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Entalhar peru

Entalhar peru

Você colocou todo esse esforço em cozinhar seu peru com perfeição para o jantar de Natal; agora domine o bit de escultura com nosso guia passo a passo fácil!


Em primeiro lugar, não se sinta obrigado a esculpir o lado da mesa. Embora seja uma tradição admirável em muitas famílias, é perfeitamente normal cortar o peru na cozinha e trazer o prato preparado para a mesa. Isso é especialmente verdadeiro se você for um novato em escultura.

As ferramentas

Use uma faca de trinchar ou uma faca de chef. Quanto mais comprida for a faca, melhor funcionará, pois um movimento de fatiamento longo e suave resultará em fatias melhores. Usamos uma faca longa com recortes ovais ao longo da lâmina para reduzir o atrito.

Dica

Deixe o peru descansar por pelo menos 25 minutos antes de fatiar: isso ajuda a redistribuir o suco pela carne, tornando o peru mais saboroso. (Também torna mais fácil de esculpir.)

Remova as baquetas e as coxas. Comece puxando uma baqueta para longe do peru e usando a faca para desconectar o osso da coxa do corpo. Separe para esculpir mais tarde e remova a segunda baqueta.

Remova as asas da mesma maneira para expor totalmente o peito para entalhe. As asas dos perus de criação podem conter muito pouca carne, por isso costumam ser usadas principalmente para apresentação no prato. Você também pode salvá-los para fazer o estoque mais tarde.

Para cortar o peru, certifique-se de que ele esteja deitado de costas, com o peito para cima. Comece com um longo corte horizontal na base do peito. Você poderá sentir onde termina a carne do peito e começa o osso - corte o mais próximo possível dessa área.

Comece cortando o peito de cima para baixo, fazendo um pequeno ângulo para separá-lo da carcaça. O corte horizontal na parte inferior fornece um ponto de parada conveniente, facilitando o acabamento de cada corte. Transfira as fatias para uma travessa aquecida.

Para esculpir uma baqueta, segure uma extremidade e corte um lado. Coloque-o na placa de corte e continue a esculpir. Corte cada lado, girando a baqueta um quarto de volta até remover toda a carne.

Coloque a coxa na tábua de corte e comece a fatiar paralelamente ao osso da coxa. Corte em tiras iguais.

Disponha o resto da carne de peru na travessa aquecida e sirva.



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