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Receita de hambúrguer de mercado de fazendeiros

Receita de hambúrguer de mercado de fazendeiros

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  • Hambúrgueres de carne

Esses hambúrgueres gourmet de carne são preparados na churrasqueira e servidos com molho de alho, cebola roxa em conserva, queijo de cabra, tomate tradicional e rúcula.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 6

  • Mistura de temperos
  • 175g de sal marinho
  • 30g de cogumelos porcini secos
  • 2 colheres de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de chá de grânulos de alho
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta
  • Aioli
  • 2 gemas de ovo
  • 1/2 limão, suco
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 colher de chá de endro fresco picado
  • 180ml de óleo de colza
  • 60ml de azeite
  • Cebolas vermelhas em salmoura
  • 450g de cebolas vermelhas, cortadas em meias luas
  • 120ml de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Hambúrgueres
  • 6 pães de hambúrguer de brioche, divididos pela metade
  • 900g de carne picada
  • 255g de queijo de cabra esfarelado
  • 12 fatias de tomate antigo
  • Foguete 60g

MétodoPreparação: 35min ›Cozimento: 8min› Tempo extra: 15min ›Pronto em: 58min

  1. Para fazer a mistura de temperos: Misture sal marinho, cogumelos porcini, tomilho, grânulos de alho, 1 colher de chá de pimenta do reino e pimenta em flocos em um processador de alimentos; misture até ficar bem misturado. Despeje a mistura de temperos em uma tigela.
  2. Para fazer o aioli: Misture as gemas, o suco de limão, o alho e o endro no processador de alimentos; misture, despejando óleo de colza e azeite de oliva em um fluxo constante até o aioli ficar espesso e macio.
  3. Combine a cebola roxa fatiada, o vinagre de vinho tinto, o açúcar, o sal e a pimenta em um recipiente hermético. Deixe marinar, pelo menos 15 minutos.
  4. Pré-aqueça uma churrasqueira ao ar livre em fogo médio e unte levemente a grelha com óleo.
  5. Espalhe os pães de hambúrguer de brioche na churrasqueira e torrar até dourar, de 30 segundos a 1 minuto. Transferir para um prato de servir. Espalhe um pouco de molho aioli em cada metade.
  6. Molde a carne picada em 6 hambúrgueres grandes. Polvilhe a mistura de temperos generosamente em ambos os lados.
  7. Aumente o calor do churrasco para alto. Cozinhe os hambúrgueres até que estejam dourados e cozidos ao seu gosto, cerca de 4 minutos de cada lado.
  8. Coloque 1 hambúrguer cozido no fundo de cada pão de brioche torrado. Cubra cada um com 3 colheres de sopa de queijo de cabra, 2 rodelas de tomate, 1 colher de sopa cheia de cebolas vermelhas em conserva e um pouco de rúcula. Cubra com a metade superior do pão.

Notas do cozinheiro:

As sobras da mistura de temperos podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 6 meses. Use em hambúrgueres, bifes, costeletas de porco ou peitos de frango.

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