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Receitas tradicionais

Vídeo sobre como amassar a massa

Vídeo sobre como amassar a massa

Esta é a ciência por trás de por que você precisa amassar: amassar fortalece os fios de glúten que formam a estrutura do pão. Sem glúten bem desenvolvido, seu pão ou pãezinhos serão planos e duros.

Embora você possa amassar a massa com a sua batedeira, mostraremos como amassar a massa da maneira que é feita há séculos: simplesmente com a mão.


1

Prepare sua superfície de trabalho
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha.

2

Raspe a massa
Usando um raspador de tigela de plástico, uma colher de pau ou apenas as mãos, raspe a massa crescida na superfície bem enfarinhada. A massa provavelmente ficará muito pegajosa.

3

Amassar
Não tenha vergonha de manusear a massa. Apenas segure o lado da massa mais afastado de você e dobre-a ao meio em sua direção.

Coloque as palmas das mãos sobre a massa e use o peso do corpo para empurrar a massa para dentro.

Use um raspador para puxar a massa do tabuleiro se ela grudar e, em seguida, polvilhe um pouco mais de farinha sobre a massa e a superfície de trabalho, se necessário.

4

Vire a massa
Dê um quarto de volta na massa, segure a lateral da massa mais longe de você e dobre-a ao meio em sua direção.

Coloque as palmas das mãos sobre a massa e, novamente, use o peso do corpo para empurrar a massa para dentro dela.

Você pode ter que adicionar um pouco de farinha até que a massa fique mais fácil de trabalhar, mas não exagere ou você prejudicará o equilíbrio de farinha, fermento, sal e água.

Repita esta ação de amassar - virando, amassando, virando, amassando - até que a massa fique lisa, sedosa e elástica - cerca de 10 minutos.

Se você estiver adicionando outros ingredientes, como passas, nozes ou sementes, à massa, comece a trabalhá-los depois que a massa ficar elástica.

Você não precisa se preocupar em sobrecarregar a massa ao amassar com as mãos.

Agora deixe a massa descansar. Quando terminar de amassar a massa, basta moldá-la em uma bola solta e coloque-a em uma tigela untada. Vire a massa para cobrir a superfície levemente com óleo ou manteiga. Vire a massa para cima para descansar.

Cubra a tigela com uma toalha úmida e deixe a massa crescer ou continue conforme as instruções da receita que você está seguindo.

Teste de elasticidade

Para testar a elasticidade - para saber quando você pode parar de amassar - pegue um pequeno pedaço de massa. Você deve conseguir esticá-lo em uma vidraça fina e translúcida sem rasgá-lo.

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