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Biscoitos do Sul

Biscoitos do Sul

Notas

Aqui estão algumas dicas úteis para orientá-lo:

Areje seus ingredientes secos; você quer biscoitos leves. Ao bater a mistura de farinha, você está incorporando ar, tornando-a o mais leve e sem grumos possível.

Esta receita usa fermento em pó e bicarbonato de sódio como fermento. Isso garante um aumento adequado. Por causa da acidez do leitelho (o ingrediente úmido), a adição de bicarbonato de sódio é necessária.

É importante que todas as gorduras utilizadas sejam frias. Você não quer que eles se dissolvam completamente, derretendo enquanto você faz a massa. Camadas discretas de gordura na massa do biscoito são iguais às camadas do biscoito assado.

Eu uso quantidades iguais de manteiga fria e gordura vegetal fria em meus biscoitos. A manteiga adiciona sabor e maciez, e a gordura adiciona leveza e flocos.

Não sobrecarregue os ingredientes. As gorduras devem ser misturadas rapidamente. Não há problema se houver alguma disparidade de tamanho ao incorporar as gorduras à farinha. Na verdade, é preferível. Isso fará com que um biscoito extremamente leve e escamoso.

Adicione o leitelho aos ingredientes secos de uma só vez e não misture demais! Você quer que a massa fique unida.

Não sove a massa. Quando você está fazendo biscoitos, é diferente de fazer pão com fermento. Aqui, você não quer o desenvolvimento de glúten, então amassar é desnecessário.

Deixe o rolo de massa na gaveta. Use a palma da mão para dar um tapinha na massa. Usar um rolo comprime os ingredientes e você corre o risco de a massa grudar no rolo.

Dobrar a massa criará camadas escamosas no biscoito assado.

Asse os biscoitos em forno quente; 450 graus F é o melhor. Isso fará com que um biscoito seja dourado por fora, mantendo o interior úmido.

Se você deseja um biscoito macio, asse-os bem juntos. Se você deseja lados crocantes, leve ao forno a 1 polegada de distância.

Notas: Reproduzido com permissão de ESTADOS UNIDOS DE PÃO © 2014 por Adrienne Kane, Running Press, um membro do Perseus Books Group.

Ingredientes

  • 2 xícaras (10 onças) de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colheres de chá de sal kosher
  • 3 colheres de sopa (1 1/2 onças) de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 3 colheres de sopa (1 1/4 onças) de gordura vegetal, resfriadas, cortadas em cubos de 1/2 polegada
  • 1 xícara de leitelho

Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com a aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com uma aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com a aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com a aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com a aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com a aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com a aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com uma aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com uma aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gordura
  • ¾ xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 450 graus F (230 graus C).

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Corte a gordura com um garfo ou liquidificador de massa até a mistura ficar com a aparência de migalhas grosseiras.

Despeje o leite na mistura de farinha, mexendo com um garfo. Misture o leite até a massa ficar macia, úmida e se soltar da lateral da tigela.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e misture com a farinha até que não fique mais pegajosa. Abra a massa em uma folha de 1/2 polegada de espessura e corte com um biscoito enfarinhado ou cortador de biscoitos. Pressione a massa não utilizada e repita o procedimento de laminação e corte.

Coloque os biscoitos em assadeiras sem untar e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 10 minutos.


Assista o vídeo: O melhor biscoito de maizena, com 3 com Ingredientes +recheio! (Dezembro 2021).