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The Friday Buzz: Desert Island Foods Edition

The Friday Buzz: Desert Island Foods Edition

Aqui está nosso resumo de todas as coisas boas, bons conselhos e bons sentimentos. É a happy hour das postagens do blog! Nesta semana: a equipe está falando sobre tudo o que comeria se estivessem presos em uma ilha deserta!

Bem-vindo ao The Friday Buzz, nosso resumo de todas as coisas boas, bons conselhos e bons sentimentos. É a happy hour das postagens do blog! Nesta semana: A equipe está contando tudo sobre estar preso em uma ilha deserta!

Vamos falar sobre ilhas desertas por um minuto. Assisti novamente Castaway pela enésima vez (é um favorito!) E isso me fez pensar em como eu sobreviveria em uma ilha deserta. Essa seria uma cena bastante cômica, deixe-me dizer a você. Verdade seja dita, acampar é um exagero para mim, então Desert Island Claudia não vai ser nada bonito. Definitivamente, sou uma garota com conveniências modernas, mas tenho certeza de que, se chegasse ao fim e eu tivesse que sobreviver, eu seria capaz. #determinação

Achei que seria divertido ver que comida (ou alimentos) da ilha deserta de cada membro de Nossa Equipe do Local escolheria. Eu perguntei o que eles seriam capazes de comer pelo resto da eternidade e não enjoar disso…. Vamos ver o que todos eles disseram, vamos?

DESERT ISLAND INDISPENSÁVEIS

  • Emma, ​​editora-chefe: Os ovos são obrigatórios. Eles são nutritivos e deliciosos. Também: PIPOCA.
  • Summer, Editor Associado: Bagas ou melancia. Ela também entende de ilhas desertas e está pensando além da comida, então ela também pegou uma faca, seu telefone e um carregador solar.
  • Carrie, editora associada: Com certeza batatas. Em seguida, cookies. Depois, frutas vermelhas.
  • Megan, Diretora de Marketing: Abacates, sorvetes, amêndoas com cobertura de chocolate. Agora, espere um minuto ... ela agora está adicionando BOLO DE COCO à lista!
  • Claudia, Gerente de Comunidade: Manteiga de amendoim e geléia. Cheetos Crocantes. Não vamos esquecer a Diet Coke! Definitivamente não é saudável de nenhuma maneira, forma ou forma, mas TÃO BOM.
  • Andy, Diretor de Arte: Macarrão com queijo (de preferência incluindo pedaços de presunto ou bacon).

E você?! Qual é a sua comida da ilha deserta?

O QUE ESTÁ ACONTECENDO NO INSTAGRAM

Perguntamos aos leitores de todo o mundo como eles adoram comer abacates. Vamos contar como os abacates podem ser saboreados:

  • Abacate + leite + açúcar
  • Fatiado ao meio com um pouco de sal
  • guacamole
  • Torrada com ovos e uma pitada de molho picante
  • Corte o abacate ao meio, retire o caroço e recheie com salada de atum
  • Guacamole picante

COMENTÁRIO DO LEITOR DA SEMANA

David P é agora profundamente devotado à nossa Caçarola das Três Irmãs. Aqui está o que ele tinha a dizer:

Slamming Delicious !! Abóbora butternut ... surpresa incrível. Esta receita agora está permanentemente colocada em minha rotação.

Você sabe que algo é delicioso quando você come regularmente!

Saudações a mais uma semana fenomenal!


Needhams: Conexões globais em um livro de receitas regional

De acordo com uma história sem data do Capítulo do Monte Deserto de O.E.S., "um comitê consistindo das Irmãs Helen Fernald, Ada Leland e Lillian Somes" foi criado em 1930 para "solicitar receitas e compilar e publicar um livro de receitas". Seus esforços produziram a edição das Receitas Favoritas analisadas neste artigo. Esta foi a segunda tentativa do capítulo de um livro de receitas. Uma coleção anterior de receitas, também intitulada Receitas favoritas, apareceu em 1903. Ambas as edições e uma reimpressão dos anos 1980 do livro de receitas de 1903 estão disponíveis nas coleções da Mount Desert Island Historical Society.

No final da década de 1920, os membros do Capítulo No. 20 do Mount Desert da Ordem da Estrela do Leste compilaram um livro de receitas de receitas favoritas. Durante o auge da vida associativa (final do século XIX a meados do século XX), a Ordem da Estrela do Leste foi uma das várias organizações sociais que moldaram a vida cívica e a sociabilidade em Mount Desert Island. [I]

As receitas coletadas preservam a transição para um sistema alimentar industrializado com ingredientes que representam recursos locais, marcas comerciais disponíveis nacionalmente e redes globais que aparecem nas páginas, às vezes até a mesma receita. Aos olhos do mundo exterior, a cultura alimentar do Maine gira em torno de produtos locais, como lagosta, mirtilo ou xarope de bordo. Mas essa coleção revela a importância das conexões globais nas dietas dos habitantes de Maine no início do século XX.

Uma noção dos hábitos alimentares locais emerge das páginas desta coleção de receitas. Receitas caseiras, como pão integral, sopa de feijão ianque, pão de alabote e picles de mostarda, forneceram a base para jantares familiares simples. Receitas de pudins, donuts, biscoitos, bolos e tortas que as donas de casa faziam aos sábados satisfaziam os gulosos e serviam de companhia ao longo da semana seguinte.

Entre os alimentos básicos do século XIX que aparecem em Receitas Favoritas, um novo tipo de cozinha também é aparente. A influência das marcas comerciais nacionais é inconfundível nas listas de ingredientes. Aproximadamente quarenta por cento das receitas contidas no livro fazem referência a um produto comercial de marca, como Dunham's Coconut, Karo Syrup, Dot Chocolate ou Quaker Oats, ou ingredientes que foram disponibilizados por avanços tecnológicos e redes de transporte nacionais. Isso incluía vários produtos enlatados, frutas tropicais, marshmallows, arroz tufado e manteiga de amendoim.

Entre os doces do livro de receitas estão Needhams, um doce de coco coberto com chocolate. Este é um exemplo frequentemente citado da engenhosidade do Maine - a receita pede três pequenas batatas - e, ainda assim, ironicamente, sua inclusão no livro de receitas é talvez uma indicação de uma crescente dependência de alimentos produzidos em massa e influências globais. É meia embalagem de coco ralado que confere seu sabor icônico.

Receita para Needhams, Receitas favoritas (c. 1930). Sociedade Histórica de Mount Desert Island.

Apesar de sua associação com o Maine, poucos fora do estado de Pine Tree estão familiarizados com a confecção. No entanto, Needhams é um símbolo dos sistemas alimentares globalizados. O açúcar, o coco e o chocolate que dominam o sabor de um Needham (a batata é um ingrediente de enchimento insípido) são todos, é claro, importados. Cada um desses ingredientes de panificação essenciais tornou-se mais acessível ao longo do século XIX, mesmo em Downeast Maine, devido aos avanços no cultivo, processamento, transporte e exploração de trabalhadores escravos. O homônimo do doce, Rev. George C. Needham, representou ainda mais o mundo interconectado do século XIX.

Rev. George C. Needham. Sociedade Histórica da Nova Inglaterra.

Nascido na Irlanda em 1840, aos dez anos Needham embarcou em um navio inglês com destino à América do Sul. Em sua narrativa, ele foi abusado e abandonado por seus companheiros, ele escapou por pouco de se tornar o jantar de um bando de índios canibais. Após sua fuga, Needham viajou de volta para a Inglaterra. Quando jovem, ele foi um pregador evangélico itinerante na Inglaterra e na Irlanda. Imigrando para os Estados Unidos no final da década de 1860, Needham passou o resto de sua vida viajando pelo leste dos Estados Unidos, incluindo Maine, prevendo a segunda vinda iminente de Jesus Cristo. Após sua morte repentina em 1902, seu obituário apareceu em vários jornais orientais, evidenciando sua influência e a extensão de suas viagens.

Needhams, um doce de coco coberto de chocolate. Sociedade Histórica da Nova Inglaterra.

A receita para Needhams é apenas um exemplo das conexões globais em Receitas Favoritas. Na verdade, o livro de receitas pinta um retrato de uma comunidade e suas conexões com o mundo, preservando um registro dos itens alimentares disponíveis em um município rural ao longo da costa do Maine. Receitas Favoritas oferece uma janela para os hábitos alimentares dos habitantes do início do século XX de Mount Desert, Maine, em um momento crítico quando os hábitos alimentares locais e caseiros lentamente deram lugar a escolhas alimentares nacionalizadas, globalizadas e comercializadas.

Para mais informações sobre Receitas Favoritas ou outros materiais relacionados à história da região de Mount Desert Island, visite a Mount Desert Island Historical Society.

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Receitas favoritas: redes sociais nas páginas de um livro de receitas da comunidade regional

Os membros do capítulo do Monte Deserto podem ter assistido à indução cerimonial de oficiais no capítulo vizinho de Tremont, conforme retratado nesta fotografia sem data. Cortesia da Biblioteca Pública de Southwest Harbor

No final da década de 1920, os membros do Capítulo No. 20 do Mount Desert da Ordem da Estrela do Leste compilaram um livro de receitas de receitas favoritas. Durante o auge da vida associativa, do final do século XIX a meados do século XX, a Ordem da Estrela do Leste foi uma das várias organizações sociais que moldaram a vida cívica e a sociabilidade em Mount Desert Island. [i] As receitas coletadas pelos membros deste capítulo fornecem janelas para a vida das mulheres do início do século XX, tanto dentro quanto fora dos espaços domésticos. Um post anterior explorou a representação dos sistemas alimentares globalizados dentro das receitas compiladas, este post examinará as redes sociais dentro do Monte Deserto. A Ordem da Estrela do Leste, como outras organizações femininas do início do século XX, fortaleceu os laços sociais entre as mulheres rurais do Maine. As receitas de saladas e bolos, que seriam apropriadas para um almoço ou chá informal para mulheres, sugerem a importância das reuniões sociais para os membros do Capítulo do Monte Deserto e complementam as histórias que temos deste capítulo. Além disso, o texto do livro de receitas pode ser usado como um mapa e como uma análise espacial das receitas coletadas, que revelam a importância contínua dos laços familiares e da proximidade residencial na vida das mulheres rurais do início do século XX.

Este mapa, criado usando dados de censo e diretórios, fornece uma análise espacial dos compiladores de Receitas Favoritas. Um mapa completo da Ilha pode ser visto aqui.

Coleções de livros de receitas, como Receitas Favoritas mudar nosso foco de considerar as experiências das mulheres no tempo, para considerar suas experiências através do espaço físico. A pesquisa em registros históricos e genealógicos permite que este livro de receitas seja mapeado, permitindo que as redes femininas sejam apresentadas visualmente e, assim, fornecer uma imagem da cultura social na Ilha do Monte Deserto durante o período em que essas receitas foram coletadas. Das quarenta e uma mulheres e dois homens que enviaram receitas ao livro de receitas, trinta e três indivíduos podem ser definitivamente identificados e mapeados por meio dos registros do censo e dos diretórios locais. O mapa revela que a maioria dos compiladores de receitas, e provavelmente a maioria dos membros do Capítulo do Deserto do Monte, residiam em Somesville. Alguns viviam mais longe, em Pretty Marsh, Sound e Northeast Harbor, mas a maioria parece ter residido a uma curta distância da Loja Maçônica.

Esta fotografia sem data mostra o Somesville Masonic Hall de dois andares e meio construído no início da década de 1890. Cortesia da Mount Desert Island Historical Society

O agrupamento de colaboradores de receitas em Somesville afirma as intenções dos fundadores do Capítulo Mount Desert. De acordo com uma "Breve História" não datada do capítulo de 1894-1920, "as senhoras de Somesville, desejosas de desfrutar de oportunidades mais frequentes de encontro, realizaram uma série de reuniões durante o outono e inverno de 1894, tomando medidas preliminares para o organização de um capítulo da Ordem da Estrela do Oriente. ” [ii] A criação do Capítulo do Monte Deserto proporcionou às mulheres de Somesville e aldeias vizinhas a oportunidade de se encontrarem regularmente na Loja Maçônica e de atender aos negócios do capítulo, bem como a chance de socializar fora dos espaços e obrigações domésticas.

Receitas para coberturas e recheios de bolo da Receita favorita com respingos sugerindo que essas receitas foram usadas pelo proprietário do livro de receitas. Cortesia da Mount Desert Island Historical Society

As próprias receitas também sugerem a importância dessa função social. Embora não falte comida familiar substancial, receitas de bolos, biscoitos, saladas e outras iguarias que podem ter formado o menu para um almoço feminino ou um chá da tarde estão bem representadas em Receitas Favoritas. É bem possível que essas receitas tenham fornecido a base para os cardápios de jantares servidos nas nomeações de dirigentes e nas reuniões regulares do capítulo. Relatos de jornais sobre as atividades do Capítulo do Deserto do Monte freqüentemente notam a qualidade da propagação, como o comentário de que “deliciosos refrescos foram servidos no encerramento do capítulo” na reunião de janeiro de 1932. [iii] Nesse sentido, é uma receita livro perfeitamente adequado para as mulheres do capítulo e sua rede cada vez mais organizada de amigos, família e vizinhos. Receitas adequadas para refeições familiares rápidas, saudáveis ​​e saudáveis ​​e para impressionar os convidados ou outros participantes de uma festa do bairro, constam do livro de receitas.

Esta postagem foi extraída de “Receitas Favoritas: Relacionamentos passados ​​e presentes nas páginas de um livro de receitas regional ”publicado em Chebacco, a revista da Mount Desert Island Historical Society. O artigo completo está disponível aqui.

[i] William J. Skocpol, “Fraternal Organization on Mount Desert Island,” Chebacco 9 (2008), 36-59.

[ii]Uma Breve História do Monte Deserto, Capítulo # 20, O.E.S., 1894-1920, 1, Sociedade Histórica de Mount Desert Island.

[iii] “Somesville,” Registro de Bar Harbor(27 de janeiro de 1932): 7.

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Potes de chocolate com tequila

A combinação de tequila não envelhecida, chocolate amargo e creme é incrivelmente deliciosa, tornando este um verdadeiro deleite de uma ilha deserta.

Preparação 20 minutos
cozinhar 1 hora
Frio 3 horas
Faz 6-8

6 gemas de ovo
3 colheres de sopa de açúcar refinado
1 pitada de sal
150g de chocolate amargo com 70% de cacau

250ml de creme duplo
250ml de leite integral
½ colher de chá de canela em pó
1 Colher de Sopa
100% agave tequilaou rum (opcional)

Aqueça o forno a 170C (ventilador 150C) / 325F / gás 3.

Em uma tigela grande, bata as gemas, o açúcar e uma pitada de sal na batedeira ou bata por dois a três minutos, até ficar claro.

Enquanto isso, derreta o chocolate no microondas ou sobre uma panela com água fervente.

Coloque o creme de leite e o leite em uma panela, leve ao fogo brando, retire do fogo e bata lentamente no chocolate derretido. Junte isso aos ovos batidos e, em seguida, acrescente a canela e a tequila, se usar, e despeje em uma jarra grande.

Divida a mistura entre seis a oito ramequins, cubra cada um com papel alumínio e coloque em uma assadeira funda. Leve uma chaleira para ferver, em seguida, coloque água quente suficiente na bandeja para subir até a metade das laterais dos ramequins. Asse por uma hora, retire os ramequins do banho quente, remova as tampas de alumínio e deixe esfriar. Depois de esfriar, leve à geladeira por três horas até esfriar completamente.

Sirva com um bom creme para servir - você pode encontrar alguns deliciosos online e em lojas de fazenda - e biscoitos pequenos, se quiser.


5 tortas perfeitas para levar para sua próxima festa

Se biscoitos de graham esmagados podem fazer uma crosta de torta deliciosa, então por que não podem salgadinhos? Esse é o pensamento por trás desta torta incomum do novo livro de Heather Baird, Doce de sal marinho. Você combina as bolachas sujas com manteiga e açúcar para um sabor inesperado que é ótimo com recheio de limão. Adicione uma pitada de flor de sal antes de servir, para mais uma dose salgada.

Pudim de banana e torta de creme de banana são alimentos clássicos de conforto, mas não tínhamos ideia de como eles ficavam juntos até tentarmos este toque de Pega: Doces e Sabories da Boutique de Tartes Favorita da Filadélfia por Holly Ricciardi. A receita é espalhar o recheio de pudim de banana na casca da torta, cobrir com uma camada de Nilla Wafers e rodelas de banana e, em seguida, cobri-los com mais pudim, para obter uma proporção perfeita de cremoso para crocante.

Fazer uma torta com fundo de chocolate é tão fácil quanto despejar um pouco de creme quente sobre o chocolate meio amargo picado, mexer para derreter a mistura e espalhar ao longo do fundo de uma casca de torta. A próxima e última camada é uma mousse de café, então, finalmente, você cobre esta sobremesa rica e saborosa de Pega com chantilly e raspas de chocolate.

Veja a receita: Café Mocha Pie

Leite de coco é o segredo para fazer uma torta com sabor de coco cheio e exuberante, que Ricciardi demonstra nesta receita intrigante. O outro ingrediente que eleva a torta a outro patamar: o rum jamaicano. O espírito caribenho realça o sabor tropical do coco, e um punhado de lascas de coco torradas por cima adiciona um belo toque final.

Veja a receita: Torta de Rum de Coco

Outra versão da crosta salgada e triturada vem do novo livro de Duff Goldman e Sara Gonzales, Duff Bakes: pense e cozinhe como um profissional em casa. Os ingredientes maravilhosos aqui são as migalhas finamente moídas de barras de pretzel longas e grossas e pretzels recheados com manteiga de amendoim. Dentro dessa bomba de sabor de uma crosta, você espalha o chocolate derretido, depois o creme de leite e as bananas e, por fim, o chantilly.


Como cozinhar tudo, edição completamente revisada do 10º aniversário: 2.000 receitas simples para boa comida

Premiado de Mark Bittman Como cozinhar tudo ajudou inúmeros cozinheiros domésticos a descobrir as recompensas de cozinhar simples. Agora, o livro de receitas definitivo foi revisado e expandido (quase metade do material é novo), tornando-o absolutamente indispensável para quem cozinha - ou deseja. Com as instruções e conselhos diretos de Bittman, você fará alimentos que agradam a todas as pessoas usando ingredientes frescos e naturais, técnicas simples e equipamentos básicos. Melhor ainda, você descobrirá como relaxar e se divertir na cozinha enquanto prepara deliciosas refeições para cada ocasião.

"Uma semana não passa onde eu não puxo Como cozinhar tudo da prateleira, então estou emocionado com a nova edição revisada. Meu original está caindo aos pedaços! "
Al Roker

"Esta nova geração de Como cozinhar tudo torna minha escolha de livro de receitas 'ilha deserta' aumentada e simplesmente universal. Agora vou deixar meus livros de receitas para um colecionador, preciso apenas deste. "
Mario Batali

"Mark Bittman fez o impossível, aprimorando seu agora clássico Como cozinhar tudo. Se você precisar de conhecimento, aqui está onde encontrá-lo. "
Bobby Flay

"Mark Bittman é um ótimo cozinheiro e um professor incrível. Nesta segunda edição, Mark ajustou o original, tornando este livro obrigatório em todas as cozinhas."
Jean-Georges Vongerichten

"Jogue fora todas as suas receitas antigas e compre Como cozinhar tudo. As receitas de Mark Bittman são infalíveis, fáceis e mais modernas do que quaisquer outras. "
Isaac Mizrahi

"Generoso, completo, confiável e necessário, Como cozinhar tudo é uma referência indispensável para cozinheiros experientes e iniciantes. "
Mollie Katzen, autor do Moosewood Cookbook

"Aprendi a cozinhar com Como cozinhar tudo de uma forma que me dá liberdade para ser criativo. Esta nova edição será meu presente para novos casais ou para uma inauguração de casa. Se você tem este livro, você realmente não precisa de nenhum outro. "
Lisa Loeb, cantor / compositor


Livros de receitas da Ilha Deserta: Barbara Fairchild

Tive o prazer de conhecer o distinto e charmoso Editor-Chefe da Bom apetite revista, Barbara Fairchild, por meio deste blog. Perto das férias, participei do bake-off online de férias da revista & # 8217s, cujo prêmio foi um jantar no Le Bernadin acompanhado pela Sra. Fairchild e Andrew Knowlton. Com o seu apoio, fiquei muito feliz em ganhar o jantar de premiação e, é claro, conhecer Barbara como a curiosa, inspirada e talentosa profissional de mídia alimentar que ela é.

Em apenas alguns dias, estarei com meus velhos amigos Barbara e Andrew em Las Vegas. I & # 8217 vou passar alguns dias em Bom apetite& # 8216s Uncork & # 8217d evento, combinando um pouco de glamour e brilho com algumas experiências gastronômicas mais impecáveis ​​no menu do meu ano & # 8217s. Para a senhora com as melhores recomendações de jantar e uma compreensão ainda melhor do que iremos trazer para nossas mesas de jantar daqui a seis meses, pretendo comprar um copo de Pinot Blanc ou, pelo menos, uma cabana de frutas à beira da piscina beba em um hotel espalhafatoso em Las Vegas. (Ela merece.) Se trocássemos o elegante hotel de Las Vegas por uma ilha deserta e arenosa, que livros Bárbara escolheria folhear enquanto toma sua bebida gelada da cabana?


Novo livro de receitas destaca pratos de restaurantes e chefs do Maine

A variedade e qualidade do cenário gastronômico do Maine não é mais um segredo que os nativos podem guardar. A atenção do The New York Times, da revista Gourmet e do Washington Post iluminou o que os Mainers já sabem há muito tempo: há alguns restaurantes realmente excelentes no 207.

O fotógrafo Russell French e o autor Michael Sanders também sabem disso. O primeiro é um artista residente no Maine conhecido por suas imagens de comida e daqueles que fazem comida. Este último é residente de Maine há 20 anos, escritor de alimentos e membro fundador do Slow Food Portland, uma organização dedicada a promover a ingestão de alimentos cultivados localmente. Juntos, eles produziram um novo livro de receitas, "Fresh From Maine: Recipes and Stories From the State’s Best Chefs", lançado em 1º de setembro por meio da editora Table Arts Media, do Maine.

Sanders, que escreveu extensivamente sobre a culinária e a cultura do sudoeste da França, sabia que era hora de escrever um livro como este após o burburinho da mídia nos últimos anos em relação ao cenário de restaurantes grandes e ecléticos de Portland.

“Acho que tive que ir a outros lugares antes de poder ver a riqueza absoluta que me cerca bem aqui no Maine”, disse Sanders. “Passei muito tempo no interior da França e é incrível pensar que provavelmente é mais fácil encontrar uma refeição muito boa no Maine do que lá.”

Sanders e French passaram meses viajando para cima e para baixo na costa do Maine, experimentando restaurantes a serem incluídos no livro, que apresenta 20 locais de Kittery a Mount Desert Island. Eles variam do restaurante totalmente local da fazenda à mesa Cinque Terre em Portland, com o chef Lee Skawinski, ao próprio Mache Bistro do Bar Harbor, um lugar minúsculo e encantador de propriedade da equipe de marido e mulher de Kyle e Marie Yarborough.

Eles tinham uma grande questão em mente: o que é que torna a cena gastronômica de Maines tão vibrante? Eles encontraram várias respostas.

“Não dá para ter bons restaurantes sem boa infraestrutura, com bons fazendeiros e pescadores, criadores de porcos e aves e carnes”, disse Sanders. “Não acho que os Mainers percebam que a MOFGA é uma das organizações orgânicas mais respeitadas do país”, disse Sanders referindo-se à Maine Organic Farmers and Gardiners Association, que realiza a Feira Common Ground in Unity todos os anos. “As pessoas vêm aqui para aprender com o que a MOFGA fez e como eles conseguiram fazer isso funcionar do zero. A estrutura já estava aqui. ”

Com essa estrutura em vigor, demorou muito para que esses chefs chegassem ao estado.

“Acho que muitos chefs mais jovens que cozinharam em San Francisco, Chicago e Las Vegas, com pouca ou nenhuma experiência em administrar um restaurante, puderam vir para o Maine e ter recursos para abrir um restaurante”, disse ele. “O mercado imobiliário não era proibitivo. Mesmo há apenas cinco anos, era relativamente subdesenvolvido. Tornou-se uma espécie de incubadora. ”

Como qualquer pessoa familiarizada com a indústria de restaurantes sabe, no entanto, abrir um restaurante certamente não é uma situação do tipo “se você construir, eles virão”. Precisa haver uma clientela interessada em comer em lugares que não servem apenas os mariscos fritos, lagosta e torta de mirtilo, sinônimos de tantos estabelecimentos familiares de beira de estrada. Felizmente, havia aquela clientela que esperava por uma alternativa aos pratos tradicionais do Maine.

“Acho que as pessoas aqui realmente apreciam uma boa comida e gastarão dinheiro em uma boa refeição”, disse Sanders. “Nem todo mundo vai fazer isso todas as semanas, mas um número suficiente o fará e um número suficiente de pessoas está disposto a experimentar lugares diferentes que apoiam os restaurantes locais mais recentes.”

Os restaurantes apresentados em "Fresh From Maine" não são lugares onde você vai gastar US $ 100 para uma refeição gastronomicamente experimental, com ingredientes trazidos do outro lado do mundo. Em vez disso, eles são lugares que se concentram em alimentos que são frescos, locais, orgânicos e da mais alta qualidade absoluta - ao mesmo tempo em que mantêm uma abordagem simples.

“O que todos eles têm em comum é a incrível simplicidade dos ingredientes”, disse Sanders. “Rob Evans [do Hugo’s Restaurant em Portland] não passa 36 horas produzindo molhos. Ele está procurando o essencial na receita. Não há muita lagosta no livro, mas há cavala e bacalhau e anchova, e cogumelos locais e queijo e frango, e talvez sete ou oito ingredientes em muitas das receitas. É o mais local possível. Essa é realmente a essência disso. ”

O livro apresenta mais de 50 receitas, desde a deliciosa Stout e Chili Braised Short Ribs sobre Parmesan Polenta do Harraseeket Inn em Freeport, até o elegante Bacalhau com Couve Refogada, Bacon e Citrus Triplo Beurre Blanc encontrado no Restaurante Red Sky em Southwest Porto. Ele também tem uma riqueza de informações divertidas e informativas sobre os chefs que criam esses pratos e os conceitos por trás de seus restaurantes.

As fotos de French ilustram os chefs em seu ambiente natural: cozinhando, rindo, criando. Ele pinta um quadro da combinação de charme descontraído e comida sofisticada que é a marca registrada dos restaurantes do Maine. E faz o estômago roncar, como quando você olha, digamos, a imagem do Nhoque Rústico Feito à Mão com Molho de Inverno encontrado no Town Hill Bistro no MDI, ou o Pudim de Caramelo de Abóbora do El Camino Cantina em Brunswick.

Embora “Fresh From Maine” mal tenha chegado às lojas, Sanders está ansioso por uma espécie de continuação.

“Definitivamente, não cheguei perto o suficiente do estado que queria”, disse ele. “Eu sei que há muito mais para descobrir. Mal posso esperar para chegar ao norte e explorar. ”


Ideias para comida e sobremesa para o Dia da Independência do México: receitas para organizar sua própria celebração mexicana

16 de setembro é o Dia da Independência do México, um dia que comemora o início do movimento pela independência do México da Espanha. Embora haja eventos acontecendo nos EUA durante a semana, Newsweek reuniu pratos de comida e idéias de bebidas para a sua própria festa do Dia da Independência do México em casa.

O que é a típica culinária mexicana?

A culinária depende da região da qual o mexicano descende ou vive, de acordo com Enciclopédia Britânica. Mas muitos pratos são fortemente baseados em milho, feijão e abóbora. O arroz também é usado. Outros ingredientes que você encontrará na comida mexicana incluem abacate, pimenta, tomate, batata e banana. As tortilhas de milho costumam ser servidas junto com os pratos principais.

Pratos Principais Mexicanos

Arroz de Fajita de Frango: Um prato de enchimento único que pode usar todos os ingredientes que sobraram.


Os cozinheiros modernos ainda precisam Alegria de cozinhar?

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Todos os anos, adiciono dezenas e dezenas de livros de receitas à minha (já enorme) coleção. Existe um método para a minha loucura: eu escrevo livros de receitas para viver, então é tanto a vocação quanto a paixão que impulsionam minhas compras. O relacionamento de minha esposa com minha coleção, por outro lado, é mais tenso. Na maior parte do tempo, ela move as pilhas de um lugar para outro em nosso apartamento de 70 metros quadrados, mas apenas ocasionalmente folheia um novo título.

Mas, algumas semanas atrás, uma cópia antecipada do recém-revisado Alegria de cozinhar caiu com um baque em nossa varanda (literalmente, tem 1156 páginas e pesa por pouco cinco libras) e vi os olhos da minha esposa se iluminarem. Como em todas as edições anteriores, esta última versão, conduzida para publicação pelo bisneto de Irma Rombauer, John Becker, e sua esposa, Megan Scott, não tem fotos. A impressão é pequena, as notas de cabeçalho de cada receita muito breves. É enciclopédico tanto em conteúdo quanto em design, não o tipo de livro brilhante e cheio de fotos que você esperaria que chamasse a atenção de alguém. Minha esposa pegou de mim e imediatamente folheou para o índice, ela queria saber se esta edição ainda continha a receita do biscoito alemão clássico Lebkuchen (contém), e se a receita havia sido alterada desde a edição de 1975 (mudou), o que exigiu uma mensagem de texto para a mãe dela, que faz biscoitos desde que minha esposa era menina.

Esse é o poder deste livro de receitas duradouro, que foi publicado pela primeira vez em 1931. A nostalgia é uma força forte, especialmente quando se trata de comida, e nos 88 anos desde que a primeira edição estreou - escrita por uma mulher que era, segundo todos os relatos , não é um grande cozinheiro - muitos acreditam que ganhou seu lugar no cânone do livro de receitas icônico. Mas os cozinheiros de hoje têm acesso a milhões de livros de culinária (para não mencionar a internet), cada um com mais nicho que o anterior, e então me perguntei: Os cozinheiros modernos ainda precisam Alegria de cozinhar? Ou, mais precisamente, pode uma edição atualizada deste livro icônico refletir com precisão a maneira como o cenário culinário mudou nos últimos anos?

Lebkuchen (barras de mel alemãs)

Para começar a responder a essa pergunta, ligo para John Becker, encontrando-o em sua casa em Portland, Oregon. Ele e Scott passaram cinco anos trabalhando na revisão do livro, um processo que começou com a leitura da edição anterior (2006) de capa a capa três vezes, sinalizando as receitas antiquadas, absurdas e totalmente ausentes à medida que avançavam. Como a constituição dos livros de receitas, Alegria sempre foi um documento vivo, com revisões frequentes - oito ao todo - que refletem a época. O empreendimento, então, não era sem precedentes. O que não tem precedentes agora é quantos títulos de livros de receitas estão competindo por atenção e quantos livros de receitas de nicho existem, livros dedicados a tudo, desde a comida de Omã a dietas Keto e potes instantâneos.

Quando Alegria foi publicado - e talvez durante seus primeiros 50 anos - o gênero nos EUA foi regido por livros de interesse geral, em grande parte coleções de receitas eurocêntricas que deram aos cozinheiros domésticos uma aljava de flechas para fazer uma refeição decente. Esses tipos de livros de "interesse geral" são menos numerosos e distantes entre agora, em parte porque os cozinheiros domésticos podem comprar tantos livros de receitas que atendam às suas paixões particulares e porque a Internet se tornou um livro de receitas de interesse geral em grande escala, um vasto tesouro online de receitas para, bem, tudo. Ignorar a miríade de maneiras como a comida caseira mudou mesmo no curto período de tempo desde a publicação da última edição seria assustadoramente surdo, especialmente considerando que todo o propósito da revisão do livro era fazer uma edição que refletisse a maneira como cozinhamos agora. Mas tentar adicionar ao livro tudo que deve ser incluído, de bibimbap a za'atar - alimentos que refletem a maneira como os cozinheiros americanos cozinham hoje - é nada menos que um esforço hercúleo.

AlegriaAs revisões não foram guiadas por um banco de dados nem por um grupo de foco. Em vez disso, cabia a Becker e Scott, que consideravam o que deveria permanecer, o que deveria desaparecer, o que precisava ser atualizado e o que era perfeito do jeito que estava. No final, eles adicionaram 600 receitas e revisaram ou atualizaram mais 4000, tomando decisões guiadas principalmente por seus próprios instintos, junto com muitos testes de receitas. “Decidir o que deveria ficar e o que deveria ir foi muito difícil”, diz Becker. Ele e Scott sabiam que cada remoção e adição enfrentaria algumas críticas, mas esperavam tornar o livro útil para os cozinheiros modernos, preservando tudo o que havia de bom no que vinha antes.

Assim como as edições anteriores abordaram questões e ingredientes relevantes de seu tempo, como o racionamento em tempos de guerra, também esta nova edição. “Ouça”, diz Becker, “não somos gravadores perfeitos da tradição culinária. Não somos historiadores. Não somos antropólogos. Eu nem sou um cozinheiro profissionalmente treinado. Mas o livro tenta documentar fielmente a culinária ao longo do tempo. ” Esta edição, por exemplo, tem uma receita para panela de pressão rápida pho e um mapeamento gráfico de tempos e temperaturas sous vide recomendados. Esse Alegria instructs readers on shellfish safety during neurotoxin-producing algal blooms and teaches them how to make kombucha. Like painting the Golden Gate Bridge, Becker recognizes that that work of revising Alegria is never really done this new edition launches November 12, and already he’s thinking about how to improve upon it for the next one, to be released in ten years, around the book’s 100th anniversary.

As meticulous as Becker and Scott’s efforts to update Alegria were, there are invariably going to be some blind spots no one book can include recipes for everything a cook might want to make in their lifetime. Some of those blind spots seem glaring. Why, for example, are there five Sichuan recipes and no West African dishes? Why are there five Sichuan recipes? Yet it’s precisely this “little about a lot” approach to food and cooking that was one of the defining characteristics of Alegria from the very start and, I’d argue, what has made the book so beloved by so many. Change that, and you’ve altered the very heart and soul of the book.

At some point during our conversation, Becker mentioned that he thinks of Alegria as a desert-island book. If you could only take one, would you reach for your beautiful, in-depth tome dedicated to Oaxacan moles, or would you yearn for a book that could teach you a little about a lot of different things, from how to make pancakes to the best way to skin a squirrel? It’s a hypothetical question, but it supports some of the anecdotal data I gathered when I wrote and toured in support of my own cookbook. While there are outliers, the majority of my friends do not have the same cookbook library that crowds my own home. They want a book that contains multitudes, and Alegria is certainly that book. This is not to say that it’s the only cookbook you should own, of course. But rare are the books from which you could learn essential information about thousands of ingredients, cookbooks you could cook from exclusively and still eat a varied, interesting diet. If home cooks of Rombauer’s generation wanted recipes for pot roast and biscuits, today’s home cooks want recipes for chile crisp and dal and vegan eggnog. Our benchmark for basics is different now. We’ve changed as cooks and, thankfully, Alegria de cozinhar has changed too.


Assista o vídeo: The Buzz: Desert island playlist (Dezembro 2021).