho-amarelado tiverem escorrido de cada fatia.

Esta receita é bastante versátil. Pode ser servido quente, morno ou frio. Ele pode ficar sozinho como um guisado, cobrir macarrão, arroz, polenta, purê de batata ou torrada ou rechear um crepe ou sanduíche. Uma vez eu experimentei com um pouco de pesto restante delicioso!

Os ingredientes também são bastante flexíveis, mas certifique-se de que são frescos!

Relish de Cranberry em Copos de Laranja

Ingredientes:
6 laranjas
1 xícara de açúcar mascavo claro, firmemente embalado
1 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa Gengibre cristalizado, picadinho
1/2 colher de chá gengibre moído
Pedaço de cravo-da-índia
4 xícaras de cranberries

Corte as laranjas ao meio e retire a polpa. Cubra e guarde as cascas de laranja na geladeira; elas vão conservar bem por alguns dias.

Para soltar a polpa da casca, corte o interior de cada metade da laranja com a faca. Com uma colher pequena, remova cuidadosamente a polpa e descarte (ou reserve conforme recomendado), deixando a casca da laranja intacta.

Em uma panela grande, misture o açúcar mascavo, o suco de laranja, a água, o gengibre cristalizado, o gengibre em pó e o cravo-da-índia. Leve a mistura para ferver em fogo alto, mexendo até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe, descoberto, por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione os cranberries e leve a mistura novamente para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-alto e ferva por 3 a 5 minutos ou até a casca estourar, mexendo ocasionalmente.

Transfira o condimento para um recipiente coberto e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir. Você pode guardar na geladeira por até 1 semana. Coloque o molho de cranberry nas cascas de laranja para servir.

TRÊS IRMÃS & quot STEW

6 porções
Na mitologia nativa americana, abóbora, milho e feijão são conhecidos como as "três irmãs". Essas são as mesmas safras, junto com os vegetais da horta, que o festival da colheita do Dia de Ação de Graças deve celebrar!

Ingredientes:

1 pequena abóbora açucareira ou 1 abóbora grande ou abóbora (cerca de 2 libras)
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
1/2 pimentão verde médio ou vermelho, cortado em tiras curtas e estreitas
Lata de tomate picado de 14 a 16 onças, com líquido
2 xícaras de feijão cozido ou enlatado
2 xícaras de grãos de milho (de 2 espigas grandes ou 3 médias)
1 xícara de caldo de legumes caseiro ou enlatado, ou água
1 ou 2 pequenas pimentas quentes frescas, com sementes e picadas
1 colher de chá cada: cominho em pó, orégano seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 a 4 colheres de sopa de coentro fresco picado
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Para soltar a polpa da casca, corte o interior de cada metade da laranja com a faca. Com uma colher pequena, remova cuidadosamente a polpa e descarte (ou reserve conforme recomendado), deixando a casca da laranja intacta.

Corte a abóbora ou abóbora ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes e fibras. Cubra com papel alumínio e coloque as metades, com o lado cortado para cima, em uma assadeira rasa forrada com papel alumínio. Asse por 40 a 50 minutos ou até que seja facilmente perfurado com uma faca, mas ainda firme (se for usar abóbora, prepare da mesma forma). Quando esfriar o suficiente para manusear, retire a polpa e corte em cubos grandes. Reserve até que seja necessário.

Aqueça o óleo em uma panela de sopa. Adicione a cebola e refogue em fogo médio-baixo até ficar translúcida. Adicione o alho e continue refogando até que a cebola esteja dourada.

Adicione a abóbora e todos os ingredientes restantes, exceto os 2 últimos e leve para ferver. Cozinhe delicadamente, coberto, até que todos os vegetais estejam macios, cerca de 20 a 25 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

If time allows, let the stew stand for 1 to 2 hours before serving, then heat through as needed. Just before serving, stir in the cilantro. The stew should be thick and very moist but not soupy add additional stock or water if needed. Serve in shallow bowls. Go to Top

THREE SISTERS" STEW

6 porções
In Native American mythology, squash, corn, and beans are known as of the "three sisters." These are the very crops, along with garden vegetables, that the harvest festival of Thanksgiving is meant to celebrate!

Ingredientes:

1 small sugar pumpkin or 1 large butternut or carnival squash (about 2 pounds)
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
1/2 medium green or red bell pepper, cut into short, narrow strips
14to 16-ounce can diced tomatoes, with liquid
2 cups cooked or canned pinto beans
2 cups corn kernels (from 2 large or 3 medium ears)
1 cup homemade or canned vegetable stock, or water
1 or 2 small fresh hot chilies, seeded and minced
1 teaspoon each: ground cumin, dried oregano
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 to 4 tablespoons minced fresh cilantro
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
To loosen the pulp from the shell, cut around the inside of each orange half with the knife. Using a small spoon, carefully remove the pulp and discard (or reserve as recommended), leaving the orange shell intact.

Cut the pumpkin or squash in half lengthwise and remove the seeds and fibers. Cover with aluminum foil and place the halves, cut side up, in a foil-lined shallow baking pan. Bake for 40 to 50 minutes, or until easily pierced with a knife but still firm (if using squash, prepare the same way). When cool enough to handle, scoop out the pulp, and cut into large dice. Reserve até que seja necessário.

Heat the oil in a soup pot. Add the onion and sauté over medium-low heat until translucent. Add the garlic and continue to sauté until the onion is golden.

Add the pumpkin and all the remaining ingredients except the last 2 and bring to a simmer. Simmer gently, covered, until all the vegetables are tender, about 20 to 25 minutes. Tempere a gosto com sal e pimenta.

If time allows, let the stew stand for 1 to 2 hours before serving, then heat through as needed. Just before serving, stir in the cilantro. The stew should be thick and very moist but not soupy add additional stock or water if needed. Serve in shallow bowls.

MAPLE AND TARRAGON SWEET POTATOES

Maple syrup and tarragon, a sweet herb, are wonderful enhancements for the flavor of sweet potatoes.

Ingredientes:
4 pounds sweet potatoes, peeled and sliced 1/4-inch thick
1/3 cup maple syrup
1/4 cup soy margarine, melted
1/4 xícara de suco de laranja
1/4 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
2 teaspoons dried tarragon

Preheat the own to 350 degrees. Arrange the sweet potato slices in overlapping rows in an oiled shallow 2-quart casserole. In a small bowl, combine the syrup, margarine, juice, cinnamon, and salt. Pour evenly over the potatoes. Sprinkle the tarragon over the top. Cover with lid or foil and bake, covered, for 25 to 30 minutes, or until readily pierced with a fork but still firm. Bake another 20 to 25 minutes uncovered, or until glazed and golden around the edges. Go to Top

MAPLE AND TARRAGON SWEET POTATOES

Maple syrup and tarragon, a sweet herb, are wonderful enhancements for the flavor of sweet potatoes.

Ingredientes:
4 pounds sweet potatoes, peeled and sliced 1/4-inch thick
1/3 cup maple syrup
1/4 cup soy margarine, melted
1/4 xícara de suco de laranja
1/4 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de sal
2 teaspoons dried tarragon

Preheat the own to 350 degrees. Arrange the sweet potato slices in overlapping rows in an oiled shallow 2-quart casserole. In a small bowl, combine the syrup, margarine, juice, cinnamon, and salt. Pour evenly over the potatoes. Sprinkle the tarragon over the top. Cover with lid or foil and bake, covered, for 25 to 30 minutes, or until readily pierced with a fork but still firm. Bake another 20 to 25 minutes uncovered, or until glazed and golden around the edges.

JICAMA COLESLAW WITH CITRUS DRESSING

Jicama, a vegetable quite popular in the Southwest, is becoming increasingly available everywhere else. Though an unusual vegetable, its sweet flavor and crunchy texture have broad appeal. If you can't find jicama, substitute crisp white turnip.
Ingredientes:
3 cups red cabbage, thinly shredded
3 cups white cabbage, thinly shredded
1 cup peeled, matchstick-cut jicama
2 bunches scallions, sliced

Curativo
1/2 cup Tofu Mayonnaise
2 teaspoons prepared mustard
1 teaspoon honey (or sweetener)
suco de 1/2 laranja
juice of 1/2 lime
pimenta moída na hora a gosto

Combine the cabbages, jicama matchsticks, and scallions in a bowl and toss together. Combine the dressing ingredients in a small bowl and stir until well blended. Pour over the cabbage mixture and toss well. Cubra e leve à geladeira até que seja necessário.

Cornmeal Topping

Ingredientes:
5 xícaras de água
1 1/4 cups cornmeal
1/2 colher de chá de sal
1 cup grated Cheddar-style soy "cheese"

Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Add the onion and saute until it is translucent. Add the garlic and bell pepper and continue to saute until the onion is golden brown. Add the corn kernels, pinto beans, tomatoes, and seasonings. Stir well and simmer for 10 to 15 minutes. Tempere a gosto com sal. Retire do fogo.

Bring the water to rolling boil in a heavy saucepan or double boiler. Slowly pour the cornmeal into the water in a thin, steady stream, stirring continuously to avoid lumping. Add the salt and cook over very low heat, covered, for 20 minutes, stirring occasionally.

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Oil a shallow, 1 1/2-quart baking dish and line the bottom with half of the cooked cornmeal. Pour over it the skillet mixture and sprinkle with the optional grated cheese. Top with the remaining cornmeal, patting it in smoothly. Bake for 45 to 50 minutes, or until the cornmeal is golden brown and crusty. Let stand for 10 minutes, then cut into squares to serve.

WALNUT-APPLE STUFFING

Ingredientes:
6 cups firmly packed diced whole grain bread
2 1/2 tablespoons margarine
1 1/2 cups chopped red onion
1 1/2 cups peeled, diced tart apple
3 bunches scallions, minced
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1/2 teaspoon each: dried thyme, savory
3/4 teaspoon seasoned salt, more or less to taste
3 tablespoons currants
pimenta moída na hora a gosto
1 1/2 cups Light apple juice

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Place the diced bread on a baking sheet. Bake 10 to 12 minutes, or until dry and lightly browned. Heat the margarine in a large skillet. Add the red onion and saute over moderate heat until golden. Add the apple and saute for another 5 minutes.

In a mixing bowl, combine the bread cubes with the onion and apple mixture. Add all the remaining ingredients except the apple juice and toss together. Sprinkle in the apple juice slowly, stirring at the same time to moisten the ingredients evenly. Transfer the mixture to an oiled shallow l 1/2-quart baking pan.

Bake 25 to 30 minutes, or until browned and still slightly moist. Stir once during the baking time.

Traditional Mashed Potatoes

Ingredientes:
4-5 lbs. fresh Potatoes, peeled and cut into evenly sized chunks
1 1/2 cup Milk, heated through to the near scald
4 colheres de sopa (1/2 stick) Butter
1 colher de chá. Sal
1/2 colher de chá Pimenta preta
Optional Additions:
1 cup sharp Cheddar Cheese, grated
2 colheres de sopa fresh Parsley or Dill, chopped
Place potatoes in large pot and add enough lightly salted water to cover potatoes. Start at a high heat setting, then reduce the heat to medium-high and loosely cover the pot.

Cook 20 minutes or until very tender. Drain potatoes in colander. Return cooked potatoes to the same pot and stir over medium heat for about 1 minute, until excess water has evaporated.

With a potato masher or hand-held electric mixer, mash in the hot milk, butter, salt, and pepper. Beat with a wooden spoon or mixer until potatoes are smooth and creamy. Stir in any optional additions, if desired.

Remove potatoes to a serving bowl and place a pat of sweet creamery butter in the center to melt down from the top of the heaping bowl. Sirva quente.

SWEET CRANBERRY RELISH

A sweet-tart relish, this adds a refreshingly tangy note and a jewel-like color to the meal.

Ingredientes:
12 ounces fresh cranberries
1-pound can pineapple chunks with liquid
2 medium apples, peeled, cored, and diced
1/3 cup pecan halves
2 tablespoons agar flakes (see note, below)
1/3 cup light brown sugar, more or less to taste
1/2 colher de chá de canela

Place the cranberries in the container of a food processor. Pulse on and off until coarsely chopped. Transfer to a mixing bowl. Drain the liquid from the pineapple chunks into a small saucepan. Transfer the pineapple chunks to the food processor along with the apples and nuts. Pulse on and off until coarsely chopped. Add to the cranberries in the mixing bowl.

Combine the agar Rakes with the juice in the saucepan. Bring to a simmer, stirring frequently, and cook until the Rakes are dissolved, about 5 minutes. Pour into the mixing bowl and mix thoroughly with the fruit. Add enough sugar to create a sweet-tart balance to your taste. Stir in the cinnamon. Pour the mixture into an attractive serving bowl and chill for several hours.

NOTE: Agar flakes are readily available in most natural food stores as well as Oriental markets. These tiny, flavorless, colorless flakes, derived from a seaweed, are the best vegetable-derived jelling product available.

PUEBLO CORN PIE

6 to 8 servings

Ingredientes:

This layered casserole is adapted from a Native American recipe.
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho picados
1 medium green or red bell pepper, diced
1 1/2 cups cooked fresh or thawed frozen corn kernels
2 1/2 cups canned or cooked pinto beans
2 cups chopped ripe tomatoes, or one 16-ounce can diced, tomatoes, lightly drained
2 teaspoons chili powder, or to taste
1 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de cominho moído
Sal a gosto
Cornmeal topping:
1 1/4 cups cornmeal
1 colher de chá de sal
1 cup grated organic Monterey Jack or Cheddar cheese, or equivalent of nondairy cheese, optional

Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Add the onion and sauté until translucent. Add the garlic and bell pepper and continue to sauté until the onion is golden brown.

Add the corn kernels, pinto beans, tomatoes, and seasonings. Stir well and simmer for 10 to 15 minutes. Tempere a gosto com sal. Retire do fogo.

Bring 5 cups of water to a rolling boil in a heavy saucepan or double boiler. Slowly pour the cornmeal into the water in a thin, steady stream, stirring continuously to avoid lumping. Add the salt and cook over very low heat, covered, for 20 minutes, stirring occasionally.

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Oil a shallow, 1 1/2-quart baking dish and line the bottom with half of the cooked cornmeal. Pour over it the skillet mixture and sprinkle with the optional grated cheese. Top with the remaining cornmeal, patting it in smoothly.

Bake for 45 to 50 minutes, or until the cornmeal is golden brown and crusty. Let stand for 10 minutes, then cut into squares to serve.

PUMPKIN STREUSEL PIE

Guests often bring additional desserts to Thanksgiving dinner, but if you've had no such offers, you might want to double this recipe and make two pies.

Ingredientes:
1 2/3 cut pureed pumpkin
1 egg substitute, beaten (comparable to one egg in amount)
1/2 to 2/3 cup light brown sugar, to taste
3/4 cup applesauce
1 colher de chá de canela
1/2 teaspoon each: ground ginger, allspice
9-inch pastry crus

Cobertura Streusel

1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/4 cup wheat germ
1/4 cup finely chopped almonds or pecans
1/4 xícara de açúcar mascavo claro
1/4 teaspoon each: cinnamon and nutmeg
2 tablespoons soy margarine, melted

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Place the pumpkin, egg substitute, sugar, applesauce, and spices in the container of a food processor or blender. Process until very smoothly pureed. Pour into the pie crust.

THANKSGIVING VEGETARIAN TURKEY RECIPE

A fantastic vegetarian turkey recipe developed by the very well respected vegan chef, Beverly Lynn Bennett:

Unturkey Seitan Roast by Beverly Lynn Bennett

Ingredientes:
1 cup onion (or shallots), diced
2 T. safflower oil, plus additional for oiling pan
1 T. garlic, minced
2 t. ginger, minced
4 cups vegetable stock or water
2/3 cup nutritional yeast flakes
1/4 cup tamari or soy sauce
1 T. toasted sesame oil
1 t. dried thyme
1 t. rubbed sage
3/4 t. sal
3/4 t. pimenta do reino moída na hora
4 1/2 cups vital wheat gluten
3/4 cup unbleached flour

In a non-stick skillet, sauté the onion in the safflower oil, over low heat, for 7 minutes or until lightly browned. Add the garlic and ginger and sauté an additional 2 minutes. Remove the skillet from the heat. Transfer the sautéed onion mixture to a blender or food processor. Add the vegetable stock, nutritional yeast flakes, tamari, toasted sesame oil, thyme, sage, salt, and pepper, and process for 2-3 minutes or until smooth. Transfer half of the wet ingredients to a small bowl and set aside. In a large bowl, place the vital wheat gluten and flour, and stir well to combine. Add some of the remaining wet ingredients to the dry ingredients, stir well to combine, and continue to add the remaining liquid, as needed, to form a firm dough. Using your hands, knead the dough in the bowl for 2 minutes.

Using a little safflower oil, lightly oil (or spray with a fine mist) a 9x5x3-inch loaf pan. Stretch the dough slightly and then press it into the loaf pan. Pour the half of the reserved wet ingredients over the top of the roast. Bake at 350 degrees for 45 minutes, then remove the loaf pan from the oven and pour the remaining reserved wet ingredients over the top of the roast. Reduce the oven temperature to 325 degrees and return the roast to the oven. Bake an additional 20-25 minutes or until all of the liquid is absorbed and the roast is very firm to the touch. Remove the loaf pan from the oven and set aside for 10 minutes to cool slightly. Transfer the roast to a cutting board and using a sharp knife, cut into slices of desired thickness. Transfer the slices to a large platter for service.

THANKSGIVING SEITAN

Ingredientes:
2 2/3 cups vital wheat gluten (this comes in a box, I like Arrowhead Mills brand)
3 xícaras de água
4 colheres de sopa de molho inglês
2 cebolas grandes, cortadas
3 heads of garlic, cut in half like an English muffin
a handful of fresh herbs such as tarragon or sage
2 colheres de sopa de azeite
1 tablespoon salt

In a large bowl, combine the flour and the water. Stir with a large spoon then when it comes together knead it with your hand in a bowl for 5 minutes. Deixe descansar por 5 minutos.
In a large pot, combine the remaining ingredients with 3 quarts of water and bring to a boil.
Meanwhile, transfer the seitan to a cutting board and flatten it a bit and cut it into 1 inch strips. Add this to the simmering stock and simmer on low for 1 hour. Transfer the seitan to a cutting board, let cool for 5 minutes, then cut them into smaller pieces and serve. Strain the stock and reserve for the stuffing and gravy.

APPLE WALNUT STUFFING

Ingredientes:
1 (1 1/4 lb) loaf bread country style cut into 1-inch cubes
1 1/2 sticks margarine
2 cebolas picadas
4 stalks celery chopped
2 crisp apples preferably local, chopped
3 cloves garlic, chopped
3 tablespoons chopped rosemary or sage
1/2 xícara de passas secas
2 cups vegetable stock or seitan stock
1-2 teaspoons salt, pepper to taste but lots of it!
2 cups chopped toasted walnuts (toast for 7 minutes in a 350 oven)

Either let the bread sit out on a baking pan for 2 hours to dry or bake in 300 oven until dry, about 25 minutes.
Meanwhile sauté the onion, celery, apples, garlic and herbs in 2 tablespoons margarine for 10 minutes until translucent. Add the rest of the margarine and melt. Transfer to a big bowl then combine all of the ingredients except the walnuts together in one bowl. Transfer the stuffing to a baking dish and bake at 350 for 20 minutes, with foil on it, removing foil and baking another 15 minutes.
Stir in the walnuts and serve.

PORTOBELLO MADEIRA GRAVY

Ingredientes:
4 medium Portobello mushrooms, stem and cap coarsely chopped
6 tablespoons margarine (preferably organic soy)
1 cebola pequena, picadinha
2 dentes de alho picados
5 tablespoons flour
1/2 cup Madeira
4 1/2 cups seitan stock

Place the Portobello's in a processor and run the machine until they are finely chopped. In a big sauté pan, heat 1 tablespoon of the margarine and add Portobello's. Sauté over medium heat, stirring, for 5 minutes, then transfer the mixture to a plate.
Place the pan back on the heat. Add the remaining margarine and melt over medium heat and add the onion. Cook for 2 minutes then add the garlic. Add flour and stir until the flour browns, about 5 minutes. Slowly add Madeira and the stock, constantly stirring with a whisk. Then add the mushrooms back, stir well, then add salt and pepper to taste.

SIMPLE CRANBERRY RAISIN CHUTNEY

Ingredientes:
1 12 ounce bag fresh or frozen cranberries
2 crisp tart apples, peeled and chopped (Fuji or Jonah Gold are good)
1 teaspoon cinnamon or favorite spice (try ground star anise!)
1/2 cup orange juice
1 cup sucanat or any kind of sugar
1 cup raisins
1/4 xícara de vinagre de vinho tinto

Combine all in a pot, simmer for 20 minutes. Deixe esfriar.

ROSEMARY TOFU CORNBREAD

(Makes 1 loaf)

Ingredientes:

1 cup cornmeal
3/4 xícara de farinha multiuso
11/2 teaspoons baking powder
1 colher de chá de sal
1 tablespoon minced fresh or 1 tsp dried rosemary
1 8-ounce carton firm tofu, drained
5 1/2 tablespoons canola oil

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Spray 1 9-inch loaf pan with oil-spray. In a large bowl, combine the cornmeal, flour, baking powder, salt, and rosemary and mix well. In another bowl, squeeze the tofu through your hands until it is the consistency of scrambled eggs. Stir in the canola oil and 1 cup water. Add this to the dry ingredients and stir just until moistened.
Pour the batter into the loaf pan, and bake until a knife inserted comes out clean, about 40 minutes.
Cool for 15 minutes, and serve.

GREEN BEANS AND ONION STRINGS

Ingredientes:
1 large Spanish onion, peeled and thinly sliced
1 xícara de farinha
1 teaspoon salt, and pepper to taste
2 cups vegetable oil of any kind
1 pound green beans
1 colher de sopa de óleo

Toss the green beans with the oil and place in a roasting pan with salt and pepper. Roast the beans at 400 for 30 minutes and remove.
Place the onions in a bowl with the flour and salt. Em uma panela, aqueça o óleo. Once it is very hot, on medium high heat, add half the onions. Make sure you have a paper bag or paper towels lined on a baking sheet for the finished onions. Deep fry the onions until they are golden brown and with a slotted spoon or tongs, remove the onions and let dry on paper. Salt the onions again. Continue in same fashion for rest of onions.
Serve the onions and green beans in one bowl, mixed up a bit. Both these veggies can be kept in a warm oven for up to 2 hours.

MASHED POTATOES AND PARSNIPS

Ingredientes:
1 lb parsnips washed and cut into 1 inch pieces
2 lb potatoes washed and cut into 1 inch pieces
4 tablespoons extra virgin olive oil
Sal e pimenta a gosto
1/4 cup chopped cilantro

Boil the parsnips in salted water until very soft, about 30 minutes. Do the same for the potatoes in a different pot. While still warm, mash the two together in one of the empty pots, adding the olive oil, salt and pepper, and cilantro. Servir. It can sit for an hour or so or chill overnight and then reheat on stove or in microwave.

ROASTED BEET AND ARUGULA SALAD

Ingredientes:
2 lbs beets
8 tablespoons extra virgin olive oil
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 bunch arugula
sal e pimenta
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
1/3 cup walnuts

Scrub the beets in warm water. Do not peel. Cut the beets into 8 wedges per beet. Toss in 2 tbs olive oil and 1 tbs balsamic in a bowl with salt and pepper and place on a roasting pan. Bake for about 45 minutes in a 400 oven, or until tender on the inside. Let cool at least 30 minutes. Combine the remaining oil with the balsamic and toss with the arugula and walnuts and red onion. Toss well and put on plates, topping with the beets.

SWEET POTATO MAPLE PIE

Ingredientes:
Pie Crust:
2 copos de farinha
1/2 cup cornmeal
4 tablespoons sucanat (or any sugar)
1 colher de chá de sal
1 1/2 sticks soy margarine
O preenchimento:
1 large sweet potato (1 pound) peeled, cut and boiled until soft
1/2 cup maple syrup
1/2 cup sucanat (or any sugar)
2 tablespoons Asian rice flour (substitute regular flour if unavailable)
1 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de canela
1 stick soy margarine
sal a gosto

Combine all dry ingredients for pie crust in food processor. Add the margarine and pulse the machine until the margarine has broken down into tiny bits. Add 2/3 cup cold ice water and pulse the machine just until the dough comes together, adding a bit more water if it is too dry to collect into a mass, but do not let the machine run for more than a second or two or you will make the dough tough. Transfer onto clean work surface, form the dough into a ball and chill 30 minutes.
Make the filling: combine sweet potato in processor with maple syrup. Transfer to bowl and add rest of ingredients.
Then roll out onto a large circle and line a large 12 inch tart pan with the dough. Blind bake (place foil around edges and poke the bottom with a fork several times) the dough for 15 minutes at 350. Add the filling and bake for another 35 minutes or until set. Let cool at least 10 minutes before eating.

PUMPKIN GINGER RICE PUDDING

Ingredientes:
1 small sugar pumpkin about 2 1/2 lbs
4 inches fresh ginger place in freezer overnite
6 cups soy milk, plain
1 cup rice, long grain white
1 cup sucanat
8 ounces soy cream cheese or sour cream

Cut the pumpkin into large pieces and roast at 400 in a baking pan until soft.
In a heavy bottom saucepan heat soymilk. Chop the thawed ginger and squeeze the ginger in your hands over the soy milk so the juice falls into the pan. Discard the ginger. Add the rice and slowly cook the pudding for 1 1/4 hours over low heat, stirring occasionally. Retire do fogo. Meanwhile, scoop the flesh of the pumpkin from the skins and puree it in a processor. Add the pumpkin and sucanat to the rice pudding, and the cream cheese as well. Stir well, adding a few pinches salt and some cinnamon if you like. Sirva quente ou frio.

HARVEST VEGETABLE ROAST

Ingredientes:
2 or 3 zucchini squashes, angle sliced into 1/2-inch (1 cm) chunks
3 large pattypan squashes, cut into 8 wedges
2 large yellow crookneck squashes, angle sliced into 1/2-inch (1 cm) chunks
2 large onions, peeled and cut into 8 wedges
3 ears of fresh sweet corn, kernels cut off the cob
4 tomatoes, cut into 8 wedges each
2 red bell peppers, cored and cut into 1 1/2-inch (3.5 cm) squares
1 can black beans, drained and rinsed
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Fresh thyme leaves (optional)
Large sprig of basil for garnish


Combine all the vegetables and black beans in a 12-inch x 15-inch (30 cm x 37.5 cm) Pyrex baking dish.
Drizzle lightly with olive oil, sprinkle with salt, pepper and thyme leaves, and toss to coat well.
Roast, uncovered, at 375 F (Gas Mark 5) for 35 to 40 minutes, stirring ingredients about half way through. Fork-test for tenderness and adjust baking time if needed.
Transfer to an attractive serving bowl or deep platter, and garnish with basil. Serves 8 to 10 as a side dish.

Mushrooms, an earthy treasure, never fail to gather aficionados at the table. They make an appealing side dish at the Thanksgiving table because they blend so well with the varied flavors of the harvest bounty.

MUSHROOM MEDLEY

Ingredientes:
12 fresh or dried shiitake mushrooms
1/2 pound (225 g) oyster mushrooms, coarsely chopped
1 pound (450 g) cremini mushrooms, sliced
1 C. (240 ml) onions, chopped
1 clove garlic, finely minced
Pinch of dried rosemary
Pinch of dried sage
1 T. extra virgin olive oil
Sal e pimenta

1 C. (240 ml) raw cashew pieces
Fresh sage leaves for garnish

If using fresh shiitakes, slice them, and proceed with Step 2. If using dried shiitakes, put them in a medium bowl, and pour boiling water over them just to cover. Allow to stand for 1 hour. Then using a kitchen scissors, snip off the stems close to the base, and slice the mushrooms. Save soak water for a tasty soup base by freezing or refrigerating it.
Put the sliced shiitakes into a large skillet, and add remaining ingredients except the cashews. Sauté over high heat, stirring frequently, until mushrooms and onions are softened, about 2 minutes.
Add cashews and toss well. Transfer to an attractive serving dish and serve garnished with fresh sage leaves. Rende 6 porções.

THANKSGIVING CARROTS

Ingredientes:
2 libras carrots, sliced
1 med. cebola, fatiada
1 pimenta verde, cortada em cubos
1 can tomato soup
1 colher de chá. dry mustard
1/2 c. açúcar
1/2 c. vinagre
1/2 c. salad oil

Cook carrots until tender but firm. Layer carrots, onions, and pepper in deep bowl. Put all other ingredients in a saucepan and bring to a boil. Pour over vegetables. Let stand in refrigerator overnight.


B. Main

11. Herby-Mushroom-Croissant-Stuffing

Buttery and tasty croissants stuffed with caramelized mushroom and melted cheese will make mouths water.

Calorias: 376kcal/croissant

12. Cauliflower Gratin

Vegetarians know the best way to eat cauliflower – by smothering it with cheese and topping with crunchy bread crumbs.

Calorias: 162kcal/cup

13. Roasted-Brussels-Sprouts-and-Crispy-Baked-Tofu

Brown rice topped with crispy tofu and glazed with honey and sesame will be a sure-hit with your vegetarian friends & family.

Calorias: 173kcal/cup

14. Mac-and-Cheese

No-stress, no-boil mac and cheese will warm up your dinner night in just a few calories.

Calorias: 393kcal/cup

15. Scalloped-Corn-Casserole

Scalloped corn casserole made in creamy cheese and crunchy crackers will blow away your taste buds.

Calorias: 203kcal/cup

16. Green-Bean-Casserole

Try green bean casserole, it’s easy yet incredibly rich in taste but light on your stomach.

Calorias: 188kcal/cup

17. Asparagus Casserole

Thanksgiving vegetarian casserole looks simple but will taste heavenly when you will serve it with garlic and parmesan cheese.

Calorias: 147kcal/cup

18. Stuffed-Acorn-Squash-with-Mushrooms-and-Cranberries

Fill each acorn with a prepared rice mixture, mushrooms and cranberries, and top with crispy breadcrumbs to make head turns!

Calorias: 400kcal/cup

19. Garlic-Parmesan-Mashed-Potato-Casserole

You can’t miss this one! Mashed potato casserole with a crisp exterior and rich garlic, butter and cheese filling is perfect for your weeknight.

Calorias: 292kcal/cup

20. Wild-Rice-and-Cider-Cranberry-Pilaf

Wild rice blended with sweet onion, garlic, cranberries, and pecans makes an elegant meal to brighten your dinner night.

Calorias: 273kcal/cup

21. Vegetarian-Tofurkey-Roast

Make everyone fall in love with your cooking by making vegetarian roast tantalizingly filled with aromatic herbs, juicy lemon, and brown rice.

Calorias: 290kcal/cup

22. Butternut-Vegetarian-Thanksgiving-Main-Dish

Your list of Thanksgiving vegetarian main dishes can’t be complete without this gorgeous beauty that is stuffed with rice and wrapped with baker’s twine.

Calorias: 239kcal/cup


Easy Vegetarian Thanksgiving Menu

Hi, I'm Florentina, the voice behind the wholesome recipes you find in this journal. But I'm not alone, I'm really just channeling the Man in the Photo, one recipe at a time! Thank you for joining me in my quest for the art of simple, rustic living, trying to capture the raw beauty of organic food & life through the lens of my Iphone and camera.

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Vegetarian recipes for Thanksgiving

4 of 36 Warm romanesco and radicchio salad with carmelized shallot vinaigrette as seen in San Francisco, California, on November 1, 2011. Food styled by Amanda Gold. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

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8 of 36 Spicy broccoli rabe with garlic and chiles as seen in San Francisco, California, on November 1, 2011. Food styled by Amanda Gold. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

10 of 36 Crispy Sourdough Bread Stuffing With Porcini & Chestnuts in San Francisco, Calif., on November 2, 2009. Food styled by Vicki Woollard. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

11 of 36 Brown rice with mushrooms and toasted pine nuts as seen in San Francisco, California, on November 9, 2011. Food styled by Amanda Gold. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

13 of 36 Peter DaSilva/SFC Show More Show Less

14 of 36 photo by Craig Lee/SFC Show More Show Less

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22 of 36 Root Vegetable Strudel in San Francisco, Calif., on November 11, 2009. Food styled by Sarah Fritsche. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

23 of 36 Green Bean Gremolata cooked by Janny Hu in the Chronicle test kitchen on Thursday, Nov. 5, 2009 in San Francisco, Calif. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

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26 of 36 Greenbeans Penni Gladstone/Must credit Show More Show Less

28 of 36 Paula LeDuc's Potato Refrigerator Rolls in San Francisco, Calif., on October 28, 2009. Craig Lee/Special to The Chronicle Show More Show Less

29 of 36 Roasted Acorn Squash with Thyme and Garlic in San Francisco, Calif., on November 5, 2008. Food styled by Cindy Lee. Craig Lee/The Chronicle Show More Show Less

31 of 36 Roasted Root Vegetable Couscous with Lemony-Mustard Sauce. Craig Lee/SFC Show More Show Less

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35 of 36 Winter White Cobbler Penni Gladstone/Must credit Show More Show Less

From vegetable sides and simple appetizers to elegant salads and hearty main dish casseroles, here is an array of vegetarian recipes for this year's Thanksgiving table. For more recipes as well as tips, tricks, menu ideas and wine pairings, visit our Thanksgiving Guide . And get more holiday inspiration by following SFGate on Pinterest.