Novas receitas

Tradições alimentares clássicas do ano novo chinês para um começo de sorte (apresentação de slides)

Tradições alimentares clássicas do ano novo chinês para um começo de sorte (apresentação de slides)

Esqueça fazer resoluções; os chineses começam seu ano novo com estes alimentos tradicionalmente da sorte

Chamado luó hàn zhai em mandarim, este prato consiste principalmente de algas pretas parecidas com cabelo (também conhecidas como "fat choy") e é servido porque seu nome soa como a palavra para "prosperidade". Este prato vegetariano geralmente acompanha kòu ròu (barriga de porco) ou yong tau foo (tofu recheado com carne ou peixe).

Delícia de Buda

Chamado luó hàn zhai em mandarim, este prato consiste principalmente de algas pretas parecidas com cabelo (também conhecidas como "fat choy") e é servido porque seu nome soa como a palavra para "prosperidade". Este prato vegetariano geralmente acompanha kòu ròu (barriga de porco) ou yong tau foo (tofu recheado com carne ou peixe).

Dumplings

Bolinhos de massa são um produto básico da mesa chinesa com 1.800 anos, principalmente em ocasiões especiais. Durante o Festival da Primavera, carne, vegetais, peixe ou camarão jiao zi são consumidos por causa de sua semelhança com lingotes de prata chineses - então, quanto mais você come, mais dinheiro você ganhará no ano novo. Às vezes, uma moeda é até inserida em um dos bolinhos para mais sorte, então não coma muito rápido!

Alho-poró

A palavra chinesa para "calcular" (como em dinheiro) é suàn, que é terrivelmente semelhante a suàn miáo ou dà suàn, as palavras para "alho-poró". Assim, o alho-poró é geralmente servido durante a Festa da Primavera, geralmente com pedaços redondos de linguiça ou carne curada, incluídos devido à sua semelhança com moedas.

Mandarinas

Quando se trata de frutas, tangerinas ou tangerinas são consideradas as mais sortudas, já que as palavras para “laranja” e “sucesso” são homófonas. Além disso, o caractere escrito para "tangerina" na verdade contém o mesmo caractere que "sorte". Não posso pedir um presságio melhor do que isso!

Nian Gao

Nián gao (literalmente: “bolo de ano”) é uma sobremesa de arroz glutinoso feita com arroz pegajoso, açúcar, castanhas, tâmaras chinesas e folhas de lótus. É servido como uma oferenda ao Deus da Cozinha, que, segundo a lenda, apresenta um relatório anual de cada família ao Imperador de Jade. O doce deve selar sua boca ou persuadi-lo a apresentar uma avaliação mais amável. Adicionalmente, nián gao é um homônimo para “ano avançado”, o que pode significar aumento da altura física ou notas para as crianças, ou promoções e prosperidade financeira para adultos.

Macarrão

A boa sorte associada ao macarrão chinês não tem nada a ver com jogo de palavras, mas sim porque o macarrão longo e não cortado simboliza a longevidade na vida. Quer o macarrão seja frito e servido em um prato ou fervido e servido em uma tigela, quanto mais o macarrão se pega, mais tempo ele ou ela vive. Essa refeição também é popular em aniversários, por razões óbvias.

Rou Gan

Uma versão mais doce e macia de carne seca, rou gan (ou bak kwuma) geralmente é feito com carne de porco, embora também se possa usar carne de vaca ou de carneiro. A técnica de conservação permanece inalterada há séculos e consiste basicamente em temperar as fatias de carne e pendurá-las em uma grade para secar. Um grampo das culturas do sul da China, como as de Hong Kong e Taiwan, as variantes grelhadas do rou gan's Cingapura e da Malásia podem se tornar tão populares durante o Ano Novo Chinês que os preços podem subir para quase US $ 50 por quilo!

Rolinho primavera

Embora os rolinhos primavera sejam consumidos o ano todo, seu nome vem de uma associação com o Festival da Primavera, durante o qual são servidos com recheios de carne, vegetais ou doces. O exterior é feito de uma massa fina que é enrolada e frita, conferindo ao exterior uma cor amarelo dourado. Essa semelhança com barras de ouro é apenas mais um motivo para comer rolinhos primavera durante o Ano Novo Chinês.

Bandejas de união

Não se surpreenda com a salubridade dos alimentos nesta lista - os chineses também gostam de saborear seus doces. Durante o Festival da Primavera, é comum as famílias servirem aos convidados caixas de doces chamadas “bandejas da união”, que incluem raiz e sementes de lótus secas cristalizadas, melão de inverno seco cristalizado, sementes de melancia torradas e coco seco. Não se preocupe, cada um desses lanches também tem um significado simbólico, variando de maior fertilidade a laços familiares mais fortes.

Peixe Inteiro e Salada de Peixe

A palavra chinesa para peixe é , que é semelhante à palavra deles para "excedente". Assim, os chineses gostam de ter os dois no final de cada ano. Além disso, sua palavra para "carpa crucian" soa como "boa sorte", "carpa de lama" soa como "presentes" e "bagre" como "excedente anual". Também existem tradições para Como as comer o peixe, inclusive servindo-o inteiro e sempre deixando um pouco no final da refeição para garantir a continuidade do excedente na vida.


Diversão séria: uma festa de ano novo chinês

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Eu adoro um bom feriado centrado na comida, então embora eu não seja chinês, vietnamita ou coreano, você pode apostar que estarei preparando uma tempestade quando o Ano Novo Lunar * chegar na próxima sexta-feira, 31 de janeiro. E se você ou sua família estão de um desses países, é provável que você também se reúna com amigos e parentes para festejar e divulgar a boa vontade para o ano que está por vir.

* Ou, mais precisamente, uma ano novo lunar, já que judaica, muçulmana e várias culturas do sudeste asiático celebram o ano novo em outras datas.

Como as tradições variam de região para região e de casa para casa, este não é um feriado que vem com um menu prescrito. Mas ainda existem algumas práticas pouco acordadas, e reunimos alguns de nossos pratos simbólicos favoritos comumente apreciados durante o Ano Novo Chinês. Para mais informações sobre outros pratos asiáticos do Ano Novo Lunar, verifique algumas de nossas coleções de receitas anteriores para se inspirar e certifique-se de compartilhar seus pratos favoritos na seção de comentários abaixo!

Nian Gao (Bolos de Arroz)

Vários pratos tradicionais do Ano Novo chinês são celebrados por seu significado homofônico. Falado em voz alta, nian gao pode ser traduzido como "bolo pegajoso" e "ano superior" (ou uma combinação dos dois), então não é surpresa que os pastéis de arroz pegajosos sejam um componente especialmente popular da propagação do feriado. Muitos lares adoçam a base do arroz glutinoso com doce marrom chinês e cozinhe no vapor para uma sobremesa deliciosamente pegajosa. Em outros lugares - principalmente em Xangai - nian gao sem açúcar são incorporados a vários pratos, de sopas a refogados, como esta versão simples com bok choy e carne de porco.

Macarrão Longo

Quão seu macarrão longo é servido, no final das contas, está aberto à preferência pessoal. A verdadeira ênfase aqui está no comprimento (para significar longevidade), então não parta o macarrão pela metade! Somos grandes fãs desse macarrão dan dan ao estilo de Sichuan, mas nosso macarrão chinês com costelas esmaltadas com sriracha também não é motivo de zombaria.

Dumplings

Caseiro Jiaozi (bolinhos) são uma tradição do Norte da China para o Ano Novo Lunar, eles são geralmente embrulhados em uma forma de moeda para simbolizar riqueza. Mas se você não é um mestre em formas de bolinho de massa, não precisa se preocupar. Experimente nossa receita de bolinho de carne de porco frito ou fique sofisticado com alguns bolinhos de sopa - de qualquer forma, temos instruções passo a passo para guiá-lo pelo processo do início ao fim. Em última análise, o objetivo é divertir-se com a família e os amigos, e não há melhor maneira de garantir o sucesso da noite do que torná-la um processo comunitário. Confira nosso guia completo para uma festa de bolinho de massa!

Peixe Inteiro e Frango

Tanto "peixe" quanto "riqueza" têm pronúncia semelhante em mandarim (yu), para outro clássico homófono do Ano Novo Lunar. Quer seja cozido no vapor, grelhado ou frito, ele geralmente é servido inteiro para simbolizar um início positivo e um final de ano que muitos acreditam que ajudará a realizar seus desejos nos próximos meses. Mas se você não quiser pescar um peixe inteiro, não contaremos - basta dar uma chance a esses filés de açafrão-da-índia marinados e tostados!

Outros animais inteiros - mais comumente galinhas - são considerados símbolos de integridade e união de uma família ou comunidade. Tal como acontece com os peixes, aqueles que seguem mais estritamente a tradição irão querer manter a cabeça e os pés em seus pássaros. O tempero é flexível, mas para resultados úmidos e saborosos, leia nosso guia para assar frango.

Amêijoas

Os mariscos não representam apenas prosperidade, mas também um aperitivo rápido e fácil para alimentar uma multidão. Transforme essa versão, feita com molho de feijão preto e bok choy, em um golpe duplo, servindo-a com macarrão.

Verdes

Pratos de vegetais saudáveis ​​e purificadores também têm uma presença proeminente nas mesas do Ano Novo Lunar. Como o macarrão, os feijões longos (como esses feijões de um metro fritos a seco de Sichuan) são apreciados para a longevidade. O alho-poró, por outro lado, e o "calculista" são homófonos que conferem um caráter auspicioso ao ingrediente. Experimente grelhados com vinagrete asiático ou troque por cebolinhas chinesas fritas.

Doces

Fã de ba bao, ou "Eight Treasure Rice", combina arroz glutinoso com pasta de feijão vermelho e uma variedade de frutas secas e nozes. Oito tipos diferentes, para ser mais específico. Tradicionalmente, as frutas e nozes, que vão ao longo do fundo de uma tigela, são unidas com o arroz e a pasta de feijão vermelho é cuidadosamente colocada no meio. Em seguida, você inverte o arroz cozido em um prato, resultando em uma cúpula de arroz com padrões de mosaico. Para completar, toda a mistura fica encharcada em uma calda de açúcar. Por que oito? Oito é um número da sorte na cultura chinesa, um homófono para várias outras palavras com conotações positivas. Nossa versão é uma versão simplificada do clássico, mas para aqueles comprometidos com a tradição, adicionar o número necessário de ingredientes é fácil.

Podemos não ter receitas para outras sobremesas clássicas do Ano Novo Lunar, mas isso não significa que não podemos pelo menos dar um toque de tradição. Troque bolos de taro por sorvete de taro que destaca o sabor leve e de nozes do tubérculo. Ou comemore a prática de trocar laranjas em um sorvete de gergelim preto e laranja. Prefere afastar o frio? Em vez disso, reboce seus cítricos para obter um cheesecake de flor de laranjeira rico e cremoso.

Bebidas

Não há bebida certa ou errada para o Ano Novo Lunar (contanto que você certifique-se de apreciá-la em abundância), mas temos muitas dicas sobre como combinar suas bebidas com perfis de sabores chineses. Consulte nosso guia de combinações de cerveja para comida chinesa ou descubra quais vinhos os sommeliers recomendam. Temos até dicas de emparelhamento de vinho em formato ilustrado! Mas os amantes de bebidas alcoólicas deveriam tomar um gole deste coquetel de gin com pomelo e manjericão, para o último homofone do Ano Novo Lunar - a palavra para pomelo soa como "ter".

Não importa o quanto você esteja comemorando, a equipe Serious Eats deseja a você um feliz e saudável Ano Novo!


Diversão séria: uma festa de ano novo chinês

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Eu adoro um bom feriado centrado na comida, então embora eu não seja chinês, vietnamita ou coreano, você pode apostar que estarei preparando uma tempestade quando o Ano Novo Lunar * chegar na próxima sexta-feira, 31 de janeiro. E se você ou sua família estão de um desses países, é provável que você também se reúna com amigos e parentes para festejar e divulgar a boa vontade para o ano que está por vir.

* Ou, mais precisamente, uma ano novo lunar, já que judaica, muçulmana e várias culturas do sudeste asiático celebram o ano novo em outras datas.

Como as tradições variam de região para região e de casa para casa, este não é um feriado que vem com um menu prescrito. Mas ainda existem algumas práticas pouco acordadas, e reunimos alguns de nossos pratos simbólicos favoritos comumente apreciados durante o Ano Novo Chinês. Para mais informações sobre outros pratos asiáticos do Ano Novo Lunar, verifique algumas de nossas coleções de receitas anteriores para se inspirar e certifique-se de compartilhar seus pratos favoritos na seção de comentários abaixo!

Nian Gao (Bolos de Arroz)

Vários pratos tradicionais do Ano Novo chinês são celebrados por seu significado homofônico. Falado em voz alta, nian gao pode ser traduzido para significar "bolo pegajoso" e "ano superior" (ou uma combinação dos dois), então não é surpresa que os pastéis de arroz pegajosos são um componente especialmente popular da propagação do feriado. Muitas casas adoçam a base do arroz glutinoso com doce marrom chinês e cozinhem no vapor para uma sobremesa deliciosamente pegajosa. Em outros lugares - principalmente em Xangai - nian gao sem açúcar são incorporados a vários pratos, de sopas a refogados, como esta versão simples com bok choy e carne de porco.

Macarrão Longo

Quão seu macarrão longo é servido, no final das contas, está aberto à preferência pessoal. A verdadeira ênfase aqui está no comprimento (para significar longevidade), então não parta o macarrão pela metade! Somos grandes fãs desse macarrão dan dan ao estilo de Sichuan, mas nosso macarrão chinês com costelas esmaltadas com sriracha também não é motivo de zombaria.

Dumplings

Caseiro Jiaozi (bolinhos) são uma tradição do Norte da China para o Ano Novo Lunar, eles são geralmente embrulhados em uma forma de moeda para simbolizar riqueza. Mas se você não é um mestre em formas de bolinho de massa, não precisa se preocupar. Experimente nossa receita de bolinho de carne de porco frito ou fique sofisticado com alguns bolinhos de sopa - de qualquer forma, temos instruções passo a passo para guiá-lo pelo processo do início ao fim. Em última análise, o objetivo é divertir-se com a família e os amigos, e não há melhor maneira de garantir o sucesso da noite do que torná-la um processo comunitário. Confira nosso guia completo para uma festa de bolinho de massa!

Peixe Inteiro e Frango

Tanto "peixe" quanto "riqueza" têm pronúncia semelhante em mandarim (yu), para outro clássico homófono do Ano Novo Lunar. Quer seja cozido no vapor, grelhado ou frito, ele geralmente é servido inteiro para simbolizar um início e fim de ano positivos. Muitos acreditam que ajudará a realizar seus desejos nos próximos meses. Mas se você não quiser pescar um peixe inteiro, não contaremos - basta dar uma chance a esses filés de açafrão-da-índia marinados e tostados!

Outros animais inteiros - mais comumente galinhas - são considerados símbolos de integridade e união de uma família ou comunidade. Tal como acontece com os peixes, aqueles que seguem mais estritamente a tradição irão querer manter a cabeça e os pés em seus pássaros. O tempero é flexível, mas para resultados úmidos e saborosos, leia nosso guia para assar frango.

Amêijoas

Os mariscos não representam apenas prosperidade, mas também um aperitivo rápido e fácil para alimentar uma multidão. Transforme essa versão, feita com molho de feijão preto e bok choy, em um golpe duplo, servindo-a com macarrão.

Verdes

Pratos de vegetais saudáveis ​​e purificadores também têm uma presença proeminente nas mesas do Ano Novo Lunar. Como o macarrão, os feijões longos (como esses feijões de um metro fritos a seco de Sichuan) são apreciados para a longevidade. O alho-poró, por outro lado, e o "calculista" são homófonos que conferem um caráter auspicioso ao ingrediente. Experimente grelhados com vinagrete asiático ou troque por cebolinhas chinesas fritas.

Doces

Fã de ba bao, ou "Eight Treasure Rice", combina arroz glutinoso com pasta de feijão vermelho e uma variedade de frutas secas e nozes. Oito tipos diferentes, para ser mais específico. Tradicionalmente, as frutas e nozes, que vão ao longo do fundo de uma tigela, são unidas com o arroz e a pasta de feijão vermelho é cuidadosamente colocada no meio. Em seguida, você inverte o arroz cozido em um prato, resultando em uma cúpula de arroz com padrões de mosaico. Para completar, toda a mistura fica encharcada em uma calda de açúcar. Por que oito? Oito é um número da sorte na cultura chinesa, um homófono para várias outras palavras com conotações positivas. Nossa versão é uma versão simplificada do clássico, mas para aqueles comprometidos com a tradição, adicionar o número necessário de ingredientes é fácil.

Podemos não ter receitas para outras sobremesas clássicas do Ano Novo Lunar, mas isso não significa que não podemos pelo menos dar um aceno de tradição. Troque bolos de taro por sorvete de taro que destaca o sabor leve e de nozes do tubérculo. Ou comemore a prática de trocar laranjas em um sorvete de gergelim preto e laranja. Prefere afastar o frio? Em vez disso, rebite seus cítricos para obter um cheesecake de flor de laranjeira rico e cremoso.

Bebidas

Não há bebida certa ou errada para o Ano Novo Lunar (contanto que você certifique-se de apreciá-la em abundância), mas temos muitas dicas sobre como combinar suas bebidas com perfis de sabores chineses. Consulte nosso guia de combinações de cerveja para comida chinesa ou descubra quais vinhos os sommeliers recomendam. Temos até dicas de emparelhamento de vinho em formato ilustrado! Mas os amantes de bebidas alcoólicas deveriam tomar um gole deste coquetel de gin com pomelo e manjericão, para o último homofone do Ano Novo Lunar - a palavra para pomelo soa como "ter".

Não importa o quanto você esteja comemorando, a equipe Serious Eats deseja a você um feliz e saudável Ano Novo!


Entretenimento sério: uma festa de ano novo chinês

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Eu adoro um bom feriado centrado na comida, então embora eu não seja chinês, vietnamita ou coreano, você pode apostar que estarei preparando uma tempestade quando o Ano Novo Lunar * chegar na próxima sexta-feira, 31 de janeiro. E se você ou sua família estão de um desses países, é provável que você também se reúna com amigos e parentes para festejar e divulgar a boa vontade para o ano que está por vir.

* Ou, mais precisamente, uma ano novo lunar, já que judaica, muçulmana e várias culturas do sudeste asiático celebram o ano novo em outras datas.

Como as tradições variam de região para região e de casa para casa, este não é um feriado que vem com um menu prescrito. Mas ainda existem algumas práticas pouco acordadas, e reunimos alguns de nossos pratos simbólicos favoritos comumente apreciados durante o Ano Novo Chinês. Para mais informações sobre outros pratos asiáticos do Ano Novo Lunar, verifique algumas de nossas coleções de receitas anteriores para se inspirar e certifique-se de compartilhar seus pratos favoritos na seção de comentários abaixo!

Nian Gao (Bolos de Arroz)

Vários pratos tradicionais do Ano Novo chinês são celebrados por seu significado homofônico. Falado em voz alta, nian gao pode ser traduzido para significar "bolo pegajoso" e "ano superior" (ou uma combinação dos dois), então não é surpresa que os pastéis de arroz pegajosos são um componente especialmente popular da propagação do feriado. Muitas casas adoçam a base do arroz glutinoso com doce marrom chinês e cozinhem no vapor para uma sobremesa deliciosamente pegajosa. Em outros lugares - principalmente em Xangai - nian gao sem açúcar são incorporados a vários pratos, de sopas a refogados, como esta versão simples com bok choy e carne de porco.

Macarrão Longo

Quão seu macarrão longo é servido, no final das contas, está aberto à preferência pessoal. A verdadeira ênfase aqui está no comprimento (para significar longevidade), então não parta o macarrão pela metade! Somos grandes fãs desse macarrão dan dan ao estilo de Sichuan, mas nosso macarrão chinês com costelas esmaltadas com sriracha também não é motivo de zombaria.

Dumplings

Caseiro Jiaozi (bolinhos) são uma tradição do Norte da China para o Ano Novo Lunar, eles são geralmente embrulhados em uma forma de moeda para simbolizar riqueza. Mas se você não é um mestre em formas de bolinho de massa, não precisa se preocupar. Experimente nossa receita de bolinho de carne de porco frito ou fique sofisticado com alguns bolinhos de sopa - de qualquer forma, temos instruções passo a passo para guiá-lo pelo processo do início ao fim. Em última análise, o objetivo é divertir-se com a família e os amigos, e não há melhor maneira de garantir o sucesso da noite do que torná-la um processo comunitário. Confira nosso guia completo para uma festa de bolinho de massa!

Peixe Inteiro e Frango

Tanto "peixe" quanto "riqueza" têm pronúncia semelhante em mandarim (yu), para outro clássico homófono do Ano Novo Lunar. Quer seja cozido no vapor, grelhado ou frito, ele geralmente é servido inteiro para simbolizar um início positivo e um final de ano que muitos acreditam que ajudará a realizar seus desejos nos próximos meses. Mas se você não quiser pescar um peixe inteiro, não contaremos - basta dar uma chance a esses filés de açafrão-da-índia marinados e tostados!

Outros animais inteiros - mais comumente galinhas - são considerados símbolos de integridade e união de uma família ou comunidade. Tal como acontece com os peixes, aqueles que seguem mais estritamente a tradição irão querer manter a cabeça e os pés em seus pássaros. O tempero é flexível, mas para resultados úmidos e saborosos, leia nosso guia para assar frango.

Amêijoas

Os mariscos não representam apenas prosperidade, mas também um aperitivo rápido e fácil para alimentar uma multidão. Transforme essa versão, feita com molho de feijão preto e bok choy, em um golpe duplo, servindo-a com macarrão.

Verdes

Pratos de vegetais saudáveis ​​e purificadores também têm uma presença proeminente nas mesas do Ano Novo Lunar. Como o macarrão, os feijões longos (como esses feijões de um metro fritos a seco de Sichuan) são apreciados para a longevidade. O alho-poró, por outro lado, e o "calculista" são homófonos que conferem um caráter auspicioso ao ingrediente. Experimente grelhados com vinagrete asiático ou troque por cebolinhas chinesas fritas.

Doces

Fã de ba bao, ou "Eight Treasure Rice", combina arroz glutinoso com pasta de feijão vermelho e uma variedade de frutas secas e nozes. Oito tipos diferentes, para ser mais específico. Tradicionalmente, as frutas e nozes, que vão ao longo do fundo de uma tigela, são unidas com o arroz e a pasta de feijão vermelho é cuidadosamente colocada no meio. Em seguida, você inverte o arroz cozido em um prato, resultando em uma cúpula de arroz com padrões de mosaico. Para completar, toda a mistura fica encharcada em uma calda de açúcar. Por que oito? Oito é um número da sorte na cultura chinesa, um homófono para várias outras palavras com conotações positivas. Nossa versão é uma versão simplificada do clássico, mas para aqueles comprometidos com a tradição, adicionar o número necessário de ingredientes é fácil.

Podemos não ter receitas para outras sobremesas clássicas do Ano Novo Lunar, mas isso não significa que não podemos pelo menos dar um aceno de tradição. Troque bolos de taro por sorvete de taro que destaca o sabor leve e de nozes do tubérculo. Ou comemore a prática de trocar laranjas em um sorvete de gergelim preto e laranja. Prefere afastar o frio? Em vez disso, reboce seus cítricos para obter um cheesecake de flor de laranjeira rico e cremoso.

Bebidas

Não há bebida certa ou errada para o Ano Novo Lunar (contanto que você certifique-se de apreciá-la em abundância), mas temos muitas dicas sobre como combinar suas bebidas com perfis de sabores chineses. Consulte nosso guia de combinações de cerveja para comida chinesa ou descubra quais vinhos os sommeliers recomendam. Temos até dicas de emparelhamento de vinho em formato ilustrado! Mas os amantes de bebidas alcoólicas deveriam tomar um gole deste coquetel de gin com pomelo e manjericão, para o último homofone do Ano Novo Lunar - a palavra para pomelo soa como "ter".

Não importa o quanto você esteja comemorando, a equipe Serious Eats deseja a você um feliz e saudável Ano Novo!


Entretenimento sério: uma festa de ano novo chinês

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Eu adoro um bom feriado centrado na comida, então embora eu não seja chinês, vietnamita ou coreano, você pode apostar que estarei preparando uma tempestade quando o Ano Novo Lunar * chegar na próxima sexta-feira, 31 de janeiro. E se você ou sua família estão de um desses países, é provável que você também se reúna com amigos e parentes para festejar e divulgar a boa vontade para o ano que está por vir.

* Ou, mais precisamente, uma ano novo lunar, já que judaica, muçulmana e várias culturas do sudeste asiático celebram o ano novo em outras datas.

Como as tradições variam de região para região e de casa para casa, este não é um feriado que vem com um menu prescrito. Mas ainda existem algumas práticas pouco acordadas, e reunimos alguns de nossos pratos simbólicos favoritos comumente apreciados durante o Ano Novo Chinês. Para mais informações sobre outros pratos asiáticos do Ano Novo Lunar, verifique algumas de nossas coleções de receitas anteriores para se inspirar e certifique-se de compartilhar seus pratos favoritos na seção de comentários abaixo!

Nian Gao (Bolos de Arroz)

Vários pratos tradicionais do Ano Novo chinês são celebrados por seu significado homofônico. Falado em voz alta, nian gao pode ser traduzido para significar "bolo pegajoso" e "ano superior" (ou uma combinação dos dois), então não é surpresa que os pastéis de arroz pegajosos são um componente especialmente popular da propagação do feriado. Muitos lares adoçam a base do arroz glutinoso com doce marrom chinês e cozinhe no vapor para uma sobremesa deliciosamente pegajosa. Em outros lugares - principalmente em Xangai - nian gao sem açúcar são incorporados a vários pratos, de sopas a refogados, como esta versão simples com bok choy e carne de porco.

Macarrão Longo

Quão seu macarrão longo é servido, no final das contas, está aberto à preferência pessoal. A verdadeira ênfase aqui está no comprimento (para significar longevidade), então não parta o macarrão pela metade! Somos grandes fãs desse macarrão dan dan ao estilo de Sichuan, mas nosso macarrão chinês com costelas esmaltadas com sriracha também não é motivo de zombaria.

Dumplings

Caseiro Jiaozi (bolinhos) são uma tradição do Norte da China para o Ano Novo Lunar, eles são geralmente embrulhados em uma forma de moeda para simbolizar riqueza. Mas se você não é um mestre em formas de bolinho de massa, não precisa se preocupar. Experimente nossa receita de bolinho de carne de porco frito ou fique sofisticado com alguns bolinhos de sopa - de qualquer forma, temos instruções passo a passo para guiá-lo pelo processo do início ao fim. Em última análise, o objetivo é divertir-se com a família e os amigos, e não há melhor maneira de garantir o sucesso da noite do que torná-la um processo comunitário. Confira nosso guia completo para uma festa de bolinho de massa!

Peixe Inteiro e Frango

Tanto "peixe" quanto "riqueza" têm pronúncia semelhante em mandarim (yu), para outro clássico homófono do Ano Novo Lunar. Quer seja cozido no vapor, grelhado ou frito, ele geralmente é servido inteiro para simbolizar um início e fim de ano positivos. Muitos acreditam que ajudará a realizar seus desejos nos próximos meses. Mas se você não quiser pescar um peixe inteiro, não contaremos - basta dar uma chance a esses filés de açafrão-da-índia marinados e tostados!

Outros animais inteiros - mais comumente galinhas - são considerados símbolos de integridade e união de uma família ou comunidade. Tal como acontece com os peixes, aqueles que seguem mais estritamente a tradição irão querer manter a cabeça e os pés em seus pássaros. O tempero é flexível, mas para resultados úmidos e saborosos, leia nosso guia para assar frango.

Amêijoas

Os mariscos não representam apenas prosperidade, mas também um aperitivo rápido e fácil para alimentar uma multidão. Transforme essa versão, feita com molho de feijão preto e bok choy, em um golpe duplo, servindo-a com macarrão.

Verdes

Pratos de vegetais saudáveis ​​e purificadores também têm uma presença proeminente nas mesas do Ano Novo Lunar. Como o macarrão, os feijões longos (como esses feijões de um metro fritos a seco de Sichuan) são apreciados para a longevidade. O alho-poró, por outro lado, e o "calculista" são homófonos que conferem um caráter auspicioso ao ingrediente. Experimente grelhados com vinagrete asiático ou troque por cebolinhas chinesas fritas.

Doces

Fã de ba bao, ou "Eight Treasure Rice", combina arroz glutinoso com pasta de feijão vermelho e uma variedade de frutas secas e nozes. Oito tipos diferentes, para ser mais específico. Tradicionalmente, as frutas e nozes, que vão ao longo do fundo de uma tigela, são unidas com o arroz e a pasta de feijão vermelho é cuidadosamente colocada no meio. Em seguida, você inverte o arroz cozido em um prato, resultando em uma cúpula de arroz com padrões de mosaico. Para completar, toda a mistura fica encharcada em uma calda de açúcar. Por que oito? Oito é um número da sorte na cultura chinesa, um homófono para várias outras palavras com conotações positivas. Nossa versão é uma versão simplificada do clássico, mas para aqueles comprometidos com a tradição, adicionar o número necessário de ingredientes é fácil.

Podemos não ter receitas para outras sobremesas clássicas do Ano Novo Lunar, mas isso não significa que não podemos pelo menos dar um aceno de tradição. Troque bolos de taro por sorvete de taro que destaca o sabor leve e de nozes do tubérculo. Ou comemore a prática de trocar laranjas em um sorvete de gergelim preto e laranja. Prefere afastar o frio? Em vez disso, rebite seus cítricos para obter um cheesecake de flor de laranjeira rico e cremoso.

Bebidas

Não há bebida certa ou errada para o Ano Novo Lunar (contanto que você certifique-se de apreciá-la em abundância), mas temos muitas dicas sobre como combinar suas bebidas com perfis de sabores chineses. Consulte nosso guia de combinações de cerveja para comida chinesa ou descubra quais vinhos os sommeliers recomendam. Temos até dicas de emparelhamento de vinho em formato ilustrado! Mas os amantes de bebidas alcoólicas deveriam tomar um gole deste coquetel de gin com pomelo e manjericão, para o último homofone do Ano Novo Lunar - a palavra para pomelo soa como "ter".

Não importa o quanto você esteja comemorando, a equipe Serious Eats deseja a você um feliz e saudável Ano Novo!


Diversão séria: uma festa de ano novo chinês

Niki Achitoff-Gray, editora-chefe da Serious Eats e formada pelo Institute of Culinary Education. Ela adora ostras, miudezas e a maioria das coisas comestíveis.

Eu adoro um bom feriado centrado na comida, então embora eu não seja chinês, vietnamita ou coreano, você pode apostar que estarei preparando uma tempestade quando o Ano Novo Lunar * chegar na próxima sexta-feira, 31 de janeiro. E se você ou sua família estão de um desses países, é provável que você também se reúna com amigos e parentes para festejar e divulgar a boa vontade para o ano que está por vir.

* Ou, mais precisamente, uma ano novo lunar, já que judaica, muçulmana e várias culturas do sudeste asiático celebram o ano novo em outras datas.

Como as tradições variam de região para região e de casa para casa, este não é um feriado que vem com um menu prescrito. Mas ainda existem algumas práticas pouco acordadas, e reunimos alguns de nossos pratos simbólicos favoritos comumente apreciados durante o Ano Novo Chinês. Para mais informações sobre outros pratos asiáticos do Ano Novo Lunar, verifique algumas de nossas coleções de receitas anteriores para se inspirar e certifique-se de compartilhar seus pratos favoritos na seção de comentários abaixo!

Nian Gao (Bolos de Arroz)

Vários pratos tradicionais do Ano Novo chinês são celebrados por seu significado homofônico. Falado em voz alta, nian gao pode ser traduzido como "bolo pegajoso" e "ano superior" (ou uma combinação dos dois), então não é surpresa que os pastéis de arroz pegajosos sejam um componente especialmente popular da propagação do feriado. Muitas casas adoçam a base do arroz glutinoso com doce marrom chinês e cozinhem no vapor para uma sobremesa deliciosamente pegajosa. Em outros lugares - principalmente em Xangai - nian gao sem açúcar são incorporados a vários pratos, de sopas a refogados, como esta versão simples com bok choy e carne de porco.

Macarrão Longo

Quão seu macarrão longo é servido, no final das contas, está aberto à preferência pessoal. A verdadeira ênfase aqui está no comprimento (para significar longevidade), então não parta o macarrão pela metade! Somos grandes fãs desse macarrão dan dan ao estilo de Sichuan, mas nosso macarrão chinês com costelas esmaltadas com sriracha também não é motivo de zombaria.

Dumplings

Caseiro Jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Verdes

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Doces

Fã de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Bebidas

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family estão from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, uma lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Quão your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Verdes

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Doces

Fã de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Bebidas

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family estão from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, uma lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Quão your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Verdes

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Doces

Fã de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Bebidas

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family estão from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, uma lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Quão your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Verdes

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Doces

Fã de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Bebidas

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family estão from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, uma lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Quão your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Verdes

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Doces

Fã de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Bebidas

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Serious Entertaining: A Chinese New Year Feast

Niki Achitoff-Gray the editor-in-chief at Serious Eats and a graduate of the Institute of Culinary Education. She's pretty big into oysters, offal, and most edible things.

I love a good food-centric holiday, so while I'm not Chinese, Vietnamese, or Korean you can bet I'll be cooking up a storm when the Lunar New Year* rolls around next Friday, January 31. And if you or your family estão from one of those countries, chances are you, too, will be gathering with friends and relatives to feast and spread goodwill for the year to come.

*Or, more accurately, uma lunar new year, since Jewish, Muslim, and a number of Southeast Asian cultures celebrate the new year on other dates.

Because traditions vary from region to region and home to home, this isn't a holiday that comes with a prescribed menu. But there are still a few loosely agreed-upon practices, and we've pulled together some of our favorite symbolic dishes commonly enjoyed during the Chinese New Year. For more about other Asian Lunar New Year dishes, check out some of our past recipe collections for inspiration and be sure to share your favorite dishes in the comments section below!

Nian Gao (Rice Cakes)

A number of traditional Chinese New Year dishes are celebrated for their homophonic significance. Spoken aloud, nian gao can be translated to mean both "sticky cake" and "higher year" (or a combination thereof), so it's no surprise that the tacky rice patties are an especially popular component of the holiday spread. Many homes sweeten the base of glutinous rice with Chinese brown candy and steam the cakes for a delightfully sticky dessert. Elsewhere—primarily in Shanghai—unsweetened nian gao are incorporated into any number of dishes, from soups to stir-fries, like this simple rendition with bok choy and pork.

Long Noodles

Quão your long noodles are ultimately served is open to personal preference. The real emphasis here is on length (to signify longevity), so no snapping those noodles in half! We're big fans of these Sichuan-style dan dan noodles, but our Chinese noodles with sriracha-glazed ribs are nothing to scoff at, either.

Dumplings

Homemade jiaozi (dumplings) are a Northern Chinese tradition for the Lunar New Year, they're commonly wrapped in a coin shape to symbolize wealth. But if you're not a master of dumpling shapes, there's no need to fret. Try our fried pork dumpling recipe or get fancy with some soup dumplings—either way, we have step-by-step directions to take you through the process from start to finish. Ultimately, the point is fun with family and friends, and there's no better way to guarantee the evening's success than by making it a communal process. Check out our complete guide to throwing a dumpling party!

Whole Fish and Chicken

Both "fish" and "wealth" get a similar pronunciation in Mandarin (yu), for another homophone-based Lunar New Year classic. Whether steamed, grilled, or fried, it's usually served whole to symbolize a positive start and end to the year many believe that it will help your wishes come true over the months ahead. But if you're not up for taking on an entire fish, we won't tell—just give these marinated and seared turmeric-seasoned fillets a shot!

Other whole animals—most commonly chicken—are thought to symbolize completeness and the togetherness of a family or community. As with fish, those adhering more strictly to tradition will want to keep the head and feet on their bird. Seasoning is flexible, but for moist, flavorful results, make sure to read through our guide to roasting chicken.

Clams

Clams don't just stand for prosperity they're a quick and easy appetizer to feed a crowd. Turn this version, made with black bean sauce and bok choy, into a double-whammy by serving it over noodles.

Verdes

Healthful and cleansing vegetable dishes also make a prominent appearance on Lunar New Year tables. Like noodles, long beans (like these Sichuan dry-fried yardlong beans) are enjoyed for longevity. Leeks, on the other hand, and "calculating" are a homophones that lend an auspiciousness to the ingredient. Try them grilled with an Asian vinaigrette or switch them out for these stir-fried Chinese chives.

Doces

Fã de ba bao, or "Eight Treasure Rice," pairs glutinous rice with red bean paste and a variety of dried fruits and nuts. Eight different kinds, to be specific. Traditionally, the fruits and nuts, which go along the bottom of a bowl, are bound with the rice and the red bean paste is carefully placed in the middle. Then you invert the cooked rice onto a plate, resulting in a dome of rice with mosaic-like patterns. To top it all off, the whole concoction gets drenched in a sugar syrup. Why eight? Eight is a lucky number in Chinese culture, a homophone for various other words with positive connotations. Our rendition is a simplified version of the classic, but for those committed to tradition, adding in the requisite number of ingredients is a cinch.

We may not have recipes for other classic Lunar New Year desserts, but that doesn't mean we can't at least give a nod to tradition. Swap taro cakes for taro ice cream that highlights the tuber's light, nutty flavor. Or celebrate the practice of exchanging oranges in a black sesame and orange ice cream. Prefer to ward off the chill? Candy your citrus for a rich and creamy orange blossom cheesecake, instead.

Bebidas

There's no right or wrong drink for the Lunar New Year (so long as you make sure to enjoy it in abundance), but we do have plenty of tips on how to pair your beverages with Chinese flavor profiles. See our guide to beer pairings for Chinese food or find out which wines sommeliers recommend. We've even got wine pairing tips in illustrated form! But liquor lovers should take a sip of this pomelo and basil gin cocktail, for a final Lunar New Year homophone—the word for pomelo sounds like the word "to have."

No matter how you're celebrating, the Serious Eats team wishes you a happy and healthy New Year!


Assista o vídeo: Chinese New Year 2017, Chinese Fan Dance (Dezembro 2021).