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Ovos 101: o que você precisa saber sobre o alimento perfeito da natureza

Ovos 101: o que você precisa saber sobre o alimento perfeito da natureza

Os ovos são um ingrediente simples e maravilhoso para se comer na cozinha, e podem ser transformados em pratos tão diversos como os italianos fritadas e ovo chinês foo jovem. Eles também são um grampo nas mesas de café da manhã e brunch nos favoritos tradicionais ou simplesmente preparados por conta própria. Em suas embalagens, os ovos de galinha podem ser brancos, marrons, salpicados e até azuis ou verdes no caso das frangas. Dentro de suas cascas, os ovos são compostos de uma gema de laranja rica em vitaminas e minerais e suavemente embalados em uma massa translúcida de albumina cheia de proteínas, comumente conhecida agora como clara de ovo. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre a comida perfeita da natureza, além de algumas receitas clássicas.

Os ovos são um prato popular no café da manhã por causa de seus ômega-3, proteínas, minerais e vitaminas saudáveis ​​para o coração. Um ovo extragrande contém cinco gramas de gordura e seis gramas de proteína, além de vitaminas A, B, D, cálcio, ferro, colina e antioxidantes. Os ovos têm 75 calorias cada, e se você tirar a gema, a clara do ovo terá apenas 16 calorias de proteína pura - sem colesterol ou gordura. Por um tempo, acreditou-se que os ovos aumentavam os níveis de colesterol e causavam doenças coronárias. Estudos recentes já provaram o contrário: comer claras e gemas não aumentará os níveis de colesterol no sangue, a menos que você tenha um histórico de colesterol alto ou doença cardíaca. Embora os ovos contenham colesterol, os nutricionistas provaram que consumi-lo na forma de alimentos não causa um impacto significativo nos níveis de colesterol corporal.

Assim que um ovo é quebrado em uma frigideira quente, a clara do ovo muda rapidamente. A parte translúcida do ovo clareia à medida que a proteína se desnatura e a gema congela em uma consistência cremosa. Coma a gema e a sua clara juntos, e você terá uma boa dose de proteínas, gorduras essenciais, minerais e vitaminas.

Fazer ovos no café da manhã é bastante fácil de fazer, mas é preciso alguma prática para levar os sabores a um nível mais refinado.

Os pratos clássicos de café da manhã e brunch incluem ovos mexidos, ovos pochê, ovos fritos, omeletes, fritadas e ovos Benedict. Variações sobre esses princípios podem muito bem constituir um menu de café da manhã inteiro. Os pares tradicionais de ovos incluem vegetais e proteínas animais, como bacon canadense em ovos Benedict e espinafre em sua contraparte sem carne, ovos florentinos.

Para fazer um clássico de ovos Benedict, cubra com bacon um muffin inglês cortado pela metade, coloque os ovos pochê por cima e despeje o molho holandês sobre todo o prato. Para ovos mexidos, simplesmente bata os ovos em uma tigela e despeje em uma assadeira com manteiga. Continue quebrando os ovos coalhados enquanto eles cozinham, ou você vai acabar com uma omelete.

Cozinhar um ovo com a casca pode ser a preparação mais simples de um ovo, mas o momento correto é importante para saber o quão macia ficará a gema. A chave para cozinhar ovos perfeitos é monitorar de perto o tempo de cozimento e certificar-se de que você está começando com água fria para ovos cozidos e com água quente para ovos fervidos de 3 minutos. O início da água quente para os ovos cozidos é necessário para que as claras sejam cozinhadas rapidamente, sem solidificar as gemas cremosas internas.

Todos os ovos cozidos com casca são, na verdade, chamados de cozidos em vez de cozidos. Embora a água deva atingir a temperatura de ebulição, os ovos em si nunca devem ser cozidos em fervura contínua. Cozinhar ovos dessa maneira resulta em um anel verde pouco apetitoso ao redor das gemas e uma textura excessivamente seca. A terminologia foi alterada recentemente porque é uma representação mais precisa do método de cozimento. Nomear um ovo cozido apenas o diferencia dos ovos cozidos moles e não faz referência a como o ovo é cozido. Uma maneira perfeita de usar sobras de ovos feitos dessa maneira é a salada de ovo.

Para um aperitivo de festa que agrade ao público, sirva ovos cozidos - um ovo cozido ao meio e recheado com a gema batida em maionese, mostarda, vinagre e servido polvilhado com páprica. Para um piquenique de verão, prepare uma salada de ovo cortando os ovos cozidos em cubos e misture com aipo picado, cebola verde em fatias e maionese. Para um clássico sanduíche de salada de ovo com chá da tarde, simplesmente espalhe a salada de ovo entre duas fatias de pão branco torrado em forma de cortador.

Ovo foo jovem, que significa “ovo de lótus” em chinês, incorpora vegetais e carne picada dobrados em uma omelete bem cozida. Brotos de feijão, brotos de bambu, repolho fatiado, cogumelos, cebolinhas e castanhas-d'água são suplementos populares para esta omelete asiática coberta com molho marrom. Frittatas são o equivalente italiano de uma omelete batida e frita com recheio de vegetais, bem como um quiche, mas sem a crosta.

Ovos escalfados são um complemento comum para saladas e um café da manhã favorito para cobrir com torradas. Eles também são cozidos em água, mas precisam ser domesticados para evitar que se espalhem durante o cozimento. Adicionar vinagre à água quase fervente ajuda o ovo a congelar e manter uma forma uniforme.

Ovos mimados também podem ser feitos em uma panela, com a ajuda de um coddle de ovos, geralmente em forma de xícara de porcelana ou ramekin. O ovo é quebrado em um bacalhau com manteiga e, em seguida, colocado em uma panela com água quase fervente até que esteja delicadamente cozido.

Para ovos estrelados, quebre um ovo em uma assadeira antiaderente untada com óleo. Não perturbe, mas observe o cozimento. Quando cozidas, as claras devem endurecer sem restar nenhuma parte transparente. A gema terá formado uma camada fina em torno de suas bordas, mas ficará escorrendo quando for cortada com uma faca de manteiga. Para fazer ovos fáceis demais, cozinhe usando o mesmo método, mas vire no meio para que a gema fique em contato direto com a frigideira quente. Para ovos fritos, deixe-os cozinhar por mais tempo e use mais óleo - as claras começarão a se enrolar nas bordas e borbulhar suavemente quando estiverem prontas. Para ovos mexidos, é importante bater os ovos primeiro para torná-los fofos e quebrar as gemas. Adicionar duas colheres de sopa de manteiga a uma assadeira antiaderente e usar a assadeira do tamanho certo faz uma grande diferença para manter os ovos mexidos macios e cremosos.

Embora os ovos de galinha sejam os ovos mais populares nas geladeiras, há uma série de outros ovos de aves comestíveis e deliciosos que variam em sabor e textura. Os ovos de pato são maiores do que os de galinha e têm uma gema maior - por esse motivo, costumam ser considerados os mais cremosos. Ovos de ganso e faisão têm um sabor mais selvagem do que ovos de galinha, e os ovos de codorna costumam ser usados ​​como cobertura na culinária gourmet. Ovos de avestruz, a maior das variedades de ovos de aves, são equivalentes a 24 ovos de galinha de tamanho normal. Essas variedades mais difíceis de encontrar podem ser encontradas em mercados de produtores e lojas de alimentos especializados e podem ser mexidas e comidas como qualquer outro ovo. O sabor de cada ovo, independente do tipo, será muito afetado pela dieta das aves e suas condições de vida. Por esse motivo, é importante ter em mente que um ovo orgânico sem gaiola terá uma diferença marcante no sabor de um ovo posto por uma ave criada industrialmente.

Os ovos devem ser sempre armazenados na geladeira para mantê-los seguros para o consumo. Os ovos crus podem ser armazenados por até três semanas na geladeira, e os ovos cozidos com casca podem ser armazenados com segurança por até uma semana. Para testar o frescor de um ovo, basta colocá-lo em uma tigela com água. Se afundar, é fresco e, se flutuar, é muito velho para ser consumido. Depois de rachado, o cheiro de um ovo estragado é uma indicação suficiente de que está vencido. Para evitar a contaminação de uma massa ou travessa de ovos, sempre quebre os ovos individualmente em uma tigela pequena para verificar se estão frescos antes de incorporá-los ao prato.

Receita infalível de ovos cozidos

Experimente esta receita infalível para a Páscoa ou prepare-a a qualquer momento para saborear ovos cozidos.

Clique aqui para ver a receita infalível de ovos cozidos duros

Ovos cozidos moles perfeitos

Um simples ovo cozido é ótimo para torradas, para um café da manhã ou lanche fácil, a qualquer hora do dia.

Este artigo foi publicado originalmente em 8 de abril de 2014.


Como fazer ovos cozidos perfeitos sempre

Domine este método de ovo cozido de duas etapas bem a tempo para a Páscoa.

Ovos & mdash cozidos, cozidos em pasta mole, mexidos e assim por diante & mdash são um alimento básico para o café da manhã. Esteja você começando o dia com um café da manhã com ovos, fazendo um aperitivo (estamos pensando em você deviled) ou apenas tentando adicionar um pouco de proteína à sua salada, siga este método à prova de falhas. Mencionamos que os ovos também são saudáveis ​​de várias maneiras?


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Como fazer ovos mexidos fofinhos e perfeitos

O ingrediente secreto para ovos mexidos perfeitos é bater os ovos bem e vigorosamente antes de cozinhá-los. A batida incorpora ar, o que produz ovos mexidos mais fofos, e ovos mais fofos são o objetivo final. Essa técnica de cozimento é muito parecida com os primeiros passos para fazer uma omelete. A diferença é que você quebra delicadamente os ovos no final, deixando a coalhada maior e mais fofa.

Outra dica do profissional é desligar o fogo antes que os ovos estejam totalmente cozidos. Isso ajuda a evitar o cozimento excessivo, que é um problema comum com ovos mexidos. Você não quer que seus ovos mexidos fiquem dourados no fundo porque isso produz ovos secos e borrachudos.

O mais importante a lembrar é que os ovos mexidos continuam cozinhando por alguns momentos após serem transferidos para o prato. Esse fenômeno é conhecido como cozimento residual ou "remanescente", e você deseja transferir os ovos para o prato quando estiverem um pouco mais macios do que o desejado.


Cozinhe os ovos até que estejam bem quentes

Cozinhe os ovos e alimentos que contenham ovos até que estejam bem quentes:

  • Cozinhar ovos mata completamente as bactérias, mas as bactérias podem sobreviver se o alimento não for cozido até que esteja completamente quente.
  • Quanto mais bem cozido o ovo, menor a probabilidade de as bactérias sobreviverem.
  • Alimentos que contêm ovos bem cozidos geralmente são seguros. Isso inclui bolos, quiches firmes e biscoitos.

1. Rache, tempere e bata em uma tigela

Quebre três ovos frescos em uma tigela média e bata-os com uma boa pitada de sal kosher até incorporar. Enquanto estiver batendo, jogue um pouco de pimenta do reino ou pimenta caiena (ou ambas!), Se desejar.

Esses ingredientes são tudo que você precisa para obter os melhores ovos mexidos. Nada mais pertence à mistura de ovo - e isso inclui leite integral. Há um equívoco entre alguns cozinheiros domésticos de que adicionar leite a ovos mexidos pode resultar em um produto final fofo e cremoso, mas isso simplesmente não é verdade. Adicionar leite não fará nada além de diluir a mistura de ovo, tornando-a emborrachada e triste. Simplificando: não faça isso.


Variações de sanduíche de salada de ovo

Depois de fazer seu sanduíche do jeito que você gosta, é divertido brincar com as variações. Aqui estão alguns favoritos.

- Salada de Ovo com Gruyere Grelhado : Grelhe um pouco de queijo gruyere em fatias finas em sua torrada, cubra com a mistura de salada de ovo, polvilhe com chalotas fritas e sirva com a cara aberta. Inspirado por uma versão que comia ocasionalmente no Il Cane Rosso em San Francisco.

- Sanduíche de Salada de Ovo com Curry : Isso é tão bom! Eu penso nisso como uma versão de inverno onde você adiciona curry em pó, maçã picada, nozes torradas e cebola.

- Sanduíche De Salada De Grão De Bico : Você pode usar a mesma ideia geral para uma versão vegana. Bata algumas xícaras de grão de bico cozido em um processador de alimentos e prossiga com a receita, adicionando mais iogurte se necessário para juntar os ingredientes.


Histórias de notícias da American Heart Association

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Crédito onde o crédito é devido

Devo essa importante transição de vida para a idade adulta de ovo mexido a algumas pessoas.

  1. Shauna Niequist que me deixou com os joelhos fracos com sua descrição de ovos mexidos moles com queijo de cabra no livro Pão e Vinho(& lt- link de afiliado). Isso mesmo, comecei minha jornada caminho de volta aqui.
  2. bom apetite, que não apenas escreveu um post legal sobre ovos mexidos moles, mas também compartilhou um pequeno vídeo rápido em seu Instagram e me fez perceber que talvez eu * pudesse * gostar de ovos mexidos afinal.


Ovos cozidos fáceis de descascar

Ovos frescos, ovos de uma semana, bicarbonato de sódio, sal, descascando em água fria da torneira, uma abundância de gadgets & # x2014; existem dezenas de hacks da Internet para descascar ovos cozidos com facilidade. Tentei todos os truques que pude encontrar para tornar mais fácil descascar ovos cozidos & # x2014 cozinhar os ovos em água pura, água salgada, mergulhar os ovos em água gelada, adicionar bicarbonato de sódio à água, colocar uma toalha na panela com os ovos, e resfriá-los na geladeira. Nada disso funcionou bem, especialmente quando comparado com a magia que aconteceu quando adicionei vinagre à água do cozimento. O vinagre funciona porque o ácido quebra o carbonato de cálcio da casca do ovo, o que os torna mais macios e fáceis de descascar. As cascas do ovo descascaram em apenas alguns pedaços grandes, em vez de dezenas de pequenos fragmentos.

Experimente esta técnica em casa, adicionando 1 colher de sopa de vinagre branco destilado a cerca de 4 xícaras de água. Despeje o líquido em uma panela média e cozinhe os ovos cozidos. Depois que os ovos cozidos terminarem de cozinhar, transfira-os com cuidado para uma tigela com água gelada para esfriar por 5 minutos. A água fria ajudará a amolecer ainda mais a casca e a descascar os ovos ainda mais facilmente.