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Receita boeuf en croûte

Receita boeuf en croûte

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Uma maneira fácil, preparada e deliciosa de servir filé. Você vai querer cogumelos saborosos como criminis, portobellos ou mesmo porcinis ou cogumelos. Para o vinho, escolha algo rico que você realmente beberia - um bom Shiraz é fantástico.

52 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 2

  • 1 colher de chá de azeite
  • 2 (170g) bifes de filé
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 225g de cogumelos brancos frescos, picados
  • 5 colheres de sopa de chalota picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de vinho tinto
  • 4 (15 cm) quadrados de massa folhada comprada na loja
  • 350ml de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de leite

MétodoPreparar: 35min ›Cozinhar: 20min› Tempo extra: 1h25min refrigerando ›Pronto em: 2h20min

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira pesada em fogo alto até ficar bem quente. Salteie os filés até dourar bem dos dois lados, 1 a 2 minutos de cada lado. Retire os filés da frigideira e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Os filés devem estar frios.
  2. Na mesma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga, cozinhe e mexa os cogumelos, a chalota e o alho até que as cebolas estejam macias e translúcidas e os cogumelos tenham soltado o suco, 6 a 8 minutos. Junte 2 colheres de sopa de vinho tinto, raspando e dissolvendo todos os pedaços de sabor dourado da panela. Transfira a mistura de cogumelos para uma tigela e leve à geladeira por cerca de 45 minutos.
  3. Coloque 2 pedaços de massa folhada em uma superfície de trabalho e cubra cada um com um filé gelado. Espalhe metade da mistura de cogumelos em uma camada limpa em cima de cada filé e cubra cada um com um pedaço de massa folhada. Dobre e aperte as pontas da massa juntas, selando o conteúdo e apare para fazer um pacote bem organizado. Faça uma pequena fenda na parte superior de cada pacote. Reserve os pacotes na geladeira.
  4. Despeje 350ml de vinho tinto em uma panela em fogo médio e cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 15 minutos. Tempere o molho de vinho a gosto com sal e pimenta. Enquanto isso, bata o ovo no leite em uma tigela e pincele os pacotes de massa com a mistura de ovo para obter uma crosta mais marrom, se desejar. Devolva os pacotes à geladeira para mantê-los frios.
  5. Pré-aqueça o forno a 230 C / Gás 8. Forre uma assadeira com papel vegetal.
  6. Coloque os pacotes de massa folhada na assadeira preparada e leve ao forno pré-aquecido até que a massa esteja dourada e crocante e os filés estejam no grau desejado de cozimento (para mal passado, cerca de 15 minutos; um termômetro de carne inserido no centro deve indicar 54 graus C). Sirva cada pacote com colheradas de molho de vinho por cima.

Nota

Você pode pausar após a etapa 2, bem como após a etapa 3, para preparar parcialmente o prato e terminar mais tarde.

Nota

Você pode obter decoração se quiser - use os enfeites ou massa extra para cortar as folhas ou fazer um pequeno laço.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(20)

Resenhas em inglês (14)

Segui a receita ao pé da letra. Achei a carne perfeitamente cozida, mas acho que 2 dentes de alho já eram demais ... e quanto à redução do vinho tinto foi horrível! a massa ficou muito encharcada no fundo, mas não me importei com isso. algumas tweeks veriam esta receita ganhar muito (mas com que frequência você quer EXPERIMENTAR coisas com filé ??) - 12 de agosto de 2011

Segui a receita até o molho de vinho tinto onde adicionei um caldo de carne, deu um sabor extra. Meu bolo caiu parte quando cortei. Mas estava perfeitamente preparado e tão saboroso - 14 de fevereiro de 2014

por Griffin10

Uma receita muito boa, fácil de seguir e ótima de fazer com antecedência! Usei uma receita caseira de * Massa folhada * deste site e pulei o molho de vinho (já fazia parte de uma grande refeição). Eu amei como você pode fazer isso em etapas. Parei após a etapa 2 por cerca de uma hora enquanto cozinhava outra coisa, e novamente após a etapa 3 por quase três horas. Deixar o bife descansar nas bolsas permite que eles marinem nos sucos do vinho de cogumelos, o que adiciona um sabor real. Por fim, não se preocupe se a sua carne parecer pequena, uma vez que é coberta com cogumelos e embrulhada na massa, com certeza é o suficiente para satisfazer grandes apetites! -13 de abril de 2010


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