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Comida do dia: Moules Frites em Paris

Comida do dia: Moules Frites em Paris

Encontrar uma boa panela de batatas fritas moules em Paris

Ao viajar pela Europa, havia alguns itens na minha lista de "alimentos obrigatórios". A maioria deles eram sobremesas reconhecidamente, mas na categoria de pratos salgados, eu estava determinado a comer alguns autênticos batatas fritas.

Como residente em Nova York, não é difícil encontrar boas batatas fritas de moules nas proximidades, mas como eu nunca tinha comido o prato em nenhum de seus "lugares de nascimento", Bélgica e França, estava ansioso para ver se esses países fariam meu Experiências com mexilhões de Nova York parecem insignificantes.

Por várias razões, incluindo uma agenda apertada, a Bélgica foi deixada para trás sem um único mexilhão na minha barriga, e eu fiquei com Paris como meu moules frites vão.

Nem é preciso dizer que essa panela fumegante com conchas e batatas fritas compridas e douradas poderia ser vista nas mesas dos restaurantes à beira da rua por toda a cidade. Embora meu plano inicial fosse pesquisar alguns restaurantes de primeira linha, um longo dia de caminhada tirou o melhor de mim, e uma vez sentado em Le Bruant no bairro de Montmartre, decidi apenas "ir em frente". Posso dizer com alegria que esta foi uma excelente decisão, já que a gigantesca panela de mexilhões e batatas fritas em fatias grossas provou ser a melhor que eu já comi (até agora).


A melhor receita de moules marinières (mexilhões de estilo marinheiro)

Um pote de francês clássico Moules Marinières é o fast food no seu melhor. Feito com ingredientes frescos e baratos que ainda parecem comemorativos, este prato é feito em cerca de 15 minutos do início ao fim. Certifique-se de servir com o resto do vinho que resta na garrafa e com bastante pão torrado para mergulhar no caldo salgado e com alho. Enquanto a versão tradicional da Normandia é feita com cidra, um vinho branco seco também funciona perfeitamente.

Observação: Examine os mexilhões antes de usar. Se eles forem corajosos ou tiverem muita barba (vai parecer fios de cabelo saindo de entre as conchas), esfregue-os bem em água fria e puxe a barba agarrando-a e puxando-a para a extremidade da dobradiça do mexilhões. Os mexilhões criados em fazendas geralmente ficam bem limpos quando são vendidos.

Descarte e mexilhões rachados ou mexilhões abertos que não fecham quando batidos com outro mexilhão.

A maionese não é essencial para este prato, mas adiciona riqueza extra e muito sabor, especialmente se servida ao lado para mergulhar os mexilhões. Ao usar maionese para este prato, certifique-se de usar maionese caseira fresca - maionese comprada em loja não vai combinar com o molho corretamente. Eu gosto de adicionar alho extra e substituir metade do óleo de canola por azeite de oliva extra-virgem ao fazer maionese para mexilhões.


Aventuras culinárias com Camilla

É hora do Grupo B Clube de Receitas Secretas Revelação de junho. Este mês fui designado para The Tasty Cheapskate, um blog escrito por Jean. Ela escreve com humor sobre o nome de seu blog e como pão-duro foi um tema importante de sua infância. Ela admite que cozinha agora. E come. "Embora - para que fique registrado - eu ainda sou muito barato (não barato margarina, meus amigos, mas barato). Está em meus ossos."

Muito engraçado. Fico feliz em conhecê-la. e seu fígado brilhante!

Jean tem um Desafio de Comer Barato, no qual ela tenta alimentar 6 pessoas com 6 dólares por dia. Clique para ler mais sobre isso: aqui. Esses Morangos balsâmicos custou pouco mais de $ 1 Dal com Tomate e Creme é pouco menos de $ 2 e ela Lasanha de Frigideira era $ 5.

Eu queria tentar algo completamente novo para nós e decidi por ela Quiabo Chips. Mas com certeza vou dar a ela Dilly Beans e Pickles Rápidos uma tentativa neste verão. Nós, como uma família, não somos anti-quiabo, mas nunca os fiz isto caminho. Aproveitar! Certamente que sim.

  • 12 quiabo
  • 8 t de fubá
  • respingo de óleo para cobrir o fundo da frigideira (usei azeite de oliva)
  • pitada de sal

Corte o quiabo em rodelas grossas e polvilhe com sal. Coloque-os em uma tigela pequena e polvilhe com fubá.

Aqueça um pouco de azeite na frigideira e aqueça até formar bolhas. Coloque o quiabo na frigideira e cozinhe até dourar ou um pouco mais marrom que dourado. Vire e faça o mesmo do outro lado. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar um pouco antes de servir.

  • 1 libra de quiabo, ponta do caule aparada
  • 8 t de fubá
  • respingo de óleo
  • pitada de sal

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Coloque o quiabo em uma tigela média e misture com sal, fubá e óleo até que esteja completamente revestido. Coloque o quiabo em uma assadeira (usei uma pedra para assar) e leve ao forno por 30 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco antes de servir.

O júri ainda não decidiu qual preparação foi melhor. R gostou deles fritos na frigideira. J gosto deles assados. D não conseguiu experimentar porque só voltou para casa mais tarde. E eu gostei dos dois. Então, teremos que tentar novamente e ver qual realmente conquista nossos corações.


Moules Frites

Criado por Qi em 18 de julho de 2016

  • Tempo de preparação: 30m
  • Hora de cozinhar: 20m
  • Tempo total: 50m
  • Serve: 4

Ingredientes

  • 4 libras de mexilhões, bem esfregados e barbas removidas
  • 4 colheres de sopa de azeite ou manteiga
  • 1 cebola picada
  • 3 talos de aipo, picados
  • 3 dentes de alho picados
  • 5 fontes de tomilho fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara de vinho branco
  • 1 colher de chá de sal Kosher
  • pimenta preta fresca a gosto.
  • 4 grandes batatas russet, cortadas no tamanho desejado das batatas fritas.
  • 2 quartos de óleo de amendoim ou óleo de canola para fritar

Instruções

  1. Faça as batatas fritas: Coloque o óleo de amendoim em um forno holandês de 6 litros, aqueça o óleo a 375Fº, adicione as batatas e cozinhe até dourar e ficar crocante, 15-20 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as batatas fritas para um prato forrado com toalha de papel. Tempere com sal e pimenta.
  2. Enquanto isso, cozinhe os mexilhões: aqueça uma panela de 8 litros de largura em fogo médio-alto por 1 minuto e adicione o azeite. Adicione a cebola e o aipo na panela e refogue por 5 minutos. Não doure os vegetais, apenas amoleça-os. Junte o tomilho, o louro, os mexilhões, o sal e a pimenta, misture bem, junte o vinho branco e tampe. Cozinhe por 5-10 minutos, até que todos os mexilhões estejam abertos. Mexa durante o intervalo. Sirva quente e não se esqueça de despejar o molho sobre os mexilhões.

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Eu realmente aprecio o seu apoio!


Irlanda

Os pratos que me levam de volta à Irlanda instantaneamente são colcannon, pudim branco e ensopado irlandês. Eles são alguns dos melhores alimentos da Irlanda e dois podem ser feitos em casa com muita facilidade.

Colcannon é frequentemente conhecido como um prato de sobra. É composto de purê de batata e repolho e, em nossa casa, costuma ser servido com presunto cozido. Pode soar como uma combinação estranha ou esquisita, mas é um prato caseiro que instantaneamente transporta a mim e meu marido de volta aos nossos dias de crianças na Irlanda. Muitas vezes é um prato do dia seguinte e é sabido que o comemos no café da manhã com algumas salsichas irlandesas, fatias e pudim branco.

Outro prato que é um jantar irlandês muito caseiro é um ensopado irlandês. Costumava ser feito com carne de carneiro, ao lado de batata e cebola, mas hoje em dia é tipicamente feito com cordeiro. Para famílias que não são fãs de cordeiro, a carne pode ser substituída, mas isso a torna menos do tradicional ensopado irlandês. As cenouras costumam ser adicionadas junto com ervas como tomilho, alecrim e folhas de louro (pelo menos em nossa casa). É um farto jantar de inverno e é mais um prato que nos leva de volta à pátria.

Outro alimento que muitas vezes cobiçamos quando moramos longe da Irlanda é o pudim branco. Enquanto o morcela costuma fazer parte de um café da manhã inglês completo, para nós, um irlandês completo deve incluir o pudim branco. É essencialmente o mesmo que morcela sem a parte do sangue dos ingredientes e é um de um punhado de itens que pedimos à família para trazer quando vier nos visitar, uma vez que não está disponível nas lojas de Portugal. Nada se compara a um café da manhã irlandês após a visita de um membro de nossa família.


Earth Eats: Moules-frites da Bélgica (mexilhões e batatas fritas)

O Reino da Bélgica é um país único da Europa Ocidental que faz fronteira com a França, Holanda, Alemanha e Luxemburgo. A Bélgica é composta por holandeses e franceses, com uma pequena minoria de língua alemã. Devido à sua localização, é uma mistura única de cultura e idiomas.

Este pequeno país deu ao mundo arte, cultura, cerveja, chocolate, waffles e batatas fritas - sim, isso mesmo as batatas fritas não são francesas, dizem que se originaram na Bélgica. Batatas fritas (ou batatas fritas como são chamadas) são tão importantes para a sua gastronomia que estão presentes nos pratos nacionais e num petisco muito popular de batatas fritas servidas com maionese ou outros molhos.

Nesta 5ª edição do Earth Eats iremos fritar um pouco da Bélgica batatas fritas para acompanhar o prato nacional: moules-frites ou mexilhões e batatas fritas. De acordo com Expatica.com “Cerca de 30 milhões de toneladas de batatas fritas moules são consumidas todos os anos na Bélgica (isso equivale a 3 kg por pessoa), em uma temporada ...” Não tenho vergonha de dizer que posso comer muito mais do que isso em um mês. (haha) Este prato não é popular apenas na Bélgica, mas também na França. Quando morávamos em Paris costumávamos sair para moule-frites quase todas as semanas, e nunca me cansava disso. Este prato é uma das minhas refeições favoritas de todos os tempos - digo isso sobre muitos, mas eu realmente quero dizer isso. Essa era a primeira vez que preparava o prato em casa e fazia isso indefinidamente.

A forma como esses mexilhões são preparados é moules à la marinières, o que significa cozinhá-los com uísque branco, chalotas, manteiga e salsa. O processo é bastante simples e mesmo que você nunca tenha cozinhado mexilhões antes, você se sentirá confiante para fazê-lo.


Batatas fritas estilo bistrô

As coisas estão prestes a ficar complicadas! Feliz (quase) Dia dos Namorados. Se você está esperando por um jantar romântico para dois no sábado, não procure além da sua própria cozinha. Ficar em casa parece um sonho quando você planeja um menu especial. Este ano, estamos nos inspirando para o nosso bistrô francês favorito e servindo moules frites (tradução: mexilhões e batatas fritas). Não sabe fazer mexilhões? Não se preocupe! Vamos percorrer isso juntos.

Para todos os meus odiadores de frutos do mar lá fora, experimente os mexilhões. Eles são super suaves. Eles são doces e apenas salgados & # 8230 eles basicamente têm o gosto do que quer que você os cozinhe. Neste caso, é um delicioso molho de vinho branco temperado com um pouco de curry em pó. É uma adorável combinação de sabores tradicionais que você encontrará nas margens de Paris (ou em pequenas ruas no West Village de Nova York). Servido com uma garrafa de vinho branco ardósia - vamos! Nota: Se você se opõe profundamente ao curry, pode sempre pular ou adicionar um pouco de colorau picante.

O equívoco sobre os mexilhões é que eles são difíceis de fazer. Eu prometo a você que eles são a proteína MAIS FÁCIL de cozinhar. Juro. Leah vai lhe dar meu endereço de e-mail e você pode gritar comigo se fizer isso e achar que estou errado. Isto é o que vai acontecer: você vai levar a chalota, o curry e o vinho para ferver & # 8230 você vai adicionar os mexilhões, cobrir a panela, descobrir a panela em 5 minutos & # 8230jantar servido.

A maioria das mercearias e mercados de peixes são realmente bons em limpar mexilhões atualmente. Você os levará para casa e provavelmente precisarão de pouco ou nenhum trabalho. Se você pegar um saco e eles parecerem retorcidos (parecem sujos e têm coisas penduradas neles), aqui está o que você faz: comece enxaguando-os algumas vezes em água doce, trocando a água e limpando a tigela entre os enxágues. Esfregue as cascas com uma escova ou toalha de papel em água corrente. E se algum dos mexilhões ainda tiver sua “barba”, ou aquela coisa pegajosa pendurada para fora, vá em frente e puxe-a para fora. Dos dois quilos de mexilhões que comprei para este post, apenas um (UM) ainda tem barba que precisei tirar. Obrigado, Whole Foods!

Antes de começarmos a cozinhar, mais uma coisa a acrescentar: minha coisa favorita a fazer para uma refeição romântica em um bistrô é pegar um grande saco de batatas fritas em um restaurante de fast food e ensopá-las em casa como se fossem caseiras. Dependendo de como eles são gordurosos, vou colocá-los em uma assadeira & # 8230 regá-los com azeite de oliva (talvez) e adicionar um pouco mais de sal antes de colocá-los no forno para crocá-los novamente. Ele funciona como um encanto. Confie em mim! Roube essa ideia.


Viajando pela comida da França

Disclaimer: Quando se trata da comida da França, culinária francesa e do próprio país, sou um pouco tendencioso. Desde o momento em que comecei a estudar francês na 7ª série com Madame Gottlieb em Long Island, me apaixonei por tudo que é francês. Eu imediatamente desejei viajar para a França, mas tive que me contentar com uma viagem de classe para Quebec. Ainda assim, minha melhor amiga Katie e eu nos divertimos perguntando a todos os transeuntes "Quelle heure est-il?" (Que horas são?) E rindo quando atenderam.

Anos depois, quando visitei Paris pela primeira vez com meus pais, a sra. Gottlieb teria ficado chocado quando, em minha empolgação durante o jantar, certa noite, pedi “le beurre” (toda a manteiga do mundo) em vez de “du beurre” (um pouco de manteiga).

Alguns anos depois, morei em Paris por 3 meses em um minúsculo apartamento estúdio no 6º andar em frente a uma boulangerie no 6º arrondisement - era o paraíso. A melhor parte foi comprar uma baguete que estava quente demais para carregar e subir 6 lances de escada sem deixá-la cair!

Minhas habilidades com o idioma melhoraram, especialmente enquanto bebia (vinho era mais barato que água), me apaixonei pela comida que descobri, fiz compras no mercado de fazendeiros da vizinhança e comecei a recriar deliciosos pratos franceses como Cassoulet, Croque Monsieur e Moules Marinieres .

Para mim, comida e viagens estão ligadas desde então. Antes da minha última viagem pela França, depois de mapear uma rota que incluía as mais belas aldeias da França, passei horas intermináveis ​​pesquisando tudo o que tivesse a ver com a comida francesa. Não se tratava apenas de encontrar os melhores restaurantes, queria saber o que comer e onde comer, quais são os costumes e tradições, o que devo comer antes de sair de certas cidades, quais os melhores queijos locais e muito mais! Foi uma viagem incrível, repleta de experiências gastronômicas incríveis. Meu objetivo aqui é compartilhar com vocês o que aprendi para que, se ou quando você viajar para a França, você também tenha experiências gastronômicas incríveis. E quando você voltar, você pode recriar alguns de seus pratos favoritos - mas de uma forma saudável.

Como acontece com a maioria dos chefs treinados, estudei culinária francesa na escola de culinária. O ingrediente mais usado nas receitas francesas é a manteiga, e em grande quantidade, por isso nem sempre é a mais saudável das cozinhas. Não me interpretem mal, eu adoro manteiga, e a manteiga francesa é provavelmente a melhor do mundo. Porém, quando estou em casa procuro consumir menos gordura e passei 14 anos no California Chef criando receitas saudáveis ​​que satisfazem os paladares mais exigentes. Minhas receitas francesas são inspiradas nos sabores tradicionais, mas com muito menos gordura e menos calorias. Mas chega de falar sobre mim, vamos falar sobre a comida da França e começar com alguns fatos divertidos sobre comida francesa!

Curiosidades sobre comida francesa

Por lei, uma baguete tradicional só pode ter três ingredientes: fermento, farinha e sal, e deve pesar 250 gramas.

Mais de 500 milhões de caracóis são consumidos na França a cada ano.

Os franceses consomem mais queijo per capita do que qualquer outro país, cerca de 57 libras por pessoa por ano.

Os franceses gostam de comer cavalos, sapos e coelhos.

Um almoço de 2 horas é aceitável na maior parte da França, e muitas lojas fecham entre 12h e 14h para acomodar essas refeições.

Os franceses comem queijo na sobremesa. Também pode ser consumido a qualquer outra hora do dia.

O café da manhã não é a refeição mais importante do dia, apenas um pedaço de pão com geleia com café ou chocolate quente.

Os supermercados não podem jogar fora alimentos não vendidos, eles devem ser doados. A França foi o primeiro país a instituir essa lei em 2016.

Você pode pedir uma cerveja no McDonald's. (Mas você está na França, então não.)

É comum ver leite não refrigerado nas prateleiras dos supermercados.

História da Cozinha Francesa

Os chefs, cozinheiros e gourmets modernos devem muito aos franceses. Não apenas por causa das deliciosas comidas francesas que muitos de nós salivamos, mas também porque os franceses têm uma rica história alimentar, e isso impactou o mundo como o conhecemos. Para começar, onde estaríamos sem restaurantes? Os franceses levam o crédito pelo primeiro restaurante do mundo, inaugurado em Paris em 1765 e servia um prato - pés de ovelha com molho de vinho. Não é exatamente o que vem à mente quando penso em comida tradicional francesa em Paris, mas olha, é um restaurante, no entanto.

E embora Paris seja uma das cidades mais bonitas da Europa, com romance, locais históricos e lojas requintadas em abundância, a primeira coisa que me vem à mente quando penso em Paris é comida! Paris tem atualmente mais de 40.000 restaurantes e, além dos melhores pratos franceses, você pode encontrar quase todos os tipos de cozinha de todo o mundo!

As técnicas e receitas da culinária francesa são ensinadas em todo o mundo. Na escola de culinária, aprendi que Auguste Escoffier foi o pai da culinária francesa moderna. No final de 1800, ele não inventou a culinária francesa, ao invés disso, ele simplificou técnicas e receitas codificadas para que pudessem ser ensinadas e replicadas. Entre essas receitas estão os “5 molhos mães”, que são a base das receitas tradicionais francesas e ainda hoje são ensinados aos alunos nas escolas de culinária.

Algumas receitas de comida francesa têm séculos. Algumas receitas foram inventadas para a realeza e outras foram criadas por necessidade e passadas de geração em geração. Essas receitas geracionais são consideradas comida tradicional dos camponeses franceses, e muitas evoluíram para pratos da moda. Existem muitos exemplos de refeições que antes eram exclusivamente jantares de homens pobres que agora são especialidades regionais vendidas em lojas gourmet e até listadas em menus de jantar de luxo.

Os franceses levam a comida muito a sério. Tal como acontece com a baguete, as leis podem até ditar como certos alimentos são preparados. O selo de certificação Appellation d & # 39Origine Contrôlée (AOC) garante que queijos, carnes, manteiga, vinho, lentilhas, lavanda e outros produtos agrícolas atendam a critérios específicos e padrões rigorosos. Os produtos AOC devem ser originários de áreas geograficamente designadas e devem seguir tradições e ingredientes específicos. Alguns produtos têm regras mais rigorosas do que outros. Por exemplo, o prestigioso “Poulet de Bresse”, ou frango Bresse, tem requisitos estritos em tudo, desde a dieta das aves até seu abate, até mesmo a proporção de terras agrícolas para aves é regulamentada - 10 metros quadrados de terra por ave!

Culinária e cultura gastronômica francesa

A França possui uma das culinárias mais veneradas do mundo, e as Nações Unidas reconhecem a culinária francesa como um patrimônio cultural. De acordo com a UNESCO, a cultura alimentar francesa é importante para “reunir pessoas para desfrutar da arte de comer e beber bem” e seu poder de criar “a união, o prazer do paladar e o equilíbrio entre os seres humanos e os produtos da natureza”. Ou seja, na França, as refeições são saboreadas, os ingredientes são valorizados e a experiência se torna melhor compartilhando. Eu concordo plenamente com essa filosofia!

Acima de tudo, a hora das refeições deve ser apreciada. É quase impossível apressar uma refeição francesa, especialmente em um restaurante. Uma das grandes maravilhas do mundo é porque os franceses não são obesos. Um menu de jantar francês clássico (ou menu de almoço) consiste em 3 ou 4 pratos: 1. Um aperitivo ou entrada (une entrée) como uma sopa, salada ou patê. 2. Um prato principal (le plat principal), normalmente uma carne, um amido (arroz, macarrão, batata) e / ou vegetais. 3. Um prato de queijo e / ou 4. Sobremesa. A resposta à pergunta “Qual é o prato típico para cada um dos cursos?” é “Depende”.

A culinária francesa muda com as estações do ano, e a comida da França varia muito por região, com cada uma promovendo especialidades locais. Para mim, descobrir um queijo, mel ou iguarias regionais locais no mercado dos fazendeiros locais pode ser o destaque de uma viagem. Adoro passear pelos mercados ao ar livre - alguns datando do século 14 - em busca de novos ingredientes e admirando as belas exibições de frutas, vegetais, carnes, frutos do mar e queijos (especialmente os queijos!). A maioria das grandes cidades da França tem pelo menos dois dias de mercado por semana, e mesmo as pequenas cidades costumam ter um por semana. Os residentes fazem compras nos mercados dos fazendeiros e podem encontrar tudo o que precisam para preparar cada uma de suas refeições. Os restauradores compram ingredientes locais e sazonais e destacam-nos nos menus que oferecem. Por exemplo, se você viajar para Paris no final de abril ou maio, prepare-se para muitos aspargos brancos e ruibarbo no menu. Usar ingredientes locais sazonais não é uma moda passageira, ou um novo modo de vida, é chamado cozinha do terroir. É como sempre foi, é a essência da cultura culinária francesa e da culinária francesa.

Comida da França por Região

O alimento básico da França é a baguete, que supostamente é consumida por 95% da população e, conforme declarado no Curiosidade Food Fact # 1, não há muito espaço para variação. Sem contar a baguete, a comida e a bebida francesas variam muito por região. A diversificada paisagem e geografia das 16 regiões diferentes afeta as culturas agrícolas que os agricultores cultivam, os animais que criam e os queijos e vinhos que são produzidos. A França faz fronteira com 6 outros países (Bélgica, Alemanha, Itália, Luxemburgo, Espanha e Suíça), e a gastronomia das regiões que fazem fronteira com esses países é frequentemente influenciada por esses vizinhos. Por exemplo, o Chicken Francese da Itália inspirou o Chicken Francaise da França, e o Swiss Chicken Cordon Bleu foi basicamente adotado pela França. Com tantas variáveis ​​contribuindo para a gastronomia de cada região, acho que as regiões precisam ser discutidas individualmente.

Auvergne-Rhône-Alpes: Famosa pelas melhores áreas de esqui da França e suas variedades de vinho exclusivas, esta área também oferece inúmeras especialidades culinárias.

Um dos pratos mais amados do Alp é um dos mais conhecidos da França - Fondue Savoyarde, feito com uma combinação de queijos Comté, Beaufort, Gruyére e Emmental. Mas cuidado, em Sabóia, se o seu pedaço de pão se perder na panela de fondue, você pode comprar a próxima rodada de bebidas!

Se preferir batatas com queijo, você vai adorar a Tartiflette, um decadente gratinado de batata, e a Truffade, uma panqueca grossa comumente encontrada como acompanhamento para um bife. Visite Clermont-Ferrand para experimentar esses pratos tradicionais de Auvergne.

Se você está determinado a experimentar um dos pratos franceses mais quintessenciais, Cuisses de Grenouilles (pernas de rã), vá para a área conhecida como Dombes, onde os encontrará fritos na manteiga, alho e salsa. Os doces regionais incluem trufas de chocolate e marron glacé, castanhas cristalizadas cujas origens remontam à Lyon do século XVI.

Muitos consideram Lyon a capital gastronômica da França, e eu acho que pode muito bem ser a capital da decadência culinária francesa. Conhecida por suas refeições ricas e pesadas, até a salada Lyonnaise vai fazer você inclinar a balança, mas vale a pena!

Eu recomendo comer em um tradicional bouchon, um restaurante em estilo taverna e visitando o salão de alimentação Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Les Halles oferece uma variedade deliciosa de especialidades locais de quenelle, queijo, doces, chocolates, charcutaria e basicamente qualquer coisa que você possa comer. A Quenelle de Brochet de Lyon, o maior bolinho de peixe de todos os tempos, pode não parecer tão apetitoso, mas é um dos meus favoritos quando servido com molho Nantua (molho de lagosta).

Bretanha (Bretanha): Com mais de 1.000 quilômetros de costa, não é surpresa que as especialidades da Bretanha incluam uma variedade de frutos do mar.

Os moules marinieres, traduzidos como mexilhões ao estilo marinheiro, são marinados em vinho branco e cebolas. Cotriade, um ensopado de peixe com batata, alho-poró, cebola e alho pode ser feito com qualquer ou todos os seguintes peixes: salmonete, cavala, espadilha, arenque e pescada.

Desfrutar da paisagem do oceano em um terraço à beira-mar comendo um prato de frutos do mar frescos é um dos maiores prazeres que a Bretanha tem a oferecer. O Plateau de Fruits de Mer pode consistir em uma combinação crua e cozida de mariscos e moluscos recém-pescados, como ostras, amêijoas, mexilhões, vieiras, búzios, caranguejos e camarões.

No entanto, a região é ainda mais famosa por suas tradicionais panquecas bretãs, conhecidas mundialmente como crepes. Na verdade, na Bretanha, as creperias superam os cafés. A Galette Breton, uma saborosa panqueca de trigo sarraceno, pode ser recheada com presunto, bacon, ovos e cogumelos, e é perfeitamente aceitável comer panquecas o dia todo. Você verá até mesmo essas galetas enroladas em salsichas e vendidas em food trucks. Diz a lenda que essas panquecas foram inventadas por um fazendeiro que derramou um pouco de mingau de trigo sarraceno em sua frigideira, e toda a região parece ter aprendido com seu erro!

A especialidade do bolo da região é, sem dúvida, o Far Breton. O que se originou como um acompanhamento saboroso evoluiu para um bolo de creme doce com ameixas e passas, e se tornou uma das sobremesas mais adoradas da França.

Borgonha-Franche-Comté: Esta região produz alguns dos melhores vinhos e queijos do mundo, e isso por si só já é suficiente para considerá-la um paraíso.

É o berço de algumas das receitas mais famosas da França, muitas delas incorporando os notáveis ​​vinhos da região.

Uma das receitas mais antigas, Coq au Vin, traduzida como galo no vinho, remonta à antiga Gália. As versões modernas usam frango e refogar em vinho tinto, toucinho, cebola, cenoura, cogumelos e alho.

Da mesma forma, o outro prato sinônimo da região, Beef Bourgogne, é um ensopado farto de carne macia que é cozida lentamente em vinho tinto com cenoura, aipo, cebola e toucinho e servido com macarrão ou batata.

Os Bourguignons escaldam até ovos em vinho tinto para fazer Oeufs en Meurette.

Tudo é cozido em vinho tinto? Não, alguns pratos usam vinho branco, como o Jambon á la Chablisienne, que é presunto ao molho Chablis. E, sim, algumas especialidades não têm vinho nenhum, como Escargot á la Bourgogne (caracóis na manteiga, alho e salsa), e uma das minhas preferidas, Gorgères (bolinhos fofos e saborosos de queijo). Admito que gosto de qualquer coisa com queijo.

Como os jantares podem ser fartos nesta região, muitos preferem terminar a refeição com um light Cassis Sorbet feito com o licor de groselha preta Crème de Cassis de Dijon, em vez de uma sobremesa assada. Claro, você pode encontrar uma sobremesa à base de vinho tinto, Poire au Vin, peras escaldadas em Beaujolais. As duas sobremesas sem álcool mais populares são os biscoitos de gengibre recheados com geleia, Nonettes, e o bolo amarelo simples, Gâteau de Ménange.

A região também é conhecida pelo mel, aves de Bresse, mostarda de Dijon e vários queijos (Morbier, Bresse Bleu, Comté, Epoisses, Soumaintrain, Abbaye de Citeaux, Mont d'Or, Cancoillotte, Delice de Bourgogne e Ami du Chambertin, a nomeie mais do que alguns). Precisa de ajuda para decidir? Os amantes de queijo certamente devem experimentar o Epoisses e Delice de Bourgogne da Borgonha, e o Comté de Franche-Comté. Quer um pouco de vinho para acompanhar o seu queijo? Visite Le Marché aux Vins em Beaune, onde poderá degustar e aprender sobre os vinhos locais da região em sua adega que abriga 22.000 garrafas.

Comida da França: Charcutaria da Córsega

Corse (Córsega): A cozinha desta ilha situada entre a França e a Itália é uma mistura dos 2 países. E, não se engane, embora a Córsega seja cercada por água, seus residentes parecem comer tanto carne quanto frutos do mar.

Se você tiver a oportunidade de pedir Civet de Sanglier, uma farta caçarola de javali, o prato de assinatura de Corse, peça! Se não é fã de javali, experimente a vitela com azeitonas, Veau aux Olives, um saboroso guisado com azeitonas, cebolas, tomates e vitela tenra com os sabores únicos das ervas e vinhos locais.

Experimente um prato de charcutaria feita na Córsega que inclui carne curada feita de porco preto nativo, Porc Nustrale. Eu recomendo Jambon sec de Corse (da perna), Coppa de Corse (da chine, ou costas) e Lonzo de Corse (do lombo). Os Nustrale se alimentam das abundantes castanhas encontradas nos bosques das montanhas.

Você também encontrará corsos comendo castanhas, principalmente em sobremesas como o Gateau aux Châtaignes. Se isso não o atrai, experimente o cheesecake da Córsega, Fiadone, feito com o queijo Brocciu da ilha. O nome por si só é motivo para provar outro queijo especial da Córsega, Brin d'Amour, que se traduz como "sopro de amor", referindo-se à cobertura de ervas aromáticas do queijo.

Comida da França: Tarte Tatin

Centre-Val de Loire: No coração da França, os belos castelos de la Loire embelezam as aldeias históricas ao longo do rio Loire. É óbvio que a área foi muito influenciada por reis, mas grande parte de sua culinária tem origens camponesas humildes.

O mais famoso desses pratos é o Rilletes de Porc, o incrível produto de porco para barrar de Tours, também carinhosamente chamado de “geleia de porco”. Outros alimentos country incluem Truffiat, uma massa folhada recheada com batatas e queijo, e Salsicha Andouillette com vinho Vouvray.

Alguns dos melhores queijos de cabra da França vêm desta região. Estes incluem Crottin de Chavignol, Sel-sur-Cher, Sainte Maure de Touraine, Bȗcheron e Valençay.

Não perca a sobremesa de maçã mais conhecida da França, Tarte Tatin, inventada pelas irmãs Tatin de Orléans. É mais frequentemente servido quente e melhor acompanhado de sorvete de baunilha. Na verdade, sugiro experimentá-lo em mais de um estabelecimento!

Comida da França: Choucroute Garnie

Grand Est (Alsácia, champanhe, Lorena): Esta região faz fronteira com a Alemanha e essa proximidade é exibida em algumas das especialidades regionais, como o choucroute Garnie, chucrute com bagas de zimbro, cominho, batata e três tipos de salsicha: Frankfurter, Strasbourg e Montbéliard.

Acredita-se que a palavra "quiche" seja derivada da palavra alemã para cozinha, Kuchen, mas os alemães não recebem crédito pelo prato em si. Sem dúvida, a quiche mais famosa é também o prato mais famoso do Grand Est, Quiche Lorraine, que leva o nome da antiga região de Lorraine. Quiches são basicamente tortas salgadas, mas a Tarte Flambée desta região é mais como uma pizza de massa fina coberta com creme, cebola e toucinho.

O Baeckeoffe menos confuso combina carne de porco cozida lentamente, cordeiro, carne bovina, vegetais e batatas em um molho de vinho branco. Outro prato guisado, o Potée Champenoise, tradicionalmente preparado para os colhedores no dia da colheita da uva, agora aparece nos cardápios de Champagne o ano todo. Dirigir por Champagne é um banquete para os sentidos, e você nunca vai se perguntar "O que devo beber?"

O champanhe é obviamente uma bebida obrigatória quando se visita esta região. Um dos queijos extraordinários da área, como Munster, Langres ou Cendre de Champagne, complementa muito bem uma taça de espumante. E lembre-se, o espumante não pode ser chamado de Champagne, a menos que venha de Champagne!

No lado mais doce, pode-se desfrutar de biscoitos Madeleine de Commercy, Macarons (especialmente em Nancy), Pain d'Epices (uma espécie de bolo de especiarias com mel), Kouglof (um brioche com passas), doces de bergamota e uma miríade de tortas e compotas feitas com pequenas ameixas Mirabelle amarelas.

Comida da França: Pâté de Canard

Hauts de France (Nord Pas-de-Calais-Picardie): Muitas especialidades desta região têm raízes belgas, como a cremosa caldeirada de peixe, Waterzooi, e o prato nacional da Bélgica, Moules Frites, também conhecido como mexilhões e batatas fritas.

The battle still continues over who invented the French fry part of that dish, France or Belgium. However, the region also has many of its indisputable own creations like Ficille Picardes, a ham and mushroom crêpe baked in a rich cream sauce that originated in Amiens. Amiens, best known by the masses for its magnificent Gothic cathedral, is best known by foodies for its tasty Pâté de Canard (duck pâté en croute).

From Picardy, try the Flamiche Aux Poireaux, a creamy leek pie whose origin dates at least as far back as its mention in a French soldier’s notebook in the 18th century.

Cheese enthusiasts should enjoy a Maroilles Tarte made from the washed rind of the cheese of the same name. Made in the area since the 10th century, Maroilles has a nutty mushroom flavor, and is also an extremely popular cheese on its own. If it is cheese you are after, the bright orange Mimolette with the cratered rind reigns king here.

When searching for a sweet treat, you can enjoy a slice of Gâteau Battu at the end of your meal, and the buttery Palets de Dames (translated as ladies’ pucks) at teatime. It can be difficult to tell by looking at the iced puck, but the Palets de Dames sold in the pâtisseries typically have a layer of apricot jam under the lemon icing.

Ile de France (Paris): Known historically as the playground of kings, culinary indulgences abound in Paris. Pâtisseries with picture perfect Tartes au Citron, Tartes aux Fraises, éclairs, macarons, and hundreds of other French delicacies line the streets.

One of the most famous desserts is Baba au Rhum, a rum cake with a whole in the center that is filled with fruit or pastry cream. The first Baba was cooked sans rum by France’s oldest patisserie, Stoher, when Nicholas Stoher invented it for the exiled Polish King Stanislas in 1730. Like I said, a playground for kings.

Today, anyone can obtain the best France has to offer in Paris shops. Of course, that goes for French cheeses as well. Brie de Meaux is undoubtably Ile de France’s most famous cheese. If you want something a little more adventurous, ask the cheese monger what is in season.

Walking the streets of Paris, you can tell that the heart and soul of Parisienne food is found in the family-owned bistros and brasseries. Known for comfort foods like Steak Frites, Croque Monsieur, Soupe á L’Onion, and Pot au Feu, these neighborhood hangouts are the perfect place to get an authentic meal. The Michelin guide can give you good insights on other eateries, from the starred upscale gourmet restaurants to the famous guide’s Bib Gourmands picks, which highlight restaurants offering the best values.

And if you have the funds, 4 of the 2019 50 Best Restaurants in the World are in Paris. If indulgence is what you’re after, as a special treat, head to Pierre Hermé, Jacques Genin, or Laudrée for some of the world’s best chocolates, caramels, and confections.

However, the best experiences don’t have to be the most expensive. I encourage you to find the hidden gems of Paris that will make the city special to you. This can be anything from a neighborhood haunt to making a picnic and eating it in one of Paris’s beautiful parks.

Nouvelle Aquitaine (Aquitaine, Poitou-Charentes, Limousin): The southwest corner of France has a rich history of gastronomy, agriculture, and wine making.

The area surrounding Bordeaux is one of the best wine regions in the world, and as in Bourgogne, we see wine used in regional dishes.

Bordelaise Sauce, a red wine sauce traditionally made with demi-glace and shallots, is very versatile and is used to flavor lamb, steak, pork, veal, and even mashed potatoes.

White wine is used for Poulet Basquaise, chicken stew with tomatoes and peppers, and for traditional Mouclade, mussels in a curry cream sauce. Be sure to soak up the Mouclade sauce with some crusty bread! For seafood, like Marennes-Oléron oysters, head to the coastal towns.

Elsewhere, you will find an abundance of local duck on menus, especially Duck Confit—a wise person would not leave the region without having it at least once. And, speaking of duck . . . I hate that I love foie gras, but I do, and this is the place to eat it. Translated as “fat liver,” it certainly doesn’t sound appetizing. In the US, it’s pretty easy to stay away from because if you ever do see it on the menu, it costs a small fortune. However, here, it is not only abundant, it is affordable—and it is delicious!

Some of the best cheeses of the region are Chabichou du Poitou, Chaumes, and Ossau-Iraty. The Ossau-Iraty from Fromagerie Agour won the Best Cheese in the World title in both 2011 and 2016.

Do not skip dessert! Enjoy Clafoutis (black cherry flan), Canelé de Bordeaux (caramel crust rum cake), Gateaux Basque (shortbread pastry layered with vanilla or cherry), or Dacquoise (alternating layers of crispy nut meringue sponge cake and buttercream). If you can only have one, Dacquoise has my vote!

Assortment of French Cheeses

Normandia: In addition to being the site of the historic WWII D-Day landing, today’s Normadie houses the iconic Mont Saint-Michelle, produces the largest quantity of cheese in France, and grows over 800 varieties of apples.

Apples have grown here since the 8th century, with a large majority used to make beverages such as cider and Calvados. Calvados, an apple brandy that can only be made in Normandie, is served after a meal as a digestif, or between courses to make room for the next one by creating the trou normande, literally the “Normandie hole.”

You will also see apples used in cooking chicken or duck au cidre, and in countless desserts.

In addition to being a major apple producer, Normandie’s extensive coastline makes it the chief oyster-cultivating, scallop-exporting, and mussel-raising region in France. And you’ll see all of these mollusks represented in the regional seafood dishes, and maybe even all at once.

Marmite Dieppoise is kind of a kitchen-sink fish stew from Dieppe combining all the best of Normandie into one pot: fish, mollusks, crustaceans, butter, crème fraîche, and cider.

Also from Dieppe, Hareng Saur (smoked herring) harkens back to the Middle Ages as a food that could be stored for long periods of time today it is considered restaurant fare.

If you need a break from seafood, try the classic melt-in-your-mouth Joue de Boeuf, beef cheek braised (for up to 2 days) with apples, cider, carrots, and onions.

And, if you need a break from apples, try the rice pudding meets crème Brȗlée dessert, Teurgoule.

If you’re like me, and come for the cheese, some of the regional standouts are Camembert (the most famous, of course), Pont l’Evêque, Livarot, Neufchâtel, and my favorite, Brillat-Savarin— a luscious triple cream offering with nutty hints of salt and butter. Come for the cheese, but stay for the salted butter caramels, one of my other beloved weaknesses!

Occitanie (Midi-Pyrénées, Languedoc): The signature dish of Occitanie is undisputedly Cassoulet, a hearty white bean stew with duck confit and sausage.

O que é in dispute is where this peasant dish originates: Carcassone, Castelnaudry, or Toulouse. I suggest trying it wherever you can, as well as its key component, duck confit, (Confit de Canard), which is a popular dish in its own right. Another Cassoulet component, sausages, or more precisely, Saucisse de Toulouse, are also often served as a French dinner entrée.

You may see them with the Averon specialty, Aligot, a cheesy, creamy, gooey mashed potato with garlic—need I say more? As might be expected, along the southeastern coast of this region, seafood is popular.

Sample the less expensive yet tasty cousin to Bouillabaisse, Bourride, a specialty of Sète. Traditionally made with monkfish and seasoned with aioli (garlic mayo), legend has it that the Greek gods would come to feast on Bourride when they got bored with Olympus.

Aioli is popular in this region, and can be used in Brandade de Morue, the salt cod spread from Nîmes. Grab some Brandade de Morue, a crusty baguette, and some cheese and have a picnic.

If you like blue cheese, you may already know that the king of all blue cheeses, Roquefort, comes from this region. And if blue cheese is not your thing, you can’t go wrong with Cathare, Cabécou, Tomme des Pyrénées, Bethmale, or Briquette de Brebis.

Sip a little Armagnac or Floc de Gascogne with desserts like Crème Catalane (similar to crème brulé), Croustade aux Pommes (apple-filled puff pastry), or some violet-flavored confections from Toulouse.

Pays de la Loire: The traditional French sauce Beurre Blanc (literally, white butter sauce) is this western region’s culinary claim to fame. The story is that a chef outside of Nantes invented the sauce when she forgot to put eggs into her Béarnaise sauce, and her customers loved it. In the coastal areas, the rich sauce is often served with fresh fish, or mussels from Baie de l’Aigullon.

The Pays de la Loire’s coast is short, but the salt marches of Guerande are plentiful, and salt flowers, or Fleurs de Sel, have been harvested there since the 3rd century.

In the seafood arena, Vendée offers delicious Atlantic oysters, but is better known for Jambon de Vendée (prosciutto’s French cousin), and a number of baked good specialties such as the beautifully braided Brioche Vendéenne, the golden oval Gâche vendéenne, and the local version of garlic bread, Préfou. Préfou can be served as an appetizer or as a side dish.

If you have any left over, it’ll serve as the perfect bread on which you can spread the delicious local pâté known as Rillettes de Le Mans, which should not be missed. Not to be confused with rillets, rillauds is another pork belly dish beloved in the region (especially in Anjou). Rillets is usually served in a terrine to spread on bread, whereas rillauds is cubed and can be served hot or cold.

As with every French region, there are many outstanding cheeses to satisfy my decadent vice, among them Saint Paulin, Port Salut, and Curé Nantais. Maybe even more decadent than a plate of creamy cheese is a plate of Sablé.

The ridiculously buttery Sablé shortbread cookies have been a favorite with coffee or tea in Sablé-sur-Sarthe since 1670. Or if you prefer something to take with you, the sugar-iced rum cake, Gâteau Nantais, also known as “Traveler’s Cake” because of its long shelf life, will fit the bill.

Food of France: Salade Nicoise

Provence-Cote d'Azur (PACA): Known worldwide for the purple rows of lavender in Provence, and the crystal blue beaches of the French Riviera, or Cote d’Azur, this region plays host to travelers from around the globe who come to enjoy their dream vacations.

Here, the Mediterranean Sea is the inspiration for the world-renowned fish stew from Marseille, Bouillabaisse, and also for Salade Nicoise. Nice is also the birthplace of Ratatouille, the zucchini and eggplant dish, not the rat movie.

A little more inland, look for the Provençal lamb (or beef) stew, Daube, that is made in an earthenware daubiére. Daube has hints of cinnamon and cloves, and simmers for hours until the meat falls apart.

Traveling through Provence, you’ll find the abundance of olives transformed into olive oil and tapenade sauces, and the lavender into Herbes de Provence (as well as wonderfully fragrant soaps).

Many sauces that you find in the south of France utilize garlic as a key ingredient. These include Pistou (basil, olive oil, and garlic, similar to pesto), Rouille (saffron, peppers, and olive oil used with fish stews), and Aioli (egg yolks, garlic, and olive oil). There is also a cake made with olive oil, Pompe à l’Huile, that is flavored with orange and lemon and decorated with cutout leaves or stars.

The diamond shaped iced sweet, Calisson, is a favorite from Aix-en-Provence. The town’s tale is that in 1454, King René’s chef combined almonds and candied melons to create the Calisson in order to cheer up the king’s bride to be, and it did the trick!

Visiting France for Food

France remains one of my favorite countries to visit, and in fact, if it weren’t for COVID19, I’d be there right now. Unfortunately, most tourist don’t get to visit every region of France, especially in one trip.

With so much good food, how do you pick? I’d rather take my time and thoroughly enjoy and explore a region or a city than to zip through multiple stops across the whole country. There are a lot of things to take into consideration in addition to the food when deciding on a place to visit, and those things can vary widely from person to person.

However, since Paris is my favorite city in the world, it would be my place of choice in France if I could only pick, or recommend, one. It is also a great place to start or end a trip. You can do a good job in a week. You’ll need four days minimum to have a proper gourmand getaway. Eat at a neighborhood bistro, sip at an outdoor café, snack at a pâtisserie, buy a warm baguette, stroll a farmers’ market, picnic in the Bois de Boulogne, and don’t miss the cheese shops! Whether you’re cooking French meals at home, or eating them in France, I wish you bon appétit!


Moules-Frites (Steamed Mussels and Fries)

If we could snap our fingers and transport ourselves anywhere, it would be to a charming bistro in Paris (of course). We would be sipping white wine and tucking into moules-frites (aka mussels and fries) as we people-watch on the sidewalk. Can't hop on a plane to France? Luckily, we have the next best thing. Re-creating those Parisian vibes at home is easier than you think with this showstopping recipe. Oh, and guess what? Cooked in a garlicky white wine sauce, you can have dinner ready and on the table in just thirty minutes. Just don't skimp on the lemon-herb aioli. Bon appétit.

Lemon-Herb Aioli

Raspas e suco de 1 limão

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

3 colheres de sopa de salsa fresca picada

Moules Frites

2 celery stalks, thinly sliced

1 colher de sopa de pasta de tomate

2 pounds mussels, debearded and cleaned well

½ cup seafood broth or water

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

⅓ cup chopped fresh parsley

1. Make the Aioli: In a small bowl, whisk the mayonnaise with the lemon zest, lemon juice, pepper and parsley to combine.

2. Make the Moules-Frites: In a large skillet, melt the butter over medium heat. Add the celery and leeks, and sauté until tender, 3 to 4 minutes. Add the garlic and sauté until fragrant, 1 minute more.

3. Stir the tomato paste into the pan and cook for 1 minute. Add the mussels and toss gently with the other ingredients in the pan. Add the white wine and broth, and bring the mixture to a simmer over medium heat. Season with salt and pepper and add the parsley.

4. Cover the pan and simmer until the majority of mussels have opened, 5 to 6 minutes. Discard any mussels that do not open.

5. Divide the mussels between two bowls and pour any remaining broth and vegetables over the mussels.


Embora moules-frites are popular in many countries, it is thought that the dish originated in Belgium. [4] It is likely that it was originally created by combining mussels, a popular and cheap foodstuff eaten around the Flemish coast, and fried potatoes which were commonly eaten around the country in winter when no fish or other food was available. [4]

In both Belgium and France, moules-frites are available in most restaurants. According to a survey conducted by TNS, moules-frites was identified as the second favourite dish in France, receiving a vote of 20 per cent, narrowly losing to magret de canard which received 21 per cent. [5]

On average, between 25 and 30 tonnes of moules are consumed each year in Belgium as moules-frites. [6] [ duvidoso - discutir ] Much of the mussels consumed in Belgium come from mussel farms in nearby Zeeland in the Netherlands. [7]

Moules Editar

The ways in which the mussels are cooked in the dish can vary significantly. Some common variants include:

  • Moules marinière: Probably the most common and internationally recognisable recipe, [8]Moules marinière includes white wine, shallots, parsley and butter. [9]
  • Moules natures: The mussels are steamed with celery, leeks and butter. [2]
  • Moules à la crème: Another common recipe, thickened with flour and cream. [2]
  • Moules parquées: A dish, probably originating in Brussels, of raw mussels on the half-shell, served with a lemon-mustard-sauce.
  • Moules à la bière: Mussels cooked in a sauce containing beer instead of white wine. [10]
  • Moules à l'ail: Mussels cooked with sliced or minced garlic. [2]

Less commonly, fusion variants are seen in which the stock may be flavoured with non-local ingredients such as Espelette pepper or Pernod liquor. [2] They can also be served with "Mosselsaus", a sauce that is made with mayonnaise, mustard and vinegar.

Frites Editar

In various forms, batatas fritas ou friet play an important role in Belgian culture and cuisine. Within Belgium, bintje potatoes are generally preferred as a basis to make fries because of their high starch content. [11] [2] They are generally double-fried (fried, left to cool and then fried again) in order to make them both moist in the core and crispy on the outside. [11]

Presentation Edit

As a dish, the moules e a batatas fritas are usually served separately, to avoid the fries becoming soggy in the sauce. Often, the moules are served in the pan used to cook them. [12] A second dish is generally provided for the discarded mussel shells.


Assista o vídeo: Stromae - moules frites (Dezembro 2021).