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Maionese de alho - receita de aioli

Maionese de alho - receita de aioli

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Esta receita vai mostrar como fazer um saboroso aioli (maionese de alho) em casa. É excelente para cozinhar, molhar e em sanduíches. Para um sabor adicional, você também pode adicionar algumas alcaparras picadas.

18 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 350 ml

  • 6 dentes de alho
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 300ml de azeite

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Esmague os dentes de alho com o sal até formar uma pasta usando um pilão e almofariz; transfira para uma tigela. Junte as gemas e o vinagre ao alho amassado. Gradualmente, misture o azeite de oliva na mistura em pequenas quantidades até que a maionese fique espessa e brilhante.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(16)

Resenhas em inglês (14)

por JMCCURTAIN

Isso é muito fácil de fazer no calor do momento, eu tinha acabado de comprar algumas alcachofras frescas e precisava de algo para mergulhá-las. Usei ovos super frescos e acrescentei um pouco de limão e raspas. Incrível !! - 03 de outubro de 2009

por Maybe5446

Fiz esta receita EXATAMENTE como está escrita. Estava tão salgado que não era comestível. Acho que deveria dizer 1/8 de uma colher de chá, não 1/2 de sal marinho. Um grande desperdício de ingredientes. Tentei adicionar um segundo lote para cortar o sabor do sal, mas ainda estava MUITO salgado.-06 de junho de 2010

por sarahsmile

fantástico! Não sabia que fazer maionese era tão fácil !! Eu usei isso para meus ovos de anjo (ou seja, ovos cozidos) e todo mundo adorei !!! Eu não tinha vinagre de vinho branco, então usei vinagre de vinho de arroz ... Também usei o sal de cristal do Himalaia, que é menos "salgado" que o sal normal ...- 06 de setembro de 2010


Como fazer alho Aioli

O molho aioli de alho é o condimento multiuso perfeito e você pode usá-lo para enfeitar muitas de suas comidas favoritas. Esta pasta semelhante a maionese pode ser uma cobertura ou molho decadente para batatas fritas, hambúrgueres, vegetais assados ​​e muito mais. Tradicionalmente, é servido com vegetais crus e cozidos, ovos cozidos ou camarão cozido no vapor na apresentação francesa chamada "Le Grand Aioli". Depois de aprender a fazer molho de alho, vai querer servir com tudo! A melhor parte é que você provavelmente já tem todos os ingredientes de que precisa à mão.

Como você faz o molho aioli de alho do zero?

Se você tem gemas de ovo, alho, suco de limão e azeite de oliva, está no caminho certo para fazer aioli de alho do zero. Os ingredientes são simples. Porém, a técnica faz toda a diferença.

O molho aioli de alho é como a maionese e a emulsificação de uma gordura em um líquido. Comece misturando seus líquidos (gemas de ovo, suco de limão, mostarda Dijon e um pouco de água) com um batedor grande em uma tigela média. O tamanho da tigela e do batedor são muito importantes e você precisa de um batedor grande e de uma tigela grande o suficiente para incorporar mais ar à mistura. Isso cria um aioli de textura e sabor leves. Neste ponto, você também deve adicionar quaisquer outros temperos, como alho, sal e pimenta, para que possam ser totalmente incorporados ao aioli final.

Em seguida, enrole um pano de prato no sentido do comprimento, de modo que pareça um tronco fino. Enrole isso ao redor da base de sua tigela em sua bancada. Isso ajuda a estabilizar a tigela enquanto ambas as mãos estão ocupadas com a próxima etapa. Enquanto mexendo constantemente, comece a adicionar gotas do óleo vegetal primeiro. Se a mistura parecer coesa e começar a engrossar, você está no caminho certo! Você pode aumentar a velocidade para adicionar o óleo vegetal em um jato fino, sempre mexendo constantemente.

Use dois óleos para este aioli: azeite vegetal e azeite. Comece com o óleo vegetal para dar início à emulsão e termine com um fio fino de azeite, o óleo tradicional usado no aioli. O azeite de oliva tem um sabor mais forte do que o óleo vegetal. Ele também pode ficar agitado por uma batida forte e criar sabores amargos, então é melhor deixar para o final quando você estiver terminando o aioli e batendo com menos intensidade & mdash para que seus sabores permaneçam brilhantes e frutados.

Se em qualquer ponto a mistura ficar muito espessa para bater facilmente antes de todo o óleo ser adicionado, você pode adicionar 1 colher de chá de água por vez para soltá-la e, em seguida, continuar a misturar o óleo.

Aioli é apenas maionese de alho?

Aioli e maionese são muito semelhantes, no entanto, existem algumas diferenças distintas. Ambos são uma emulsão de gordura e líquido. Normalmente, a maionese combina um óleo vegetal, como óleo de canola ou abacate, em uma gema de ovo. O aioli, no entanto, é tradicionalmente feito com gema de ovo, alho e azeite. Embora o processo para fazer os dois seja o mesmo, os sabores resultantes serão bastante diferentes.

Por quanto tempo o molho aioli de alho vai ficar na geladeira?

Você pode armazenar o molho aioli na geladeira por até 4 dias. Como o aioli é feito com ovos crus, você deve comê-lo enquanto está relativamente fresco. Lembre-se de que quanto mais tempo você segurar o aioli, mais intenso o alho se tornará. Se você fizer isso com alguns dias de antecedência, pode reduzir a quantidade de alho, dependendo do seu gosto.


Maionese de alho vs molho aioli

Aioli é um molho que vem do sul da França e da Espanha. A versão tradicional é feita de alho que é misturado em um pilão com gema de ovo, suco de limão ou vinagre e azeite. Mayo é feito usando um método semelhante, mas com óleo de canola e sem alho. Desde a década de 1990, realmente se tornou comum nos Estados Unidos chamar qualquer maionese aromatizada de aioli. Portanto, há muitos cruzamentos!

Esta maionese de alho é um atalho para fazer aioli & # 8230usando maionese! É rápido e simples e resulta em um molho saboroso com gosto semelhante ao produto & # 8220real & # 8221.


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Os ingredientes chamam 3 colheres de sopa de azeite mas não aparece no preparo, então o que fazer com as 3 colheres de sopa

Super fácil de fazer! Eu geralmente adiciono um pouco mais de suco de limão e alho, mas isso & # x27s porque eu não faço isso com 6 horas de antecedência. Eu faço isso o tempo todo e sempre adoro!

Ótimo com sanduíches feitos com pão pita. Eu sugiro adicionar um pouco de Worcestershire para esse chute extra.

queria apimentar meus sanduíches e pensei que seria uma boa maneira. muito saboroso e adiciona muito chute a qualquer sanduíche.

Eu estava procurando algo para socar meus bifes de atum (feito em uma assadeira com um pouco de alho, tomilho fresco e orégano), e isso se encaixava no projeto! Também adicionei um pouco de pimenta-do-reino moída na hora. Não estava tão grosso quanto eu esperava e, da próxima vez, vou experimentar alho torrado e / ou ervas. Mesmo assim foi ótimo.


Como fazer Aioli. Receita de Aioli Caseiro com Maionese de Alho Super Fácil

Aioli | Receita de Aioli Caseiro com Maionese de Alho Super Fácil

Aioli é o molho de batata frita com maionese de alho que você precisa usar. Esta receita de allioli é feita com maionese, limão, azeite e alho. É sem dúvida fácil, rápido e perfeitamente cremoso.

Normalmente é descrito como uma maionese de alho e é mais fácil de preparar do que você possa imaginar.

O truque para obter a textura espessa característica é adicionar o óleo muito lentamente no início, permitindo que o ovo e o óleo emulsifiquem.

Resumindo, a receita de Aioli ou Allioli é uma receita de maionese com sabor, originária da Provença, no sul da França, que é fortemente temperada com alho.

É servido como complemento de carnes de cordeiro ou frango, peixes e vegetais (vegetais cozidos no vapor ou batatas).

Você pode usar esta receita de allioli como um molho para ser servido com um prato de vegetais cozidos ou frescos, peixe, marisco, espetadas de carneiro e / ou frango.

Considerado o “Manteiga da Provença” o aioli tem muitos usos e é um condimento, molho e ingrediente culinário comum, assim como a manteiga para muitas receitas.


Minha primeira vez tentando aioli

Meu amor por molho aioli começou quando era criança. Meu pai costumava fazer em casa. Ele era descendente de franceses e sua família veio de Grenoble, no sul da França. Ele nos dizia que, enquanto crescia, ele e seus irmãos esperavam pacientemente na cozinha com um pedaço de pão francês na mão, enquanto sua avó preparava lenta e pacientemente o aioli. Veja bem, a vovó provavelmente estava usando uma tigela, um garfo e muitos músculos!

O óleo precisa ser adicionado em um fluxo muito lento, e quero dizer s-l-o-w! O motivo disso? Química pura! Aioli é uma emulsão. Se o óleo for adicionado muito rapidamente, você quebrará as ligações de proteína na gema do ovo e criará uma bagunça coalhada.

Agora, se esse infeliz acidente acontecer com você, você pode fazer algumas coisas:

1) Você pode adicionar vinagre e estragão e voila, molho para salada,

2) Outra opção é iniciar um novo lote e adicionar lentamente o lote fracassado.

CERTIFIQUE-SE DE QUE TODOS OS SEUS INGREDIENTES ESTÃO NA TEMPERATURA DA SALA (desculpe pelos limites, mas isso é muuuito importante). Ingredientes frios podem fazer a emulsão coalhar. Sim, é mimado, mas vale a pena!

Embora haja algumas variações, esta é a receita de molho de aioli com a qual cresci e que espero que você experimente e goste. Devo adverti-lo, o gosto é muito forte (Quero dizer afastar os vampiros fortes). Um pouco vai longe. Recomendo que você pegue a receita de molho de aioli na próxima vez que fizer uma batata assada. Uma alternativa cremosa ao creme de leite para quem tem alergia ao leite de vaca! É uma vitória.


Aioli (maionese de alho)

Deixe todos os ingredientes em temperatura ambiente. Descasque o alho. Misture o alho, as gemas, a mostarda, o sal e a pimenta no copo do liquidificador. Cubra e bata em velocidade média até ficar homogêneo.

Com o motor funcionando, remova a tampa e despeje LENTAMENTE a METADE do óleo em um pequeno jato constante. Pare o motor e raspe as laterais da jarra. Cubra e gire para velocidade média. Descubra e adicione o suco de limão e, em seguida, o óleo restante em um jato lento como antes, parando o motor para raspar as laterais da jarra ocasionalmente conforme o molho engrossa. Frio. Sirva com peixe quente ou frio.

PARA PREPARAR O MOLHO COM A MÃO OU MISTURADOR ELÉTRICO: Use uma tigela estreita e funda (uma medida de vidro de um quarto é um bom recipiente, ou use uma tigela menor fornecida com uma batedeira elétrica grande). Bata o óleo MUITO LENTAMENTE, especialmente no início, certificando-se de que o óleo esteja completamente misturado antes de adicionar mais. Quando estiver espesso, esmague os dentes de alho sobre o molho e misture bem. Frio.


Coloque a gema de ovo, o alho, a água e o suco de limão no fundo do copo do liquidificador. Despeje o óleo por cima e deixe repousar por 15 segundos. Coloque a cabeça do liquidificador de imersão no fundo do copo e ligue-o. À medida que a maionese se forma, incline lentamente e levante a cabeça do liquidificador de imersão até que todo o óleo esteja emulsionado. (Para obter instruções sobre o processador de alimentos, consulte a nota).

Transfira o allioli para uma tigela média. Bata constantemente, regue lentamente com azeite de oliva extra-virgem. Tempere a gosto com sal e pimenta. Guarde em um recipiente lacrado na geladeira por até duas semanas.


Cozinhando com Alison

A receita de aioli de Julia Child & # 8217s de Mastering the Art of French Cooking pede pão branco, almofariz e pilão. Um dia, tentarei fazer aioli da maneira tradicional (adequada) (post a seguir), mas por enquanto, estou feliz em usar meu processador de alimentos para fazer uma maionese com sabor de alho. Você pode servir aioli como molho (perfeito para batatas-doces fritas) ou da mesma forma que usaria a maionese.

Receita Aioli (Maionese de Alho)

faz aproximadamente 1 1/4 xícaras adaptadas da receita de maionese de Julia Child & # 8217s de Mastering the Art of French Cooking

1 ovo grande, em temperatura ambiente

2 gemas de ovo grandes, em temperatura ambiente

1 xícara de óleo (canola ou azeite de oliva vegetal ou extra virgem ou usar uma combinação & # 8211 Eu uso 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem e 3/4 de xícara de canola ou óleo vegetal)

2 dentes de alho grandes (se você estiver usando alho torrado, que tem menos mordida, use pelo menos 4 dentes)

suco de limão espremido na hora (2 colheres de chá e mais a gosto)

1 colher de chá de sal grosso ou mais a gosto

Pique os dentes de alho bem finos. Em seguida, adicione 1/2 colher de chá de sal grosso e use a faca para esmagar e raspar no alho até obter uma pasta. Em um processador de alimentos com lâmina de metal, processe o ovo e as gemas por 1 minuto. Em seguida, adicione o alho e a pasta de sal e processe por mais 30 segundos. Com a máquina ligada, adicione a mostarda moída, o suco de limão e uma pequena pitada de pimenta branca. Depois de bem combinado, com a máquina funcionando, adicione o óleo em um fluxo lento, fino e constante. Continue a processar até que a mistura esteja cremosa e espessa, cerca de mais 30 segundos. Ajuste o sal (acrescentei mais 1/2 colher de chá), suco de limão (acrescentei outra ou duas colheres de chá) e pimenta branca a gosto. Raspe as laterais da tigela e processe até incorporar bem. Se desejar, dilua adicionando mais óleo (até 1 xícara) com a máquina em funcionamento. Leve à geladeira antes de usar.


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A receita é boa, se quiser maionese de alho. Não deve, entretanto, ser confundido com aioli de alho, pois um verdadeiro aioli é feito com azeite de oliva extra virgem, em vez dos óleos neutros usados ​​na maioria das maioneses, e geralmente também não contém a mostarda ou o suco de limão encontrados na maionese.

Este aioli é a bomba. Isso pode ser uma loucura, mas às vezes eu planejo minha refeição em torno disso. Sim, é muito bom.

Usei alho assado que fiz no forno, em vez de alho cru ficou incrível.

Adicione 2 folhas frescas de manjericão picado Finley e alguns raminhos de coentro picado para aprimorar esta receita

Como você se atreve a preparar molho de Aioli com maionese! Epicurioso, você disse?

Fiz isso para acompanhar peito de frango salgado em conserva (allrecipes.com) - estava delicioso. Meu marido e eu pensamos em todos os tipos de outras coisas em que ficaria bom, como vegetais, batatas fritas e hambúrgueres!

Alho demais. 1 cravo seria o bastante. Ainda arrotando alho cru 24 horas depois. Não precisa do óleo. Realmente animado com a adição de ervas e uma pequena pitada de açafrão para torná-lo um amarelo apetitoso. Alho demais. Suspirar.

Fácil e delicioso. Minha família, exceto eu, não é fã de molhos à base de maionese, mas eles adoraram. Adicionei alguns flocos de salsa e um pouco mais de suco de limão. Ótimo com bolos de caranguejo.

Rápido, fácil e delicioso em meus hambúrgueres de salmão mediterrâneo.

Seguia a receita exatamente, exceto para substituir o iogurte grego pela maionese. Maravilhoso! E nós comemos sobras para o panini amanhã à noite.

Grande molho aioli básico. Acrescentei mais ou menos uma colher de chá de mostarda dijon integral, bem como meia colher de chá de alecrim fresco picado e algumas raspas de limão.

Para um condimento rápido, esta é uma boa receita. Certamente tem um gosto bom, senão exatamente autêntico!

É um pouco sem graça para começar. Eu adiciono um dente extra de alho e um pouco de molho de pimenta Sriracha (cerca de 1/2 colher de chá) para torná-lo mais interessante.

Fiz isso rapidamente há algumas semanas, quando pensei que minha tortilla espanola precisava de algo. Recebeu muito mais elogios do que a tortilha! Rápido, fácil e delicioso.

Tão fácil. Tão bom. Também é bom com batatas fritas. Acrescentei azeite de oliva infundido com alho.

Adoro esta receita fácil de molho aioli! Estou fazendo isso com frequência, então sempre tenho à mão para lanches, vegetais, etc. É perfeito!

isso é muito fácil de fazer. Bom quando feito com 7 horas de antecedência, melhor ainda no dia seguinte!