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Receita ragù à bolonhesa

Receita ragù à bolonhesa

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Este não é o seu 'spag bol' comum - esta receita vem direto de Bolonha. Sirva sobre o macarrão.

56 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 28

  • 100g (4 oz) de presunto picado
  • 1 cebola roxa grande, picada
  • 4 a 5 cenouras picadas
  • 2 a 3 talos de aipo picado
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 100g (4 oz) de carne bovina magra picada
  • 350g (12 oz) de carne de porco picada
  • 110ml (4 fl oz) de vinho branco
  • 1 (500g) caldo de carne de caixa
  • 2 colheres de sopa de purê de tomate
  • 225g (8 oz) de fígado de frango
  • 225ml (8 fl oz) de creme duplo
  • 1 pitada de noz-moscada moída na hora
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1h15min› Pronto em: 1h45min

  1. Combine o presunto, a cebola, a cenoura e o aipo em uma tábua e pique em pedaços bem pequenos.
  2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a mistura de presunto e refogue, mexendo sempre, por 10 minutos ou até dourar levemente. Transfira para uma panela grande e pesada.
  3. Na mesma frigideira, aqueça o azeite e a carne e a carne de porco em fogo médio, mexendo sempre para quebrar os grumos. Despeje o vinho, aumentando o fogo. Ferva rapidamente, ainda mexendo sempre, até que quase todo o líquido tenha evaporado. Adicione a mistura de carne à mistura de presunto na panela. Junte o caldo e o purê de tomate. Leve tudo para ferver em fogo alto, reduza o fogo e cozinhe, coberto parcialmente, por 45 minutos, mexendo ocasionalmente.
  4. Enquanto isso, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em fogo alto na frigideira original. Adicione os fígados de frango e refogue por 3 a 4 minutos ou até que estejam firmes e levemente dourados. Retire os fígados da frigideira e corte. Reserve e adicione ao molho 10 minutos antes de terminar.
  5. Poucos minutos antes de servir, junte o creme de leite e deixe aquecer. Tempere o molho com noz-moscada, sal e pimenta a gosto.

Dica:

Este molho congela bem em recipientes de plástico.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(64)

Resenhas em inglês (50)

por Jillian

Grande molho de degustação! Eu deixei de fora os fígados de frango, então aumentei a quantidade de carne de boi e de porco moída para compensar. Usei uma lata inteira de pasta de tomate. Quanto mais ferver, melhor e adicionar o creme de leite e a noz-moscada no final realmente faz a diferença. Eu servi com linguine e, cara, estava delicioso.-04 de fevereiro de 2009

por SOGOLONDJATA

Isso é tão rico, adorável, satisfatório e lindo! Coisas simplesmente lindas. Eu faço um potful ENORME e como no almoço e jantar por três dias consecutivos. E quando acabar, quero fazer mais! -14 de janeiro de 2003

por HEBH

Este é um ótimo bolonhês! Concordo com um comentário anterior que um Cuisinart realmente ajuda com o corte. A última vez que fiz isso adaptei ao que tinha em casa e meu marido gostou ainda mais. Usei 6 fatias de bacon em vez de presunto (deixando o bacon cozido antes de adicionar vegetais, e não adicionando manteiga ou óleo por causa da gordura do bacon). Usei linguiça de porco italiana quente em vez de carne de porco moída (removendo as carcaças, você poderia até usar vitela como a tradicional bolonhesa). Para facilitar, no lugar do branco, estoque e pasta, usei um de 26 onças. jarra de Classico Cabernet Marinara. Também cortei o creme para 1/2 xícara e deixei de fora a noz-moscada. Era tão grosso e tão delicioso! Você pode adicionar um pouco mais de molho de jarro para diluí-lo. Eu definitivamente farei isso de novo. As receitas são melhores quando você pode brincar um pouco com elas e ainda sai perfeito! -09 Jan 2005


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