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Série ‘Eat This, Not That!’ Se tornará uma revista trimestral de 120 páginas

Série ‘Eat This, Not That!’ Se tornará uma revista trimestral de 120 páginas

O popular guia para comer e comprar alimentos será publicado como uma revista trimestral com o mesmo nome

Coma isso, não aquilo! estreará em formato de revista na terça-feira, 2 de dezembro.

“Coma isso, não aquilo!” começou há uma década como uma coluna na Men’s Health, cresceu em uma série de livros populares e agora fará o seu caminho para o negócio de revistas, relata o The New York Times.

The Meredith Corporation, uma editora de mídia responsável por títulos como Family Circle, Better Homes and Gardens e a revista Parents, vai estrear o Eat This, Not That! como uma revista trimestral a ser vendida em 80.000 bancas de jornais e outros locais em todo o país na terça-feira, 2 de dezembro.

Como sua antecessora, a revista apresentará conteúdo sobre quais produtos os consumidores devem comprar e como obter os melhores benefícios de seus alimentos - uma área de interesse tanto para consumidores quanto para anunciantes.

O ex-editor-chefe da Men’s Health David Zinczenko, que começou a escrever a coluna em 2004, disse ao The New York Times: “É literalmente sobre quais produtos comprar. Achamos que haverá muita demanda do consumidor para isso. ”

Para obter as últimas atualizações sobre alimentos e bebidas, visite nosso Food News página.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @appleplexy.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva.Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito.Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido.Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los. No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


Hora Amadora: The Grubmeister


Em 21 de abril de 2016, David George Gordon falou com Joshua Foer como parte da série em andamento “A Hora do Amador”, na qual vários consertadores, fanáticos e colecionadores discutem suas obsessões. Gordon, que é escritor de ciências, também é conhecido como “O Bug Chef”. Ele costuma viajar pelo país para apresentar apresentações de culinária ao vivo que promovem o valor nutricional dos insetos. Ele é o autor de The Eat-a-Bug Cookbook, bem como de outros livros sobre baleias, baratas e Sasquatch. A conversa a seguir foi editada por questões de brevidade e significado.

Joshua Foer: Quando a maioria de nós come insetos, é por acidente e geralmente precipita um reflexo de vômito. Achamos que os bugs são nojentos, mas não é o caso na maior parte do mundo.

David George Gordon: Isso mesmo. Em nossa cultura é como, "Tire essa maldita coisa de casa!" Mas no Japão, por exemplo, as crianças têm besouros de estimação e cuidam bem deles. Já ouvi falar de crianças enterrando seus insetos que morreram de velhice no quintal. Em nossa cultura, um besouro nem chegaria ao seu quarto, muito menos seria um bem precioso. Em todo o mundo, principalmente em países que ainda têm alguma conexão com suas raízes indígenas, as pessoas comem insetos. No México, por exemplo, eles comem pequenas lagartas chamadas gusanos de maguey. Eles comem chapulines, que são gafanhotos assados ​​e temperados que são muito bons. Eles comem todo tipo de coisa - grilos, ovos de formiga, o que você quiser - que são todos alimentos pré-hispânicos comidos antes da colonização pelos europeus.

Quantas variedades de insetos os humanos estão comendo hoje?

O programa de alimentação e agricultura da ONU publicou um relatório magnífico que lista todos os diferentes insetos que as pessoas supostamente comem. É algo como 1.900 espécies. Essa é uma lista bem extensa. E é isso que nós conhecer já está sendo comido. Mesmo entre meus amigos, sempre recebo cartas como: "Ei, tudo bem comer lagartas de barraca?" Há muita experimentação acontecendo até mesmo nos Estados Unidos, então essa lista pode estar subestimada. É interessante: há quase 2 bilhões de pessoas em todo o mundo que comem insetos e, para a maioria delas, é apenas mais um grupo alimentar. É como sair e comer feijão verde.

Então, como você se tornou o raro ocidental interessado em comer insetos?

Eu escrevo para viver. Em 1995, eu estava trabalhando em um livro chamado The Compleat Cockroach, e aquele livro tinha tudo que você poderia querer saber sobre baratas, incluindo coisas como baratas nos filmes, e sobre o que a música “La Cucaracha” realmente fala, esse tipo de coisa. Houve uma seção que acrescentei sobre baratas como alimento e remédio, e isso realmente abriu meus olhos. A maior parte das informações estava em periódicos científicos - periódicos de antropologia ou entomologia. Depois de um tempo, eu tinha uma pasta cheia de histórias sobre insetos comestíveis ao redor do mundo e fiquei muito curioso: por que não comemos insetos? Qual é a nossa viagem? Depois de obter mais informações, em vez de escrever um texto acadêmico, pensei que um livro de receitas seria uma maneira muito legal de transmitir minha mensagem.

Você come baratas?

Oh sim. Embora eu deva dizer, eles não têm um gosto tão bom em comparação com outros insetos. As baratas têm um gosto químico. Esse é o inseto em si, não é de pessoas borrifando-os com spray para baratas.

Como você prepara uma barata para comê-lo?

Semelhante aos grilos. Primeiro, eu congelo tudo que vou cozinhar. Isso realmente não afeta o sabor ou a qualidade da comida e é uma forma humana de matar os insetos. Eles vão para o freezer, caem em um sono profundo e nunca mais acordam. Assim que terminar, posso tirá-los.No caso das baratas, geralmente as coloco de molho em suco de limão por um tempo para remover a camada de cera do corpo que as ajuda a deslizar por rachaduras e fendas. Em seguida, coloco em uma assadeira ou uso para refogar. Uma vez fiz chili com eles. Mas, como eu disse, eles ainda não estão entre meus sabores favoritos em comparação com coisas como gafanhotos ou grilos. Os gafanhotos têm um gosto quase verde e apimentado. Os grilos são como o tofu: eles absorvem os sabores da comida em que estão ingeridos. Mas se você comer apenas um grilo levemente torrado, terá o gosto de uma batata frita de camarão.

Qual é a receita mais saborosa do seu livro?

Coisas como espetadas de gafanhoto são ótimas. Aquele que se tornou uma espécie de prato da minha assinatura são ninfas de críquete misturadas com macarrão orzo. Eu uso ninfas de críquete porque elas ainda não têm asas, então são menos crocantes que os adultos.

Onde se consegue ninfas de críquete?

Eu costumava comprá-los das mesmas pessoas que forneceriam lojas de animais de estimação ou lojas de iscas e equipamentos. Eu pego alguns insetos com o comércio de invertebrados vivos. As pessoas que fornecem para zoológicos de insetos, por exemplo, podem me vender as mesmas coisas - como escorpiões, que são muito saborosos.

Espere - qual é o gosto dos escorpiões?

Eles têm gosto de caranguejo de casca mole. Eles têm uma longa carne branca em suas caudas e garras como uma lagosta, basicamente.

Hoje em dia existem pessoas que vendem grilos prontos que foram criados organicamente para consumo humano. Então, normalmente, dependendo do que estou procurando, vou comprar de uma grande fazenda comercial ou de uma dessas fazendas menores que surgiram nos últimos anos.

Então isso deve significar que está pegando.

As tendências alimentares são estranhas. O modelo que as pessoas usam quando falam sobre comer insetos é o sushi. O sushi era quase inexistente há trinta anos nos Estados Unidos. Agora vejo sushi no meio-oeste, a centenas de quilômetros de qualquer oceano. Eles estão por toda parte. Então, sim, é uma ideia que está definitivamente se espalhando.

Existe um argumento ambiental para comer insetos?

Provavelmente, o mais importante é como é um desperdício criar gado ou qualquer uma de nossas fontes convencionais de proteína. O gado não é muito eficiente na conversão dos alimentos que comem em carne. As estimativas variam, mas alguns especialistas acreditam que são necessários até 460 galões de água para produzir apenas um quarto de libra de carne bovina. Nesta época em que a água está se tornando muito preciosa, isso parece realmente obsceno. Há também o perigo de se você comer mamíferos como vacas ou ovelhas - até mesmo galinhas, por falar nisso - porque eles são animais de sangue quente, de que suas doenças possam atingir as pessoas. É disso que se trata a doença da vaca louca, ou gripe aviária: os mesmos vírus estavam sendo trocados entre humanos e animais. Embora não tenha havido muita pesquisa sobre este assunto, o risco de isso acontecer com os insetos é menos provável. E acontece que, se começarmos a criar gafanhotos em vez de gado, poderemos fazer muito pelo aquecimento global. Por exemplo, o relatório da ONU estima que a criação de gado é responsável por 18% das emissões de gases de efeito estufa, um percentual maior do que o setor de transporte.

E nutricionalmente? Você consegue tudo que seu corpo precisa comendo insetos?

sim. Você sabe, quilo por quilo, os gafanhotos secos têm quase a mesma quantidade de proteína que a carne moída magra. E você não está ganhando a gordura que ganharia comendo um hambúrguer. Você conhece aqueles ácidos graxos ômega-3 que gostamos de obter dos peixes? Podemos obter quantidades comparáveis ​​de larvas de farinha. A outra coisa são vitaminas e minerais. Os cupins são realmente ricos em ferro e cálcio. Em geral, a maioria dos insetos é uma boa fonte de zinco.

Portanto, parece totalmente óbvio que todos nós deveríamos comer muito mais insetos. Exceto que a maioria de nós os acha nojentos.

Bem, em primeiro lugar, as pessoas têm sentimentos muito fortes sobre a comida em geral. E fazer com que algumas pessoas tentem algo novo geralmente é uma batalha difícil. Isso é agravado pelo fato de que as pessoas pensam que os insetos são uma espécie de aborrecimento. Eles são pragas. Escrevi meu livro pensando que queria mostrar às pessoas que os insetos e seus parentes eram mais do que algo para matar.

Bem, exceto para aqueles de nós que mantemos kosher, comemos lagosta e caranguejo, ambos os quais também são artrópodes, como insetos.

Quando os peregrinos chegaram a Plymouth Rock, você sabe, as poças de maré estavam literalmente cheias de lagostas. Na verdade, eles os usavam para fertilizar campos agrícolas, eles simplesmente os aravam no solo, eles eram tão mal vistos. As lagostas eram até servidas regularmente como comida na prisão. Portanto, foi um trabalho recente de venda que surgiu em torno da Segunda Guerra Mundial que transformou lagostas em iguarias. O último que eu tinha custado $ 50. Eu me pergunto o que os peregrinos teriam pensado disso. É uma reviravolta incrível.

Então, para as pessoas que têm receio de comer insetos, qual é a melhor maneira de fazer com que experimentem?

Bem, há um pequeno desacordo agora na comunidade de comedores de insetos sobre como apresentar aos recém-chegados o mundo dos insetos comestíveis. A maioria das pessoas que estão lançando empresas está usando pó de grilo de alguma forma. Existem chips de tortilla chamados Chirps que contêm farinha de grilo, existem barras energéticas. Acho que o que sustenta essa tendência é o fato de que é menos assustador comer esses produtos se você não sabe que eles contêm grilos. Então, novamente, as pessoas dizem que os grilos são o bug do gateway. Pessoalmente, quando eu escrevi meu livro, eu realmente queria que os bugs fossem proeminentes, e estou meio que na sua cara sobre isso, porque eu realmente acho que é uma questão de atitude. Quero confrontar as pessoas sobre suas atitudes.

Você acha que a entomofagia vai pegar?

Na verdade, não gosto do termo "entomofagia" porque é um termo científico que o diferencia de outros alimentos.

Como você gostaria de chamá-lo?

Oh, “comedor de insetos”, eu acho. Eu adoraria que alguém surgisse com um termo realmente gourmet para isso. Você sabe, se você sai para comer um bife, você não diz: “Eu vou sair e me envolver na carnivoria”. Você diz que "vai comer um bife".

Como você acha que os insetos terão seu momento de lagosta se transformando de praga em delícia? Dado o interesse recém-descoberto pela alimentação consciente e ética, da fazenda para a mesa, parece o próximo passo lógico.

Muitas coisas precisam ser feitas. Um deles é trabalhar com chefs para desenvolver ótimas receitas. A comida pode ser tão ecologicamente correta quanto você quiser, mas se tiver gosto de papelão, as pessoas não farão fila para experimentá-la. Portanto, acho que, em primeiro lugar, os insetos precisam ser altamente valorizados pelos chefs de restaurantes. Você sabe, no México, eles chamam de ovo de formiga de caviar mexicano - também é caro. Mas eu não vejo pessoas servindo isso em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Nem mesmo em restaurantes mexicanos nos Estados Unidos?

Isso mesmo, provavelmente porque os próprios ovos de formiga são instáveis. Eles não descongelam bem, então enviá-los é um incômodo. Mas também não foi desenvolvido como uma indústria. Então, agora estamos presos. A maior parte do que estamos criando são grilos, larvas de farinha, larvas de cera. Todos esses insetos foram criados para alimentação de animais de estimação por cinquenta anos, então era fácil descobrir como criá-los para consumo humano.

Quanto de sua dieta é constituída por insetos hoje? Você os come em todas as refeições?

Normalmente tenho algo por perto para quando os amigos aparecem, como chapulines. As formigas secas são muito saborosas, então eu posso ter uma pequena tigela delas para fazer um lanche. No que diz respeito a sentar-se para comer uma refeição de insetos, isso não acontece com frequência, em parte porque os insetos são caros.

Parece que eles deveriam ser os alimentos mais baratos que você poderia conseguir.

Não há um grande mercado para eles. Se eu quiser comprar uma aranha tarântula, estou basicamente comprando das mesmas pessoas que fornecem laboratórios de pesquisa ou salas de aula ou o que quer que seja. Eles custam cerca de US $ 15 ou US $ 20 cada.

Não deveria ficar surpreso em saber que você come tarântulas.

Gosto muito de tarântulas. Eles são uma das minhas comidas favoritas.

Como você prepara uma tarântula?

Você pega a tarântula depois de congelada e descongelada, corta seu abdômen - isso é apenas um saco cheio de líquido, nada de valor - e queima seus cabelos. Eu uso um isqueiro Bic para isso. Depois, coloco em massa de tempura e depois frito.

Há algum inseto que você não vai comer?

É engraçado. A questão de comer insetos é que há um diálogo entre seu cérebro e seu estômago. Quando você está olhando para um alimento, especialmente se for desconhecido ou estranho, seu estômago vai, "Tem certeza que quer comer isso?" e seu cérebro está dizendo: "Sim, sim, é ótimo. Vá em frente." Bem, se você tem um diálogo por muito tempo, seu estômago fica enjoado. Sempre saliento que seu estômago tem poder de veto. Se não gostar, pode vomitar de volta.

Depois de trabalhar no meu livro por muito tempo, finalmente consegui uma receita de lagarta do tomate verde frito. Os vermes do tomate têm cerca de cinco a sete centímetros de comprimento e são verdes, é claro. Elas olhar como algo que o deixaria doente. Quando os comi, eles tinham gosto de pesto. Eu gosto muito disso. Mas foi a coisa visual que realmente começou a me dar nos nervos.

A única outra que realmente me dá arrepios é uma receita de centopéias da América do Sul ou do Sudeste Asiático. Eles têm cerca de 25 a 30 centímetros de comprimento. E quando eles estão vivos eles se mexem e eu mal posso esperar para eles irem para o freezer porque eles se movem de uma forma assustadora. Eles são predadores magníficos - eu os vi pegar e comer quatro grilos de uma vez. Mas eles também têm um sabor químico. Então, embora eu goste de usá-los às vezes para o valor do choque, não acho que eles tenham muito valor culinário.

Se você fosse deixar para as pessoas um prato que elas deveriam sair e fazer elas mesmas, qual seria?

Qualquer um dos pratos de críquete. Ninfas de orzo e críquete, em particular. É bastante fácil obter todos os ingredientes: basta fazer seu pedido de grilos online. Você pode prepará-lo em uma wok, e é como uma salada de críquete quente quando terminar. É genuinamente delicioso. Então é isso que eu gostaria que as pessoas experimentassem para começar. Mas também é meio ridículo pensar que você vai comer uma refeição inteira à base de insetos. Seria como sair para jantar com frango e comer canja e aperitivos de frango, e depois como sobremesa comer frango ou o que quer que seja. Acho que insetos misturados com outros alimentos é o caminho a percorrer.

Existem outras cozinhas estranhas que você acha que deveríamos experimentar?

Quero transmitir que não sou apenas esse ghoul que gosta de comer coisas estranhas. Eu tive pessoas supondo que eu gostaria de comer embrião de pato ou o que você quiser, e eu pensei, "Não, na verdade não."

Então, embrião de pato acabou para você.

Sim, exatamente. Eu sou muito tradicional com minha dieta, com exceção de insetos.

Bem, vamos falar um pouco mais sobre isso.

Até minha própria família, meus enteados são realmente grandes em esmagar insetos em casa, e eu digo a eles: "Eles não vão morder ou comer você. Você é muito grande. Eles estão realmente comendo os insetos em nossa casa, então não faça isso. " Mas eles simplesmente têm essa aversão por eles. Minha outra palavra menos favorita é a palavra C: bichos rastejantes. Assustador para quem? Eu vejo isso o tempo todo, até mesmo de pessoas que estudam insetos. Se alguém voar em seu microscópio, eles simplesmente o matarão. É como se tivéssemos uma ambivalência real em relação a bugs, mesmo entre profissionais, o que meio que me deixa louco. As pessoas só precisam perceber que há coisas boas acontecendo aqui. Se você está comendo ou apenas apreciando. E estou realmente vendo isso começando a pegar.

Então, os insetos se tornarão nossos companheiros amigáveis, em oposição a essas pragas desagradáveis ​​com as quais não queremos ter nada a ver?

É irônico porque precisamos de insetos para polinização de plantas e alimentos para animais grandes e pequenos. Também para reciclar lixo e material morto e colocá-lo de volta no solo. Eu li que se todos os insetos desaparecessem repentinamente, nosso planeta iria parar bruscamente. Muitas de nossas funções biológicas repousam sobre os ombros daqueles pequeninos para que sejamos tão humilhantes em relação a eles. E essa é realmente a minha grande causa - conseguir alguma dignidade para essas criaturas, mesmo que eu tenha que fazer isso com comédia, choque ou algo assim.

Ou comendo-os.

Bem, esse é o valor do choque - e a comédia, às vezes.

Tarântula Aranha Frita

  • 2 xícaras de canola ou óleo vegetal
  • 2 rosa chilena castanha do Texas adulta congelada, ou tarântulas de tamanho semelhante, descongeladas
  • 1 xícara de massa de tempura
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • Em uma panela funda aqueça o óleo a 350 ° F

Com uma faca afiada, corte e descarte o abdômen das duas tarântulas. Limpe qualquer um dos pelos do corpo da aranha com uma tocha de crème brûlée ou isqueiro de butano.

Cubra cada aranha com massa de tempura. Use uma escumadeira para garantir que cada aranha se espalhe e não se aglomere antes de colocá-la no óleo.

Frite as aranhas, uma de cada vez, até que a massa esteja levemente dourada, cerca de um minuto.

Remova cada aranha do óleo e coloque-a sobre papel-toalha para escorrer.

Use uma faca afiada para cortar cada aranha em duas no sentido do comprimento. Polvilhe com o colorau e sirva. Coma as pernas primeiro e, se ainda estiver com fome, mordisque o mesotórax recheado com carne, evitando as presas emparelhadas da aranha, que estão escondidas na região da cabeça.

massa para tempura

  • 1 ovo médio
  • 1/2 xícara de água fria
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Bata o ovo em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Lentamente, adicione água fria, continuando a bater até ficar homogêneo. Adicione a farinha e o bicarbonato de sódio e bata delicadamente até que a massa fique um pouco irregular.

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente enquanto aquece o óleo.


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