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Mousse de Chocolate Branco com Granita de Romã

Mousse de Chocolate Branco com Granita de Romã

Ingredientes

  • 4 xícaras de suco de romã (como Pom), dividido
  • 1/4 xícara mais 3 colheres de açúcar
  • 6 onças de chocolate branco de alta qualidade (como Lindt ou Perugina), picado
  • 1 xícara de creme de leite fresco gelado, dividido
  • 1 fava de baunilha, dividida no sentido do comprimento
  • 3/4 xícara de crème fraîche resfriado
  • Sementes de romã (para enfeitar)

Preparação de Receita

  • Combine 2 xícaras de suco de romã e 1/4 xícara de açúcar em uma assadeira de vidro de 8 x 8 x 5 polegadas. Mexa a mistura até que o açúcar se dissolva. Cubra e congele até que a granita esteja firme, pelo menos 8 horas ou durante a noite.

  • Combine 2 xícaras de suco de romã restantes e 3 colheres de açúcar em uma panela de tamanho médio pesado. Deixe ferver, mexendo a mistura até que o açúcar se dissolva. Ferva até a mistura ficar xaroposa e reduzida a generosa 1/2 xícara, 12 a 14 minutos. Transfira a calda para uma tigela pequena. Refrigere até esfriar, pelo menos 2 horas. DO AHEAD Granita e xarope de romã podem ser feitos 3 dias antes. Mantenha granita congelada. Mantenha o xarope de romã resfriado.

  • Coloque o chocolate branco picado e uma pitada de sal em uma tigela média de metal. Despeje 1/2 xícara de creme de leite em uma panela pequena. Raspe as sementes da fava de baunilha; adicione o feijão e leve para ferver, mexendo para misturar. Remova a fava de baunilha. Despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate em uma tigela; deixe repousar 1 minuto e depois bata até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Deixe esfriar até ficar morno, 5 a 10 minutos.

  • Na batedeira, bata a 1/2 xícara de creme de leite restante em uma tigela grande até formar picos firmes. Junte a mistura de chocolate derretido quase morno em 2 adições e, em seguida, envolva o creme de leite. Divida a mousse entre 6 copos de sobremesa, deixando espaço suficiente no topo dos copos para colher granita. Cubra e leve à geladeira até a mistura firmar um pouco, pelo menos 8 horas ou durante a noite. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Mantenha-se refrigerado.

  • Usando um garfo, raspe a superfície da granita, formando flocos de gelo. Cubra cada copo de mousse com uma quantidade generosa de granita, dividindo igualmente. Regue cada um levemente com xarope de romã. Polvilhe com sementes de romã e sirva imediatamente.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 513,4% Calorias de gordura 55,0 Gordura (g) 31,4 Gordura saturada (g) 20,7 Colesterol (mg) 86,7 Carboidratos (g) 58,2 Fibra dietética (g) 0,0 Açúcares totais (g) 55,9 Líquido Carboidratos (g) 58,2 Proteína (g) 4,2 Sódio (mg) 104,6 Seção de Revisões

Arquivos de tags: mousse

Algumas semanas atrás, fiz 29 anos. No verdadeiro estilo do pãozinho, consegui prolongar as comemorações por bem mais de uma semana, começando com um churrasco na chuva, passando por dois almoços, jantares com amigos e uma refeição em família no próprio dia para uma refeição romântica a dois. Uma ótima aquisição para o meu último aniversário como uma senhora solteira ("solteira", de alguma forma, parece errado, eu não sou solteiro há mais de oito anos).

O destaque de tudo isso foi uma noite no Pollen Street Social com Carnivorous Fiancé. Há anos que queria comer lá e, felizmente, o restaurante não decepcionou, desde o estoque infinito de lindos pães caseiros (tão importante para as primeiras impressões, mas infelizmente algo que muitos lugares dão errado) ao minúsculo bolo personalizado e cartão que eles depois de descobrir que era meu aniversário. Continue lendo & rarr


Sorbets, Granitas e Ices

Faz um tempo que coleciono ótimas receitas de sorvete e pensei em compartilhá-las com você aqui. Embora coisas como essa possam não ser tradicionalmente crioulas, você encontrará sorvetes feitos na casa como sobremesa nos cardápios de muitos restaurantes excelentes de Nova Orleans, incluindo Emeril's, Bayona e Brigtsen's, para citar apenas três. Esse tipo de sobremesa é uma ótima idéia se você acha que tem se exagerado com manteiga e creme. (Observação: qualquer uma das receitas de granita pode ser transformada em sorvetes despejando a mistura em um freezer de sorvete, em vez de congelá-la e raspá-la e vice-versa.)

  • Apple-Tarragon Granita, do falecido Chef John Neal do Peristyle Restaurant
  • Sorvete de Laranja de Sangue e Alecrim
  • Sorvete de romã de mirtilo
  • Sorvete de Blueberry Sage Marsala
  • Sorvete de toranja-campari
  • Sorvete de manga-limão
  • Sorvete de Pêssego com Champanhe
  • Sorvete de pêra-grappa, com fava de baunilha fresca
  • Sorvete de Ameixa Kelsey Verde
  • Sorvete de ameixa italiana
  • Lemon Ice da mamãe Strillacci
  • Sorvete de Maracujá do Restaurante Artesia em Abita Springs.
  • Sorvete de framboesa-zinfandel
  • Sorvete de ruibarbo
  • Sorbet de Morango
  • Sorvete de Três Berry
  • Sorvete de Melancia e Pimenta Preta
  • Sorvete de Melancia e Granita

Mousse de Chocolate Branco com Granita de Romã - Receitas

Consegui fazer bastante termomistura durante as férias escolares, no entanto, a maior parte era repetições dos meus favoritos do In The Mix, Mojito Cheesecakes, Mousse de Chocolate Branco Caramelizado com Purê de Maracujá e Migalha de Café, a incrível Beterraba, Romã e Salada Pistache, Kirsch Ganache e Pastilla. Estávamos curtindo nossas férias anuais na costa & # 8211 e, claro, minha termomix veio também!

O que mais & # 8217s & # 8211 eu consegui ganhar alguns presentes relacionados com termostatos. As bacias de pudim individuais que eu estava querendo para os pudins de aipo e cogumelos no vapor e uma caixa cheia de guloseimas que são um pouco mais difíceis de encontrar. Estou realmente ansioso para fazer novos pratos nos próximos tempos.

Um dos novos pratos que experimentei no Natal foram as Ostras com Yuzu Granita. Eu adoro ostras. O homem da casa não. Tão simples como isso. Não vai a lugar nenhum perto deles, odeia vê-los. Então eu tive que esperar por uma ocasião em que eu estava alimentando muitas pessoas e o que mais, um grupo de pessoas que eu conhecia gostava de ostras & # 8211 elas realmente são um alimento polarizador que eu decidi.

Esta receita vem de Darren Robertson, que foi chef da Tetsuya & # 8217s. Tive a sorte de ir lá uma vez, e foi tudo o que eu esperava e muito mais. Eu preciso de outra correção em algum estágio & # 8211, mas como já se passaram 4 anos desde que eu estive em Sydney, pode demorar um pouco.

Então, na noite de Natal em nossa casa, minha família desceu. Somos quase unanimemente amantes de frutos do mar, então foi uma oportunidade perfeita para mostrar as Ostras com Yuzu Granita. Tive que trapacear um pouco e usei limão em vez de yuzu. Que eu saiba, eu nunca vi um yuzu e não tinha certeza se o pesadelo pré-natalino no supermercado, na mercearia ou em qualquer centro comercial em geral era a hora de tentar localizá-lo.

Você precisa ter certeza de que tem tempo suficiente para congelar a mistura de granita, então eu realmente preparei a minha no dia anterior, para que estivesse completamente congelada e eu não teria que pensar sobre isso até alguns minutos antes de precisar para servi-los no dia seguinte. Eu estava fazendo quantidades triplas porque tinha algumas ostras para temperar & # 8211, mas da próxima vez eu provavelmente irei com uma quantidade única, já que fez bastante, e a menos que você esteja usando ostras absolutamente enormes, eu não Não acho que você precisaria.

A areia que você faz para servir as ostras não é estritamente necessária & # 8211, mas ajuda a ficar bonita em uma travessa. No meu caso, se você está servindo para uma multidão e tem muitas ostras em uma bandeja, pode não ser necessário. Se você estava servindo apenas algumas ostras, eu definitivamente faria a areia.

Quando você está servindo, e isso pode ser o resultado de eu ter feito a base no dia anterior, estava bastante gelado. Para o meu, eu prefiro que seja uma lama grande, então pode ser uma boa ideia deixá-la na tigela TM por alguns minutos até atingir a consistência desejada.

No geral, porém, é adorável. Fiquei até tentado a fazer e servir as ostras e a granita em um copo.


Laranjas Temperadas com Granita de Romã e Mousse de Maçapão

Para a granita de romã, misture o suco de romã, o vinho tinto e 1 colher de sopa de açúcar em uma tigela de metal e congele.

Misture o vinho branco, o pau de canela, o cravo, a fava de baunilha e o açúcar restante e leve para ferver. Descasque a laranja, retire todo o caroço branco, corte em rodelas, misture com a mistura de vinho branco e leve à geladeira.

Para a mousse de maçapão, mergulhe a gelatina em água fria por cerca de 5 minutos. Pique o maçapão grosseiramente, misture com o ovo, as gemas e o Amaretto em uma tigela de metal e mexa em um banho de água quente até engrossar e ficar cremoso. Esprema a gelatina, mexa na mistura de maçapão até dissolver e leve à geladeira até ficar parcialmente firme. Bata o creme até ficar firme, dobre na mistura de maçapão e leve à geladeira até firmar.

Organize decorativamente as fatias de laranja em pratos de sobremesa e colheres de musse de maçapão nos centros. Raspe a granita de romã, coloque em pratos e decore com hortelã e pedaços de vagem de baunilha conforme desejar para servir.


Receitas de chocolate branco

Ao contrário do leite e do chocolate amargo, o chocolate branco não contém sólidos de cacau - em vez disso, é feito de manteiga de cacau, açúcar e sólidos de leite. Esta falta de sólidos de cacau pode tornar o chocolate branco difícil de trabalhar na cozedura, uma vez que pode queimar, mas um pouco mais de cuidado vale a pena com este ingrediente surpreendentemente versátil.

O chocolate branco é um portador de sabores maravilhoso e pode ser combinado com uma variedade de sabores e ingredientes, de morangos a vieiras. Fique atento aos chocolates brancos feitos com manteiga de cacau natural (não desodorizada) e sem baunilha, pois isso pode sobrepujar os outros sabores do seu prato. Fique de olho no teor de açúcar também - se estiver alto, pode ser necessário ajustar a receita para garantir que não seja muito doce.

Vale a pena experimentar a seleção de receitas indulgentes de chocolate branco desta coleção, como a mousse de chocolate branco de Martin Wishart com morangos, a panna cotta de chocolate branco de Alan Murchison com favo de mel ou esta receita simples de calda de chocolate branco de Phil Carnegie.


Sobremesas que pagam dividendos

1 de 8 Granita de romã com creme de cardamomo e merengues de rosas de Michelle Polzin, confeiteira do restaurante Range em San Francisco, Califórnia, em 2 de dezembro de 2008. Craig Lee / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

2 de 8 Pudim de pão de mel com maçãs caramelizadas e sorvete de canela feito pela confeiteira Amy Brown no restaurante Nopa em San Francisco, Califórnia, em 5 de dezembro de 2008. Craig Lee / The Chronicle Show More Show Less

4 de 8 Roulade de musse de chocolate com nozes e tomilho pela chef confeiteira Nicole Krasinski, em San Francisco, Califórnia, em 2 de dezembro de 2008. Craig Lee / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

5 de 8 pãezinhos de canela fotografados na quarta-feira, 26 de novembro de 2008 em São Francisco. Eric Luse / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

7 de 8 Granita de romã com creme de cardamomo e merengues de rosas de Michelle Polzin, confeiteira do restaurante Range em San Francisco, Califórnia, em 2 de dezembro de 2008. Craig Lee / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Ouvido por acaso em uma mesa próxima de jovens adultos durante uma noite recente:

"Posso estar desempregado, mas não vou abrir mão da sobremesa."

Os objetos da minha escuta foram torrados com garfadas de densa panela de chocolate de cr & egraveme, e compartilharam um feliz momento de indulgência.

Afinal, estamos na época de festas.

Independentemente de você ter recursos para ajustar um jantar caro ao seu orçamento, os doces ainda podem estar no menu. De granita de romã sazonal a pudim de pão vigoroso, muitas das sobremesas festivas do feriado que você encontrará nos restaurantes da Bay Area neste inverno se traduzem facilmente na cozinha doméstica.

Os chefs confeiteiros locais confirmam que, embora os cintos possam não estar apertando no departamento de sobremesa - ainda - os clientes parecem atraídos por doces reconfortantes e familiares - uma resposta típica de tempos difíceis. Além disso, eles esperam que seu dinheiro valha a pena.

Isso não é difícil para esses chefs. Eles se concentram em ingredientes sazonais e simples, usando o que é abundante e sendo inteligentes nas escolhas que fazem. Na verdade, essa era uma filosofia da Bay Area muito antes de qualquer conversa sobre resgates e depressões, e é uma abordagem que funciona bem em casa também.

“Eu nunca dependi de ingredientes de custo mais alto”, diz Nicole Krasinski, chef confeiteira do agora fechado Rubicon. "Se o chocolate é bom, não precisa ser tão caro."

Hoje em dia, aquele bom chocolate pode virar um rocambole. Ela acentua a mousse com tomilho picado para equilibrar a doçura e enfeita as fatias acabadas com um fiozinho de mel e algumas nozes. Esta sobremesa festiva pode ser montada numa tarde e servida após o jantar.

No Range em San Francisco, a chef confeiteira Michelle Polzine também dá um toque sofisticado a uma sobremesa fácil.

“Se as pessoas estão pedindo menos e gastando menos, você precisa ter certeza de que é realmente bom”, diz ela. Para ela, isso significa combinar sabores improváveis ​​que surpreendem e encantam. Os comensais encontrarão uma dessas sobremesas - granita de romã com sorvete de cardamomo e botões de merengue de rosa - em seu menu de inverno.

Para o cozinheiro doméstico, a granita gelada em tons de rubi é um empecilho. Polzine diz que você não só pode substituir o creme de cardamomo no lugar do sorvete para economizar tempo, mas também pode criar todos os componentes da sobremesa com pelo menos um ou dois dias de antecedência.

Granita é fácil, explica Polzine, porque se a textura não estiver certa ou você quiser ajustar os sabores, pode sempre temperar - deixar derreter um pouco - depois rastelar com um garfo e congelar novamente.

"Contanto que você cuide disso", diz ela, a granita vai durar um pouco, tornando-se um prato perfeito para festas de fim de ano.

Mas, se a granita parece um pouco fria para os próximos meses, a chef confeiteira da Nopa, Amy Brown, tem outra ideia - um prato que vai aquecer e impressionar, mas ainda cabendo no orçamento.

"Minhas sobremesas não são extravagantes de forma alguma", diz Brown, explicando que as considera o final de uma refeição, e não uma refeição em si. Ainda assim, seu pudim de pão de mel com maçãs caramelizadas - embora de textura leve - é tão pecaminosamente rico e decadente que é difícil abrir espaço para qualquer outra coisa. Uma amostra disso e pode ser tudo o que você deseja comer.

Nas maçãs caramelizadas que acompanham o pudim, Brown usa pimenta para realçar os sabores natalinos de noz-moscada e canela. A pimenta também ajuda a diminuir a intensidade do pudim.

Para aumentar um nível, Brown recomenda escolher cuidadosamente o tipo de pão que você usa. Pense nisso como se estivesse cozinhando com vinho - se você gosta de comer o pão, provavelmente é bom para o pudim. Ela alerta que o pão de trigo integral absorverá o líquido de maneira diferente, portanto, os iniciantes devem começar com alguma combinação de pão branco. Brioche, pão italiano e massa fermentada funcionam excepcionalmente bem.

Deanie Fox do Ubuntu também faz um pudim de pão sazonal com sabor de gemada. Mas, para Fox, cozinhar nesta época do ano não se trata apenas de suas sobremesas de restaurante.

Como chef confeiteiro do aclamado restaurante vegetariano de Napa, Fox está constantemente criando maneiras inovadoras de utilizar a fartura da estação. Mas quando se trata de feriados, ela ainda gosta dos rolos de canela de sua mãe, que são perfeitos para a manhã de Natal ou um brunch de feriado.

A receita começa com massa de fermento congelada do supermercado, uma grande economia de tempo. Os pãezinhos podem ser montados na noite anterior, deixados do lado de fora ou guardados na geladeira para crescer e assados ​​em cerca de 15 minutos pela manhã.

Eles valem a pena a indulgência - inchados e leves, com uma camada de glacê derretido por cima. E se você está de luto pela perda de um 401 (k), pelas férias ou por uma refeição cara fora, um pouco de açúcar ajuda muito.

Destinos de sobremesa

Aqui estão os restaurantes que servem sobremesas mencionados nesta história:

Nenhuma pa. 560 Divisadero St. (em Hayes) (415) 864-8643 ou nopasf.com.

Faixa. 842 Valencia St. (entre 19 e 20), San Francisco (41%) 282-8283 ou intervalosf.com.

Ubuntu. 1140 Main St. (em Pearl), Napa (707) 251-5656 ou ubuntunapa.com.

Roulade de musse de chocolate agridoce com nozes, tomilho e mel

De Nicole Krasinski, ex-chef confeiteiro Rubicon.

  • O bolo de chocolate
  • 4 onças de chocolate amargo 64% -70% picado
  • 4 claras de ovo, em temperatura ambiente
  • - Aperte o creme de tártaro
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 4 gemas de ovo
  • 1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar
  • A musse de noz
  • 3 1/2 onças de chocolate 70% agridoce picado
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1 1/2 xícaras de metades de nozes, levemente torradas e resfriadas por amp
  • 1 colher de sopa de noz ou azeite
  • - Pegue sal kosher
  • 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco, picado
  • 2 gemas de ovo
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • A guarnição
  • 1 xícara de metades de nozes, torradas e resfriadas por amp
  • 1/4 xícara de mel

Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Forre o fundo de uma assadeira de 13 por 9 polegadas com papel manteiga.

Combine o chocolate com 1/4 de xícara de água em uma tigela grande de metal e coloque em uma frigideira grande com água fervente, mexendo sempre até que o chocolate derreta completamente e a mistura esteja homogênea. Deixou de lado.

Coloque as claras em uma tigela grande e seca. Bata as claras até formarem uma espuma, depois acrescente o creme de tártaro e bata até obter pontas macias. Adicione o açúcar aos poucos e bata até obter picos firmes.

Certifique-se de que o chocolate não esfriou e começou a endurecer, ou poderá formar grumos no bolo. Em caso afirmativo, coloque sobre água morna por alguns segundos, mexendo sempre até aquecer ligeiramente.

Bata as gemas no chocolate derretido. Dobre 1/4 das claras no chocolate para clarear. Adicione as claras restantes e dobre delicadamente, mas não completamente. Espalhe a massa uniformemente na forma preparada e leve ao forno até o bolo voltar a crescer ao ser prensado, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira.

Para a mousse: Coloque o chocolate em uma tigela e coloque em uma frigideira grande com água mal fervendo, mexendo sempre até que o chocolate derreta completamente e fique homogêneo. Deixou de lado.

Bata as natas até obter picos moles e reserve.

Em um processador de alimentos, bata as nozes, o óleo e o sal até formar uma pasta. Adicione a pasta de nozes e o tomilho picado ao chocolate derretido e mexa até incorporar bem, cubra com filme plástico e reserve.

Em uma tigela grande da batedeira, bata as gemas em velocidade baixa. Em uma pequena panela misture o açúcar e 2 colheres de sopa de água, leve ao fogo médio e leve para ferver. Com a batedeira em velocidade média, despeje lentamente o açúcar fervente nas gemas. Aumente a batedeira e bata até esfriar, cerca de 6-8 minutos.

Dobre delicadamente as gemas na mistura de nozes e chocolate e, em seguida, acrescente o creme chantilly.

Coloque a mousse na geladeira por 15-30 minutos até que comece a endurecer. Você também pode esfriar durante a noite, mas se o fizer, deixe a mousse em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar.

Afrouxe as bordas do bolo das laterais da assadeira. Usando uma peneira fina, peneire delicadamente uma leve camada de cacau em pó por cima do bolo. Cubra a parte superior do bolo com um pedaço de papel alumínio e, segurando as bordas do papel alumínio e da forma juntas nas duas extremidades, inverta a forma sobre o balcão. Remova a assadeira e retire com cuidado o papel manteiga. Usando uma espátula descentrada, espalhe o recheio sobre o bolo. Começando com a borda longa mais próxima de você, enrole o bolo. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

Servir: Corte o rocambole em 8 pedaços com uma faca quente e decore com nozes torradas e um fiozinho de mel ao lado do bolo.

O rocambole pode ser mantido coberto e sem polir na geladeira por 3 dias.

Por porção: 605 calorias, 11 g de proteína, 54 g de carboidrato, 43 g de gordura (14 g saturada), 200 mg de colesterol, 55 mg de sódio, 3 g de fibra.

Granita de romã com creme de cardamomo e suspiros de rosa

De Michelle Polzine, confeiteira do Range em San Francisco.

  • A granita
  • 1 1/2 xícaras de suco de romã sem açúcar (não de concentrado, se você puder)
  • 3/4 xícara de água filtrada ou engarrafada
  • 2 colheres de sopa de açúcar e mais se necessário
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • O creme de cardamomo
  • 9 a 10 cápsulas de cardamomo verde
  • 3/4 xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • Os merengues de rosa
  • 1 clara de ovo extragrande (1 onça)
  • 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
  • -- Pitada de sal
  • 1/8 colher de chá de água de rosas
  • Guarnição, enfeite, adorno
  • 1/2 xícara de sementes de romã

Para a granita: Bata os ingredientes até que o açúcar e o sal se dissolvam. Prove e ajuste com açúcar se necessário. Despeje em uma assadeira grande e não reativa (Pyrex é o ideal). Coloque no freezer. Quando estiver firme, mas não duro como pedra, raspe com os dentes de um garfo. Repita conforme necessário até que você tenha flocos de gelo.

Para o creme de cardamomo: Torre o cardamomo em uma frigideira pequena por 2 a 3 minutos, até que o aroma seja liberado. Esmague com um almofariz e pilão ou esmague com um rolo no balcão entre folhas de papel manteiga para evitar que os frutos voem. Em uma panela pequena, escalde o creme de leite com as vagens esmagadas e retire do fogo. Cubra com filme plástico e deixe em infusão por pelo menos 2-3 horas. Retire o filme plástico, acrescente o açúcar e mexa para dissolver. Deixe esfriar completamente por algumas horas ou durante a noite.

Para os merengues de rosa: Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Combine a clara de ovo, o açúcar e o sal em uma tigela colocada sobre uma panela de água que mal está fervendo. Bata constantemente com uma batedeira em velocidade média-baixa para dissolver o açúcar e as claras em neve. Eles devem estar quentes ao toque. Bata na velocidade mais alta até obter a consistência de creme de marshmallow. Adicione a água de rosas. Deve ter um gosto bastante forte, mas não excessivo. Transfira para um saco de confeitar com uma pequena ponta redonda.

Passe pequenos pontos medindo cerca de 1 centímetro de diâmetro em uma assadeira forrada de pergaminho. Dobre a quantidade de que você precisa, economize o resto para lanchar. Asse a 200 ° C com a porta aberta com uma colher de pau por cerca de 1 hora para secar os merengues. Retire um em 30-45 minutos e deixe esfriar para testar. Se estiverem crocantes, estão prontos.

Para montar: Refrigere uma tigela no freezer. Quando frio, coe o creme de cardamomo na tigela. Bata as natas até obter picos suaves.

Em uma sobremesa ou taça de martini, coloque 5 ou 6 merengues, algumas sementes de romã e uma colherinha de creme de leite. Coloque uma camada de granita, depois 10 ou 12 merengues, mais sementes e algumas colheradas de creme nas laterais. Complete com granita usando um movimento descendente com sua colher para empilhá-la alta e apertada, como um cone de neve. Repita com os copos restantes. Sirva imediatamente.

Por porção: 160 calorias, 1 g de proteína, 21 g de carboidrato, 8 g de gordura (5 g saturada), 31 mg de colesterol, 89 mg de sódio, 0 fibra.

Pudim de Pão de Mel com Maçãs Caramelizadas

Serve 16-18

De Amy Brown da Nopa em San Francisco.

  • O pudim de pão
  • 16 xícaras de pão, crostas removidas e cortadas em cubos de 1 polegada (qualquer combinação de brioche, pain de mie, fermento ou pão italiano funciona bem)
  • 3 1/2 xícaras de leite
  • 3 1/2 xícaras de creme de leite
  • 1 xícara de creme fraiche
  • 8 ovos
  • 1 1/4 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de mel
  • 2 colheres de chá de baunilha
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • As maças caramelizadas
  • 2 xícaras de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1 fava de baunilha, raspada
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 8 a 10 maçãs (variedades de bolos agridoces como Jonathan, Pink Lady ou Sierra Beauties funcionam melhor)
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 1/4 xícara Calvados (opcional)

Para o pudim de pão: Coloque os cubos de pão em uma caçarola de 13 por 9 polegadas ou assadeira com pelo menos 7 centímetros de profundidade (um prato com 5 centímetros de altura funcionará, mas você terá que ter cuidado ao jogá-lo, pois o líquido virá muito perto do topo).

Misture o leite, as natas e o creme fraiche até ficar homogéneo. Despeje a mistura sobre os cubos de pão e pressione-os suavemente até que o pão fique de molho. Refrigere por pelo menos 3 horas ou durante a noite. Nesse ponto, o pão deve ter absorvido uma boa quantidade do líquido, com cerca de 5 centímetros de líquido visível abaixo do pão. Se ainda parecer muito úmido, acrescente mais alguns cubos de pão (a quantidade de absorção irá variar um pouco com o tipo de pão usado).

Quando o pão estiver de molho, pré-aqueça o forno a 350 & deg. Bata os ovos e, em seguida, acrescente o açúcar, o mel, a baunilha e o sal.

Despeje esta mistura sobre o pão embebido e gentilmente, usando as mãos dobre na mistura de ovo. O pão ensopado vai quebrar um pouco durante esta etapa, mas é importante que a mistura de ovo seja bem incorporada.

Cubra o pudim de pão com um pedaço de papel manteiga e papel alumínio. Coloque em uma assadeira maior do que a que contém o pudim de pão e encha com água quente até a metade. Asse por duas horas.

Para ver se o pudim está quase pronto, coloque uma espátula de metal ou faca no meio do pudim de pão em ângulo e levante suavemente. Se o espaço criado se encher de líquido, precisará de um pouco mais de tempo. Se o interior parecer úmido, mas sólido, descubra e cozinhe por mais 30 minutos para torrar o topo. Deixe esfriar antes de cortar e servir. (Isso é muito mais fácil de cortar quando frio.)

Para as maçãs: Combine o açúcar, o sal, a fava de baunilha, as sementes e os temperos em uma tigela.

Descasque as maçãs e corte o caroço em quartos. Coloque cada quarto em um lado cortado e corte o caroço em um ângulo. Corte cada pedaço tubular ao meio. Coloque os pedaços de maçã em uma tigela grande e polvilhe a mistura de açúcar por cima. Com as mãos, misture o açúcar e as maçãs até que as maçãs fiquem bem revestidas. Reserve por 15 minutos e, em seguida, remixar. As maçãs devem começar a soltar líquido e a mistura deve estar úmida.

Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo alto. Quando a manteiga estiver borbulhando, despeje metade da mistura de maçã na panela (tomando cuidado para não respingar). Comece a mexer e virar as maçãs na panela até que o açúcar comece a colorir. Continue virando e / ou mexendo cuidadosamente para caramelizar as maçãs por igual e evitar manchas queimadas. As maçãs ficarão bastante escuras, isso está bem. Quando as maçãs estiverem uniformemente escuras, despeje água suficiente para submergir as maçãs até a metade e abaixe o fogo para médio-alto. Cozinhe, jogando e mexendo as maçãs de vez em quando, até que o líquido seja uma calda espessa. Verifique as maçãs para ver se estão cozidas, se não, adicione um pouco mais de água e cozinhe novamente. Retire as maçãs do fogo e despeje metade do Calvados ainda quente. Repita o processo com as maçãs cruas restantes. As maçãs podem ser feitas com antecedência e reaquecidas antes de servir.

Servir: Reaqueça o pudim de pão no forno. Coloque um quadrado em um prato e coloque algumas das maçãs por cima. Regue um pouco de calda ao redor e sobre o pudim.

Por porção: 605 calorias, 11 g de proteína, 85 g de carboidrato, 27 g de gordura (16 g saturada), 175 mg de colesterol, 803 mg de sódio, 2 g de fibra.

Rolos de canela

De Deanie Fox do Ubuntu Restaurant em Napa.

  • Os rolos
  • 1 pão Bridgeford (de um pacote de 3 pão congelado, consulte a Nota)
  • 4 onças (1 palito) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1/3 xícara de açúcar granulado
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de chá de canela
  • O glacê
  • 8 onças (2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1 libra de açúcar de confeiteiro
  • 1/2 colher de chá de baunilha
  • 4 a 6 colheres de sopa de leite, em temperatura ambiente

Instruções: Descongele o pão de acordo com as instruções da embalagem. Abra a massa até formar um retângulo de aproximadamente 15 x 15 cm.

Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre a massa. Misture os açúcares e a canela em uma tigela e polvilhe uniformemente sobre a manteiga.

Com o lado comprido voltado para você, enrole a massa para criar um tronco. Fatie o log em aproximadamente 12 rolos de uma polegada. Divida os rolos entre 2 pratos de torta untados.

Cubra frouxamente os topos com filme plástico e deixe os rolos crescerem, aproximadamente 3-4 horas ou durante a noite. (Se estiver quente, você pode fazer isso na geladeira. Caso contrário, não há problema em deixá-los fora durante a noite para assar pela manhã.)

Asse os rolos até que a massa esteja marrom e o açúcar borbulhe, aproximadamente 10-15 minutos.

Enquanto isso, faça a cobertura. Bata a manteiga em uma tigela com o acessório em forma de pá. Adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Adicione o leite em pequenas quantidades - usando apenas o suficiente para manter a cobertura fofa.

Deixe os rolos esfriarem um pouco e espalhe a cobertura uniformemente por cima.

Observação: O pão de Bridgeford pode ser encontrado na seção de freezer na maioria dos supermercados.

Por porção: 505 calorias, 4 g de proteína, 69 g de carboidrato, 25 g de gordura (14 g saturada), 63 mg de colesterol, 219 mg de sódio, 1 g de fibra.


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    TARTLETS DE CHOCOLATE CHIA MOUSSE

    Depois de seus exames do conselho, quando minha adolescente estava em casa, eu estava sempre ocupada tentando satisfazer seu apetite adolescente, que sempre parecia estar em excesso. As demandas de ‘Kuchh achha’ (algo bom) era uma coisa que às vezes me deixava louco porque ‘Kuchh achha’ nunca foi definido em palavras (como isso tornaria a vida fácil!). Fosse o que fosse que ela desejasse ou desejasse, minha principal preocupação como mãe sempre foi servir-lhe algo que fosse saudável, nutritivo e delicioso. Meses de estresse, estudos noturnos, compulsão alimentar afetaram seu peso e eu estava tentando colocá-la de volta em forma. Saladas com molhos leves, tigelas de smoothie à base de iogurte, peixe grelhado e frango, assados ​​saudáveis ​​foram servidos da nossa cozinha junto com algumas refeições rápidas. Foi também uma época em que percebi que, para alguns desejos de ‘Kuchh achha’, o chocolate é a única melhor resposta. Foi num desses momentos de eureka de chocolate que surgiu a ideia de fazer estas tortinhas de mousse sem glúten e veganas. Eles acabaram sendo yum e são muito saudáveis. Eles nos permitiram saciar nosso desejo por doce e desejo por chocolate de forma totalmente livre de culpa. & # x1f60a

    Eu havia compartilhado anteriormente duas receitas veganas e sem glúten de mousse de chocolate, uma feita com aquafaba e o outro com abacate. Ambos eram muito queridos por todos. Caso queira algo leve, fique à vontade para tirar as tortinhas e servir a mousse sozinha.

    Usei leite de coco para a mousse de chia, fique à vontade para trocá-lo por leite vegetal / leite de nozes ou leite lácteo. Mas lembre-se de que pode ser necessário ajustar ligeiramente a proporção de sementes de chia em relação ao leite, pois a consistência do leite pode variar dependendo se você está usando leite ou não, leite com baixo teor de gordura ou integral.

    Para Chia Mousse

    2 Leite de coco ou qualquer leite de sua escolha

    4 - 6 colheres de sopa de adoçante (ajuste a gosto)

    5 colheres de sopa de chocolate amargo derretido

    Polvilhe as sementes de chia em um moedor de especiarias ou café.

    (Eu moendo em um misturador-moedor e eles dão um resultado perfeito)

    Adicione tudo em uma tigela e bata tudo junto. OU

    Coloque tudo no liquidificador e bata bem (isso é o que eu comecei a fazer ultimamente porque é mais fácil e rápido)

    Transfira o conteúdo para uma tigela.

    Cubra com uma tampa ou filme plástico e coloque a tigela na geladeira por pelo menos quatro horas, mas de preferência (e recomendado), durante a noite.

    Para tortinhas

    6 colheres de sopa de manteiga amolecida / óleo de coco

    2 colheres de sopa de açúcar de coco ou qualquer adoçante de sua escolha

    Ligue o forno e ajuste-o para aquecer a 180 graus C

    Enquanto isso, em uma tigela, misture todos os ingredientes e junte-os esfregando-os com os dedos.

    Esfregue bem e certifique-se de que não haja pedaços secos na mistura.

    A textura da mistura deve estar bem úmida agora.

    Divida a mistura / massa igualmente entre cinco formas de tortinhas e, com os dedos ou o polegar, aplique uniformemente na forma. Aperte e prenda nas laterais também, para que a espessura fique uniforme na base e nas laterais. Remova o excesso de massa, se necessário.

    Coloque as formas de tortinhas em uma assadeira e coloque-a com cuidado no forno.

    Asse a crosta das tortinhas por 20 a 25 minutos, dependendo do termostato do seu forno. (demorei 25 minutos) ou até a crosta ficar dourada

    Retire com cuidado do forno e deixe esfriar completamente. (Depois de esfriar, coloquei-os na geladeira por meia hora antes de tirar o anel externo)

    Rendimento - 5 tortinhas (de 3½ polegadas de diâmetro)

    Para montar e enfeitar

    Quando a crosta estiver completamente fria, recheie-os com a mousse de chia de chocolate.

    (Eu carrego as cascas com a mousse)

    Espalhe as lascas de amêndoa e as pontas de cacau sobre cada tartelete e decore com pétalas de rosa.

    Nota - Leve à geladeira novamente por uma hora antes de servir, se desejar.

    Obrigado pela visita e nos vemos em breve com mais uma receita empolgante!

    10 comentários

    Taruna, essas tortinhas de mousse de chocolate são lindas! Eu amo como você os libertou da culpa. Deve ter exigido muito pensamento e criatividade extras, mas você transformou algo tão decadente em algo saudável. Muito obrigado pela receita maravilhosa!

    Eu imagino como essa mousse tem um gosto bom com leite de coco e gotas de chocolate & # 8230mmm!

    Eles parecem celestiais! Love the all almond crust and chocolate mousse with chia sounds fabulous.

    What lovely little chocolate chia mousse tartlets! I could do with one of these now to go with my coffee. Yum!

    These look and sound super-tasty! I’ve never used chia seeds in this type of dish and have been wanting to try. Chocolate always gives me a reason. Obrigado pela receita!

    What a wonderful looking tarts with a great filling!

    These look SO good! Terrific tartlets, really creative recipe. Obrigado.

    I know these tarts would be a huge hit in my house! They are irresistible.

    These tartlets look super gorgeous! That chocolate chia filling is especially irresistible

    Oh YUM! Have never had chocolate pudding made with coconut milk. Sounds wonderful! Happy 2020!!


    Cool and Creamy Desserts

    Warmer days call for desserts that are cool, creamy, and refreshing. From peppermint ice cream to lemon meringue pie, here are our favorite recipes.

    Peach Melba

    Bruno Neveu — former pastry chef at the Ritz-Escoffier cooking school in Paris — helped us decipher Escoffier’s bare-bones recipe.

    Paw Paw Ice Cream

    This custardy ice cream gets its tropical flavor from paw paws, a musky-sweet fruit native to the American Midwest that tastes somewhere between a banana and a mango, with a plush, creamy texture. Get the recipe for Paw Paw Ice Cream »

    Lavender Honey Ice Cream

    Verdade miel de lavande, the honey from Provence produced by bees that feed primarily on lavender blossoms, imparts a creamy texture and distinctive flavor and scent to a simple ice cream. Get the recipe for Lavender Honey Ice Cream »

    Raspberry Ice Cream

    Sea Salt Ice Cream

    If you’re tired of wintery cakes and cookies by March, it might be time to break out the ice cream.

    Blackberry Cream Pie with Toasted Oat and Sesame Crumb Crust

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    Blackberry Flummery

    This sweet pudding-like dessert from Sickles Market in Little Silver, New Jersey, gained popularity in the United Kingdom during the 17th century. You can discard the solids after straining the berries, but we love eating them on top of it along with freshly whipped cream.

    Pistache Gelato

    This delectable Italian specialty is cool, creamy, lightly nutty, and especially delicious when paired with our Chocolate Gelato.

    Pastry Puffs

    Don’t let the appearance of these cream puffs intimidate you — this dessert is both fun and easy to make at home. Even though this is the classic recipe, let your imagination run wild and stuff these little puff dandies with coffee, chocolate, or peanut butter ice cream, if you like.
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    Peanut Butter Swirl Ice Cream

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    Sauternes Custard with Armagnac-Soaked Prunes

    Syllabub

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    Lemon Curd

    This thick, tangy spread is great spooned on toast and as a filling for tarts and cakes. Get the recipe for Lemon Curd »

    Rice Pudding with Raspberry Coulis

    Lighter than most rice puddings, and not as sweet, this Swedish specialty is eaten both as a dessert and as a breakfast food. Short-grain rice, such as arborio, is essential for creating a deliciously creamy consistency. Get the recipe for Rice Pudding with Raspberry Coulis »

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    Maple syrup and a healthy dose of bourbon add a delectable kick to this grown-up take on a peanut butter milkshake, served at Seattle’s Skillet Diner.

    Black-Bottom Pie

    Creamy, chocolaty, and with a touch of rum is how we would describe this popular dessert. The buttery chocolate-cookie crust used for this pie is our favorite of the options offered by Woman’s Day Encyclopedia of Cookery (Fawcett Publication, Inc. 1965). See the recipe for Black-Bottom Pie »

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    Sweet, pale orange ice cream flavored with ripe, juicy peaches simply screams summer. Get the recipe for Peach Ice Cream »

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    A crunchy crust and pudding-like filling make this pie a standout.

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    Sweetened whole milk flavored with crushed cardamom, saffron, and pistachio is frozen in molds to create these impressive, sculptural desserts.

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    Peanut Butter Pie

    Peanut butter and confectioners’ sugar form a crumbly base for this pudding pie.

    Peach-Raspberry Trifle

    Layers of coconut sponge cake, raspberries, tapioca, and bourbon-stewed peaches in easily portable mason jars make this trifle perfect for summer picnics. The compote and the cake can be made up to two days ahead store them in airtight containers in the fridge. Get the recipe for Peach-Raspberry Trifle »

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    This elegant ice cream recipe is a frozen riff on a pavlova. Get the recipe for Lemon Curd-Vanilla Swirl Ice Cream »

    Sweet Corn and Black Raspberry Ice Cream

    This recipe combines the silky flavor of corn with the tartness of black raspberries.

    Beet Ice Cream with Mascarpone, Orange Zest, and Poppy Seeds

    Jeni’s Splendid Ice Creams in Columbus, OH has some of the most amazing flavors around. In this recipe, the addition of roasted beets and poppy seeds lends the end product a festive hue and a bit of crunch. ‪ This Middle-Eastern-influenced tart heaps white chocolate-orange ganache accented with rose water into a pistachio shortbread crust. Pomegranate meringue shaped to form rose petals makes for a show-stopping finish.

    Raspado de Mango (Mango Ice)

    This refreshing frozen treat, made from bottled or fresh mango juice, is a Mexican version of granita.

    Mousse de chocolate

    This simple yet sophisticated, airy yet intense concoction has been a hit with home cooks in America at least since the New York Times published its first recipe for the dessert in 1955. Get the recipe for Chocolate Mousse »

    White Chocolate-Cardamom Panna Cotta

    Sweetened with white chocolate only, this rich, Middle Eastern-inspired panna cotta gets its distinctive floral aroma from an infusion of blistered cardamom.

    White Chocolate-Cream Cheese Mousse

    In this updated take on a classic French dessert, cream cheese adds stability and a pleasing tang, which balances the sweet white chocolate without overpowering it.

    Vanilla Banana Black & White Milkshake

    This recipe for a chocolate and banana layered shake is based on one in Thoroughly Modern Milkshakes (Norton, 2009) by Adam Ried. Get the recipe for Vanilla Banana Black & White Milkshake »

    Strawberry Milk Shake

    This recipe is based on one in Thoroughly Modern Milkshakes by Adam Ried.

    Rhubarb Mousse

    This sweet-tart creamy dessert can be eaten chilled or frozen in ramekins. Get the recipe for Rhubarb Mousse »


    Assista o vídeo: Mousse de chocolate branco e preto (Dezembro 2021).