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Como cortar e amarrar um vídeo de assar

Como cortar e amarrar um vídeo de assar

Há duas etapas principais na preparação de um assado para que fique suculento e cozido de maneira uniforme: aparar a gordura e amarrá-la.


Aparar a gordura

Nem todo assado precisa ser aparado; alguns já são bastante enxutos. Mas cortar o excesso de gordura da parte externa de uma articulação pode ajudar a reduzir as calorias. Você sempre quer deixar um pouco de gordura para aumentar a umidade e o sabor, mas uma grande camada de gordura pode ser removida facilmente sem estragar a sua junta.

Para cortar a gordura, use uma faca de chef com uma lâmina lisa e afiada. Não use uma faca serrilhada porque você acabará com cortes irregulares e danificará a carne.

Para facilitar a remoção da gordura, resfrie o baseado para que a gordura fique sólida. Isso ajuda a separar a gordura da carne de maneira limpa.

Levante uma ponta da gordura. Segure a faca paralela à superfície da carne e cuidadosamente faça cortes lisos e curtos onde a gordura se junta à carne. Continue levantando a gordura enquanto corta. O peso do baseado ajudará a separar a gordura da carne.

Se você olhar para o interior de um assado, notará veios de gordura chamados marmoreio. Essa pequena quantidade de gordura derrete na carne enquanto ela cozinha. Mas se houver uma grande tira de gordura passando pelo centro, você pode abrir a junta e retirar o excesso.

Amarrar

Você amarra uma assadeira para segurar a carne depois de desossada ou amanteigada. Você também pode amarrar uma junta se ela tiver um formato irregular. Amarrar o baseado ajuda a cozinhar a carne por igual.

Comece cortando um longo pedaço de barbante de cozinha. Ele vai envolver a junta várias vezes, então corte mais do que você acha que vai precisar.

Se o seu baseado foi borboleta, enrole-o em um formato perfeito. Coloque a junta em uma placa de corte com uma extremidade voltada para você.

Segure uma das pontas do barbante e deslize-o sob a ponta mais próxima da junta. Junte o barbante e dê um nó, deixando uma ponta curta de cerca de 10 cm ou 4 polegadas. Puxe o barbante com firmeza para unir a carne.

Agora você vai trabalhar com a ponta longa da corda. Estenda a ponta mais longa do barbante para cerca de 4 cm, ou 1 1/2 pol., Mais ao longo da junta e segure-o ali com a mão esquerda.

Use a mão direita para enrolar o barbante em volta da junta. Passe a corda pela peça que você está segurando. Puxe firmemente para juntar a carne.

Continue estendendo, enrolando e enrolando até a junta a cada 4 cm.

Para finalizar, vire a junta, puxando a ponta longa do barbante sobre a ponta da junta. Você verá uma série de pedaços de barbante cruzados. Você vai conectar todos eles de forma organizada.

Enrole a ponta longa da corda em torno da primeira peça transversal. Não há necessidade de envolver a junta novamente. Continue a enrolar o barbante em volta das peças transversais até chegar ao fim da junta.

Agora apenas vire-o uma última vez. Você verá onde começou a amarrar a junta. Basta amarrar as pontas curta e longa do barbante para terminar o trabalho. Apare o excesso de barbante.

Agora você está pronto para prosseguir com sua receita! Depois de cozinhar, deixe-o descansar com o barbante ainda preso e corte-o antes de fatiar.



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