Esta é a ciência por trás de por que você precisa amassar: amassar fortalece os fios de glúten que formam a estrutura do pão. Sem glúten bem desenvolvido, seu pão ou pãezinhos serão planos e duros.
Embora você possa amassar a massa com a sua batedeira, mostraremos como amassar a massa da maneira que é feita há séculos: simplesmente com a mão.
| 1 | Prepare sua superfície de trabalho |
| 2 | Raspe a massa |
| 3 | Amassar Coloque as palmas das mãos sobre a massa e use o peso do corpo para empurrar a massa para dentro. Use um raspador para puxar a massa do tabuleiro se ela grudar e, em seguida, polvilhe um pouco mais de farinha sobre a massa e a superfície de trabalho, se necessário. |
| 4 | Vire a massa Coloque as palmas das mãos sobre a massa e, novamente, use o peso do corpo para empurrar a massa para dentro dela. Você pode ter que adicionar um pouco de farinha até que a massa fique mais fácil de trabalhar, mas não exagere ou você prejudicará o equilíbrio de farinha, fermento, sal e água. Repita esta ação de amassar - virando, amassando, virando, amassando - até que a massa fique lisa, sedosa e elástica - cerca de 10 minutos. Se você estiver adicionando outros ingredientes, como passas, nozes ou sementes, à massa, comece a trabalhá-los depois que a massa ficar elástica. Você não precisa se preocupar em sobrecarregar a massa ao amassar com as mãos. Agora deixe a massa descansar. Quando terminar de amassar a massa, basta moldá-la em uma bola solta e coloque-a em uma tigela untada. Vire a massa para cobrir a superfície levemente com óleo ou manteiga. Vire a massa para cima para descansar. Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe a massa crescer ou continue conforme as instruções da receita que você está seguindo. |
Teste de elasticidade
Para testar a elasticidade - para saber quando você pode parar de amassar - pegue um pequeno pedaço de massa. Você deve conseguir esticá-lo em uma vidraça fina e translúcida sem rasgá-lo.
