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Turquia FAQs

Turquia FAQs

Todas as suas dúvidas sobre peru são respondidas aqui, com nosso guia conciso para as perguntas frequentes sobre como preparar, cozinhar e armazenar peru.


Como faço para assar um peru?

Primeiro remova os miúdos do peru fresco ou descongelado. Em seguida, enxágue o peru por dentro e por fora e seque com papel de cozinha. Se você estiver recheando o peru, faça-o agora com um recheio preparado na hora. Recheie vagamente, permitindo aproximadamente 100 a 175g por 450g de peru.

Pincele a pele com manteiga derretida ou óleo. Prenda as baquetas sob as dobras da pele ou amarre-as com um barbante de cozinha. Por último, insira um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa. O termômetro deve apontar para o corpo, mas não deve tocar o osso. Coloque o peru em uma grade em uma assadeira e em um forno pré-aquecido a 180 C / Gás 4.

Confira nossa coleção de receitas de peru assado para ver várias receitas à prova de falhas e consulte nosso artigo Cozinhando peru para obter mais dicas.

Qual o tamanho do peru que devo comprar?

Os perus estão disponíveis frescos ou congelados, em tamanhos que variam de diminutos 2kg a incríveis 10kg. Conte com 300-600g de peru para cada hóspede, dependendo se deseja sobras ou poucas. (Se você tiver muitos convidados para alimentar, pode optar por comprar dois perus de tamanho médio em vez de um gigante; o tempo de cozimento será mais curto.)

Como faço para descongelar meu peru?

A melhor maneira de descongelar um peru é na geladeira. Reserve um dia para cada 2,25kg de peru. Uma maneira mais rápida é descongelar o peru em um banho de água fria. Isso levará cerca de 30 minutos por 450g. A água deve sair da torneira ou ser trocada com frequência para evitar o congelamento. Você também pode usar uma combinação desses métodos. Nunca descongele um peru em temperatura ambiente.

Posso assar meu peru no dia anterior e reaquecê-lo?

Nunca assar um peru parcialmente no dia anterior para economizar tempo de cozimento no dia seguinte. Isso cria o ambiente perfeito para o crescimento bacteriano que pode resultar em intoxicação alimentar. Dito isso, você pode esculpir o pássaro e colocar a carne em uma assadeira para reaquecê-la. Você pode reduzir a perda de umidade selando a assadeira com papel alumínio. A carne do peito terá maior probabilidade de secar, então você deve colocá-la no fundo do prato e cobri-la com molho, ou talvez uma pequena quantidade de caldo de peru.

Posso encher o peru na noite anterior?

Você nunca deve encher um pássaro horas antes de assá-lo, pois a cavidade pode fornecer um ambiente para o crescimento de bactérias. Ao cozinhar o recheio de um peru, é sempre melhor prepará-lo antes de rechear e assar o pássaro. O recheio deve estar quente quando colocado no peru para que cozinhe e chegue a 74 graus C quando o peru estiver pronto. O recheio deve sempre atingir uma temperatura de pelo menos 74 graus C para matar as bactérias. Essa temperatura pode ser medida colocando-se um termômetro de carne no centro da cavidade corporal.

Se o peru terminar de cozinhar antes de o recheio atingir a temperatura correta, retire-o e coloque-o em uma assadeira untada. Coloque no microondas ou leve ao forno a 180 C / Gás 4 até atingir 74 graus C.

Como faço para congelar carne de peru cozida?

O peru cozido dura de 3 a 4 dias na geladeira, mas congelar é sempre uma ótima opção se você tiver um monte de sobras.

O peru que é selado hermeticamente em filme plástico ou saco para freezer pode ser congelado por até quatro meses. Congelar peru com molho ajuda a reter a umidade. Descongele o peru congelado durante a noite na geladeira ou use a configuração de descongelamento do micro-ondas. Ao descongelar alimentos no micro-ondas, devem ser cozinhados imediatamente a seguir. Ao reaquecer a carne de peru, certifique-se de aquecê-la a uma temperatura interna de 70 graus C.

Se você não usá-los imediatamente, considere congelar os ossos e a carcaça do peru separadamente e usá-los mais tarde para fazer um delicioso caldo de peru para sopas e ensopados.

Como faço para fumar um peru?

Fumar um peru é muito fácil, desde que você tenha o equipamento certo. O equipamento certo, neste caso, é um fumante. Os fumantes permitem que você regule cuidadosamente a temperatura, o que é vital quando se cozinha um peru grande por um longo período de tempo. É possível fumar um peru na churrasqueira a carvão, mas só se você estiver preparado para se aconchegar ao lado da churrasqueira e assistir a ele constantemente durante a maior parte do dia!

Como faço o molho de peru?

Comece com quantidades iguais de farinha e gordura, como manteiga, gotas de peru ou outras gotas de carne. Isso é conhecido como roux. Misture até formar uma pasta em fogo médio e, aos poucos, introduza o caldo de peru ou de frango, mexendo sempre. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre para evitar que se formem grumos no fundo da panela. Como orientação geral, 8 colheres de sopa de roux irão engrossar 1 litro de líquido. Confira nosso guia de como fazer molho de peru para mais informações.

Veja nosso Coleção de receitas de peru para um monte de deliciosas receitas de peru.



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