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Como fazer um vídeo de molho

Como fazer um vídeo de molho

Você pode fazer molho de qualquer carne ou frango, como o gotejamento de rosbife, frango ou peru. Para fazer o molho, você precisará de:

  • Jarro de medição de vidro à prova de calor
  • Batedor de arame
  • Espátula de madeira ou aço inoxidável
  • Colheres de vários tamanhos
  • Duas panelas, de preferência uma com lados inclinados


Etapa 1: Desengordurar

Desengordurar significa remover a gordura. Depois de cozinhar um pedaço de carne, há um líquido na forma de assar - gordura. Despeje isso em uma jarra de medição de vidro. Mas não raspe esses pedaços marrons saborosos ainda! Você vai precisar deles mais tarde.

Refrigere o líquido até que a gordura comece a congelar na superfície.

Quando estiver sólido, retire a gordura e guarde em um prato separado para que você possa usar para dar sabor e engrossar o molho. Despeje o líquido restante em uma panela e reserve.

Etapa 2: Deglaze

Deglazing é o passo que transforma aqueles pedaços marrons saborosos na assadeira em um molho. Coloque a assadeira em fogo médio.

Adicione 125ml (4 fl oz) de vinho branco ou caldo e mexa. Raspe os pedaços marrons do fundo e das laterais da lata usando uma espátula de madeira.

Deixe o líquido ferver por alguns minutos para misturar e intensificar o sabor. Despeje em uma panela e adicione mais caldo para fazer um total de cerca de 1 litro (1 3/4 pints) de líquido. A quantidade de estoque varia de acordo com a quantidade de gotejamento inicial.

Aqueça a quente, mas não ferva, e reduza para ferver. Cubra com uma tampa ajustada para que o líquido não evapore.

Etapa 3: engrossar

Essa é a etapa que transforma o gotejamento em molho espesso. Uma das melhores maneiras de engrossar molhos é com um roux, um método que junta partes iguais de gordura e farinha.

Pentear a farinha e a gordura ANTES de adicionar ao líquido evita que se formem e cria um molho espesso e aveludado. Oito colheres de sopa de roux vão engrossar 1 litro de molho.

Aqui está como você faz um roux. Adicione 4 colheres de sopa da gordura reservada a uma panela em fogo médio. É aqui que uma panela com lados inclinados é útil. Quando a gordura derreter, adicione 4 colheres de sopa de farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 3-4 minutos até que o roux fique com uma cor dourada clara.

Quando o roux estiver cozido e homogêneo, acrescente o caldo fervendo, mexendo delicadamente. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por 5-10 minutos ou até engrossar.

O sabor se intensifica conforme o líquido é cozinhado. Portanto, experimente o molho antes de temperar, adicionando sal, pimenta e ervas frescas picadas a gosto.

Depois de aprender a fazer molho, você pode prepará-lo depois de cozinhar qualquer carne - peru, frango, boi, porco e até bacon. Confira nosso Coleção de receitas de molho para um monte de receitas infalíveis!



Assista o vídeo: Frango na panela para iniciantes na cozinha. (Janeiro 2021).