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Crepes de Cogumelos com Molho Poblano Chile

Crepes de Cogumelos com Molho Poblano Chile

Ingredientes

CREPES

  • 2 colheres de sopa (1/4) de manteiga sem sal, derretida, resfriada

ENCHIMENTO DE COGUMELO

  • 2 xícaras de cebolas brancas picadas
  • 1 libra de cogumelos shiitake frescos, caules, tampas, cortados em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de epazote fresco picado ou coentro fresco
  • 4 colheres de chá de alho picado

MOLHO

  • 6 pimentões poblano frescos grandes
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de cebola branca picada
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 1 xícara de queijo manchego ralado grosseiramente ou queijo Muenster (cerca de 4 onças)
  • 1/2 xícara de grãos de milho frescos

Preparação de Receita

CREPES:

  • Bata o leite, os ovos, 2 colheres de sopa de manteiga derretida e o sal no liquidificador por 5 segundos. Adicione a farinha, 1/2 xícara de cada vez, batendo a massa até ficar homogênea após cada adição. Deixe descansar por 1 a 2 horas. Misture novamente a massa 5 segundos antes de usar.

  • Aqueça a frigideira antiaderente com fundo de 7 a 8 polegadas de diâmetro em fogo médio-alto; pincele com manteiga derretida. Despeje 3 colheres de sopa de massa na frigideira; agite a frigideira para revestir o fundo uniformemente. Cozinhe até que o fundo do crepe esteja dourado, cerca de 30 segundos. Afrouxe suavemente as bordas com uma espátula e vire o crepe. Cozinhe até que o fundo esteja marrom em alguns pontos, cerca de 30 segundos. Vire o crepe sobre papel-toalha. Repita, fazendo cerca de 16 crepes e empilhando entre toalhas de papel. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 2 dias antes. Embrulhe e esfrie.

O PREENCHIMENTO:

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 3 minutos. Adicione cogumelos, epazote e alho. Refogue até que os cogumelos estejam marrons e o líquido do cogumelo tenha evaporado, cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

MOLHO:

  • Char chiles diretamente sobre a chama de gás ou na grelha até escurecer por todos os lados. Coloque em saco de papel por 10 minutos. Descasque, semeie e corte as pimentas em fatias finas.

  • Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola; refogue até ficar macio, cerca de 2 minutos. Adicione o alho; mexa 30 segundos. Junte a farinha (a mistura pode ficar firme). Refogue mais 1 minuto. Junte o leite morno e leve para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até engrossar o molho, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos. Despeje o molho no liquidificador. Adicione o creme de leite e metade dos chiles assados ​​(reserve os chiles restantes para enfeitar). Misture o molho até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Cubra e leve à geladeira. Bata em fogo médio até aquecer antes de continuar.

  • Pincele uma assadeira pequena com óleo. Disponha 1 crepe, com as manchas marrons para cima, na superfície de trabalho. Coloque 2 colheres de sopa de recheio embaladas no centro. Dobre o crepe ao meio. Dobre ao meio novamente, formando um triângulo. Coloque o crepe recheado na assadeira preparada. Repita com mais 11 crepes e todo o recheio. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira.

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Despeje 1/4 de xícara de molho no centro de cada uma das 6 placas refratárias. Cubra cada um com 2 crepes recheados. Despeje 1/4 de xícara de molho. Polvilhe com queijo. Asse até o queijo derreter, cerca de 12 minutos.

  • Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de médio porte em fogo médio-alto. Adicione as pimentas poblano reservadas e o milho; refogue até ficar bem aquecido, cerca de 2 minutos. Polvilhe com sal.

  • Enfeite os crepes com chili salteado e milho, depois raminhos de coentro e sirva.

Receita de Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita, Seção de Críticas

Crepes de cogumelos


2. Prepare as pimentas. Em seguida, em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e cozinhe os cogumelos e as cebolas, mexendo sempre, até que a umidade evapore. Pique a pimenta e coloque na frigideira junto com o epazote, o sal e a pimenta. Mexa para misturar. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de rechear os crepes.

3. Pré-aqueça o forno a 350 °. Unte uma assadeira de 20 x 30 cm. Coloque cerca de 1/3 xícara de recheio em cada crepe. (Não encha demais ou será difícil enrolá-los.) Enrole, estilo burrito - com o fundo dobrado em direção ao centro, os lados dobrados sobre o fundo e depois enrolados em um cilindro - para envolver o recheio. Coloque o lado da emenda para baixo na assadeira preparada. Reaqueça o molho e regue com tudo. Cubra com queijo ralado. Asse até ficar bem quente e borbulhante, cerca de 20 minutos. Coloque 2 crepes em cada um dos 4 pratos de servir. Polvilhe com salsa. Sirva imediatamente.

De "1.000 receitas mexicanas". Copyright 2001 por Marge Poore. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

Esse Crepes de cogumelos receita é do 1.000 receitas mexicanas Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Crepes de Cogumelos com Molho Poblano Chile - Receitas

Essas enchiladas não são dos alimentos mais fotogênicos, mas são realmente saborosas. Nós nos inspiramos em uma receita de Bon Appétit para crepes de cogumelo que simplesmente retiramos a etapa de fazer crepes e os substituímos por tortilhas de milho, e ajustamos um pouco o molho (um pouco mais sabor e um pouco menos creme). O resultado é uma das nossas refeições básicas. Você definitivamente pode usar esse molho em todos os tipos de outras coisas, ou trocar o recheio das enchiladas se cogumelos não forem sua praia.

Cogumelo Shiitake Enchiladas com Molho Poblano (serve 4)
Adaptado de Bon Appétit

- 1 espiga de milho torrada a seco (veja nossa receita de bolos de feijão preto para obter instruções)
- 8 tortilhas de milho (6 polegadas de diâmetro)
- Recheio de cogumelos (veja abaixo)
- 1 xícara de molho poblano (veja abaixo)
- Cerca de 1 xícara de queijo pepper jack ralado

Recheio de Cogumelo
- Óleo de cozinha
- 2/3 de uma cebola branca pequena picada (use o resto para o molho)
- 2 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
- 1/2 libra de cogumelos shiitake, lavados, caules e fatiados em fatias finas
- Sal e pimenta a gosto

Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira grande em fogo médio e adicione a cebola. Cozinhe até que estejam apenas amolecidos, cerca de três minutos, em seguida, adicione o alho e cozinhe mais um minuto. Junte os cogumelos e o coentro e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que toda a água dos cogumelos tenha sido cozida e eles comecem a dourar (cerca de 10 minutos).

Para fazer o molho, você começa a se divertir um pouco com o fogo. Carbonizar a pimenta sobre (ou sob) uma chama direta torna a pele empolada e fácil de remover. É comestível, mas é um pouco duro, então especialmente nesta aplicação, onde o pimentão é misturado ao molho, é melhor retirá-lo.

- 1 grande poblano chile
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/3 de uma cebola pequena, picada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 xícara de leite
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó
- Pitada de pó de pimenta de Caiena
- Sal e pimenta a gosto

Ligue a grelha e coloque a pimenta poblano o mais próximo possível da chama (exatamente como você fará isso dependerá da configuração da grelha). É provavelmente uma boa ideia colocar a pimenta em uma assadeira ou em um pedaço de papel alumínio para que você possa colocá-la e retirá-la facilmente. Fique de olho no chile e assim que a pele começar a formar bolhas e borbulhar, use uma pinça para virar e expor o outro lado ao fogo. Continue girando a pimenta até que a maior parte da casca esteja empolada. Transfira para um saco plástico ou de papel e feche o saco, deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Retire a pimenta do saquinho e retire a casca com os dedos. Pique a pimenta malagueta e reserve.

Finalmente, coloque tudo junto. Pré-aqueça o forno a 375 graus e pegue uma assadeira (nosso quadrado de 20 centímetros era um pouco pequeno demais, tivemos que colocar algumas enchiladas em outra assadeira, então se você tiver algo maior, use isso). Coloque um pouco do molho poblano no fundo do prato (apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo e evitar que as enchiladas grudem).

Divida os cogumelos em 8 porções e coloque uma porção em uma tortilha. Adicione uma leve pitada de queijo (para manter tudo junto), em seguida, enrole a tortilha e coloque-a na assadeira com a costura para baixo. Continue fazendo isso até que você tenha enchido todas as tortilhas, embalando-as lado a lado. Espalhe o resto do molho sobre as enchiladas, polvilhe o milho por cima e cubra com o queijo. Asse até que o queijo esteja borbulhando e começando a dourar (cerca de 30 minutos). Sirva com feijão frito ou arroz ou o que quiser.


Resumo da receita

  • 5 pimentos poblano médios. caule e semeie
  • 1 chalota picada
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ¼ colher de chá de coentro moído
  • 1 pequena pimenta malagueta vermelha, com caule e semeado
  • 1 lata (14,5 onças) de caldo de galinha
  • ½ xícara de água
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de açúcar turbinado
  • 1 fatia de queijo processado (como Velveeta® Queso Blanco)

Coloque a grelha do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça a grelha do forno. Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque os pimentões na assadeira preparada.

Cozinhe sob a grelha pré-aquecida até que a casca dos pimentões tenha escurecido e empolado, 5 a 8 minutos. Coloque os pimentões escurecidos em uma tigela e cubra bem com filme plástico. Deixe os pimentões cozerem no vapor enquanto esfriam, por cerca de 20 minutos. Remova e descarte as películas.

Aqueça uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho à panela quente e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o cominho e o coentro e cozinhe até cheirar bem, cerca de 1 minuto. Junte os pimentões poblano, a pimenta malagueta, o caldo de galinha, a água, a manteiga e o açúcar. Cozinhe até ficar bem aquecido, 5 a 7 minutos. Adicione o queijo e deixe derreter por 2 a 3 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador ou use um liquidificador de imersão para obter uma consistência de molho.


Quarta-feira, 25 de janeiro de 2006

Poblano Guacamole Assado com Alho e Salsa

Poblano Guacamole Assado com Alho e Salsa

2 chiles poblano frescos médios (cerca de 6 onças no total)
6 onças (1 redondo médio ou 2 ameixas) tomates maduros
2 dentes de alho, com casca
3 colheres de sopa de salsinha picada
3 abacates maduros de médio a grande
Sal a gosto
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de queso anejo mexicano finamente esmigalhado ou outra rala seca
queijos como Romano ou Parmesão
Fatias de rabanete para enfeitar

Pré-aqueça a grelha. Coloque os poblanos, os tomates e o alho em uma assadeira. Coloque a folha 10 cm abaixo de uma grelha bem quente. Asse, virando a cada dois minutos, até que as pimentas e os tomates estejam macios, com bolhas e escurecidas em alguns pontos e o alho esteja macio, 12 a 13 minutos no total.

Coloque as pimentas em uma tigela, cubra-as com uma toalha e deixe repousar por 5 minutos, depois limpe a pele escurecida. Puxe ou corte os caules, vagens e sementes enxágue rapidamente para remover sementes perdidas e pedaços de carvão.

Quando os tomates esfriarem, retire a pele e descarte-os.

Retire as películas de papel do alho.

Em um pilão ou no processador de alimentos, faça um purê grosso de alho torrado e poblanos (com o pilão e o processador, é melhor começar com o alho, depois adicione os poblanos) coloque o purê em uma tigela grande.

Pique os tomates assados ​​(para esta receita, é melhor não usar nenhum suco da assadeira) e adicione à mistura de poblano junto com a salsa.

Corte os abacates ao meio longitudinalmente ao redor do caroço, separe as metades e remova os caroços. Retire a polpa na tigela com os condimentos. Usando um espremedor de batatas ou as costas de uma colher grande, amasse tudo grosseiramente. Prove e tempere com sal, geralmente
uma escassa colher de chá e, em seguida, adicione suco de limão suficiente para animar todos os sabores.

Cubra a mistura com filme plástico, coloque diretamente sobre a superfície e leve à geladeira até a hora de comer.

Para servir, coloque o guacamole em uma tigela decorativa ou pilão mexicano, polvilhe com o queso anejo e crave-o com rodelas de rabanete.

NOTA DO COZINHEIRO: Os poblanos assados, tomates e alho podem ser feitos com um ou dois dias de antecedência, mas não bata até que esteja pronto para fazer guacamole. É melhor terminar o guacamole cerca de 30 minutos antes de você precisar, para que os sabores possam se misturar. Vai manter várias horas bem coberto na geladeira adicione o queijo e as fatias de rabanete no
último momento.


Resumo da receita

  • 8 pimentas poblano
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ¾ libra de porco moído
  • 2 xícaras de tomates pelados, sem sementes e picados
  • 1 banana madura, picada
  • 1 maçã picada
  • 1 pêssego fresco, picado
  • 1 cacho de salsa fresca, picada
  • 2 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada picada
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 2 colheres de sopa de passas
  • 2 colheres de sopa de amêndoas escaldadas, picadas
  • 4 cravos inteiros, moídos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 ½ xícaras de nozes picadas
  • 1 ¾ xícara de leite
  • ¾ xícara de queijo de cabra macio
  • 1 colher de sopa de açúcar branco
  • 1 (1 polegada) pedaço de pau de canela
  • 1 ½ xícara de sementes de romã
  • ½ xícara de salsa fresca picada

Asse a pimenta poblano em fogo aberto, no fogão a gás ou na grelha, até que a casca fique preta e carbonizada por todos os lados, girando frequentemente, por 10 a 15 minutos.

Coloque as pimentas carbonizadas em um saco plástico ou em uma tigela grande coberta com filme plástico. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, depois abra e retire a pele. Corte uma fenda em cada chile longitudinalmente e retire as sementes.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem macios e translúcidos, 3 a 4 minutos. Adicione a carne de porco moída e cozinhe até dourar, quebrando com uma colher durante o cozimento, cerca de 7 minutos. Misture os tomates, banana, maçã, pêssego, salsa, casca de laranja cristalizada, pinhões, passas, amêndoas, cravo, sal e pimenta. Cozinhe até que o recheio esteja cozido e os sabores estejam bem combinados, cerca de 10 minutos.

Misture as nozes, o leite, o queijo de cabra, o açúcar e o pau de canela no liquidificador até que o molho de nozes fique homogêneo e cremoso.

Recheie cada pimentão poblano com o recheio de porco e coloque em um prato. Coloque o molho de nozes sobre a pimenta e polvilhe com sementes de romã e salsa.


Frango ao molho de creme poblano: Pollo poblano

Esta receita fácil é um dos poucos casos em que poblanos são usados ​​sem ter que ser torrados e descascados. O molho pode ser feito com antecedência e o prato montado rapidamente antes de servir. Pode ser feito em quantidades maiores, mantendo as mesmas proporções, o que o torna ideal para grandes festas. O molho também é excelente para cobrir cogumelos ou Huitlacoche crepes, ou para misturar com macarrão cozido, coberto com queijo e levado ao forno até o queijo derreter.

  • 3-4 Poblano chiles, semeado e picado
  • 1/2 xícara de leite
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 xícara mexicana crema ou creme de leite
  • sal a gosto
  • 2 peitos de frango inteiros, cortados ao meio
  • 1 xícara de queijo manchego ralado, jack ou gouda

Bata as pimentas no liquidificador com o leite até ficar homogêneo. Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente a farinha e doure levemente. Adicione o purê de pimenta, mexendo sempre com uma colher de pau ou um batedor de arame até ficar homogêneo. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e mexa sempre até que o molho comece a borbulhar. Retire do fogo e adicione sal a gosto. Esse molho pode ser feito um dia antes e na geladeira.
Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira grande e refogue as metades de peito de frango por 4 minutos de cada lado. Coloque numa assadeira com manteiga, regue com o molho de natas poblano, cubra com o queijo ralado e leve ao forno, destampado, ao forno pré-aquecido a 350º por 20 minutos. O queijo ficará dourado e espumante.
Sirva imediatamente.
Rende 4 porções.


Frontera & # 8217s Novo menu: inspiração da Cidade do México

& # 8220Depois de passar pela maré baixa do inverno de Chicago, finalmente temos algo verde saindo do solo & # 8221 disse o Chef de Cuisine Richard James, admirando a bondade com alho do novo frango grelhado em um prato de mojo local à sua frente.

& # 8220 Normalmente ficamos muito animados por aqui quando há rampas disponíveis. & # 8221

Não é apenas aquele prato untuoso que cativou nossa cozinha - o menu de primavera do Frontera & # 8217 oferece muitos motivos para se entusiasmar, como o delicioso queso fundido com salsa a la mexicana, porco defumado e queijo ricota caseiro.

Ou as enchiladas de cogumelos terrosas, inspiradas nas abundantes hongos crescendo na Cidade do México. Aqui, as tortilhas feitas na hora são recheadas com um cogumelo da floresta refogado (manteiga marrom, cebola caramelizada, batata) e regadas com molho de pimenta pasilla, com crema caseiro e queijo añejo oferecendo um ponche distinto.

Também estamos loucos pelo pipian vermelho inspirado na Cidade do México, um molho complexo de chiles guajillo, sementes de abóbora torradas e especiarias que complementam o ombro de porco assado da Gunthorp Farms na grelha.

Outro destaque? The Chicken Mole Tamal, um masa tamal de milho fresco recheado com frango e cebolas grelhadas e servido com Josefina Velazsquez de León & # 8217s toupeira ao estilo da Cidade do México, uma sinfonia deslumbrante de pimenta vermelha, nozes e sementes.

E, claro, há nossas novas sobremesas. Crepes amanteigados acompanhados de sorvete de queijo de cabra. Sorvete de manga salpicado com manga Honey Manila e ruibarbo escaldado e chamoy. Uma dupla de pudim, uma estrelando a clássica baunilha mexicana e a outra que lembra pipoca com manteiga. Como sempre, eles são bons fora de controle.


Molho De Pizza De Frigideira Vegan

Este molho de pizza vegano na frigideira é um ótimo aperitivo ou lanche para uma festa. O cremoso centro é feito com meu molho caseiro de mussarela vegana e o molho é coberto com calabresa vegana. It & rsquos rodeados com rolos de manteiga de alho vegan que são tão bons para mergulhar! Sem mencionar que é uma apresentação tão bonita. e inferno


Poblano Pepper Recipes

Esta receita fácil é um dos poucos casos em que os poblanos são usados ​​sem ter que ser torrados e descascados. O molho pode ser feito com antecedência e o prato montado rapidamente antes de servir. Pode ser feito em quantidades maiores, mantendo as mesmas proporções, o que o torna ideal para grandes festas. O molho também é excelente para cobrir crepes de cogumelos ou huitlacoche, ou para misturar com macarrão cozido, coberto com queijo e levado ao forno até o queijo derreter.
Ingredientes:

* 3-4 pimentões poblano, semeados e picados
* 1/2 xícara de leite
* 4 colheres de sopa de manteiga
* 1 colher de sopa de farinha
* 1 xícara de crema mexicano ou creme de leite pesado
* sal a gosto
* 2 peitos de frango inteiros, cortados ao meio
* 1 xícara de queijo manchego ralado, jack ou gouda

Bata as pimentas no liquidificador com o leite até ficar homogêneo. Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente a farinha e doure levemente. Adicione o purê de pimenta, mexendo sempre com uma colher de pau ou um batedor de arame até ficar homogêneo. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e mexa sempre até que o molho comece a borbulhar. Retire do fogo e adicione sal a gosto. Esse molho pode ser feito um dia antes e na geladeira.
Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira grande e refogue as metades de peito de frango por 4 minutos de cada lado. Coloque numa assadeira untada com manteiga, regue com o molho de natas poblano, cubra com o queijo ralado e leve ao forno, destampado, ao forno pré-aquecido a 350º por 20 minutos. O queijo ficará dourado e espumante.
Sirva imediatamente.
Rende 4 porções.