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Melhores receitas de Salade Lyonnaise

Melhores receitas de Salade Lyonnaise

Salade Lyonnaise Dicas de compras

Compre alface crocante e sem manchas.

Dicas de culinária para Salade Lyonnaise

Antes de vestir, mantenha a salada refrigerada na geladeira para ficar crocante.


Quais são as origens da salade Lyonnaise?

As origens exatas da salada não são claras, a não ser por ser de Lyon, no centro-leste da França.

É considerada uma salada básica em & ldquobouchons & rdquo na cidade. Um bouchon é um pequeno bistrô / restaurante que normalmente serve pratos da culinária Lyonnaise como salsichas, patê de pato e esta salada.

Os bouchons usam produtos e ingredientes locais. Em vez de serem extremamente criativos, como acontece com a tendência moderna da fazenda para a mesa, eles tendem a criar refeições mais simples e tradicionais.

Eles tradicionalmente atendem aos comerciantes da cidade, incluindo os trabalhadores da seda que fazem parte da história da cidade.


Salada Lyonnaise

Jeune et Jolie oferece o charme da comida francesa discreta combinada com os melhores produtos do sul da Califórnia: um menu baseado em frutos do mar e vegetais é servido ao lado de uma lista inventiva de coquetéis e vinhos focados em uma intervenção mínima. A interpretação de Andrew Bachelier da Salad Lyonnaise envolve um pouco de trabalho preparatório, mas seus amigos não valem a pena?

  • 1 xícara de óleo de semente de uva
  • ⅓ xícara de Banyuls ou vinagre de Sherry
  • 1 chalota, bem cortada em cubos
  • ¾ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 8 onças de bacon de espessura, cortado em cubos de ¾ de polegada
  • ½ abacate, sem caroço e descascado
  • 1 punhado de rúcula
  • 1 dente de alho descascado
  • ¼ xícara de vinagre de champanhe
  • ¼ xícara de ervas finas (receita abaixo)
  • 10 onças de mistura de alface com frisée
  • 6 ovos fervidos pela metade
  • Sal marinho em flocos, a gosto
  • Espelette pimenta em pó, a gosto

Em uma tigela média, bata vigorosamente o óleo de semente de uva e o vinagre de Banyuls até incorporar bem. Adicione a chalota e ¼ colher de chá de sal. Deixou de lado.

Em fogo médio, derreta a manteiga na frigideira. Adicione o bacon e cozinhe até ficar escuro e crocante. Deixou de lado.

Misture o abacate, a rúcula, o alho, o vinagre de champanhe, as ervas finas e ½ colher de chá de sal em alta velocidade até ficar homogêneo. Espalhe no fundo de seis tigelas grandes e rasas.

Misture a alface com a mistura de vinagre de óleo e distribua uniformemente entre as tigelas. Cubra com bacon e ovos. Polvilhe sal marinho e pimenta Espelette por cima, a gosto. Rende 6 porções.

Pique finamente 1 cacho pequeno de salsa, 1 cacho pequeno de cerefólio, 1 cacho pequeno de cebolinha e 6 folhas de estragão. Combine em uma tigela pequena.

O Jolie-Laide Rosé de Valdiguié do Russian River Valley, Califórnia, “faz maravilhas com a salada Lyonnaise”, diz Leigh Lacap, diretor de bebidas da Jeune et Jolie. “Um toque de tanino [proporciona] um alívio bem-vindo da riqueza da banha. Este vinho também carrega um raio de acidez que atravessa o ovo. ”

Vindos mais ao norte, uma variedade de rosés naturais do Oregon oferecerá corpo e textura comparáveis, geralmente com características semelhantes de toranja.


  1. Ferva o bacon e 1 xícara de água em uma frigideira 12 & # 8243. Reduza o fogo para cozinhar de médio-alto até que a água evapore e o bacon esteja crocante, 35–40 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para toalhas de papel para escorrer. Transfira 3 colheres de sopa. gordura do bacon para uma tigela grande. Adicione o suco de limão, a mostarda, a cebola, o sal e a pimenta. Enquanto mexa, regue lentamente com óleo até que o vinagrete emulsione. Adicione o bacon reservado e a mistura frisée e divida por 4 pratos.
  2. Ferva uma panela de 4 litros de água, adicione o vinagre, reduza o fogo para médio e, usando uma escumadeira, agite a água. Quebre os ovos, um de cada vez, em uma forma e coloque-os na água e cozinhe até que as claras estejam firmes, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira, divida os ovos entre os pratos e guarneça com mais pimenta-do-reino.

Como visto em:

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Receita de Salada Lyonnaise Incrível

Quem disse que saladas são chatas? Esta incrível receita de salada Lyonnaise tem o sabor e o toque especial de que & # 8217s precisavam para sobreviver a uma agitada noite de semana. Para mim, é a entrada perfeita.

Desde que descobri como é fácil fazer um ovo cozido, eu adiciono em qualquer coisa. Deixar para os franceses me animarem para a salada.

Normalmente, este prato clássico é feito com alface Frisée, que é mais fibrosa e crocante. Infelizmente, procurei em todos os lugares em Miami e não consegui encontrar. Talvez eles não estejam na temporada. Esta versão ainda é deliciosa e dá conta do recado.

Além disso, acrescentei algumas frutas frescas para alegrar a alface. Neste caso, dragonfruit. Figos, morangos e pêssegos também funcionam aqui. É ótimo experimentar frutas e vegetais da estação.

Depois de comer um prato desta salada, comi todos os dias desta semana. O bacon, a alface crocante, o ovo cozido e o vinagrete, todos esses sabores e texturas juntos foram definitivamente uma festa na minha boca.

Como não sou um grande fã de bacon comum, comprei bacon de peru defumado não curado. Tem o mesmo sabor e tem muito menos gordura e calorias do que sua contraparte.

Já o vinagrete tem um sabor muito intenso de mostarda porque usei a versão em pó inglês quente. É uma dica que aprendi na Escola de Culinária e é um item básico da despensa.

Durante o Summer Fancy Food Show, aprendi muito mais sobre Colman e mostarda # 8217s e sua rica história. Seu sabor característico vem da moagem das sementes de mostarda branca e marrom. Confira tudo o que você pode fazer com ele. Até bebidas!

Espero que você possa experimentar esta deliciosa receita de salada Lyonnaise em casa. Se você fizer isso, faça upload de uma foto no Instagram e marque-me @Livingsweetmoments ou use a hashtag #LivingSweet. Eu prometo repassar.


37 deliciosas saladas saudáveis, frescas e com recheio

Reinicie sua rotina de almoço com essas saladas saudáveis ​​que oferecem todos os benefícios nutricionais de montes de verduras (vermelhas e laranjas também), mas são satisfatórias e verdadeiramente deliciosas. Não importa que tipo de salada você deseja, certifique-se de começar com um molho para salada saudável, de preferência um que seja caseiro (psst, dê uma olhada em nossos molhos para salada vegan). A partir daí, suas escolhas são abundantes: Procurando por receitas vegetarianas? Quer fazer um jantar (fácil) durante a semana para toda a família? Está pensando em usar sua salada como acompanhamento para complementar suas receitas favoritas de porco grelhado ou até mesmo frango assado comprado em loja? Nós pegamos você.

Então, quais são as saladas mais saudáveis? Você pode escolher uma grande variedade de vegetais & mdash quanto mais coloridos, melhor & mdash para ajudar a garantir que você obtenha uma variedade de nutrientes e procurar aqueles que são ricos em fibras, o que o manterá satisfeito. Use temperos cremosos com moderação e faça uso criterioso do queijo: escolha tipos mais saborosos, como feta ou parm, que darão um soco mesmo em pequenas quantidades. Em vez de croutons, experimente um punhado de sementes de girassol ou pepitas. As ervas são perfeitas para adicionar sabor sem gordura, apenas certifique-se de lavá-las e secá-las (é fácil com uma escolha de nossos melhores spinners de salada), especialmente se elas forem um pouco arenosas.

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1. Prepare uma tigela com água gelada e reserve. Quebre os ovos um de cada vez em xícaras de chá. Leve uma panela grande com água para ferver e adicione o vinagre. Reduza para ferver e despeje lentamente cada ovo do copo na água e escalde para que as gemas ainda fiquem moles e escorrendo, cerca de 2½ minutos. Retire com uma escumadeira e mergulhe imediatamente na água gelada. Escorra em um pano de prato limpo.

2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio, acrescente as rodelas de fermento e frite por 5 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar e quebre em pedaços.

3. Para fazer o vinagrete, bata os ingredientes, verifique os temperos e ajuste se necessário.

4. Numa frigideira grande, coloque os lardons em fogo médio e cozinhe até dourar e uma boa quantidade de gordura se espalhar, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e despeje metade do vinagrete.

5. Para servir, misture a alface com o resto do vinagrete e coloque no centro da tigela, regue com a manteiga e os croutons e acrescente um grão de pimenta. Coloque o ovo no centro, coloque o molho com a gordura do bacon sobre o ovo e sirva.


1. Coloque as batatas em uma pequena panela de água fria com sal e leve para ferver. Cozinhe por 15-20 minutos ou até que eles possam ser furados com uma faca e passe sem resistência. Escorra e deixe esfriar em uma bandeja. Depois de esfriar, amasse as batatas, usando a mão em concha, para que fiquem um pouco achatadas, mas firmes. Deixou de lado. Isso pode ser feito com antecedência e colocado na geladeira até que esteja pronto.

2. Quando estiver pronto para preparar o prato para servir, coloque as batatas em fogo médio em uma frigideira com 80 mililitros de azeite. Sem mexer muito, frite de um lado por 10 a 15 minutos e do outro lado por 10 a 15 minutos. Se eles estiverem ficando muito escuros, abaixe o fogo. O segredo é cozinhá-los o máximo possível para que fiquem ainda mais crocantes sem escurecer muito. Quando estiver pronto, escorra em papel absorvente e polvilhe com sal. Mantenha aquecido em forno baixo enquanto prepara o resto do prato.

3. Para fazer o molho, corte o bacon em pequenas lardas. Frite delicadamente em uma panela pequena com 20 mililitros de azeite. Quando o bacon estiver quase crocante e totalmente acabado, acrescente a cebolinha, o alho e o sal. Frite-os delicadamente por cerca de três minutos. Desligue o fogo e acrescente o vinagre, os 30 mililitros restantes de azeite e algumas rachaduras de pimenta-do-reino. Reserve, mas mantenha-se aquecido.

4. Divida seu repolho, mas não muito fino, em fatias de cinco milímetros de largura. Misture com algumas folhas de mostarda. Divida as verduras em duas ou quatro tigelas ou pratos rasos. Dê a cada prato de verduras um pouco de vinagre de vinho tinto e polvilhe com uma pitada de sal marinho.

5. Cozinhe os ovos um de cada vez - dois se você estiver servindo como prato principal ou quatro como entrada - levando água para ferver em uma panela pequena e quebrando um ovo. Ovos mais frescos funcionam melhor como ovos brancos mantém-se bem firme. Retire com uma escumadeira colocada sobre um pano de prato enquanto a gema ainda está escorrendo, cerca de dois a três minutos.

6. Regue as verduras com o molho e distribua as batatas crocantes pelas tigelas. Adicione um ovo escaldado no centro, polvilhe sal e pimenta-do-reino sobre o ovo. Sirva imediatamente.

Encontre mais receitas de Danielle Alvarez no Receitas favoritas de boa comida livro de receitas.


Salade Verte (Salada verde)

Uma receita de salada verde fresca para adicionar aos seus aperitivos ou apenas para acompanhar a refeição em família.

Os franceses costumam comer uma salada verde com a refeição do meio-dia e da noite.

É servido com o prato principal ou imediatamente após o prato principal. & # Xa0

A mais comum é a 'Salade verte', a salada verde simples, que é usada na maioria dos dias ao meio-dia ou à noite.

É servido em um prato separado com a refeição principal ou após o prato principal.

A alface é usada com mais frequência, mas outras verduras, como agrião ou chicória - conhecidas como escarola - também são usadas. & # Xa0 Folhas jovens de dente de leão (pissenlit), alface de cordeiro e escarola encaracolada ou chicórias também são populares.

As folhas de salada devem ser sempre bem lavadas, depois secas e colocadas em molhos para salada recém-feitos, geralmente molhos de azeite e vinagre, embora óleo e suco de limão também possam ser usados.

Você saberá se obteve a combinação certa de azeite e vinagre, pois o molho deve ter gosto de óleo com apenas um toque de acidez.

Se você está bebendo um bom vinho com sua refeição de salada, a proporção de óleo e vinagre & # xa0
é importante para não prejudicar o sabor do vinho.

Vinho Com Salada

Use esta salada verde, salade verte, para formar a base da saudável Salade Auvergnate


Salada Lyonnaise (salade Lyonnaise)

Alface crocante, levemente temperada, servida com bacon fumegante quente, croutons crocantes e um ovo pochê suculento - é o suficiente para dar água na boca! Sirva esta receita clássica francesa como entrada para um jantar.

Preparação

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 10 bebê cos folhas de alface
  • 100g bacon lardon, fatiado em pedaços de 1 cm, frito
  • 2 colheres de sopa croutons esmagados
  • 1 ovo pochê macio
  • pitada de sal e pimenta
  • 2 Chalotas francesas, finamente cortadas
  • 1 Colher de Sopa Mostarda dijon
  • ½ colher de sopa vinagre de vinho tinto
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Para fazer o molho, combine todos os ingredientes e misture bem.

Adicione a alface e mexa delicadamente para revestir. Transfira a alface e o molho para um prato de servir.


Assista o vídeo: Recette: salade lyonnaise - Météo à la carte (Dezembro 2021).