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Receita de pão de chá de cranberry nozes

Receita de pão de chá de cranberry nozes

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Este delicioso pão de cranberry e noz-pecã pede uma entrada de massa azeda, que você já pode ter em mãos se for um padeiro apaixonado. Se a sua entrada for muito líquida, reduza a quantidade de água em 60ml.

10 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 16

  • 80g de nozes pecãs picadas grosseiramente
  • 90g de cranberries secas
  • 200g de farinha simples
  • 190g de farinha de pão
  • 250ml de água morna (25 graus C)
  • 190g de fermento inicial
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1h15min› Tempo extra: 8h subindo ›Pronto em: 9h45min

  1. Pré-aqueça o forno a 140 C / Gás 1. Espalhe as pecãs em uma assadeira e torrar até que as nozes comecem a dourar e ficar perfumadas, cerca de 45 minutos. Observe as nozes cuidadosamente enquanto elas assam, porque elas queimam rapidamente. Depois de torradas, reserve as nozes para esfriar.
  2. Cubra os cranberries com água quente e deixe-os de molho enquanto faz a massa.
  3. Misture a farinha simples e a farinha de pão com a água morna na tigela grande da batedeira ou em uma tigela e misture para fazer uma massa áspera. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
  4. Misture o iniciador de fermento e o sal e amasse até obter uma massa lisa e elástica, de 3 a 5 minutos na batedeira, ou de 9 a 11 minutos manualmente.
  5. Escorra os cranberries e amasse-os na massa, junto com as nozes. Sove mais 1 ou 2 minutos, para incorporar totalmente à massa. Unte levemente com óleo uma tigela grande, coloque a massa na tigela e gire para untar com óleo. Cubra com um pano leve e deixe crescer em local aquecido (27 a 35 graus C) até dobrar de volume, 4 a 6 horas.
  6. Não esmurre a massa. Raspe a massa levantada em uma superfície levemente enfarinhada e forme um pão redondo. Deixe descansar por 10 minutos. Modele a massa em um pão redondo ou oblongo, coloque o pão em uma folha de pergaminho, polvilhe levemente com farinha e deixe crescer até quase dobrar de tamanho, mais 1 a 2 horas.
  7. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Se estiver usando uma pedra para assar, deixe-a aquecer no forno pelo menos 45 minutos antes de assar.
  8. Pincele a parte superior do pão com água e faça cortes superficiais no pão com uma faca afiada. Coloque o pão e o pergaminho no forno, em cima de uma assadeira ou pedra, e asse até dourar e o pão soa vazio quando batido, 30 a 35 minutos. Retire o pão para uma gradinha, pincele com manteiga derretida e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de fatiar.

Fote

Oito a doze horas antes de assar, refresque a entrada adicionando mais água e farinha, para torná-la borbulhante e viva.

Fote

Eu uso um levain de massa dura, mas qualquer iniciador de massa fermentada funciona. Se a sua entrada for muito líquida, reduza a quantidade de água em 60ml.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(10)

Resenhas em inglês (8)

por RENEE58431

Segui a receita exatamente. Este pão faz torradas maravilhosas. Eu olhei duas vezes a receita sem açúcar, ovos ou óleo (com exceção da panela e da parte superior após o cozimento). Vou experimentar com mirtilos e outras frutas secas.-06 de novembro de 2009

por Michael Kennedy

Pão bom Eu pessoalmente fiz uma noz-pecã torrada com açúcar mascavo e também usei nozes picadas. Em seguida, termine com um leve glacê de açúcar mascavo no topo.-01 de julho de 2010

por alenxa

Sabor incrível, processo fácil e muito tolerante. Eu acidentalmente misturei o starter para começar e tive que deixá-lo crescer durante a noite na geladeira, mas ficou fantástico. Da próxima vez, acho que vou tentar com trigo integral em vez de farinha AP para um sabor e textura mais substanciais. -28 de abril de 2010


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