Receitas tradicionais

Receita Enchiladas Verdes

Receita Enchiladas Verdes

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Esta é uma receita autêntica de enchiladas verdes que aprendi com uma incrível cozinheira doméstica em Puebla, no México. Eu tenho ajustado e aperfeiçoado por mais de 15 anos. Para ganhar tempo, uso frango já cozido do supermercado, mas você sempre pode usar sobras de um assado de domingo! Seja conservador com as natas e o queijo.

133 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 9

  • 2 dentes de alho
  • 3 pimentões serranos
  • 450g de pequenos tomatillos verdes (tomate com casca), casca removida
  • 250ml de óleo vegetal para fritar
  • 9 tortilhas de milho
  • 700ml de água
  • 4 colheres de chá de grânulos de caldo de galinha
  • 1/2 frango pronto cozido comprado na loja, carne removida e ralada
  • 1/4 de alface americana, picada
  • 45g de folhas de coentro
  • 225ml de creme fraiche ou creme azedo
  • 125g de queijo cotija ralado

MétodoPreparar: 30min ›Cozinhar: 30min› Pronto em: 1h

  1. Pré-aqueça a grelha e forre uma assadeira com papel alumínio.
  2. Grelhe o alho, a pimenta serrano e os tomatillos na grelha até torrar e enegrecer, virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos para o alho, 10 minutos para a pimenta e 15 minutos para os tomatillos. Retire para uma tigela e deixe esfriar.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e funda a 180 C / Gás 4. Frite as tortilhas individualmente com pinças de cozinha, virando-as uma vez. Eles não devem ficar no óleo quente por mais de 5 segundos de cada lado. Retire o excesso de óleo com papel de cozinha e mantenha aquecido. Lembre-se de que quanto mais quente o óleo, menos as tortilhas vão absorver.
  4. Coloque no liquidificador o alho torrado, a pimenta serrana, os tomatillos e a água e bata até ficar homogêneo; despeje em uma panela em fogo médio e leve para ferver. Dissolva os grânulos de caldo de frango na mistura, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo baixo até engrossar um pouco, cerca de 10 minutos. O molho não deve ser muito grosso.
  5. Mergulhe três tortilhas no molho, uma de cada vez, por alguns segundos, recheie com frango desfiado, polvilhe a carne com um pouco do molho, enrole e coloque com o lado da costura voltado para baixo em uma tigela de macarrão. Espalhe uma quantidade generosa de molho por cima e cubra com alface, coentro, creme de leite e queijo cotija. Despeje um pouco mais de molho sobre a coisa toda, se desejar. Repita o procedimento mais duas vezes. Sirva imediatamente.

Ingredientes

Cotija é um queijo de vaca envelhecido e amargo conhecido como o 'Parmesão do México'. Difícil de encontrar no Reino Unido, usar parmesão seria a segunda melhor opção.

Os pimentões serranos não são fáceis de encontrar no Reino Unido, embora alguns cozinheiros domésticos estejam cultivando os seus! Se você não conseguir colocar as mãos neles, use jalapenos frescos ou pimenta verde.

Esta receita pede creme fraiche ou creme azedo, mas se você conseguir colocar as mãos em crema fresco mexicano, esta é uma alternativa fabulosa e autêntica.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(191)

Resenhas em inglês (145)

Uma das melhores receitas de enchiladas que cozinhei, meus filhos adoraram e agora uma das favoritas! -17 de agosto de 2016

por Elvira Silva

Tãããão bom! e fácil de preparar. Uma sugestão: grelhar os tomatillos e o alho em vez de fazê-lo na frigideira leva apenas alguns minutos. Além disso, se você quiser cortar calorias, cozinhe suas tortilhas com spray de cozinha em uma panela quente, para mim elas ainda têm gosto de fritas. Gracias Gema! Elvira S.-28 de abril de 2010

por GormandJim

Isso é compatível com minha própria receita e é obviamente autêntico porque pede tortilhas de MILHO (NÃO farinha!), Queijo cotija e crema ("não creme azedo"). Se você não conseguir encontrar queijo e creme de cotija em seu mercado, substitua o parmesão suave pelo antigo e pelo creme, experimente o seguinte: coloque uma colher de sopa de iogurte natural em um copo de leite e deixe descansar por 24 horas. Funciona! -01 de maio de 2010


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