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Ricota com Avelãs, Limão e Alho

Ricota com Avelãs, Limão e Alho

Ingredientes

Confit de alho

  • 1 xícara de dentes de alho (de cerca de 2 bulbos grandes), descascados
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem

Crostini

  • Baguete com 8 fatias de 1/2 'de espessura ou 4 fatias de pão branco rústico redondo grande, dividido pela metade
  • Azeite extra-virgem (para escovar)

Ricota de limão e avelãs

  • 4 colheres de sopa de óleo de avelã, dividido
  • 1/2 colher de chá de raspas de limão ralada finamente e mais para enfeitar
  • 1/4 colher de chá de alho ralado
  • 1/8 colher de chá mais 1/4 colher de chá de sal kosher e mais para temperos
  • 3 colheres de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
  • 1 2/3 xícaras de ricota de leite de ovelha fresco
  • Sal marinho de Maldon ou flor de sal

Preparação de Receita

Confit de alho

  • Aqueça todos os ingredientes em uma panela pequena e pesada em fogo médio-alto até que se formem bolhas no alho. Reduza o fogo para baixo; cozinhe até que os dentes de alho estejam dourados e macios, cerca de 25 minutos, observando com atenção para evitar que queime (os dentes continuarão a dourar à medida que esfriam). Retire a panela do fogo; deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora. Cubra e leve à geladeira. DO AHEAD Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Crostini

  • Posicione uma grade no meio do forno; pré-aqueça a 350 °. Coloque as fatias de pão em uma assadeira em uma única camada e pincele a parte superior com azeite. Asse até dourar e ficar crocante, 15-20 minutos. Esfregue os lados untados do crostini com o lado cortado do dente de alho.

Ricota de Limão e Avelãs

  • Reduza o forno para 325 °. Coloque as avelãs em uma assadeira com borda; torrar, jogando nozes de vez em quando, até dourar e cheirar, 15-20 minutos. Deixe esfriar. Enrole as nozes em um pano de prato limpo; esfregue para remover as peles.

  • Amasse 1/2 xícara de nozes, 1 colher de sopa de óleo, 1/2 colher de chá de raspas de alho e 1/8 de colher de chá de sal em um processador de alimentos até que se forme uma mistura arenosa e úmida. Transfira para uma tigela pequena. Misture 1 colher de sopa de óleo; tempere com sal. Coloque 1 1/2 xícaras de avelãs restantes em uma tigela média e misture com as 2 colheres de sopa de óleo restantes e 1/4 de colher de chá de sal.

  • Combine 1/4 xícara de alho confitado escorrido e 3 colheres de sopa de suco de limão no liquidificador. Com o motor ligado, adicione 3 colheres de sopa de óleo confitado de alho em um fluxo lento até ficar homogêneo. Transfira o vinagrete para uma tigela e tempere com sal e mais suco de limão, se desejar.

  • Coloque 1 colher de sopa de vinagrete no centro de cada prato; cubra com uma generosa ricota de 1/3 xícara. Espalhe as avelãs e um pouco do restante do alho confitado em cada prato. Passe 1 colher de sopa cheia de purê de avelã em cada crostini; polvilhe com sal marinho. Corte cada torrada em um viés extremo; coloque 2 metades em cada prato. Polvilhe as raspas de limão sobre a ricota.

Receita de Nancy Silverton,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 768,8% Calorias de gordura 70,5 Gordura (g) 60,2 Gordura saturada (g) 11,1 Colesterol (mg) 48,0 Carboidratos (g) 37,6 Fibra dietética (g) 6,5 Açúcares totais (g) 6,9 Carboidratos líquidos ( g) 31,1 Proteína (g) 24,4 Sódio (mg) 664,6 Seção de Revisões

Consciência de verão e nhoque de ricota

Abro a gaveta para vasculhar rapidamente minhas roupas empilhadas desordenadamente. Tenho apenas cinco minutos para encontrar algo para vestir. Ele está esperando por mim em sua scooter para um passeio rápido antes do jantar. Hoje é o primeiro dia de verão.

Nós estamos morando juntos há três meses, compartilhando pequenos-almoços sonolentos e silenciosos e trabalho noturno, embora eu sinta que estamos tendo um primeiro encontro romântico. Escolho um pulôver de algodão listrado de azul e branco e faço uma trança no cabelo para domar meus cachos.

Minha ideia de uma roupa casual de verão ainda está fortemente ancorada na moda dos anos 80 e # 8217.

Ele me entrega meu capacete, subo na scooter e partimos para o que parece ser um passeio de aventura, entre campos de trigo dourados, vacas pastando à distância, aldeias de pedra empoleiradas no topo da colina e ovelhas recentemente tosquiadas, que erguem suas cabeças de a grama à medida que passamos, liberando com o vento o tilintar prateado de seus sinos.

Esta é a paisagem toscana no verão, um lindo cartão postal. Fica bem na nossa porta, mas às vezes você precisa de um acompanhante e das roupas certas para realizá-lo.

Conforme os campos rolam rapidamente ao nosso redor, eu finalmente tive a sensação do verão na minha pele. Senti isso de novo no jantar, quando ainda se ouvia o canto das cigarras hipnóticas dos ciprestes ao redor do jardim.

Nas últimas semanas tive a oportunidade de viver experiências significativas, primeiro em Alassio para o workshop de fotografia e estilo de comida de Annette & # 8217s, depois em Provença com Giuseppina. Também consegui arranjar um tempo para pensar e finalmente ler.

Seguindo um dos sábios conselhos de Annette & # 8217, decidi usar este verão para entender melhor quem eu sou e o que quero fazer, mas principalmente para descobrir como fazer isso, encontrar meu próprio estilo, uma voz mais clara, meu próprio e único jeito de ser.

Você não pode mudar durante a noite, você não pode escolher um caminho em poucas horas.

Três meses, os três meses mais brilhantes, quentes e ensolarados do ano, parecem ser a quantidade de tempo perfeita para trabalhar em mim mesma. Três meses de verão para aprimorar minha voz, meu estilo, minha expertise e nossos muitos projetos.


Etapa 3/5

  • 60 g avelãs
  • 20 g manjericão
  • 20 g salsa
  • 1 cravo alho
  • 1 colher de chá flocos de pimenta
  • 1 Colher de Sopa mel
  • ½ limão
  • 50 ml azeite
  • frigideira
  • liquidificador

Torre as avelãs em uma frigideira até dourar, aprox. 5 min. Deixe esfriar e reserve um pouco de manjericão, salsa e avelãs para guarnecer. Adicione as avelãs restantes, manjericão, salsa, alho, flocos de pimenta, mel, suco de limão, as raspas de limão restantes e metade do azeite no liquidificador. Misture até obter um pesto grosso.


Abobrinha Marinada com Avelãs e Ricota

Um saboroso jantar de verão para todos. Saudável e delicioso!

Itens de compartilhamento / fazenda / loja online CSA sublinhados abaixo.

INGREDIENTES

3 abobrinhas médias ou abobrinhas (ou abobrinhas!), Cortadas ao meio no sentido do comprimento

1½ colher de chá sal kosher e mais

6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem, dividido, e mais para garoa

1 cacho pequeno de hortelã, dividido

1 dente de alho pequeno, finamente ralado

2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco

½ colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada

Pimenta do reino moída na hora

Pão torrado tipo country (para servir)

PREPARAÇÃO DA RECEITA

Pré-aqueça o forno a 300 °. Jogue a abóbora e 1 ½ colher de chá. sal kosher em uma peneira colocada sobre uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos e seque com toalhas de papel.

Jogue as avelãs e 1 colher de sopa. óleo em uma assadeira com borda e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até dourar, 15-20 minutos. Deixe esfriar em pedaços grandes com um copo medidor ou vidro.

Bata 3 raminhos de hortelã na tábua algumas vezes para liberar a mistura de sabor em uma tigela grande com alho, vinagre, açúcar, flocos de pimenta vermelha e 2 colheres de sopa. óleo reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em médio-alto até cintilante. Arrume a abóbora com o lado cortado voltado para baixo na frigideira, quebrando em pedaços menores se necessário para caber em uma única camada, e cozinhe, mexendo na panela para garantir que esteja dourando uniformemente, até dourar no lado cortado, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, cubra (se não tiver tampa, use uma assadeira) e continue cozinhando até ficar bem macio, cerca de 15 minutos. Transfira para uma tábua e deixe esfriar um pouco.

Corte a abóbora em pedaços de 2 polegadas e misture o molho reservado para temperar com sal kosher e pimenta-do-reino. Deixe descansar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos. Retire os raminhos de hortelã e descarte.

Enquanto isso, raspe a metade do limão em uma tigela pequena, misture a ricota e a 1 colher de sopa restante. tempere o óleo com sal kosher. Segure o limão.

Espalhe a ricota de limão na travessa. Cubra com abóbora e seus sucos. Esprema o limão reservado por cima. Puxe as folhas dos ramos de hortelã restantes (você quer cerca de ¼ xícara). Espalhe hortelã e avelãs sobre a abóbora. Regue generosamente com azeite e salpique com sal marinho. Sirva com torradas.


Abobrinha Grelhada & Limão # 038 com Ricota

“Ainda não experimentei e já sei que vai estar entre os meus cinco principais pratos de vegetais favoritos”. Isso é o que Trevor me disse enquanto me observava fazer isso, e sua previsão se tornou realidade. Abobrinhas frescas grelhadas no jardim são incríveis por si só, mas adicione este molho simples e ricota cremosa, e você leva a um novo nível de devorar cada mordida.

Eu recomendo fortemente usar ricota caseira, que é tão fácil de fazer e de alto rendimento quando se trata de melhor sabor e textura em comparação com a comprada em loja. Agora também só uso esse método para remover um pouco a umidade da abobrinha antes de grelhar. A abobrinha sai macia, crocante e nunca empapada todas as vezes.


Servir

200g de ricota
1/3 xícara de avelãs torradas, picadas grosseiramente - usamos avelãs torradas sem spray da Huckleberry Farms

Coloque o caldo em uma panela, aqueça e mantenha aquecido.
Derreta a manteiga com o azeite em uma panela em fogo médio.
Adicione a cebola, o alho e o alecrim com uma boa pitada de sal, tampe e cozinhe até que a cebola esteja macia, mas sem cor.
Adicione o arroz, mexendo bem para cobrir cada grão com óleo. Cozinhe por mais um minuto até que o arroz esteja quente.
Adicione o vinho e mexa até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida.

Comece adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima. Quando o risoto estiver macio e tiver uma consistência cremosa (isso deve levar cerca de 20 minutos), adicione metade das raspas de limão e todo o suco, rúcula, parmesão e manteiga e misture bem. Tempere se necessário.


Vamos fazer ricota!

A primeira etapa crítica na criação de ricota super fofa é embeber suas nozes! Independentemente do tipo de nozes que você estiver usando, você obterá o melhor resultado se embeber as nozes.

Não tem 4 horas extras para embeber as avelãs? Menina / menino, estamos bem aqui com você. Como diabos, estou mergulhado até os joelhos em camadas de lasanha e PRECISO DE QUEIJO AGORA!

Existem 2 caminhos que você pode seguir para amolecer as nozes antes de misturar:

  1. Coloque as avelãs em uma jarra ou recipiente e cubra com água fria. Deixe de molho por 4-6 horas (ou mais na geladeira, se sua programação precisar), coe e misture!
  2. Se você estiver em apuros e não tiver tempo, pode mergulhar rapidamente. Coloque as avelãs em uma pequena panela de água e leve para ferver. Depois de ferver, retire do fogo, tampe e deixe de molho por 10-15 minutos!

Ingredientes e substituições de amp

Uma das maiores vantagens desta receita é que estamos usando apenas ingredientes comumente encontrados em muitas cozinhas veganas / vegetarianas! Além das nozes, adicionaremos um pouco de azeite, sal e suco de limão.

Sinta-se à vontade para raspar o limão, além de espremê-lo, se estiver satisfeito com uma ricota de limão picante! Passe para o próximo nível adicionando 1/4 de xícara de manjericão picado e você se sentará & # 8217 em uma ricota pesto cremosa e brilhante.

Alternativamente, se você estiver sem limões, uma colher de sopa de vinagre de vinagre branco funcionaria muito bem!

Você pode omitir o azeite nesta receita se precisar de ricota vegana sem óleo. Nós o incluímos, pois fornece uma sensação agradável e sedosa na boca.

Sobre as avelãs: Muitas receitas veganas de ricota pedem macadâmia, amêndoas ou castanhas de caju & # 8211 se você não tiver avelãs em mãos, você pode substituir qualquer uma delas!

Ricota sem nozes: Nós & # 8217d optamos por uma mistura de sementes de cânhamo, girassol ou abóbora. Nota: as sementes de girassol são mais amargas e as sementes de abóbora mudam de cor!

Liquidificador V. Processador de Alimentos

Tentamos fazer essa receita no liquidificador e no processador de alimentos para ver qual produzia a melhor consistência mais ricota e nosso Vitamix levou para casa o troféu.

Você poderia faça isso em um processador de alimentos, a textura resultante não é tão cremosa ou fofa quanto com um liquidificador de alta potência. Como a maioria das receitas de ricota vegana geralmente é um componente de outro prato (como a lasanha), uma textura mais grossa pode passar despercebida.

Deixe-nos saber se você conseguiu!

Maneiras de usar a ricota vegana

Você pode começar a usar esta ricota vegana imediatamente após prepará-la! Embora tome nota: esta receita engrossa depois de esfriar na geladeira.

Se você pretende usar isso como um mergulho em uma tábua de aperitivos, recomendamos que faça com um dia de antecedência e guarde na geladeira. A ricota vai firmar um pouco enquanto esfria, tornando-o super arejado e luxuoso como um mergulho para fatias de pão torrado e vegetais!

Ok- agora você & # 8217fez um lote de ricota vegana & # 8230 o que fazer com isso? A maioria das receitas que pedem ricota vegana como ingrediente vai deixar você com sobras de ricota & # 8230 como usá-la?

Estas são nossas maneiras favoritas de usar queijo ricota vegano:


Abobrinha Marinada com Avelãs e Ricota

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO DA RECEITA

Pré-aqueça o forno a 300 °. Jogue a abóbora e 1 ½ colher de chá. sal kosher em uma peneira colocada sobre uma tigela. Deixe descansar por 10 minutos e seque com toalhas de papel.

Jogue as avelãs e 1 colher de sopa. óleo em uma assadeira com borda e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até dourar, 15-20 minutos. Deixe esfriar em pedaços grandes com um copo medidor ou vidro.

Bata 3 raminhos de hortelã na tábua algumas vezes para liberar a mistura de sabor em uma tigela grande com alho, vinagre, açúcar, flocos de pimenta vermelha e 2 colheres de sopa. óleo reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em médio-alto até cintilante. Arrume a abóbora com o lado cortado voltado para baixo na frigideira, quebrando em pedaços menores se necessário para caber em uma única camada, e cozinhe, mexendo na panela para garantir que esteja dourando uniformemente, até dourar no lado cortado, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe (se não tiver tampa, use uma assadeira) e continue cozinhando até ficar bem macio, cerca de 15 minutos. Transfira para uma tábua e deixe esfriar um pouco.

Corte a abóbora em 2 e # 8243 pedaços e misture o molho reservado para temperar com sal kosher e pimenta-do-reino. Deixe descansar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, por 15 minutos. Retire os raminhos de hortelã e descarte.

Enquanto isso, raspe a metade do limão em uma tigela pequena, misture a ricota e a 1 colher de sopa restante. tempere o óleo com sal kosher. Segure o limão.

Espalhe a ricota de limão na travessa. Cubra com abóbora e seus sucos. Esprema o limão reservado por cima. Puxe as folhas dos ramos de hortelã restantes (você quer cerca de ¼ xícara). Espalhe hortelã e avelãs sobre a abóbora. Regue generosamente com azeite e salpique com sal marinho. Sirva com torradas.


Risoto de Limão, Rúcula e Ricota com Avelãs Assadas

Derreta a primeira noz de manteiga com o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o alecrim com uma boa pitada de sal. Cubra e cozinhe até que a cebola esteja macia, mas sem cor.

Adicione o arroz, mexendo bem para garantir que cada grão seja coberto pelo óleo. Cozinhe por mais um minuto até que o arroz esteja quente e torrado.

Adicione o vinho branco e mexa até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida.

Comece adicionando a concha de caldo por concha, mexendo depois de cada uma e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Quando o risoto estiver macio e tiver uma consistência cremosa (isso deve levar cerca de 20 minutos) adicione as raspas de limão, todo o suco de limão, rúcula, parmesão e a segunda noz de manteiga e misture bem. Tempere com sal marinho e pimenta, se necessário.

Coloque o risoto em pratos rasos quentes e cubra com colheradas de ricota, o restante das raspas de limão e as avelãs torradas. Moa sobre um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e um fiozinho de azeite. Sirva imediatamente.

Esta receita foi declarada vencedora no Coleambally Cook-Off 2012, um dos muitos eventos de inspiração gastronômica realizados em outubro em Riverina.

Todas as receitas da competição deveriam incluir tantos ingredientes quanto possível cultivados dentro de 50 milhas (80 quilômetros) de Coleambally.

Após uma hora frenética de competição, Lundy Rowan foi declarada a vencedora com este risoto único.


Risoto de Limão, Rúcula e Ricota com Avelãs Assadas

Derreta a primeira noz de manteiga com o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o alecrim com uma boa pitada de sal. Cubra e cozinhe até que a cebola esteja macia, mas sem cor.

Adicione o arroz, mexendo bem para garantir que cada grão seja coberto pelo óleo. Cozinhe por mais um minuto até que o arroz esteja quente e torrado.

Adicione o vinho branco e mexa até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida.

Comece adicionando a concha de caldo por concha, mexendo depois de cada uma e permitindo que o líquido seja absorvido antes de adicionar a próxima concha. Quando o risoto estiver macio e tiver uma consistência cremosa (isso deve levar cerca de 20 minutos) adicione as raspas de limão, todo o suco de limão, rúcula, parmesão e a segunda noz de manteiga e misture bem. Tempere com sal marinho e pimenta se necessário.

Coloque o risoto em pratos rasos quentes e cubra com colheradas de ricota, o restante das raspas de limão e as avelãs torradas. Moa sobre um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e um fiozinho de azeite. Sirva imediatamente.

Esta receita foi declarada a vencedora no Coleambally Cook-Off 2012, um dos muitos eventos de inspiração gastronômica realizados em todo o Riverina em outubro.

Todas as receitas da competição deveriam incluir tantos ingredientes quanto possível cultivados dentro de 50 milhas (80 quilômetros) de Coleambally.

Após uma hora frenética de competição, Lundy Rowan foi declarada a vencedora com este risoto único.


Assista o vídeo: A receita de bolo que você nunca viu! (Janeiro 2022).