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Manteiga composta de Harissa

Manteiga composta de Harissa

Manteiga composta é uma ótima maneira de dar sabor a um frango assado. Aqui está uma versão inspirada na África do Norte

Ingredientes

  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/4 xícara de hortelã fresca picada
  • 3 colheres de sopa de pasta de harissa

Preparação de Receita

Informação do ingrediente

  • A pasta Harissa, uma pasta picante do chile vermelho da África do Norte, está disponível nos mercados do Oriente Médio e em algumas lojas de alimentos especializados, e online.

Instruções

  • Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos até ficar homogêneo.

  • FAÇA ADIANTE: A manteiga pode ser feita com 5 dias de antecedência. Embrulhe bem e leve à geladeira ou congele por até 1 mês.

Seção de Críticas

Massa fácil de frutos do mar em sacos de papel pergaminho com manteiga de Harissa

Existe algo mais bonito do que um prato de massa fácil de frutos do mar? Que tal servi-lo em um lindo saquinho de papel pergaminho que libera vapor aromático assim que abre? Este é o jantar romântico perfeito para dois na véspera de Ano Novo e # 8217s, que pode facilmente ser duplicado ou triplicado se você estiver cozinhando para uma multidão. O resultado final é puro céu!

Você pode congelar o composto de manteiga de harissa por 1 mês.

GRAU

Tempo para fazer: 45 minutos (não inclui o tempo para preparar a manteiga composta de harissa)

INGREDIENTES PARA CAMARÃO E MASSA DE AMEIXE

8 tomates Campari (ou uma pequena caixa de tomates uva)

2 pedaços de papel pergaminho de 24 polegadas

MÉTODO

Prepare os ingredientes: Pré-aqueça o forno a 425ºF. Prepare a manteiga do composto de harissa de acordo com as instruções da receita. Observação: se você não tiver tempo para congelar por duas horas, pode simplesmente refrigerar o que precisa para a receita. Leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe o macarrão até ficar um pouco al dente, cerca de 2 minutos para macarrão fresco ou cerca de 8 minutos para macarrão seco. Escorra e reserve. Seque as vieiras, remova os músculos e tempere com sal e pimenta. Enxágue e esfregue as amêijoas. Corte os tomates ao meio. Pique as folhas de salsa. Pique o alho. Suco e raspe o limão.

Char the Tomatoes: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente e quase fumegar. Adicione os tomates com o lado cortado para baixo e cozinhe por 4-5 minutos sem mexer até que estejam carbonizados. Transfira os tomates para uma tigela e amasse levemente com um garfo. Junte a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixou de lado. Limpe a frigideira.

Cozinhe as amêijoas: Aqueça outra colher de sopa de azeite na frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o vinho branco e as amêijoas. Tampe e cozinhe por 5 minutos ou até que as amêijoas abram. Retire as amêijoas da frigideira e transfira para uma tigela pequena. Adicione o suco de limão e as raspas à frigideira. Adicione a massa e os tomates carbonizados e misture bem.

Prepare os sacos: Divida a massa, as amêijoas e as vieiras cruas entre as duas folhas de papel vegetal (certifique-se de que coloca os ingredientes a meio da folha de pergaminho). Disponha duas fatias de manteiga de harissa em cima de cada saco. Começando em um canto, dobre um lado do papel vegetal sobre o outro e vá subindo até o canto oposto, enrolando o papel vegetal à medida que avança, de modo que você termine com um saco lacrado. Como alternativa, você pode cortar o papel manteiga em quadrados grandes e dobrar cada canto em um saco e amarrar com barbante de cozinha. Transfira os sacos para uma assadeira e leve ao forno por 8-10 minutos ou até que as vieiras estejam cozidas.

Servir: Sirva imediatamente os sacos de papel pergaminho em pratos, permitindo que os convidados abram o saco (desenrolando ou cortando a parte superior com uma faca). Desfrute com vinho branco!


Manteiga Composto Recomendamos apenas produtos e serviços que endossamos de todo o coração. Este post pode conter links especiais por meio dos quais ganhamos uma pequena comissão se você fizer uma compra (embora seu preço seja o mesmo). Como um jovem casal sem filhos, mudamo-nos para uma nova cidade a oito horas de casa. Lá, encontramos o Sr. e a Sra. Samuels na igreja. Nós amavam recebendo convites para jantar em sua casa. Sam, aposentado da Marinha, encheu sua casa com coisas bonitas de todo o mundo. Helen era uma senhora que combinava pérolas com tudo, calorosa e amigável, que sabia como fazer seus convidados se sentirem bem-vindos. Mas o que mais me lembro da primeira noite que passamos com eles foi a manteiga. Eu nunca tinha provado nada parecido com isso & # 8212 manteiga verdadeira (na época ainda uma raridade para mim) misturada com ervas frescas da horta de Sam e um pouco de alho fresco. Eu não conseguia o suficiente. Espalho em tudo, de biscoitos a pão, batatas e qualquer outra coisa que eu possa fazer. Na semana seguinte, Helen trouxe-me uma banheira para levar para casa e explicou como era feita. "É manteiga composta", disse ela. "Basta misturar ervas frescas, o que quiser, em meio quilo de manteiga." Acontece que essa técnica simples tem sido usada desde que existem grandes cozinheiros. Se você já comeu manteiga de mel, você já comeu manteiga composta. O próprio Escoffier lendário usava manteigas compostas para adicionar profundidade e sabor a todos os tipos de pratos. A variação de manteiga composta mais amplamente usada é chamada de "Beurre Maitre d’Hotel" (a manteiga do garçom) e é usada em restaurantes sofisticados em todo o mundo para acompanhar pães recém-assados, bifes grelhados ou costeletas. É salsa picada fresca, suco de limão, sal e pimenta em manteiga fresca sem sal que é enrolada em um tronco e depois resfriada até que os sabores se misturem. Fatias de manteiga são colocadas em cima de bifes escaldantes antes de servir, onde se fundem na carne para fazer um molho simples, mas delicioso. As manteigas compostas podem ser usadas de várias maneiras. São fáceis de fazer e congelam bem, por isso são úteis sempre que você precisar de um impulso de sabor rápido, um molho fácil ou uma maneira de preparar uma comida simples para a companhia. Aqui estão apenas algumas maneiras de usar manteiga composta: Melhores bifes, costeletas de cordeiro, costeletas de porco, peixes Legumes cozidos no vapor ou torrados, ou espiga de milho Derreta sobre batatas novas ou misture com purê de batatas Espalhe em baguetes, muffins, torradas, crepes Principais panquecas, waffles, muffins ingleses, biscoitos, bolachas Adicione uma camada extra de sabor aos sanduíches Gire em sopas Coloque debaixo da pele de um frango, pato ou peru antes de assar Derreta em vinho ou redução de vinagre balsâmico para um molho rápido Cozinhe com ovos mexidos Misture com arroz, quinua ou massa para um acompanhamento rápido Um processador de alimentos torna tudo muito rápido, mas também é simples de fazer à mão com apenas uma colher de pau e uma tigela. Você pode usar manteiga com ou sem sal, doce ou cultivada & # 8212 o que quiser. Se você usar manteiga sem sal, adicione uma pitada ou duas de sal à manteiga composta. Vamos usar o Beurre Maitre d’Hotel como um modelo para fazer manteiga composta básica. Francês em um Flash: receita marroquina de vieiras assadas

Muitas vezes penso em como não há muito a ser descoberto. Lembro-me de ter pensado na aula de matemática do colégio: "Quão difícil seria descobrir que a ao quadrado mais b ao quadrado é igual a c ao quadrado? Se eu estivesse vivo em 500 aC, isso seria chamado de teorema de Saretsky?"

Fiquei muito entusiasmado há algumas semanas, quando descobri algo que não sabia: como o ras-el-hanout combina lindamente com marisco. Ok, pode não ser o teorema de Pitágoras, mas eu estava muito animado. Meu pote de ras-el-hanout diz que fica ótimo com frango, cordeiro, arroz e vegetais, mas minha avó nunca usa em frutos do mar. Isso era uma coisa nova? Eu tinha feito uma descoberta na cozinha?

Meu bisavô tinha uma pequena loja de picles, azeitonas e especiarias em Casablanca, então gosto de manter os truques de seu comércio em minha casa: ras-el-hanout, harissa, azeitonas curadas em óleo e limões em conserva. Com esses ingredientes, sinto que estou brincando de alquimista com minha herança, não que a França seja estranha aos sabores do norte da África (não gosto de sair da França sem pelo menos um sanduíche de merguez frites). Quando recentemente polvilhei lula com farinha de ras-el-hanout antes de fritá-la, eu sabia que estava no caminho certo. As especiarias doces de Ras-el-hanout - gengibre, cravo e canela - combinam perfeitamente com a doçura dos frutos do mar, seja lula ou vieiras, enquanto as especiarias saborosas - cominho, coentro, pimenta e erva-doce - evitam que o prato sinta vontade uma sobremesa aquática.

Essas vieiras são o exemplo perfeito de fácil. Eu amasso manteiga com ras-el-hanout e harissa, e coloco sobre vieiras polvilhadas com pó de panko, acentuadas com raspas de limão e coentro. (Não peço desculpas por este prato usar todos os ingredientes marroquinos clichês que existem.) Grelhe as vieiras por 10 minutos e você terá uma doce e aromática vieira em uma manteiga picante com migalhas de pão brilhantes, cítricas e crocantes. Acho que meu bisavô não teria se importado com isso no jantar.


Manteiga composta de Harissa - receitas

Quer se tornar um cozinheiro mais impressionante instantaneamente? Use manteiga composta! Também conhecido como manteiga de acabamento ou beurre composé em francês, é manteiga sem sal que foi misturada com temperos.

Existem infinitas variações. Escoffier publicou 35 combinações em 1903, e a culinária evoluiu em muitas direções desde suas versões clássicas de manteiga de anchova e Beurre à la maître d'hotel (manteiga de salsa de limão, que é o molho servido com escargots).

Na cozinha continental, a manteiga composta é adicionada à panela para finalizar o molho, colocada diretamente sobre a carne, peixe ou vegetais para criar uma guarnição saborosa, ou misturada com macarrão e arroz. Apenas um toque transforma um prato: se você acha que a manteiga torna tudo mais saboroso, pense no que a manteiga misturada com ótimos temperos fará.

Manteiga de ervas e manteiga de Roquefort são clássicos em cima de bife, manteiga de anchova há muito tempo combinada com frutos do mar grelhados são itens básicos em churrascarias finas. No lado doce, a manteiga de mel e a manteiga de morango são há muito tempo as favoritas do brunch.

Estas são apenas algumas das dezenas que durante muito tempo fizeram parte do repertório padrão da culinária requintada. O composto de manteiga mais utilizado nos EUA: manteiga de alho.

Uma porção derretida de manteiga composta é um enfeite atraente, derretendo sobre um pedaço de carne ou peixe ou pode ser usada na cozinha para fazer um molho rápido na panela, adicionando sensação na boca e adicionando gordura e sabor simultaneamente. Seja em um restaurante ou em casa, ele cria um upgrade fácil para um prato simples.

Mas as tendências na culinária, de cozinha minceur (comida francesa mais leve) e pratos com toques asiáticos, empurraram o único composto de manteiga para o lado.

Não tema, amantes da manteiga: de acordo com Flavor & # 038 The Menu, a manteiga composta está atualmente em alta entre os chefs de restaurantes.

A nova manteiga composta, no entanto, é modernizada com sabores que não teriam encontrado seu caminho nas manteigas compostas de Escoffier (ou Julia Child):


Manteiga composta como aperitivo!

O Chef Paquette oferece uma degustação de manteiga como aperitivo - e é muito popular. Os comensais recebem quatro manteigas de sabores distintos com uma baguete francesa. Os sabores mudam, mas os sabores recentes incluem caju-gengibre, cogumelo-taleggio-estragão, chouriço de açafrão e Steak Diane, que mistura a manteiga com uma redução de caldo de carne, vinho tinto, tomilho e Dijon.

Mais idéias de manteiga composta de sabor e # 038 o menu


Para uma manteiga de cobertura, considere adicionar líquidos saborosos como vinho, suco cítrico reduzido, soja ou mirin. Bata em alta velocidade para casar os sabores que a manteiga vai quebrar, mas continue batendo - ela vai se juntar novamente.


Do Lado Doce

Primeiro, lembre-se de que qualquer uma dessas manteigas também pode ser usada em pão, batata, arroz, vegetais, etc.


Frango mignon com manteiga de harissa

Procurando um prato que pareça chique, tenha um sabor delicioso (olá, bacon!) E seja fácil de fazer? Em seguida, frango mignon com manteiga de harissa de Ele precisa de comida deve estar no topo da sua lista. A pimenta malagueta e o pimentão vermelho carbonizado dão um toque delicioso à manteiga de harissa, enquanto o bacon adiciona sabor defumado ao frango.

Se você nunca assou bacon em vez de fritar, então você terá uma surpresa & # 8211e, na verdade, talvez nunca mais volte a fritar! Assar bacon resulta em tiras perfeitamente crocantes e menos gordura que parece pesar quando você o frita.

Enquanto o bacon cozinha, faça a manteiga de harissa. Como outras fórmulas de manteiga composta, comece com manteiga amolecida. Nossa receita consiste em bater a manteiga e misturar com a pasta de harissa e as sementes de erva-doce. Você também pode temperar o frango com alho e cebola em pó e um pouquinho de manteiga de harissa antes de rolar para aumentar o sabor.

Regue várias vezes durante o cozimento para manter o frango úmido e termine grelhando por alguns minutos até dourar. Aproveitar!


Manteiga de lavanda, mel, sal marinho e receita original de manteiga de creme

Esta receita é para fazer manteiga de alfazema, mel e sal marinho, mas se você quiser fazer manteiga de creme original, simplesmente (a) não infunda o creme com alfazema e (b) não adicione mel. Quero dizer, duh & # 8211 certo?

Duas coisas sobre como fazer manteiga. Um, use os MELHORES ingredientes que puder encontrar. Existem tão poucos ingredientes que todos são importantes! O creme é o principal componente, então gaste muito dinheiro e seu tempo para encontrar o melhor disponível. Se eu pudesse ordenhar uma vaca para isso, eu o faria. Mas eu não tenho uma vaca no meu apartamento em San Francisco. Ainda. Segundo, essa receita cultiva o creme, que é um processo de adição de um ingrediente cultivado (pode ser iogurte, creme fraiche ou, neste caso, leitelho). Ele fica por pelo menos 12 horas em seu balcão, então planeje de acordo. Você pode fazer a manteiga sem o ingrediente de cultura e, portanto, não deixá-la repousar durante a noite, mas ela está longe de ser tão saborosa!

Obrigado a Bon Appetit por imprimir a receita básica da manteiga.

Ingredientes:
1 litro de creme de leite de alta qualidade
3 ramos de lavanda + 2 colheres de chá de flores de lavanda secas, picadas
1/3 xícara de leitelho
mel
sal
(Eu usei sal rosa do Himalaia de Portland Homestead, que é uma loja que amo tanto que me dá vontade de me mudar para Portland)

Primeiro, infunda o creme aquecendo SUAVEMENTE o creme com a lavanda em fogo BAIXO. Não deixe ferver ou separar o creme e, caso veja a formação de uma película, retire do fogo. Faça a infusão a gosto. Isso leva cerca de 20 minutos ou até que sua amiga, Rhianna, diga & # 8220 que tem gosto de sabonete líquido. & # 8221 Deixe esfriar completamente.

Em uma tigela, misture o leitelho e algumas pitadas de sal e tampe. Deixe descansar em seu balcão por 12 horas e até 24 horas. Quanto mais tempo durar, mais & # 8220s nítido & # 8221 será o sabor. Depois de cultivado e engrossado, despeje em uma tigela grande e coloque na geladeira por 30 minutos. Permitir o resfriamento auxilia na separação de gorduras e líquidos.

Ok, você está pronto !? Porque essa é a parte divertida. Configure sua batedeira com o batedor e cubra com filme plástico. Porque? Porque quando as gorduras e os líquidos se separam, os líquidos literalmente voam por toda a sua cozinha. Eu sei disso porque eu fiz isso. Misture em ALTA por cerca de 6-8 minutos até que a manteiga grude na sua batedeira e o líquido voe por todo o plástico, NÃO na cozinha.

Misturado por cerca de 4 minutos, o creme começará a engrossar mais

Wheeee! O líquido se separou e se espalhou por todo o plástico!

Coloque a manteiga em uma peneira e comece a & # 8220wash & # 8221 a manteiga. Este processo consiste em despejar água gelada sobre a manteiga e amassá-la ou amassá-la com uma espátula para separar o leitelho restante da manteiga.

Em uma tigela, misture a lavanda seca, o mel e o sal a gosto. Ta-da! Você tem manteiga de mel de lavanda caseira!

Nota: a manteiga composta pode ser armazenada em papel manteiga na geladeira por cerca de uma semana ou em papel manteiga e um saco para freezer no freezer por cerca de um mês.


Chiles rellenos são comida de conforto incrível para o tempo frio. Eles são crocantes e cheesy e sufocados em molho & # 8211 o que não adorar? Este foi um dos meus favoritos enquanto crescia, e continuou a ser um pedido regular de restaurante quando adulto, mas me levou.

Este salmão enegrecido traz um enorme sabor e toda a refeição é feita em menos de 30 minutos. É doce e picante do tempero enegrecedor, com um molho de frutas ácido e cremoso para domar o fogo. Esta receita combinada com o molho de frutas é assim.


Manteiga de mel de harissa

Harissa é como uma versão do norte da África de sriracha, principalmente porque você vai querer espalhar isso em tudo. Transformar em manteiga com mel é um ótimo começo para pastas de sanduíches, molhos de carnes grelhadas e, geralmente, adicionar a qualquer coisa no fogão.

Grande amor pelo mel de Björn & # 8217s Colorado, feito na mesma rua em Boulder! Eles não apenas coletam o mel de colmeia mais delicioso, mas também vendem um incrível mel cremoso de própolis que as abelhas fazem a partir de resinas de árvores e plantas. Amigos do Colorado, colhem um frasco no mercado local de seu fazendeiro & # 8217s & # 8211 eles & # 8217 estão em toda a Front Range!

Você pode fazer sua própria harissa facilmente misturando pimentões secos, pimenta vermelha torrada e especiarias. Se você está procurando um atalho, a vida acontece & # 8211 Trader Joe & # 8217s começou a carregar a harissa tunisiana tradicional e, claro, a Amazon também tem uma boa variedade.


Harissa caseira

Esta harissa de sriracha caseira é um molho ótimo para tirar da geladeira. Realmente ajuda a elevar até as refeições mais simples do dia a dia!

Cozinhando para minha esposa

Quando comecei a namorar minha esposa, cozinhei para ela cerca de 4 vezes por semana e por quase 6 meses não cozinhei para ela a mesma coisa duas vezes. Fiquei muito orgulhoso de mim mesmo por causa do prazer que isso trouxe a ela, mas também animado todos os dias enquanto caminhava para o trabalho pensando em novas ideias e criações de amplificadores. Lá fora, eu saltaria como uma maldita bailarina para as lojas locais e lá estaria tocando as verduras (fácil agora, não desse jeito!) E cheirando as ervas. Eu estava no meu modo de animal na cozinha. A lua de mel acabou logo e tem sido spag bol desde então !! Bem, não é tão ruim assim, mas logo depois de nos mudarmos para Nova York, mais de 70 horas de semana com apenas 1 dia de folga juntos. A vida se transformou em muita comida para viagem, comer fora e uma refeição caseira estranha e muito comum.

Não me interpretem mal, durante o tempo em Nova York eu tive a sorte de gerenciar um restaurante com estrela Michelin. Isso nos ajudou a poder jantar em vários restaurantes Michelin junto com os pequenos buracos incríveis na parede. Sinceramente, porém, uma parte de mim estava faltando. Desde que me lembro, tenho cozinhado. Sempre me trouxe muito prazer e relaxamento. Agora que temos um filho pequeno e não temos a oportunidade de sair tanto. Certamente me faz me esforçar ainda mais do que quando nos conhecemos para produzir refeições divertidas e saborosas para minha esposa e eu. Isso é quando eu não visito todos os playgrounds em Brisbane.

Blogging

Quando comecei este blog de comida, um dos meus principais objetivos era compartilhar dicas com os homecooks para permitir que eles elevassem suas refeições diárias. Mas também para ajudá-los a se desafiar (no bom sentido) e levar as coisas a um nível superior na cozinha. Muitas vezes, quando cozinhamos, temos medo de experimentar e experimentar coisas novas. Devo dizer que desde que me mudei para Brisbane, Austrália, meu repertório de pratos aumentou MUITO.

Toddlering e exaustão do amplificador

Para aqueles de vocês com crianças e aqueles que trabalham muito, todos entenderão a dificuldade em encontrar energia para cozinhar. Depois de lavar várias cargas, passar o aspirador no mesmo cômodo 4 vezes e passar 30 minutos antes de sair de casa preparando tudo para logo descobrir que esqueceu o mais importante. Sua sanidade !! Então, nos dias em que sou eu, encontro solidão em saber que tenho uma despensa bem abastecida e alguns ótimos molhos básicos na geladeira. Tudo isso vai me ajudar a transformar a mais básica bosta de uma refeição em algo com qualidade de restaurante - espero!

Tornando-se um "chef"

Basta jogar um splash de Jackson Pollock no prato e pronto, você é um chef! Direito? Esta harissa caseira é com certeza um daqueles molhos que sempre guardo na geladeira. É matador com a maioria das carnes e vegetais grelhados. Qualquer coisa, desde frango, costeletas de porco, salmão ou mesmo apenas uma mancha em um sanduíche, quando tudo o que importa é o vinho e a comida é puramente uma reflexão tardia. Confira minha receita de hambúrguer de cordeiro AQUI para ver um exemplo de onde usei minha harissa caseira.

Do início ao fim, em cerca de 20 - 30 minutos, é super simples e repleto de sabores. Vamos ver algumas criações que vocês montaram junto com ele. Não se esqueça de me marcar como @another_food_blogger ou fixe-me no pinterest para ter a chance de ganhar. bem, nada além de um sorriso no rosto do AnotherFoodBlogger!


Assista o vídeo: Clarificar manteiga (Janeiro 2022).