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Primeiro olhar para Parm, o muito antecipado spinoff de Torrisi na Little Italy

Primeiro olhar para Parm, o muito antecipado spinoff de Torrisi na Little Italy

Todo mundo já experimentou uma memória involuntária por meio da comida, quando um gosto ou mesmo um cheiro envia todo o seu ser interior de volta a uma experiência há muito esquecida e felizmente feliz, muitas vezes envolvendo aquela mesma comida. Pense na madeleine de Proust com chá, ou no crítico Anton Ego na Pixar's Ratatouille, que se reduz às lágrimas na primeira garfada do prato do título. Parm, o primeiro filho de Torrisi especialidades italianas, que foi inaugurado na segunda-feira passada, não só evoca memórias felizes da infância, mas também melhora sobre eles.

Rich Torrisi e Mario Carbone já estabeleceram seu gênio culinário ao se tornar o "Anti-Eataly", se você quiser, sem importar nada enquanto celebra todas as coisas italianas. Expandindo sua localização na Mulberry Street em Little Italy, eles ressuscitaram amorosamente alimentos básicos ítalo-americanos que se enraizaram em nossa consciência culinária coletiva. A diferença é que a memória sempre parece obscurecer o passado com vidros cor de rosa. Não é assim em Parm. Você se lembra da grandeza do prato anterior, balança a cabeça e então tem que admitir: "Palitos de Mozzarella nunca foram tão bons!"

Parm simultaneamente revive explosões do passado enquanto as reinventa. E não com as alterações químicas da moda da gastronomia molecular. Os meninos Torrisi realmente tornam esses pratos icônicos fiéis ao original, mas melhor, adicionando ingredientes incríveis de origem local com amor e respeito por sua herança. Não se esqueça, esses são os caras que durante os últimos dois anos ajudaram a redirecionar os esnobes da comida de Nova York para a Festa de San Gennaro.

Então, depois de comer palitos caseiros de mussarela frita e fresca pelo que parecia ser a primeira vez, eu tive a mesma experiência com seus picadores de pimenta recheados fritos. Nada de pimentas importadas chiques, veja bem, mas pimentas B&G de uma jarra como as que eu costumava colocar com a colher em meus primeiros heróis italianos caseiros durante minha primeira incursão na cozinha como um aspirante a judeu-italiano.

Há algumas memórias de comida que ainda estão vivas em minha mente. Tendo comido na noite anterior às Don Peppe's no South Ozone Park (fundado em 1942), o alho das amêijoas assadas campeãs mundiais ainda estava literalmente no meu hálito. Inacreditavelmente, as amêijoas assadas de Parm nocautearam Don Peppe na primeira rodada.

Pegando uma página do manual do Krispy Kreme Donuts, ao entrar em Parm, você é saudado por um lindo letreiro de néon com uma lula de desenho animado passando por um semáforo. Se o sinal estiver verde, isso significa que, em vez de donuts, eles servirão lula crocante, quente e fresca com pimenta e sal e cubanela, importada de não, não da Itália, mas de Montauk, Long Island. Se lula fresca não estiver disponível naquele dia, ela acenderá e você terá que se consolar com o resto do cardápio. Que é um prêmio de consolação infernal.

Não contente em homenagear a invasão de Chinatown com suas costelinhas de porco, introduzidas na festa de San Genarro deste ano (que me faz querer esquecer as da minha juventude de Rei Yum), a influência judaica do Lower East Side também foi estabelecida em Parm. A sinalização é pura Katz's Deli e os ovos mexidos na padaria local Parisi pão torrado com soppressata no lugar do salame me fizeram encontrar minha própria religião judaica. Isso me lembrou do salame e dos ovos que faço para grelhar ao lado das salsichas quando estou tentando chegar antes dos turistas às manhãs de domingo de Katz. Só que não acredito que estou dizendo isso, esses salames com ovos eram mais deliciosos. Isso é um sacrilégio?

A influência judaica, bem como o menu de coquetéis (incluindo o "Lemon Scorpio" feito com sorvete italiano de limão caseiro da Torrisi), me disseram do próprio homem, foram criadas pelo novo parceiro da equipe Torissi e Carbone, Jeff Zalaznick. Divulgação completa, Jeff é um amigo, companheiro de refeição e cliente ocasional (como Torrisi Italian Specialties) do meu escritório de advocacia, e também foi o fundador do site de comida de Nova York Always Hungry NY (que, novamente, divulgação completa, foi adquirido pelo The Daily Meal).

O herói da carne de porco e vitela à perfeição, testado pelos críticos mais duros do mundo e aperfeiçoado no estande do Yankee Stadium de Parm, é mais uma mudança de paradigma para um sanduíche clássico, juntando-se aos sanduíches de frango e peru Torissi no Hall da Fama do Sanduíche.

Para a sobremesa, a conexão ítalo-judaica da vizinhança realmente brilhou. Primeiro um bolo de sorvete tricolor de pistache, morango e chocolate, que era como meu bolo de sétimo aniversário da Carvel, mas desta vez feito em spumoni. E por último, mas não menos importante, zeppole revestido de açúcar recheado, surpreendentemente, com geleia de uva Concord, que fez meus olhos brilharem como donuts de geleia na expectativa de acender a menorá para o Hanukkah.


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