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Conchas de St. James (vieiras) com cogumelos em molho de peixe reduzido

Conchas de St. James (vieiras) com cogumelos em molho de peixe reduzido

1. Criei sopa de peixe, cerca de 200 ml, fervendo uma cabeça de peixe e alguns ossos maiores por 8 a 10 minutos (ao contrário da sopa / caldo de galinha ou vegetais, a sopa de peixe é muito mais rápida). Quando estava quase pronto, desliguei o fogo e acrescentei uma colher de sopa de creme líquido e meia colher de chá de açafrão em pó (açafrão). Deixei tudo em fogo baixo por mais 10 minutos até que o suco reduzisse e engrossasse.

2. Em seguida, refoguei os cogumelos na manteiga, cortei o rabo em rodelas e mantive os "chapéus" em sua forma natural. Fiz ao meio, porque seriam cozidos na fase final.

3. Dourei a carne do marisco, também com um pouco de manteiga mas também com um pouco de pimenta.

4. Preparei um molho especial de rúcula, azeite, sal, pimenta, tudo misturado.

5. Iniciei o cozimento / montagem final, mantendo o molho reduzido na panela inicial em fogo baixo e correndo para sincronizar para que o preparo chegue quente ao prato. Deitei o molho no prato, depois arrumei as fatias da cauda do cogumelo, a base grande dos cogumelos no centro e por cima coloquei os mexilhões. Acrescentei outra colher de sopa do molho verde, ligeiramente amargo / azedo. Para decoração, cortei meio pimentão vermelho em cubos.

E com os ovos dessas cascas fiz essa receita, caso você tenha passado :).


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