Cobertura e decoração de bolo de natal

Definir a cena

Ao cobrir um bolo com ganache, fondant derramado ou cobertura real, é provável que você descubra que a cobertura escorre pelas bordas do bolo. Você não quer todo esse excesso no seu lindo prato de bolo, então nunca comece a cobrir o bolo com o bolo colocado diretamente na travessa!

Em vez disso, coloque o bolo em uma grelha de resfriamento sobre uma forma de rolo suíço ou outra assadeira com borda. A gradinha permitirá que o excesso de glacê caia na forma, facilitando a limpeza.

Observe também que para obter melhores resultados, o bolo deve ser colocado sobre um círculo de papelão para facilitar as manobras. Círculos para bolos estão disponíveis em lojas especializadas em panificação e artesanato, ou você pode simplesmente fazer o seu próprio: com papelão, corte um círculo um pouco menor que o diâmetro da sua forma de bolo.

Você também pode elevar o bolo apoiando-o em um prato invertido ou em outro suporte improvisado; a ideia é facilitar cobrir o bolo com esmalte sem bagunçar muito. A lata de rolo suíço pega o excesso e permite que você despeje de volta em uma tigela para reutilização.

Prepare o bolo

Pincele na geléia
Para um bolo de tamanho médio, aqueça cerca de 3 colheres de sopa de geléia de damasco no microondas. Pincele o bolo por cima e pelas laterais com uma camada fina de geleia aquecida e passe rapidamente para o maçapão.

Desenrole o maçapão
Conte com 1kg a 1,5kg de maçapão para um bolo de 20-23cm. Estenda o maçapão como se fosse uma torta, usando açúcar de confeiteiro em vez de farinha para evitar que grude (você pode precisar amassar o maçapão por alguns minutos primeiro para amolecê-lo). Use um pincel para limpar o excesso de açúcar. Transfira a folha enrolada de maçapão para a superfície superior do bolo e use uma tesoura para aparar para caber. Estenda as guarnições em tiras para caber nas laterais do bolo.

Como alternativa, estenda uma folha grande de maçapão que seja maior do que a parte superior e as laterais do bolo; usando as mãos, alise o maçapão, começando pelo centro e suavemente alisando nas laterais, expulsando as bolhas de ar. Corte o excesso da base com uma faca pequena.

Esperar!
Agora você pode sentar e relaxar: uma vez que o maçapão esteja no bolo, ele precisa secar em temperatura ambiente por pelo menos um dia ou até uma semana antes de colocar o glacê. Cobrir o bolo imediatamente pode estragar a aparência do bolo acabado, pois o óleo do maçapão pode se infiltrar na cobertura. Portanto, para obter melhores resultados, cubra o bolo com um pano ou pano de prato e guarde em local fresco por pelo menos um dia antes da cobertura.

Bolo de gelo

Siga sua receita favorita de cobertura real ou cobertura de fondant para dar um acabamento profissional ao seu bolo. O glacê real é na verdade muito fácil e não requer nenhum ingrediente obscuro, como glicerina ou glicose.

Experimente nossa receita de cobertura de bolo de Natal, que requer apenas três ingredientes simples: clara de ovo, suco de limão e açúcar de confeiteiro.

Quando a cobertura estiver pronta, descubra o bolo de Natal e coloque uma quantidade generosa de cobertura por cima. Com uma espátula, régua limpa ou espátula, comece alisando a cobertura por cima do bolo e depois nas bordas. Trabalhe em movimentos suaves e rápidos; não espalhe com muita força - você perderá a superfície lisa e pode furar as paredes do bolo. Você também pode criar um efeito de 'neve' formando picos suaves com a cobertura, que endurecerão quando a cobertura endurecer.

Quando estiver satisfeito com a aparência do glacê, você estará pronto para decorar.

Decorar!

O céu é o limite na hora de decorar o seu bolo de Natal. Você pode ser criativo com itens encontrados, como enfeites de Natal, ou pode procurar decorações especiais em uma confeitaria especializada. Aqui estão apenas algumas idéias:

• Enquanto a cobertura ainda está molhada, polvilhe o bolo com drageias de prata, pérolas de açúcar ou colorido decoração de açúcar.
• Cubra o topo com enfeites de Natal, ouropel ou decorações especiais para bolos de Natal, como árvores, renas, etc.
• Compre uma variedade de frutas de maçapão e simplesmente coloque em cima do bolo.
• Para um tema rústico de inverno, decore o bolo com pequenas pinhas. Certifique-se de limpá-los bem primeiro. Você pode até mesmo revestir as pinhas com glitter ou açúcar primeiro para uma aparência fosca.
• Revestido de açúcar frutas glaciais faça uma decoração de bolo simples, mas festiva.
• Polvilhe a parte superior do bolo com frutas secas, gengibre cristalizado e nozes para um visual simples e rústico.
• Estenda a cobertura de fondant comprada na loja e use cortadores com tema de Natal para cortar várias formas (árvores de Natal, folhas de azevinho etc.). Disponha os recortes sobre o bolo no padrão desejado.

A reta final

Agora que seu bolo está coberto de gelo e decorado, basta deixá-lo de lado por pelo menos um dia (até três dias) até que a cobertura esteja completamente seca. Depois de seco, transfira com cuidado o bolo para uma travessa bonita. O ideal é que nessa época seja Natal e seu bolo esteja pronto para servir. Se não for servir em um ou dois dias, transfira o bolo para uma forma hermética.

Prefere cobertura enrolada?

Há prós e contras em ambos os métodos - glacê derramado versus glacê de fondant enrolado pronto (também chamado de glacê pronto para enrolar ou pasta de açúcar). Observe que com cobertura enrolada, você está limitado a uma superfície plana do bolo; então, se você deseja decorar com picos suaves, use cobertura real.

Para congelar seu bolo com fondant enrolado:

• Após a secagem do maçapão, pincele-o com rum, conhaque ou água fria. Isso ajuda a fixar a cobertura no maçapão, e o álcool também atua como conservante.

• Meça a parte superior e as laterais do bolo. Estenda o fondant até um diâmetro um pouco maior do que o bolo. Se sua forma de bolo tiver 23 cm, por exemplo, e seu bolo tiver 5 cm de altura, você vai querer estender a cobertura para um diâmetro maior que 33 cm. Você pode espanar o rolo e a superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro para evitar que grude.

• Depois que a cobertura for enrolada com aproximadamente 5 mm de espessura, enrole-a com cuidado e levemente ao redor do rolo de massa e, em seguida, estenda-a por cima do bolo.

• Polvilhe as mãos com açúcar de confeiteiro, se necessário, e alise a cobertura uniformemente sobre o bolo. Começando no centro, alise suavemente a cobertura nas laterais, empurrando todas as bolhas de ar e alise o fondant nas laterais do bolo.

• Use uma faca afiada para aparar o excesso. Se a borda inferior for irregular, você pode decorar o fundo do bolo com uma corda de fundente ou glacê.

Você pode usar o excesso de fundente para cortar formas decorativas - folhas de azevinho, árvores de Natal, etc. Basta usar seu cortador de tema natalino favorito, cortar as formas e escovar a parte de baixo com um pouco de clara de ovo batida. Você pode colar as formas em seu bolo em qualquer padrão que você escolher!

Dicas de cobertura de fondant