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Lição de francês: Um estudo sobre vinhos e queijos em Paris

Lição de francês: Um estudo sobre vinhos e queijos em Paris

Eu amo queijo. De preferência na França ... com uma baguete ... sentado em um café ... inalando fumaça de segunda mão. O mero pensamento de queijo cremoso, gordo e não pasteurizado faz com que este turófilo dê água na boca. E o vinho, ah, o vinho! Estou convencido de que tudo sabe melhor na França.

Ao planejar minha viagem a Paris e Bordeaux em janeiro, contei com a ajuda de minha empresa de turismo particular favorita, a Kensington Tours. Em 2013, seus especialistas personalizaram roteiros para mim em Budapeste, Viena, Hong Kong e nas Filipinas, cada um dos quais com perfeição. Sério, quem pode reclamar de guias particulares, experiências exclusivas e carros luxuosos com chofer? Não eu. Essencialmente, dei carta branca a Kensington por planejar minhas duas semanas na França. E enquanto vasculhava meu itinerário provisório de dezenove páginas, comecei a salivar.

Degustação de Queijos e Vinhos

Eu continuo lendo. Desfrute de uma degustação de queijos e vinhos de duas horas. DUAS horas comendo queijo? DUAS horas bebendo vinho? Não havia nenhuma outra especificação que eu precisasse saber. Me inscreva, Kensington. Me inscreva!

Minha degustação não foi privada, graças a Deus. Eu sei que não haveria restrição se fosse apenas eu. Pelo menos com outras cinco pessoas eu não seria um completo glutão.

A degustação foi conduzida por Preston, um evangelista que pregaria as virtudes de meus vícios. Sommelier americano morando em Paris, Preston não estava lá apenas para servir o vinho e servir o queijo. Esta não foi uma degustação em si. Foi uma aula, o que foi bom. Certamente não preciso de ninguém me ensinando a provar vinho ou queijo. Eu tenho muita prática. Porém, quaisquer ilusões de meu vinho bebendo e polindo uma roda de brie foram rapidamente destruídas.

Quando entrei na sala de degustação, meus olhos correram para frente e para trás entre o prato de queijo, as cestas de pão, as garrafas de vinho e a tigela de chocolate. Poderia ser? Eu encontrei a Utopia? Taças de vinho e champanhe enchiam a mesa longa e retangular. Vazio agora, mas isso mudaria em breve. Após as apresentações e um breve resumo do que as próximas horas acarretariam, Preston abriu a primeira garrafa de champanhe e bolhas subiram para o topo de nossos copos.

Deus, eu amo a França.

Como ex-professora, entendo como é difícil não apenas capturar, mas também manter a atenção de uma turma. Preston certamente chamou minha atenção, apesar das bolhas sedutoras. Quatro tipos de vinho seriam servidos - dois brancos e dois tintos. O vin combinaria perfeitamente com quatro tipos de queijos - duas vacas, uma cabra e uma ovelha. Notoriamente impaciente, resisti ao impulso de puxar um Augustus Goop de Willy Wonka and the Chocolate Factory. Esta não foi apenas uma lição sobre vinho e queijo, mas também uma lição de moderação.

Eu fiz anotações para me distrair:

Não há tampas de rosca para os franceses. Eles são tradicionalistas e usam rolhas. Não posso dizer que discordo.

Os regulamentos franceses sobre a rotulagem de seus vinhos são um assunto SÉRIO. Eu meio que me perdi devido a todas as siglas e besteiras legais, mas essa é a essência disso.

O champanhe vai bem com alimentos ricos e cremosos como queijo e frango ao molho de natas. Também vai bem com um copo e nada mais, só para você saber.

É um grande desperdício de dinheiro comprar uma garrafa de champanhe Brut para acompanhar a sobremesa, porque não pode neutralizar a doçura. Onde esta informação esteve toda minha vida?

Nos EUA, vá sempre ao balcão de queijos. Comprar queijo pré-fatiado embrulhado em plástico muda o sabor. Assim que o queijo estiver em casa, embrulhe-o em papel vegetal. Esta é apenas uma das razões pelas quais o queijo na América não é tão bom quanto na França. Tem gosto de plástico!

Sempre corte a folha sob a borda inferior de uma garrafa de vinho. É simplesmente mais bonito. Estou convencido de que primeiro provamos com nossos olhos.

O que cresce junto geralmente caminha junto. Sauvignon Blanc e queijo de cabra? Faz todo o sentido agora.

Os queijos de pasta mole são cortados em fatias, enquanto uma fatia de queijo azul é fatiada do centro da borda fina até os pontos ao longo da borda grossa. Isso permite que todos obtenham a mesma quantidade de produtos mofados. Peço desculpas aos meus amigos que foram prejudicados por sua cota de mofo.

A aula de duas horas na verdade foi para três, e eu era um aluno que não se importava de ficar até tarde. O crédito extra incluiu polir as garrafas abertas de bebida e o resto do chocolate e queijo. Se todas as aulas de pós-graduação fossem como as de Preston, eu facilmente teria meu Ph.D. No mínimo, gostaria de pensar que ganhei uma estrela de ouro por meus esforços, senão o direito de ser chamado de Dr. Walker.

Fui convidado da Kensington Tours. De forma alguma fui convencido a escrever uma crítica positiva com base no aroma inebriante do queijo bleu d 'Auvergne, o 2012 Perrin Réserve Côtes du Rhône Blanc ou a paixão que Preston demonstrou por ambos. Como sempre, as opiniões são minhas.

A pós-Lição de francês: Um estudo sobre vinhos e queijos em Paris apareceu pela primeira vez em Leah Travels.


Como construir uma mesa de charcutaria de primeira classe

Muito mais do que um monte de carne em um prato, a charcutaria é uma história culinária de escolha sua própria aventura. Imagine a delícia saborosa de uma placa de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, picles picantes, compotas doces, queijo, frutas frescas e seus próprios curingas culinários pessoais, combinados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

Dos franceses cadeira (& # x201Cflesh & # x201D) e cuit (& # x201Ccooked & # x201D), e pronunciado & # x201Cshar-koo-tuh-ree, & # x201D charcuterie descreve uma ampla gama de carnes curadas, de cortes duros em fatias finas a pastas macias. Na França, a palavra também descreve a loja que os vende.1 A charcutaria pode servir como um prato inicial para uma ocasião formal ou pode ser destaque como a peça central de uma refeição leve em uma reunião casual.

A coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um determinado estilo ou região. Você pode deixar alguns itens totalmente fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou biscoitos de uma placa sem glúten ou substituir salame de figo por salame italiano e homus por p & # xE2t & # xE9 em uma placa vegetariana. Ou duplique as variações de um grupo favorito (um passeio culinário pelos p & # xE2t & # xE9s de várias regiões da França, alguém?).

Para construir um tabuleiro de charcutaria de primeira classe, primeiro responda às seguintes perguntas:

& # x2022 Você deseja se concentrar em um determinado país ou região ou deseja misturar e combinar itens de diferentes países?
& # x2022 A que você tem acesso no supermercado local? Você precisa ir a uma mercearia especializada? Se você não conseguir encontrar algo localmente, deseja fazer o pedido?
& # x2022 Que condições ou preferências dietéticas você precisa acomodar?

Uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, mas também o que as pessoas veem e como os componentes são organizados. Depois de selecionar seus elementos, examine como deseja organizar seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

& # x2022 Coloque tudo em superfícies planas de madeira, como um bloco de açougueiro ou uma tábua de corte grande. Considere superfícies adicionais para separar carnes se sua lista de convidados incluir vegetarianos ou veganos.
& # x2022 Codifique pratos múltiplos com cores. Os destaques, incluindo geleia, frutas e picles, dão um toque de cor. Disponha-os em pratos brancos. (Por exemplo, você pode servir todas as geleias em pequenas tigelas em um prato, todas as frutas em outro, etc.) Mostre e complemente carnes, queijos e pães com pratos coloridos.
& # x2022 Adicione pequenas tags com descrições do que é cada item e de onde vem, bem como quaisquer fatores dietéticos importantes.
& # x2022 Agora você & # x2019 está pronto para montar os componentes de sua placa de charcutaria de primeira classe.

Vamos começar com a quantidade de carne de que você vai precisar, provavelmente menos do que você pensa. Charcutaria é uma coisa rica, então um pouco já ajuda muito. Se a charcutaria for um aperitivo ou prato inicial, estime cerca de 60 gramas por pessoa. Se a charcutaria for o principal alimento para sua coleta, estime cerca de 5 onças por pessoa.3

É uma boa ideia fornecer variedade nos tipos de carnes. Suas duas categorias básicas são crudo (carne crua curada) e cotto (carne cozida). Carnes curadas, como presunto, são mais salgadas e intensas, então equilibre-as com a gordura e doçura de carnes cozidas como presunto.4

O que você serve em seu conselho varia de acordo com o que você pode obter e deseja servir. Aqui estão algumas sugestões populares e tradicionais.


Como construir uma mesa de charcutaria de primeira classe

Muito mais do que um monte de carne em um prato, a charcutaria é uma história culinária de escolha sua própria aventura. Imagine a delícia saborosa de uma placa de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, picles picantes, compotas doces, queijo, frutas frescas e seus próprios curingas culinários pessoais, combinados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

Dos franceses cadeira (& # x201Cflesh & # x201D) e cuit (& # x201Ccooked & # x201D), e pronunciado & # x201Cshar-koo-tuh-ree, & # x201D charcuterie descreve uma ampla gama de carnes curadas, de cortes duros em fatias finas a pastas macias. Na França, a palavra também descreve a loja que os vende.1 A charcutaria pode servir como um prato inicial para uma ocasião formal ou pode ser destaque como a peça central de uma refeição leve em uma reunião casual.

A coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um determinado estilo ou região. Você pode deixar alguns itens totalmente fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou biscoitos de uma placa sem glúten ou substituir salame de figo por salame italiano e homus por p & # xE2t & # xE9 em uma placa vegetariana. Ou duplique as variações de um grupo favorito (um passeio culinário pelos p & # xE2t & # xE9s de várias regiões da França, alguém?).

Para construir um tabuleiro de charcutaria de primeira classe, primeiro responda às seguintes perguntas:

& # x2022 Você deseja se concentrar em um determinado país ou região ou deseja misturar e combinar itens de diferentes países?
& # x2022 A que você tem acesso no supermercado local? Você precisa ir a uma mercearia especializada? Se você não conseguir encontrar algo localmente, deseja fazer o pedido?
& # x2022 Que condições ou preferências dietéticas você precisa acomodar?

Uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, mas também o que as pessoas veem e como os componentes são organizados. Depois de selecionar seus elementos, examine como deseja organizar seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

& # x2022 Coloque tudo em superfícies planas de madeira, como um bloco de açougueiro ou uma tábua de corte grande. Considere superfícies adicionais para separar carnes se sua lista de convidados incluir vegetarianos ou veganos.
& # x2022 Codifique pratos múltiplos com cores. Os destaques, incluindo geleia, frutas e picles, dão um toque de cor. Disponha-os em pratos brancos. (Por exemplo, você pode servir todas as geleias em pequenas tigelas em um prato, todas as frutas em outro, etc.) Mostre e complemente carnes, queijos e pães com pratos coloridos.
& # x2022 Adicione pequenas tags com descrições do que é cada item e de onde vem, bem como quaisquer fatores dietéticos importantes.
& # x2022 Agora você & # x2019 está pronto para montar os componentes de sua placa de charcutaria de primeira classe.

Vamos começar com a quantidade de carne de que você precisa, provavelmente menos do que você pensa. Charcutaria é uma coisa rica, então um pouco já ajuda muito. Se a charcutaria for um aperitivo ou prato inicial, estime cerca de 2 onças por pessoa. Se a charcutaria é o principal alimento para sua coleta, estime cerca de 5 onças por pessoa.3

É uma boa ideia fornecer variedade nos tipos de carnes. Suas duas categorias básicas são crudo (carne curada crua) e cotto (carne cozida). Carnes curadas, como presunto, são mais salgadas e intensas, então equilibre-as com a gordura e doçura de carnes cozidas como presunto.4

O que você serve em seu conselho varia de acordo com o que você pode obter e deseja servir. Aqui estão algumas sugestões populares e tradicionais.


Como construir uma mesa de charcutaria de primeira classe

Muito mais do que um monte de carne em um prato, charcutaria é uma história culinária escolha-sua-própria-aventura. Imagine a delícia saborosa de um tabuleiro de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, picles picantes, compotas doces, queijo, frutas frescas e seus próprios curingas culinários pessoais, combinados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

Dos franceses cadeira (& # x201Cflesh & # x201D) e cuit (& # x201Ccooked & # x201D), e pronunciado & # x201Cshar-koo-tuh-ree, & # x201D charcuterie descreve uma ampla gama de carnes curadas, de cortes duros em fatias finas a pastas macias. Na França, a palavra também descreve a loja que os vende.1 A charcutaria pode servir como um prato inicial para uma ocasião formal ou pode ser destaque como a peça central de uma refeição leve em uma reunião casual.

A coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um determinado estilo ou região. Você pode deixar alguns itens totalmente fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou biscoitos de uma placa sem glúten ou substituir salame de figo por salame italiano e homus por p & # xE2t & # xE9 em uma placa vegetariana. Ou duplique as variações de um favorito do grupo (um passeio culinário pelos p & # xE2t & # xE9s de várias regiões da França, alguém?).

Para construir um tabuleiro de charcutaria de primeira classe, primeiro responda às seguintes perguntas:

& # x2022 Você deseja se concentrar em um determinado país ou região ou deseja misturar e combinar itens de diferentes países?
& # x2022 A que você tem acesso no supermercado local? Você precisa ir a uma mercearia especializada? Se você não conseguir encontrar algo localmente, deseja fazer o pedido?
& # x2022 Que condições ou preferências dietéticas você precisa acomodar?

Uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, mas também o que as pessoas veem e como os componentes são organizados. Depois de selecionar seus elementos, examine como deseja organizar seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

& # x2022 Coloque tudo em superfícies planas de madeira, como um bloco de açougueiro ou uma tábua de corte grande. Considere superfícies adicionais para separar carnes se sua lista de convidados incluir vegetarianos ou veganos.
& # x2022 Bandejas múltiplas com código de cores. Os destaques, incluindo geleia, frutas e picles, dão um toque de cor. Disponha-os em pratos brancos. (Por exemplo, você pode servir todas as geleias em pequenas tigelas em um prato, todas as frutas em outro, etc.) Mostre e complemente carnes, queijos e pães com pratos coloridos.
& # x2022 Adicione pequenas tags com descrições do que é cada item e de onde vem, bem como quaisquer fatores dietéticos importantes.
& # x2022 Agora você & # x2019 está pronto para montar os componentes de sua placa de charcutaria de primeira classe.

Vamos começar com a quantidade de carne de que você precisa, provavelmente menos do que você pensa. Charcutaria é uma coisa rica, então um pouco já ajuda muito. Se a charcutaria for um aperitivo ou prato inicial, estime cerca de 60 gramas por pessoa. Se a charcutaria é o principal alimento para sua coleta, estime cerca de 5 onças por pessoa.3

É uma boa ideia fornecer variedade nos tipos de carnes. Suas duas categorias básicas são crudo (carne curada crua) e cotto (carne cozida). Carnes curadas, como presunto, são mais salgadas e intensas, então equilibre-as com a gordura e doçura de carnes cozidas como presunto.4

O que você serve em seu conselho varia de acordo com o que você pode obter e deseja servir. Aqui estão algumas sugestões populares e tradicionais.


Como construir uma mesa de charcutaria de primeira classe

Muito mais do que um monte de carne em um prato, a charcutaria é uma história culinária de escolha sua própria aventura. Imagine a delícia saborosa de um tabuleiro de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, picles picantes, compotas doces, queijo, frutas frescas e seus próprios curingas culinários pessoais, combinados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

Dos franceses cadeira (& # x201Cflesh & # x201D) e cuit (& # x201Ccooked & # x201D), e pronunciado & # x201Cshar-koo-tuh-ree, & # x201D charcuterie descreve uma ampla gama de carnes curadas, de cortes duros em fatias finas a pastas macias. Na França, a palavra também descreve a loja que os vende.1 A charcutaria pode servir como um prato inicial para uma ocasião formal ou pode ser destaque como a peça central de uma refeição leve em uma reunião casual.

A coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um determinado estilo ou região. Você pode deixar alguns itens fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou biscoitos de uma placa sem glúten ou substituir salame de figo por salame italiano e homus por p & # xE2t & # xE9 em uma placa vegetariana. Ou duplique as variações de um favorito do grupo (um passeio culinário pelos p & # xE2t & # xE9s de várias regiões da França, alguém?).

Para construir um tabuleiro de charcutaria de primeira classe, primeiro responda às seguintes perguntas:

& # x2022 Você deseja se concentrar em um determinado país ou região ou deseja misturar e combinar itens de diferentes países?
& # x2022 A que você tem acesso no seu supermercado local? Você precisa ir a uma mercearia especializada? Se você não conseguir encontrar algo localmente, deseja fazer o pedido?
& # x2022 Que condições ou preferências dietéticas você precisa acomodar?

Uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, mas também o que as pessoas veem e como os componentes são organizados. Depois de selecionar seus elementos, examine como deseja organizar seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

& # x2022 Coloque tudo em superfícies planas de madeira, como um bloco de açougueiro ou uma tábua de corte grande. Considere superfícies adicionais para separar carnes se sua lista de convidados incluir vegetarianos ou veganos.
& # x2022 Codifique pratos múltiplos com cores. Os destaques, incluindo geleia, frutas e picles, dão um toque de cor. Disponha-os em pratos brancos. (Por exemplo, você pode servir todas as geleias em pequenas tigelas em um prato, todas as frutas em outro, etc.) Mostre e complemente carnes, queijos e pães com pratos coloridos.
& # x2022 Adicione pequenas tags com descrições do que é cada item e de onde vem, bem como quaisquer fatores dietéticos importantes.
& # x2022 Agora você & # x2019 está pronto para montar os componentes de sua placa de charcutaria de primeira classe.

Vamos começar com a quantidade de carne de que você precisa, provavelmente menos do que você pensa. Charcutaria é uma coisa rica, então um pouco já ajuda muito. Se a charcutaria for um aperitivo ou prato inicial, estime cerca de 60 gramas por pessoa. Se a charcutaria for o principal alimento para sua coleta, estime cerca de 5 onças por pessoa.3

É uma boa ideia fornecer variedade nos tipos de carnes. Suas duas categorias básicas são crudo (carne crua curada) e cotto (carne cozida). Carnes curadas, como presunto, são mais salgadas e intensas, então equilibre-as com a gordura e doçura de carnes cozidas como presunto.4

O que você serve em seu conselho varia de acordo com o que você pode obter e deseja servir. Aqui estão algumas sugestões populares e tradicionais.


Como construir uma mesa de charcutaria de primeira classe

Muito mais do que um monte de carne em um prato, charcutaria é uma história culinária escolha-sua-própria-aventura. Imagine a delícia saborosa de um tabuleiro de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, picles picantes, compotas doces, queijo, frutas frescas e seus próprios curingas culinários pessoais, combinados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

Dos franceses cadeira (& # x201Cflesh & # x201D) e cuit (& # x201Ccooked & # x201D), e pronunciado & # x201Cshar-koo-tuh-ree, & # x201D charcuterie descreve uma ampla gama de carnes curadas, de cortes duros em fatias finas a pastas macias. Na França, a palavra também descreve a loja que os vende.1 A charcutaria pode servir como um prato inicial para uma ocasião formal ou pode ser destaque como a peça central de uma refeição leve em uma reunião casual.

A coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um determinado estilo ou região. Você pode deixar alguns itens fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou biscoitos de uma placa sem glúten ou substituir salame de figo por salame italiano e homus por p & # xE2t & # xE9 em uma placa vegetariana. Ou duplique as variações de um favorito do grupo (um passeio culinário pelos p & # xE2t & # xE9s de várias regiões da França, alguém?).

Para construir um tabuleiro de charcutaria de primeira classe, primeiro responda às seguintes perguntas:

& # x2022 Você deseja se concentrar em um determinado país ou região ou deseja misturar e combinar itens de diferentes países?
& # x2022 A que você tem acesso no supermercado local? Você precisa ir a uma mercearia especializada? Se você não conseguir encontrar algo localmente, deseja fazer o pedido?
& # x2022 Que condições ou preferências dietéticas você precisa acomodar?

Uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, mas também o que as pessoas veem e como os componentes são organizados. Depois de selecionar seus elementos, examine como deseja organizar seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

& # x2022 Coloque tudo em superfícies planas de madeira, como um bloco de açougueiro ou uma tábua de corte grande. Considere superfícies adicionais para separar carnes se sua lista de convidados incluir vegetarianos ou veganos.
& # x2022 Codifique pratos múltiplos com cores. Os destaques, incluindo geleia, frutas e picles, dão um toque de cor. Disponha-os em pratos brancos. (Por exemplo, você pode servir todas as geleias em pequenas tigelas em um prato, todas as frutas em outro, etc.) Mostre e complemente carnes, queijos e pães com pratos coloridos.
& # x2022 Adicione pequenas tags com descrições do que é cada item e de onde vem, bem como quaisquer fatores dietéticos importantes.
& # x2022 Agora você & # x2019 está pronto para montar os componentes de sua placa de charcutaria de primeira classe.

Vamos começar com a quantidade de carne de que você precisa, provavelmente menos do que você pensa. Charcutaria é uma coisa rica, então um pouco já ajuda muito. Se a charcutaria for um aperitivo ou prato inicial, estime cerca de 60 gramas por pessoa. Se a charcutaria for o principal alimento para sua coleta, estime cerca de 5 onças por pessoa.3

É uma boa ideia fornecer variedade nos tipos de carnes. Suas duas categorias básicas são crudo (carne crua curada) e cotto (carne cozida). Carnes curadas, como presunto, são mais salgadas e intensas, então equilibre-as com a gordura e doçura de carnes cozidas como presunto.4

O que você serve em seu conselho varia de acordo com o que você pode obter e deseja servir. Aqui estão algumas sugestões populares e tradicionais.


Como construir uma mesa de charcutaria de primeira classe

Muito mais do que um monte de carne em um prato, a charcutaria é uma história culinária de escolha sua própria aventura. Imagine a delícia saborosa de um tabuleiro de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, picles picantes, compotas doces, queijo, frutas frescas e seus próprios curingas culinários pessoais, combinados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

Dos franceses cadeira (& # x201Cflesh & # x201D) e cuit (& # x201Ccooked & # x201D), e pronunciado & # x201Cshar-koo-tuh-ree, & # x201D charcuterie descreve uma ampla gama de carnes curadas, de cortes duros em fatias finas a pastas macias. Na França, a palavra também descreve a loja que os vende.1 A charcutaria pode servir como um prato inicial para uma ocasião formal ou pode ser destaque como a peça central de uma refeição leve em uma reunião casual.

A coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um determinado estilo ou região. Você pode deixar alguns itens totalmente fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou biscoitos de uma placa sem glúten ou substituir salame de figo por salame italiano e homus por p & # xE2t & # xE9 em uma placa vegetariana. Ou duplique as variações de um grupo favorito (um passeio culinário pelos p & # xE2t & # xE9s de várias regiões da França, alguém?).

Para construir um tabuleiro de charcutaria de primeira classe, primeiro responda às seguintes perguntas:

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& # x2022 A que você tem acesso no seu supermercado local? Você precisa ir a uma mercearia especializada? Se você não conseguir encontrar algo localmente, deseja fazer o pedido?
& # x2022 Que condições ou preferências dietéticas você precisa acomodar?

Uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, mas também o que as pessoas veem e como os componentes são organizados. Depois de selecionar seus elementos, examine como deseja organizar seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

& # x2022 Coloque tudo em superfícies planas de madeira, como um bloco de açougueiro ou uma tábua de corte grande. Considere superfícies adicionais para separar carnes se sua lista de convidados incluir vegetarianos ou veganos.
& # x2022 Codifique pratos múltiplos com cores. Os destaques, incluindo geleia, frutas e picles, dão um toque de cor. Disponha-os em pratos brancos. (Por exemplo, você pode servir todas as geleias em pequenas tigelas em um prato, todas as frutas em outro, etc.) Mostre e complemente carnes, queijos e pães com pratos coloridos.
& # x2022 Adicione pequenas tags com descrições do que é cada item e de onde vem, bem como quaisquer fatores dietéticos importantes.
& # x2022 Agora você & # x2019 está pronto para montar os componentes de sua placa de charcutaria de primeira classe.

Vamos começar com a quantidade de carne de que você precisa, provavelmente menos do que você pensa. Charcutaria é uma coisa rica, então um pouco já ajuda muito. Se a charcutaria for um aperitivo ou prato inicial, estime cerca de 60 gramas por pessoa. Se a charcutaria for o principal alimento para sua coleta, estime cerca de 5 onças por pessoa.3

É uma boa ideia fornecer variedade nos tipos de carnes. Suas duas categorias básicas são crudo (carne crua curada) e cotto (carne cozida). Carnes curadas, como presunto, são mais salgadas e intensas, então equilibre-as com a gordura e doçura de carnes cozidas como presunto.4

O que você serve em seu conselho varia de acordo com o que você pode obter e deseja servir. Aqui estão algumas sugestões populares e tradicionais.


Como construir uma mesa de charcutaria de primeira classe

Muito mais do que um monte de carne em um prato, a charcutaria é uma história culinária de escolha sua própria aventura. Imagine a delícia saborosa de um tabuleiro de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, picles picantes, compotas doces, queijo, frutas frescas e seus próprios curingas culinários pessoais, combinados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

Dos franceses cadeira (& # x201Cflesh & # x201D) e cuit (& # x201Ccooked & # x201D), e pronunciado & # x201Cshar-koo-tuh-ree, & # x201D charcuterie descreve uma ampla gama de carnes curadas, de cortes duros em fatias finas a pastas macias. Na França, a palavra também descreve a loja que os vende.1 A charcutaria pode servir como um prato inicial para uma ocasião formal ou pode ser destaque como a peça central de uma refeição leve em uma reunião casual.

A coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um determinado estilo ou região. Você pode deixar alguns itens totalmente fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou biscoitos de uma placa sem glúten ou substituir salame de figo por salame italiano e homus por p & # xE2t & # xE9 em uma placa vegetariana. Ou duplique as variações de um favorito do grupo (um passeio culinário pelos p & # xE2t & # xE9s de várias regiões da França, alguém?).

Para construir um tabuleiro de charcutaria de primeira classe, primeiro responda às seguintes perguntas:

& # x2022 Você deseja se concentrar em um determinado país ou região ou deseja misturar e combinar itens de diferentes países?
& # x2022 A que você tem acesso no supermercado local? Você precisa ir a uma mercearia especializada? Se você não conseguir encontrar algo localmente, deseja fazer o pedido?
& # x2022 Que condições ou preferências dietéticas você precisa acomodar?

Uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, mas também o que as pessoas veem e como os componentes são organizados. Depois de selecionar seus elementos, examine como deseja organizar seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

& # x2022 Coloque tudo em superfícies planas de madeira, como um bloco de açougueiro ou uma tábua de corte grande. Considere superfícies adicionais para separar carnes se sua lista de convidados incluir vegetarianos ou veganos.
& # x2022 Codifique pratos múltiplos com cores. Os destaques, incluindo geleia, frutas e picles, dão um toque de cor. Disponha-os em pratos brancos. (Por exemplo, você pode servir todas as geleias em pequenas tigelas em um prato, todas as frutas em outro, etc.) Mostre e complemente carnes, queijos e pães com pratos coloridos.
& # x2022 Adicione pequenas tags com descrições do que é cada item e de onde vem, bem como quaisquer fatores dietéticos importantes.
& # x2022 Agora você & # x2019 está pronto para montar os componentes de sua placa de charcutaria de primeira classe.

Vamos começar com a quantidade de carne de que você precisa, provavelmente menos do que você pensa. Charcutaria é uma coisa rica, então um pouco já ajuda muito. Se a charcutaria for um aperitivo ou prato inicial, estime cerca de 2 onças por pessoa. Se a charcutaria é o principal alimento para sua coleta, estime cerca de 5 onças por pessoa.3

É uma boa ideia fornecer variedade nos tipos de carnes. Suas duas categorias básicas são crudo (carne curada crua) e cotto (carne cozida). Carnes curadas, como presunto, são mais salgadas e intensas, então equilibre-as com a gordura e doçura de carnes cozidas como presunto.4

O que você serve em seu conselho varia de acordo com o que você pode obter e deseja servir. Aqui estão algumas sugestões populares e tradicionais.


Como construir uma mesa de charcutaria de primeira classe

Muito mais do que um monte de carne em um prato, a charcutaria é uma história culinária de escolha sua própria aventura. Imagine a delícia saborosa de um tabuleiro de charcutaria: uma variedade de carnes curadas, picles picantes, compotas doces, queijo, frutas frescas e seus próprios curingas culinários pessoais, combinados com cerveja ou vinho para complementar os sabores e texturas.

Dos franceses cadeira (& # x201Cflesh & # x201D) e cuit (& # x201Ccooked & # x201D), e pronunciado & # x201Cshar-koo-tuh-ree, & # x201D charcuterie descreve uma ampla gama de carnes curadas, de cortes duros em fatias finas a pastas macias. Na França, a palavra também descreve a loja que os vende.1 A charcutaria pode servir como um prato inicial para uma ocasião formal ou pode ser destaque como a peça central de uma refeição leve em uma reunião casual.

A coisa maravilhosa sobre uma placa de charcutaria é sua versatilidade. Você pode misturar e combinar sabores e texturas. Você pode se concentrar em um determinado estilo ou região. Você pode deixar alguns itens fora do menu. Por exemplo, você pode nix pão ou biscoitos de uma placa sem glúten ou substituir salame de figo por salame italiano e homus por p & # xE2t & # xE9 em uma placa vegetariana. Ou duplique as variações de um grupo favorito (um passeio culinário pelos p & # xE2t & # xE9s de várias regiões da França, alguém?).

Para construir um tabuleiro de charcutaria de primeira classe, primeiro responda às seguintes perguntas:

& # x2022 Você deseja se concentrar em um determinado país ou região ou deseja misturar e combinar itens de diferentes países?
& # x2022 A que você tem acesso no supermercado local? Você precisa ir a uma mercearia especializada? Se você não conseguir encontrar algo localmente, deseja fazer o pedido?
& # x2022 Que condições ou preferências dietéticas você precisa acomodar?

Uma placa de charcutaria não é apenas o que você come, mas também o que as pessoas veem e como os componentes são organizados. Depois de selecionar seus elementos, examine como deseja organizar seu tabuleiro. Aqui estão algumas idéias:

& # x2022 Coloque tudo em superfícies planas de madeira, como um bloco de açougueiro ou uma tábua de corte grande. Consider additional surfaces to separate meats if your guest list includes vegetarians or vegans.
• Color-code multiple platters. Accents including jam, fruit, and pickles add pops of color. Arrange them on white plates. (For instance, you can serve all jams in small bowls on one plate, all fruit on another, etc.) Showcase and complement meats, cheeses, and breads with colored plates.
• Add small tags with descriptions of what each item is and where it comes from, as well as any important dietary factors.
• Now you’re ready to assemble the components of your first-class charcuterie board.

Let’s start with how much meat you’ll need – it’s likely less than you think. Charcuterie is rich stuff, so a little goes a long way. If the charcuterie is an appetizer or starter course, estimate around 2 ounces per person. If the charcuterie is the main food feature for your gathering, estimate roughly 5 ounces per person.3

It’s a good idea to provide variety in the types of meats. Your two basic categories are crudo (raw cured meat) and cotto (cooked meat). Cured meats such as prosciutto are saltier and more intense, so balance them with the fattiness and sweetness of cooked meats like ham.4

What you serve on your board varies depending on what you can get and want to serve. Here are some popular and traditional suggestions.


How to Build a First-Class Charcuterie Board

Far more than a bunch of meat on a plate, charcuterie is a culinary choose-your-own-adventure story. Imagine the savory goodness that is a charcuterie board: an array of cured meats, tangy pickles, sweet jams, cheese, fresh fruit, and your own personal culinary wild cards, paired with beer or wine to complement the flavors and textures.

Dos franceses chair (𠇏lesh”) and cuit (𠇌ooked”), and pronounced “shar-koo-tuh-ree,” charcuterie describes a wide range of cured meats, from hard, thin-sliced cuts to soft spreads. In France, the word also describes the shop that sells them.1 Charcuterie can serve as a starter course for a formal occasion, or it can spotlight as the light-meal centerpiece at a casual gathering.

The wonderful thing about a charcuterie board is its versatility. You can mix and match flavors and textures. You can focus on a particular style or region. You can leave some items off the menu altogether. For instance, you could nix bread or crackers from a gluten-free board, or substitute fig salami for Italian salami and hummus for pâté on a vegetarian board. Or double-down on variations of a group favorite (a culinary tour of the pâtés of various regions of France, anyone?).

To build a first-class charcuterie board, first answer the following questions:

• Do you want to focus on a particular country or region or do you want to mix and match items from different countries?
• What do you have access to at your local supermarket? Do you need to go to a specialty grocer? If you can’t find something locally, do you want to order it?
• What dietary conditions or preferences do you need to accommodate?

A charcuterie board is not just what you eat, it’s also what people see and how the components are arranged. Once you select your elements, examine how you want to arrange your board. Aqui estão algumas idéias:

• Place everything on flat wooden surfaces, such as a butcher block or large cutting board. Consider additional surfaces to separate meats if your guest list includes vegetarians or vegans.
• Color-code multiple platters. Accents including jam, fruit, and pickles add pops of color. Arrange them on white plates. (For instance, you can serve all jams in small bowls on one plate, all fruit on another, etc.) Showcase and complement meats, cheeses, and breads with colored plates.
• Add small tags with descriptions of what each item is and where it comes from, as well as any important dietary factors.
• Now you’re ready to assemble the components of your first-class charcuterie board.

Let’s start with how much meat you’ll need – it’s likely less than you think. Charcuterie is rich stuff, so a little goes a long way. If the charcuterie is an appetizer or starter course, estimate around 2 ounces per person. If the charcuterie is the main food feature for your gathering, estimate roughly 5 ounces per person.3

It’s a good idea to provide variety in the types of meats. Your two basic categories are crudo (raw cured meat) and cotto (cooked meat). Cured meats such as prosciutto are saltier and more intense, so balance them with the fattiness and sweetness of cooked meats like ham.4

What you serve on your board varies depending on what you can get and want to serve. Here are some popular and traditional suggestions.


How to Build a First-Class Charcuterie Board

Far more than a bunch of meat on a plate, charcuterie is a culinary choose-your-own-adventure story. Imagine the savory goodness that is a charcuterie board: an array of cured meats, tangy pickles, sweet jams, cheese, fresh fruit, and your own personal culinary wild cards, paired with beer or wine to complement the flavors and textures.

Dos franceses chair (𠇏lesh”) and cuit (𠇌ooked”), and pronounced “shar-koo-tuh-ree,” charcuterie describes a wide range of cured meats, from hard, thin-sliced cuts to soft spreads. In France, the word also describes the shop that sells them.1 Charcuterie can serve as a starter course for a formal occasion, or it can spotlight as the light-meal centerpiece at a casual gathering.

The wonderful thing about a charcuterie board is its versatility. You can mix and match flavors and textures. You can focus on a particular style or region. You can leave some items off the menu altogether. For instance, you could nix bread or crackers from a gluten-free board, or substitute fig salami for Italian salami and hummus for pâté on a vegetarian board. Or double-down on variations of a group favorite (a culinary tour of the pâtés of various regions of France, anyone?).

To build a first-class charcuterie board, first answer the following questions:

• Do you want to focus on a particular country or region or do you want to mix and match items from different countries?
• What do you have access to at your local supermarket? Do you need to go to a specialty grocer? If you can’t find something locally, do you want to order it?
• What dietary conditions or preferences do you need to accommodate?

A charcuterie board is not just what you eat, it’s also what people see and how the components are arranged. Once you select your elements, examine how you want to arrange your board. Aqui estão algumas idéias:

• Place everything on flat wooden surfaces, such as a butcher block or large cutting board. Consider additional surfaces to separate meats if your guest list includes vegetarians or vegans.
• Color-code multiple platters. Accents including jam, fruit, and pickles add pops of color. Arrange them on white plates. (For instance, you can serve all jams in small bowls on one plate, all fruit on another, etc.) Showcase and complement meats, cheeses, and breads with colored plates.
• Add small tags with descriptions of what each item is and where it comes from, as well as any important dietary factors.
• Now you’re ready to assemble the components of your first-class charcuterie board.

Let’s start with how much meat you’ll need – it’s likely less than you think. Charcuterie is rich stuff, so a little goes a long way. If the charcuterie is an appetizer or starter course, estimate around 2 ounces per person. If the charcuterie is the main food feature for your gathering, estimate roughly 5 ounces per person.3

It’s a good idea to provide variety in the types of meats. Your two basic categories are crudo (raw cured meat) and cotto (cooked meat). Cured meats such as prosciutto are saltier and more intense, so balance them with the fattiness and sweetness of cooked meats like ham.4

What you serve on your board varies depending on what you can get and want to serve. Here are some popular and traditional suggestions.


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