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Perna de Cordeiro Recheada com Azeitona

Perna de Cordeiro Recheada com Azeitona

Pode parecer que não há recheio suficiente, mas realmente - há. Os ingredientes são todos muito intensos, então um pouco vai longe, e se você estufar a perna, vai ficar impossível enrolar.

Ingredientes

Cordeiro

  • ½ xícara de azeitonas Kalamata sem caroço
  • ¼ xícara de anchovas drenadas com óleo
  • ¼ xícara de raspas de limão finamente ralada
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho
  • ½ xícara de azeite e mais
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pedaço de 3 a 4 libras de perna de cordeiro desossada e desossada

Conjunto

  • 2 xícaras de queijo macio de leite de ovelha ou queijo de cabra
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
  • ½ xícara mais 1 colher de sopa de azeite
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cacho de agrião, aparado
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • Pão achatado comprado em loja ou caseiro (para servir)

Preparação de Receita

Cordeiro

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Pique a chalota, o alho, as nozes, as azeitonas, as anchovas, as raspas de limão, a hortelã, a salsa e o tomilho em um processador de alimentos. Com o motor funcionando, jorra em ½ xícara de óleo; processar até misturar. Tempere o recheio com sal e pimenta.

  • Desdobre o cordeiro em uma tábua e tempere com sal e pimenta. Espalhe o recheio por cima; enrole o cordeiro da esquerda para a direita. Posicione o lado da costura para baixo e feche a amarração com barbante de cozinha em intervalos de 1 ½ "transversalmente, depois uma vez no sentido do comprimento. Transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas; regue com azeite.

  • Asse até que o cordeiro comece a dourar, 30–40 minutos. Reduza a temperatura para 325 ° e continue a assar até que um termômetro inserido na parte mais grossa registre 125 °, 35–45 minutos a mais. Retire o cordeiro do forno e da barraca com papel alumínio; deixe descansar por 15-20 minutos.

  • Avance: O cordeiro pode ser recheado e amarrado com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.

Conjunto

  • Enquanto o cordeiro descansa, processe o queijo, o alho, as raspas de limão e o tomilho no processador de alimentos até obter um creme claro, fofo e macio. Tempere o queijo com ervas com sal e pimenta.

  • Junte o agrião em uma tigela grande com suco de limão e 1 colher de sopa restante. óleo; Tempere com sal e pimenta. Corte o cordeiro em fatias e sirva com agrião, queijo com ervas e pão achatado.

Receita de Seamus Mullen, El Colmado, Nova York, Fotos de Christopher Testani

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 680 Gordura (g) 55 Gordura saturada (g) 15 Colesterol (mg) 130 Carboidratos (g) 4 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 43 Sódio (mg) 480Reviews Seção

O segredo está na marinada e tão importante é cozinhar o cordeiro baixo e lento. Demora várias horas para a carne ficar macia no garfo, mas a boa notícia é que a marinada leva apenas alguns minutos! Enquanto o cordeiro está assando, prepare os lados, limpe e prepare-se para os convidados!

Os ingredientes:

  • perna de cordeiro
  • dentes de alho
  • sal e pimenta
  • Ramos de alecrim
  • orégano triturado seco
  • cebolas ou chalotas
  • suco de limão fresco
  • azeite
  • agua


Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).

2. Aqueça 2 colheres de sopa (30 mL) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a erva-doce, a cebola, o alho, a anchova e o tomilho picado, cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar macio. Adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos ou até reduzir pela metade. Adicione o caldo de galinha, as azeitonas e o figo. Cozinhe por 5 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha evaporado. Junte as migalhas de pão. Tempere com 1/4 colher de chá (1 mL) de cada sal e pimenta. Retire do fogo e junte as folhas de erva-doce e a salsinha. Deixe esfriar completamente. Junte o ovo. (Rende cerca de 4 xícaras.)

3. Coloque o borrego na horizontal e seque com papel toalha. Tempere com 1/4 colher de chá (1 mL) de sal e pimenta. Pat recheio uniformemente sobre a carne. Enrole bem o cordeiro e amarre com o barbante do açougueiro.

4. Esfregue fora do cordeiro com o azeite restante, sal e pimenta. Asse por 50 minutos ou até que a temperatura interna alcance 145 ° F (63 ° C) para mal passado ou cozinhe até sua preferência de cozimento. Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.


Perna de cordeiro com manjerona

Usando uma faca afiada, faça incisões de 1/2 polegada de profundidade no cordeiro a cada 5 a 3 polegadas em ambos os lados do leg press meio dente de alho em cada buraco. Tempere generosamente com sal e pimenta e deixe repousar à temperatura ambiente durante 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 500 graus. Arrume o ensopado de carne e a cebola em uma assadeira resistente e coloque a perna de cordeiro com o lado plano para baixo sobre a mistura. Asse, virando uma vez, até dourar, 35 a 40 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 350 graus, vire o lado plano para baixo novamente e cozinhe, verificando a temperatura interna em um termômetro de leitura instantânea a cada 15 minutos até registrar 125 graus para médio-raro, cerca de 50 minutos (a temperatura continuará a subir) . Transfira para uma tábua de entalhe com um poço, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Enquanto isso, misture a manjerona na mistura de cebola e carneiro e asse até que a carne esteja bem dourada, cerca de 10 minutos.

Usando uma pasta de peru, transfira os sucos da frigideira para um copo medidor e deixe a gordura subir escumada e descartada. Retorne os sucos para a panela. Junte o caldo de carne, coloque a panela em fogo alto e cozinhe até que o líquido tenha evaporado quase completamente. Adicione 1 xícara de água e cozinhe, raspando todos os pedaços dourados. Coe em uma panela, pressionando para extrair os sucos dos sólidos descarte os sólidos. Reaqueça o molho.


Pernil de Cordeiro Recheado com Azeitona - Receitas

Nos tempos pré-históricos, como antes de eu ser pai, costumávamos divertir mais. Adoro receber pessoas para jantar e, durante esse período, recebi um presente maravilhoso de Santa Maria - um livro com capa de couro projetado para gravar jantares.

Sempre anotei quem veio jantar em uma determinada noite, o que cozinhei e um pouco sobre a refeição. Eu não posso recomendar isso o suficiente. Agora tenho um registro comovente de todas as festas que tive na última década. Eu estava olhando para ele esta noite - por motivos que ficarão claros em breve - e percebi que não apenas conta uma história culinária, mas é um diretório de amizades que caíram no esquecimento e uma coleção de memórias que foram perdidas .

Se você me dissesse, por exemplo, que numa véspera de Ano Novo um amigo leu cartas de tarô e outros sonetos de Shakespeare, e que um convidado de honra naquela noite saiu antes da meia-noite, e que outro amigo próximo cancelou no último minuto para "ir a um encontro com duas garotas do Texas, ”Eu não acreditaria em você. Mas aí está, na minha própria caligrafia.

Eu estava folheando o livro esta noite em busca da noite quando servi uma deliciosa perna de cordeiro recheada com azeitonas. A Páscoa está chegando e eu quero fazer de novo. Com certeza, encontrei no livro, tendo cozinhado na véspera de Ano Novo em questão.

A receita vem do meu fiel “Livro de Receitas da Food and Wine Magazine 2001”, que foi um presente de casamento e fala de maneira colorida das promessas de ser um recém-casado. Era uma rotação pesada naquela época, e raramente éramos desapontados. O cordeiro recheado com azeitonas é um verdadeiro guardião. De acordo com o livro, "azeitonas pretas esmagadas com infusão de ervas enroladas em uma perna de cordeiro com folha de manteiga e amaciar a carne por dentro enquanto ela marina e cozinha."

A receita do livro está abaixo e, como já se passaram nove anos desde que fiz o prato, vou acompanhá-la. Também acrescentarei minhas notas antigas: "o cordeiro tinha 4,8 libras assado por cerca de 1 hora, sentado por ½ hora, cozido a 140 graus, poderia ser menos cozido." Ainda assim, lembro-me de uma fatia saborosa e perfumada de carne tenra e estou ansiosa para fazer o prato novamente neste fim de semana. Vou relatar de volta, espero sem esperar uma década.

Perna de cordeiro desossada recheada com azeitona & # 0160

  • 1 ¼ xícaras de azeitonas Calamata ou Gaeta (½ libra) sem caroço e picado grosseiramente
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de chá de folhas de tomilho mais 4 raminhos de tomilho
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • ¾ colher de chá de alecrim picado, mais 4 molas de alecrim
  • ¾ colher de chá de raspas de limão finamente ralada
  • Uma perna de cordeiro de 1,2 kg - desossada, amanteigada e sem toda a gordura visível
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • ½ xícara de vinho branco seco

No processador de alimentos, misture as azeitonas com o alho, as folhas de tomilho, o azeite, o alecrim picado e as raspas de limão. Pulsar até formar um purê robusto. Espalhe o cordeiro sobre uma superfície de trabalho, com o lado desossado para cima e tempere com sal e pimenta. Espalhe a pasta de azeitona por todo o cordeiro e enrole-a bem no sentido do comprimento, formando um assado. Amarre o cordeiro com um barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Embrulhe firmemente em plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de assar.

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque o cordeiro em uma grelha numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Coloque o alecrim e o tomilho sob o cordeiro e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus e despeje o vinho sobre o cordeiro. Asse por cerca de 45 minutos, regando duas vezes o cordeiro, é feito quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registra 140 graus para o médio.

Transfira o cordeiro para uma tábua de cortar, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, despeje as gotas da frigideira em uma tigela e retire a gordura com uma colher. Descarte os fios e corte o cordeiro em rodelas grossas. Despeje o suco de cordeiro nas gotas da frigideira, coloque-os sobre a carne e sirva.


Pernil de Cordeiro Recheado com Azeitona - Receitas

Assim como ir para a terapia, ir para casa sempre traz surpresas. Pegue o cordeiro recheado com azeitonas que eu ia cozinhar para a Páscoa. Minha mãe teve a gentileza de comprar uma perna, mas a perna que ela comprou tinha osso. Fiquei surpreso como o inferno ao ver uma canela nodosa e musculosa enterrada dentro da fatia de carne que eu planejava enrolar e cozinhar.

Mas lá estava, e eu tive que cortar. Há alguns anos, trabalhei em um mercado de peixes e me orgulhava de ter aprendido a fazer filés de todos os tipos de espécies, do azul ao acaso (peixes chatos são particularmente delicados). Nunca aprendi o tom diabolicamente complicado, mas poucos o fazem. Embora isso tenha me dado um bom conhecimento da anatomia de várias criaturas marinhas, deixe-me dizer a você, uma espinha de peixe não é nada como uma osso de cordeiro.

Cortei as facas da minha mãe, que provavelmente nós afiamos pela última vez antes do amanhecer da era agrícola, e fiquei confuso. Segui o osso e separei cuidadosamente a carne da carne, mas me deparei com um baseado. Eu trabalhei para contornar isso e, finalmente, fiquei com uma perna desossada. Eu também tinha um osso gigante, que guardei para mostrar a Nina e a Pinta, que estavam dormindo enquanto eu fazia isso.

Eu precisava marinar a carne durante a noite e queria terminar. Mas, a perna que eu tinha tinha um formato um pouco diferente do que eu estava acostumada. Era uma espécie de cruz, e então me dei conta: uma perna de cordeiro com borboletas. Eu já tinha ouvido esse termo antes e agora sabia o porquê.

Eu sacudi a carne de um jeito, depois de outro, e finalmente descobri como ela poderia enrolar. Cobri um lado com a mistura de ervas e azeitonas e amarrei com um barbante de cozinha. Deixei repousar durante a noite, embrulhado em papel alumínio e o papel em que havia chegado.

No dia seguinte, fiquei confuso de novo. Parecia muito comprido para caber na assadeira, então improvisei um pouco, colocando na diagonal. Deitei um pouco de água no fundo da assadeira para evitar que fumegasse.

Assei por dez minutos a 450 graus, derramei o vinho sobre ele e diminuí para 350 graus. Estou gastando muito tempo neste prato de cordeiro porque era tão bom. No momento em que coloquei no forno, a casa se encheu de um aroma intoxicante de tomilho e alecrim. Assim que desliguei o aquecedor e coloquei o vinho, saí para passear com Santa Maria. Essa é outra coisa boa sobre o prato - sem trabalho de parto ativo, uma vez que está em andamento.

Saiu do forno pouco mais de uma hora depois. Eu queria verificar a temperatura interna, mas não consegui encontrar um termômetro de leitura instantânea na cozinha da minha mãe. Parecia pronto, então deixei-o sentado por cerca de dez minutos.

Quando comecei a esculpir, sabia que seria incrível. O centro bem grosso ficou rosado e suculento e as pontas ficaram um pouco mais bem passadas. Tudo tenro e saboroso, com as azeitonas e o tomilho e o limão deixando um ótimo sabor na carne.

Mas talvez a coisa mais agradável sobre o prato é que ele faz sobras de dar água na boca. Eu comi no jantar ontem à noite com uma salada de rúcula e um pouco de pão e queijo, e comi hoje no almoço. Isso é o fim para mim, mas eu sei que estarei fazendo novamente em breve.

Se você tentar, me diga como foi. Uma amiga no Facebook viu a receita postada na semana passada, e ela fez em uma torradeira (e depois no fogão). Ela disse que foi fantástico, então não acho que haverá surpresas.

Aqui está como ficou no meio de comê-lo. Isso não só faz você querer sair correndo e fazer isso agora?

E aqui está a receita novamente, caso você tenha perdido. Não tenha medo - você pode fazer isso!

Perna de cordeiro desossada recheada com azeitona & # 0160

  • 1 ¼ xícaras de azeitonas Calamata ou Gaeta (½ libra) sem caroço e picado grosseiramente
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de chá de folhas de tomilho mais 4 raminhos de tomilho
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem
  • ¾ colher de chá de alecrim picado, mais 4 molas de alecrim
  • ¾ colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • Uma perna de cordeiro de 1,2 kg - desossada, amanteigada e sem toda a gordura visível
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • ½ xícara de vinho branco seco

No processador de alimentos, misture as azeitonas com o alho, as folhas de tomilho, o azeite, o alecrim picado e as raspas de limão. Pulsar até formar um purê robusto. Espalhe o cordeiro sobre uma superfície de trabalho, com o lado desossado para cima e tempere com sal e pimenta. Espalhe a pasta de azeitona por todo o cordeiro e enrole-a bem no sentido do comprimento até formar um assado. Amarre o cordeiro com um barbante de cozinha em intervalos de 1 polegada. Embrulhe firmemente em plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de assar.

Pré-aqueça o forno a 450 graus. Coloque o cordeiro em uma grelha numa assadeira e tempere com sal e pimenta. Coloque o alecrim e o tomilho sob o cordeiro e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus e despeje o vinho sobre o cordeiro. Asse por cerca de 45 minutos, regando duas vezes o cordeiro, é feito quando um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registra 140 graus para o médio.

Transfira o cordeiro para uma tábua de cortar, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, despeje as gotas da frigideira em uma tigela e retire a gordura com uma colher. Descarte os fios e corte o cordeiro em rodelas grossas. Despeje o suco de cordeiro nas gotas da frigideira, coloque-os sobre a carne e sirva.


Resumo da receita

  • 3/4 xícara de azeitonas Nicoise, sem caroço
  • 3/4 xícara de amêndoas inteiras
  • 6 filetes de anchova
  • 3 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas
  • 1 cabeça de alho, dentes separados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 perna de cordeiro borboleta (5 a 6 libras), sem o excesso de gordura
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 3/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 1 xícara de pão ralado simples, de preferência caseiro
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 a 1 1/2 xícaras de caldo de frango em lata feito em casa ou com baixo teor de sódio

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Faça tapenade: Em um processador de alimentos, misture azeitonas, amêndoas, anchovas, alcaparras, 3 dentes de alho e 1 1/2 colher de sopa de óleo. Processe até formar uma pasta lisa, raspando as laterais da tigela conforme necessário, por cerca de 2 minutos.

Tempere generosamente os dois lados do borrego com sal e pimenta. Coloque a carne em uma superfície de trabalho limpa, com a pele voltada para baixo. Espalhe a tapenade por cima. Começando com uma ponta curta, enrole o cordeiro em forma de bola de futebol, preso com barbante.

Coloque a farinha em um prato tempere com sal e pimenta. Coloque os ovos e o pão ralado separadamente em dois pratos. Primeiro, passe o cordeiro pela farinha e depois mergulhe no ovo, deixando o excesso escorrer. Draga em migalhas de pão.

Coloque o cordeiro em uma assadeira pequena e coloque os dentes de alho restantes, 1/2 xícara de vinho branco e 1/2 xícara de caldo de galinha. Regue o óleo restante 1 1/2 colheres de sopa diretamente sobre o cordeiro.

Asse no forno até a temperatura interna do cordeiro atingir 130 graus em um termômetro de carne para malpassado, 1 1/4 a 1 1/2 horas. Se a assadeira ficar muito seca, adicione 1/2 xícara de caldo de frango conforme necessário para evitar que o alho queime.

Transfira o cordeiro para uma tábua de cortar e retire e descarte o barbante e deixe o cordeiro descansar 10 minutos antes de fatiar. Reserve o alho e despeje os sucos da assadeira em uma tigela pequena, retirando a gordura que sobe para o topo.

Faça o molho: coloque a assadeira em fogo médio. Retorne os sucos desnatados do cozimento à panela e adicione 1/2 xícara de vinho e 1/2 xícara de caldo de frango restantes. Usando uma colher de pau, raspe os pedaços marrons do fundo da panela enquanto o molho ferve suavemente. Passe o molho e o alho por uma peneira fina para uma panela pequena, pressionando com a colher para extrair o máximo de alho possível.

Leve o líquido para ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta e sirva quente com as fatias de cordeiro assadas.


Roulade de Cordeiro Recheado com Azeitona com Salsa Verde


Dê um toque inesperado à sua época de Natal com este assado de cordeiro recheado. Para fazer a cobertura de molho verde, salsa, orégano, alho, pimenta vermelha em flocos e alcaparras no processador de alimentos. Em seguida, adicione o suco de limão, vinagre, mostarda, sal, pimenta e azeite. Regue o molho grosso por cima do cordeiro fatiado, quando estiver pronto, para obter um toque saboroso e virgem de sabor e cor.


Tempo de preparação: 35 min
Tempo de cozimento: 3 horas e 40 minutos
Tempo total: 3 horas e 15 minutos

Ingredientes:

3/4 xícara mais 1 colher de sopa de azeite virgem extra
5 cravos alho picado
1 colher de sopa sementes de coentro, moídas grosseiramente
3/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha
2 colheres de chá raspas de limão ralado, mais 2 colheres de sopa de suco de limão
1 libra 4- perna de cordeiro desossada, sem excesso de gordura aparada e amanteigada (peça ao açougueiro para fazer isso)
sal kosher e pimenta moída na hora
3/4 xícara azeitonas Kalamata sem caroço, enxaguadas
2 1/4 xícaras salsa fresca embalada
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de orégano fresco
1 colher de sopa alcaparras, enxaguado
1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá mostarda dijon

Instruções:

Aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione 4 dentes de alho picados e os coentros e cozinhe, mexendo sempre, até o alho ficar macio, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e junte 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos e as raspas de limão. Deixe esfriar completamente.

Tempere generosamente o borrego com sal e pimenta de ambos os lados e, em seguida, esfregue todo com o óleo de alho. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 275 graus F. Defina uma grade em uma assadeira grande reservada. Bata as azeitonas, 1/4 xícara de salsa, 1 colher de chá de orégano e 1 colher de sopa de suco de limão e azeite de oliva em um processador de alimentos até que se forme uma pasta grossa. Coloque o cordeiro com a gordura voltada para baixo e espalhe a pasta de azeitona por cima. Começando de um lado mais curto, enrole o cordeiro em uma gravata em intervalos de 1 polegada usando barbante de cozinha.

Transfira o cordeiro, com o lado da costura para baixo, para a grade da assadeira. Asse até que um termômetro inserido no centro registre 130 graus F a 135 graus F, 1 hora e 45 minutos a 2 horas e meia. Deixe descansar na assadeira por 30 minutos. Aumente a temperatura do forno para 500 graus F.

Enquanto isso, faça a salsa verde: bata as 2 xícaras de salsa restantes, 1 colher de sopa de orégano, 1 dente de alho picado, 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em flocos e as alcaparras no processador de alimentos até ficarem grosseiramente picadas. Adicione a 1 colher de sopa de suco de limão restante, o vinagre, a mostarda, 1/4 de colher de chá de sal e alguns grãos de pimenta. Com a máquina em funcionamento, adicione gradualmente a 1/2 xícara de azeite de oliva restante até formar um molho grosso. Tempere com mais sal e pimenta.

Retorne o cordeiro ao forno e asse até dourar, cerca de mais 20 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos.

Remova o barbante e corte o cordeiro em rodelas de 1/4 de polegada de espessura. Transfira para uma travessa e cubra com a salsa verde.


Mary Berry & # 8217s pernil de cordeiro assado recheado com cogumelos

Uma ótima maneira de adicionar interesse a uma perna de cordeiro assada. Muitos açougues e supermercados vendem pernas de cordeiro meio desossada, o que economiza tempo de cozimento. Não há necessidade de amarrar a carne antes de cozinhar para segurar o recheio, a cavidade desossada mantém tudo bem no lugar.

Georgina Glynn Smith

TEMPO DE COZEDURA 1 1/2 horas, mais repouso

1 x 1,8 kg (4 lb) de perna de cordeiro, com osso em túnel (ver dicas)
azeite, para esfregar no cordeiro
2 ramos grandes de alecrim
1 cacho grande de salsa de folhas planas, picada grosseiramente
1 gema de ovo grande, batida
2 colheres de sopa de pão ralado fresco
sal e pimenta-do-reino moída na hora

PARA COGUMELOS

uma noz de manteiga
2 chalotas picadas
175g (6oz) de cogumelos botão, picados
2 dentes de alho gordos, esmagados

PARA O MOLHO

1 colher de sopa de farinha simples
450ml (15 oz) de caldo de carne ou frango
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de gelatina de groselha

1. Pré-aqueça o forno a 220C / 200C ventilador / gás 7.

2. Para fazer o recheio, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e frite as cebolas por 2-3 minutos. Adicione os cogumelos e o alho e frite por 2 minutos até ficarem cozidos. Coloque em uma tigela, adicione a salsa, a gema de ovo e o pão ralado, tempere e misture.

3. Espalhe o cogumelo enchendo o "túnel" na perna de cordeiro, empurrando-o bem. Esfregue o cordeiro com azeite e tempere com pimenta. Coloque os raminhos de alecrim no fundo de uma assadeira e coloque o cordeiro por cima.

4. Asse por 20 minutos. Reduza a temperatura para 200C / 180C ventilador / gás 6 e cozinhe por mais uma hora (ou 15 minutos por 450g / 1lb, veja dicas). Retire o assado do forno e transfira para uma tábua para descansar enquanto faz o molho.

5. Retire o excesso de gordura da assadeira com uma colher, deixando cerca de 1 colher de sopa na assadeira. Leve ao fogo médio, polvilhe na frigideira e mexa bem, retirando os sedimentos e sucos do fundo da forma. Junte o caldo, o molho inglês e a geleia de groselha, tempere e leve à fervura, mexendo sempre. Ferva por 2-3 minutos e depois coe.

6. Corte o cordeiro recheado e sirva com o molho.

PREPARE-SE ANTES

A perna pode ser estufada com até 2 dias de antecedência.

CONGELAR

A perna recheada pode ser congelada crua.


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Bon Appetit é a palavra francesa para "aproveite sua refeição", e é exatamente essa a premissa da revista. Esta publicação é uma das revistas de culinária mais populares da América, explorando a deliciosa culinária de todo o mundo em cada edição. Bon Appetit se descreve como uma "revista de comida e entretenimento", pois também oferece conteúdo editorial sobre vinhos finos, viagens e avaliações de restaurantes. Cada receita da revista é acompanhada por uma bela fotografia e layout de página, o que adiciona uma estética visual extremamente atraente à publicação.

Bon Appetit oferece ideias de alimentos que vão desde refeições simples de 30 minutos até pratos que exigem habilidades culinárias mais avançadas. A revista também inclui colunas e artigos regulares, como "vida culinária", "estilo familiar", "cardápios" e "saúde sábia".

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