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Descubra o que os chefs famosos do molho grill estão usando neste verão

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Chegou a época dos grelhados, e com ela a possibilidade de cozinhar ao ar livre sem ter que esfregar panelas e frigideiras. Embora seja fácil jogar algo na grelha, mais demorado é fazer seu próprio molho ou marinada para acompanhar a proteína escolhida. Graças às sugestões de especialistas e celebridades no OpenSky.com, há muitos molhos gourmet para grelhar para você começar e mantê-lo ocupado durante todo o verão.

Top Chef head juiz Tom Colicchio gosta de fazer sua grelha com Rufus Teague. A coleção de molhos e crustáceos transforma qualquer chef caseiro em um verdadeiro mestre da grelha. Escolha o seu veneno na seleção de fricções da empresa, bem como molhos doces e picantes, para sentir o sabor do verão no seu quintal. RufusTeague.com

O guru de grelhados Bobby Flay gosta de um bom hambúrguer e usa sua própria linha de molhos e cremes para dar sabor. Inspirado por seu restaurante conceito de hambúrguer, Bobby's Burger Palace, o BBP Sauces and Rubs inclui tudo o que você ganha quando come fora, mas em uma garrafa conveniente. BobbysBurgerPalace.com

Quando chega a hora de grelhar, Bizarre Foods O anfitrião Andrew Zimmern supostamente recorre ao Daddy Sam para saborear. O Daddy Sam's tem molho para grelhar de tudo, desde carne a peixe. Se você se cansar de grelhar bifes e hambúrgueres, experimente o Salmon Glaze para seus frutos do mar. DaddySams.com

Guy Fieri não come apenas em jantares, drive-in e mergulhos. Ocasionalmente, ele aquece sua própria grelha e, quando o faz, pode usar sua própria linha de molhos para churrasco. Isso inclui o molho Carolina # 6 para churrasco, que pode ser usado como marinada ou também como "molho para esfregar e deslizar". FoodNetworkStore.com

Para um molho para grelhar versátil, confira os fornecedores de comida gourmet, Dean & Deluca. A loja gourmet tem seu próprio molho para grelhar, o Dean & Deluca Three Mustard Barbecue Sauce, que pode ser usado em carne de porco, frango e vegetais, tornando-o perfeito para anfitriões com comedores exigentes. DeanDeluca.com

- Carly Zinderman, JustLuxe

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Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão também é o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se a texana March acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batata frita para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados chegam.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se eles estão frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão.Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que, seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para que, quando as batatas estiverem cozidas, você possa temperá-las enquanto estão quentes. Isso é a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.


Plano de festa de Bobby Flay

O amor de Flay pela comida transparece quando ele está falando ou comendo sobre ela, e mais especialmente quando ele está cozinhando & mdash é isso que fez do nova-iorquino de 47 anos um dos chefs mais conhecidos e amados da TV. Como quatro de seus 11 livros de receitas mais vendidos são dedicados à emoção da grelha, é fácil adivinhar que esta temporada é o momento nobre para preparar refeições simples, mas absolutamente espetaculares para amigos e família. E, cara que é bom, está ansioso para compartilhar suas melhores dicas para o entretenimento de verão com Boa arrumação leitores.

Cada fim de semana de verão, Flay deixa seu agitado império de alimentos em Manhattan para trás e segue para os Hamptons, onde ele e sua esposa, a atriz Stephanie March (mais conhecida por seu papel em Lei e Ordem: Unidade de Vítimas Especiais como promotora distrital assistente Alexandra Cabot), construíram um retiro com telhas de cedro que não agride o meio ambiente. Uma mansão imponente nunca esteve em seus planos, é um lugar onde a vida é fácil. "Todo mundo que visita diz: 'Uau, esta é a casa mais confortável em que já estive'", ele relata com orgulho.

Nesses fins de semana descontraídos, o chef famoso se torna um marido e pai típico. OK, talvez com uma exceção & mdash, embora a maioria das pessoas prefira não trabalhar nos dias de folga, Flay simplesmente não consegue ficar fora da cozinha. "Sei que é muito incomum alguém dizer que o que faz como profissão é também o que faz para relaxar", diz Flay, "mas eu absolutamente amo cozinhar".

Então, depois de um treino matinal para limpar a cabeça e ficar em forma (ele correu três maratonas em Nova York e está treinando para um triatlo com Hoje apresentador Natalie Morales), Flay vai direto para a cozinha. “Meu dia inteiro é grudado pela comida”, diz ele. Se March, nascida no Texas, acordar desejando seu café da manhã sulista favorito, Flay começa a trabalhar fazendo biscoitos, molho e salsicha. Se Sophie, sua filha de 16 anos de um casamento anterior, dá uma festa do pijama, ele prepara um bufê de brunch (panquecas, ovos e bacon e tudo bem) na manhã seguinte para as crianças. O tempo todo, ele pensa em ensopar lascas de madeira, acender a grelha e decidir o que tem para o almoço: pizza grelhada ou talvez tacos de peixe?

Mas a ação realmente começa quando Flay faz planos para o jantar. Os Hamptons podem ser famosos por festas chamativas de celebridades, mas Flay fica mais feliz quando as festividades são em sua casa e o código de vestimenta é maiôs e protetor solar, com ele cuidando da churrasqueira.

Plano de festa infalível de Flay

Em primeiro lugar, escolha um tema, aconselha Flay. Embora ele possa facilmente improvisar quando os convidados estão vindo em sua direção, ele gosta de dar uma razão de ser aos seus encontros. “Criar um tema é muito importante”, diz ele. "Isso deixa as pessoas animadas e me dá uma ideia do que vai combinar com os pratos principais, como acompanhamentos, coquetéis e vinhos. Então, eu não apenas penso, Vou fazer um prato de frango. Eu penso, Eu quero fazer uma refeição argentina. Com todo o nosso excelente acesso às informações, posso pesquisá-las. "

Flay vai começar com a pedra angular de uma culinária específica - neste caso, mdash, chimichurri, o molho à base de ervas que é a assinatura da Argentina. "No que eles usam o molho? Carne de porco, carne de porco e linguiça. E que tipo de acompanhamentos as pessoas na Argentina servem? Batatas assadas e algo chamado provoleta, que é queijo provolone grelhado que poderia ser um hors d'oeuvre, com um pouco de pão ou batatas fritas para acompanhar. De repente ", diz Flay, radiante com a ideia de preparar uma refeição," você começa a ver o menu ficar pronto. "

As receitas que ele compartilhou com GH não vêm da América do Sul. Eles são os favoritos do verão enraizados diretamente no solo dos EUA e frango frito mdash, salada de batata, salada de repolho e melancia fatiada e mdash, todos feitos com seus sabores marcantes grandes e ousados ​​e uma facilidade de preparação que os torna perfeitos para uma festa. Quando você fizer isso, sinta-se à vontade para dizer aos convidados que está servindo os clássicos de churrasco de Bobby Flay.

Com um tema definido, o próximo passo de Flay é pegar lápis e papel: "Sou uma grande 'pessoa de listas'. Eu faço um para fazer compras e outro para priorizar & mdash do que pode ser feito com antecedência até o que pode ser deixado para o final, logo antes dos convidados chegarem. " Especificamente, isso significa repassar as receitas e a preparação da refeição com antecedência e retroceder a partir do momento em que o primeiro convidado deve tocar a campainha, para que os passos sejam claros. Outra ideia inteligente: Flay grava a lista de prioridades no armário para que possa verificá-la enquanto trabalha e corrigir o curso conforme necessário.

Enquanto ele faz seu trabalho de preparação, a casa de Flay nos Hamptons é preenchida com os sons do hip-hop e da música R & ampB que ele adora. (Sua esposa insiste em trocar por uma trilha sonora mais suave, como Coldplay, assim que os convidados estão para chegar.) Normalmente em sua agenda pré-festa: fazer molhos e massagens e pré-cozinhar milho na espiga até que esteja cozido & mdash, então ele vai reserve para ser grelhado mais tarde. Ele também prepara uma salada de batata: "Na verdade, às vezes eu faço dois tipos diferentes [veja sua versão vinagrete de queijo azul]. Uma pode ser uma salada de batata com mostarda e cebolinha integral. Eu também farei faça um tipo ao estilo do sudoeste que tem um molho à base de maionese e alguns chiles, coentro e suco de limão. Mas o segredo para fazer qualquer salada de batata é que seja o que for que você vai vestir, você tem que estar pronto para quando as batatas estiverem cozidas, você pode temperá-las enquanto estão quentes. a chave para a vida no mundo da salada de batata. Caso contrário, se estiverem frios, eles o repelem & mdash é quase como se as batatas estivessem aqui, e o curativo acabou !"

Misturar bebidas é outra atividade antes da chegada do convidado Flay é inflexível ao dizer que um anfitrião também não deve bancar o barman em uma reunião. “Faça jarras de bebidas em vez de coquetéis individuais”, aconselha, para que os hóspedes possam se servir. “Mas não adicione gelo que vai aguar a mistura”, diz ele. Em vez disso, coloque um balde de gelo perto da vidraria pouco antes da hora marcada para os convidados.

A sangria é a favorita nos jantares de Flay. "Gosto de fazer com ros & eacute", diz ele, "porque combina com quase qualquer comida grelhada & mdash e, além disso, quem não ama uma bebida rosada?" (Ele usa vinho tinto, no entanto, para os Pops Sangria Ice.) Ou, dependendo do tema da noite, Flay servirá suas margaritas super-simples. "Eles são nítidos e limpos e têm o sabor exatamente como os três ingredientes que uso", diz ele. "A receita é duas partes de tequila, uma parte de triple sec e uma parte de suco de limão espremido na hora e só isso!"

Tudo sobre aperitivos

Flay diz que você não quer estar na cozinha assando ou salteando e comendo aperitivos quando você poderia estar conversando com seus amigos, então ele é um grande defensor de servir hors d'oeuvres frios. Eles podem ser feitos com antecedência, mantidos refrigerados e descartados no momento em que os convidados chegam. Flay pessoalmente adora frutos do mar resfriados, como ostras, mariscos e camarões cozidos, com muitos molhos diferentes e mdash, mas para aqueles com sabores mais simples (ou orçamentos mais modestos), existem muitas outras opções. “Eu adoro ingredientes do sudoeste, então sempre há algum tipo de mistura de abacate, seja guacamole puro ou algum tipo de condimento”, diz Flay. "Eu fiz 'esmagamento de grão de bico de abacate' para um Acessar Hollywood segmento de culinária com Katharine McPhee, do programa de TV Quebra. Essa mistura de guacamole e homus vai ser servida em minha casa o tempo todo agora. "

Sua esposa costuma pedir queso, que Flay descreve como um molho de queijo. Ele diz que March cresceu com uma mistura de Velveeta-e-Ro-Tel (pimentas e tomates cozidos em lata), mas ele faz do jeito dele: "Eu simplesmente não consigo fazer do jeito dela. Então eu pego chiles e cebolas, e Asso e cozinho, adicionando um pouco de alho. Depois faço meu próprio molho de queijo e faço queso com ele. É muito bom comer com tortilla chips e pita chips. "

O evento principal, mais fácil

Para o prato principal, Flay buscará pratos que ele descreve como "ousados, arriscados e impactantes".

Embutido nesses deliciosos pratos está um dos melhores redutores de tempo e estresse de Flay: fazer da refeição um buffet. "Eu gosto de pratos e sirvo tudo em estilo familiar", diz ele. "Caso contrário, é como uma linha de montagem, e nem todos os gostos são iguais. Com pratos, os hóspedes podem levar o que quiserem." As receitas de Flay para bife e frango frito são exemplos perfeitos desse cardápio de festa simples de servir. Outra opção, diz Flay, é pensar em grandes cortes de carne que podem ser esculpidos, como a perna de cordeiro, cuja cozedura é muito mais fácil do que cuidar de costeletas individuais. Ou experimente um filé mignon e você pode guardar os pedaços menores de carne para jantares noturnos.

Na verdade, existe um prato Flay que preenche a lacuna entre o jantar para dois e o jantar para 10. "Stephanie tem uma receita maluca de filé mignon que funciona tão bem", diz ele. “Era a receita mais pedida naquela temporada do meu show O menino encontra a churrasqueira."March marina o filé e grelhe em fogo alto por cerca de 10 minutos. Em seguida, ela embrulha em papel alumínio e deixa descansar por 45 minutos." Saiu na perfeição ", diz Flay com admiração." Stephanie prepara. " isso no meu aniversário todos os anos. "E também vai impressionar uma multidão. (Curiosamente, um dos primeiros jantares do casal preparados por Flay não resultou tão auspicioso. O Iron Chef assou um frango, mas & mdash distraído pelos encantos de March & mdash, ele de alguma forma permitiu que o pássaro pegasse fogo.)

Cozinhe dentro do seu alcance

É um conselho padrão não preparar pratos novos para você para uma festa, mas Flay dá seu próprio toque: "Faça um prato que seja um pouco desafiador, para que você possa melhorar, mas cozinhe dentro do seu alcance, para que seja agradável."

Portanto, embora o prato principal possa envolver uma nova receita, os acompanhamentos podem ser mais simples. Mesmo Flay, que estudou no famoso Instituto de Culinária Francesa de Nova York, não vê necessidade de ficar muito sofisticado para os hóspedes - especialmente quando está trabalhando com produtos de verão no auge de seu sabor. Sua opinião sobre a salada de tomate é um exemplo perfeito. “Vou às compras e compro os tomates da estação naquele momento, como tomate tradicional, bife ou cereja”, diz ele. "Acabei de colocar um monte deles em uma tigela, rasgo algumas ervas frescas e adiciono vinagre, um pouco de azeite de oliva extra virgem, um pouco de pimenta preta rachada e um pouco de queijo, como azul, feta ou cabra & mdash algo quebradiço e um pouco seco. " Não poderia ser mais fácil, saboroso ou saudável, algo que ele leva em consideração na hora de cozinhar. Não encharcar os alimentos com manteiga, óleo e molhos ajudou a manter Flay um dos chefs mais preparados. “Você pode comer bem e comer bastante, mas faça boas escolhas”, diz ele.