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Receita de limão confitado

Receita de limão confitado

Preparação de Receita

  • Usando o descascador de vegetais, remova a casca (somente a parte amarela) dos limões em tiras longas. Esprema 6 colheres de sopa de suco de limão. Escalde as cascas em uma panela pequena com água fervente por 10 segundos; ralo. Repita duas vezes. Traga 6 colheres de sopa de suco de limão, azeite, óleo de canola, alho e uma pitada de sal para ferver em uma panela pequena. Adicione a casca de limão e cozinhe em fogo baixo até a casca ficar macia, cerca de 1 hora. Legal. DO AHEAD Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Mantenha refrigerado e totalmente coberto de óleo. Sempre use um garfo limpo para remover o limão.

Receita de Sondra Bernstein, Seção de Críticas

Comece fazendo o confitado, pois ele precisa ser preparado com antecedência - um dia antes de servir, se possível.

Pegue um e meio dos limões e corte-os em rodelas finas com cerca de 3 mm de espessura, descartando as pontas e as sementes. Coloque-os em uma panela que não seja de alumínio e cubra com água fria o suficiente para cobri-los, leve para ferver por 3 minutos, escorra por uma peneira e descarte a água. Agora despeje 12 fl oz (340 ml) de água na mesma panela, acrescente o açúcar, mexa em fogo brando até que todos os grãos se dissolvam e, em seguida, adicione as rodelas de limão.

Assim que o líquido voltar a ferver bem suavemente, coloque o círculo de papel de silicone na superfície do líquido - isso ajudará as rodelas de limão a cozinharem uniformemente. Agora continue a cozinhá-los em fogo brando muito suave, sem tampa, por 45 minutos - até que as películas estejam macias. Verifique-os 30 minutos inserindo a ponta de uma faca para o caso de estarem cozinhando um pouco mais rápido.

Quando estiverem macios, remova-os com uma escumadeira para um prato raso. O líquido será muito reduzido nesta fase, mas o que queremos é cerca de 5 fl oz (150 ml), se tiver muito mais do que isso, aumente um pouco o calor e reduza mais. Em seguida, esprema o suco da metade restante do limão, despeje na calda e despeje sobre as rodelas de limão.

Cubra e deixe durante a noite, se possível.

Para fazer o cheesecake, antes de mais nada pré-aquecer o forno à marca de gás 6, 400ºF (200ºC), em seguida, prepare a base esmagando os biscoitos - a melhor maneira de fazer isso é colocá-los planos dentro de um saco de polietileno e enrolá-los com um rolo para esmagá-los grosseiramente. Em seguida, despeje-os em uma tigela junto com as amêndoas em flocos e misture a manteiga derretida com eles. Em seguida, pressione essa mistura de maneira uniforme e firme sobre o fundo da forma de bolo e leve ao forno para pré-assar por 20 minutos.

Depois retire do forno e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, remova as raspas dos limões com um ralador fino (pode ser ralado para uma tábua e picado ainda mais finamente, se necessário). Em seguida, pegue o suco dos limões e meça até 5 fl oz (150 ml). Em seguida, coloque 3 colheres de sopa de suco de limão em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina e coloque a tigela em uma panela pequena com 1 polegada (2,5 cm) de água fervente e deixe por 10 minutos para dissolver, ou até que esteja absolutamente claro e transparente. Você também pode assistir ao nosso Vídeo da Escola de Culinária Online sobre raspas e sucos de frutas cítricas à direita.

Agora coloque as gemas, o açúcar e a ricota em um processador de alimentos ou liquidificador e bata tudo em alta velocidade por cerca de 1 minuto. Em seguida, adicione as raspas de limão, o suco de limão restante e a gelatina, que deve passar por uma peneira. Misture tudo novamente agora até que esteja absolutamente liso. Em seguida, pegue uma tigela grande e bata o creme de leite até obter uma consistência flexível, em seguida, despeje para juntar o resto da mistura de queijo e misture novamente, desta vez por apenas alguns segundos. Em seguida, despeje tudo sobre a base do biscoito, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.

Para servir o cheesecake, retire-o cuidadosamente da forma e coloque-o num prato de servir, decore com um círculo de rodelas de limão confitado e sirva o resto à parte.


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Limão Confit

Como os limões são fatiados, essa técnica leva muito menos tempo do que a receita usual para limões inteiros em conserva.

Prepare-se: os limões precisam de um tempo de cura de 3 dias. Cubra bem e leve à geladeira por pelo menos 1 mês para melhor sabor. A receita pode ser dividida pela metade.

Porções: 4 xícaras
Ingredientes
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Instruções

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto.

Mergulhe os limões na água apenas o tempo suficiente para amolecer qualquer camada externa de cera da fruta. Escorra, enxágue e limpe os limões e seque-os.

Corte os limões em rodelas muito finas, descartando as pontas e as sementes.

Combine as cebolas e o alho em uma tigela pequena.

Combine o sal e o açúcar em uma tigela pequena separada.

Disponha uma camada de rodelas de limão no fundo de um recipiente médio com tampa, tomando cuidado para não sobrepor as rodelas. Polvilhe os limões primeiro com um pouco da mistura de cebola e alho, depois com um pouco da mistura de sal e açúcar. Repita para usar todas as fatias, espalhando-as em várias camadas e polvilhando-as alternadamente com as 2 misturas até que as últimas rodelas de limão sejam cobertas com a última mistura de chalota com alho e sal-açúcar. Cubra bem e leve à geladeira por 3 dias após um dia ou mais, vire as pilhas para que todas as fatias possam curar uniformemente.

Escorra os limões em uma peneira por cerca de 15 minutos. Prepare um recipiente limpo de 1 litro com uma tampa bem ajustada.

Embale bem os limões drenados no recipiente e, em seguida, encha com óleo, certificando-se de que os limões estejam completamente cobertos. O confit pode ser usado imediatamente ou refrigerado por pelo menos 1 mês.


Como fazer confit de limão Meyer

O colaborador do Regular Food in Jars, Alex Jones, está aparecendo hoje com uma ideia brilhante de como fazer confit de limão. Essas rodelas de limão escalfadas em óleo produzem azeite de oliva em infusão profunda e fatias tenras de limão, prontas para serem picadas e transformadas em refogados, vinagretes e lotes de homus. Estou planejando começar um lote meu imediatamente. -Marisa

Todo inverno, fico ansioso por minha caixa de azedo e aromático sol do Lemon Ladies Orchard, que eu aprendi pela primeira vez graças à devoção de Marisa e # 8217 a elas neste mesmo blog.

Às vezes peço como presente de Natal e passo a semana entre as festas felizmente preservando. Mas este ano, encomendei uma caixa de 2,5 quilos de seus lindos limões Meyer orgânicos para alegrar as coisas durante o longo período de inverno em fevereiro.

Até agora, eu preservei limões em sal, fiz xarope de limão (o clássico Alegria de cozinhar A receita de concentrado de limonada que minha mãe fazia quando eu era criança é a minha favorita), infundiu vinagre com as cascas em excesso e desidratei várias prateleiras de fatias finas para colocar no meu chá de ervas até que esses preciosos limões entrem na estação no ano que vem.

Eu reservei um punhado para barras de limão e talvez um mini lote de coalhada de limão aveludada também. Mas eu realmente queria tentar algo novo este ano, talvez algo saboroso. Esta Los Angeles Vezes A compilação de 100 maneiras de usar limões Meyer - com o objetivo de aliviar o fardo dos californianos abençoados com uma abundância de frutas cítricas de quintal - ofereceu uma ideia que eu nunca tentei antes: confit de limão Meyer.

Freqüentemente, você verá limões preservados com sal referidos dessa forma (& # 8220confit & # 8221 vem da palavra francesa & # 8220confire & # 8221 que significa preservar, por isso faz sentido). Mas esse método preserva os limões na gordura - azeite, para ser mais preciso. Corte os limões, cubra com óleo e cozinhe-os no mínimo, cozinhe em fogo baixo por uma hora.

O azeite de oliva é infundido com uma combinação inebriante de brilho do óleo de limão, acidez do suco e um tom amargo do miolo. O limão em si torna-se mais suave, a casca macia - quase como o sal - preservando o limão, sem a longa espera e sem o salgado opressor.


Retire o óleo e use-o em molhos para salada ou marinadas, depois cubra os vegetais com pedaços de limão em cubos finos. Purê a mistura com ervas frescas e use como um mergulho para pão fresco crocante ou pita. Pique os limões de casca fina e misture-os com batatas vermelhas cozidas no vapor e ervas em uma salada de batata com vinagre, ou esfregue limões picados nas coxas do frango antes de assar. Aposto que você também poderia adicionar uma nova dimensão a um bolo de azeite de oliva com limão com esse óleo infundido.

Você pode levar essa preparação um passo adiante e fazer variações com outros sabores: adicione ervas como tomilho ou alecrim, ou talvez um feixe de caules de salsa outra opção pode ser folhas de louro e pimenta-do-reino.

Embora esta receita não possa ser enlatada, seu limão confitado será mantido por pelo menos duas semanas na geladeira (ou meses no congelador), então você pode adicionar uma nota exuberante de limão aos pratos muito depois do término da temporada de limão Meyer. Como você está preservando os limões Meyer neste inverno para durar o ano todo?


Por que alho confitado parece tão familiar ?!

Ah, acho que você tem prestado atenção às minhas postagens! Esta receita é muito semelhante à que usei no meu colcannon vegano com alho confitado. A principal diferença é que dobrei o alho e acrescentei um pouco mais de tempero neste. Ah, e é uma receita independente. Veja, quando eu inicialmente fiz aquele colcannon, eu não usei todo o meu alho. Eu tinha o suficiente para usar em 1 outro prato. Foi glorioso e me deu um gostinho de como a vida poderia ser se eu tivesse confitado alho à mão o tempo todo. Parecia um hack de vida digno de sua própria receita post, então aqui estamos!


Use um descascador de vegetais para remover a casca amarela dos limões em tiras longas. Tente não descascar nenhuma parte do caroço amargo branco. Esprema cerca de 1/3 xícara de suco de limão & # 8212 de 1 a 2 limões.

Leve uma panela pequena com água para ferver, acrescente a casca de limão e deixe na água fervente por 10 segundos. Retire a casca e escorra a água. Encha a panela com água pela segunda vez. Leve para ferver e adicione a casca de limão e deixe na água fervente por mais 10 segundos. Escorra e seque a panela.

Adicione o suco de limão, azeite, óleo de canola, alho e cerca de 1/4 colher de chá de sal na panela. Leve para ferver, adicione a casca de limão e cozinhe em fogo baixo até que a casca esteja macia e flexível, cerca de 1 hora. Deixe esfriar e guarde em um recipiente hermético, totalmente coberto com óleo.

Retire algumas fatias de limão confitado (use um utensílio limpo). Pique finamente. Adicione cerca de 1 xícara de azeitonas, 2 colheres de sopa de azeite, flocos de pimenta vermelha, uma pitada de sal e alguns grãos de pimenta preta em uma panela pequena e aqueça apenas até aquecer em fogo baixo. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Ingredientes

Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos até que todo o açúcar se dissolva.

Lave bem os limões e apare cerca de meio centímetro de cada extremidade de cada um. Corte os limões em fatias finas e remova as sementes. Coloque as rodelas de limão em uma assadeira em fileiras, cada uma ligeiramente sobreposta à outra. Adicione a calda de açúcar delicadamente sobre as rodelas de limão para que fiquem cobertas. Coloque um pedaço de papel manteiga, picado aleatoriamente com uma faca afiada para permitir que a umidade escape, em cima do limão e cubra a assadeira com papel alumínio.

Asse no forno por cerca de 50-60 minutos até que as rodelas de limão fiquem translúcidas. Retire o papel alumínio e continue assando por mais 30-40 minutos até que o açúcar esteja xaroposo. Retire do forno e deixe esfriar antes de usar.

Ele será mantido refrigerado em sua calda por semanas. Use as rodelas de limão para pastéis de nata, decorações para bolos ou qualquer sobremesa cítrica.


Vinagrete de limão confitado

1. Faça o limão confitado: Em uma panela média, leve ao fogo alto, acrescente as metades do limão e cubra com água. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe muito lentamente até que os limões estejam bem macios, cerca de 45 minutos. Desligue o fogo e transfira os limões para uma tábua de cortar. Assim que estiverem frios o suficiente para serem manuseados, use uma colher de chá para raspar a fruta e a polpa e descarte. Use a borda da colher de chá para raspar suavemente o miolo branco de modo que você fique com 4 xícaras de limão.

2. Em uma panela pequena, leve a água e o açúcar para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, acrescente as xícaras de limão e cozinhe até ficar translúcido, cerca de 25 minutos. Use uma escumadeira para remover as xícaras de limão confitado e deixe esfriar. (Guarde o xarope simples para coquetéis, chá gelado ou outras bebidas.) 3. Faça o vinagrete: Na tigela de um processador de alimentos, adicione & # 189 de casca de limão confeccionada, os filetes de anchova, gemas de ovo, mostarda e suco de limão , vinagre balsâmico, sal e pimenta. Processe até ficar combinado e, em seguida, através do tubo de alimentação, despeje o óleo em um fluxo lento e constante. Cubra e leve à geladeira até servir.