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Hambúrgueres de arroz selvagem, cogumelos e feijão da marinha

Hambúrgueres de arroz selvagem, cogumelos e feijão da marinha

Leve a água para ferver e adicione o arroz. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por 45 a 50 minutos.

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Bata o pão no processador de alimentos até que as fatias se transformem em migalhas grosseiras.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até dourar levemente.

Coloque as metades dos cogumelos em um processador de alimentos e pulse até que estejam bem picados. Deixou de lado.

Coloque o feijão branco no processador de alimentos e pulse até ficar homogêneo.

Em uma tigela grande, misture o arroz selvagem cozido, os cogumelos, a mistura de pão ralado, sal e especiarias. Prove e ajuste o nível de especiarias ao seu gosto. Adicione o ovo e misture até ficar bem incorporado.

Forme cinco hambúrgueres e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 25 minutos, virando na metade.

Sirva em um pão torrado com suas coberturas favoritas.


Arroz Selvagem Com Cogumelos

Em Wisconsin, o arroz selvagem é verdadeiramente selvagem, não cultivado como em outros estados, as borlas subindo e balançando sobre os rios, lagos e várzeas chegam no final de agosto e setembro. Chamado de manoomin pelo Chippewa local, é uma cultura protegida que pode ser colhida apenas por residentes do estado com uma licença válida. E só à mão, como os Chippewa sempre fazem, usando manguais de madeira delicadamente (os grãos devem cair do talo sem grande esforço) de canoas movidas por remos ou varas.

Shellie Holmes, de Rhinelander, Wisconsin, que compartilha sua receita aqui, gosta de cozinhar arroz selvagem apenas até que ele se abra. Isso é uma ruptura com a tradição de sua família, que preferia uma textura mais mastigável e não permitia estourar.

“Não misture com outro arroz”, ela insistiu, para não perder o sabor do selvagem. & mdashLigaya Mishan


COMO FAZER NOSSOS BURGERS DE ARROZ SELVAGEM (50 SEG):

eb) porque nossos bons amigos nos convidaram algumas noites atrás e serviram as vibrações de bom amigo-bom-vizinho de Minnesota, fazendo para nós & # 8211 sim, você sabe disso & # 8211 hambúrgueres de arroz selvagem.

A receita do hambúrguer vem de um restaurante em Duluth que eu acho que quase todo o Minnesotan conhece e adora. O Duluth Grill? Você sabe disso? O Duluth Grill é especializado no que eu descreveria como comida de jantar com um toque moderno & # 8211 para um excelente exemplo, WILD RICE BURGERS. Se você está se perguntando se este lugar já esteve nos clássicos Diners, Drive-Ins e Dives, então você tem a ideia certa. (E sim, tem sido.) Este restaurante embala muitos pratos vegetarianos, quase tudo feito do zero e sem pretensões.

Então, a única coisa em que posso pensar que seria melhor do que comer um hambúrguer de arroz selvagem do Duluth Grill é comer um hambúrguer de arroz selvagem no conforto do apartamento de seus amigos & # 8217, onde eles fazem perguntas atenciosas e dão a você tempo e espaço para fale sobre esta época difícil de sua vida. Frank e Emma, ​​vocês são incríveis. ♡

Quando se trata de como servir esses hambúrgueres crocantes, você tem algumas opções. Se você quiser caminhar pela estrada dos carboidratos, os hambúrgueres de arroz selvagem podem definitivamente ir em um pão. Ou pão. A versão original deste hambúrguer no Duluth Grill é, na verdade, servido com pão puro, estilo patty derreter.

Pessoalmente, prefiro o hambúrguer sozinho, e geralmente derreto um pedaço de queijo por cima e cubro com uma combinação de azeite de oliva-rúcula-abacate-molho picante. Você deve adicionar um ovo para uma situação de café da manhã? Pode ser. É uma salada de hambúrguer? Pode ser. Está faltando um polonês lil? Pode ser.

Mas, mais importante, é um dez perfeito para sua boca faminta? sim.

Depois que perdemos Afton, eu realmente não sabia como voltaria para isso. Blogar, quero dizer. Escrevendo sobre receitas.

Ser capaz de pegar meu trabalho e fazer com que se encaixe em minha mentalidade atual de tristeza e amor tem estado além da cura para mim. E devo isso a você.

Obrigado não apenas por apoiar esta pequena série, mas também por participar dela com a gente. Todos nós gostamos de odiar na internet às vezes, mas droga. Há muitas coisas boas sobre a internet, e assistir vocês se engajando nessa série em homenagem à comida, ao amor e ao nosso filho Afton foi uma delas.


Resumo da receita

  • 1 ½ xícara de água
  • 1 xícara de aveia rápida crua
  • 2 colheres de sopa de azeite, ou conforme necessário
  • 1 cebola picada
  • 2 cenouras picadas
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 dentes de alho picados ou mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de manjericão seco
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de feijão azuki cozido
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • ¾ xícara de farinha de arroz integral, ou mais, conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de azeite, ou conforme necessário

Leve 1 1/2 xícara de água para ferver em uma panela e adicione a aveia. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a aveia tenha absorvido a água, 1 a 3 minutos.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio e cozinhe e mexa a cebola, a cenoura, o aipo e o alho no óleo quente até ficarem macios, por cerca de 10 minutos. Misture 2 colheres de sopa de água, manjericão e sal na mistura de cebola. Tampe a frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que a água seja absorvida, 5 a 10 minutos.

Transfira a mistura de cebola e a mistura de aveia para um processador de alimentos e adicione o feijão azuki e a salsa. Faça um purê até que a mistura esteja totalmente homogênea. Mexa a farinha de arroz integral lentamente na mistura até que esteja totalmente incorporada. Forme a mistura em 8 hambúrgueres.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio, frite os hambúrgueres no óleo aquecido até dourar levemente, cerca de 5 minutos de cada lado.


Hambúrgueres de Arroz Selvagem

Você acredita que esta é a primeira vez que postando uma receita de hambúrguer vegetariano no meu site? Como isso aconteceu? Esses hambúrgueres veganos de arroz selvagem são preparados com sabor com ingredientes simples, um novo favorito meu!

A inspiração para os meus hambúrgueres de arroz selvagem veio originalmente desta receita não vegana da Pinch of Yum. Eu vi o título, vi as fotos deliciosas e quis. (Como você sabe, eu tendo uma forte vontade de comer arroz selvagem).

Normalmente eu suponho que as receitas de hambúrguer vegetariano vão ter ovos nelas. Isso é fácil o suficiente para mim substituir. Mas eu certamente não estava preparado para esta receita para pedir UM E MEIO COPOS DE MAIONESE. O que o quê?

O original também tinha cogumelos, o que não é totalmente meu cenário. Ao todo, estava bastante claro que eu estava sozinho para recriar este clássico da feira do estado de Minnesota.

Aparentemente, o grampo MN também usa algo chamado Jax Seasoning. Nunca vi isso em uma loja aqui, então temperei meus hambúrgueres veganos de arroz selvagem com uma mistura simples de páprica, pimenta-do-reino e uma pitada de cominho.

Para resolver todo o problema da maionese e do pão ralado, usei um dos meus truques favoritos do hambúrguer vegetariano (* sempre * empregado nos meus hambúrgueres de feijão preto), que é torrar os grãos para cozinhar um pouco do excesso de umidade antes de adicioná-los à massa . Isso evita que os hambúrgueres fiquem moles. Diga não aos hambúrgueres vegetarianos macios!

O resto da mistura de hambúrguer de arroz selvagem é finalizado com um simples refogado de alho, aipo e cebola, uma mistura de arroz integral e selvagem e apenas uma pitada de manteiga de amêndoa ou outra manteiga de nozes (substitua a pasta de tomate se for necessário sem nozes) para ligação.

Se você experimentar esses hambúrgueres de arroz selvagem vegan, me avise! Você sujará alguns pratos, mas não precisará de muitos ingredientes e também deverá deixar algumas sobras. Bom apetite!


Receita: Hambúrgueres de Arroz Selvagem

Em nossa recente viagem a Minnesota, comemos arroz selvagem sempre que podíamos, saboreando a textura em borracha e o sabor rico de nozes desta especialidade dos Grandes Lagos. Algumas de nossas refeições mais memoráveis ​​foram os hambúrgueres de arroz selvagem sem carne servidos em restaurantes como Fitger & # 8217s Brewhouse, Black Woods e Grandma & # 8217s em Duluth. Embora esses restaurantes populares mantenham suas receitas em segredo bem guardado, conseguimos criar uma versão nossa própria e extremamente satisfatória, que certamente agradará vegetarianos e onívoros.

A textura em borracha do arroz selvagem realmente se presta a um hambúrguer, e nós arredondamos o sabor de nozes com um pouco de queijo Asiago picante e um toque de especiarias. Para manter os hambúrgueres juntos, usamos farinha de rosca e ovos. Você pode usar migalhas de pão compradas em lojas como o panko, mas é muito fácil fazer o seu próprio com pão branco ou integral. (Se você está evitando ovos e queijo, veja a variação vegana abaixo.)

A única parte desta receita que exige muito tempo é o arroz selvagem & # 8211, dependendo dos grãos específicos que você tem, pode levar de 20 minutos a uma hora para cozinhar. Se quiser, faça o arroz um ou dois dias antes, resfrie-o em uma assadeira e guarde-o na geladeira até estar pronto para fazer os hambúrgueres.

É altamente recomendável procurar arroz selvagem natural de lago e rio, que tem um sabor melhor do que o arroz cultivado, embora ambos os tipos sejam deliciosos. Se você não mora perto dos Grandes Lagos, procure arroz selvagem no Trader Joe & # 8217s ou até mesmo em bolsas par-cozidas na Target.

Notas do testador e # 8217s

Sempre fui fã de hambúrgueres vegetarianos que celebram as texturas de vegetais e grãos e não tentam imitar a textura da carne. Esses hambúrgueres de arroz selvagem ofereciam uma crocância satisfatória e eram muito fáceis de preparar. A mistura pode parecer um pouco solta conforme você está formando os hambúrgueres, mas quando eles entram na panela, eles vão fritar bem e crocantes.

Se você tiver dificuldade em encontrar o queijo Asiago, o parmesão ralado é um ótimo substituto. O arroz selvagem não é um ingrediente barato, mas a pequena quantidade aqui ajuda muito!


Agora vamos falar sobre fichários.

E não o tipo que você traz para a escola. Como os hambúrgueres de feijão preto mantêm sua forma?

  • Migalhas de pão. Usei migalhas de pão sem glúten para manter os hambúrgueres GF, mas todas as migalhas de pão são ótimas. Você pode usar biscoitos triturados, farinha de amêndoa ou até mesmo farinha de aveia.
  • Ketchup. Eu amo ketchup, então quanto mais melhor, mas você só precisa de 2 colheres de sopa. Algum tipo de condimento como este é necessário para que os hambúrgueres mantenham sua forma. Em vez de ketchup, experimente maionese ou molho de churrasco. (Eu usei um molho picante de churrasco no segundo lote e os hambúrgueres estavam incríveis.)
  • 2 ovos. A melhor pasta de hambúrguer que você encontrará.

Tudo isso, mais o feijão preto cozido, vai para uma tigela grande. Amasse tudo levemente com um garfo para combinar. É muito fácil.


Hambúrguer vegetariano de cogumelos feito com cogumelos salteados

Uma das minhas amigas do trabalho é vegetariana e recentemente disse a ela que quero fazer estes hambúrgueres vegetarianos. Ela me olhou atordoada e disse: & # 8220Edyta, você não faz hambúrgueres vegetarianos, você compra hambúrgueres vegetarianos. & # 8221 Hm & # 8230 .. Acho que estou pronto para esse desafio.

Eu achei esses lindos cogumelos portabella e decidimos tentar. Demorou algumas rodadas para aperfeiçoar esta receita de hambúrgueres vegetarianos, mas fiquei muito feliz com o resultado.

Eu coloquei meu próprio toque nisso e realmente gostei. Tendo sido criado na Polônia, (que, a propósito, meu marido se refere como & # 8220 um país para colheita de cogumelos & # 8221), eu tenho meu próprio jeito de lidar com os cogumelos.

(Você pode ler sobre as tradições da & # 8220 colheita de cogumelos & # 8221 na Polônia em meu post, onde compartilhei uma receita de chucrute e cogumelos.)

De qualquer forma, sempre escolhi refogados com cebola em vez dos crus. E foi exatamente isso o que fiz aqui. Piquei algumas cebolas e passei no azeite, acrescentei o Portabella picado e deixei cozinhar um pouco.

Dicas importantes para fazer esses hambúrgueres de cogumelos e vegetais ficarem juntos

  • O importante aqui é cozinhar os cogumelos até que toda a água tenha evaporado e também deixá-los esfriar completamente antes de começar a misturar com outros ingredientes.
  • Outra dica importante, que descobri recentemente, é que o feijão precisa ser seco, sem deixar umidade. Depois de enxaguar o feijão, espalhe-o sobre uma toalha de papel e seque.

Quando combinados com ingredientes de ligação, esses dois truques devem fazer seu hambúrgueres vegetarianos ficam juntos.

Eu fiz esses lindos hambúrgueres vegetarianos no fim de semana e os levei para almoçar no trabalho no dia seguinte. Trouxe um para minha amiga vegetariana, que não acredita que se possa fazer seus próprios hambúrgueres vegetarianos caseiros, e ela ficou super impressionada.

Ela não conseguia acreditar que eles ficavam tão bem juntos e queria tirar uma foto para mostrar ao marido. Acho que é um endosso muito bom.

Por que esses hambúrgueres de cogumelos com feijão preto são tão bons

Então, o que há de tão bom nesses hambúrgueres, afinal?

  • Eles são vegetariano. Você pode desfrutar deste churrasco básico de verão (também conhecido como hambúrguer) sem a carne.
  • Eles são saudável. Feijão preto + cogumelos = a bomba da saúde!
  • Eles têm um gosto incrível. O queijo parmesão e a salsa adicionam um sabor italiano especial.
  • Eles são super fácil fazer. Você só precisa de alguns ingredientes simples misturados: cogumelos portabella, cebola, feijão preto, ovos, queijo parmesão, pão ralado e salsa.
  • Eles são impressionantes. Eles cheiram muito, têm um gosto ótimo, mas também têm uma ótima aparência.
  • E a melhor parte & # 8211 eles ficar juntinhos!
  • Além disso, você pode colocar um pouco de molho Romesco por cima para um toque espanhol!

Eu preciso dizer mais? Faça um ou dez para você e diga-me se gostou.

O que servir esses hambúrgueres vegetarianos

Se você quer saber o que é isso hambúrguer vegetariano de cogumelos pode ser servido, aqui estão algumas sugestões:

Esta postagem foi publicada originalmente em 18 de maio de 2016 e, desde então, foi atualizada para fornecer informações adicionais.


Hambúrgueres de Feijão Preto e Cogumelo

Trate esses hambúrgueres como se fossem hambúrgueres de carne e tempere-os com seus condimentos de hambúrguer favoritos. Eu gosto de maionese mostarda e ketchup, picles de endro, cebola roxa fatiada e folhas de alface. A páprica defumada adiciona um pouco de fumaça aos hambúrgueres, o que ajuda a aumentar o umami deles quando bem dourados em uma frigideira, mas se você não tiver, use cominho em pó, pois dá o mesmo sabor saboroso. Esta receita serve seis hambúrgueres com hambúrgueres simples ou três hambúrgueres com hambúrgueres duplos.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos estejam dourados e todo o líquido tenha evaporado, 10 a 12 minutos. Junte o molho de soja e a páprica e cozinhe por mais 30 segundos. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

Coloque o feijão em uma tigela média e amasse levemente com um espremedor de batatas ou garfo. Adicione a mistura de cogumelos, pão ralado, salsa e suco de limão, tempere com sal e pimenta e amasse até que esteja homogêneo e a mistura comece a segurar. Prove a mistura e ajuste os temperos, se necessário.

Usando as mãos, divida a mistura em 6 pedaços e molde cada um em um hambúrguer redondo de cerca de 3 ½ polegadas e ½ polegadas de espessura. Coloque os hambúrgueres em uma assadeira forrada de papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Se for esfriar por mais tempo, embrulhe a folha em filme plástico e segure por até 1 dia.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione metade dos hambúrgueres e cozinhe, virando uma vez na metade, até dourar e aquecer, 8 a 10 minutos. Se usar queijo, cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo depois de virar e cubra a frigideira pelo restante do tempo de cozimento para ajudar a derreter o queijo. Retire os hambúrgueres da frigideira e repita o cozimento dos hambúrgueres restantes na 1 colher de sopa de azeite restante.

Sirva os hambúrgueres ainda quentes sobre os pães com condimentos, picles e cebolas.


Sugestões de servir hambúrguer vegetariano

Buns out (suns out)! Carregue seu hambúrguer vegetariano como quiser & # 8211 Eu gosto do meu com abacate ou guacamole, cebola roxa fatiada ou cebola roxa em conserva, mostarda, Sir Kensington & # 8217s Avocado Mayo (não vegano) ou Fabanaise (vegano), brotos e um pouco de molho de sriracha ou chipotle em um pão caseiro. Quando eu estiver com vontade de calor extra, vou até adicionar alguns jalapeños em conserva. Se você simplesmente gosta de ketchup, mostarda e picles de endro, tudo bem também!

Como a grelha já está funcionando, recomendo servi-los com vegetais grelhados, abobrinha grelhada ou espiga de milho. Eles também seriam fantásticos com batata-doce frita ou qualquer uma destas receitas de salada:

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