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Receita de tortas de amêndoa argelina (Dziriat)

Receita de tortas de amêndoa argelina (Dziriat)

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O Dziriat é preparado apenas para festas e casamentos especiais. É um desafio de preparação e exige paciência, mas a cada mordida você saberá que vale a pena. Algumas variantes do dziriat usam moldes enquanto outras são moldadas à mão, e algumas são mergulhadas em xarope e outras não.

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 40

  • Melaço de cana
  • 200g de açúcar refinado
  • 250ml de água
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
  • Pastelaria
  • 250g de farinha simples
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 ovo
  • 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
  • O preenchimento
  • 575g de amêndoas cruas
  • 200g de açucar
  • 3 ovos
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de baunilha em pó
  • 1 limão, zested
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
  • 4 colheres de sopa de farinha de milho, para enrolar a massa
  • 8 colheres de sopa de pinhões, para decoração

MétodoPreparação: 2h ›Cozimento: 8h› Pronto em: 10h

  1. Prepare as amêndoas na véspera: Leve à fervura 1,4 litros de água. Retire do fogo e acrescente as amêndoas. Deixe as amêndoas de molho em água por cerca de 5 minutos, escorra e descasque. Espalhe as amêndoas em assadeiras e leve ao forno a 100 C / Gás 1/4 até secar completamente e tostar. Isso leva várias horas e precisa ser preparado com antecedência. Tenha cuidado para não queimar as nozes, pois isso dará um sabor amargo ao recheio.
  2. Misture 200g de açúcar e 250ml de água em uma panela e leve para ferver. Adicione 1 colher de chá de suco de limão, reduza o fogo e deixe ferver até ficar xaroposo, cerca de 30 a 40 minutos. Junte a água de flor de laranjeira e retire do fogo. Reserve o xarope de açúcar.
  3. Para a massa: Junte a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje óleo, ovo, 1/2 colher de chá de suco de limão e 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira no centro. Misture com os dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras. Polvilhe gradualmente com água morna enquanto mistura até que a massa fique macia e flexível. Divida em 4 porções iguais. Cubra a massa com um pano úmido e reserve.
  4. Em um processador de alimentos, triture as amêndoas finamente. Meça 500g de amêndoas finamente moídas em uma tigela e misture com 200g de açúcar, fermento, baunilha em pó, raspas de limão e 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira. Misture três ovos, um de cada vez, mexendo sempre; misture até obter uma mistura pegajosa e pastosa.
  5. Polvilhe farinha de milho na superfície de trabalho para evitar que grude. Enrole cada porção de massa bem fina, 1 a 2 mm. Corte a massa enrolada em círculos de cerca de 10 cm de diâmetro cada. Limpe levemente a superfície de cada círculo com amido de milho e encaixe em um molde de torta, com o lado do amido para baixo para evitar que grude. Pressione suavemente a massa nas laterais e no fundo da forma e corte a massa extra ao redor da borda. Preencha três quartos de cada molde com o recheio de amêndoas.
  6. Asse na prateleira de cima a 180 C / Gás 4 por 20 a 25 minutos ou até que a superfície da torta esteja dourada e a massa firme. Retire as tortas das formas assim que saírem do forno. Mergulhe cada torta na calda de açúcar ainda quente. Espete um pinhão no meio de cada torta para decoração. Coloque em uma gradinha para escorrer.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

por Syd

Fiquei um pouco intimidado com esta receita, mas com uma mudança, esta receita não é difícil. A única mudança - eu comprei amêndoas escaldadas. Isso reduziu o tempo de preparo e assado para menos de duas horas. A massa é fácil de trabalhar e não grudou nas formas de torta de metal. A água de flor de laranjeira compõe esta receita, e é importante adicioná-la à massa e à calda, bem como ao recheio. Fiquei muito feliz com o resultado e gostaria de ter feito um lote duplo. -21 de janeiro de 2005

por Adam

Embora a preparação seja demorada para a maioria dos padrões, é a melhor receita doce oriental que chegou do outro lado do lago. Obrigado Hanaa.-24 de fevereiro de 2004


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