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Crudo de Salmão Selvagem

Crudo de Salmão Selvagem

Ingredientes

  • 1 libra de filé de salmão selvagem cortado ao meio, pele e espinhas removidas
  • 2 xícaras (embaladas com folga) rúcula bebê
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • Sal marinho grosso (como Maldon) e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Coloque o salmão em uma superfície de trabalho. Usando uma faca afiada de lâmina longa, corte o salmão contra o grão em fatias muito finas. Divida as fatias igualmente entre os pratos de salada, arrumando-as bem para que não se sobreponham. Cubra o salmão com filme plástico. Trabalhando com um prato de cada vez, use o fundo plano de um copo medidor de 1 xícara de metal para pressionar o plástico até que o salmão se espalhe e cubra toda a superfície do prato; repita com os pratos restantes. Empilhe os pratos e leve à geladeira até esfriar.

  • Coloque a rúcula em uma tigela grande; regue com suco de limão e 3 colheres de sopa. óleo e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Remova o filme plástico do salmão. Regue o salmão com 1 colher de sopa restante. azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe a rúcula e sirva com rodelas de limão para espremer.

Receita de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 160 Gordura (g) 11 Gordura Saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 35 Carboidratos (g) 1 Fibra Alimentar (g) 0 Açúcares Totais (g) 0 Proteína (g) 13 Sódio (mg) ) 30 Seção de Comentários

  • Salmão grelhado com salada de couve, via sea2table.com
  • Salmão selvagem com molho verde, via culinária do New York Times
  • Wild Alaska Salmon Crudo, via Bon Appetit
  • Salmão Coho Assado com Limão Meyer, via Sea to Table's Home Cook Hall of Fame
  • Salmão Grelhado com Glaze Balsâmico de Mel, via Sea to Table's Home Cook Hall of Fame

1. Descongele lenta e continuamente. Mova o salmão para a geladeira 24 horas antes da hora de cozinhá-lo.

2. Tempere bem. Polvilhe os filés de salmão com sal, pimenta e outras especiarias incluídas na receita.

3. Cuidado com suas medições. Nosso salmão vem em filé e sem pele em duas porções de 180 ml. Algumas receitas podem pedir filés maiores ou menores ou para retirar a pele. Ajuste suas medidas de acordo.

4. Obtenha essa pele crocante!


  • 1 quilo de salmão selvagem previamente congelado, sem pele, ossos de alfinetes removidos (ver Dica)
  • ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e secas
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 1 xícara de erva-doce em fatias finas
  • ¼ xícara de cebola roxa em fatias finas
  • ½ colher de chá de sal marinho em flocos
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • 1 raminho de folhas de erva-doce e fatias de limão

Embrulhe o salmão em filme plástico e leve ao freezer por 45 minutos.

Desembrulhe o peixe e use uma faca afiada para cortá-lo em fatias bem finas. Arrume em uma travessa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Enquanto isso, coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela média resistente ao calor. Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio. Adicione alcaparras com cuidado (elas respingarão). Frite, mexendo delicadamente, até que as alcaparras fiquem douradas, 30 segundos a 1 minuto. Escorra na peneira. Deixe esfriar por 5 minutos. Bata o suco de limão e a salsa no óleo.

Cubra o salmão com erva-doce, cebola, sal, pimenta, as alcaparras e o molho. Enfeite com folhas de erva-doce e rodelas de limão, se desejar.

Dica: O salmão selvagem cru pode conter parasitas, mas o congelamento comercial os mata. Compre em um mercado de peixes de alta qualidade e diga a eles como pretende servi-lo, ou procure salmão com o rótulo "congelado no mar".


MOLHO DE PANELA E SALMÃO

Temos dois pratos favoritos que comemos pelo menos duas vezes por semana enquanto estamos no Alasca. O primeiro é um molho clássico de manteiga, alcaparra, limão e vinho branco. O segundo, um molho teriyaki. Essas receitas atendem a cerca de 1 kg de salmão.

MANTEIGA, CAPER, LIMÃO E MOLHO DE VINHO BRANCO:

Ingredientes

  • 2 chalotas médias, picadas
  • 1⁄2-3 / 4 xícara de vinho branco
  • 1/4 xícara de suco de limão ou suco de 1 limão
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 xícara de manteiga, cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 2 colheres de sopa de tampas drenadas
  • 1 colher de sopa de raspas de limão

Em uma panela grossa, cozinhe as chalotas, o suco de limão, a mostarda e o vinho até que as cebolas estejam macias e o líquido reduzido. Adicione a manteiga e 2 colheres de sopa de água, mexendo sempre em fogo alto até a manteiga derreter e incorporar. Junte a salsinha, as alcaparras e as raspas de limão. Adicione sal e pimenta a gosto. Retire a pele do salmão e corte-o em cubos. Adicione o salmão ao molho da frigideira em fogo baixo e mexa e cozinhe o salmão por aproximadamente 5 minutos ou até que comece a lascar. Sirva o prato com arroz ou macarrão. Se usar macarrão, o parmesão é um excelente topper.

MOLHO DE TERIYAKI:

Mesmo para o comedor de salmão mais exigente, este é um prato que eles vão adorar! Se não quiser fazer o molho, recomendamos Yoshida's.

Ingredientes

  • ¼ xícara de molho de soja
  • 1 xícara de água
  • ½ colher de chá de gengibre em pó
  • ¼ de alho em pó
  • 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • ¼ xícara de água fria

Misture tudo, exceto o amido de milho e 1 / 4c de água em uma panela e comece a aquecer.
Misture o amido de milho e água fria em uma xícara e dissolva. Adicione ao molho na panela.
Aqueça até o molho engrossar com a espessura desejada. Adicione água para diluir se você engrossar demais. Retire a pele de 1 quilo de salmão e corte em cubos. Em uma panela, adicione uma cebola média picada ao azeite e cozinhe até que a cebola esteja macia. Adicione 1 ½ xícara de molho teriyaki para as cebolas cozerem em fogo baixo. Adicione 1 xícara de ervilhas congeladas e salmão em cubos. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até os flocos de salmão. Sirva com arroz.


13 receitas de salmão para adicionar à sua rotação regular

Se o salmão ainda não faz parte de sua rotação regular de jantar, então deveria ser: o peixe de carne de coral é repleto de proteínas, vitamina D e ácidos graxos ômega-3 que eliminam o colesterol. Também é de cozimento rápido, fácil de manusear e adequado a todos os tipos de molhos e técnicas. E já mencionamos seu sabor rico e textura amanteigada? Você já deveria estar convencido do salmão, mas caso não esteja, aqui estão 13 receitas para convencê-lo.

A primeira receita que todo amante de salmão deve dominar é aquela para filés simples e crocantes. Estes são mergulhados em uma marinada de salsa, limão e azeite de oliva antes de serem selados na frigideira e finalizados com um molho de manteiga com alcaparras de alho.
Foto e receita do CHOW

2. Crudo de salmão selvagem

Se você tiver a sorte de ter acesso a salmão selvagem pescado em fresco, sirva-o como crudo com nada mais do que suco de limão, azeite e rúcula.
Foto e receita de Bon Appétit

As brochettes de salmão selvagem e aspargos são uma vitória para todos: são fáceis de saborear nas noites da semana, elegantes o suficiente para servir quando os convidados estão chegando e saudáveis ​​o suficiente para comer quantas vezes você quiser.
Foto e receita do CHOW

Esta receita inspira-se na Espanha, com sua rápida marinada de azeite e pimentón e um molho forte de aioli com alho.
Foto e receita do CHOW

5. Salmon en Croûte

Salmon en croûte é o epítome de um truque de jantar: vistoso e de aparência extravagante, ridiculamente fácil de fazer na realidade.
Foto e receita do YouTube

6. Salmão Tandoori

Revestir o salmão com uma marinada tandoori permite que ele assuma os sabores do garam masala, do gengibre e da páprica. O molho de iogurte espesso ajuda o peixe delicado a reter a umidade.
Foto e receita de Saveur

O salmão assume uma personalidade totalmente diferente quando é cozido, resfriado, em flocos e servido como uma cobertura semelhante a uma salada no pão, biscoitos ou folhas de alface.
Foto e receita do CHOW

Se você tem 20 minutos, então você tem tempo para fazer este salmão grelhado com molho de mostarda de bordo.
Foto e receita do CHOW

Salmão grelhado em uma tábua de cedro transmite uma fumaça suave que combina perfeitamente com o conteúdo generoso de gordura do peixe.
Foto e receita do CHOW

O sabor salgado e adstringente do missô vermelho adiciona espinha dorsal a um esmalte de soja-mirin.
Foto e receita do CHOW

Panar e assar salmão é uma das maneiras mais infalíveis de prepará-lo, mas certifique-se de que o peixe esteja livre de espinhas antes de cobri-lo com uma camada de panko.
Foto e receita do CHOW

Nossos hambúrgueres de salmão grelhados são uma maneira fácil de trocar a gordura saturada por ômega-3, que aumentam o cérebro. Sirva-os com uma variedade de condimentos, como remoulade de soja, manga, tomate e molho de cebola, ou tzatziki.
Foto e receita do CHOW

Esta torta de pastor de salmão fumado quente e peixe branco inspirada no Reino Unido é a prova de que o salmão também pode ser um alimento reconfortante para degola costela.
Foto e receita do CHOW


Resumo da receita

  • 4 filetes de salmão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • ¼ xícara de azeite
  • ¼ xícara de suco de limão fresco
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 2 colheres de açúcar branco
  • 2 colheres de sopa de cebola verde picada
  • 2 colheres de sopa de coentro picado

Tempere os filés com sal e pimenta, cebola em pó e pimenta vermelha em flocos. Reserve em uma assadeira.

Em uma tigela média, misture o azeite, o suco de limão, o alho, o vinagre balsâmico, o açúcar, a cebolinha e o coentro. Despeje a marinada sobre a cobertura de salmão e leve à geladeira durante a noite, ou pelo menos 6 horas.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Disponha o salmão em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por 5 minutos. Aumente o fogo para 500 graus F (260 graus C), vire os filés e grelhe mais 5 minutos.


SippitySup

Você ainda está lendo? Bem, então deixe-me pedir desculpas. Blá, blá, blá ... As férias me repetem. Tenho corrido para as mesmas festas, onde juro que vejo as mesmas pessoas. Eu dou todos os mesmos presentes e recebo alguns dos mesmos de volta. Eu pergunto às pessoas (com um sorriso de Papai Noel no rosto) se elas provaram o Crudo de Salmão. Blá blá blá…

Eu costumava me concentrar nas férias muito melhor do que isso. Por exemplo, dê uma olhada na postagem do meu último ano no dia de Ano Novo. Você não verá a frase, blá, blá, blá ...

Então, por favor, me perdoe por perguntar, mas você já se sentiu assim? Como nos feriados, você anda em círculos dizendo as mesmas coisas para as mesmas pessoas? Feliz Ano Novo. Blá blá blá…

Bem, eu, pelo menos, estou feliz por ver o ano virar novamente, e estou feliz por passar parte desse ano novo com você. Tenho planos para o blog. Tenho planos para minha vida. Mas até então. Blá blá blá…

Eu disse feliz ano novo? Que tal crudo de salmão? Blá blá blá…

Crudo de Barriga de Salmão com Funcho e Tangerina Gastrique

Imprimir esta receita Tempo total 20 minutos Produção 2 a 4 Fonte inspirado por Matt Wright (Wrightfood) Publicados 29 de dezembro de 2013

Ingredientes

  • ¼ xícara de açúcar granulado
  • ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
  • ¼ xícara de vinagre de vinho de arroz
  • 2 raminhos de folhas de erva-doce fresca (picada)
  • raspas de 1 pequena tangerina
  • suco de 1 pequena tangerina
  • sal marinho (conforme necessário)
  • 1 colher de chá de suco de limão (ou conforme necessário)
  • ½ bulbo de erva-doce (núcleo)
  • 2 rabanetes
  • ½ libra barriga de salmão do Alasca Kin (sem pele e bem refrigerada)
  • 1 colher de sopa de folhas inteiras de estragão levemente embaladas (como enfeite)

Instruções

Em uma panela pequena, leve ao fogo médio-alto, misture o açúcar e os dois vinagres. Leve para ferver.

Abaixe o fogo para médio e adicione as folhas de erva-doce picadas e cerca de metade das raspas de tangerina. Continue cozinhando até reduzir para cerca de 3/4 de xícara. Passe a calda por uma peneira de malha fina para uma tigela pequena e deixe esfriar completamente. Descarte os sólidos.

Enquanto isso, coloque o suco de tangerina em uma tigela média. Adicione a tangerina resfriada e o xarope de vinagre aos poucos, incorporando completamente cada adição até obter uma gástrica espessa e viscosa, mas não xaroposa. Você pode não usar todo o xarope de tangerina e vinagre. Junte a metade das raspas restantes e uma pitada de sal. Prove a gastrique, ajustando os temperos conforme necessário. Se precisar de um pouco mais de acidez, acrescente o suco de limão tanto quanto necessário. Deve ser brilhante e ácido com um toque de doçura de tangerina.

Use um bandolim para cortar a erva-doce e o rabanete em fatias muito finas.

Usando uma faca bem afiada (e um único movimento de corte longo por seção) corte a barriga do salmão em fatias de ¼ de polegada. Apare o salmão removendo qualquer pele e corte-o em pedaços pequenos.

Disponha as fatias de salmão e rabanete em um padrão alternado em uma travessa resfriada. Empilhe as fatias de erva-doce de maneira atraente para um lado e decore com as folhas de estragão e o restante das raspas de tangerina. Finalize com um pouco de sal marinho e regue com um pouco do gastrique à volta do prato.


Congelar o peixe antes de servi-lo é uma medida de segurança necessária e é exigido por lei para muitos restaurantes que servem pratos de peixe cru. Congelar o salmão matará todas as bactérias do peixe antes de você comê-lo, e ele ainda terá um sabor delicioso e fresco! Você pode comprar salmão congelado comercialmente ou pode congelá-lo por pelo menos 7 dias a -4 graus Fahrenheit.

Ceviche é um prato característico da América do Sul. Ele usa cubos de peixe fresco e camarão curados por várias horas em uma marinada ácida como um suco cítrico. Muitas vezes é servido com acompanhamentos como abacate, cebola e pimentão.


Salmão provençal com alevinos de batata e tomate cereja

A culinária no sudeste da França se distingue por sabores frescos e ingredientes sazonais, como neste jantar de panela fácil, que deixa brilhar o sabor do salmão selvagem. Sinta-se à vontade para usar as ervas que você tiver para esta receita, incluindo as secas. Este prato versátil também é maravilhoso servido em temperatura ambiente para um buffet ou um piquenique.

Salmão provençal com alevinos de batata e tomate cereja

Ingredientes

  • 1 xícara (6 onças / 185 g) de tomate cereja, de preferência uma mistura de cores
  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá. azeite
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 4 filetes de salmão selvagem de corte central, cerca de 6 onças. (185 g) cada
  • 2 colheres de sopa alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa estragão fresco picado
  • 500 g de batatas para alevinos
  • 1 colher de sopa salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa suco de limão fresco

1. Pré-aqueça um forno a 450 ° F (230 ° C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

2. Em uma tigela pequena, misture os tomates cereja e 1 colher de chá. do azeite e tempere com sal e pimenta. Pincele o salmão com 1 colher de chá. do azeite e tempere com o alecrim, estragão, sal e pimenta. Deixou de lado.

3. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e as grandes também ao meio. (Você quer que os pedaços tenham aproximadamente o mesmo tamanho.) Em uma tigela, misture as batatas e as 2 colheres de sopa. azeite. Coloque as batatas, com o lado cortado para baixo, na assadeira preparada e tempere com sal e pimenta. Asse por 8 minutos e depois mexa as batatas. Coloque os tomates e o salmão na frigideira e continue a assar até que as batatas estejam macias, os tomates começam a estourar e o salmão fica opaco por 8 a 10 minutos a mais.

4. Polvilhe a salsa sobre os vegetais e despeje o suco de limão sobre o salmão. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Receita adaptada de Williams Sonoma Livro de receitas de ceias de panela, por Kate McMillan


King Salmon crudo

Coloque o salmão em uma superfície de trabalho. Usando uma faca afiada de lâmina longa, corte o salmão contra o grão em fatias muito finas. Divida as fatias igualmente entre os pratos de salada, arrumando-as bem para que não se sobreponham. Cubra o salmão com filme plástico. Trabalhando com um prato de cada vez, use o fundo plano de um copo medidor de 1 xícara de metal para pressionar o plástico até que o salmão se espalhe e cubra toda a superfície do prato, repita com os pratos restantes. Empilhe os pratos e leve à geladeira até esfriar.

Coloque a rúcula em uma tigela grande e regue com o suco de limão e 3 colheres de sopa. óleo e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Remova o filme plástico do salmão. Regue o salmão com 1 colher de sopa restante. azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe a rúcula e sirva com rodelas de limão para espremer.


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