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Receita de salada de chicória e roquefort

Receita de salada de chicória e roquefort

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  • Tipo de prato
  • Salada
  • Salada verde

A chicória crocante é combinada com Roquefort e nozes e, em seguida, temperada com um molho cremoso de iogurte.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 12 nozes pecan
  • 150g de roquefort ou outro queijo azul, esfarelado
  • 8 chicória, cortada em pedaços pequenos
  • Para o curativo
  • 3 colheres de sopa de iogurte grego
  • 100g de cream cheese, amolecido
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Pronto em: 15min

  1. Em uma tigela, misture a chicória, o roquefort e as nozes.
  2. Faça o molho misturando o cream cheese, o iogurte, o sal e a pimenta. Regue com a salada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)


Receita de salada de chicória de pêra e roquefort

A Salada de Pêra Chicória e Roquefort é um acompanhamento ligeiro fabuloso que pode servir ao almoço ou ao jantar. Esta salada refrescante funde o Roquefort cremoso com folhas amargas e crocantes. É melhor preparada com peras rasgadas, proporcionando-lhe sabor e sabor originais.

A Salada de Chicória e Roquefort de Pêra é a melhor opção para quem tem uma agenda lotada, já que leva de 5 a 10 minutos para fazer.

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de imersão: 10 minutos
Porção: 04
Utensílios necessários: travessa, faca e tigela

Ingredientes:

& # 8211 2 a 3 cabeças de chicória vermelha e branca & # 8211 separadas em folhas
& # 8211 1 grande pêra madura - descascada e em fatias finas
& # 8211 125g (cerca de 4 onças) de queijo roquefort & # 8211 esfarelado
& # 8211 Suco de um grande limão fresco
& # 8211 2 a 3 colheres de sopa de óleo de noz
& # 8211 Pimenta preta moída na hora

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Instruções

Pegue de 2 a 3 cabeças de chicória vermelha e branca e lave bem. Escorra e separe as folhas. Agora, coloque as folhas de chicória separadas em uma tigela grande e despeje água gelada até que as folhas estejam cobertas. Deixe-os de molho na água fria por cerca de 10 minutos.

Observação: Você pode embeber a chicória em licença 10 minutos antes de fazer a salada para economizar seu tempo.

Enquanto isso, pegue um limão grande e fresco e corte-o ao meio. Retire as sementes e esprema bem o sumo de limão. Reserve o suco de limão. Lave uma pêra fresca, descasque-a e corte-a em rodelas finas. Coloque-os de lado também. Agora, esfarele o queijo Roquefort e coloque-o junto com as outras fatias.

Volte para as folhas de chicória embebidas e escorra-as bem até secar.

Escolha um prato de servir grande e arrume as folhas de chicória sobre ele, com os lados curvos internos voltados para a vertical.

Coloque as rodelas de pêra sobre as folhas de chicória.

Agora, distribua uniformemente o queijo Roquefort esfarelado dentro e entre as fatias de pêra e folhas de chicória.

Regue a salada com o suco de limão espremido anteriormente e regue com o óleo de noz.

Por fim, polvilhe uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.


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Atualizado: 20:00 BST, 19 de fevereiro de 2011


O roquefort é provavelmente um dos queijos mais antigos do mundo. É um queijo de leite de ovelha cru, amadurecido em cavernas na região francesa de Aveyron. Um molde ambiente encontrado
nessas cavernas dá ao queijo seu incrível sabor ácido salgado, aroma distinto e veios azuis. O roquefort é geralmente considerado o rei do queijo azul, embora o stilton e outros queijos azuis britânicos, como cashel blue, barkham blue e blue vinney possam ser ótimos substitutos neste prato. Para mim, a chicória - com sua textura crocante e belo sabor agridoce - é uma das melhores folhas de salada de inverno: o branco e o vermelho formam a combinação mais marcante. Se desejar, você pode usar outras folhas de salada de inverno, como alface de cordeiro, frisée e escarola.
Leia Meus segredos da cozinha abaixo antes de iniciar a receita.

PARA O ROQUEFORT DRESSING

  • 50g de queijo roquefort em temperatura ambiente
  • 20ml de água quente
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • uma pitada ou duas de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pêra ou maçã firme e madura
  • 4 lâmpadas pequenas de chicória, divididas no sentido do comprimento
  • 1 palito de aipo, finamente fatiado
  • 100g de nozes, picadas grosseiramente
  • 80g de queijo roquefort, resfriado
  • 2 colheres de chá de cebolinha picada
  1. Para preparar o molho: em uma tigela grande, com uma espátula, bata o queijo roquefort até obter uma pasta lisa. Adicione a água morna e o vinagre de vinho e bata até ficar homogêneo e, em seguida, acrescente o azeite aos poucos. Tempere a gosto com pimenta.
  2. Para montar a salada: corte ao meio, retire o caroço e corte a pêra ou maçã em fatias finas. Coloque numa saladeira com a chicória, o aipo e as nozes. Esfarele em dois terços do roquefort, acrescente o molho e mexa delicadamente. Esfarele o restante do roquefort sobre a salada e polvilhe com a cebolinha picada para servir.

VARIAÇÕES Experimente adicionar alguns croutons de alho ou bacon grelhado ou um punhado de ameixas, passas ou damascos secos para contrastar.

PASSO 1 Bater um pouco de água morna no roquefort cremoso ajudará a criar uma emulsão suave. Use o seu melhor azeite para os molhos. Devido ao sabor salgado do roquefort, nenhum sal adicional é necessário nesta receita.

PASSO 2 As nozes são a companhia perfeita para a maioria dos queijos e o roquefort não é exceção. No entanto, eles ficam rançosos rapidamente, então compre pouco e com freqüência. O queijo para a salada será fácil de esfarelar se for frio.


Segredo magro

Na França, eles colocam muito Roquefort na salada em vez de usar um molho de Roquefort. Eu tentei das duas maneiras durante a fase de teste deste livro e descobri que obtive sabor suficiente do molho Roquefort para não me preocupar com os pedaços de queijo reais, economizando 130 calorias extras por pessoa (por cerca de 30g de Roquefort cada).

Esta receita foi retirada de The Skinny French Kitchen de Harry Eastwood (Bantam, £ 20). Compre uma cópia por £ 16 na livraria Guardian


Notas do Chef & # x27s:

Você pode usar vinagre balsâmico branco ou regular. Certifique-se de usar um azeite de oliva de sabor suave. Eu normalmente diria para você substituir qualquer mostarda que você quiser, mas por favor, use mostarda Dijon nisso. Você pode usar qualquer queijo azul que quiser, mas um mais doce e rico feito de leite de vaca, em comparação com o de ovelha, é o ideal.

Você também pode adicionar fatias de maçã ou pêra frescas e crocantes.

Todos os ingredientes do molho são "a gosto" e devem ser ajustados ao gosto pessoal. Uma salada de verduras amargas precisa de um molho que seja relativamente ácido.

Adicione 2/3 da quantidade de molho no início, depois misture e ajuste com mais, se necessário. Deve-se usar uma quantidade generosa de molho para esta salada, e a receita do molho pode render mais do que você precisa.


Saladas de verão: salada de pera e chicória com receita de nozes picantes e molho roquefort

Temperar e salgar as nozes vale a pena - o único problema é resistir à tentação de comê-las todas antes de a salada estar pronta! Delicioso para comer sozinho ou com carne de porco grelhada.

3 cabeças de chicória
150g de folhas de salada mista
75g de nozes
Pitada de pimenta caiena
1 colher de chá de molho inglês
½ colher de chá de sal
Pitada de molho tabasco
3 peras, descascadas e cortadas em oitavos
Suco de meio limão
1 colher de sopa de azeite

Para o curativo
100g de queijo roquefort (à temperatura ambiente)
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de creme fraiche
Sal e pimenta

1. Separe as folhas da chicória. Corte as folhas maiores ao meio, lave e centrifugue junto com a salada mista. Misture em uma tigela.
2. Misture as pecãs com a pimenta caiena, o molho inglês, o tabasco e o sal. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno médio (160C / gás marca 3) por cerca de 10 minutos. Deixar arrefecer.
3. Faça o molho misturando todos os ingredientes do molho no liquidificador até obter a consistência de creme de leite.
4. Junte às folhas as peras fatiadas, tempere com o limão e o azeite, regue com o molho de queijo azul e polvilhe com as nozes picantes.


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Decidi fazer principalmente uma salada de endívia - omitindo o agrião e adicionando fatias de pêra madura. afinal, peras, queijo azul e nozes são uma combinação clássica. o curativo não era Uau, mas funcionou. Tive dificuldade em caramelizar as nozes - no final, usei meu método usual, que era apenas derreter o açúcar em uma panela e jogar as nozes.

Eu adicionei peras Bosc fatiadas. Era realmente uma salada deliciosa e linda. Primeiro curso de queda perfeita. Definitivamente um atordoante. Vai fazer de novo e de novo!

Salada excelente e saborosa! Eu usei nozes em vez disso, e estava delicioso. Todo mundo teve segundos. Certifique-se de que o roquefort está bem gelado ou pegajoso.

Salada maravilhosa. O molho é delicioso - leve e picante. As nozes cristalizadas são muito fáceis de fazer. Concordo com o comentário do jovem & # x27s - é de fato uma & quot festa na sua boca & quot. Usei uma combinação de endívia e alface manteiga. Funcionou muito bem.

Adorei as nozes e o molho. Achei esta salada incrível, mas meu marido achou que era simplesmente boa. O roquefort domina os sabores, portanto, não faça isso se não gostar desse queijo.

Salada maravilhosa - fácil de fazer. Variação: Adicione uma colher de sopa ou duas de mel ao molho e jicama juliana e espinafre à salada.

Salada excelente. Não consigo encontrar agrião aqui, então usei uma combinação de mache e rúcula. Eu fiz o molho com antecedência (cerca de 4 horas) e ele quebrou e eu tive muita dificuldade para emulsionar novamente, então eu sugeriria guardar o molho para um pouco antes de servir, não foi difícil.

incrível. o queijo roquefort é caro. você pode usar o azul se quiser economizar $.

Receita fantástica. Já usei isso muitas vezes e sempre que queria começar uma grande refeição com um grande sucesso. Sempre receba elogios Todos os componentes funcionam tão bem juntos. Como uma mudança de ritmo, adicione maçãs em cubos

Excelente! Fiz este um aperitivo ontem à noite para o jantar, fiz uma pequena substituição e adição, não sou um grande fã de queijo roquefort, então em vez disso peguei um crepe pré-feito e coloquei em uma frigideira com um pouco de manteiga e coloquei o queijo dentro em pedacinhos, Vire o crepe ao meio até que o queijo derreta e sirva por cima da salada.

Excelente & quot receita mestre & quot para as nozes caramelizadas!

Essa é uma daquelas receitas que ilustra bem o conceito de que um prato pode ser muito simples e, ao mesmo tempo, delicioso. É a fusão perfeita de sabores e ainda adoro, mesmo depois de fazer cerca de seis vezes no último mês. Cada vez que somos convidados para jantar, meu marido nos oferece o curso de salada, e eu não posso fazer NADA além desta receita. Experimente, não irá decepcionar.

Uau. Isso é maravilhoso! Dobrei as nozes, conforme sugerido por outros usuários. Meu único cuidado seria não servir com alimentos muito temperados (competição de sabores demais). Todo mundo voltou para segundos disso. Amo o comentário do meu filho & # x27s, como ele parafraseou: & quotÉ & # x27s como se houvesse uma festa na minha boca e todos os & # x27s estivessem convidados! & Quot Esta salada é um maravilhoso casamento de sabores. Você não vai se arrepender de ter tentado!

Meu marido e eu consideramos esta receita excelente para uma salada. No entanto, substituí o agrião por folhas frescas de espinafre e acrescentei alguns farelos de bacon. As nozes eram surpreendentemente fáceis de caramelizar. Esta salada é um complemento incrível para qualquer refeição.

Uau, bebê! Dobrei a mistura de nozes, usei espinafre fresco em vez de agrião e escarola. Posso comer isso todos os dias, para cada refeição ?? lol

Levei isso para uma festa de véspera de ano novo & # x27s (quadruplicou as quantidades mais nozes adicionais) e TODOS queriam a receita. Mandei um e-mail para eles via Epicourious!

Era lindo como é! As nozes são ótimas.

Meu marido e eu adoramos essa receita. Acrescentei pimentão vermelho torrado e tomate uva, adicionando-os ao pacote de alface que comprei no supermercado. Acrescentei uma pitada de açúcar mascavo à substância açucarada - poderia ter comido todas as nozes da tigela antes de adicioná-las à salada. Esta é uma ótima salada com muitos sabores e texturas diferentes! Um goleiro, com certeza.

Meu namorado não gosta de agrião nem de endívia. Ele acha que eles são amargos. No entanto, quando eu coloquei o curativo, ele delirou e comeu tudo.

Eu definitivamente faria esta salada novamente. Eu fiz o dobro dos ingredientes de nozes caramelizadas ... Eu iria até mesmo triplicar! Mas eu adoro doces. Já repassei isso para vários amigos! Amei!

Cada vez que faço isso, recebo avaliações RAVE. Eu sempre dobro a quantidade de nozes e mergulho as verduras em água gelada para que fiquem bem crocantes. Esta é uma salada de inverno maravilhosa.

Isso é incrível, mas deixe o sal (ou apenas use um borrifo) nas nozes carmelizadas

Esta é uma receita excelente e bastante fácil de fazer. Nós adicionamos mais nozes - a quantidade que a receita pedia não parecia ser suficiente para 4 pessoas - e fez a salada perfeita!

Salada muito boa. O molho limpa o paladar e o queijo torna-o perfeito para comer com um copo de vinho.


Notas sobre esta receita

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No Eat Your Books, amamos ótimas receitas - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

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