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Receita de crème brûlée clássico

Receita de crème brûlée clássico

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  • Sobremesa
  • Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

Praticamente nenhuma sobremesa tão elegante é tão simples. Se você não tiver uma tocha de cozinha, simplesmente coloque os ramequins sob a grelha por alguns minutos.

261 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 475ml de creme duplo
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 gemas de ovo
  • 4 colheres de sopa de açúcar refinado

MétodoPreparo: 10min ›Cozimento: 35min› Tempo extra: 45min ›Pronto em: 1h30min

  1. Pré-aqueça o forno a 150 C / Gás 2 e forre o fundo de uma assadeira grande com um pano de cozinha úmido.
  2. Misture o creme de leite, 4 colheres de açúcar e sal em uma panela em fogo médio. Mexa ocasionalmente por 4 a 5 minutos, até o vapor subir. Em uma tigela média, bata as gemas e a baunilha até ficar homogêneo. Despeje o creme de leite quente nas gemas, aos poucos, mexendo sempre, até que todo o creme esteja incorporado. Despeje a mistura em quatro ramequins.
  3. Coloque os ramequins em uma toalha na assadeira e coloque o prato na grelha do forno. Despeje água fervente de uma chaleira no prato até a metade das laterais dos ramequins. Cubra o prato todo com papel alumínio.
  4. Asse por 25 a 30 minutos no forno pré-aquecido, até o creme firmar. Refrigere os ramequins na geladeira por 4 a 6 horas.
  5. Antes de servir, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar sobre cada forma. Use uma tocha de cozinha ou grelha de forno para dourar a parte superior, 2 a 3 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(262)

Resenhas em inglês (212)

por BERNIETIME

Não fiz a receita dessa pessoa, mas fiz o Creme Brulee várias vezes em um restaurante. Algumas observações; 1. Parece leve nos ovos. Se eu estivesse fazendo isso, provavelmente adicionaria mais 1 gema. Três gemas podem servir. Tentativa e erro.2. Cubra a panela com papel alumínio? Parece desnecessário, embora possa ser apenas uma ajuda para reduzir o tempo geral de cozimento, que eu esperava ser de cerca de 35-40 minutos. Costumo deixar no forno até que as pontas do creme endureçam e comece a mostrar sinais de desenvolvimento de manchas mais escuras na parte superior. As manchas tornam-se imperceptíveis (irrelevantes) depois de caramelizar o açúcar por cima.3. A menos que você caramelize o açúcar por cima, não é realmente creme brulee '. Essa etapa é feita apenas quando você está prestes a servir a sobremesa. Fazê-lo de antemão e colocá-lo no refrigerador é uma experiência desagradável (o açúcar torna-se líquido). Use açúcar suficiente (branco ou turbinado) em cima ou na forma para obter uma cobertura clara e bonita (você ainda deve conseguir ver o creme). Acenda sua tocha e comece a derreter o açúcar por cima em um movimento circular. Você não termina até que o açúcar esteja borbulhante e marrom. Enfeite e sirva! Observação: com esta receita, você pode substituir o extrato de baunilha por 1/2 uma fava de baunilha. Adicione o feijão partido e as sementes raspadas ao leite aquecido, não à mistura de ovo. Remova a casca do feijão antes de adicionar à mistura de ovo. -22 de maio de 2004

por ILOVE2LUNCH

Experimentei esta receita porque era muito diferente da que costumo fazer. (Do livro Elegantly Easy Creme Brulee.) Primeiro de tudo, falta ovos suficientes para torná-lo um creme rico e cremoso. Quase não havia sabor de ovo. E a etapa do fogão não é necessária. A receita que utilizo pega o creme frio direto da geladeira e mistura com a mistura de açúcar e ovo. Vou apenas seguir minha receita testada e comprovada do livro. (2 xícaras de creme, 1/3 xícara de açúcar, 1 chás. Baunilha, 8 gemas de ovo ... e nenhum pré-cozimento antes de ir ao forno). Além disso, o açúcar mascavo é tão difícil de trabalhar ... Eu gostaria use apenas açúcar branco para a cobertura. Tenho certeza que você quis dizer butano, não propano.-29 de outubro de 2002

por Betty Sayegh Rabadi

Segui o conselho dos outros fabricantes e usei 4 gemas. No entanto, dobro a receita (usando 8 gemas). Usei uma bandeja de metal Calphalon 13x9 e uma cassarola de vidro Pyrex. Os ramequins na assadeira ficaram ótimos. Os ramequins no copo não endureciam e não importava quanto tempo eu o deixava assar. Para todos que têm problemas com a configuração da receita, certifique-se de usar uma assadeira de metal. Tenho certeza de que esse era o problema porque os ingredientes eram exatamente os mesmos. -23 de outubro de 2005


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