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O melhor peito de carne de todos os tempos na panela de pressão

O melhor peito de carne de todos os tempos na panela de pressão

Deixe-me começar este post dizendo que a panela de pressão é a maior invenção de cozinha de todos os tempos - SEMPRE. E todos vocês que estavam procurando aquele prato perfeito para impressionar alguém especial - vocês encontraram!


Uma coisa a ter em mente é que você vai querer um peito aparado que caiba no Ninja Foodi. O que compramos custava cerca de 4 libras.

Nós compramos um peito de corte achatado que é cheio de sabor e é bom e úmido. Na verdade, é ótimo para uma variedade de refeições de peito, como sanduíches. Pode ser facilmente picado, picado ou fatiado.


1 cebola amarela grande
6 dentes de alho
1 (3 libras) de peito de boi, de preferência de corte plano
3 colheres de sopa de sal kosher
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
¼ xícara de óleo vegetal
⅓ xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
½ xícara de vinagre de maçã
¼ xícara de suco de limão
¼ xícara de melaço
¼ xícara de malha de trabalho
1 colher de chá de fumaça líquida
⅓ xícara de ketchup
1 xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de páprica
¾ colher de chá de alho em pó

Passo 1

Corte a gordura superficial do peito se a gordura tiver mais de 1/4 de polegada de espessura. Corte o peito ao meio para caber no Instant Pot e esfregue os pedaços do peito com sal e pimenta. Embrulhe em filme plástico e guarde na geladeira durante a noite ou até 24 horas.

Passo 2

Corte em fatias finas 1 cebola grande e coloque em uma tigela média. Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal na panela instantânea com a função refogar até brilhar. Adicione o peito (sele em lotes, se necessário) e sele sem mexer até dourar na parte inferior, 5 a 6 minutos. Vire o peito e doure do outro lado, mais 5 a 6 minutos. Transfira para um prato grande.

Etapa 3

Adicione a cebola, o alho e uma pitada grande de sal kosher à panela de pressão e refogue até que as cebolas estejam macias, raspando os pedaços marrons do fundo da panela, 4 a 6 minutos. Junte o caldo de carne, o vinagre de maçã, o suco de limão, a fumaça líquida, o ketchup, o açúcar mascavo, as ervas e os temperos. Volte a colocar o peito na panela, sobrepondo as peças se necessário.

Passo 4

Cozinhe em alta pressão por 75 minutos e com liberação natural por 15 minutos. Remova a tampa com cuidado.

Etapa 5

Abra a panela de pressão com cuidado e deixe esfriar por 30 min ou até que fique fácil de manusear. Se for servir agora, transfira o peito para uma tábua e deixe esfriar por mais 10 minutos. Corte o grão em fatias finas e sirva com cebola e molho.

Por outro dia & # 8230

Transfira o peito da tábua para a geladeira e deixe esfriar, descoberto, até o centro atingir 38 graus. Retire da geladeira, embrulhe em plástico ou coloque em sacos para freezer e guarde no freezer por até 21 dias. Retire do freezer um dia antes de servir para permitir o descongelamento adequado. Corte o peito em fatias finas e coloque em uma travessa própria para servir ao forno. Misture o molho para churrasco com um pouco de caldo de frango ou carne, despeje sobre o peito e aqueça em forno a 400 graus até ficar bem aquecido. Sirva imediatamente.


Peito de Carne na Panela de Pressão

Se você ainda não aderiu ao movimento do Instant Pot, é sério, é hora. Eu estava MUITO atrasado para o jogo aqui, mas provavelmente tem sido meu gadget de cozinha mais usado ultimamente, o que está dizendo muito. Eu tenho todos os gadgets, ou estou bem no meu caminho para ter todos eles.

A qualidade da carne é importante?

Comece com um peito de carne de alta qualidade. Panelas de pressão podem fazer MUITO com carne, mas se você começar com um corte de carne de primeira qualidade, você sempre obterá melhores resultados do que se começar com um corte de qualidade de carne selecionada.

Junto com um corte de carne de qualidade, você também vai precisar de uma boa esfregada. A mistura de temperos para churrasco multiuso Jeremiah & rsquos fez maravilhas neste peito. Misture um lote e cubra generosamente o peito antes de selá-lo.

Depois de selado, despeje uma garrafa grande de meio litro de uma cidra de maçã doce e dura no fogão, coloque a tampa e coloque em manual por 80 minutos. Eu uso Crispin & rsquos Honey Crisp com ótimos resultados, mas qualquer cidra forte no lado mais doce vai servir. No entanto, devo ficar longe das variedades de canela ou gengibre. (Este post NÃO é patrocinado por eles, eu simplesmente amo a cidra deles e funcionou muito bem para este peito!)

Assim que o peito estiver cozido, deixe a panela descansar por 10-15 minutos para o naturalil liberar um pouco da pressão. Solte rapidamente o resto usando o respiradouro, espere o pino cair e verifique a carne.

O nosso era perfeito naquela época.

Dependendo do corte, qualidade, grau e marmoreio de sua carne, você pode precisar de um pouco mais de tempo. Em caso afirmativo, coloque a tampa de volta para outro ciclo de 10 a 15 minutos.

Assim que estiver macio, retire-o do fogão e reserve algumas xícaras do líquido do cozimento, se você quiser fazer seu próprio molho de churrasco incrível com ele.

Eu adiciono uma xícara do líquido de cozimento a esta receita de molho de churrasco caseiro e, em seguida, cozinho por mais 10 minutos ou mais para reduzir um pouco o líquido e engrossar um pouco. Esse sabor concentrado de carne acrescenta muito ao molho!

A beleza desta receita é que mesmo com o molho caseiro E o molho barbecue caseiro, seu tempo ativo de cozimento na prática ainda é bem menos de uma hora. Eu & rsquod dizer provavelmente mais perto de 30-40 minutos, na verdade.

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Cerca de 10-20 minutos preparando a massa e tostando a carne, e depois outros 20 minutos preparando o molho barbecue. Nada mal, certo? Se você usar versões prontas, seu tempo de cozimento ativo desce para cerca de 10 minutos. MARCAR e GANHAR.

Isso deve funcionar muito bem em um fogão lento também, mas você vai precisar de um looooonnnng tempo de cozimento para deixá-lo macio. Por volta de 8 horas, eu daria. Eu nunca testei isso em um fogão lento, entretanto, se você fizer isso, por favor me diga como ficou! Eu adoro ver!

Adoro colocar salada de repolho fresca em qualquer um dos meus sanduíches com molho de churrasco. Tão bom adicionar essa crocância à mistura.


SERVINDO INSTANT POT BEEF BRISKET

Para servir, existem duas opções.

  1. Corte o peito e coloque em uma travessa. Coloque o molho reduzido / engrossado por cima e decore com ervas frescas de sua escolha.
  2. Fragmente o peito usando dois garfos. Retorne o peito desfiado para a Panela Instantânea com o molho. Misture para cobrir toda a carne com o molho. Sirva como desejar.

Para a abordagem do peito fatiado, I & rsquod recomendaria alguns acompanhamentos fáceis, como cenouras cristalizadas, batatas pesto assadas (ou batatas peri peri assadas para continuar o tema das especiarias), rabanetes assados ​​ou alguns tomates tradicionais recheados.


Termine fumando o peito

Com a grelha / defumador a cerca de 275 graus e extinguindo uma boa quantidade de fumaça, cozinhe o peito em fogo indireto por cerca de 1 hora até que a carne atinja 190 graus. Não desanime se descobrir que seu peito está preso em torno de 160-170 graus e não está se movendo. Isso é conhecido por churrasqueiros experientes como & # 8220The Stall & # 8221 e é amplamente abordado em locais para churrasco.

Opcionalmente, você pode aplicar mais fricção na carne antes de ir para a fumaça. Lembre-se de que, por se tratar de uma costela sem sal, não há risco de ser salgada demais. Você apenas dará à fumaça mais especiarias para formar uma casca deliciosa.

Quando estiver pronto, deixe a carne descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar na direção contrária ao grão.


Peito de Carne na Panela de Pressão com Cogumelos

Procurando receitas de carne bovina em uma panela de pressão / panela instantânea? Tente preparar carne ralada instantânea ou carne coreana na panela de pressão

Ingredientes

  • 1/4 xícara de cogumelos porcini secos
  • 1 copo (250 ml) de água
  • 4 libras (1,9 kg) de peito de carne cortado ao centro, gordura aparada e dividida em quartos
  • 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela grande, descascada e picada
  • 3 dentes de alho, descascados e picados
  • 2 cenouras médias, descascadas e fatiadas
  • 1/2 libra (240 g) de cogumelos brancos frescos, fatiados
  • 2 ½ xícaras (625 ml) de vinho tinto seco
  • 2 xícaras (500 ml) de caldo de carne com teor reduzido de sódio

Método

Passo 1

Coloque os cogumelos porcini secos em uma tigela própria para micro-ondas. Despeje a água e cubra bem com filme plástico. Microondas por 2 minutos. Remova o envoltório de plástico. Transfira os cogumelos resfriados para um prato pequeno, reservando o líquido do cozimento.

Passo 2

Lave os cogumelos em água fria corrente e remova qualquer grão de areia. Despeje o líquido de cozimento reservado em uma peneira forrada com papel-toalha. Pare antes de chegar ao último pedaço de líquido.

Etapa 3

Tempere a carne aos quartos com sal e pimenta-do-reino.

Passo 4

Aqueça o azeite em uma panela elétrica instantânea no modo refogado. Trabalhando em lotes, dourar a carne temperada por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira a carne tostada para um prato.

Etapa 5

Adicione a cebola à panela. Cozinhe, mexendo, por 2-3 minutos. Junte o alho, a cenoura e os cogumelos frescos. Cozinhe, mexendo, até que os cogumelos estejam perfumados. Junte os cogumelos secos.

Etapa 6

Usando uma pinça, retire cerca de 2/3 dos vegetais, colocando-os no prato com a carne dourada. Empilhe os pedaços de peito na panela, colocando alguns vegetais entre as carnes. Espalhe os vegetais restantes por cima. Despeje o vinho tinto seco, o caldo de carne e o líquido de cozimento coado.

Etapa 7

Feche a panela de pressão e feche a tampa. Configure a máquina para cozinhar em alta pressão. Ajuste o cronômetro para cozinhar por 60 minutos.

Etapa 8

Retire a panela do fogo. Abra a panela de pressão com cuidado.

Etapa 9

Pré-aqueça o forno a 350 F (175 C)

Etapa 10

Transfira a carne cozida para a tábua. Corte-o ao longo do grão com cerca de 1/3 de polegada de espessura. Coloque a carne fatiada em uma caçarola. Cubra com molho e vegetais cozidos (certifique-se de que o molho fique entre as fatias de carne). Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.


Receita de peito de carne grelhada na panela de pressão

Ingredientes

  • 1 xícara (250 ml) de tomate picado em lata
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • 1½ colher de sopa cada: pasta de tomate e páprica defumada
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de coentro moído
  • 1/2 colher de chá cada: pimenta da Jamaica moída, cravo
  • 1/4 colher de chá de mostarda seca
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 libras (1,5 kg) de bricket de carne, aparado

Método

Passo 1

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o azeite e o peito de carne. Bata até que o açúcar mascavo e a pasta de tomate se dissolvam.

Passo 2

Aqueça o azeite em uma panela instantânea voltada para o modo refogado. Adicione o peito de carne e doure, virando uma vez, de todos os lados, por 3-4 minutos de cada lado. Despeje a mistura de tomate sobre e ao redor do peito dourado.

Etapa 3

Feche a panela e feche a tampa. Configure a máquina para cozinhar em alta pressão. Ajuste o cronômetro para cozinhar por 80 minutos (panela de pressão elétrica).

Passo 4

Destrave e abra a panela de pressão, usando um método de liberação rápida. Transfira o peito de carne cozida para uma tábua de entalhar. Deixe esfriar por 10 minutos. Descarte o líquido de cozimento da panela. Fatie a carne resfriada contra a textura.


Quais cortes de carne são melhores para cozinhar sob pressão?

Alguns cortes de carne já estão mais macios do que outros. Outros cortes, especialmente aqueles que contêm tecido conjuntivo em borracha, são mais resistentes e exigem períodos de cozimento mais longos para serem totalmente preparados. O tecido conjuntivo encontrado na carne bovina geralmente é feito de colágeno, que se decompõe quando exposto ao calor.

Quando cozinhados de forma adequada e eficiente, esses tecidos conjuntivos podem tornar a carne rica e úmida, em vez de ficar dura e mastigável. Uma panela de pressão é uma das melhores ferramentas para derreter esses tecidos conjuntivos e, portanto, é a melhor para usar ao lidar com cortes de carne mais duros.

Os melhores cortes de carne para cozinhar sob pressão

O mandril é um dos cortes primordiais da carne bovina e é adquirido nos músculos do ombro, pescoço e parte superior do braço. O mandril tem muitas camadas de gordura e tecido conjuntivo com muito sabor a oferecer. Por causa da camada de gordura e do tecido conjuntivo, o mandril é uma ótima opção para ensopados.

As costelas curtas são encontradas na parte inferior da vaca, que é comumente conhecida como prato. Costelas curtas podem não ter tanta carne quanto o mandril, mas oferecem um sabor rico e carnudo e até mesmo grãos que são consistentes.

O lombo é adquirido na parte anterior das patas traseiras. Às vezes, o lombo vem junto com os bifes T-bone, mas a maioria dos açougues vende as duas partes separadamente. O lombo pode ser usado para grelhar ou qualquer outro método de cozimento que requeira calor seco, mas também produz ótimos resultados em ensopados. O lombo normalmente tem uma textura macia com um pouco de mastigação.

Rabo de boi são alguns dos cortes mais deliciosos de carne bovina. Rabo de boi vem carregado com gelatina e gordura e muito sabor. Cada seção transversal da rabada tem um osso no meio que é preenchido com tutano e, à medida que cozinha, a gordura derretida da tutano vaza, cobrindo a carne com um sabor profundo e adorável. Você pode optar por manter os ossos ou descartá-los depois de retirar a carne dos ossos. Rabo de boi demora muito para cozinhar, então são os candidatos perfeitos para panelas de pressão.

O peito é geralmente adquirido na área do peito da vaca e pode ser facilmente assado em uma panela de pressão ou assado em fogo aberto. Os cortes do peito vêm em 2 partes, um corte magro e outro mais gordo. Uma das melhores coisas sobre os peito é que são fáceis de cozinhar e, após alguns minutos em uma panela de pressão, produzem resultados úmidos e tenros.


Maple Smoked Brisket (Instant Pot ou Slow Cooker Recipe)

Angela é apresentada em

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Ahhhhh, estou tão obcecado com meu Instant Pot (se você é meu amigo Insta, provavelmente já me viu delirando).

Como a pessoa analítica cautelosa que sou, esperei séculos depois de ver tantas outras pessoas obcecadas por isso. Panelas de pressão sempre me assustaram demais, então verifiquei todos os fatos, examinei todas as classificações / recursos de segurança e pesei todos os diferentes modelos. Basicamente, o Instant Pot ganha, ganha, ganha. E o preço? Louco.

Eu tenho usado provavelmente 3-4 vezes por semana. Até agora eu tive um sucesso muito bom com caldo de osso (géis em apenas 90 minutos), iogurte de leite de coco (eu prefiro 12-16 horas), costelas de churrasco, cortes de carne mais duros (como a receita abaixo) e, especialmente, órgão carnes como o coração. E substituiu completamente meu fogão lento. Continuarei postando receitas conforme as recebo!

Você pode ler as notas abaixo para encontrar edições para ajustar ao tamanho da sua carne. Minha experiência com cozimento não corresponde às recomendações feitas por Instant Pot neste gráfico, para sua informação.

De qualquer forma, esse pessoal do Maple Smoked Brisket! Eu adoro usar fumaça líquida desde que compramos o Instant Pot. Você obterá um bom sabor de defumado apenas com o sal marinho defumado e a páprica, mas só precisa de uma pequena quantidade de fumaça líquida para obter um sabor bastante próximo de defumado com fumante externo.

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Maple Smoked Brisket

Retire o peito da geladeira cerca de 30 minutos antes de cozinhar. Seque com papel toalha e reserve.

Misture a mistura de especiarias combinando o açúcar de bordo, sal marinho defumado, pimenta, mostarda em pó, cebola em pó e páprica defumada. Cubra a carne generosamente por todos os lados. A massa ficará um pouco pegajosa devido ao açúcar.

Defina seu Instant Pot para & # 8220Sauté & # 8221 e deixe-o aquecer por 2 a 3 minutos. Unte o fundo com um pouco de óleo de cozinha em fogo alto e adicione o peito. Doure em todos os lados até dourar profundamente, mas não queime. Vire o peito com o lado gorduroso para cima e adicione o caldo, a fumaça líquida e o tomilho à Panela Instantânea. Raspe os pedaços dourados do fundo e cubra com a tampa.

Mude a configuração para & # 8220Manual & # 8221 (deixe em & # 8220High Pressure & # 8221) e aumente o tempo de cozimento para 50 minutos. Depois de terminar, permita que o Instant Pot libere vapor sobre ele próprio (EDITAR: Eu & # 8217 descobri que usar a válvula de liberação rápida pode deixar cortes grandes e mais magros de carne com sabor um pouco seco, então a liberação de vapor natural é melhor para o peito).

Retire o peito da panela e cubra com papel alumínio para descansar. Mude o Instant Pot para & # 8220Saute & # 8221 novamente para reduzir e engrossar o molho (opcional) com a tampa fechada por cerca de 10 minutos.

Corte o peito em um viés e sirva com seus vegetais batidos favoritos (esta receita de Pastinaga Batida Cremosa mostrada aqui) e regue com o molho reduzido.

-Para 2x, 3x, etc. esta receita, dimensione apenas a mistura de especiarias e a fumaça líquida de acordo para combinar com a quantidade de carne que você tem. O caldo necessário permanece o mesmo, independentemente do tamanho da carne.

- Certifique-se de encontrar uma fumaça líquida sem aditivos ou MSG. Você pode pular a fumaça líquida, mas obterá um sabor de fumaça mais sutil.

- Com um pouco de experimentação, eu & # 8217 descobri que aumentar ou diminuir o tamanho da carne em ½ lb (quando a carne é mantida inteira e não picada) requer uma mudança de cerca de 10 minutos no tempo de cozimento. Por exemplo, 1 lb. precisa de cerca de 40 minutos, enquanto 2 lb. precisa de cerca de 60 minutos. O bom do Instant Pot é que é rápido e fácil abrir a tampa e adicionar mais 10 minutos, conforme necessário.

-Se usar uma panela de cozimento lento, doure o peito em uma frigideira antes de colocá-lo na panela. Adicione o caldo à frigideira para deglaze e pegue todo o sabor dos pedaços dourados. Em seguida, despeje o caldo direto na panela elétrica, junto com a fumaça líquida e o tomilho. Cozinhe em & # 8220Low & # 8221 por 6-8 horas ou até que a carne esteja macia e fatie facilmente.


Assista o vídeo: Masak Daging Brisket gunakan Oven 4 jam 140 Celcius (Dezembro 2021).