Novas receitas

Os restaurantes mais difíceis de entrar na América

Os restaurantes mais difíceis de entrar na América

Quer fazer uma reserva rápida em um desses pontos? Boa sorte

O French Laundry e o Per Se de Thomas Keller são reservas muito difíceis de se obter.

Quase todas as cidades têm alguns restaurantes que não são fáceis de entrar. Você liga na terça-feira, esperando uma mesa para dois às 7 da noite de sexta-feira, e é saudado com risadas abafadas e a informação útil de que haverá algo disponível às 5h30, daqui a três semanas. Bem, isso é normal para restaurantes populares - especialmente os novos - mas alguns restaurantes são tão difíceis de entrar que se torna parte de sua tradição.

Os restaurantes mais difíceis de entrar na America Gallery

O que torna uma mesa difícil, exatamente? A definição comumente aceita é um lugar que é muito difícil de entrar em um horário razoável de jantar, digamos entre 18h e 21h Os hotspots do Brooklyn que não aceitam reservas e o forçam a esperar uma hora em uma noite de terça-feira podem ser mesas difíceis (diabos, até Shake Shack pode ser uma mesa difícil no horário nobre), mas as mesas mais difíceis de todas são aquelas que Faz aceite reservas, mas torne essas reservas incrivelmente difíceis de encontrar.

Embora alguns restaurantes o convidem a ligar com um ano de antecedência para tentar conseguir uma mesa, a fim de adicionar ordem ao caos, muitos dos restaurantes mais procurados configurou sistemas de bilhetagem, que o obrigam a comprar um ingresso para sua refeição como se você fosse ao teatro. Às vezes, as reservas são mais viáveis ​​em restaurantes sofisticados que possuem um sistema de bilheteria; e alguns restaurantes que antes eram quase impossíveis de entrar, como o Eleven Madison Park de Nova York e o Las Vegas 'é de José Andrés, tornaram-se substancialmente mais fáceis de conseguir uma mesa (desde que suas datas sejam flexíveis) graças ao uso do sistema de bilhetagem Tock.

Algumas das mesas mais difíceis da América têm sistemas de bilheteria que agendam quase imediatamente, alguns são tão clubby e exclusivos que são virtualmente impenetráveis ​​para o Joe médio, e alguns são tão procurados que mesmo ligar com meses de antecedência não produz nenhum resultados. Se você quiser jantar em um desses mega-hotspots, bem, boa sorte.

Reportagem adicional de Natasha Nyanin.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 38 restaurantes essenciais da Califórnia

A Califórnia, para nós que vivemos para comer, é tudo. Seu próprio nome invoca mil ingredientes e pratos diferentes. Quarenta anos atrás, seus chefs, fazendeiros, empresários, ativistas, visionários e românticos começaram a sacudir este país de um estupor de sopa enlatada para um mundo Technicolor de frescor. No entanto, é também o berço do cheeseburger fast-food e do Taco Bell, dos biscoitos da sorte e dos molhos franceses e do molho ranch. O estado molda nossa cultura gastronômica - ou seja, nossa cultura geral - mais do que nunca. Cue, então, um exercício impossível: identificar 38 restaurantes mais importantes e definidores da Califórnia neste minuto.

Anteriormente, a série "Regional 38" do Eater identificou os destinos gastronômicos cruciais no sul, na Nova Inglaterra, na região dos Grandes Lagos do meio-oeste e no Texas. O projeto se inspira nas 38 listas de locais da cidade e em nosso guia anual dos restaurantes essenciais da América. A Califórnia é mais do que uma região em si mesma: é um estado de espírito. Os restaurantes que melhor definem como pensamos e sentimos sobre refeições, dentro e fora das fronteiras da Califórnia, merecem ser destacados.

No total, passei quase dois meses na Califórnia este ano, incluindo um mês recente viajando de San Diego a Sacramento, ao longo da costa e no interior e, em seguida, novamente navegando no Pacífico. Tacos, tostadas, camarão Louis, dim sum, falafel, Pho, kebabs, as massas mais suaves, pastéis recheados com frutas tão complexas e maduras que deixaram meu cérebro confuso, waffles de adobo e fubá e ferventes guisados ​​de Sichuan e tantos menus de degustação: O que emergiu de toda a empolgação, surgiu uma definição evoluída da culinária californiana.

Comer aqui não é simplesmente perseguir o pêssego perfeito. Em sua forma mais otimista, trata-se de celebrar a fluidez e integridade da culinária de imigrantes, de criar e sustentar uma comunidade. Um chef habilidoso pode recriar meticulosamente os bolinhos de sopa de porco de Xangai de sua avó. Outro ocidentaliza o dela com um recheio de trufas e parmesão e presunto country. A Califórnia protege ambas as abordagens.

Um paladar solitário não poderia, e não deveria, compilar um guia com esta amplitude. Uma dúzia de escritores da Califórnia se juntou a mim agonizando com esta lista, incluindo muitos dos funcionários que dirigem nossos sites Eater LA e Eater SF, liderados por Matthew Kang em Los Angeles e Ellen Fort em San Francisco. (Vozes também vieram do Eater HQ em Nova York, porque o segredo aberto no escritório é que metade de nós quer se mudar para Los Angeles.)

Dados os holofotes cegantes voltados para a Califórnia, qualquer empreendimento como esse convida ao debate. É claro que as coisas finas de Los Angeles e San Francisco dominam. São, na minha opinião bem alimentada, as duas melhores cidades gastronómicas do país. Claro, com apenas 38 slots, algumas omissões difíceis ocorreram. Por um lado: nenhum restaurante Thomas Keller? Correto. Sua influência é indelével e inegável, mas neste exato momento eu o direcionaria, por exemplo, para Benu e Meadowood antes da Lavanderia Francesa. Também chegamos a um impasse ao coroar um restaurante de sushi entre dezenas de quase iguais. Mas, por favor, o sushi californiano é sublime - comece com os mapas de sushi em LA, SF e San Diego e vá em frente.

Entre tal constrangimento - ou, mais precisamente, uma glória - de riquezas, eu mantenho nossa escolha de potências absolutamente. Encontro você na fila do Mariscos Jalisco para tacos picantes de camarão frito, acrescente mais abacate ao meu, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 38 restaurantes essenciais da Califórnia

A Califórnia, para nós que vivemos para comer, é tudo. Seu próprio nome invoca mil ingredientes e pratos diferentes. Quarenta anos atrás, seus chefs, fazendeiros, empresários, ativistas, visionários e românticos começaram a sacudir este país de um estupor de sopa enlatada para um mundo Technicolor de frescor. No entanto, é também o berço do cheeseburger fast-food e do Taco Bell, dos biscoitos da sorte e dos molhos franceses e do molho ranch. O estado molda nossa cultura gastronômica - ou seja, nossa cultura geral - mais do que nunca. Cue, então, um exercício impossível: identificar 38 restaurantes mais importantes e definidores da Califórnia neste minuto.

Anteriormente, a série "Regional 38" do Eater identificou os destinos gastronômicos cruciais no sul, na Nova Inglaterra, na região dos Grandes Lagos do meio-oeste e no Texas. O projeto se inspira nas 38 listas de locais da cidade e em nosso guia anual dos restaurantes essenciais da América. A Califórnia é mais do que uma região em si mesma: é um estado de espírito. Os restaurantes que melhor definem como pensamos e sentimos sobre refeições, dentro e fora das fronteiras da Califórnia, merecem ser destacados.

No total, passei quase dois meses na Califórnia este ano, incluindo um mês recente viajando de San Diego a Sacramento, ao longo da costa e no interior e, em seguida, novamente navegando no Pacífico. Tacos, tostadas, camarão Louis, dim sum, falafel, Pho, kebabs, as massas mais suaves, pastéis recheados com frutas tão complexas e maduras que deixaram meu cérebro confuso, waffles de adobo e fubá e ferventes ensopados de Sichuan e tantos menus de degustação: O que emergiu de toda a empolgação, surgiu uma definição evoluída da culinária californiana.

Comer aqui não é simplesmente perseguir o pêssego perfeito. Em sua forma mais otimista, trata-se de celebrar a fluidez e integridade da culinária de imigrantes, de criar e sustentar uma comunidade. Um chef habilidoso pode recriar meticulosamente os bolinhos de sopa de porco de Xangai de sua avó. Outro ocidentaliza o dela com um recheio de trufas e parmesão e presunto country. A Califórnia protege ambas as abordagens.

Um paladar solitário não poderia, e não deveria, compilar um guia com esta amplitude. Uma dúzia de escritores da Califórnia se juntou a mim agonizando com esta lista, incluindo muitos dos funcionários que dirigem nossos sites Eater LA e Eater SF, liderados por Matthew Kang em Los Angeles e Ellen Fort em San Francisco. (Vozes pesaram do Eater HQ em Nova York também, porque o segredo aberto no escritório é que metade de nós quer se mudar para Los Angeles.)

Dados os holofotes cegantes voltados para a Califórnia, qualquer empreendimento como esse convida ao debate. É claro que as coisas finas de Los Angeles e San Francisco dominam. São, na minha opinião bem alimentada, as duas melhores cidades gastronómicas do país. Claro, com apenas 38 slots, algumas omissões difíceis ocorreram. Por um lado: nenhum restaurante Thomas Keller? Correto. Sua influência é indelével e inegável, mas neste exato momento eu o direcionaria, por exemplo, para Benu e Meadowood antes da Lavanderia Francesa. Também chegamos a um impasse ao coroar um restaurante de sushi entre dezenas de quase iguais. Mas, por favor, o sushi californiano é sublime - comece com os mapas de sushi em LA, SF e San Diego e vá em frente.

Entre tal constrangimento - ou, mais precisamente, uma glória - de riquezas, eu mantenho nossa escolha de potências absolutamente. Encontro você na fila do Mariscos Jalisco para tacos picantes de camarão frito, acrescente mais abacate ao meu, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 38 restaurantes essenciais da Califórnia

A Califórnia, para nós que vivemos para comer, é tudo. Seu próprio nome invoca mil ingredientes e pratos diferentes. Quarenta anos atrás, seus chefs, fazendeiros, empresários, ativistas, visionários e românticos começaram a sacudir este país de um estupor de sopa enlatada para um mundo Technicolor de frescor. No entanto, é também o berço do cheeseburger fast-food e do Taco Bell, dos biscoitos da sorte e dos molhos franceses e do molho ranch. O estado molda nossa cultura gastronômica - ou seja, nossa cultura geral - mais do que nunca. Cue, então, um exercício impossível: identificar 38 restaurantes mais importantes e definidores da Califórnia neste minuto.

Anteriormente, a série "Regional 38" do Eater identificou os destinos gastronômicos cruciais no sul, na Nova Inglaterra, na região dos Grandes Lagos do meio-oeste e no Texas. O projeto se inspira nas 38 listas de locais da cidade e em nosso guia anual dos restaurantes essenciais da América. A Califórnia é mais do que uma região em si mesma: é um estado de espírito. Os restaurantes que melhor definem como pensamos e sentimos sobre refeições, dentro e fora das fronteiras da Califórnia, merecem ser destacados.

No total, passei quase dois meses na Califórnia este ano, incluindo um mês recente viajando de San Diego a Sacramento, ao longo da costa e no interior e, em seguida, novamente navegando no Pacífico. Tacos, tostadas, camarão Louis, dim sum, falafel, Pho, kebabs, as massas mais suaves, pastéis recheados com frutas tão complexas e maduras que deixaram meu cérebro confuso, waffles de adobo e fubá e ferventes guisados ​​de Sichuan e tantos menus de degustação: O que emergiu de toda a empolgação, surgiu uma definição evoluída da culinária californiana.

Comer aqui não é simplesmente perseguir o pêssego perfeito. Em sua forma mais otimista, trata-se de celebrar a fluidez e integridade da culinária de imigrantes, de criar e sustentar uma comunidade. Um chef habilidoso pode recriar meticulosamente os bolinhos de sopa de porco de Xangai de sua avó. Outro ocidentaliza o dela com um recheio de trufas e parmesão e presunto country. A Califórnia protege ambas as abordagens.

Um paladar solitário não poderia, e não deveria, compilar um guia com esta amplitude. Uma dúzia de escritores da Califórnia se juntou a mim agonizando com esta lista, incluindo muitos dos funcionários que dirigem nossos sites Eater LA e Eater SF, liderados por Matthew Kang em Los Angeles e Ellen Fort em San Francisco. (Vozes também vieram do Eater HQ em Nova York, porque o segredo aberto no escritório é que metade de nós quer se mudar para Los Angeles.)

Dados os holofotes cegantes voltados para a Califórnia, qualquer empreendimento como esse convida ao debate. É claro que as coisas finas de Los Angeles e San Francisco dominam. São, na minha opinião bem alimentada, as duas melhores cidades gastronómicas do país. Claro, com apenas 38 slots, algumas omissões difíceis ocorreram. Por um lado: nenhum restaurante Thomas Keller? Correto. Sua influência é indelével e inegável, mas neste exato momento eu o direcionaria, por exemplo, para Benu e Meadowood antes da Lavanderia Francesa. Também chegamos a um impasse ao coroar um restaurante de sushi entre dezenas de quase iguais. Mas, por favor, o sushi californiano é sublime - comece com os mapas de sushi em LA, SF e San Diego e vá em frente.

Entre tal constrangimento - ou, mais precisamente, uma glória - de riquezas, eu mantenho nossa escolha de potências absolutamente. Encontro você na fila do Mariscos Jalisco para tacos picantes de camarão frito e acrescente mais abacate ao meu, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 38 restaurantes essenciais da Califórnia

A Califórnia, para nós que vivemos para comer, é tudo. Seu próprio nome invoca mil ingredientes e pratos diferentes. Quarenta anos atrás, seus chefs, fazendeiros, empresários, ativistas, visionários e românticos começaram a sacudir este país de um estupor de sopa enlatada para um mundo Technicolor de frescor. No entanto, é também o berço do cheeseburger fast-food e do Taco Bell, dos biscoitos da sorte, dos molhos franceses e do molho ranch. O estado molda nossa cultura gastronômica - ou seja, nossa cultura geral - mais do que nunca. Cue, então, um exercício impossível: identificar 38 restaurantes mais importantes e definidores da Califórnia neste minuto.

Anteriormente, a série "Regional 38" do Eater identificou os destinos gastronômicos cruciais no sul, na Nova Inglaterra, na região dos Grandes Lagos do meio-oeste e no Texas. O projeto se inspira nas 38 listas de locais da cidade e em nosso guia anual dos restaurantes essenciais da América. A Califórnia é mais do que uma região em si mesma: é um estado de espírito. Os restaurantes que melhor definem como pensamos e sentimos sobre refeições, dentro e fora das fronteiras da Califórnia, merecem ser destacados.

No total, passei quase dois meses na Califórnia este ano, incluindo um mês recente viajando de San Diego a Sacramento, ao longo da costa e no interior e, em seguida, novamente navegando no Pacífico. Tacos, tostadas, camarão Louis, dim sum, falafel, Pho, kebabs, as massas mais suaves, pastéis recheados com frutas tão complexas e maduras que deixaram meu cérebro confuso, waffles de adobo e fubá e ferventes guisados ​​de Sichuan e tantos menus de degustação: O que emergiu de toda a empolgação, surgiu uma definição evoluída da culinária californiana.

Comer aqui não é simplesmente perseguir o pêssego perfeito. Em sua forma mais otimista, trata-se de celebrar a fluidez e integridade da culinária de imigrantes, de criar e sustentar uma comunidade. Um chef habilidoso pode recriar meticulosamente os bolinhos de sopa de porco de Xangai de sua avó. Outro ocidentaliza o dela com um recheio de trufas e parmesão e presunto country. A Califórnia protege ambas as abordagens.

Um paladar solitário não poderia, e não deveria, compilar um guia com esta amplitude. Uma dúzia de escritores da Califórnia se juntou a mim agonizando com esta lista, incluindo muitos dos funcionários que dirigem nossos sites Eater LA e Eater SF, liderados por Matthew Kang em Los Angeles e Ellen Fort em San Francisco. (Vozes também vieram do Eater HQ em Nova York, porque o segredo aberto no escritório é que metade de nós quer se mudar para Los Angeles.)

Dados os holofotes cegantes voltados para a Califórnia, qualquer empreendimento como esse convida ao debate. É claro que as coisas finas de Los Angeles e San Francisco dominam. São, na minha opinião bem alimentada, as duas melhores cidades gastronómicas do país. Claro, com apenas 38 slots, algumas omissões difíceis ocorreram. Por um lado: nenhum restaurante Thomas Keller? Correto. Sua influência é indelével e inegável, mas neste exato momento eu o direcionaria, por exemplo, para Benu e Meadowood antes da Lavanderia Francesa. Também chegamos a um impasse ao coroar um restaurante de sushi entre dezenas de quase iguais. Mas, por favor, o sushi californiano é sublime - comece com os mapas de sushi em LA, SF e San Diego e vá em frente.

Entre tal constrangimento - ou, mais precisamente, uma glória - de riquezas, eu mantenho nossa escolha de potências absolutamente. Encontro você na fila do Mariscos Jalisco para tacos picantes de camarão frito e acrescente mais abacate ao meu, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 38 restaurantes essenciais da Califórnia

A Califórnia, para nós que vivemos para comer, é tudo. Seu próprio nome invoca mil ingredientes e pratos diferentes. Quarenta anos atrás, seus chefs, fazendeiros, empresários, ativistas, visionários e românticos começaram a sacudir este país de um estupor de sopa enlatada para um mundo Technicolor de frescor. No entanto, é também o berço do cheeseburger fast-food e do Taco Bell, dos biscoitos da sorte e dos molhos franceses e do molho ranch. O estado molda nossa cultura gastronômica - ou seja, nossa cultura geral - mais do que nunca. Cue, então, um exercício impossível: identificar 38 restaurantes mais importantes e definidores da Califórnia neste minuto.

Anteriormente, a série "Regional 38" do Eater identificou os destinos gastronômicos cruciais no sul, na Nova Inglaterra, na região dos Grandes Lagos do meio-oeste e no Texas. O projeto se inspira nas 38 listas de locais da cidade e em nosso guia anual dos restaurantes essenciais da América. A Califórnia é mais do que uma região em si mesma: é um estado de espírito. Os restaurantes que melhor definem como pensamos e sentimos sobre refeições, dentro e fora das fronteiras da Califórnia, merecem ser destacados.

No total, passei quase dois meses na Califórnia este ano, incluindo um mês recente viajando de San Diego a Sacramento, ao longo da costa e no interior e, em seguida, novamente navegando no Pacífico. Tacos, tostadas, camarão Louis, dim sum, falafel, Pho, kebabs, as massas mais suaves, pastéis recheados com frutas tão complexas e maduras que deixaram meu cérebro confuso, waffles de adobo e fubá e ferventes guisados ​​de Sichuan e tantos menus de degustação: O que emergiu de toda a empolgação, surgiu uma definição evoluída da culinária californiana.

Comer aqui não é simplesmente perseguir o pêssego perfeito. Em sua forma mais otimista, trata-se de celebrar a fluidez e integridade da culinária de imigrantes, de criar e sustentar uma comunidade. Um chef habilidoso pode recriar meticulosamente os bolinhos de sopa de porco de Xangai de sua avó. Outro ocidentaliza o dela com um recheio de trufas e parmesão e presunto country. A Califórnia protege ambas as abordagens.

Um paladar solitário não poderia, e não deveria, compilar um guia com esta amplitude. Uma dúzia de escritores da Califórnia se juntou a mim agonizando com esta lista, incluindo muitos dos funcionários que dirigem nossos sites Eater LA e Eater SF, liderados por Matthew Kang em Los Angeles e Ellen Fort em San Francisco. (Vozes também vieram do Eater HQ em Nova York, porque o segredo aberto no escritório é que metade de nós quer se mudar para Los Angeles.)

Dados os holofotes cegantes voltados para a Califórnia, qualquer empreendimento como esse convida ao debate. É claro que as coisas finas de Los Angeles e San Francisco dominam. São, na minha opinião bem alimentada, as duas melhores cidades gastronómicas do país. Claro, com apenas 38 slots, algumas omissões difíceis ocorreram. Por um lado: nenhum restaurante Thomas Keller? Correto. Sua influência é indelével e inegável, mas neste exato momento eu o direcionaria, por exemplo, para Benu e Meadowood antes da Lavanderia Francesa. Também chegamos a um impasse ao coroar um restaurante de sushi entre dezenas de quase iguais. Mas, por favor, o sushi californiano é sublime - comece com os mapas de sushi em LA, SF e San Diego e vá em frente.

Entre tal constrangimento - ou, mais precisamente, uma glória - de riquezas, eu mantenho nossa escolha de potências absolutamente. Encontro você na fila do Mariscos Jalisco para tacos picantes de camarão frito e acrescente mais abacate ao meu, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 38 restaurantes essenciais da Califórnia

A Califórnia, para nós que vivemos para comer, é tudo. Seu próprio nome invoca mil ingredientes e pratos diferentes. Quarenta anos atrás, seus chefs, fazendeiros, empresários, ativistas, visionários e românticos começaram a sacudir este país de um estupor de sopa enlatada para um mundo Technicolor de frescor. No entanto, é também o berço do cheeseburger fast-food e do Taco Bell, dos biscoitos da sorte e dos molhos franceses e do molho ranch. O estado molda nossa cultura gastronômica - ou seja, nossa cultura geral - mais do que nunca. Cue, então, um exercício impossível: identificar 38 restaurantes mais importantes e definidores da Califórnia neste minuto.

Anteriormente, a série "Regional 38" do Eater identificou os destinos gastronômicos cruciais no sul, na Nova Inglaterra, na região dos Grandes Lagos do meio-oeste e no Texas. O projeto se inspira nas 38 listas de locais da cidade e em nosso guia anual dos restaurantes essenciais da América. A Califórnia é mais do que uma região em si mesma: é um estado de espírito. Os restaurantes que melhor definem como pensamos e sentimos sobre refeições, dentro e fora das fronteiras da Califórnia, merecem ser destacados.

No total, passei quase dois meses na Califórnia este ano, incluindo um mês recente viajando de San Diego a Sacramento, ao longo da costa e no interior e, em seguida, novamente navegando no Pacífico. Tacos, tostadas, camarão Louis, dim sum, falafel, Pho, kebabs, as massas mais suaves, pastéis recheados com frutas tão complexas e maduras que deixaram meu cérebro confuso, waffles de adobo e fubá e ferventes guisados ​​de Sichuan e tantos menus de degustação: O que emergiu de toda a empolgação, surgiu uma definição evoluída da culinária californiana.

Comer aqui não é simplesmente perseguir o pêssego perfeito. Em sua forma mais otimista, trata-se de celebrar a fluidez e integridade da culinária de imigrantes, de criar e sustentar uma comunidade. Um chef habilidoso pode recriar meticulosamente os bolinhos de sopa de porco de Xangai de sua avó. Outro ocidentaliza o dela com um recheio de trufas e parmesão e presunto country. A Califórnia protege ambas as abordagens.

Um paladar solitário não poderia, e não deveria, compilar um guia com esta amplitude. Uma dúzia de escritores da Califórnia se juntou a mim agonizando com esta lista, incluindo muitos dos funcionários que dirigem nossos sites Eater LA e Eater SF, liderados por Matthew Kang em Los Angeles e Ellen Fort em San Francisco. (Vozes também vieram do Eater HQ em Nova York, porque o segredo aberto no escritório é que metade de nós quer se mudar para Los Angeles.)

Dados os holofotes cegantes voltados para a Califórnia, qualquer empreendimento como esse convida ao debate. É claro que as coisas finas de Los Angeles e San Francisco dominam. São, na minha opinião bem alimentada, as duas melhores cidades gastronómicas do país. Claro, com apenas 38 slots, algumas omissões difíceis ocorreram. Por um lado: nenhum restaurante Thomas Keller? Correto. Sua influência é indelével e inegável, mas neste exato momento eu o direcionaria, por exemplo, para Benu e Meadowood antes da Lavanderia Francesa. Também chegamos a um impasse ao coroar um restaurante de sushi entre dezenas de quase iguais. Mas, por favor, o sushi californiano é sublime - comece com os mapas de sushi em LA, SF e San Diego e vá em frente.

Entre tal constrangimento - ou, mais precisamente, uma glória - de riquezas, eu mantenho nossa escolha de potências absolutamente. Encontro você na fila do Mariscos Jalisco para tacos picantes de camarão frito, acrescente mais abacate ao meu, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 38 restaurantes essenciais da Califórnia

A Califórnia, para nós que vivemos para comer, é tudo. Seu próprio nome invoca mil ingredientes e pratos diferentes. Quarenta anos atrás, seus chefs, fazendeiros, empresários, ativistas, visionários e românticos começaram a sacudir este país de um estupor de sopa enlatada para um mundo Technicolor de frescor. No entanto, é também o berço do cheeseburger fast-food e do Taco Bell, dos biscoitos da sorte e dos molhos franceses e do molho ranch. O estado molda nossa cultura gastronômica - ou seja, nossa cultura geral - mais do que nunca. Cue, então, um exercício impossível: identificar 38 restaurantes mais importantes e definidores da Califórnia neste minuto.

Anteriormente, a série "Regional 38" do Eater identificou os destinos gastronômicos cruciais no sul, na Nova Inglaterra, na região dos Grandes Lagos do meio-oeste e no Texas. O projeto se inspira nas 38 listas de locais da cidade e em nosso guia anual dos restaurantes essenciais da América. A Califórnia é mais do que uma região em si mesma: é um estado de espírito. Os restaurantes que melhor definem como pensamos e sentimos sobre refeições, dentro e fora das fronteiras da Califórnia, merecem ser destacados.

No total, passei quase dois meses na Califórnia este ano, incluindo um mês recente viajando de San Diego a Sacramento, ao longo da costa e no interior e, em seguida, novamente navegando no Pacífico. Tacos, tostadas, camarão Louis, dim sum, falafel, Pho, kebabs, as massas mais suaves, pastéis recheados com frutas tão complexas e maduras que deixaram meu cérebro confuso, waffles de adobo e fubá e ferventes guisados ​​de Sichuan e tantos menus de degustação: O que emergiu de toda a empolgação, surgiu uma definição evoluída da culinária californiana.

Comer aqui não é simplesmente perseguir o pêssego perfeito. Em sua forma mais otimista, trata-se de celebrar a fluidez e integridade da culinária de imigrantes, de criar e sustentar uma comunidade. Um chef habilidoso pode recriar meticulosamente os bolinhos de sopa de porco de Xangai de sua avó. Outro ocidentaliza o dela com um recheio de trufas e parmesão e presunto country. A Califórnia protege ambas as abordagens.

Um paladar solitário não poderia, e não deveria, compilar um guia com esta amplitude. Uma dúzia de escritores da Califórnia se juntou a mim agonizando com esta lista, incluindo muitos dos funcionários que dirigem nossos sites Eater LA e Eater SF, liderados por Matthew Kang em Los Angeles e Ellen Fort em San Francisco. (Vozes também vieram do Eater HQ em Nova York, porque o segredo aberto no escritório é que metade de nós quer se mudar para Los Angeles.)

Dados os holofotes cegantes voltados para a Califórnia, qualquer empreendimento como esse convida ao debate. É claro que as coisas finas de Los Angeles e San Francisco dominam. São, na minha opinião bem alimentada, as duas melhores cidades gastronómicas do país. Claro, com apenas 38 slots, algumas omissões difíceis ocorreram. Por um lado: nenhum restaurante Thomas Keller? Correto. Sua influência é indelével e inegável, mas neste exato momento eu o direcionaria, por exemplo, para Benu e Meadowood antes da Lavanderia Francesa. Também chegamos a um impasse ao coroar um restaurante de sushi entre dezenas de quase iguais. Mas, por favor, o sushi californiano é sublime - comece com os mapas de sushi em LA, SF e San Diego e vá em frente.

Em meio a tal constrangimento - ou, mais precisamente, uma glória - de riquezas, eu mantenho nossa escolha de potências absolutamente. Encontro você na fila do Mariscos Jalisco para tacos picantes de camarão frito, acrescente mais abacate ao meu, por favor.

- Bill Addison, crítico nacional


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Os 38 restaurantes essenciais da Califórnia

A Califórnia, para nós que vivemos para comer, é tudo. Seu próprio nome invoca mil ingredientes e pratos diferentes. Quarenta anos atrás, seus chefs, fazendeiros, empresários, ativistas, visionários e românticos começaram a sacudir este país de um estupor de sopa enlatada para um mundo Technicolor de frescor. No entanto, é também o berço do cheeseburger fast-food e do Taco Bell, dos biscoitos da sorte e dos molhos franceses e do molho ranch. O estado molda nossa cultura gastronômica - ou seja, nossa cultura geral - mais do que nunca. Cue, então, um exercício impossível: identificar 38 restaurantes mais importantes e definidores da Califórnia neste minuto.

Anteriormente, a série "Regional 38" do Eater identificou os destinos gastronômicos cruciais no sul, na Nova Inglaterra, na região dos Grandes Lagos do meio-oeste e no Texas. O projeto se inspira nas 38 listas de locais da cidade e em nosso guia anual dos restaurantes essenciais da América. A Califórnia é mais do que uma região em si mesma: é um estado de espírito. Os restaurantes que melhor definem como pensamos e sentimos sobre refeições, dentro e fora das fronteiras da Califórnia, merecem ser destacados.

No total, passei quase dois meses na Califórnia este ano, incluindo um mês recente viajando de San Diego a Sacramento, ao longo da costa e no interior e, em seguida, novamente navegando no Pacífico. Tacos, tostadas, camarão Louis, dim sum, falafel, Pho, kebabs, as massas mais suaves, pastéis recheados com frutas tão complexas e maduras que deixaram meu cérebro confuso, waffles de adobo e fubá e ferventes ensopados de Sichuan e tantos menus de degustação: O que emergiu de toda a empolgação, surgiu uma definição evoluída da culinária californiana.

Comer aqui não é simplesmente perseguir o pêssego perfeito. Em sua forma mais otimista, trata-se de celebrar a fluidez e integridade da culinária de imigrantes, de criar e sustentar uma comunidade. Um chef habilidoso pode recriar meticulosamente os bolinhos de sopa de porco de Xangai de sua avó. Outro ocidentaliza o dela com um recheio de trufas e parmesão e presunto country. A Califórnia protege ambas as abordagens.

Um paladar solitário não poderia, e não deveria, compilar um guia com esta amplitude. Uma dúzia de escritores da Califórnia se juntou a mim agonizando com esta lista, incluindo muitos dos funcionários que dirigem nossos sites Eater LA e Eater SF, liderados por Matthew Kang em Los Angeles e Ellen Fort em San Francisco. (Vozes também vieram do Eater HQ em Nova York, porque o segredo aberto no escritório é que metade de nós quer se mudar para Los Angeles.)

Dados os holofotes cegantes voltados para a Califórnia, qualquer empreendimento como esse convida ao debate. É claro que as coisas finas de Los Angeles e San Francisco dominam. São, na minha opinião bem alimentada, as duas melhores cidades gastronómicas do país. Claro, com apenas 38 slots, algumas omissões difíceis ocorreram. Por um lado: nenhum restaurante Thomas Keller? Correto. Sua influência é indelével e inegável, mas neste exato momento eu o direcionaria, por exemplo, para Benu e Meadowood antes da Lavanderia Francesa. Também chegamos a um impasse ao coroar um restaurante de sushi entre dezenas de quase iguais. Mas, por favor, o sushi californiano é sublime - comece com os mapas de sushi em LA, SF e San Diego e vá em frente.

Entre tal constrangimento - ou, mais precisamente, uma glória - de riquezas, eu mantenho nossa escolha de potências absolutamente. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


Compartilhado All sharing options for: The 38 Essential Restaurants of California

California, for those of us who live to eat, is everything. Its very name invokes a thousand different ingredients and dishes. Forty years ago, its chefs, farmers, entrepreneurs, activists, visionaries, and romantics began jolting this country from a canned-soup stupor into a Technicolor world of freshness. Yet it’s also the birthplace of the fast-food cheeseburger and Taco Bell, of fortune cookies and French dips and ranch dressing. The state shapes our dining culture — which is to say, our overall culture — more than ever. Cue, then, an impossible exercise: to identify California’s 38 most important and defining restaurants right this minute.

Previously, Eater’s “Regional 38” series pinpointed the crucial dining destinations in the South, New England, the Great Lakes region of the Midwest, and Texas. The project takes inspiration from our city sites’ 38 lists and our annual guide to the essential restaurants in America. California is more than a region unto itself: It’s a state of mind. The restaurants that best define how we think and feel about dining, within California’s borders and beyond, deserve to be singled out.

In total I’ve spent almost two months in California this year, including a recent month traipsing from San Diego to Sacramento, along the coastline and inland and then back again skimming the Pacific. Tacos, tostadas, shrimp Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, the supplest pastas, pastries filled with fruits so complex and ripe they left my brain addled, adobo and cornmeal waffles and fiery Sichuan stews and so many tasting menus: What emerged from all the gorging was an evolved definition of California cuisine.

Eating here isn’t simply about chasing the perfect peach. At its most optimistic, it’s about celebrating the fluidity and integrity of immigrant cooking, about creating and sustaining community. One skilled chef can painstakingly recreate her grandmother’s Shanghainese pork soup dumplings. Another westernizes hers with a filling of truffle and Parmesan and country ham. California shores up both approaches.

A lone palate couldn’t, and shouldn’t, compile a guide of this breadth. A dozen California writers joined me in agonizing over this list, including many of the staffers who run our Eater LA and Eater SF sites, led by Matthew Kang in Los Angeles and Ellen Fort in San Francisco. (Voices weighed in from Eater HQ in New York as well, because the open secret around the office is that half of us want to move to LA.)

Given the blinding spotlight trained on California, any endeavor like this invites debate. Of course the fineries of Los Angeles and San Francisco dominate. They are, in my well-fed opinion, the two best dining cities in the country. Of course, with only 38 slots, some difficult omissions occurred. For one: no Thomas Keller restaurant? Correto. His influence is indelible and undeniable, but at this very moment I’d steer you, for example, to Benu and Meadowood before the French Laundry. We also reached an impasse in crowning one sushi restaurant among literal dozens of near-equals. But please, California sushi is sublime — start with the maps for sushi in LA, SF, and San Diego and go for it.

Among such an embarrassment — or, more accurately, a glory — of riches, I stand by our choice of powerhouses absolutely. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


Compartilhado All sharing options for: The 38 Essential Restaurants of California

California, for those of us who live to eat, is everything. Its very name invokes a thousand different ingredients and dishes. Forty years ago, its chefs, farmers, entrepreneurs, activists, visionaries, and romantics began jolting this country from a canned-soup stupor into a Technicolor world of freshness. Yet it’s also the birthplace of the fast-food cheeseburger and Taco Bell, of fortune cookies and French dips and ranch dressing. The state shapes our dining culture — which is to say, our overall culture — more than ever. Cue, then, an impossible exercise: to identify California’s 38 most important and defining restaurants right this minute.

Previously, Eater’s “Regional 38” series pinpointed the crucial dining destinations in the South, New England, the Great Lakes region of the Midwest, and Texas. The project takes inspiration from our city sites’ 38 lists and our annual guide to the essential restaurants in America. California is more than a region unto itself: It’s a state of mind. The restaurants that best define how we think and feel about dining, within California’s borders and beyond, deserve to be singled out.

In total I’ve spent almost two months in California this year, including a recent month traipsing from San Diego to Sacramento, along the coastline and inland and then back again skimming the Pacific. Tacos, tostadas, shrimp Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, the supplest pastas, pastries filled with fruits so complex and ripe they left my brain addled, adobo and cornmeal waffles and fiery Sichuan stews and so many tasting menus: What emerged from all the gorging was an evolved definition of California cuisine.

Eating here isn’t simply about chasing the perfect peach. At its most optimistic, it’s about celebrating the fluidity and integrity of immigrant cooking, about creating and sustaining community. One skilled chef can painstakingly recreate her grandmother’s Shanghainese pork soup dumplings. Another westernizes hers with a filling of truffle and Parmesan and country ham. California shores up both approaches.

A lone palate couldn’t, and shouldn’t, compile a guide of this breadth. A dozen California writers joined me in agonizing over this list, including many of the staffers who run our Eater LA and Eater SF sites, led by Matthew Kang in Los Angeles and Ellen Fort in San Francisco. (Voices weighed in from Eater HQ in New York as well, because the open secret around the office is that half of us want to move to LA.)

Given the blinding spotlight trained on California, any endeavor like this invites debate. Of course the fineries of Los Angeles and San Francisco dominate. They are, in my well-fed opinion, the two best dining cities in the country. Of course, with only 38 slots, some difficult omissions occurred. For one: no Thomas Keller restaurant? Correto. His influence is indelible and undeniable, but at this very moment I’d steer you, for example, to Benu and Meadowood before the French Laundry. We also reached an impasse in crowning one sushi restaurant among literal dozens of near-equals. But please, California sushi is sublime — start with the maps for sushi in LA, SF, and San Diego and go for it.

Among such an embarrassment — or, more accurately, a glory — of riches, I stand by our choice of powerhouses absolutely. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic