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Receita de Filé com Molho Cabernet de Cogumelo

Receita de Filé com Molho Cabernet de Cogumelo

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Selar esses filés na frigideira dá uma bela cor e crosta por fora e os deixa muito macios por dentro! Como se isso não fosse tentador o suficiente, os bifes são cobertos com um Cabernet fácil de fazer e molho de cogumelos.

57 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 (225g) filés de lombo de vaca, com cerca de 2,5 cm de espessura
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 chalota grande picada
  • 350g de cogumelos brancos frescos fatiados
  • 250ml de Cabernet Sauvignon ou outro vinho tinto seco
  • 125ml de caldo de carne
  • 1 1/2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de chá de farinha de milho
  • 2 colheres de sopa de água

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Polvilhe os filés com sal e pimenta, coloque delicadamente na frigideira quente e frite até dourar bem de cada lado, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire os bifes para uma travessa, cubra com papel alumínio e mantenha aquecido.
  2. Abaixe o fogo para médio e derreta a manteiga. Cozinhe e mexa a chalota e os cogumelos na manteiga até que os cogumelos comecem a soltar o líquido e as chalotas fiquem translúcidas, cerca de 5 minutos. Junte o vinho, o caldo de carne e o tomilho, e cozinhe o molho até começar a reduzir, 6 a 10 minutos. Retorne os bifes ao molho e cozinhe por alguns instantes até que comecem a ficar firmes e ficarem rosa-avermelhados e suculentos no centro, cerca de 2 a 4 minutos de cada lado (para malpassar médio). Retire os bifes para servir pratos.
  3. Em uma tigela pequena, misture a farinha de milho e a água até formar uma pasta lisa. Junte a mistura de amido de milho ao molho da panela, cozinhe e mexa até engrossar, cerca de 30 segundos. Cubra cada porção com molho de vinho de cogumelos para servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(104)

Resenhas em inglês (77)

por campagnes

Fiz vários lotes disso para um jantar hoje à noite, e é maravilhoso. Minha metodologia era um pouco diferente da receita: grelhei os bifes dos dois lados e coloquei no forno médio. Quando retirei os bifes da frigideira, havia muito fond brown gostoso no fundo da panela, que incluí no molho (se você preparar seus bifes e molho em vasilhas separadas, seu molho vai sofrer por falta de sabor pedaços marrons!). Não cozinhei os bifes no molho - usei apenas 1/2 xícara de vinho e 1/2 xícara de caldo, deixe reduzir pela metade, retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de manteiga no final para dar um pouco ao molho sensação extra rica; isso também me permitiu omitir o amido de milho e ainda ter um molho bom e rico. -3 de julho de 2011

por mahjongg Jana

Refeição fantástica. Sem sobras. Usei cebolas verdes em vez de chalota. Em vez de amido de milho, faça um roux com farinha e manteiga e acrescente o shiraz. Mistura perfeita de concurso e crocante. Felizmente, teríamos pago muito por isso em um restaurante. Mal posso esperar para tentar novamente em breve. -28 de março de 2010

por naples34102

Hubs preparava os bifes na grelha (com perfeição, devo acrescentar) enquanto eu cuidava do molho. Tenho que admitir que minha primeira impressão foi a de que fiquei meio desanimado com o tipo de molho e cogumelos purpúreos. Usei um caldo de carne de boa qualidade e um Cabernet Sauvignon ainda melhor. Uau, isso vai ser muito bom, pensei. Eu adicionei o amido de milho, mas descobri que realmente não era necessário; o molho reduziu bem sozinho. Sentamos para comer e ficamos surpresos e desapontados ao encontrar o molho ... fraco. Eu esperava um sabor encorpado, mas simplesmente não estava lá.-01 de julho de 2011


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