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Miso Donuts

Miso Donuts

Açúcar missô: excelente também na pipoca ou no lugar do açúcar mascavo nas receitas de churrasco para esfregar a seco.

Ingredientes

  • ¾ xícara mais 1 colher de sopa de açúcar, dividido
  • Levedura seca ativa com envelope de 1 ¼ onça (cerca de 2 ¼ colheres de chá)
  • 1 ovo grande, temperatura ambiente
  • 1 gema de ovo grande, temperatura ambiente
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
  • 3 colheres de sopa de leite integral, temperatura ambiente
  • 1 xícara de farinha multiuso e mais para espanar
  • Spray antiaderente de óleo vegetal
  • Óleo vegetal (para fritar; cerca de 8 xícaras)

Equipamento especial

  • Cortador de biscoitos de 1½ "de diâmetro; um termômetro para fritar

Preparação de Receita

  • Bata o missô vermelho e ½ xícara de açúcar em um processador de alimentos até que a mistura fique parecida com o açúcar mascavo. Espalhe uniformemente em uma assadeira forrada de pergaminho e deixe secar por 2 a 2 horas e meia. Pulsar no processador de alimentos até que não haja mais grumos. Transfira o açúcar missô para uma tigela média.

  • Combine 1 colher de sopa. açúcar e ¼ xícara de água morna em uma tigela pequena. Polvilhe o fermento e deixe descansar até espumar, 5 a 10 minutos.

  • Bata o ovo, a gema, a manteiga, o leite, o missô branco e o restante ¼ de xícara de açúcar na tigela grande da batedeira com batedeira (ou use um batedor e uma tigela média) até que o missô se divida em pequenos pedaços e a mistura esteja quase suave. Adicione a mistura de fermento junto com a farinha de pão e 1 xícara de farinha de trigo e misture até formar uma bola felpuda (ou use uma colher de pau forte e algum esforço).

  • Mude para o gancho de massa e misture no meio até a massa ficar macia, lisa, elástica e com gancho para trepar, 5-7 minutos. (Ou sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos.) Se a massa estiver úmida, adicione mais farinha de trigo conforme necessário.

  • Coloque a massa em uma tigela grande levemente revestida com spray antiaderente. Cubra e deixe descansar em um lugar quente até quase dobrar de tamanho, 1 a 2 horas.

  • Forre uma assadeira com papel manteiga; farinha levemente. Desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e espalhe até 1 "de espessura. Faça rodelas com o cortador de biscoitos. Repita com as sobras. Transfira as rodelas para a assadeira preparada, cubra frouxamente e deixe crescer em um lugar quente até quase dobrar de tamanho, 45 a 60 minutos.

  • Despeje o óleo em uma panela grande e pesada até uma profundidade de 2 ". Aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 325 °. Trabalhando em lotes, frite os donuts até dourar profundamente, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para papel toalha e deixe esfriar um pouco antes de adicionar o açúcar missô.

  • Avance: A massa (antes de crescer) pode ser feita com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie.

Receita de Hinoki & the Bird, Los Angeles,

Teor Nutricional

Por donut: Calorias (kcal) 100 Gordura (g) 4 Gordura Saturada (g) 1 Colesterol (mg) 15 Carboidratos (g) 13 Fibra Alimentar (g) 1 Açúcares Totais (g) 6 Proteína (g) 2 Sódio (mg) Seção 70 Comentários

Sufganiyot: Donuts israelenses com geléia ou caramelo de missô

O longo hiato dos blogs não foi intencional. O motivo é principalmente a vida. O verão se transformou em outono e agora em (quase) inverno mais rápido do que eu imaginava. Mas estou feliz por estar de volta com uma receita de donut porque significa que Chanucá está aqui. É um feriado mágico e não no sentido romântico e brilhante. Assistir às humildes chamas dançando em cima da menorá é a lembrança dos grandes e pequenos milagres que vivenciamos dia após dia, geração após geração. Eu acredito que a mágica é ver que pequenas bênçãos são grandes e sentir gratidão pelas boas e, bem, não tão boas.

Há também o tempo para a família que é mais relaxado e a diversão que as crianças inevitavelmente têm com moedas de ouro, dreidels, artesanato e às vezes um ou dois presentes. É claro que todos esses alimentos fritos precisam de uma menção notável. Há tanto para amar nestes 8 dias.


Donuts com cobertura de missô caramelo e cobertura de chocolate crocante

1 Para fazer o caramelo miso, derreta a manteiga e o açúcar mascavo em uma panela em fogo médio, girando a panela.

2 Deixe caramelizar, abaixe o fogo e junte o creme de leite. Se algum caroço se formar, continue mexendo até que derreta no molho.

4 Regue com o caramelo miso quente sobre os donuts, em seguida, polvilhe sobre os crocantes esmagados para servir.

Guloso? Confira mais coisas doces aqui.

Receita de: Clemente Pedro Ver todas as receitas

Clement Pedro atinge um equilíbrio entre pratos deliciosos em que você realmente pode se agarrar e receitas experimentais que levam ingredientes acessíveis a um status de próximo nível. Clem pode fazer praticamente qualquer coisa - e você também pode com suas receitas.


  • Donuts Vitrificados Clássicos
  • Bolo Donuts Básico
  • Bolo Donuts Assado
  • Crullers franceses
  • Mini Bolo Donuts
  • Donuts Cobertos com Café
  • Rosquinhas de gengibre
  • Creme de baunilha e # x96 donuts recheados
  • Jelly Donuts
  • Donuts Miniatura Quente
  • Orifícios de rosca encharcados de xarope de bordo
  • Mini Churros

Fotografe um donut. Você imaginou algo em forma de & quotO & quot? Há uma boa chance de que você tenha feito isso, mas donuts redondos são apenas um tipo em um grupo muito diversificado de bolos. Existem até duas maneiras comuns de se referir a essas guloseimas irresistíveis & # x2014 & quotdoughnut & quot e & quotdonut. & Quot Mas em sua forma mais básica, uma rosquinha é simplesmente aquela combinação deliciosa de farinha, gordura e açúcar que parece empurrar um certo botão de satisfação em nossas línguas e em nossas barrigas.

Além das rodadas clássicas em forma de travesseiro, os donuts podem ser retângulos fofos (sopaipillas), palitos longos e crocantes (churros) ou bolas do tamanho de uma mordida (buracos de donut). Os donuts crescidos são inflados com fermento, enquanto os donuts contam com o poder de fermentação do fermento em pó ou do bicarbonato de sódio. E alguns donuts, como os crullers franceses, crescem por meio da magia dos ovos batidos. A maioria dos donuts são fritos, mas outros podem ser assados. E há uma variedade praticamente infinita de sabores, recheios e coberturas de donuts. Eles são todos donuts, e todos estão em seu pico na primeira hora, então, o melhor é feito em casa.

Fazer donuts em casa é provavelmente muito mais fácil do que você pensa e não requer quase nenhum ingrediente ou equipamento especial. Sim, você pode usar uma fritadeira de bancada, mas uma panela de fundo pesado é tudo de que você realmente precisa. E se você não quiser se interessar por cortadores de donut, improvise com cortadores de biscoitos ou até copos de suco.

Leia tudo o que você precisa saber para fazer donuts em casa, incluindo receitas clássicas, técnicas de fritura fáceis e seguras, dicas para polir e armazenar donuts e uma visão geral dos ingredientes e equipamentos.


Ingredientes

  • 1 libra de camarão grande cru com casca
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 6 colheres de sopa de pasta de tomate sem sal
  • 2 xícaras de cebola amarela picada
  • 1 xícara de cenoura picada
  • 1 xícara de aipo picado
  • 6 xícaras de água
  • 1 folha de louro
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 xícara de arroz branco de grão longo cru
  • 5 colheres de sopa de missô vermelho
  • 1/4 xícara de xerez creme
  • 2 colheres de chá de vinagre de xerez
  • 1/8 colher de chá de pimenta caiena
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado, dividido
  • Pimenta preta moída grosseiramente (opcional)

Informação nutricional

  • Calorias 239
  • 11g de gordura
  • Satfat 4g
  • Unsatfat 6g
  • Proteína 13g
  • Carboidrato 20g
  • Fibra 2g
  • Açúcares 6g
  • Adicionados açúcares 0g
  • Sódio 641mg
  • Cálcio 6% DV
  • Potássio 10% DV

Vou pegar uma dúzia de donuts Umami, por favor!

Quando Pablo Picasso disse "Tudo o que você pode imaginar é real", não tenho certeza se ele estava falando sobre comida ... especialmente não se referindo aos donuts com bacon e bacon ricos em umami que estão encontrando seu caminho em lojas de padarias da moda, páginas de receitas em revistas elegantes, e online.

Quando se trata de comida, bacon e bordo são apenas o começo para um mundo de possibilidades culinárias. Por que não deixar sua imaginação florescer? Isso é o que muitos chefs pasteleiros e padeiros ao redor do mundo estão fazendo enquanto cantam os louvores à deliciosa bondade do umami.

“… Ultimamente os chefs parecem não se cansar disso”, de acordo com o artigo Umami assume: chefs inovadores estão adotando o "quinto sabor". O autor do artigo explica: "A palavra japonesa se traduz aproximadamente em um‘ sabor saboroso e agradável ’. É uma sensação saborosa, saborosa e‘ carnuda ’que se prova em alimentos ricos em glutamato.”

Há apenas 10 anos, os confeiteiros e padeiros teriam pensado em incorporar ingredientes saborosos umami em sobremesas e outros doces? Não tenho tanta certeza, mas é uma “tendência crescente de pastelaria com sobremesas com toques de bacon, representando uma das combinações doce-salgadas de maior sucesso & # 8230”

“A primeira abordagem para explorar o papel potencial de umami na cozinha de confeitaria envolve o uso de ingredientes ricos em umami para fazer sobremesas umami. Mesmo o chef pâtissier mais talentoso não vai fazer sobremesa com carnes grelhadas e anchovas, mas outros ingredientes ricos em umami - queijo, tomate, trufas, bacon e chá verde - são mais versáteis e podem ser empregados com grande brio. ”

O autor continua: “Embora duas de nossas sobremesas mais populares - tiramisu e cheesecake - sejam baseadas em queijos frescos, queijos envelhecidos como o pecorino e o parmesão, uma das fontes mais ricas de umami, podem se sair igualmente bem na confeitaria onde eles criam um contraste uniforme de prazer doce e salgado. Tarte de noz de bordo com crosta de parmesão com gelato de azeite e uvas torradas: O umami contribuído pelo queijo parmesão atenua o que poderia ser uma sobremesa enjoativamente doce e amplifica o sabor de noz carnudo das nozes, enquanto minimiza seu tom amargo. A acidez frutada do azeite e das uvas confere harmonia aos elementos doces e salgados desta sobremesa. ”

Há um porém, porém. Usar ingredientes salgados requer alguma experimentação para que os alimentos saborosos umami possam se combinar para criar uma experiência de sobremesa rica e satisfatória.

Mas, além de donuts e doces elegantes, você também pode imaginar fazer "sorvete de caramelo de missô?" Nunca ouviu falar de missô? Miso é um ingrediente alimentar que tem umami em “espadas” e agora está desempenhando um papel protagonista em algumas sobremesas deliciosas. Mas, afinal, o que é missô? De acordo com RealSimple.com, é uma “pasta rica e picante feita de soja cozida no vapor que foi fermentada com arroz, cevada ou centeio”.

Você está pronto para aceitar o desafio umami / doces? Aqui está uma receita de sorvete de missô com caramelo. Outro favorito fácil de amar seriam estes Cupcakes de Maple-Bacon.

Como resultado de fazer qualquer um deles para sua família, você provavelmente receberá ótimas críticas. Quando você pensa sobre isso, quão diferente é a combinação de sabor de bordo com bacon do que muitas pessoas têm feito ... comendo um waffle embutido / coberto com bacon, misturado com manteiga derretida e xarope de bordo de verdade, em seu restaurante local de panquecas / waffles? Eles estavam experimentando umami em sua forma mais doce, mas provavelmente não sabiam disso!

Sobre Kaye Taylor, MS

Kaye é autora e nutricionista consultora com mais de 15 anos de experiência representando clientes na indústria de alimentos, fornecendo liderança estratégica e consultoria em planejamento de refeições, desenvolvimento de receitas, materiais educacionais voltados para o consumidor relacionados a alimentos e nutrição, comunicações baseadas na ciência e relações com a mídia. Leia mais sobre seu histórico na página Sobre.


Nutrição

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Calorias por porção: 19

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Rosquinhas com missô

  • ¾ xícara (180ml) de leite morno
  • 3 colheres de chá de fermento seco
  • ¼ xícara (55g) de açúcar refinado (superfino)
  • 2 xícaras (300g) de farinha simples (para todos os fins), além de extra para espanar
  • 2 gemas de ovo
  • 25g de manteiga sem sal, amolecida
  • óleo vegetal, para fritar
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim preto
  • 2 xícaras (320g) de açúcar de confeiteiro (confeiteiro), peneirado
  • 30g de manteiga sem sal, derretida
  • ¼ xícara (60ml) de água fervente
  • 1 colher de sopa de pasta de missô branco
  1. Coloque o leite, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar refinado em uma tigela pequena e misture bem. Reserve em um lugar quente por 5–10 minutos ou até que a superfície fique espumosa. Coloque as 2 colheres de sopa de açúcar restantes, a farinha, as gemas, a manteiga e a mistura de fermento na tigela grande da batedeira com um batedor de massa acoplado. Bata em velocidade baixa por 4–5 minutos ou até obter uma massa lisa e elástica. Coloque em uma tigela levemente untada, cubra com um pano de prato limpo e úmido e reserve em um lugar quente por 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
  2. Forre uma assadeira com papel manteiga. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 minutos ou até ficar lisa e elástica. Desenrole com 1 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo de 8cm, levemente polvilhado com farinha, corte 8 rodelas da massa. Coloque na bandeja, deixando espaço para espalhar. Usando um cortador redondo de 3cm, polvilhado levemente com farinha, corte e retire o centro de cada rodada. Cubra a bandeja frouxamente com filme plástico e reserve em um lugar quente por 30 minutos ou até que os donuts dobrem de tamanho.
  3. Para fazer a cobertura do missô, coloque o açúcar, a manteiga, a água e o missô em uma tigela média e misture bem.
  4. Encha uma panela grande e funda até a metade com óleo e leve ao fogo médio até que a temperatura atinja 180 ° C (350 ° F) em um termômetro para fritar. Frite os donuts, em lotes, por 30 segundos de cada lado ou até dourar. Escorra em papel absorvente de cozinha. Enquanto os donuts ainda estão quentes, mergulhe cuidadosamente cada lado no esmalte missô. Trabalhando rápido, polvilhe com as sementes de gergelim e coloque sobre uma gradinha para solidificar, antes de servir. Faz 8

Dica: Você também pode fritar os 'buracos' dos donuts para fazer rodadas de mini donut. Porque eles são menores, você só precisa cozinhá-los por 20 segundos de cada lado.


Salada de macarrão de soba com molho de missô

Método

Corte o salmão em fatias retangulares de 5 mm de espessura. Para o molho, bata todos os ingredientes em uma tigela pequena.

Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem, escorra e deixe esfriar em uma torneira com água fria corrente e escorra novamente.

Misture o macarrão com o salmão, o abacate, os gomos de laranja, o pepino e a cebolinha em uma tigela grande.

Escorra o wakame (se for usar), pique grosseiramente e adicione à salada de macarrão. Despeje sobre o molho e misture bem. Disponha a salada de macarrão em uma travessa e polvilhe com as sementes de gergelim.


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