Novas receitas

Melhores receitas de Rollatini

Melhores receitas de Rollatini

Rollatini Shopping Tips

A comida italiana é simplicidade e deixar os ingredientes brilharem. Portanto, certifique-se de obter ingredientes de ótima qualidade e sabor. Mercados de fazendeiros e lojas especializadas terão ótimos produtos e produtos. Apenas certifique-se de ter um bom azeite de oliva.

Dicas de culinária Rollatini

Ao contrário de outras cozinhas conceituadas, a culinária italiana é geralmente simples de fazer, com muitos pratos contendo apenas 4 a 8 ingredientes. Os cozinheiros italianos confiam principalmente na qualidade dos ingredientes, e não na preparação elaborada.


Vitela rollatini

O Rollatini de Vitela é um prato interessante para mim, não só porque é delicioso, mas pelo nome. Pratos de rollatini com vitela, frango ou berinjela são comuns nos cardápios de restaurantes ítalo-americanos. Como a palavra rollatini pode sugerir, esses pratos consistem no ingrediente principal recheado e enrolado. No entanto, se você procurar em um dicionário italiano, a palavra rollatini não será encontrada em nenhum lugar. O termo correto é involtini. Assim, na Itália, um prato feito neste estilo é chamado de involtini, como no meu Involtini di Pesce Spada. Não tenho certeza de onde o termo rollatini se originou. Talvez algum dos primeiros chef ítalo-americanos tenha pensado que o nome seria mais intuitivo para os clientes americanos. Ou pode ser um dialeto de uma área específica da Itália. Se alguém tiver alguma opinião ou visão, por favor, compartilhe nos comentários. Enfim, vitela Rollatini é o nome do cardápio do meu pai, então vou continuar com ele. Se quiser, pode chamar isso de prato ítalo-americano. Imprimir

ícone de coração sólido de coração sólido


Resumo da receita

  • 2 berinjelas inteiras, descascadas e cortadas longitudinalmente, com cerca de 1/4 de polegada de espessura, para obter cerca de 12 fatias
  • 2 xícaras de queijo ricota fresco
  • 1 a 1 1/2 libra de pedaço de mussarela fresca (1/2 xícara a ser ralada, o resto será fatiado)
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão (mais extra para polvilhar)
  • 1/2 libra de presunto fatiado ou presunto (opcional)
  • 1 clara de ovo
  • 2-3 xícaras de molho de tomate preparado, caseiro ou comprado em loja
  • 1 pão italiano, para servir

Em uma frigideira grande, frite as fatias de berinjela no azeite até que a berinjela esteja flexível para enrolar, cerca de 3 minutos de cada lado. (A berinjela também pode ser assada no forno: pincele as fatias com azeite e coloque em uma assadeira. Asse no forno a 400 graus por 20 minutos, virando a berinjela no meio do cozimento.)

Enquanto a berinjela está fritando / assando, faça o recheio: em uma tigela grande, misture 2 xícaras de ricota fresca, 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 1/2 xícara de mussarela ralada fresca, 1 clara de ovo, sal e pimenta e misture bem.

Se for frita, escorra a berinjela em uma toalha de papel. Quando a berinjela esfriar cerca de 10 minutos, comece o processo de enrolamento. Em cada fatia, coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de queijo ricota. Espalhe na berinjela. Em seguida, coloque uma fatia de presunto / presunto por cima do queijo, se for usar, e enrole. Repita com todas as fatias de berinjela.

Cubra o fundo de uma assadeira funda com o molho de tomate. Comece colocando as berinjelas enroladas no fundo da panela. Quando a panela estiver cheia, coloque um pouco de molho por cima da berinjela. Polvilhe um pouco mais de queijo ralado por cima. Por fim, corte fatias de queijo mussarela fresco para colocar em cima de cada rollatini.

Asse em forno a 400 graus por cerca de 20 minutos. (Se a berinjela foi assada, 30 minutos é melhor.) O queijo deve ser derretido e um pouco de borbulhamento deve ocorrer. Servir.


Lidia e cozinha ítalo-americana # 8217s

Passe a ricota em uma peneira grande de malha fina ou em uma peneira forrada com uma espessura dupla de pano de algodão ou um filtro de café tipo cesto. Coloque a peneira sobre uma tigela e cubra bem a ricota com filme plástico. Escorra a ricota na geladeira pelo menos durante a noite ou até 24 horas. Descarte o líquido do fundo da tigela.

Corte os caules e pontas das berinjelas. Remova as tiras de casca de cerca de 2,5 cm de largura das berinjelas, deixando cerca de metade da casca intacta. Corte a berinjela longitudinalmente em fatias grossas de 1/4 de polegada e coloque-as em uma peneira. Polvilhe generosamente com o sal grosso, mexendo para expor todas as fatias e deixe escorrer por 1 hora. Lave a berinjela em água corrente fria, escorra bem e seque.

Despeje ½ xícara de cada óleo de oliva e vegetal em uma frigideira média em fogo médio-alto. Enquanto o óleo esquenta, bata 2 dos ovos e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande e rasa. Espalhe a farinha em uma camada uniforme em uma tigela larga e rasa separada ou sobre uma folha de papel manteiga. Passe as rodelas de berinjela na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe a berinjela enfarinhada na mistura de ovo, virando bem para cobrir ambos os lados uniformemente. Deixe o excesso de ovo escorrer de volta para a frigideira.

Quando a ponta de uma fatia de berinjela com cobertura solta um chiado forte quando mergulhada no óleo, ela está pronta para fritar. Adicione quantas fatias de berinjela revestidas couberem sem tocar e cozinhe, virando uma vez, até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos. Retire a berinjela para uma assadeira forrada com papel-toalha e repita com as fatias de berinjela restantes. Ajuste o fogo enquanto a berinjela cozinha para evitar que a cobertura do ovo cozinhe muito rápido ou fique muito escura. Adicione óleo na panela conforme necessário durante o cozimento para manter o nível mais ou menos o mesmo. Deixe o óleo aquecer antes de adicionar mais fatias de berinjela.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Misture a ricota escorrida, 2/3 xícara de queijo ralado e a salsa juntos em uma tigela. Prove e tempere com sal e pimenta. Bata o ovo restante em uma tigela pequena separada e misture à mistura de ricota. Despeje 1 xícara de molho de tomate sobre o fundo de uma assadeira de 10 x 15 polegadas. Polvilhe levemente com 2 colheres de sopa do queijo Parmigiano-Reggiano ralado restante. (Se você não tiver uma assadeira desse tamanho, divida o molho e os rolos entre dois pratos menores nos quais cabem confortavelmente.)

Coloque uma das fatias de berinjela frita à sua frente, com as pontas curtas voltadas para você. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa do recheio de ricota sobre a extremidade estreita da fatia e cubra com um palito de mussarela. Enrole em um rolo compacto e coloque, com a emenda para baixo, na assadeira preparada. Repita com o restante das fatias de berinjela e recheio, colocando os rolinhos lado a lado.

Com uma concha, coloque o molho de tomate restante sobre os rolos de berinjela para cobri-los uniformemente. Polvilhe o queijo Parmigiano-Reggiano ralado restante por cima da berinjela e rasgue as folhas de manjericão, se for usar, sobre o queijo.

Cubra o prato frouxamente com papel alumínio e leve ao forno até que as bordas da caçarola estejam borbulhando e o recheio esteja totalmente aquecido, cerca de 30 minutos. Deixe descansar 10 minutos antes de servir.


Relacionado: Recebo toda a minha erva alimentada com carne e frango criado a pasto no açougue. Leia minha crítica honesta aqui.

Esta receita parece intimidante, mas realmente sai rápido!

Para começar com esta receita fácil de rollatini de frango, primeiro pegamos dois peitos de frango e cortamos cada um ao meio no sentido do comprimento e finos com um martelo de carne.

Agora temperamos generosamente cada costeleta de frango com sal e pimenta.

Cubra cada costeleta com uma fatia de presunto seguido de 1/4 de xícara de queijo suíço.

Enrole cada peito de frango de uma ponta a outra e prenda com um palito.

Em seguida, aqueça o óleo de abacate em uma frigideira em fogo médio-alto.

Doure cada peito de frango por todos os lados até que o termômetro interno de carne marque 165F. Retire o frango da frigideira.

Agora podemos trabalhar no molho na mesma frigideira.

Reduza o fogo da frigideira para médio e acrescente os cogumelos. Refogue até que os cogumelos estejam macios. Isso levará cerca de 5 minutos.

Adicione o alho e o caldo de galinha, raspando os pedaços marrons do fundo da panela.

Adicione o creme de leite e deixe ferver até engrossar.

Retire os palitos do rollatini de frango e corte em rodelas. Sirva com molho de cogumelos por cima.


O Colcannon tradicionalmente combina purê de batata e repolho, mas existem tantas versões quanto cozinheiros na Irlanda. Este usa repolho savoy amolecido e crocante, bem como alho e alho-poró para uma profundidade extra.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Bom apetite pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias afiliadas com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou de outra forma usado, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Ingredientes

  • 2 berinjelas médias (cerca de 2 libras no total)
  • Sal kosher
  • ½ de uma caixa (10 onças) de espinafre picado congelado, descongelado
  • 1 ½ xícara de ricota fresca
  • ¾ xícara de Grana Padano ralado na hora
  • 1 ½ xícara de mussarela com baixo teor de umidade, ralada
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
  • 3 ovos grandes
  • 3 xícaras de molho de tomate preparado
  • Óleo vegetal, para fritar
  • Farinha multiuso
  • Azeite de oliva extra virgem, para chuviscar

Fatos interessantes de Rouladen

  • Diferentes versões de Rouladen (que se acredita vir do francês) estão por toda a Europa: a Itália tem Braciole, Franch tem Paupiette, Tcheco tem Španělsképtáčky, A Hungria tem SzüzTekercseke a Hungria, bem como a Alemanha, têm & # xa0Rouladen.
  • Alguns dos nomes interessantes são aves de corte, aves de oliva, aves de bife, rolos de bacon e pãezinhos recheados. Estes são recheados com uma variedade de ingredientes, como vegetais, queijo e outras carnes.
  • Originalmente, veado e porco eram usados, embora agora carne bovina (Rindsrouladen) ou vitela são normalmente usados. No entanto, também gostei de usar peito de frango em fatias finas para esses. & # Xa0

Berinjela rollatini

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pulverize 3 assadeiras e uma assadeira de vidro de 13 x 9 x 5 polegadas com spray antiaderente. Coloque a farinha em uma tigela grande e rasa, os ovos na segunda tigela e a farinha de rosca misturada com 1 xícara de queijo parmesão em outra. Polvilhe cada fatia de berinjela com sal e pimenta. Cubra cada fatia com farinha, depois com ovo batido e, por fim, com a mistura de pão ralado. Disponha as fatias de berinjela em uma única camada nas assadeiras preparadas. Asse a berinjela aos poucos até que o revestimento esteja dourado, virando depois de 15 minutos, cerca de 30 minutos no total. Deixe esfriar nos lençóis.

Passo 2

Misture o queijo mussarela, o queijo ricota, o manjericão e 1 xícara de queijo parmesão em uma tigela média. Tempere o recheio com sal e pimenta. Divida o recheio entre as fatias de berinjela (cerca de 3 colheres de sopa por fatia) distribuídas uniformemente. Começando com 1 ponta curta, enrole as fatias de berinjela, envolvendo o recheio. Arrume os rolos, com o lado da costura para baixo, na assadeira preparada. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Etapa 3

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque o molho marinara sobre os pãezinhos e polvilhe com os 2/3 xícara de queijo parmesão restantes. Asse descoberto até que os rollatini estejam bem aquecidos e o queijo mussarela derreta, cerca de 30 minutos.


Galeria

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 berinjelas grandes (cerca de 3 libras no total), cortadas no sentido do comprimento (cerca de 16 fatias no total)
  • sal kosher e pimenta preta
  • 1 ½ xícara de molho marinara
  • 2 ovos grandes
  • 1 recipiente de ricota de 15 onças
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 2 xícaras de mussarela ralada (8 onças)
  • ½ xícara de parmesão ralado (1 e 12 onças frac)

Aqueça o forno a 450 graus F. Divida o óleo entre 2 assadeiras com aros. Dividindo uniformemente, arrume as fatias de berinjela em uma única camada nas assadeiras e gire para cobrir na temporada de azeite com & frac12 colher de chá de sal e & frac14 colher de chá de pimenta.

Asse a berinjela, girando as assadeiras até a metade, até ficar macia e começando a dourar, 12 a 15 minutos deixe esfriar. Reduza o fogo para 400 & graus F.

Enquanto isso, no fundo de uma assadeira de 23 x 35 cm ou alguma outra assadeira de 3 litros, espalhe e fracasse 12 xícaras do molho marinara. Em uma tigela grande, misture os ovos, a ricota, o orégano, 1 xícara de mussarela e & frac14 colher de chá de cada sal e pimenta.

Coloque cerca de 3 colheres de sopa da mistura de ricota em uma das pontas de uma fatia de berinjela, enrole e transfira para a assadeira preparada. Repita com as fatias de berinjela restantes e a mistura de ricota.

Cubra os rolos de berinjela com a xícara restante do molho marinara e a xícara restante de mussarela. Polvilhe com o parmesão.

Asse até o queijo derreter e o molho borbulhar, 20 a 25 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.


Berinjela rollatini

  • Autor: Seonkyoung Longest
  • Tempo de preparação: 5 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Rendimento: 2 a 4 1 x

Descrição

Ingredientes

Para a berinjela

  • 1 lb / 453g de berinjela, cortada em 8 fatias finas de 1/2 a 1/4 de polegada
  • 1 colher de chá / 4g de sal
  • 1/2 colher de chá / 2g de pimenta
  • 3 colheres de sopa / 45ml de azeite

Para o enchimento

  • 1/2 xícara de queijo ricota
  • 1 ovo
  • Manjericão fresco fatiado e mais para enfeitar
  • Raspas de 1 limão fresco
  • 1/2 colher de chá / 2g de sal
  • 1/4 colher de chá / 1g pimenta
  • 3 colheres de sopa / 60g de queijo parmigiano ralado
  • 1 1/4 xícara / 300ml de molho marinara
  • 8 onças / 226g de mussarela, ralada ou em fatias finas

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F / 220 ° C
    Em uma assadeira forrada com pergaminho, coloque as berinjelas em fatias em uma única camada. Polvilhe com sal, pimenta e azeite. Asse por 13 a 15 minutos ou até que as berinjelas amoleçam. Retire do forno e reserve.
  2. Enquanto isso, misture todos os ingredientes para arquivar em uma tigela e reserve. Espalhe 1/4 de xícara de marinara no fundo de uma assadeira (possivelmente 11 ”x 8”) uniformemente.
  3. Coloque uma fatia de berinjela em uma colher da superfície de trabalho 1 colher de sopa de recheio que fizemos anteriormente em uma extremidade perto de você. Com cuidado, enrole a berinjela no sentido do comprimento e coloque na assadeira preparada, com o lado da costura voltado para baixo. Continue com as berinjelas restantes e recheio.
  4. Despeje o restante da marinara (1 xícara) e cubra com a mussarela. Asse por 25 a 30 minutos, até o molho estar borbulhando e o queijo dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Enfeite com manjericão picado, se desejar. Aproveitar!