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David Chang abrirá oficialmente em DC

David Chang abrirá oficialmente em DC

David Chang, de Momofuku, com certeza vai abrir um restaurante em sua cidade natal em DC

David Chang definitivamente virá para DC em breve!

ATUALIZAÇÃO: O chef David Cahng confirmou que com certeza abrirá o Momofuku em sua cidade natal, Washington DC. "Faz muito, muito tempo que não fico tão empolgado", disse ele ao Washingtonian.

O restaurante será o maior ainda com 4.500 pés quadrados, e será inaugurado no Washingtonian. Aqui está o que sabemos até agora: este local provavelmente não servirá hambúrgueres e será um pouco mais experimental do que seus outros locais Momofuku. Espere um menu não pretensioso e único que, sim, com certeza incluirá pãezinhos de porco e pode até ter frango empanado.

David Chang insinua que abrirá um restaurante em sua cidade natal, Washington DC, mas para o desânimo de muitos habitantes de Georgetown, isso ainda não aconteceu. Já se passaram 10 anos desde que Chang abriu seu agora famoso Momofuku Noodle Bar em Manhattan, em vez de DC. Rumores têm circulado por um tempo, que Chang em breve mergulhará para abrir um local na capital do país, e recentemente Chang abordou esses rumores com o Washington Post que ele abriria no CityCenter DC.

"No momento, é apenas uma ilusão", disse Chang. "Está no radar, mas nada foi feito. Se acontecer. Eu gostaria, é tudo o que posso dizer."

Isso significa que não há planos definitivos para abrir o restaurante ainda, mas ainda podemos ter esperança.

Para saber os últimos acontecimentos no mundo da comida e bebida, visite nosso Food News página.

Joanna Fantozzi é editora associada do The Daily Meal. Siga ela no twitter@JoannaFantozzi


InStyle Checks Out: David Chang & rsquos Novo restaurante coreano-italiano, Momofuku Nishi

ICYMI em quase todos os blogs de comida lá fora, Momofuku Nishi, o mais recente mash-up culinário do chef superstar David Cheng & aposs, abriu oficialmente suas portas no bairro de Chelsea de N.Y.C. Esta iteração é especializada em fusão coreano-italiano & # x2014 de longe seu combo mais exclusivo até hoje & # x2014 e, portanto, ficamos duplamente entusiasmados para dar uma olhada.

Mas não vamos nos precipitar. Antes de fazer a peregrinação para adorar no último altar de Chang & # x2019, eu levei o Instagram para uma pesquisa preliminar (porque seria terrível pedir o item de menu menos badalado?). Desde a inauguração do restaurante & # x2019s, Chang tem enviado fotos diárias das ofertas do Nishi & # x2019s, uma complexa variedade de tigelas e pratos criados pelo chef Joshua Pinsky, o ex-sous chef do Momofuku Ko. Cliquei na geotag Nishi para ver o que os clientes anteriores haviam gostado, observando a documentação pesada do ceci e pepe, uma brincadeira com o prato de massa italiana tradicional cacio e pepe (tradução: queijo e pimenta).

Salpicadas na grade do Instagram de pratos de dar água na boca, havia fotos borradas de uma fila terrivelmente longa. A fila para entrar no Nishi, que abre às 18h. diariamente e atualmente não aceita reservas, parecia se estender até a metade da 8th Avenue e serpentear por toda a volta da 22nd Street. Uma legenda do cliente até mencionou uma espera de quatro horas por um prato de vieiras tenras em um caldo verde arlequim de shio kombu e leite de tigre.

Com isso em mente, meu fiel companheiro de jantar e eu chegamos à porta da frente do Nishi & # x2019s na neuroticamente madrugada das 4:50 da tarde & # x2014é desnecessário dizer que éramos os primeiros da fila. Comedores ansiosos começaram a chegar cerca de 20 minutos depois. À medida que mais pessoas se reuniam em torno da frente da janela discreta (a única sinalização consiste em um pequeno logotipo de pêssego Momofuku na porta de vidro), um transeunte curioso parou para me perguntar sobre o que estava acontecendo & # x2014 uma mulher inocentemente perguntou & # x201Como eles estão dando de graça comida ou algo assim? & # x201D

Estávamos sentados prontamente às 18 horas. em uma das mesas comunitárias, feita da mesma madeira clara simples encontrada no Chang & # x2019s Noodle Bar e Fuku. Com a orientação de nossa garçonete, Elizabeth, e minha pesquisa anterior no Instagram, pedimos seis itens do menu e cinco seções. Nossas entradas incluíam a muito badalada alface romana e noz bagna cauda, ​​um prato de folhas de alface romana crocantes e nozes picadas marinadas em um saboroso molho de crudo feito em casa com rabanete melancia e uma tigela divina de camarão inteiro frito, temperado agressivamente com sal, sansho pimenta e lima, para serem comidos da cabeça à cauda, ​​com casca e tudo. E assim fizemos.

Nosso segundo prato foi o claro destaque da noite, consistindo em dois pratos de macarrão da seção do menu & # x2019s & # x201Cmy & # x16Bn & # x201D (macarrão). Pinsky & # x2019s ceci e pepe renuncia ao clássico Pecorino Romano pelo grão-de-bico hozon, uma pasta semelhante a missô feita com grão-de-bico fermentado internamente por seis a nove meses. A massa, que não contém laticínios, exceto por um toque de manteiga, estava deliciosamente cremosa, com nozes, doce e perfeitamente apimentada & # x2014 meu amigo declarou que o fazia sentir-se feliz, & # x201Como o primeiro dia de aula. & # X201D

Eu concordei, embora estivesse ocupado em um tórrido caso de amor com os mariscos grand Lisboa, uma tigela de chow mein assado cozido em caldo de mariscos, orégano e repolho, e coberto com amêijoas amanteigadas (atualmente Chang & # x2019s item favorito do menu na Nishi). Eu imediatamente me apaixonei pelo macarrão, alguns tenros e outros satisfatoriamente crocantes. Uma onda intensa de tristeza tomou conta de mim quando Elizabeth levou embora nossas tigelas diligentemente limpas. Nosso último prato saboroso da noite foi o ombro de porco com kimchi branco, semelhante em aparência e sabor ao chucrute. Como tudo que comemos, a carne estava deliciosa, mas o verdadeiro destaque era o macarrão.


David Chang não tem certeza de que a indústria de restaurantes sobreviverá à Covid-19

Desde 2004, quando David Chang ajudou a reconfigurar as ideias do estabelecimento de jantar sobre o que um ótimo restaurante poderia ser com o Momofuku Noodle Bar de Manhattan, ele abriu mais de uma dúzia de restaurantes em todo o mundo e apresentou duas temporadas de sua série de documentários Netflix, "Ugly Delicious" iniciou um podcast de sucesso, “The Dave Chang Show” publicou a extinta e amada revista de comida “Lucky Peach” e agora escreveu um livro de memórias, o futuro “Eat a Peach”, com um co-autor, Gabe Ulla. Ao fazer tudo isso, Chang, 42, se tornou um ícone do mundo dos alimentos, ampliou o paladar do país e nos tornou mais pensativos sobre o que comemos. Nada disso ajuda muito no avanço da destruição econômica que o coronavírus causou no mundo culinário. “Não estou sendo hiperbólico de forma alguma”, disse Chang sobre o futuro da área em que fez seu nome. “Sem intervenção governamental, não haverá indústria de serviços.”

Você pode descrever o estado das coisas agora? Ainda estamos tentando resolver isso. Tomamos a decisão de fechar nossos restaurantes antes que fosse obrigatório e, no momento, estamos tentando descobrir a melhor maneira de ajudar nossos funcionários. Não estou sendo hiperbólico de forma alguma: sem intervenção do governo, não haverá setor de serviços de qualquer espécie. Há tantas pessoas que trabalham para mim com as quais estou extremamente preocupado. Onde eles vão conseguir sua próxima refeição? Eles têm cobertura de saúde? Como eles vão pagar suas contas? Mas é assim que venho internalizando estranhamente: é como se alienígenas viessem do espaço sideral e decidissem destruir totalmente os restaurantes. Eu não seria tipo, eu não posso acreditar que não vi isso chegando. De alguma forma, o coronavírus é um inimigo invisível que não poderíamos ter previsto. Ninguém poderia ter.

O que precisa acontecer a seguir para os restaurantes? Podemos estar indo para o pior cenário possível. Mesmo com mais intervenção do governo, temo que não seja adequado para as pessoas que mais precisam. Eu sinto que é o oposto de 2008, quando eles ajudaram os grandes bancos e seguradoras porque eles tinham que fazer ou o mundo como sabíamos que iria acabar. E agora, em 2020, estamos falando sobre negócios “não essenciais” e pessoas que não têm influência para falar com o governo. Tenho dificuldade em ver todas as lojas familiares recebendo ajuda do governo.

Idealmente, porém, como seria essa ajuda? Mais do que tudo, David, não quero incitar o pânico e a histeria, mas acho que para os restaurantes e o setor de serviços, haverá uma taxa de mortalidade morbidamente alta em negócios. Meu medo é que os restaurantes que sobreviverem serão as grandes redes, e vamos erradicar a mistura eclética que torna a América e as saídas para comer fora tão vibrantes e deliciosas. E há muita sensação de que, mesmo em tempos bons, se os chefs não conseguirem fazer seus números, eles vão perder tudo, então imagine o que eles devem estar sentindo agora. Quando a economia é crescendo, é difícil para restaurantes obter empréstimos do banco porque não há ativos para apoiá-los. Não sei se será viável para o governo conceder um empréstimo de estímulo a um restaurante ou grupos de restaurantes da maneira que eles fizeram em 2008 para as montadoras. Então, estou tentando descobrir qual é a melhor maneira. O governo deveria dar um pacote de resgate maior aos proprietários de imóveis para que haja alívio para os proprietários de restaurantes. Tem que subir na cadeia.

E a esperança de que resgatar proprietários de imóveis daria aos restaurantes um pouco de espaço financeiro para respirar? Correto. A maioria dos restaurantes não é proprietária de seus imóveis, então, se eles vão buscar ajuda, isso implicará em ajudar os proprietários e credores que estão nos escalões mais altos da rede. Então, a próxima coisa a ajudar os restaurantes seria uma anistia de contas a pagar e contas. Eu não sei como isso se desenrola. Essa indústria tem um efeito de gotejamento, no sentido de que você tem fornecedores, fazendeiros e entrega. É um sistema extremamente interligado e conectado. Então, se um restaurante não pode pagar suas contas, isso é um problema, mas precisamos descobrir isso. Existem tantos restaurantes em diferentes cenários, de alguns que fazem $ 70 milhões por ano a $ 5.000 por semana, e cada um desses restaurantes vai precisar de ajuda porque a taxa de queima por dia é astronomicamente alta. Temos ingredientes que se você não vender, eles literalmente se deterioram. É o negócio mais exposto. Conheço muitos chefs de sucesso que ainda têm de cinco a nove dias de sobra de dinheiro. E então o que você faz? Eu não sei. Por último, acho que todo trabalhador do setor de hospitalidade deveria receber uma renda básica universal de US $ 1.000 por mês ou no mínimo 500 dólares ou qualquer outra coisa para se manter à tona. Além disso, todos eles precisam ter algum tipo de garantia de saúde. Provavelmente algo assim terá que acontecer. Mas eu não espero que o governo realmente apareça em nada disso.

Eu vi que a Casa Branca tinha uma ligação com representantes da indústria de restaurantes, e foi McDonald’s, Papa John’s Todos os [palavrões] de Trump que ele come diariamente.

Você tem alguma razão para acreditar que a Casa Branca responderá aos operadores de restaurantes independentes? É por isso que importa o que você come! Eu fico muito bravo com isso por causa de como Trump fala sobre imigrantes, mexicanos, chineses - qualquer pessoa que não esteja em seu círculo, por que ele se importaria com eles? Se ele não se preocupa com eles como seres humanos, por que se preocuparia com a comida que eles fazem? Mas ouça, se ele decidir realmente ajudar a todos, pode ser a única vez na minha vida que quero dar um abraço e um beijo nele. Se Momofuku e restaurantes como Le Bernardin e Daniel Boulud's e Danny Meyer estão expostos e em situações de grande dificuldade, não posso imaginar o medo de alguém que acabou de abrir um restaurante ou de algum imigrante que veio para este país há cinco anos e que acabou de abrir uma pizzaria e este é o sonho americano deles.

E as pessoas que querem ajudar os restaurantes de que gostam? Existe alguma coisa que eles possam fazer? Ligue para seus representantes. Precisaremos que nossa liderança tome decisões por pessoas cujo voto eles nem sempre representam. E apoie qualquer restaurante que esteja fazendo entregas. A solução de curto prazo é comprar o máximo que puder de um restaurante. Se isso correr tão mal quanto está, a paisagem vai mudar para sempre. Vai ser um mundo totalmente novo.

Existe um movimento sustentado de entrega e afastamento de refeições em restaurantes nesse novo mundo? sim. Não quero parecer insensível, mas é isso. Eu pensei que essa mudança aconteceria nos próximos 10, 15 anos, e ninguém teria notado porque teria acontecido gradualmente. Essa mudança agora vai acontecer instantaneamente. Não tenho certeza de como é. As mesmas questões de entrega vão permanecer: quem entrega comida e que tipo de comida é entregue.

Você falou em seu podcast sobre como a entrega de comida já está mudando, na medida em que mais pessoas estão tentando entregar comida de boa qualidade que não seja apenas pizza ou comida chinesa. O que essa mudança acelerada significaria para o negócio de restaurantes? Vejo a destruição completa do restaurante de médio porte, os restaurantes familiares. Se a entrega pode ser um modelo viável e as pessoas podem trabalhar menos horas e ter melhor equilíbrio, então é algo que devemos explorar. Estou muito preocupado com esta indústria. Às vezes, os cozinheiros descobriram que isso vendeu uma lista de produtos falsa. Ninguém disse a você o que vai acontecer no final do arco-íris. Não há arco-íris. É como tornar glamouroso ser um trabalhador de uma plataforma de petróleo ou um mineiro de carvão. Sim, existe beleza e sucesso, mas para a maior parte cozinhar é uma tarefa difícil e me incomoda que não haja uma maneira melhor de fazer isso.

O que poderia ser melhor? Com a entrega, você tem dois mundos completamente diferentes: o mundo da tecnologia e o mundo dos restaurantes. O mundo da tecnologia gira em torno de dimensionar e investir dinheiro em alguma coisa. Mas você não pode automatizar totalmente o cozimento. Talvez alguém o faça. Estou preocupado com o que parece. Eu gostaria de estar em casa e ser como boop, pressione um botão e receba algo delicioso? Isso seria incrível, mas também me assusta. Não devemos viver assim.

Você quer dizer com a expectativa de gratificação quase instantânea? Sim, se pensarmos apenas em carne - talvez precise ser extremamente caro, e se for caro, provavelmente vamos tratar como os japoneses cozinham sua carne. Muito ralo, muito delicado, e comê-lo é uma celebração. Como humanos, não queremos sofrer. Não está em nosso DNA. É natural que queiramos desfrutar de uma gratificação imediata, e isso tem [palavrão] de tudo. Mesmo churrascarias hoje, eles estão tendo a sala de envelhecimento removida porque as pessoas não querem ver a carne. Eles costumavam levar a carne para as pessoas. Agora acabou. Não queremos ser lembrados do sofrimento. Apenas me traga a comida. As pessoas nem sabem de onde vem sua comida, e isso é uma metáfora para muitos dos nossos problemas.

É indiscutível que muitos americanos estão agora abertos a alimentos aos quais talvez não estivessem no passado, o que parece uma consequência positiva óbvia do aumento do interesse pela cultura alimentar neste país. Houve alguma desvantagem nesse aumento? É estranho que na história do mundo ninguém soubesse mais sobre comida do que esta geração. Eu converso com pessoas mais jovens que conhecem diferentes tipos de kimchi. Isso nunca para de confundir minha mente. Então, o que fazemos com esse conhecimento? Tem que ser duas escolas. Você precisa de pessoas que tentarão manter a tradição. Você tem pessoas cozinhando alimentos que são artesãs. Como Anthony Mangieri na Una Pizza Napoletana. Há algo religioso nisso. Eu admiro mais do que qualquer coisa neste mundo da comida, ser como um Dom DeMarco. Mas então temos todas essas outras coisas, e todos estão fazendo o mesmo. Devíamos estar vendo as coisas mais insanas. Ainda somos um país conservador de filés e batatas, e isso me deixa arrasado. Há menos risco. Tudo bem se você quiser ser um artesão, mas há menos pessoas que querem fazer isso também.

Qual seria a alternativa a um país com carne e batatas? Cada país tem seus produtos básicos. Essa é uma ótima pergunta. Acho que para mim é: como encontramos abertura? Grande parte da minha vida se deve ao inferno que experimentei quando criança. Muito disso era como, por mais bobo que pareça, Oh, Chang, você come cachorro, ou come cocô, ou seus cheiros de casa. Todas essas coisas. O que me incomoda no bife com batatas - e eu adoro bife, adoro batatas, adoro-os juntos - é quando as pessoas não querem experimentar mais nada. Esse ponto de vista míope me assusta. Se eu aprender a apreciar algo, então isso me permitirá entender melhor a cultura de outra pessoa.

Qual é a conexão entre mais pessoas estarem interessadas na cultura alimentar e a aversão ao risco que você acabou de mencionar? Quando falamos sobre comida, quase sempre é sobre como ela é incrível, como é acessível. Mas como você chega a um lugar onde tem significado? Ter tanta acessibilidade pode entorpecer nossa capacidade de apreciar as coisas. Penso em momentos reais, como quando tomei meu primeiro suco de laranja espremido na hora. Eu cresci com aquela coisa congelada. Então você sente o gosto de espremido na hora, e você percebe, isto é suco de laranja. Mas isso era uma raridade. Agora é algo que você pode comer todos os dias. Essa acessibilidade - não devemos ter tudo.

Você acha que ainda tem inovações em você? Bem, sim. O que eu quero melhorar é ter certeza de que posso preparar outras pessoas para que possam contar suas histórias. Esse processo é tão difícil e, de certa forma, tudo o que quero fazer é acabar com essa luta. Também percebo que seria, tipo, a pior forma de educação possível. Tive uma discussão com minha mãe - esta é uma tangente. Minha mãe ficou brava comigo e com minha esposa. Ela estava tipo, Hugo está chorando. Por que você não está entrando na sala? Ela veio de uma geração que era tudo o que o bebê precisava, você está aí. Mas Grace e eu estávamos amontoados na sala ao lado olhando para o monitor: devemos entrar? Devemos entrar? Isso é o pior. Isso é o pior. Eu vou entrar. Não, você não pode. Estar lá, mas não intervir - isso é tão difícil.

De acordo com suas próprias memórias, você era um chefe horrível por muito tempo. Absolutamente. Eu era imaturo e um idiota total, e desenvolvi um ego gigante. Eu quero arrancar o [palavrão] de mim mesmo por não ser melhor. Isso é o que significam os anos de terapia. Eu não posso ficar com raiva de mim mesma por não ser perfeita - por mais que eu continue a ficar com raiva de mim mesma.

O comportamento machista e impetuoso que você pensava ser aceitável em cozinhas - foi o resultado de você ter acreditado em todo o mito do chef homem genial e fanfarrão? Você aprende nas cozinhas que qualquer coisa abaixo da excelência é inaceitável. A única coisa que importa é torná-lo perfeito. Então, o que você deve fazer quando ouve que é assim que você deve administrar uma cozinha? Certamente havia pessoas que estavam bem, isso é estúpido, mas eu não tinha esse insight. E como fui criado: Você é uma merda, você é uma merda, você é uma merda. Eu me saio melhor quando alguém grita comigo. Eu ouvi gritos em toda a minha vida. Fui condicionado a trabalhar melhor quando gritarem comigo. Isso pode ser completamente inadequado para fazer a comparação, mas é como se você estivesse preso em uma família religiosa, como você poderia saber que algo mais existe?

Você enquadra as coisas em termos paradigmáticos semelhantes quando fala em seu livro sobre #MeToo e o mundo da comida, incluindo Mario Batali. Sua conclusão foi que você não tinha certeza se era ignorante ou se queria ser ignorante. Mas estou me perguntando se você poderia rever essa questão agora: por que você perdeu os sinais? Quando penso em Mario ou Ken, sinto que era um calouro no ensino médio e esses eram os veteranos. Tipo: É assim que é. Estou lutando com tudo isso. Mario foi uma das razões pelas quais Momofuku não saiu do mercado. Ele vinha almoçar com políticos, empresários, celebridades, artistas. Mas por que eu não disse algo quando havia uma piada ou liguei os pontos? Foi muito processamento. Temos que nos responsabilizar.

Você já tomou medidas para fazer isso? Alguns anos atrás, você foi o assunto de uma discriminação contra gravidez alegação. Certo. Eu estava tão ocupado tentando estar certo que não estava procurando uma forma de tornar as coisas melhores. Eu era um [palavrão].

Existem coisas específicas que você implementou ou pode apontar em termos de tornar seus locais de trabalho mais inclusivos para as mulheres? Acho que apenas tentamos construir a melhor empresa possível. Quero construir o local de trabalho mais inclusivo possível. Esse é um objetivo pelo qual todos devemos nos esforçar e precisamos melhorar. Acho que estamos fazendo o nosso melhor e não sei o que mais você pode dizer sobre isso.

Mas fazer o seu melhor se traduz em políticas específicas que você implementou? Obviamente, fazemos tudo o que podemos com as políticas. Para mim, estamos fazendo engenharia reversa. Como você consegue um lugar onde as pessoas gostam quando estão no trabalho e não falam negativamente sobre o lugar com seus amigos? E, em vez disso, eles ficam tipo: Isso é ótimo! Esse é o objetivo, torná-lo inclusivo e torná-lo igual. Isso tem que acontecer.

Em seu livro, você fala sobre ter tido pensamentos suicidas. Você ainda os tem? Hum, muito. Eu não acho que vai passar um dia sem que isso aconteça É sobre isso que converso com meu médico. É estranho verbalizar isso não para o meu analista, mas para você. É apenas mais, tipo, medo existencial. O que estou trabalhando agora é o que acontece quando, em algum ponto, você não quer mais empurrar a pedra morro acima. Eu me preocupo com aquele dia e com o que acontece quando muitos de seus heróis desistem, seja Tony Bourdain ou Dave Berman. A maneira como determinei muita felicidade é estranha. Muito disso é Camus: Felicidade é dizer não. Eu recuso. O que me preocupa é o que acontecerá se eu não quiser mais fazer isso. Sim, tenho relacionamentos ricos e faria qualquer coisa pela minha família - mas minha depressão é como um I.A., e está constantemente ficando mais inteligente à medida que me torno mais consciente. O que acontece quando as pessoas ficam deprimidas é que tudo o que você faz é pensar em si mesmo em relação ao mundo porque se desassociou de tudo o mais, e então isso começa a destruir seu senso de valor, seu senso de identidade. No final das contas eu supero isso e posso me centrar. Tudo está dizendo para você parar, mas você nunca deve desistir. Você tem que se recompor e encontrar alguma linha de base. Eu sei que parece loucura, mas você apenas tem que seguir em frente.

Cozinhar é algo que pode ajudar com esses problemas? Acho que as pessoas perderam a ideia de por que alguém cozinha para outra: quero que você se sinta bem. Eu quero que você coma algo delicioso. Posso nem te conhecer, mas aqui está uma tigela de amor. Outro dia fiz salmão sockeye para Hugo. Eu desfiei e depois misturei espinafre e brócolis com um pouco de manteiga. Eu nunca cozinhei em casa na minha vida. Sempre. Ser capaz de fazer isso foi tipo, oh, isto é o que cozinhar deve ser.

Que comida está lhe dando conforto? A ervilha vai com alho e um pouco de caldo de galinha e uma tigela de arroz. Coloquei um pouco de MSG nele e foi ótimo. Então, agora tem havido muitos brotos de ervilha-da-neve e muito rabo de boi com caldos e sopas. Eu apenas cozinho como uma avó agora. Eu adoraria ter um restaurante onde parecesse que você está em casa. Como você abre um restaurante onde está apenas oferecendo às pessoas naquela?

David Marchese é redator da equipe e colunista da revista Talk.

Esta entrevista foi editada e condensada para maior clareza a partir de três conversas.


As primeiras palavras sobre Momofuku CCDC

Momofuku CCDC abriu inesperadamente menos de três semanas atrás, após a abertura do Milk Bar da confeitaria irmã dois dias antes. O famoso chef e proprietário David Chang fez o anúncio no Instagram.

Até então, os representantes do restaurante permaneceram em silêncio sobre detalhes como conceito, menu e até mesmo a data de inauguração. O cardápio atual compartilha vários pratos com o Momofuku Noodle Bar em Nova York, mas também oferece algumas ofertas exclusivas de DC. Existem quatro tipos de pãezinhos (incluindo porco, camarão, peito e cogumelo shiitake) e petiscos como carne seca e torresmo de Old Bay . Também inclui o famoso ramen de Chang.

A localização D.C. de Momofuku imediatamente atraiu corvos e linhas, mas as coisas se acalmaram desde que começaram a aceitar reservas limitadas. Mas o restaurante ainda tem 63 avaliações do Yelp com uma avaliação geral de três estrelas e meia. Leia as primeiras palavras sobre Momofuku CCDC:

As notícias extremamente desagradáveis: As mesas de madeira minimalistas e as superfícies elegantes de Momofuku incomodam alguns clientes. O pôster do Chowhound cfoodie diz: "Uma vez sentado, parecia uma barraca de macarrão à beira de uma estrada na Ásia, sentado em um banco rígido bem embalado, sendo constantemente esbarrado por outras pessoas e pelos servidores." Yelper Ben O. concorda. Ele escreve: "Não apenas as lajes de madeira sobre as quais você está sentado são extremamente desconfortáveis, mas os aposentos apertados quase sempre garantem que você estará batendo cotovelada em seu vizinho." [Chowhound, Yelp]

As notícias superfaturadas e sobrestimadas: Existem também várias queixas sobre os preços, incluindo um debate no fórum Don Rockwell sobre alguns preços de chope que ultrapassam US $ 10 por copo. Yelper Sean D. escreve: "Este lugar está absurdamente caro para ramen de qualidade de fast food (US $ 17)", e Yelper Joyce F. declara que é "caro e superestimado". O usuário do Facebook Jack O’Neill escreve "Comida deliciosa - mas embora o custo não seja realmente um problema neste nível, ainda não é um bom valor pelo que você recebe." [DR, Yelp, Facebook]

The Pork Buns vs. Brisket Buns News: O usuário do Twitter @BTMenu prefere os pãezinhos de peito em vez dos famosos pãezinhos de porco de Chang, mas o pôster de Don Rockwell, Mark Dedrick, declara: "Pães de porco e pãezinhos de camarão e pãezinhos de gtbrisket, mas todos os três estavam ótimos." A equipe de marido e mulher por trás do blog DC Wrapped Dates está dividida sobre a questão. Ele escreve, "os pãezinhos de porco são os favoritos dela e os mais tradicionais - barriga que derrete na boca com o sal familiar de hoisin e pepino em conserva. Enquanto isso, gosto mais das versões de peito com seu sutil sabor defumado combinado com maionese brilhante . " [Datas de encerramento do Twitter, DR, DC]

The Stick to Daikaya for R amen Notícias: A maioria dos clientes prefere outros locais de ramen em D.C. à famosa tigela de macarrão de Momofuku. A usuária do Foursquare, Kristine Untalan, escreve: "Momofuku ramen estava bem, mas vá para Sakuramen se você estiver com vontade." O Blogger DC Wrapped Dates diz ". Em comparação com alguns contemporâneos, o caldo aqui parece um pouco ralo". O Blogger Cook In / Dine Out escreve: "O macarrão tinha uma textura em borracha que rivaliza (mas não supera) o ramen em Daikaya. " [FS, DC Wrapped Dates, Cook In / Dine Out]

A sopa de macarrão com carne é a notícia perfeita: Alguns clientes, como Yelper Robert C., acham que esta sopa é ainda melhor do que o famoso ramen. O usuário do Instagram @junkfoodguy disse que o prato era "perfeito" e o blogueiro Cook In / Dine Out o chama de "delicioso". Ela continua: "O macarrão estava um pouco mais fino do que o ramen, mas igualmente mastigável. O caldo era intensamente carnudo e, como a carne de porco no ramen, o peito vinha preparado de duas maneiras: fatiado e ralado". [Yelp, Instagram, Cook In / Dine Out]

The Superlative Rockfish News: Um dos favoritos do breakout é o rockfish com yuzu. O Blogger DC Wrapped Dates escreve: "Isso foi superlativo em todos os sentidos, não é exagero dizer que é uma das melhores coisas que comemos durante todo o ano. A bela mistura de frutas cítricas e doces com a delicada textura do rockfish era de morrer . "Yelper Catharine M. diz:" Era um grande equilíbrio e perfeito ", enquanto Yelper Geith M. escreve:" O peixe estava super fresco e os sabores vívidos. Um prato sólido. " [DC Wrapped Dates, Yelp]

The Spicy Cucumbers News: Don Rockwell pôster lhollers chama os pepinos picantes de "excelentes" e o blogueiro Cook In / Dine Out diz que o prato "combina efetivamente os poderes refrescantes de pedaços de pepino frio com um molho picante de cebolinha de gergelim e chega coberto com amêndoas torradas picadas." Yelper Mark F. escreve: "A combinação do pepino fresco e crocante, molho verde de arrepiar a língua e cobertura crocante de nozes é viciante. [DR, Cook In / Dine Out, Yelp]

As velhas cascas de porco da baía são notícias muito salgadas: Don Rockwell pôster do fórum lhollers diz que este novo prato é o mais fraco que ele experimentou. Ele elabora: "as peças são enormes e pesadas, sem muito tempero". Yelper Jennifer W. diz que elas são "muito salgadas", mas Yelper Bryan L. diz "elas não são tão ruins." [DR, Yelp]

Os biscoitos deveriam estar na sua boca.: Yelper Anita C. escreve, "Deus abençoe as mordidas de biscoito. Sério. Não me importo se eles parecem fora de lugar no menu. O único lugar onde eles deveriam estar é na sua boca." O prato também era um dos favoritos da blogueira Jasmine Chan Eats, e Yelper Liz N. diz que eles são "PARA MORRER". [Yelp, Jasmine Chan Eats]

The How It Compara to New York News: Yelper Sammy P. diz, "estava realmente esperando gostar deste lugar, mas talvez eles tenham deixado suas receitas em casa em Nova York", mas Yelper Alice W. diz: "Ótima refeição, muito melhor do que minha experiência no Ma Peche em Nova York. David Chang manteve o seu menu testado e comprovado, pelo qual estou feliz. " O Blogger Cook In / Dine Out tem uma resposta mais matizada. Ela escreve: "Esta também não foi a melhor refeição Momofuku que já tivemos - essa honra ainda vai para nosso jantar maravilhosamente memorável no Ma Peche. Dito isso, minhas altas expectativas foram praticamente atendidas em nossa primeira visita." in dine out. "[Yelp, Cook In / Dine Out]


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Conteúdo

With experience in restaurants in New York City, Chef David Chang opened up his first restaurant in 2004, Momofuku Noodle Bar. It was influenced by his time spent working in Japan and visiting ramen shops. [3] After about a year of trials, Noodle Bar took off as a success when the chefs began cooking what they felt like — more adventurous dishes with better ingredients. [4] Growing, Noodle Bar eventually moved up the street, and Momofuku Ko took over the space.

Momofuku Ssäm Bar opened after Noodle Bar and originally had the concept of an Asian-style burrito bar (ssam is Korean for wrap). [5] After experiencing troubles, Chang and his cohorts decided to change the style of the menu, away from the burrito-centered cuisine. This change led Ssäm Bar to success, as it received two stars (eventually three) from O jornal New York Times. [6]

The third restaurant to open was Momofuku Ko. Chang describes the idea behind Ko as a "cook-centric restaurant with just a few stools, a collaborative kitchen, and a constantly changing menu." [7] Má Pêche was the fourth restaurant to open and the first to open outside of the East Village neighborhood.

Momofuku Seiōbo in October 2011 was the first restaurant to open outside of the U.S. [8] In January 2012, Momofuku opened the cocktail bar Booker & Dax in the back of Ssäm Bar in collaboration with Dave Arnold. [9] Momofuku Toronto followed in 2012 alongside the opening of the Shangri-La Hotel. [10] Fuku, a chicken sandwich restaurant, opened in the original Noodle Bar location in June 2015. [11]

Doing office work for Ssäm Bar at the time, pastry chef Christina Tosi began the desserts program at the three Momofuku restaurants, first at Ssäm Bar, then Noodle Bar, and then Ko. [12]

The first Momofuku Milk Bar started in the laundromat next to Ssäm Bar. After a year and a half, a second Milk Bar opened in Midtown, in the Chambers Hotel. [13] In November 2010 the Williamsburg, Brooklyn kitchen opened to accommodate the growth of Milk Bar. [14] On September 24, 2011, Milk Bar opened its fourth location on the Upper West Side of Manhattan. [15] In March 2012, Milk Bar opened a fifth location in Carroll Gardens, Brooklyn, and its most recent, sixth, location opened in SOHO in September 2014. [16]

In April 2018, Momofuku signed a deal with Kraft Heinz to start selling their chili sauce in American grocery stores. [17]

Momofuku Noodle Bar [18] was the first Momofuku restaurant it opened in August 2004. It serves ramen, seasonal dishes, and a variety of buns. [19]

Since opening in 2006, Momofuku Ssäm Bar [20] has been listed as one of The World's 50 Best Restaurants for 2009, 2010, 2011, 2012. [21] Weekday lunches feature an all-rotisserie duck menu. [22] Booker and Dax (the bar at Ssäm) is open late serving drinks made with new techniques and technologies.

Momofuku Ko [23] opened in March 2008. [24] At Momofuku Ko (ko means "child of"), guests sit along a kitchen counter and are served by the cooks. Dinner is a set tasting menu devised by the chef, Sean Gray, and his aides-de-cuisine. It is usually about 10 courses long [25] at lunch the menu stretches out to 16 courses. Since opening in 2008, Momofuku Ko has earned two Michelin stars, which it has retained for eleven years. [26] Ko is No. 70 on the San Pellegrino World's Best Restaurants list. [27]

Má Pêche ("mother peach") is in Midtown Manhattan in the Chambers Hotel. [28] Má Pêche opened in 2010 with co-owner and executive chef, Tien Ho, with Chef Paul Carmichael taking the reins in October 2011. [29] This change prompted a shift in Má Pêche's cuisine from French-Vietnamese to American. [30] Má Pêche includes a midtown outpost of Christina Tosi's bakery, Momofuku Milk Bar.

Fuku is a casual chicken concept by Momofuku. Originally started as a fried chicken sandwich joint, Fuku has since grown to serve various chicken and seasonal offerings, along with beer, slushies, and more. Fuku has locations in the East Village, Wall St, Madison Square Garden, Citi Field, and the Seaport in South Boston. [31]

Seiōbo is Momofuku's first restaurant outside of New York City. [32] In Sydney, it opened at The Star Casino in late October 2011. [33] "Seiōbo" (Japanese: 西王母 ) is the Japanese pronunciation for the traditional Chinese "goddess of the West", who is known in mythical stories, such as Jornada para o Oeste, as owning the celestial peach orchards. Momofuku Seiōbo has two hats from The Sydney Morning Herald Good Food Guide and was named Best New Restaurant. [34]

In 2012, David Chang opened Momofuku Toronto, Momofuku's first location in Canada. [35] It is in a three-story glass cube on University Avenue in Downtown Toronto and is home to Noodle Bar, Nikai, Daishō and Shōtō. [36]

Noodle Bar is on the ground floor and is a sister-restaurant to the one the same name in New York City. The menu features bowls of ramen and a roster of dishes like steamed buns and rice cakes. The restaurant is home to a custom piece of art created by Steve Keene. [36] Nikai is a bar and lounge on the second floor of Momofuku Toronto. The menu features cocktails, beer, wine, and sake. Guests can order items from both the Noodle Bar and Daishō menus. [36] Daishō is on the third floor. The menu features large-format meals meant for parties of 4–10 guests and an à la carte menu that includes dishes to share. [36] Shōtō is in the Daishō dining room on the third floor. Shōtō serves a roughly 10-course tasting menu that is based on market availability. Guests are seated along the counter and served by the chefs. [36]

Momofuku CCDC opened in October 2015 and is Chang's first restaurant in the Washington, D.C. area and the first in the United States outside of New York. It is in the downtown CityCenterDC development. The restaurant includes a Milkbar location. [37]

Momofuku Milk Bar, under the direction of pastry chef Christina Tosi, is based in New York City and has several locations in the cities of Washington and Toronto. [39] [40]

Momofuku Nishi (which means "west") opened in January 2016 and is Momofuku's first restaurant on the west side. In New York City's Chelsea neighborhood, guests can choose from à la carte offerings for lunch or dinner.

Momofuku Las Vegas is Momofuku's first restaurant in the western U.S. It is inside of The Cosmopolitan of Las Vegas. The menu draws influence from all over the world, including the U.S., Korea, and Japan. The constantly evolving menu features steamed buns, noodles, and meat and seafood meant for sharing.

In 2009, David Chang, Peter Meehan, Gabriele Stabile and the Momofuku team produced the Momofuku livro de receitas. It features recipes and photographs from Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssam Bar, Momofuku Ko, and Milk Bar. The cookbook was a New York Times Mais vendidos. [41] [42]

Written by Christina Tosi with a foreword by David Chang, the Momofuku Milk Bar cookbook was released in October 2011. Christina Tosi included her recipes for Cereal Milk, Crack Pie, the Compost Cookie, and other popular Milk Bar desserts. [12]

Recados is a limited edition collection of outtakes and artwork from the Momofuku cookbook photographer, Gabriele Stabile. [43]

From 2011 to November 2013, Lucky Peach, [44] a quarterly journal of food writing, was published by McSweeney's. [45] [46] Since then, it has been self-published. [47] Lucky Peach was then created by David Chang, Peter Meehan, and Zero Point Zero production.

A primeira edição de Lucky Peach centered on ramen. [48] The second issue, "The Sweet Spot", included articles on the neurobiology of how the brain detects sweet foods. This issue was a New York Times Mais vendidos. [49] [50] [51] The third issue, "Chefs and Cooks", was also a New York Times Mais vendidos. [52] [53]

The fourth issue of Lucky Peach was about American food. [54] The fifth issue was about Chinatown and was released in November 2012. [55] The sixth issue was centered on the theme of the apocalypse and was published in January 2013. [56] The seventh issue of Lucky Peach was about travel. Released in May 2013, the issue featured one of Christopher Boffoli's "Big Appetites" photographs as its cover image. [57] The eighth issue centered on the idea of gender in the food world. [58]

Em março de 2017, Lucky Peach announced it would cease publication after printing a double issue in the fall of 2017. [59] Meehan stated that the shuttering of the publication was due to its partners' differences in creative direction and financial strategy. [60]


Compartilhado All sharing options for: David Chang Talks Tipping, Minimum Wage, and Chicken Sandwiches

Neilson Barnard/Getty Images

This week chef David Chang of Momofuku fame sat down with Vox.com's Ezra Klein for an episode of The Ezra Klein Show, a new Vox Media podcast. Chang spent a lot of the hour comparing his restaurant and business to a sports team and looking back on his younger, more careless days, but he also looked into the future of dining and his business and brand. Here, now, are the more enlightening bits:

Chang on recipe patents, specifically pegged to the Bagel Bomb rip off : "I want to say that we should have some patent ability . but I don't know. I think about this sometimes when I listen to music . and I'm like 'well, is that so different from coming up with a recipe?' And then I look at fashion and that's an industry where people copy left and right, and you can't really patent anything in fashion except the brand. . It makes me mad sometimes. It doesn't make sense why music should have it but food can't."

On the surprise of his career: "I had just the right amount of naiveté to know what I could or couldn't do. Just enough fine dining experience . the reason I left fine dining was I knew I was never going to be good enough. So I knew I had to find something else."

On what he looks for in hiring people: "The right amount of talent is barely enough . cooking is about failure. Repetition of failure. The more you fail, the more you learn. A sense of humility is so important."

On his view of his job: "There are days when I don't want to do this. There are literally five or 30 minutes every day where I don't want to do it."

Chang on paying his chefs a more decent wage: "Socially and politically I'm pretty damn liberal. Socially — I wouldn't say I'm a socialist but I'm behind everything we're doing, what the government's doing [raising the minimum wage] I would also want. But as a business owner, it doesn't make any fucking sense. . It's painting us in a corner and there's no room to grow. The $15 min wage in New York, 100 percent behind that. But . again in theory you having people — I don't know how they're making this calculation . I'm afraid of what's going to happen. A good fine dining restaurant could do like 2 to 5 percent margins, fast food 10 to 20 percent. So, anything over 10 percent is a good year . the wages are going to really cut into the margins. I don't think people understand it is a labor of love."

On the dawn of the no-tipping era: "The next two years are going to be very, very telling of the future of the culinary industry. [We have] a perfect example at Nishi. My servers are getting paid anywhere from $30 an hour let's say. There's 10 to 15 of them. That's a lot in terms of wages. If you have overtime, that's time and a half. You might need them to come in during daytime hours . for education of wine, general service stuff. That can't happen anymore. They have to come in 30 min before service starts [and we're losing that training time]."

Further on tipping: "I believe the no-tipping policy is forcing restaurants — which is why I have to explore it, because it could make it better. It's tough because the servers are getting capped out. They could be making a lot more if they were taking tips. . A lot of variables that have to be discovered, in terms of the size and scope of the restaurant, the comfortability factor. If you have a 150-seat or 200-seat restaurant, you can get away with some stuff. My fear is the medium-sized restaurant, from 50 to 75 seats, it's just too hard to run, we might see the extinction of it. That could be a result of labor. You need a certain number of people to run a restaurant. I don't know if the numbers are going to work."

On how he's going to make his concepts work and pay chefs more: "The breakthrough is going to have to come through growth and expansion in other ways. We're going to roll out Fukus and try to open more Milk Bars. . I think that just size can give you the buffer to direct a lot of those savings back to your employees. The no-tipping is great, but I'm still reserving my judgment until I see it work. Right now I think it works for a certain kind of restaurant. I don't know if it works for all restaurants. I'd love to go to [the New York state legislature in] Albany and say, 'Listen guys, I think it's fantastic, but can we create some provisions for this rule?'"

On the sports team analogies: "I view Momofuku as more of a sports team. It's like the Spurs or the Patriots, cheating excluded. To get through the harder parts, it's like running a sports franchise. In terms of finding talent, growing it, the culture you groom from, and all the business components to making money. A lot of teams don't make money, but TV deals make money."

On management: "Near 1,000 people work at Momofuku. To be honest I'm terrible at [management]. It's really hard. I feel like I'm good at talking to someone in the kitchen . but I feel like I live in the HR hot zone. Managing people is really hard, and it's not something that comes naturally to me."

Why Chang had to pause his R&D program: "At a certain point when you're growing you can't have these R&D expenditures. We had sat on all of these ideas that were so good, and I was like well we have to sell them. At the time the restaurants weren't incorporating the ideas we were creating."

On sustainability in farming: "I wrestle with this a lot, the sustainability factor. But right now there's so much big business in farming. . I have to really figure that out. Meat is really expensive right now. This goes back to the topic of wages. Food is going to have to get more expensive [if we want to pay our people more]."

Listen to the whole episode to hear more about Chang's focus on pig and veal farming, agribusiness, food education in school, vegetarianism, fermentation, and books that have inspired his career and daily life.


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Compartilhado All sharing options for: FUKUSANITY: First Impressions From Sietsema and Sutton

Fried chicken sandwich and fries at Fuku. All photos: Nick Solares

This morning David Chang birthed his newest Momofuku baby, Fuku, a spicy chicken sandwich shop in the old Ko space that he hopes to grow into a fast casual empire. Eater was on the scene, both critics in tow, and it's time to hear their first reactions.

Here's what Robert Sietsema has to say:

The new David Chang fast food-style fried chicken sandwich has been unveiled…and it’s damn good! A crisp plank of irregularly shaped thigh meat grandly protrudes from a bun that has been slathered top and bottom with a thin layer of what looks and tastes like mayo. Three pickle chips cavort underneath. The sandwich has been described as "spicy," but to chileheads it will seem just barely so. A bottle of red Ssam Sauce lingers on the side — a sort of Korean ketchup — but who needs it? The chicken is formidably crusty, without being soddenly so, and there’s nothing better than one of these sandwiches hot out of the grease. The best part: the faint perfume of Scotch bonnet peppers infuses the crust, sending the thing spinning in a Caribbean direction. And nobody who ate one of the first this morning didn’t want to eat another one right away.

There are antecedents, of course. This is above all an engineered product, from the oddly configured bird patty, to the large size of the patty compared to the squishy potato roll it comes on, extending to the spare garnishment. It was engendered partly by all those chicken biscuits Brooklyn has been peddling lately, but also by the Korean chicken chains, though thankfully without the sweetness. And using habanero rather than red chile flakes provides an inspiring extra vector of flavor. Chik-Fil-A provided inspiration, too, as did Danny Meyer’s Shake Shack.

One thing Fuku and Shake Shack have in common is their comparative contempt for fries. Shake Shack uses treated crinkle cuts, and recently reneged on a promise to provide better ones, while Fuku serves steak fries, the world’s worst type of fries, which seem to have been par-baked before being fried, thus giving them an interior texture of instant mashed potatoes. The reason for this is clear. All eyes should be on the sandwich, and if people came for excellent fries rather than the sandwich, the place would’t be deemed the same success. This might be called the Five Guys Effect: most people I know go there for the fries rather than the burgers.

There’s a grain salad, too, oddly dotted with canned mandarin oranges and tasting like it was borrowed from Dimes. Not bad with its bright orange dressing — if you feel you have to eat something healthy, that is.

So 11 years after David Chang starting selling steamed pork buns for $5 at the original Momofuku Noodle Bar, he's hawking fried chicken sandwiches in the same space, now branded Fuku, for $8. That's a pretty good deal when you consider that a) he was selling $125 tasting menus at this location in the intervening years b) the Noodle Bar pork buns will now set you back $10. In other words, he's coming back to his roots. He's coming back to cheap.

This fast-casual space — Danny Meyer calls it "fine casual" — is a pretty exciting space to watch these days because it's giving critically acclaimed chefs like Jose Andres (Beefsteak), Mark Ladner (Pasta Flyer), and Brooks Headley (Superiority Burger) an opportunity to bring seasonal vegetables, humanely raised meats, and all sorts of delicious, semi-high end foods to consumers who might've otherwise gorged on "junk food" but who are looking for something more refined than McDonalds or Chick-Fil-A. These consumers are often novice gourmands who might not be prepared to spend $30 or $50 on a sit down dinner. Many of us in the food writing community were those same consumers a decade ago, clamoring to get into the original Momofuku Noodle Bar, a cheap haven for delicious, ambitious food in an overpriced city. So Fuku, like Shake Shack, stands well positioned to be the gateway drug to the world of eating in good restaurants — to the world of paying more for good food, sourced from sustainable methods, and served by people who are hopefully well compensated.

That's another way of saying there's a lot riding on this chicken sandwich. And for those who care about prices, that $8 is a bit more than a Shake Shack burger, which will run you $5.19 in New York. The good news is that Chang's sandwiches, in the opening hour of Fuku, are close to perfect.

The sandwich came out precisely 10 minutes after the order. That's longer that it would take to get a spicy sandwich at Wendy's, but shorter than at a sit-down restaurant.

The first thing you notice is the lopsided ratio of meat to bread. The chicken spills out of the bun like an oversized bao it's a giant, uber-American version of the Momofuku pork bun. This means you get bites of pure poultry. And the poultry is glorious. The outside is about as crunchy as a deep-fried chicken, without that overly dense bite one might encounter with a deeper skillet fry. The flavor, even though you're eating thigh meat (versus a Chick-Fil-A breast), is neutral. This isn't the funky poultry apotheosis we're dealing with here. This is about the thigh carrying the flavor of the spices. And those spices are good, recalling the KFC spicy fried chicken wings I used to eat on Sundays while watching Vídeos caseiros mais engraçados da América. These are flavors from the pre-YouTube era.

That's another way of saying there's a lot riding on this one chicken sandwich

The spices and the heat creep up on your palate quickly then dissipate about 15 seconds later. It's nowhere near as spicy as Paul Carmichael's old habanero fried chicken at Ma Peche.

The meat is juicy, with a thick, strip steak-esque layer of fat on one side, giving some bites a gorgeous, gummy chew. Those accustomed to the soft, spongy bite of a chicken McNugget won't like this, but I do. It's the type of texture you'll encounter when eating chicken at the Michelin-starred Tori Shin, where the beauty isn't so much the intrinsic flavor of the chicken (yakitori joints don't tend to get too funky with their birds) but the way the meat feels in your mouth. Sometimes it's chewy. Sometimes it's cartilaginous. Sometimes there's a hint of crunchy bone. No bone here at Fuku, but the satisfying chew can recalls the prized neck meat of a chicken crossed with a Japanese style karaage. Righteous.

Does it all taste better with pickles and the buttery bun? Not necessarily, but that's no more a complaint than saying your pulled pork is served on white bread. Remove the bun just as you'd remove a heavy sweater on a hot day and eat the meat by itself.

Fries come with for $12. Don't get them, because they're KFC-style steak fries, or wedges, which are universally accepted to be an inferior form of fry. Funny, we have Danny Meyer at Shake Shack, serving some of the country's best fast food burgers, and David Chang at Fuku, one of our country's great chefs, selling a game-changing chicken sandwich, and neither establishment offers fries that are any good. Que assim seja.

The right side order at Fuku isn't the fries but the salad, a mix of farro, mandarin oranges, and anise-y shio. The cool grains and sweet citrus cleanse your palate well after a few bites of fatty, juicy chicken. Add a bit of the sweet-spicy Ssam Sauce (or the included Hibachi-style dressing) for moisture. When this joint goes late night, which it eventually will, the salad will be your go to-order when wasted, something clean and easy for your stomach to digest, instead of something fried and fatty for your stomach to eject.

Então aí está. You might not see a Momofuku Noodle Bar or a Momofuku Ko open up in Des Moines, Iowa, anytime in the next decade, but I like to think we'll see Fukus cropping up across our fruited plane very soon, serving excellent chicken sandwiches to Americans who'll giggle when they intentionally mispronounce the name.


Makes one 6" layer cake Servings

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 350 °. Line a 13x9" rimmed baking sheet with parchment paper and coat with nonstick spray set aside.

Passo 2

Whisk flour, baking powder, salt, and ¼ cup sprinkles in a large bowl. Combine buttermilk, oil, and vanilla in a medium bowl.

Etapa 3

Using an electric mixer on medium-high, beat granulated sugar, shortening, butter, and light brown sugar in another large bowl until light and fluffy, about 4 minutes. Add eggs one at a time, beating to blend between additions and occasionally scraping down sides and bottom of bowl. Continue to beat mixture, occasionally scraping down sides and bottom of bowl, until almost doubled in volume and very light, airy, and pale yellow, about 4 minutes.

Passo 4

With mixer on low, add buttermilk mixture until incorporated. Add dry ingredients, beating until just combined, about 1 minute.

Etapa 5

Scrape batter into prepared pan smooth top. Sprinkle with remaining 2 Tbsp. sprinkles. Bake until cake is light golden brown, the center springs back when gently pressed, and a tester inserted into the center comes out with a few moist crumbs attached, 30–35 minutes.

Etapa 6

Remove cake from oven and cool on a wire rack or, in a pinch, in the fridge or freezer (don’t worry, it’s not cheating).

Etapa 7

Avance: Store cooled cake wrapped in plastic in fridge up to 5 days.

Crumbs:

Etapa 8

Preheat oven to 300°. Line a rimmed baking sheet with parchment paper set aside.

Etapa 9

Combine flour, granulated sugar, light brown sugar, sprinkles, baking powder, and salt in a medium bowl. Add oil and vanilla, and using your hands, mix until no dry spots remain and large clumps form when mixture is pressed together. As though you were making a crumble topping, break mixture up into clusters (some small, some large) and spread onto prepared baking sheet. Bake, stirring occasionally, until crumble is light golden brown and crunchy, 10–12 minutes (it will firm up as it cools). Deixe esfriar completamente.

Etapa 10

Avance: Wrap crumbs tightly in plastic and store at room temperature up to 5 days.

Frosting and assembly:

Step 11

Combine butter, shortening, and cream cheese in large bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Beat on medium-high until mixture is smooth and fluffy, 2–3 minutes. Scrape down sides of bowl and slowly stream in corn syrup and 1 Tbsp. vanilla. Beat until mixture is silky smooth and glossy white, about 3 minutes.

Etapa 12

Scrape down sides of bowl and, with mixer on low, add powdered sugar, salt, baking powder, and citric acid until just combined. Increase speed to medium-high and beat until you have a brilliant stark white, beautifully smooth frosting, about 4 minutes (it should look just like it came out of a plastic tub at the grocery store!).

Etapa 13

Avance: Store frosting in an airtight container in fridge up to 1 week.

For the assembly:

Etapa 14

Place a silicone baking mat or piece of parchment on a counter. Invert cake onto mat, then peel off parchment. Use cake ring to punch out two 6" rounds from cake (or, using a springform pan as a guide, cut out 2 rounds using a paring knife). These are your top 2 cake layers (the remaining cake scraps will form the bottom layer of the cake).

Etapa 15

Line a sheet pan with a clean piece of parchment. Clean cake ring and place it in center of the pan. Use 1 acetate strip to line inside of cake ring. Place cake scraps inside ring and use the back of your hand to press scraps together into a flat, even layer (you never see this layer, so it’s okay that it’s messy—but since it’s the base of the cake, it needs to be flat).

Etapa 16

Combine milk and remaining 1 tsp. vanilla in a small bowl. Dunk a pastry brush in milk mixture and use half of it to generously moisten the base layer.

Step 17

Use the back of a spoon to spread about 3 Tbsp. frosting evenly over cake. Sprinkle ⅔ cup birthday crumbs evenly over frosting. Use the back of your hand to press them in place. Use the back of a spoon to spread another 3 Tbsp. frosting as evenly as possible over crumbs.

Step 18

With your index finger, gently tuck second acetate strip between cake ring and the top ¼" of the first acetate strip, so that you have a clear ring of acetate 5–6" tall—high enough to support the height of the finished cake. Top with a cake round (if 1 of your 2 cake rounds is less pretty than the other, use it for the middle layer and save the most perfect one for the top). Brush layer with remaining milk mixture. Repeat frosting-crumb layering process.

Step 19

Nestle remaining cake round into frosting. Cover top of cake with remaining frosting. Use an offset spatula to form decorative swirls, or do as they do at Milk Bar and shape it into a perfectly flat top. Top with remaining birthday crumbs.

Step 20

Transfer cake to freezer and freeze at least 3 hours to set cake and filling.

Step 21

At least 3 hours before serving the cake, pull sheet pan out of freezer and, using your fingers and thumbs, pop cake out of cake ring. Gently peel off acetate and transfer cake to a platter or cake stand. Defrost in fridge at least 3 hours.

Step 22

Avance: Cake will keep up to 2 weeks in freezer or 5 days in refrigerator.

How would you rate Momofuku Milk Bar’s Birthday Layer Cake?

Contrary to the negative comments, this cake is just fun! Granted it isn’t a fancy dessert such as a Paris Brest but it’s an enjoyable Birthday Cake. I’ve made it a few times and always gets the happy reaction ! With the leftover cackle scraps I make cake truffles. It’s just a delightful extra! The cake is super -sweet and goes well with a nice cuppa tea or coffee for the adult and a big glass of milk for children. The addition of the pinch of citric acid to the frosting gives a nice hint of tartness. The cake itself is moist. The crumb is good to munch on. I’ve made many desserts from Tosi’s Milk Bar Cookbook and even my Parisien husband who is EXTREMELY particular about his desserts will indulge in a small slice! Cakes, as people, shouldn’t take themselves too seriously.

This cake is insane. I've made many-a-cake in my day, and while this is not the most elaborate cake I've ever made it is in the top three for sure. I made it for my nephew's birthday last year and WOW is it sweet. Incredibly sweet. I love sweets and candy and anything with sugar but I gotta say, this is hurt your teeth sweet. A few bites is all that most people will want, but kids love it. It's a really fun cake to make and super pretty. Worth giving it a try if you're considering it. I'm going to use the crumb recipe in some birthday cake cookies soon. They're also good in vanilla ice cream!

Do not make at altitude. I don’t even know why I’m giving this two stars instead of one. I made the cake, crumbles, and frosting earlier today. When I took the cake out of the oven? Devastation. The whole middle, like everything except the two outermost inches, was totally sunken down to a half inch. I thought maybe my baking powder had gone old, so I opened a brand new one. Remade the cake, again following to the letter. Exact same results. I didn’t open the oven until 30 minutes was up, didn’t bang the pan around, just barely incorporated the dry ingredients, whipped for the requisite amount of time. this cake just does not work if you live at altitude, period. I can’t believe I made this garbage twice, and now I have 2 disgusting, sunken, oily-looking cakes, as well as a full batch of icing and crumbles I don’t even want to look at anymore. I invested literally 6 hours of my day to make and remake this cake. ECA.

All the moving parts make the process a little overwhelming, but in the end the cake came together very nicely. It still looks cute if it's a bit dodgy and it tastes amazing regardless. In fact, this cake was so good that my ex asked his (unsuspecting) new gf to make it for his birthday! But you know what they say - Bake a man a cake, and he'll forever ask his subsequent girlfriends to make the same intricate cake.

Does anyone have any recommendations as to the measurements so you can make it into a one layer cake instead?

I followed the recipe to a T, and it did not rise at all.

I have made this recipe 3 times in the last 2 weeks. I wanted to work on the look of the cake and decide on which type of vanilla is best - also - quarantine. When the cake is completely done, (and frozen & unfrozen), the imitation vanilla taste is best. Even with the video, it took me a minute to really ‘get’ the fact that this is not supposed to be an elevated dessert taste - it’s a party cake. The instructions for this cake may seem complicated at first, but it is really very simple and straightforward. The end result is a cute little cake with lots and lots of sprinkles. It is incredibly sweet, so a little 6” cake can serve 8-10 people. I also ordered myself a set of 6” silicone cake pans for the 3rd attempt which made assembly a snap. The edges are a little chewier this way but it was much less hassle.

I just have to laugh about the person below me complaining about "thin privilege". B*tch. O que? Health, fitness, these are things that you work for. Unless you have some serious health issue preventing you from being thin, there aren't many, weight is not arbitrary. You weren't created fat. Eat less, or stop complaining about it. We know Portland is the capital of being annoying but, please, get over yourself.

What is this "fat girl moment" comment about in this video? Do you think that's cute, relevant, or a good idea at all coming from two ladies with thin privilege?

As long as you are aware that this cake is WAY too sweet, it's exactly what youɽ expect. I made this for a birthday and it was a big hit. Most people loved it, but could only handle a petit slice because of the richness. If I make this cake for my fat self, I prefer to make the cake recipe without the frosting and snack on it or mix it with ice cream. The cake can hold its own without the frosting - it's moist and delicious!

Fiz isso para o aniversário do meu bf & # x27s e ele amou! A única mudança que eu faria é usar toda a manteiga em vez de metade da manteiga encurtada na cobertura

Com base nos comentários, este bolo causa divisão. Achei que era um dos melhores bolos que já fiz. Meu marido chamou de uma obra de arte e bolo de aniversário com B maiúsculo. “Se eu pudesse comer um pedaço de bolo de aniversário, seria este bolo. Se estou comendo um pedaço inteiro, quero um bolo diferente. ” Eu peço desculpa mas não concordo. Verdadeiramente incrível.

O espírito do bolo é realmente divertido, mas a maioria dos ingredientes extras são mais para tornar o bolo estável após o congelamento. Eu entendo, mas acho que a engenharia reversa do bolo em um bolo de camadas padrão foi mais divertido do que seguir as instruções.

Seguir os passos desta receita irá gerar um bolo que se parece exatamente com o da imagem. Bonito e divertido. No entanto, tem um gosto pior do que um bolo de funfetti aromatizado artificialmente dos anos 1980 com cobertura de cream cheese em lata, brilhando com todas as gorduras trans de outrora. Lamento se é isso que evoca memórias nostálgicas da infância do bolo de aniversário de uma determinada geração. Espero que algum dia você supere isso. Cada componente não tinha um gosto bom por si só, e eles realmente deveriam ter. O bolo estava muito doce, mas um pouco seco e amargo pelas cores artificiais dos granulados e do extrato artificial de baunilha. O banho de leite com extrato artificial de baunilha adicional não ajudou a melhorar o sabor. O crumble estava inicialmente saboroso, especialmente os pedacinhos mais dourados, mas o amargor das cores artificiais e do extrato voltaram depois de algumas mordidas. O glacê estava picante e não de um jeito bom. Era, na melhor das hipóteses, estranho. Como abrir um recipiente da geladeira, cheirar e / ou degustar algumas vezes e, em seguida, perguntar: & quotIsso ainda está bom? & Quot Tudo totalizado, esta bagunça quente muito doce-estranha-picante-amarga-dor de cabeça-induzida-tecnicolor ( mas bonito e divertido de se olhar) é um assassino do palato. Se tudo isso soa como você se lembra da década de 1980, então com certeza, rock on! Mas, para mim, a vida é muito curta para comer um bolo de aniversário horrível.

ESTE É O MELHOR BOLO EVERRRRR. Eu fiz isso há 4 anos quando tinha 9 anos e ficou PERFEITO! Christina é MEEEEEE e EU PRECISO conhecê-la! Eu amo muito isso. Definitivamente, recomendo.