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Receita de Winter Pheasant Stew

Receita de Winter Pheasant Stew

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Este é um ótimo aquecedor de inverno e uma boa maneira de experimentar o faisão, se você nunca o comeu antes.


Essex, Inglaterra, Reino Unido

61 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 2

  • 1 faisão, pernas e seios removidos
  • 400ml de água fervente
  • 15 grãos de pimenta inteiros
  • 1 cebola grande, cortada
  • 100g de farinha temperada
  • azeite
  • 300ml de bom vinho tinto (Merlot)
  • 25g de manteiga
  • 1 alho-poró fatiado
  • 100g de cogumelos fatiados
  • 5 talos de aspargos
  • 400g de ervilha-doce
  • 200g de batata nova
  • 1 boquet garni (alecrim, sálvia, salsa, tomilho)
  • 200g de vegetais para bebês (cenouras, milho doce)
  • boa pitada de sal marinho
  • boa pitada de pimenta do reino moída na hora

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1hr30min› Pronto em: 2hr

  1. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5.
  2. Peça ao açougueiro para tirar as pernas e os seios de seu pássaro para você, mas mantenha o resto do pássaro, pois você precisará disso para fazer seu caldo.
  3. Adicione a sua carcaça de pássaro, pimenta e cebola à água fervente. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
  4. Enquanto seu caldo está cozinhando, pegue seus pedaços de faisão e cubra com a farinha. Leve ao lume uma frigideira de fundo grosso e acrescente um pouco de azeite. Quando o óleo atingir a temperatura elevada, frite os pedaços de faisão até dourarem.
  5. Coloque os pedaços de faisão de lado e despeje metade do vinho tinto na mesma panela para desengraxar. Deixe isso reduzir pela metade.
  6. Em outra panela adicione a manteiga e outro glug de azeite. Adicione o alho-poró e os cogumelos, cozinhe em fogo baixo por 7 minutos e tempere a gosto.
  7. Pegue numa caçarola e coloque a mistura de alho-poró com cogumelos seguidos dos pedaços de faisão e o vinho tinto reduzido. Despeje o restante do vinho tinto e despeje lentamente no caldo.
  8. Prepare os aspargos partindo-os no ponto de quebra natural e cortando-os ao meio. Adicione isto, as ervilhas, as batatas e o boquet garni à caçarola e complete com o caldo até cobrir todos os vegetais e faisões.
  9. Tampe a caçarola e leve ao forno por 1 hora. Após 1 hora verifique a caçarola e se necessário adicione mais caldo e temperos e cozinhe por mais 30 minutos.
  10. Limpe as cenouras e coloque em uma panela grande com água fervente com sal, ferva por 8 minutos e, em seguida, adicione o milho doce e ferva por mais 4 minutos.
  11. Pegue 2 tigelas grandes e rústicas, adicione uma boa porção de caçarola de faisão em cada uma e coloque as cenouras e o milho doce. Sirva com pão acabado de fazer e saboreie.

Dica de congelamento

Se você tiver algum estoque restante, é bom congelar; durará alguns meses e pode ser usado no lugar do caldo de galinha para algo um pouco diferente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (1)

Usei ingredientes diferentes. Você pode usar qualquer ave de caça com esta receita. Tentei com perdiz (1 por pessoa), quale (1-2 por pessoa) ou frango, se você não gosta de caça. Usei carne, mas parece que vai melhor com aves por algum motivo. Também adicione um bom espremido de purê de tomate após a primeira hora se o molho parecer muito ralo.-13 de abril de 2010


Assista o vídeo: How To: Sous Vide Pheasant (Agosto 2021).