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Como Julia Child mudou a maneira como cozinhamos

Como Julia Child mudou a maneira como cozinhamos

Julia Child pode ter ensinado a América como assar perfeitamente um frango, fazer boeuf bourguignon e diferenciar uma faca de uma faca de chef, mas seu efeito sobre o estado da comida caseira americana é muito mais amplo do que isso.

Conversamos com Stephanie Hersh, assistente pessoal da criança por quase 16 anos, que atualmente está hospedando Aulas nas escolas de culinária de Sur La Table em homenagem ao aniversário de Julia Child, para obter sua perspectiva sobre o impacto de Child nas cozinhas da América.

Mas, primeiro, você pode estar se perguntando: como exatamente alguém consegue um emprego como esse? Hersh, que se mudou para a Nova Zelândia há oito anos após o falecimento de Child, diz que era apenas uma questão de "estar no lugar certo na hora certa". Parece totalmente clichê, mas neste caso, é verdade.

Hersh, ao se formar no Culinary Institute of America em Hyde Park, N.Y., mudou-se para Boston em busca de um emprego corporativo tranquilo enquanto descobria o que queria fazer. Ela se matriculou em um programa de secretariado de três meses na Katherine Gibbs, uma escola vocacional extinta, a fim de aprimorar suas habilidades de digitação. No dia em que ela estava prestes a fazer seu exame final de digitação, ela estava na sala de colocação quando a assistente a chamou, dizendo que Julia Child estava ao telefone e que Child estava procurando uma secretária com formação culinária. Ela queria o trabalho?

"Claro!" foi a resposta entusiástica de Hersh (quem, em sã consciência, diria mais alguma coisa?) e o resto, como dizem, é história. Mas quando Hersh subiu a bordo, ela não cozinhava. Isso porque Child estava realmente procurando uma secretária para ajudar a administrar o escritório, o que havia ficado um pouco fora de controle.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato enquanto deixava a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um buraco que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha o cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Pelo que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico, ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária para o estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou.Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação. Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Como Julia Child usou o pensamento dos primeiros princípios

Há uma grande diferença entre saber seguir uma receita e saber cozinhar. Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Isso é o que Julia Child, "The French Chef", fez ao longo de sua carreira.

Seguir uma receita pode obter os resultados desejados, mas não ensina nada sobre como cozinhar funciona no nível básico. Ou o que fazer quando algo dá errado. Ou como criar suas próprias receitas quando você abre a geladeira em uma quarta-feira à noite e percebe que se esqueceu de ir às compras. Ou como adaptar receitas às suas necessidades dietéticas.

Aderir a receitas só o levará até certo ponto e certamente não resultará em algo novo ou criativo.

As pessoas que sabem cozinhar entendem os princípios básicos que fazem a comida ter um sabor, uma aparência e um cheiro gostosos. Eles têm confiança na solução de problemas e na solução de problemas à medida que avançam - ou ajustando-se a resultados inesperados. Eles podem olhar para uma cozinha quase vazia e inventar algo delicioso. Eles sabem como se adaptar a um hóspede com alergia ao glúten ou a uma criança que não gosta de comida verde. Claro, eles podem consultar uma receita quando fizer sentido. Mas eles não dependem disso e podem mudá-lo com base em suas circunstâncias particulares.

Há um motivo pelo qual muitos programas de competição de culinária apresentam um segmento em que os competidores precisam criar suas próprias receitas a partir de uma variedade limitada de ingredientes. A improvisação eficaz mostra aos juízes que alguém pode realmente cozinhar, não apenas siga receitas.

Podemos traçar um paralelo forte entre cozinhar e pensar. Se você quer aprender a pensar por si mesmo, não pode simplesmente seguir o que outra pessoa inventou. Você precisa entender os primeiros princípios se quiser ser capaz de resolver problemas complexos ou pensar de uma maneira única e criativa. Os primeiros princípios são os blocos de construção do conhecimento, a compreensão fundamental adquirida ao quebrar algo em seus conceitos mais essenciais.

Uma pessoa que exemplifica o pensamento dos primeiros princípios é Julia Child, uma educadora americana que encantou o público com suas aulas, livros e programas de TV. O pensamento dos primeiros princípios permitiu a Julia dominar suas próprias lutas com a culinária e depois ensinar o mundo a fazer o mesmo. No Algo do forno, Laura Shapiro conta a encantadora história de como ela fez isso. Aqui está o que podemos aprender sobre como pensar melhor com o “Chef Francês”.

Gustave Flaubert escreveu que “talento é uma longa paciência”, algo muito verdadeiro para Julia. Ela não nasceu com uma habilidade inata ou mesmo com amor para cozinhar. Seu ponto de partida foi se apaixonar por seu futuro marido, Paul Child, no Ceilão em 1944, quando ambos trabalhavam para o Office of Strategic Services. Paul adorava comida e seu deleite com ela inspirou Julia. Quando cada um deles voltou para suas casas depois da guerra, ela decidiu que aprenderia a cozinhar. As coisas começaram mal, como explica Shapiro:

& # 8220A princípio, ela tentou aprender sozinha em casa, mas era frustrante abrir caminho através de um prato após o outro. Ela nunca sabia se teria sucesso ou fracasso ao abrir a porta do forno e, o pior de tudo, ela não sabia por que essa receita funcionava e aquela não. & # 8221

Buscando orientação especializada, Julia começou a ter aulas de culinária três vezes por semana em uma escola de culinária de Beverly Hills. Mesmo isso não ajudou muito, no entanto, e depois que ela se casou com Paul um ano depois, seus experimentos na cozinha de Washington, DC continuaram a dar errado. Somente quando o casal se mudou para Paris aconteceu uma epifania. Os encontros de Julia com a culinária francesa incutiram nela uma compreensão da necessidade de pensar nos princípios básicos. Tentar seguir receitas sem compreender sua lógica não produziria resultados deliciosos. Ela precisava aprender como a comida realmente trabalhado.

Em 1949, aos 37 anos, matriculou-se nas aulas da famosa escola de culinária Cordon Bleu. Isso a mudou para sempre:

& # 8220Aprender a cozinhar no Cordon Bleu significava dividir cada prato em seus menores passos individuais e fazer cada procedimento laborioso e exaustivo à mão. Com o tempo, a criança poderia desossar um pato deixando a pele intacta, extrair as tripas de um frango por um orifício que ela fez no pescoço, fazer uma musse de presunto transformando o presunto em polpa com um almofariz e pilão e abrir uma faixa de pratos elaborados de choucroute garnie a vol-au-vent financière. Nada disso veio sem esforço, mas ela podia fazer isso. Ela tinha cérebro, a considerável força física que isso exigia e sua vasta determinação. Mais importante, ela conseguiu entender pela primeira vez os princípios que governam como e por que uma receita funcionava daquela maneira. & # 8221

Julia havia encontrado sua vocação.Após seis meses de aulas de Cordon Bleu, ela continuou estudando independentemente por um ano. Ela mergulhou na culinária francesa, encheu sua casa de equipamentos e fez amizade com duas mulheres que compartilhavam sua paixão, Simone Beck e Louisette Bertholle. No início dos anos 1950, eles abriram uma pequena escola juntos, com alguns alunos trabalhando na cozinha de Julia. Ela era "inflexível de que as receitas usadas em sala de aula sejam absolutamente confiáveis, e ela testou cada uma delas para o que chamou de "viabilidade científica.’” Com isso, Julia quis dizer que as receitas precisavam fazer sentido de acordo com sua compreensão da ciência da culinária. Se eles não concordassem com os primeiros princípios que ela conhecia, eles estavam fora.

Quando Paul foi transferido para Marselha, Julia ficou triste por deixar a escola. Mas ela e seus amigos continuaram sua colaboração, trabalhando à distância em um livro de culinária francesa dirigido aos americanos. Para o que se tornaria Dominando a Arte da Cozinha Francesa, Julia se concentrou em ensinar os primeiros princípios em uma ordem lógica, não copiando meras receitas.

Ela ficou frustrada ao abrir livros de receitas para ver instruções que ela sabia que não funcionariam porque contradiziam a ciência da culinária - por exemplo, receitas que pedem temperaturas que ela sabia que queimariam um ingrediente específico ou omitir ingredientes-chave como bicarbonato de sódio, sem qual um determinado efeito seria impossível. Ficou claro que ninguém se preocupou em testar nada antes de escrever, e ela estava determinada a não cometer o mesmo erro.

Dominando a Arte da Cozinha Francesa saiu em 1961. Shapiro escreve: “As críticas foram excelentes, houve uma explosão gratificante de publicidade em todo o país e o mundo da comida profissional reconheceu uma nova estrela em Julia Child. O que ninguém sabia ao certo era se as donas de casa comuns do país que inventou o jantar na TV comprariam o livro.Embora o livro esteja longe de ser um fracasso, foi o programa de TV que inspirou que catapultou Julia e sua abordagem da culinária ao estrelato.

O chef francês foi ao ar pela primeira vez em 1963 e foi um enorme sucesso desde o início. Os espectadores adoraram como Julia explicou porque ela fez o que ela fez e Como as funcionou. Eles também amavam sua capacidade espontânea de se adaptar a resultados imprevistos. Normalmente, só era possível gravar uma tomada, então Julia precisava continuar, independentemente do que acontecesse.

Seu programa atraiu todo tipo de pessoa porque poderia tornar qualquer um cozinheiro melhor - ou pelo menos ajudá-los a entender melhor o processo. Não só era Julia “uma imagem impressionante de boa natureza não afetada,”O jeito que ela ensinou realmente trabalhado. Os espectadores e leitores que seguiram sua orientação descobriram uma maneira de cozinhar que os fazia sentir no controle.

Julia “acreditava que qualquer um poderia cozinhar com distinção desde o início e isso é o que ela queria provar.”Muitas das pessoas que assistiram O chef francês eram mulheres que precisavam de uma nova maneira de pensar sobre cozinhar. À medida que os papéis de gênero eram redefinidos e mais mulheres entravam na força de trabalho, não parecia mais algo que elas eram obrigadas por nascimento a fazer. Ao mesmo tempo, tratá-lo como uma tarefa indesejável não era mais agradável do que tratá-lo como um dever. Julia os ensinou de outra maneira. Cozinhar pode ser uma atividade intelectual, criativa e divertida. Depois de entender como realmente funcionava, você poderia aprender com os erros em vez de repeti-los continuamente.

Shapiro explica que “Child certamente não foi o primeiro chef da TV. O gênero era quase tão antigo quanto a própria TV. Mas ela foi a primeira a torná-lo seu e ter um impacto social duradouro.”

Se você conseguir dominar os primeiros princípios dentro de um domínio, poderá ver muito mais longe do que aqueles que estão apenas seguindo receitas. Foi isso que Julia conseguiu fazer e é parte da razão pela qual ela se destacou dos outros chefs de TV de seu tempo - e ainda se destaca hoje. Ao dominar os primeiros princípios, você pode encontrar maneiras melhores de fazer as coisas, em vez de se ater às convenções. Se Julia achava que um equipamento moderno funcionava melhor do que um tradicional ou que parte de uma técnica era um costume inútil, ela não hesitou em fazer as alterações que achou adequado. Depois de saber o porque de algo, é fácil modificar o Como as para alcançar o resultado desejado.

As lições dos primeiros princípios na culinária são as mesmas para os primeiros princípios em qualquer domínio. Buscar os primeiros princípios é apenas uma maneira de pensar. É um compromisso de compreender a base sobre a qual algo é construído e dar a si mesmo a liberdade de se adaptar, desenvolver e criar. Depois de conhecer os primeiros princípios, você pode continuar aprendendo conceitos mais avançados e também inovando por conta própria.


Assista o vídeo: PBS Julia Child Website Bumper (Janeiro 2022).