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Receita de pão pitta

Receita de pão pitta

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  • Pão achatado
  • pão de centeio

Esta é uma receita fácil de pão pitta. Use a sua máquina de fazer pão para ajudar a massa a crescer facilmente, caso contrário - cubra e deixe crescer em um lugar quente.

995 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 250ml (9 fl oz) de água quente (45 C)
  • 375g (13 oz) de farinha simples
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 1/2 colher de chá de açúcar refinado
  • 1 1/2 colher de chá de fermento de fermento ativo seco

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 45min

  1. Coloque todos os ingredientes na forma de pão da sua máquina de fazer pão, selecione a configuração Massa e comece. Quando a massa crescer por tempo suficiente, a máquina emitirá um bipe.
  2. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Com cuidado, enrole e estique a massa em uma corda de 25 cm. Com uma faca afiada, divida a massa em 8 pedaços. Enrole cada um em uma bola lisa. Com um rolo de massa, role cada bola em um círculo de 6 a 18 cm (3 a 7 pol.). Reserve sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Cubra com um pano. Deixe as pittas crescerem cerca de 30 minutos até ficarem ligeiramente inchadas.
  3. Pré-aqueça o forno até 260 C / marca de gás 10. Coloque 2 ou 3 pittas em uma grade de resfriamento de arame. Coloque a grelha diretamente na grelha do forno. Asse os pittas por 4 a 5 minutos, até que estufem e as partes superiores comecem a dourar. Retire do forno e coloque imediatamente os pittas em um saco de papel marrom lacrado ou cubra-os com um pano úmido até ficarem macios.
  4. Depois que os pittas estiverem amolecidos, corte ao meio ou divida a borda superior para os pittas inteiros ou pela metade. Eles podem ser armazenados em um saco plástico na geladeira por vários dias ou no freezer por 1 ou 2 meses.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(914)

Resenhas em inglês (723)

por DREGINEK

Quantidades alteradas dos ingredientes. Pittas muito bons! Acrescentei uma colher de chá extra de sal, mas agora gostaria de não ter adicionado ... Eu pessoalmente não achei que fosse necessário. Não tenho uma máquina de fazer pão, então dissolvi o fermento em água morna, adicionei os ingredientes restantes e misturei e amassei por aproximadamente 8 min (ou até que parecesse certo). Deixei crescer por 1,5 horas (até a massa dobrar de tamanho) e depois segui a receita conforme as instruções. Meu forno produziu 8 lindos pittas que são bem saborosos e fáceis de fazer. Obrigado Sandy! -14 de julho de 2008

por SHARONANDMISSY

Ótima receita! Eu e meu parceiro adoramos. É a primeira receita que experimentei em que os bolsos poderiam realmente conter qualquer coisa dentro. Muito melhor do que a loja comprada. Pincelei um pouco de azeite em alguns deles antes de assar e deu-lhes uma bela cor dourada e um sabor único. -14 de julho de 2008

Fiz isso com farinha de espelta e reduzi a água em 30% como sempre acho necessário com espelta. Uma maneira rápida e fácil de fazer pão. -22 de maio de 2012


Como cozinhar o pão pitta perfeito

Estes pães mal fermentados, conhecidos por nós pelo nome israelense, mas comuns em todo o mundo árabe, são alguns dos mais antigos que existem. Embora planos na aparência, eles são projetados para inchar durante o cozimento e depois afundar, criando um interior oco que é um repositório útil para recheios. Rápido de fazer e fácil de comer, não é de admirar que eles sejam populares, em várias formas, do sul da Europa ao norte da África, não apenas para recheio, mas também como utensílios para mergulhar ou colher comida e aumentar sopas e saladas.

Lacrado em uma embalagem longa vida, o pitta pode ser adquirido na maioria dos supermercados por meros centavos - então por que se preocupar em fazer o seu próprio? Porque, a menos que você tenha a sorte de encontrá-los recém-assados, pitta comprado em uma loja é um parente muito pobre, assim como bases de pizza, ou mesmo homus. A coisa real é macia e mastigável, em vez de dura, com um interior macio perfeito para molhos de molho - eles valem bem o mínimo esforço.

Pão pitta de Yvonne Ruperti. Fotografia: Felicity Cloake / The Guardian


PÃO DE PITA NA GRÉCIA

Pão Pita Grego é um do pão mais antigo conhecido. A receita deriva do Pitas do Oriente Médio. Originalmente, a pita grega era preparada com farinha de cevada e, posteriormente, com outros cereais.

Na Grécia, como em muitos países mediterrâneos, O pão sírio é um elemento único na mesa, servido junto com aperitivos como Melitzanosalata, Salada grega e tzatziki, ou preenchido com Souvlaki e Gyros.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de farinha de massa
  • 1 xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 1 colher de sopa de purê de maçã
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 ½ colher de chá de açúcar branco
  • 1 colher de sopa de azeite

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna.

Misture a farinha de trigo, a farinha de pastelaria e o sal em uma tigela. Junte a mistura de fermento e a purê de maçã e amasse. A massa não deve ser pegajosa, mas também não deve estar seca. Se muito pegajoso, adicione 1 colher de sopa de farinha de trigo até obter a consistência certa. Se muito seco, adicione 1 colher de sopa de água por vez até obter a consistência certa.

Enrole em uma corda e corte em 8 pedaços. Molde cada peça em uma bola e role até que esteja em qualquer lugar de um círculo de 6 a 8 polegadas

Existem duas maneiras de cozinhar pão sírio. O sabor é um pouco diferente com os dois. Para assar o pão árabe: Pré-aqueça o forno a 500 graus F (260 graus C) e coloque o pão árabe em uma gradinha. Misture na grelha e cozinhe por 3 minutos ou até que o pão pare de estufar. Ao retirá-lo, esmague o pão árabe (Cuidado, está quente!) E coloque-o rapidamente em um saco plástico para freezer. Para Fry Pita: Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto. Quando estiver quase fumando, coloque uma pita na frigideira e cozinhe por alguns minutos de cada lado, até que comecem a aparecer manchas marrons. Deve se parecer com uma tortilha quando terminar. Coloque em um saco plástico assim que esfriar um pouco.


Resumo da receita

  • 1 1/4 xícara de água morna (100 graus a 110 graus)
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 3 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 1/2 colher de chá de azeite de oliva e mais para a tigela

Despeje água na tigela da batedeira. Polvilhe o fermento sobre a água e mexa para dissolver. Use o acessório em pá para misturar 1 1/2 xícaras de farinha. Tampe a tigela e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 1 hora e meia, até que a massa dobre de volume.

Polvilhe sal sobre a farinha e a mistura de fermento e adicione azeite e 1 1/2 xícara de farinha restante. Misture em velocidade média-baixa até a massa ficar lisa e elástica, cerca de 5 minutos.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove cerca de 10 voltas, formando uma bola. Coloque em uma tigela levemente untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer em um lugar quente até que a massa dobre de volume, cerca de 1 1/4 horas.

Aqueça o forno a 450 graus. Transfira a massa para uma tábua e corte ao meio. Corte cada metade em quatro pedaços e forme uma bola com cada pedaço. Cubra-os frouxamente com um pedaço de filme plástico para evitar que a massa seque. Em uma superfície enfarinhada, role duas bolas em círculos de 7 polegadas de diâmetro e um pouco menos de 1/4 de polegada de espessura. Asse em uma assadeira sem untar até estufar e marrom claro, 6 a 8 minutos. Repita, assando dois pães pita de cada vez.


Para fazer a massa, despeje todos os ingredientes, junto com 11 fl oz (310 ml) de água, na máquina de fazer pão na ordem indicada no seu manual.

Em seguida, ajuste a máquina para a configuração somente massa (já que as pittas vão ser assadas no forno). Agora simplesmente pressione start e deixe a máquina fazer todo o trabalho. Quando você estiver pronto para assar as pittas, pré-aqueça o forno até a marca de gás 7, 425 ° F (220 ° C). Em seguida, transfira a massa da máquina de fazer pão para uma superfície plana e levemente enfarinhada, divida-a em 12 porções iguais e estenda três delas em formas ovais medindo aproximadamente 4 x 8 polegadas (10 x 20 cm), cobrindo o restante da massa com um pano limpo pano de chá. Polvilhe levemente a superfície com farinha e coloque-a na assadeira. Agora coloque-os no forno, em uma prateleira alta, e asse por 8 a 10 minutos, ou até que fiquem dourados e inchados.

Enquanto isso, prepare as próximas três porções e quando as primeiras estiverem prontas, retire-as do forno e envolva-as em outro pano de chá. (Se eles esfriarem sem isso, eles ficam muito crocantes, e um pitta deve ser macio, não crocante.) Agora apenas continue cozinhando e embrulhando o resto dos pittas. É bom servi-los frescos do forno com Hummus ou Salada de Beringela Tunisiana (veja as receitas relacionadas abaixo) ou, se você estiver fazendo com antecedência, aqueça-os um pouco no forno antes de servir.


Pão Pita Dourado

Pão sírio é uma daquelas coisas (como muffins ingleses, como pretzels macios) que a maioria das pessoas simplesmente não pensa em fazer. "É muito difícil. Não vai funcionar. Eles não vão inchar." Não é verdade! Esta é apenas uma receita simples de pão branco cozinhada de uma forma incomum. Eles vão inflar honestamente. E o pão pita dourado fresco, quente do forno, é uma revelação que torna as pitas embaladas pálidas (literalmente) em comparação.

Ingredientes

  • 3 xícaras (361g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 2 colheres de chá de Melhorador de Massa King Arthur Easy-Roll *
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • 1 1/2 colher de chá (9g) de sal
  • 1 copo (227g) de água
  • 2 colheres de sopa (25g) de óleo vegetal

* Opcional, mas relaxa a massa, permitindo que você enrole em formas de pita com muito mais facilidade.

Instruções

Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Combine a farinha com o resto dos ingredientes, mexendo para formar uma massa peluda / áspera.

Sove a massa com a mão (10 minutos) ou com a batedeira (5 minutos) ou com a máquina de fazer pão (posicione no ciclo de massa) até ficar homogêneo.

Coloque a massa em uma tigela levemente untada e deixe-a descansar por 1 hora. Ela ficará bem inchada, embora possa não dobrar de volume. Se você já usou uma máquina de fazer pão, simplesmente deixe a máquina completar seu ciclo.

Vire a massa sobre uma superfície levemente untada com óleo e divida em 8 pedaços.

Aperfeiçoe sua técnica

Obtendo o pop em seu pita

Enrole de duas a quatro peças em círculos de 15 cm (o número de peças depende de quantas peças desenroladas por vez podem caber na assadeira).

Coloque os círculos em uma assadeira levemente untada e deixe-os descansar, descobertos, por 15 minutos, enquanto você pré-aquece o forno a 500 ° F. (Mantenha os pedaços de massa desenrolados cobertos. Abra o próximo lote enquanto o primeiro coze.)

Coloque a assadeira na prateleira mais baixa do forno e asse as pitas por 5 minutos, elas devem estufar. (Se eles não estufaram, espere um minuto ou mais. Se ainda não estufaram, o forno não está quente o suficiente, aumente o calor para o próximo lote.)

Transfira a assadeira para a prateleira do meio para cima do forno e asse por mais 2 minutos ou até que as pitas estejam douradas.

Retire as pitas do forno, embrulhe-as em um pano de prato limpo (para mantê-las macias) e repita com o restante da massa.

Guarde as pitas resfriadas em um recipiente hermético ou saco plástico.

Dicas de nossos padeiros

Junte-se ao padeiro Rei Arthur Martin Philip e sua família enquanto eles assam Pão Pita Dourado juntos, do início ao fim. Assista Martin Bakes em casa - Golden Pita agora.


Resumo da receita

  • 4 1/2 xícaras de farinha para todos os fins não branqueada, além de mais para espanar
  • 2 envelopes (1/4 onça cada) de fermento seco ativo (2 1/4 colheres de chá cada)
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 1/4 xícaras de água morna (110 graus)
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para a tigela
  • Fubá fino, para polvilhar

Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha, fermento, mel e 1 xícara de água morna até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente até dobrar de volume, cerca de 30 minutos. Junte os 3 1/2 xícaras restantes de farinha de trigo, farinha de trigo integral, sal, óleo e 1 1/4 xícaras de água morna restante.

Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Sove a massa, espanando as mãos e a superfície com mais farinha conforme necessário, até ficar homogêneo e elástico, 10 minutos. Transfira para uma tigela grande untada com óleo, virando para revestir. Cubra e deixe crescer novamente até dobrar de volume, cerca de 45 minutos.

Forme e asse a massa:

Despeje a massa e forme uma bola, em seguida, desenforme sobre uma superfície enfarinhada.

Massa de um quarto. Trabalhando com uma peça de cada vez (coloque um pano de prato sobre o resto), divida cada quarto em 4 pedaços menores.

Enrole cada peça em uma bola e aperte, apertando a bola. Vire o lado comprimido para baixo e alise com a palma da mão.

Achate cada bola em uma rodada de 6 polegadas com um rolo de massa levemente enfarinhada.

Transfira as rodelas para assadeiras com bordas polvilhadas com uma cortina de fubá e papel de cozinha. Deixe descansar 30 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 500 graus e coloque uma assadeira de borda invertida na prateleira na posição mais baixa. Coloque 4 rodelas de massa na assadeira pré-aquecida. Asse até estufar, 2 minutos. Vire e leve ao forno até dourar em alguns pontos e apenas cozido, mais 1 minuto. Transfira para uma cesta forrada com toalha de cozinha para cozinhar e manter aquecido. Asse as pitas restantes e sirva.


Para que usamos nosso Pão Sourdough Pitta?

Embora rechear o pão pitta com recheios deliciosos de sanduíches ou o falafel mais tradicional do Oriente Médio seja definitivamente a forma mais popular de usar o pão Pitta, há muito mais que você pode fazer com eles.

  • Use-os como um base de pizza e cubra com suas coberturas de pizza favoritas.
  • Faço batatas fritas pitta. Corte as pittas em tiras, regue com azeite e tempere generosamente com sal. Espalhe em uma única camada em uma bandeja grande e leve ao forno por 10-12 minutos até ficar crocante.
  • Mergulhar em homus (obviamente!)
  • Sirva com seu churrasco& # 8216 hambúrguer ou salsichas em vez de hambúrguer ou pão de cachorro-quente.

Mas se você insiste em encher os bolsos do pão pitta com todas as coisas deliciosas, estaremos compartilhando uma de nossas receitas favoritas em breve.


Em uma tigela média, misture água, óleo, açúcar, fermento, sal e farinha de trigo integral com uma colher de pau até combinado e homogêneo. Junte a farinha de trigo até formar uma massa peluda.

Com as mãos limpas, sove a massa na tigela por 10 minutos ou até que fique lisa e muito elástica, adicionando apenas pequenas quantidades de farinha extra se a massa estiver extremamente pegajosa (ver nota). Em alternativa, amasse a massa a baixa velocidade na batedeira equipada com o batedor para massa até a massa ficar bem elástica e lisa, cerca de 8 minutos.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola lisa. Unte levemente com óleo uma tigela limpa e coloque a massa dentro, em seguida, esfregue as mãos untadas com óleo sobre a parte superior da massa. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe crescer em local aquecido por 1 hora.

Enquanto isso, coloque uma frigideira de aço ou ferro fundido de 12 polegadas na prateleira superior do forno e pré-aqueça o forno a 500 ° F (260 ° C). Forre um prato com um pano de prato grande e limpo e reserve.

Perfure a massa, transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e corte em 6 pedaços iguais. Forme cada pedaço de massa em uma bola uniforme. Cubra com uma toalha úmida e deixe descansar por 10 minutos.

Enrole cada pedaço de massa em um círculo de cerca de 7 polegadas, não mais do que 1/4 de polegada de espessura, tomando cuidado para não rasgar a massa e mantendo a espessura uniforme ao redor. Coloque os discos de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, cubra com uma toalha úmida e deixe repousar até ficar levemente inchado, cerca de 30 minutos.

Trabalhando com tantos pitas quantos couberem no aço de uma vez, pegue cada pita e coloque no aço com o lado superior voltado para baixo. (Se estiver usando uma frigideira de ferro fundido, asse um pita de cada vez.) Feche imediatamente a porta do forno e asse até que os pitas estufem e estejam ligeiramente dourados nas bordas, cerca de 3 minutos. Tenha cuidado para não assar demais.

Coloque as pitas assadas em um prato forrado com uma toalha e embrulhe com a toalha pendurada. Repita com todas as pitas restantes.

Para um acabamento extra carbonizado, aqueça uma frigideira de ferro fundido no fogão em fogo alto até soltar fumaça. Trabalhando com um pita de cada vez, aqueça brevemente cada lado até que esteja carbonizado em alguns pontos, cerca de 30 segundos. Retorne a pita para a toalha e cubra. Repita com as pitas restantes e sirva imediatamente.