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Foto do dia de viagem: cerimônia do chá do Mali

Foto do dia de viagem: cerimônia do chá do Mali

As cerimônias do chá são tradições proeminentes em muitas culturas

Muitas culturas têm rituais importantes em torno do chá. A cerimônia do chá japonesa pode variar de uma reunião simples a uma refeição elaborada, enquanto o chá da tarde ou da tarde no Reino Unido e na Irlanda é mais um lanche diário. Até a variedade de chás (incluindo preto, verde, oolong, branco, etc.) pode fazer a diferença.

No Mali (foto acima), as cerimônias do chá significam amizade e boas-vindas. Os malianos geralmente fervem chá verde e folhas de hortelã em um pequeno bule antes de adicionar quantidades significativas de açúcar. Eles bebem várias xícaras de chá em copos pequenos e usam esse tempo (às vezes mais de uma hora e meia) para relaxar, conversar e fazer uma pausa. O costume é tão difundido que o chá é muitas vezes referido como a "bebida nacional" do país.

Você tem uma foto de viagem que gostaria de compartilhar? Envie para lwilson [at] thedailymeal.com.

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A Taste of Mali: Tika Dege

A África Ocidental, seu povo e o Comércio Justo da Papillon são uma fonte constante de inspiração, ampliando as fronteiras e enfrentando novos desafios. O que é óbvio no mundo ocidental, geralmente não é na África. E o que é óbvio para um africano geralmente não é para um viajante. A Papillon preenche a lacuna. Adoramos compartilhar nosso amor por Mali, na África Ocidental, seu povo e cultura com você em passeios virtuais e experiências e produtos de qualidade feitos à mão. Estamos ansiosos para conhecê-lo e apresentá-lo a outras culturas.

Juntos, fazemos do mundo um lugar melhor.

Prepare um prato típico do Mali & # 8211 molho de amendoim do Mali do sul do país & # 8211 em casa. Receba um pacote com ingredientes locais não perecíveis, acesso às receitas e acesso a um vídeo. No vídeo Mariama mostra como preparar o prato da maneira tradicional, e Monique compartilha suas dicas para uma versão vegetariana (sem glúten).
Além de Tika Dègè, o pacote também inclui ingredientes e instruções para o suco local de bissap (suco de hibisco) e uma cerimônia do chá do Mali.

Esta experiência culinária retribui aos cozinheiros e guias dos passeios virtuais.


A'Mazing Mali

Depois de receber nosso visto do Mali em Dacar, optamos por pegar um vôo (2 horas) ao invés de um ônibus (2 dias de viagem) de Dacar para Bamako, Mali. Os relatos daqueles que pegaram o trem semanal para o Mali também foram desanimadores - um grupo desceu e pegou um táxi após 50 horas!

Bamako, a capital e a maior cidade do Mali, é uma extensão empoeirada de 45 quilômetros quadrados e lar de mais de um milhão de pessoas. Duas palavras podem resumir nossas primeiras impressões do Mali, "quente e empoeirado". Chegamos ao final da temporada turística, em que a temperatura aumenta para mais de 110 graus a cada dia. É como estar no Arizona no verão - mas não há prédios com ar-condicionado onde alguém possa se refugiar.

Para evitar a repetição das acomodações de Dacar (lembrete: & quotmulheres de pureza imoral & quot & # x1F609, fomos para o outro extremo do espectro e ficamos no albergue da Missão Católica & # 39, administrado por freiras colombianas, onde dormimos com uma foto de um Jesus negro em uma cruz olhando para nós. Mali é outro país apenas francês. Imagine Jamie encantado quando a freira latino-americana no albergue falou com

ela em espanhol, que Jamie conhece.

Aqui no Mali, pode levar uma semana inteira para viajar 250 milhas, devido às condições das estradas e dos veículos, bem como à falta de transporte público. Pior, muitos lugares só podem ser percorridos com um veículo de tração nas quatro rodas. Isso, junto com o fato de que nosso vocabulário francês consistia em vocabulário de & quotBonjour, & quot & quotMerci & quot e Jamie & # 39s Ballet, significava que tínhamos que engolir nosso orgulho como viajantes independentes e alugar um carro, um motorista e um guia para nos levar através Mali. Com nosso próprio transporte, poderíamos ver muito mais do país em menos tempo. Nós nos encontramos com Hama e Mody, dois guias que nos recomendaram, e traçamos um itinerário de 12 dias para um passeio pelo Mali. Todos os guias recomendam a contratação de guias para determinadas regiões, então foi o que fizemos. Basicamente, tendo um guia, poderíamos aprender mais sobre as tradições e modos de vida locais.

O único problema que surgiu, que exigiu criatividade para resolver, foi quando chegou a hora de pagar Mody e Hama. Mali simplesmente não está equipado para aceitar cartões de crédito e os caixas eletrônicos que existem aceitam apenas cartões de bancos locais. Não poderíamos fazer

adiantamentos de dinheiro em cartões de crédito (o único banco no país que os faz foi fechado por algumas semanas). Vindo da Índia, onde a tecnologia da computação está em toda parte, foi um verdadeiro lembrete de que as ferramentas e processos básicos de negócios ainda não chegaram às nações mais pobres do mundo.

Um destaque para nós foi ouvir música ao vivo do Mali. Gostamos de música africana e fomos levados a uma boate onde ouvimos um famoso tocador de kora, Touomani Diabat & eacute, tocar com sua banda. O kora é um instrumento de cordas feito de uma cabaça que é então coberta com pele. Para aqueles de vocês que vierem à nossa casa em Portland, descobrirão que logo se familiarizarão com a música africana!

Na tarde do nosso segundo dia em Bamako, íamos de carro e vimos uma cena extremamente perturbadora. O tráfego parou repentinamente à nossa frente em uma das principais estradas da cidade. Um grande ônibus estava na nossa frente bloqueando a visão e uma grande multidão estava se reunindo ao redor do ônibus. Mody, nosso novo amigo, saiu do carro para ver o que aconteceu. De repente,

a multidão de pessoas em volta se espalhou como um cardume de peixes. Eles começaram a correr em nossa direção e pudemos ver pedras enormes voando em nossa direção. Nossos corações dispararam enquanto nos perguntávamos o que estava acontecendo. Foi um motim? Devemos sair do carro e fugir?

Felizmente, Mody voltou, saltou para dentro do carro e deu ré - derrapando para trás como todos os outros carros. Enquanto os carros e ônibus iam embora, pudemos ver pessoas tentando destruir uma minivan (o transporte de massa local aqui) com pedras e velhos tambores de óleo. Mody nos contou que o motorista da van acabara de atropelar e matar um menino na rua. Ele disse que os moradores locais não confiam no sistema de justiça do Mali para investigar o assunto e resolvê-lo. Passerbys preferem a conveniência e finalidade da justiça vigilante. Isso significa que eles matam o motorista infrator e colocam fogo no veículo. Mody nos disse que a maioria desses drivers de & quotbus & quot locais não têm licença e são perigosos. A multidão não esperou para descobrir quem era o culpado (o menino deu um passo na frente do veículo em movimento

para atravessar a rua?), eles apenas presumiram que o motorista era o culpado e, portanto, deveria ser morto. Ao passarmos pela van do outro lado do canteiro (dirigindo contra o tráfego), vimos a carcaça amassada do veículo e pessoas trabalhando para destruí-lo. Foi uma coisa incrivelmente assustadora para nós ver, visto que viemos de um mundo onde as pessoas são inocentes até que se prove a culpa. Jamie se perguntou se alguma daquelas pessoas que estavam jogando pedras tinha pensado em como seria para eles se fossem o motorista naquele dia. Eles se importariam de ser apedrejados até a morte por uma turba? Justin presumiu que, dada a dificuldade de fazer qualquer coisa em uma sociedade tão empobrecida como esta, as pessoas agarram qualquer chance que têm de "resolver" um problema (por mais injusto que seja). Este é um lembrete para nós de como o mundo pode ser diferente e de que a definição de justiça de cada um é diferente.

Saindo de Bamako, para a maior cidade do Sahel (a parte da África logo abaixo do Deserto do Saara), Djenne, nos deu uma boa impressão de como a vida pode ser isolada e desolada no Mali. Estar aqui

US $ 4-5 o galão. enorme, dado o salário médio). Passamos por vilarejos que pareciam não ter gente: talvez estivessem em suas casas se escondendo do calor? Depois de 9 horas dirigindo em um carro sem ar-condicionado (mas com música maliana muito legal no toca-fitas), chegamos a Djenne, uma cidade às margens do rio Bani - que é apenas um rio durante a estação das chuvas agora o O leito do rio seco como pergaminho parecia terra arrasada. No entanto, vimos crianças com cestos de pesca a caminho de pescar em algum lugar.

Djenne foi fundada em 800 DC e no século 13, tornou-se muçulmana durante o Império do Mali. Devido à sua proximidade com o rio Níger, era uma importante estação de passagem para o ouro, marfim e

o chumbo é transportado para o Mediterrâneo por meio de Timbuktu. O ponto central da cidade é a Grande Mesquita, que considera Djenne o centro do Islã em Mali. Djenne é o lar de 16.000 pessoas das tribos Fulani e Bozo. Não estamos brincando, bozos existem neste mundo e tradicionalmente pescam (diga isso aos seus amigos pescadores!).

Esta cidade é o sonho de qualquer criança de 5 anos: a cidade inteira é feita de lama e palha endurecida pelo sol. Essencialmente, a cidade se assemelha a todos os castelos de areia que você já construiu na praia. ahem. como uma criança, é claro!

Na verdade, a cidade também é conhecida pelo estilo de arquitetura & quotSudanic & quot (ver fotos). Algumas estruturas que foram construídas no início dos anos 1900 e 39, como a mesquita, ainda estão de pé. Pessoas de todas as religiões tiveram permissão para entrar na mesquita até 1995, quando, infelizmente, uma empresa de televisão italiana (Bárbara, esperamos que não fosse a sua empresa) profanou o site ao filmar um comercial de modelos em trajes de banho no santuário. Depois disso, apenas os muçulmanos têm permissão para entrar.

Mas fica melhor: a cada ano, uma nova camada de lama tem que ser aplicada nas casas e edifícios (porque as chuvas desgastam a superfície

aplicado anteriormente). Essa tarefa é transformada em uma celebração em que toda a cidade sai para colocar uma nova camada de lama na mesquita. De fato, quando estávamos passando por Senossa, um vilarejo perto de Djenne, encontramos uma multidão de habitantes da cidade espalhando lama nova na mesquita local (veja as fotos), bem como uns nos outros. Havia um espírito festivo no ar sufocante enquanto as pessoas escalavam as escadas para pintar uma mistura cinza-escura nas paredes.

Splat! Justin sentiu o baque de um grande torrão de lama em suas costas e ouviu gritos enquanto uma gangue de crianças fugia. Aparentemente, eles achavam que ele não estava no espírito do dia porque estava muito limpo! Felizmente, eles pouparam Jamie.

Aqui também pegamos nosso guia para o restante de nossa viagem - Bahamadau. Ainda assim, estávamos na casa de nosso amigo Mody em Djenne. Nós tínhamos um quarto no 2º andar e era feito de lama. As condições são muito básicas e muito organizadas. ainda assim, você se encosta na parede e a sujeira se espalha sobre você. Justin a chamou de nossa suíte de 3 quartos (mas não era como a suíte em que Jamie nos colocou

Portugal). Existe uma divisão principal, uma arrecadação de um lado e do outro, uma divisão que tem uma parede com um furo onde podemos tomar banho de balde. Enquanto tomamos banhos de esponja, notamos que, quando molhado, o ambiente exala o aroma de terra úmida. Todos os banheiros em Djenne estão no segundo andar das casas, com um ralo que leva a um tanque na passagem abaixo. Fomos informados de que eles retiram o dreno da fossa séptica a cada dois anos e usam o material como fertilizante.

Como está muito calor aqui, dormimos em colchões no telhado, sob as estrelas e ao som das cabras balindo (Jamie passou a gostar muito das cabras). Acordamos com os sons "thump-thump" de mulheres martelando painço em grandes morteiros e galos com seus despertadores embutidos.

Parece que as casas não têm móveis além de alguns bancos baixos e talvez um colchão para dormir. As coisas são simples e básicas, nos lembrando de como a vida pode ser plena sem tantas coisas.

Notamos que talvez a vida aqui seja ditada pelo calor extremo, pelo menos

na & quot estação quente & quot (agora) quando, nos disseram, a média é de 107 graus F & middot (42 C & middot & # x1F609 durante o dia. Estamos nos movendo lentamente, especialmente quando chega a 111 graus F & middot, e tomando bastante água e sal para evitar a desidratação. Como a água engarrafada é cara aqui, estamos purificando (tratamento com cloro ou iodo) os 2,5 galões que bebemos todos os dias.

Andar pelos becos estreitos desta cidade semelhante a um cupinzeiro provocou algumas observações:

Primeiro, as camisetas. Parece que todas as outras pessoas estão usando uma camiseta estampada com slogans vagamente familiares, como & quotMake-a-Wish Foundation Annual Tennis Tourney & quot ou & quotWilkinson Family Reunion. & Quot. de & quotWilkinson & quot, como eles conseguiram? Se um sentimento caloroso e difuso tomar conta de você ao pensar em & quot Caridades ocidentais & quot; você está apenas parcialmente certo. As pessoas compram essas roupas de consolidadores aqui, que obtêm as peças a granel depois que são enviadas por igrejas americanas e outras organizações sem fins lucrativos. Não podemos deixar de nos perguntar o que as pessoas bem-intencionadas e frequentadoras da igreja pensariam se soubessem

sobre a rota comercial que suas doações de caridade haviam tomado.

Em segundo lugar, ao andarmos com Bahamadau, nosso guia e tradutor extraordinário, encontramos constantemente pessoas que ele conhece. A interação sempre provoca uma troca rápida de gentilezas de uma extensão que excede em muito o nosso usual & quotOi, como vai? & Quot Perguntamos a ele sobre isso e ele disse que a troca é assim: & quotOi, como vai você? Como você está se sentindo? Como estão seus pais? Como está a sua esposa? Como estão as vacas? Como estão as cabras? Como estão as crianças? & Quot Soa lindamente cantante quando feito em bambara, o idioma local. As pessoas costumam estar a seis metros de distância umas das outras quando terminam. As pessoas percorrem toda a sequência, especialmente na parte do Mali que visitamos a seguir - o país Dogon.

Até o final da era colonial, os Dogon foram um dos povos africanos que mais conseguiram manter sua identidade, cultura e modo de vida. Parte disso se deve ao seu isolamento extremo - uma área inóspita na orla do deserto do Saara. As aldeias dogon são esculpidas e construídas ao longo da & quot Escarpa de Bandiagara & quot, uma parede de arenito com 200 km de comprimento criada pela terra & # 39s

movimentos tectônicos durante os tempos pré-históricos. Resistindo ao Islã, até hoje, eles continuam a praticar sua religião animista de dentro de vilas nas encostas do penhasco.

Depois de muitas horas dirigindo de Djenne, incluindo uma passagem por estradas de terra, chegamos a Dogan Country, na vila periférica de Sanga. Enquanto caminhávamos em direção a Sanga, grupos de meninos sacudindo chocalhos para nós surgiram. Bahamadau explicou que a cada três anos no país Dogon, uma cerimônia de circuncisão em massa é realizada para todos os rapazes entre 9 e 12 anos de idade. Antes dessa cerimônia de masculinidade, os meninos solicitam dinheiro e presentes aos passerebys. Imediatamente após o procedimento de circuncisão em massa, o grupo corre uma corrida de três quilômetros e o vencedor é presenteado com sua escolha de um alqueire de painço, o segundo colocado ganha vacas e o terceiro fica com a esposa de sua escolha! (Observe a ordem!) Se você perguntar a Justin, correr em uma temperatura de 110 graus F depois de ter isso acontecido com você automaticamente o qualifica para a masculinidade. Também é importante notar que esta área da África ainda pratica a circuncisão feminina. Não ousamos perguntar a nenhuma mulher ou mesmo a Bahamadau sobre este assunto (embora saibamos que infelizmente é difundido em toda a região).

para a aldeia de Sanga, pegamos um tradutor dogon porque Bahamadau não conhece nenhum dos 160 dialetos da aldeia. Foi interessante no início, mas depois tedioso, que o guia traduzisse de uma língua dogon para o francês e depois Bahamadau traduzisse do francês para o inglês. O tradutor também foi o guia necessário para as aldeias Dogon individuais, que nos últimos anos corajosamente abriram para o turismo suas comunidades antes isoladas.

Certamente, as aldeias Dogon tornaram-se acessíveis aos turistas para o benefício econômico. Os turistas, por meio dos guias, pagam aos chefes das aldeias uma taxa por cabeça durante a visita. Dessa forma, o turismo beneficia de forma significativa toda a aldeia (um novo poço de água ou livros para a escola da aldeia). Para nós, esta é uma mudança bem-vinda da mendicância individual que acompanha a maioria de nossas visitas anteriores às comunidades indígenas.

De certa forma, essa viagem pelas aldeias e duas noites passadas ali parecia um pouco voyeurística. No entanto, isso nos deu uma sensação clara de sobrevivência em sua forma mais básica. Acordando às 5h da manhã, Jamie observou as mulheres encherem seus baldes no poço comunitário e, em seguida, erguê-los de cabeça

para carregar de volta pelas colinas rochosas para suas casas. Isso fazia com que abrir uma torneira em nosso acampamento parecesse puro luxo.

Nas fotos, você pode ver algumas moradias na encosta. Estas foram esculpidas pelo povo Tellum que viveu lá antes dos Dogon. Eles nos lembravam muito das casas dos nativos americanos Anasazi no Arizona. Os dois povos têm continentes e culturas diferentes, mas estilos arquitetônicos incrivelmente semelhantes.

Nas aldeias Dogon, Bahamadau apontou que sempre há quatro lugares específicos: um era a cabana onde as mulheres vivem todos os meses durante a menstruação (como é o caso em muitas culturas africanas, os Dogon acreditam que a menstruação é perigosa para os homens), uma cabana onde as mulheres armazenam seus pertences pessoais e outro prédio maior onde o suprimento de grãos da família é armazenado. Fomos informados de que as mulheres da aldeia não têm permissão para entrar naquele prédio para que não vejam como está baixo o suprimento de grãos.

Finalmente, há sempre uma área onde os aldeões conduzem sacrifícios para apaziguar seu deus, Amma e outros vários e diversos espíritos de sua religião animista. A tradução direta desta atividade para o inglês - um & quotfetiche & quot - parece estranha para nós, mas, mesmo assim,

era isso mesmo. Podíamos ver uma área em cada vila que estava manchada de branco - onde cerveja de milho era servida e vermelha - onde galinhas ou cabras eram mortas.

Fomos informados de que, em troca da manutenção da estrutura física tradicional das cabanas das aldeias Dogon (casas de barro e madeira com telhados de palha de painço), as aldeias ganham o status de Patrimônio Mundial da UNESCO (Organização das Nações Unidas para a Economia, a Sociedade e a Cultura). Isso rende às aldeias o dinheiro tão necessário para poços de água ou escolas. Portanto, se você acha que os códigos de construção de sua comunidade são restritivos, pelo menos sua vizinhança não o restringe apenas aos materiais e estilos de habitação que foram usados ​​em 1400 DC!

Durante nossas viagens, parece que temos a sorte de fazer nossa viagem coincidir com uma festa local.Como turistas, poderíamos ter pago US $ 20 por pessoa para ver uma dança de máscara Dogon (este número específico é normalmente feito em funerais Dogon). Mas decidimos pular esse show artificial - depois de nossa experiência no Sri Lanka com os dançarinos de aparência entediada. Sem que nós soubéssemos, estávamos em um vilarejo no dia do mercado, onde eles estavam celebrando os vilarejos vizinhos. Isso significa que fomos tratados com locais

tocar bateria, cantar e dançar. A cena era colorida, já que as roupas africanas são tudo menos monótonas, e o entusiasmo dos aldeões era encorajador. A vida é difícil aqui, mas por meio dessa celebração, podemos dar uma espiada no lado bom da vida - como eles se divertem aqui. São esses momentos que costumam nos fazer uma viagem.

Ao nos aproximarmos de cada aldeia, grupos enormes de crianças vieram correndo para nos cumprimentar. De uma forma inespecífica, eles resumem a alegria e a tristeza de nossas espreitadelas na vida em aldeias remotas. Na casa de Bahamadau, perguntamos a sua esposa onde estava seu filho de 2 anos. A resposta dela: & quothe is out. & Quot. Quando você teria uma mãe dizendo isso nos Estados Unidos? A vida na aldeia é segura e tranquila, então as crianças pequenas levam as crianças ainda menores para passear, sem a supervisão dos pais. Em todos os lugares, crianças vêm e nos cumprimentam gritando & quottu-bob & quot (pessoa branca). Alguns então pegam Jamie pela mão e caminham com ela por vários minutos.

Os sorrisos e risadas das crianças são contagiosos e muito brincalhões. Por outro lado, o pequeno, mas aparente número de estômagos distendidos, indicando desnutrição, é de partir o coração. Mali

tem a 8ª maior taxa de mortalidade infantil do mundo, 108 mortes por 1000. Para dar uma perspectiva, a taxa dos EUA é de 6 mortes infantis por 1000. Por causa disso, como em muitos países do terceiro mundo, as pessoas têm muitos filhos. As crianças também fazem parte do sistema de segurança social - elas cuidam de você quando você é velho.

Somos constantemente questionados, em toda a Índia e África, por que não temos filhos. Estar casado há 4 anos e não ter dado à luz é muito incomum e considerado estranho. Jamie recebeu vários convites generosos para trazer seu bebê à África após o nascimento para aprender a criar um filho. Talvez eles saibam algo que nós, ocidentais, não sabemos? Avisaremos se aceitarmos suas ofertas.

Terminamos três dias de caminhada de aldeia em aldeia subindo a escarpa íngreme. Fomos recebidos por Bamana, nosso motorista, que nos levou à cidade de Mopti. Em Mopti, vimos o pôr do sol sobre o rio Níger e tomamos uma cerveja no & quotBar Le Bozo. & Quot. Cedo na manhã seguinte, iniciamos uma árdua jornada de 120 milhas através do deserto em um caminhão Toyota Land Cruiser até Timbuktu.

Quando estávamos saindo de Mopti,

encontramos um dos muitos bloqueios de estradas da polícia do país. Anteriormente, passamos desimpedidos, mas não desta vez - a polícia fez sinal ao motorista para encostar, sair e entrar na delegacia. Podíamos ver os policiais discutindo com nosso novo motorista através da & quotjanela & quot - um recorte sem vidro na lateral da cabana de tijolos de barro. Ótimo, pensamos - os policiais vão nos multar por alguma coisa (já que eles veem turistas no carro). Enquanto esperávamos, Bahamadau nos disse que o motorista estava tentando negociar o & quottea money & quot - suborno - que teríamos que pagar. Finalmente, o motorista saiu e nós decolamos. Ele relatou que a polícia disse que sua carteira de motorista só permitia que ele transportasse vegetais, não turistas! Obviamente, a polícia deve ter precisado daquela cafeína para inventar uma desculpa esfarrapada como essa. Na verdade, eles deram ao motorista um recibo pelo suborno de US $ 1,85.

À medida que saltávamos pela trilha do deserto para Timbuktu, pudemos ver por que a tração nas quatro rodas era essencial. No entanto, fomos informados de que a rota costumava ser muito pior. Vários dias antes, toda a trilha havia sido raspada de forma relativamente plana por escavadeiras

antes pelo nosso amigo Mumar Quadafi, presidente da Líbia, que acabara de fazer uma visita à lendária cidade.

Timbuktu provocou em nós sentimentos totalmente contraditórios. Por um lado, ele tem sua história atraente (real e definitivamente apócrifa) de ser um posto lendário na rota comercial entre o Oriente Médio e a Europa - através do Deserto do Saara - para as riquezas (ouro, marfim, especiarias, etc.) da África Subsaariana. Mas depois de olhar em volta, uma emoção que isso provocou em nós foi a tristeza. É realmente destituído. Disseram-nos que a única indústria que possui - o principal empregador - é o turismo. Se isso não fosse desanimador o suficiente, as areias do deserto do Saara estão literalmente lambendo os limites da cidade. Apesar de um esforço de reflorestamento que já ocorre na África há anos, o deserto fica cada vez mais perto. Presumivelmente, durante a vida de nossos filhos, a cidade será inundada por areia.

Apesar da natureza monótona e deprimente de Timbuktu, um dos destaques para nós era ir para o Saara (a 50 metros do nosso hotel) todas as noites, quando a temperatura finalmente caiu para os noventa. Jamie gostava de fazer anjos de areia e correr os dedos pelo

areia branca e fina e sedosa. Enquanto subíamos pelas dunas de areia, podíamos ver trens de camelos conduzidos por nômades turegs envoltos em tecido azul que voltavam do Saara pela cidade. É possível que os camelos estivessem carregando placas de sal de Toudenni, cerca de 700 km ao norte de Timbuktu, no interior do Saara. Esta famosa mina de sal / colônia penal já forneceu este condimento crucial para a realeza europeia. Agora, as placas são usadas para lamber o sal do gado e na culinária local. Justin agora tem um nome de lugar para adicionar ao seu aforismo frequentemente usado (talvez irritantemente para outros) sobre "trabalhar nas minas de sal".

Um dia e meio foi o suficiente para ver Timbuktu, então acordamos às 4h30 para o retorno a Mopti. Desta vez, foi de uma maneira quase oposta à maneira áspera e acidentada com que chegamos - um passeio de barco de três dias pelo rio Níger.

Ao amanhecer, partimos rio abaixo em nossa pequena piroga motorizada - um barco de pesca tradicional estreito, mas longo. Além de Bahamadau, tínhamos também a tripulação do barco: Umar (o capitão / piloto), Sila (a cozinheira) e um terceiro tripulante, Sala, que tinha um cargo que meio que nos inquietava.

Justin rapidamente o apelidou de "menino bala". O trabalho de Sala era constantemente recolher a água que vazava para o porão do barco usando uma garrafa cortada de Clorox. para os três dias inteiros. Esperávamos que ele estivesse à altura do trabalho.

Rapidamente estabelecemos uma rotina para os três dias que passamos no barco. Levantamos às 5 da manhã e chegamos ao rio às 5:30 e passamos as próximas 14-15 horas descendo o rio, curtindo a vida dos pássaros, avistamentos de hipopótamos e cenas da vila. Este foi o fim da estação seca no Mali, então o rio estava com cerca de 60 a um metro de profundidade em toda a sua descida. Às vezes, precisamos seguir cuidadosamente o caminho de outros barcos, um por um, para evitar ficar preso nos bancos de areia. Depois de ler pela manhã (Irvings & # 39s Son of the Circus para Jamie e Sebastian Faulk & # 39s Birdsong para Justin - ambos altamente recomendados), almoçaremos arroz e peixes que foram pescados pelo pescador Bozo no rio.

Ao longo do dia, as crianças em outros barcos ou na costa gritavam em Bambara, & quotTu-bob! & Quot (Pessoas brancas) para nós, e nós & # 39divertíamos & quotFara-fee & quot (Pessoas das trevas) para elas. As crianças e alguns adultos estourariam

em gargalhadas. Além disso, constantemente encontramos pescadores Bozo jogando suas redes no rio na esperança de pegar peixes. Eles fazem isso em barcos com velas feitas de sacos de grãos. Podemos dizer com toda a seriedade que o rio estava cheio de Bozos.

À tarde, Bahamadau e Sila se juntariam a nós para um jogo médio de & quot151 & quot, que é um jogo de cartas do Mali. Para desgosto deles, Jamie os venceu várias vezes durante a viagem. Depois do almoço, Sila servia chá do Mali no que parecia ser copos de bebida. Essencialmente, o chá é feito infundindo e re-infundindo chá verde e açúcar constantemente para que seja excepcionalmente doce e forte. Eles servem este chá três vezes em um curto período. Bahamadau nos disse que os malianos dizem o seguinte: o primeiro copo é "forte como a morte", o segundo, "médio como a vida", e o terceiro, "quotsweet como o amor".

Ao longo dos três dias no rio, avistamos 40-50 hipopótamos (em grupos de 3-5) se abrigando na água fria apenas com o focinho e as orelhas à mostra. Para irritação de Justin, nunca encontramos um hipopótamo que estivesse completamente fora d'água para que pudesse

tirar uma foto (talvez eles pensassem que ele era o paparazzi?). No entanto, Justin não pretendia assediá-los para que saíssem da água, posassem para uma foto e dissessem & quotfomagem & quot, principalmente porque isso é maldade (duh!), Mas também porque os hipopótamos matam mais pessoas na África do que qualquer outro animal, eles ficam com medo quando as pessoas estão entre eles e a segurança da água, então maul gente. No entanto, vimos algumas garças, garças e pássaros martim-pescador e, como vimos em toda a África Ocidental, lagartos muito legais com uma cabeça de laranja (veja as fotos)

À noite, parávamos para acampar na margem do rio - por três noites seguidas, o menu era macarrão, cuscuz ou arroz e um molho de tomate indecifrável. Sem luz da cidade por pelo menos trezentos quilômetros ao redor para escurecê-los, as estrelas no céu africano eram BRILHANTES!

Durante nosso tempo no rio, descobrimos um pouco mais sobre Bahamadau: que ele nunca provou sorvete que sua esposa está dando à luz a seu terceiro filho em junho (ele tem 32 anos) e que ele é pessoalmente bastante religioso - Islã . Ele diz que nunca se esquece de orar cinco vezes por dia. Ele

falou longamente sobre a natureza ecumênica e tolerante da sociedade do Mali em relação aos não-muçulmanos

Também observamos o quão "conectados" esses caras eram, junto com o resto da África Ocidental. Eles estavam sempre mexendo em seus celulares, e na última noite, acampamos em um local com recepção de celular: os quatro estavam conversando muito com a família e amigos.

Certamente, os telefones celulares alteraram a vida cotidiana das pessoas nos países em desenvolvimento muito mais profundamente do que a nossa. Por exemplo, com o advento do uso generalizado do telefone celular nos Estados Unidos, todos nós passamos da verificação de mensagens nas secretárias eletrônicas de casa / escritório para a conveniência do uso do telefone celular. Em contraste, eles deixaram de ver apenas notícias de amigos e familiares a cada poucos meses e passaram a conversar com a família no meio de um campo em Deus sabe onde.

Chegando então em terra firme no final da tarde do terceiro dia, fomos tomar um banho tão necessário. Poderíamos ter nos banhado no rio, mas nossas mentes de saúde pública nos tornaram céticos sobre o que havia ali. Afinal, nós tínhamos

vimos muitas vacas e cabras fazendo suas coisas nos rios, para não mencionar todas as pessoas (nosso banheiro no barco era um buraco no meio do rio). Optamos por ficar sujos e esperar por uma ducha fria em um hotel.

Portanto, decidimos que a melhor maneira de resumir nosso tempo no Mali é esta: É um país que é culturalmente, historicamente e visualmente fascinante, mas emocionalmente é deprimente (para nós). A desolação da paisagem definitivamente nos fez sentir isolados (Timbuktu é definitivamente lá fora), mas isso foi compensado pelo calor genuíno e descarado que sentimos do povo do Mali. Apesar do aspecto deprimente, partimos com um novo respeito pelos limites a que as pessoas vão para buscar a sobrevivência para si e para suas famílias.


Especialidades

Capitaine Sangha: Poleiro do Nilo servido com molho de malagueta picante, banana frita inteira e arroz.
Djablani: Suco de hibisco, gengibre ou fruto do baobá.
quiabo: Molho espesso com sabor de mofo verde feito de vagens de quiabo.
Tigad e eacutegu e eacutena: Carne servida com molho de amendoim.
Pouletyassa: Frango frito com molho de pimenta.
Alabadja: Tradicional receita tuaregue que mistura arroz branco e carne picada em molho de manteiga.
Chouo e Touru: Feijão cozido e cebola frita, respectivamente. Embora sejam pratos separados, quase sempre são servidos juntos, frequentemente com espaguete.
Saga saga: Molho de folhas de vegetais aromatizado com cebola e caldo picante.
Fakoye: Cordeiro com ervas, uma especialidade da região Songhay.
T & ocirc: Amido sólido obtido a partir de painço triturado, utilizado como recipiente para vários molhos.
Sucos: O tamarindo e a goiaba são particularmente deliciosos.
Chá: Bebido em três estágios, o primeiro é muito forte ("tão amargo quanto a morte"), o segundo é ligeiramente adoçado ("exatamente como a vida"), o terceiro é bem adoçado ("tão doce quanto o amor"). Um quarto significa que você ultrapassou o período de boas-vindas.


Domingo, 21 de fevereiro de 2010

A aventura continua!


Prolongando sua aventura na África Ocidental

Mali é um excelente ponto de partida para viagens aos países vizinhos. Por meio de nossa grande rede de contatos e parceiros na região, podemos fornecer suporte no planejamento de viagens terrestres épicas para países vizinhos, como Burkina Faso, Benin, Togo, Gana e Costa do Marfim.

Viajar e cruzar as fronteiras nesta área do mundo pode ser difícil nos momentos mais simples, por isso vamos nos certificar de que você esteja preparado para todas as formalidades e detalhes técnicos que possam ocorrer enquanto estiver nesta região.


Desde que o YPT visitou Mali e Burkina Faso pela primeira vez, nós encontramos pessoas incríveis com muitas culturas diferentes e fascinantes e uma história única.

O passeio começa em Bamako, capital do Mali. A nação foi abandonada principalmente pelo turismo tradicional, deixando-nos com um país inteiro para explorar sem possivelmente encontrar outros estrangeiros. A partir daqui, sua aventura o levará a Segoukoro, a antiga capital do Reino de Bambara, onde você encontrará o chefe da vila e ouvirá mais informações sobre como as coisas eram. Em seguida, você embarcará em uma pinasse e navegará pelo rio Níger, passando por pequenas vilas de pescadores e cerâmicas até chegar à pequena cidade ribeirinha de Segou, rica em uma cena gastronômica autêntica.

Em seguida, você seguirá para Djenne, uma cidade conhecida como a capital da lama, onde as ruas e estruturas são construídas inteiramente com lama. A Grande Mesquita da cidade é a maior estrutura de barro do mundo. Aqui, visitaremos os ferreiros locais para aprender como eles mantêm essa tradição. Em seguida, sairemos da cidade para visitar quatro tribos exclusivas a cavalo para ter uma visão incrível dessas vilas tradicionais.

Em seguida, seguimos para Mopti, uma cidade movimentada situada na fronteira controlada pelas forças da ONU. Isso lhe dará uma ideia mais aprofundada do conflito em curso que ocorre nesta região.

Ao longo dos anos, construímos um ótimo relacionamento com os moradores da Tribo Dogon, que garantem a você a visita e pernoite em uma vila totalmente isolada nas planícies rochosas. A paisagem por si só justifica a sua visita. Aqui, você terá a oportunidade de assistir a uma cerimônia de máscara sagrada, onde nas crenças animistas ancestrais os mais velhos da aldeia espantam os maus espíritos e dão as boas-vindas aos bons.

Os membros do Grupo A retornam a Bamako via Segou, onde organizaremos seu desembarque no aeroporto. Os membros do Grupo B continuam em Burkina Faso e visitam Yako, o local de nascimento de Thomas Sankara, conhecido como Che Guevara da África & # 8217s. Burkina Faso foi o epicentro do pan-africanismo e da luta anticolonial. Durante sua visita a Yako, você conhecerá parentes de Sankara e ouvirá mais sobre sua história e o impacto que ele teve na nação.

Em seguida, você passará por Bobo Dioulasso, onde poderá vivenciar a vida da aldeia de Burkina visitando mesquitas, locais de feitiçaria e formações rochosas impressionantes que as tribos usaram como fortalezas durante suas guerras. Você explorará aldeões remotos onde é possível ter um encontro muito próximo (e seguro) com hipopótamos e crocodilos do que você jamais imaginou ser possível!

O passeio termina em Ouagadougou, a capital de Burkina Faso, onde seremos acompanhados por amigos e parentes de Sankara, seguido de uma festa de despedida para ser lembrada dentro dos maquis e bares ao ar livre que os burquinenses juram.

Esta excursão ao Mali e Burkina Faso pode ser combinada com a nossa excursão pelo Marrocos, Saara Ocidental e Mauritânia por terra e, em seguida, para o Togo e Benin. Aproveite ao máximo sua visita à África e combine todos os passeios!

Teremos nossos próprios carros 4x4 e ficaremos em parques de campismo em locais onde não há disponibilidade de acomodação. Esta viagem envolve um pouco de acampamento e pode não ser tão confortável quanto nossas outras viagens, mas com certeza oferecerá uma experiência fora do comum. Estaremos hospedados em acomodações que garantimos com pessoas extraordinárias.

Devido às limitações logísticas e de infraestrutura que surgem com uma viagem ao Mali e Burkina Faso, esta viagem é limitada a 12 participantes, com prioridade sendo dada às pessoas que reservam ambos os países.

O YPT se mantém totalmente atualizado com a situação de segurança em ambos os países, como acontece com muitos de nossos passeios, este itinerário está sujeito a alterações dependendo da situação no terreno, com o guia local e o guia YPT tendo a palavra final sobre todas as decisões logísticas


Feriados e festivais em Mali

Em nenhum lugar as muitas culturas distintas do Mali são exibidas com mais orgulho do que durante os inúmeros festivais do país. Uma grande porcentagem dos feriados do Mali acontecem em fevereiro, incluindo o Festival de Segou no Níger e o Festival do Deserto de Timbuktu, duas das maiores celebrações do país. Durante um dos eventos mais exclusivos do Mali, todos os residentes de Djenné descem sobre a Grande Mesquita para ajudar a aplicar lama fresca no ponto de referência mais famoso da comunidade.

Festival Gouin

Este festival de janeiro de três dias realiza-se na zona normalmente tranquila de Gouina, entre Kayes e Bafoulabé. Músicos de goumbé e jazz se apresentam entre os macacos e hipopótamos que vivem na região repleta de vida selvagem. O evento também conta com cinco diferentes grupos de dança Kayes, oficinas de artesanato e passeios pelo rio Senegal passando pelas cachoeiras.

Festival no Níger

Este festival Segou de fevereiro está repleto de música, dança, shows de fantoches, oficinas, vendedores de artesanato e piroga corridas de barco ao longo do rio Níger. Nada menos que 15 dos estilos de dança e fantoches únicos do Segou estão representados, o que também atrai muitos dos músicos famosos do Mali. Entalhes em madeira, pinturas, esculturas e fotografias dos artistas mais talentosos do país são exibidos em galerias da região. Atores, músicos e titereiros acompanham lendas centenárias que os contadores de histórias segovianos compartilham sob as árvores balanzan.

Festival do Deserto

O local deste animado evento musical de fevereiro pode ter mudado de Essakane para Timbuktu, mas artistas como Robert Plant e Justin Adams ainda se apresentam ao lado de alguns dos músicos tuaregues mais talentosos do Mali. O Festival do Deserto evoluiu de uma reunião tradicional tuaregue repleta de discussões animadas e diversão para um evento internacional de paz. Até hoje, os participantes do festival celebram a cerimônia da Chama da Paz em 1996, quando mais de 3.000 armas de fogo foram queimadas em Timbuktu. Ao contrário de muitos outros festivais de música, o palco é cercado por nada além do deserto e o público permanece quieto e quieto. As festas mais animadas começam nas discotecas próximas durante as primeiras horas da noite.

Festival Diamwari

O Festival Diamwari é um dos principais eventos de Mopti desde que foi realizado pela primeira vez ao longo das margens do Rio Bani. Um fim de semana de "felicidade", como a palavra se traduz em inglês, ocorre durante três dias no final de fevereiro. O festival apresenta bonecos gigantes de Djenné, máscaras de Dogon e pelo menos quatro grupos de dança diferentes. Os visitantes podem comprar artesanato exclusivo dos talentosos artesãos do Mali. Os vencedores do festival piroga corrida recebe dinheiro e bandeiras de vitória chamadas Jonjon.

Festival Daoula-Ba

A palavra BA significa "grande" em inglês, e este festival realizado na vila de Sôh todo mês de março certamente faz jus ao seu nome. O algodão orgânico, o maior produto de exportação de Sôh, está na frente e no centro, com muitos dos dignitários mais importantes do Mali recebendo visitas guiadas aos teares de algodão orgânico da vila, enquanto apresentações de teatro fantasiadas entretêm as crianças. O destaque do festival, no entanto, podem ser as coloridas danças circulares de tambores femininos.

Dogon Mask Festival

Este festival de abril está entre os encontros mais famosos do Mali. As máscaras que os homens usam durante esses cinco dias representam Amma, a deusa dogon da criação, e acredita-se que contenha as almas dos mortos e afaste os espíritos malignos. Perto do final do evento, acredita-se que as máscaras de búfalo e hiena prevejam o futuro da tribo.

Emplastrando a Grande Mesquita

Todos os anos, um imã anuncia a data entre o final de abril e o início de maio, quando toda a população de Djenné se reúne para aplicar lama fresca na histórica Grande Mesquita da cidade. A lama é preparada em covas com meninos ajudando a mexê-la brincando nela. Mulheres e meninas trazem água para os homens enquanto eles carregam e aplicam cuidadosamente a lama na mesquita. Em seguida, todo Djenné festeja com uma gigantesca festa repleta de danças e percussões.

Festival Internacional de Rails

O Mali pode atualmente não ter serviço ferroviário de passageiros, mas este festival de três dias ainda acontece todo mês de junho em Kayes, a "Cidade dos Trilhos". Conferências de trem e debates são realizados ao lado de apresentações de dança, concertos, corridas de ciclismo e lutas de luta livre em todo o Mali e no vizinho Senegal.


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Influência Mughal Editar

Os muçulmanos conquistaram Bengala em meados do século XIII, trazendo com eles a cultura e a culinária persa. [1] A influência da culinária islâmica veio das classes mais altas, gradualmente se difundindo nas populações locais hindus e muçulmanas mais pobres. Pratos como Biryani, Korma e bhuna já haviam sido refeições nas cortes superiores, mas os cozinheiros dos Mughals levavam suas receitas às classes baixa e média. [2] A influência foi reforçada durante o governo do Raj britânico, onde Calcutá se tornou o local de refúgio para muitos nababos exilados proeminentes, notadamente a família do sultão Tipu de Mysore e Wajid Ali Shah, o nawab deposto de Awadh. Os exilados trouxeram com eles centenas de cozinheiros e masalchis (misturadores de especiarias), e à medida que seu patrocínio real e riqueza diminuíam, eles se espalharam pela população local. Esses cozinheiros vieram com o conhecimento de uma grande variedade de especiarias (mais notavelmente Jafran e maça), o uso extensivo de gheee marinar a carne com iogurte e pimenta. [3]

Em Bangladesh, essa comida tornou-se comida comum para a população, enquanto em West Bengal, eles continuaram sendo a comida de chefs profissionais. Outras inovações incluem indivíduo (costelas cozidas lentamente em um tawa), Rezala (carne em um iogurte fino e molho de cardamomo) e Kathi roll (kebabs em um envoltório). [3]

Os Mughals tinham uma fixação particular em carne, trazendo o carneiro para a culinária bengali tradicional, bem como tipos de carne já conhecidos, como frango e veado. [2]

Além disso, as sobremesas tradicionais eram baseadas principalmente em pastas de arroz e açúcar mascavo, mas sob a influência mogol mudou-se para um uso significativamente maior de leite, creme e açúcar junto com especiarias caras como cardamomo e açafrão. [2]

Influência das viúvas Editar

Na tradição patriarcal hindu, as viúvas não podem comer alimentos que não seriam classificados como "amargos", necessitando de experimentação e inovação. [4] Enquanto a maioria das castas bengalis comia carne e peixe, isso era proibido para viúvas. As viúvas também não podiam usar alimentos para "aquecer", como chalota e alho, mas o gengibre era permitido. Este estilo encontrou um lugar central nos curries bengalis em geral, vegetarianos e não vegetarianos. Especiarias caras como açafrão, canela ou cravo eram usadas com moderação - se alguma. Nozes, frutas secas, leite e produtos lácteos (como nata, ghee ou coalhada) eram igualmente escassos. [5] Essas restrições econômicas e sociais influenciaram as viúvas bengalis a criar um novo conjunto de refeições que utilizava apenas vegetais e especiarias baratas.

Odia Influence Edit

Durante o século 19, muitos cozinheiros de Odia migraram para Bengala para trabalhar nas famílias de famílias ricas de Bengala. Eles também foram contratados para cozinhar em casamentos e outras cerimônias familiares. Odia Brahmin cozinheiros de Puri que trabalharam no Templo Jagannath, conhecido como thakurs em Bengala estavam em grande demanda. A introdução de cozinheiros Odia nas cozinhas bengalis trouxe mudanças sutis, mas significativas, à culinária bengali. Muitos dos pratos clássicos bengalis eram originalmente de Odisha, mas foram refinados nas cozinhas bengalis pelos cozinheiros de Odia. Na verdade, alguns pesquisadores dizem que pratos como Rasogola (Bengali Rosogolla), Kanika (Bengali misti pulao) e mangsa kawsha (Bengali Kosha Mangsho) foram introduzidos pela primeira vez nas cozinhas bengalis pelos cozinheiros de Odia, embora isso seja contestado por outros pesquisadores. [6] [7] Mesmo até esta data, a maioria dos cozinheiros nas cozinhas e hotéis bengalis são cozinheiros de Odia. [8]

Influência chinesa Editar

Os chineses de Calcutá se estabeleceram originalmente em um vilarejo chamado Achipur, ao sul de Calcutá, no final do século 18, mudando-se posteriormente para a cidade e, finalmente, em sua casa atual em Tangra, no extremo leste de Calcutá. [9] O povo de origem chinesa de Calcutá forma uma comunidade substancial e bem-sucedida com uma identidade distinta. [10] Com essa identidade veio a comida chinesa, disponível em quase todas as esquinas de Calcutá no momento, devido ao sabor, procedimento rápido de cozimento e nenhuma semelhança com a receita chinesa original, exceto o uso de molho de soja. Eles eram na sua maioria comerciantes e marinheiros cantoneses que primeiro se estabeleceram aqui e decidiram cozinhar com todos os itens que tinham em mãos. [11]

Com o tempo, a influência dessa culinária se espalhou por toda a região, ela está disponível em todas as cidades da Índia e Bangladesh como comida "chinesa". Imigrantes bengalis para outros países começaram a levar isso para o exterior também [10]. Restaurantes chineses indianos apareceram em muitos lugares nos Estados Unidos e no Reino Unido. [12]

A comida chinesa indiana ganhou um segundo impulso em popularidade desde a década de 1950, quando um grande número de tibetanos migrou para o território indiano, após a fuga do 14º Dalai Lama. [13] Os tibetanos trouxeram suas próprias preferências de sabor para adicionar ao gênero, como o popular momo (um tipo de bolinho de massa) ou thukpa (uma sopa de macarrão). Imigrantes tibetanos e nepaleses encontraram emprego imediato nas muitas cozinhas que agora podem ser encontradas em praticamente todas as ruas de Calcutá. [14] O chop suey se tornou um favorito, e versões como "chop suey americano" e "chop suey chinês" eram constantemente comentadas. [15]

Edição de partição de Bengala

O deslocamento em grande escala ao longo de linhas religiosas como resultado da partição levou a mudanças na alimentação, de forma a aderir a restrições religiosas. Em Bangladesh (ex-Bengala Oriental e Paquistão Oriental), a comida Mughlai é comum e inclui alimentos menos populares na Bengala Ocidental, como kebab de carne. Além disso, são consumidos doces mais tradicionalmente islâmicos, como zarda e firni-payesh. Na zona rural de Bangladesh, muitas pessoas comem makna frito, picado ou cru. [16] [17]

Em West Bengal, a única restrição é a carne bovina, que se aplica apenas aos hindus. [18] Durante o período colonial, muitas lojas de alimentos ocidentais foram estabelecidas em Calcutá, tornando os folhados, channa, chocolate e batatas fritas especialmente populares. Pratos como costeleta, costeleta de molho, esponja rasogolla e ledikeni. [16] Como resultado de uma comunidade multicultural, a culinária da cidade de Calcutá muda continuamente e tem grande influência dos paladares chinês e marwari. [17] [19]

A culinária bengali pode ser subdividida em quatro tipos diferentes de pratos, Charbya (Bengali: চর্ব্য), ou comida que é mastigada, como arroz ou peixe Choṣya (Bengali: চোষ্য), ou comida que é sugada, como ambal e tak lehya (Bengali: লেহ্য), ou alimentos que devem ser lambidos, como chutney e peya (Bengali: পেয়), que inclui bebidas, principalmente leite. [20]

Specialties of Chittagong Edit

Mezban os banquetes são populares em toda a área, onde pratos "pesados" característicos - pratos ricos em gordura animal e laticínios - são servidos. Peixes de água salgada e frutos do mar são bastante comuns nessas áreas. Shutki está mais disponível nesta região do que em outras partes do país. [21]

Especialidades de Dhaka Editar

Os nababos de Dhaka trouxeram a culinária Mughlai para Bengala e, com ela, muitos elementos islâmicos que foram totalmente mantidos pela comunidade culinária de Bangladesh. Devido aos altos custos de produção da comida Mughlai, as receitas eram limitadas às classes de elite da Índia colonial e se expandiam lentamente à medida que a economia de Bangladesh crescia. O foco principal em cordeiro, carneiro, carne bovina, iogurte e especiarias suaves definem o sabor do estilo. Pratos como pães recheados com kebab kachi biriyani cordeiro assado, pato e frango patisapta Chá da Caxemira e Korma ainda são servidos em ocasiões especiais como Eid e casamentos. [17] [22] Devido à alta classe da comida, usar uma quantidade excessiva de ingredientes caros, como ghee, e fazer o alimento derreter na boca foram essenciais para a sensação da comida. [23]

Specialties of Kolkata Edit

Em Calcutá, muitos vendedores ambulantes locais possuem pequenas lojas nas quais vendem seus próprios produtos caseiros. [24] Itens como queijos (paneer) pode ser comido como está, ou pode ser transformado em doce Sandesh, Rosogolla, ou chanar payesh. O leite é especialmente usado nos vários tipos de payesh de Calcutá, diferindo no uso de diferentes grãos e aditivos como tâmaras, figos e frutas vermelhas. [25] [26] Além de alimentos europeus como chocolate, Calcutá tem influência culinária de sua diáspora chinesa. [27] Puchka, também conhecido como Panipuri, é um tipo comum de comida de rua bengali feita com uma cobertura de massa frita e recheio de batata e grão de bico, geralmente encontrada em pequenas barracas ao lado de barracas de bhelpuri, masala chai, ghugni e chaat. [28]

Outra característica da comida bengali é o uso do boti (também chamado de dao em alguns dialetos regionais). É uma lâmina longa e curva sobre uma plataforma mantida com o pé com as duas mãos para segurar o que está sendo cortado e movê-lo contra a lâmina, que está voltada para o usuário. Este método fornece controle eficaz sobre o processo de corte e pode ser usado para cortar qualquer coisa, desde camarões a grandes abóboras. [29]

Um korai é um recipiente para cozinhar a maioria dos molhos bengalis e refogados. O dekchi (uma panela de fundo plano) é geralmente usado para cozinhar grandes quantidades ou para fazer arroz. Ele vem com uma tampa fina e plana que é usada também para coar o amido enquanto termina de cozinhar o arroz. O tawa é usado para fazer roti e paratha. [30] O outro utensílio de cozinha proeminente é um hari, que é um recipiente semelhante a uma panela de fundo redondo. Os três recipientes mencionados vêm em vários tamanhos e em vários metais e ligas. [31]

Uma espátula de metal plana, khunti, é usada frequentemente, junto com hata (concha com um cabo longo), jhanjri (espátula em forma de peneira redonda para fritar alimentos), o shanrashi (pinças para remover os recipientes do fogo), o ghuntni (liquidificador de madeira) para purê dal, o de madeira Belun Chaki (placa de massa redonda e rolo), e o Shil Nora, que é uma forma áspera de um almofariz e pilão ou pedra de amolar. O kuruni é usado apenas para ralar cocos. [32]

Talheres não fazem parte da culinária tradicional bengali. [32]

A típica comida bengali inclui uma certa sequência de comida - algo como os pratos de refeições ocidentais. Duas sequências são comumente seguidas, uma para jantares cerimoniais como um casamento e a sequência do dia-a-dia. [33] [ fonte autopublicada ]

Edição Histórica

Os bengalis costumam comer sentados no chão. Eles tradicionalmente comem sem talheres, [34] com uma grande folha de bananeira ou bananeira servindo como prato, ou com pratos feitos de folhas secas de sal costuradas juntas.

É costume oferecer aos hóspedes alimentos e bebidas adequados ao momento de sua visita. Nas refeições, os convidados são servidos primeiro, com a possível exceção de membros muito velhos ou muito jovens da família anfitriã. Dentro da família, o serviço começa com os homens mais velhos (aqueles de posição social mais alta ou mais velhos). As crianças em idade escolar são servidas antes das esposas, noras e da cozinheira, que são as últimas a comer. [34]

Edição Contemporânea

Antes da colonização, a adesão à ordem das refeições era um marcador de status social, mas com a influência britânica e portuguesa e o crescimento da classe média, isso foi desaparecendo lentamente. Os cursos são freqüentemente omitidos ou combinados com as refeições diárias. [35] [ falha na verificação As refeições eram geralmente servidas, prato a prato, aos comensais pelas donas de casa mais jovens, mas a influência crescente das famílias nucleares e da urbanização substituiu isso. [36] [ fonte autopublicada ] É comum colocar tudo em travessas no centro da mesa, e cada comensal se serve. Ocasiões cerimoniais como casamentos costumavam ter rituais de serviço elaborados, mas catering profissional e jantares em estilo buffet agora são comuns. No entanto, grandes ocasiões familiares e festas cerimoniais mais luxuosas ainda podem obedecer a essas regras. [36] [37]

As refeições diárias são geralmente simples, voltadas para o equilíbrio nutricional e fazem uso extensivo de vegetais. Os cursos progridem amplamente de mais leves para mais ricos e mais pesados ​​e passam por vários sabores e limpadores de sabor. O arroz permanece comum durante toda a refeição e é o principal constituinte da refeição, até o Chaţni (chutney) curso. [38]

Editar curso principal

Fish Edit

Os bengalis comem muitas quantidades de peixes e normalmente procuram água doce e salobra ao preparar as refeições. Eles também o temperam com foron. [39]

Uma tradição inclui o lado esquerdo do peixe cidal sendo cozido em óleo. [40]

Doces Editar

Os doces bengalis têm uma longa história. O frade português Sébastien Manrique, viajando pela região no século XVII, notou a infinidade de alimentos lácteos e doces preparados de forma tradicional. [41]

Roshogolla Editar

Roshogolla, um doce tradicional bengali, é um dos doces mais consumidos na Índia. Ele se espalhou para Bengala em 1868. Os doces à base de Chhana foram introduzidos no leste da Índia por volta do século 18, quando o processo e a tecnologia envolvidos na síntese de "Chhana" foram introduzidos aos indianos pelos holandeses na década de 1790. O queijo cottage "schmierkase" também era conhecido como queijo holandês. [42] As versões anteriores de Rossogolla não tinham capacidade de ligação do avatar moderno que é bem conhecido e aclamado hoje. Isso se deve ao fato de que o know-how envolvido na síntese de tal doce era desconhecido antes de ser experimentalmente desenvolvido por Nobin Chandra Das e então constantemente aprimorado e padronizado por seus sucessores. Além disso, deve-se entender claramente que a "chhana" fabricada naquela época era uma variedade grosseira e granular e tinha baixa capacidade de ligação. Era feito de ácido cítrico e ascórbico a partir de extratos naturais de frutas. Este tipo de "chhana" não pode ser trabalhado para compactar em qualquer forma regular e firme com o propósito de fazer doces, quanto mais fazer Rossogolla. Isso ocorre por causa de um problema tecnológico documentado - o ácido láctico (extraído do soro de leite) usado para coalhar o leite agora foi introduzido na Índia no final do século 18 por colonos holandeses e portugueses (junto com o ácido acético) [43] - e é este método Isso cria o fino e moderno "chhana" com alta capacidade de encadernação - que agora é a principal matéria-prima para os confeiteiros bengalis. Atualmente, Nobin Chandra Das é referido por ter inventado a variante esponjosa de rossogolla [44]

Darbesh Edit

Laddu (ou como é conhecido como "darbesh" em Bengala) é um doce muito comum em Bangladesh e em Bengala Ocidental, assim como no resto do subcontinente, especialmente durante celebrações e festividades. [45] [46] Eles geralmente são feitos de farinha, manteiga / manteiga / óleo e açúcar. Receitas alternativas podem ser feitas de raspas de coco e açúcar mascavo, passas, nozes picadas, aveia, khoa, noz-moscada, cardamomo ou sementes de papoula, entre outros ingredientes. [47] [48] [49] [50] O doce remonta ao ano 4 aC, onde era usado para fins medicinais e para manter os hormônios de meninas de 9-11 anos "sob controle". [51]

Pantua Edit

Pantua é semelhante ao gulab jamun e poderia ser chamado de uma variante bengali desse prato. [52]

Outros doces Editar

Diversas variedades de doi tal como mishţi doi, doi com farinha de fruta aam doi, cremes e pudim de arroz (khir ou Firni) [53] também são populares em West Bengal.

Shôndesh, chhanar jilapi, Kalo Jam, Raghobshai, "pantua", "jolbhora shondesh", [54] "roshbhora", "senhor chomchom", payesh, Bundiya, nalengurer shôndesh, malpoa, Shor Bhaja, langcha, babarsa, e uma variedade de outros são exemplos de doces na culinária bengali.


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O arroz é o alimento básico na culinária birmanesa, refletindo vários milênios de cultivo de arroz, que surgiu pela primeira vez nos vales dos rios Chindwin, Ayeyarwady e Thanlwin entre 11.000 e 5.000 aC. [4] Por volta de 3000 aC, o cultivo de arroz irrigado floresceu, em paralelo com a domesticação de gado e porcos pelos habitantes. [4] Além do arroz, o chá é originário da fronteira que separa Mianmar da China, precipitando uma longa tradição de consumo de chá e o desenvolvimento do chá em conserva conhecido como lapeta, que continua a desempenhar um papel central na cultura ritual birmanesa. [5] [6]

Os assentamentos agrários foram colonizados por ancestrais dos grupos etnolingüísticos modernos de Mianmar. Destes assentamentos emergiu uma sucessão de reinos de língua birmanesa, Mon, Shan, Rakhine e estados tributários que agora compõem Mianmar contemporâneo. O cultivo de arroz em casca continua sendo sinônimo dos povos predominantemente budistas Bamar, Mon, Shan e Rakhine, que habitam as planícies e planaltos férteis do país. [7]

A culinária birmanesa foi significativamente enriquecida pelo contato e comércio com reinos e países vizinhos até os tempos modernos. O intercâmbio colombiano nos séculos 15 e 16 introduziu ingredientes-chave no repertório culinário birmanês, incluindo tomate, pimenta, amendoim e batata. [8] Uma série de guerras entre birmaneses e siameses entre os séculos 16 e 19 resultou no surgimento de iguarias de inspiração tailandesa, incluindo khanon dok, Shwe yin aye, mont let hsaung, e Yodaya mont di. [9]

Embora os registros das tradições culinárias pré-coloniais sejam escassos, a comida estava e continua profundamente entrelaçada com a vida religiosa, especialmente entre as comunidades budistas, exemplificada na doação de esmolas (dāna) e nas festas comunais chamadas satuditha e ahlu pwe (အလှူပွဲ). Um dos poucos livros de receitas pré-coloniais restantes é o Sadawhset Kyan (စား တော် ဆက် ကျမ်း, lit. 'Tratado sobre Alimentos Reais'), escrito em um manuscrito em folha de palmeira em 1866 durante a dinastia Konbaung. [10] Pela dinastia Konbaung (séculos 16 a 19), preparações elaboradas de comida desempenharam um papel central nas principais cerimônias da corte (por exemplo, cerimônias de nomeação, cerimônias de casamento, etc.), incluindo como oferendas rituais para divindades hindus e indígenas, e como refeições comemorativas para os participantes. [11]

O domínio britânico na Birmânia entre os séculos 19 e 20 levou ao estabelecimento das comunidades de índios birmaneses e sino-birmaneses que introduziram novas técnicas culinárias, ingredientes, vocabulário alimentar e pratos de fusão que agora são considerados partes integrantes da culinária birmanesa. [12] Estes variam de pães indianos, como naan e paratha, a técnicas chinesas de fritura e ingredientes como tofu e molho de soja.

Edição de jantar

Tradicionalmente, os birmaneses comem as refeições em pratos em uma mesa baixa ou Daunglan, sentado em uma esteira de bambu. [13] Os pratos são servidos e compartilhados simultaneamente. [13] Uma refeição tradicional inclui arroz branco cozido no vapor como prato principal, acompanhado de caril birmanês, uma sopa leve ou consomê e outros acompanhamentos, incluindo vegetais fritos, bolinhos birmaneses e ngapi yay gyo (ငါးပိ ရည် ကျို), um prato de vegetais frescos e escaldados servido com molho de peixe em conserva. A refeição é então finalizada com um pedaço de açúcar de palma ou lapeta (folhas de chá fermentadas). [14]

Por respeito, os comensais mais velhos são sempre servidos primeiro, antes que os demais se juntem, mesmo quando os mais velhos estão ausentes, o primeiro bocado de arroz da panela é retirado e colocado de lado como um ato de respeito aos pais, um costume conhecido como você cha (ဦး ချ, lit. 'primeiro serviço'). [15]

Os birmaneses tradicionalmente comem com a mão direita, transformando o arroz em uma pequena bola apenas com a ponta dos dedos e misturando-o com vários pedaços antes de colocá-lo na boca. [15] Pauzinhos e colheres de estilo chinês são usados ​​para pratos de macarrão, embora as saladas de macarrão sejam mais prováveis ​​de serem consumidas com apenas uma colher. Utensílios de estilo ocidental, especialmente garfos e facas, ganharam popularidade nos últimos anos.

Práticas religiosas Editar

A diversificada composição religiosa do país influencia sua culinária, já que os budistas evitam a carne de vaca e os muçulmanos de porco. A carne bovina é considerada tabu por budistas e fazendeiros devotos porque a vaca é altamente considerada um animal de carga. [16] O vegetarianismo é comumente praticado por budistas durante os três meses de Vassa (ဝါတွင်း) entre julho e outubro, bem como durante os dias de Uposatha, refletido na palavra birmanesa para "vegetariano", thet aquele lut (သက်သတ်လွတ်, lit. 'livre de matar'). Durante este tempo, os budistas devotos observam Oito ou mais preceitos, incluindo regras de jejum que restringem a ingestão de alimentos a duas refeições diárias (ou seja, café da manhã e almoço) tomadas antes do meio-dia.

Editar teorias alimentares

Na medicina tradicional birmanesa, os alimentos são divididos em duas classes: aquecimento (အပူ စာ, apu za) ou resfriamento (အအေး စာ, a-aye za), com base em seus efeitos no sistema corporal, semelhante à classificação chinesa de alimentos. [15] Exemplos de alimentos aquecidos incluem frango, melão amargo, durião, manga, chocolate e sorvete. Exemplos de alimentos refrescantes incluem carne de porco, berinjela, laticínios, pepino e rabanete.

Os birmaneses também mantêm vários tabus e superstições em relação ao consumo em várias ocasiões da vida, especialmente na gravidez. Por exemplo, as mulheres grávidas não devem comer pimenta, devido à crença de que faz com que as crianças tenham cabelos ralos no couro cabeludo. [15]

Os pratos birmaneses não são preparados com receitas precisas. O uso e a porção dos ingredientes usados ​​podem variar, mas a precisão do tempo é de extrema importância. [15] [10] Os pratos birmaneses podem ser estufados, cozidos, fritos, assados, cozidos no vapor, assados ​​ou grelhados, ou qualquer combinação das ditas técnicas. [10] O caril birmanês usa apenas um punhado de especiarias (em comparação com os indianos) e usa mais alho fresco e gengibre. [10]

Em termos gerais, a culinária birmanesa é dividida entre as tradições culinárias do Alto Mianmar, que fica no interior e sem litoral, e o Baixo Mianmar, que é cercado por inúmeros rios, deltas de rios e o Mar de Andaman. [17] As variações entre as cozinhas regionais são em grande parte impulsionadas pela disponibilidade de ingredientes frescos. A longa costa de Mianmar oferece uma fonte abundante de frutos do mar frescos, particularmente associados à culinária rakhine. [18] O sul de Mianmar, particularmente a área ao redor de Mawlamyaing, é conhecida por sua culinária, como diz o provérbio birmanês: "Mandalay para eloquência, Yangon para se gabar, Mawlamyaing para comida". [19] [Nota 2]

A culinária da Baixa Mianmar, incluindo Yangon e Mawlamyaing, faz uso extensivo de peixes e produtos à base de frutos do mar, como molho de peixe e ngapi (frutos do mar fermentados). [17] A culinária no Alto Mianmar, incluindo o coração de Bamar (regiões de Mandalay, Magway e Sagaing), estado de Shan e estados de Kachin, tende a usar mais carne, aves, leguminosas e feijão. [17] O nível de especiarias e o uso de ervas frescas variam dependendo da região. Os curries Kachin e Shan costumam usar mais ervas frescas. [2]

A culinária Fusion Chettiar (ချစ်တီး ကုလား), originada da culinária do sul da Índia, também é popular nas cidades.

Como não existe um sistema padronizado de romanização para o birmanês falado, as pronúncias dos seguintes pratos em birmanês padrão moderno aproximado usando IPA são fornecidas (consulte IPA / birmanês para detalhes).

Alimentos em conserva Editar

Mianmar é um dos poucos países onde o chá não é apenas bebido, mas comido como leite, chá em conserva servido com vários acompanhamentos. [20] [21] A prática de comer chá data na atual Mianmar da antiguidade pré-histórica, refletindo o legado de tribos indígenas que conservavam e fermentavam folhas de chá dentro de tubos de bambu, cestas de bambu, folhas de bananeira e potes. [22] Esta longa história é refletida na língua birmanesa, que está entre as poucas línguas mundiais cuja palavra para "chá" não é etimologicamente rastreada até a palavra chinesa para "chá" (ver etimologia do chá). [22] As folhas de chá são tradicionalmente cultivadas pelo povo Palaung. [22] Folhas de chá em conserva continuam a desempenhar um papel importante na cultura birmanesa hoje. [22] Ngapi (ငါးပိ), uma pasta fermentada feita de peixe ou camarão salgado, é considerada a pedra angular de qualquer refeição tradicional birmanesa. É usado para temperar muitas sopas, saladas, caril e pratos e condimentos, conferindo um rico sabor umami. [2] O ngapi do estado de Rakhine contém pouco ou nenhum sal e usa peixes marinhos. Enquanto isso, o ngapi feito com peixes de água doce é comum nas regiões de Ayeyarwady e Tanintharyi. Ngapi yay (ငါးပိ ရည်) é uma parte essencial da culinária Karen e Bamar, na qual um molho de molho de ngapi cozido em vários vegetais e temperos é servido com vegetais frescos e escaldados, semelhante ao tailandês nam phrik, Indonésio lalabe malaio ulam.

Pon ye gyi (ပုံး ရည် ကြီး), uma pasta preta salgada espessa feita de grãos fermentados, é popular no interior de Bamar. É utilizado na culinária, principalmente com carne de porco, e como salada com óleo de amendoim, cebola picada e pimenta vermelha. Bagan é um importante pon ye gyi produtor. [24]

A culinária birmanesa também oferece uma grande variedade de vegetais e frutas em conserva que são preservados em óleo e especiarias ou em salmoura e vinho de arroz. [3] O primeiro, chamado Thanat (သ နပ်), são semelhantes aos picles do sul da Ásia, incluindo picles de manga. Os últimos são chamados Chinbat (ချဉ် ဖတ်), e incluem picles como mohnyin gyin.

Arroz Editar

O alimento básico mais comum em Mianmar é o arroz cozido no vapor, chamado htamin (ထမင်း). Variedades perfumadas e aromáticas de arroz branco, incluindo pata hsan hmwe (ပေါ်ဆန်း မွှေး), são populares. Variedades de arroz glutinoso com baixo teor de amilose, que são chamadas Kauk Hnyin (ကောက်ညှင်း), também presente na culinária birmanesa, incluindo uma variedade roxa chamada ngacheik (င ချိပ်). Os consumidores nas terras altas do norte (por exemplo, estado de Shan) preferem variedades mais pegajosas e com baixo teor de amilose, como Kauk Hnyin e kauk sei, enquanto os consumidores nas regiões delta inferior preferem variedades de amilose elevada, como Kauk Chaw e Kauk Kyan. [25] Variedades de arroz com baixo teor de amilose são comumente usadas em lanches tradicionais birmaneses chamados mont. [25] Embora o arroz seja tradicionalmente consumido puro, versões com sabor, como arroz com manteiga e arroz com coco, são alimentos básicos festivos comuns. [26]

  • Htamin gyaw (ထမင်းကြော် [tʰəmɪ́ɴ dʒɔ̀]) - arroz frito com ervilhas cozidas, às vezes com carne, linguiça e ovos. [27]
  • San Byok (ဆန်ပြုတ် [sʰàɴbjoʊʔ]) - mingau de arroz com peixe, frango ou pato freqüentemente dado aos inválidos.
  • Danbauk (ဒံ ပေါက် [dàɴbaʊʔ], do persa dum pukht) - Biryani ao estilo birmanês com frango ou carneiro servido com picles de manga, uma salada fresca de cebolas em rodelas, repolho em juliana, pepinos fatiados, limas e limões fermentados, pimentões secos fritos e sopa [28] [29]
  • Htamin Jin (ထမင်း ချဉ် ‌ [tʰəmíɴ dʒɪ̀ɴ]) - uma salada de arroz, tomate e batata ou peixe amassada em bolas redondas temperada e guarnecida com cebola frita crocante em óleo, molho de tamarindo, coentro e cebolinhas, muitas vezes com alho, raízes de cebolinha chinesa, frito inteiro seco pimentão, bolos de feijão fermentado secos grelhados (pé bok) e tofu seco frito (tohu gyauk kyaw) ao lado [30] (သင်္ ကြန် ထမင်း [ðədʒàɴ tʰəmɪ́ɴ]) - arroz totalmente fervido em água fundida a vela servido com ameixas marianas em conserva [31]

Edição de macarrão

A culinária birmanesa usa uma grande variedade de macarrão, que é preparado em sopas, saladas ou outros pratos de macarrão seco e normalmente comido fora do almoço ou como um lanche. [2] Macarrão de arroz fresco e fino chamado morcego mont (မု န့ ် ဖတ်) ou mont di (မု န့ ် တီ), são semelhantes ao tailandês khanom queixoe figuram no prato nacional de Mianmar, o mohinga. A culinária birmanesa também tem uma categoria de macarrão de arroz de vários tamanhos e formas, chamada nan, Incluindo nangyi (နန်း ကြီး), macarrão tipo udon espesso nanlat (နန်း လတ်), macarrão de arroz de tamanho médio nanthe (နန်း သေး), macarrão de arroz mais fino e Nanbya (နန်း ပြား), macarrão de arroz plano. [32] Macarrão de celofane, chamado Kyazan (ကြာ ဆံ, lit. 'fio de lótus') e macarrão à base de trigo chamado khauk swe (ခေါက်ဆွဲ), [32] são freqüentemente usados ​​em saladas, sopas e salteados. [2]

Os pratos de macarrão seco ou frito incluem:

  • Kat kyi kaik (ကတ် ကြေး ကိုက် [kaʔtɕígaɪʔ], lit. 'mordido com tesoura') - um prato costeiro do sul (da área de Dawei) de macarrão de arroz com uma variedade de frutos do mar, carnes terrestres, brotos de feijão crus, feijão e ovos fritos, comparável ao pad tailandês [33]
  • Meeshay (မြီး ရှေ [mjíʃè]) - macarrão de arroz com porco ou frango, broto de feijão, gel de farinha de arroz, bolinhos de farinha de arroz, temperados com molho de soja, soja salgada, vinagre de arroz, óleo de amendoim frito, óleo de pimenta e guarnecido com cebolas fritas crocantes, alho amassado, coentro e folhas de rabanete / mostarda em conserva
  • Mont di - um prato de fast food extremamente popular e econômico onde aletria de arroz é consumida com alguns condimentos e sopa preparada com ngapi, ou como uma salada com peixe em pó e alguns condimentos.
  • Panthay khao swè (ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ [páɴðé kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - macarrão de ovo halal com curry de frango com especiarias. O prato está associado à comunidade Panthay, um grupo de muçulmanos chineses birmaneses. [34]
  • Sigyet khauk swè (ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ [sʰìdʑɛʔ kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - macarrão de trigo com pato ou porco, óleo de alho frito, molho de soja e cebolinhas picadas. O prato é originário da comunidade sino-birmanesa [35]
  • Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး [mo̰ʊɴhíɰ̃ɡá]) - o prato nacional não oficial, feito com macarrão de arroz fino fresco em caldo de peixe com cebola, alho, gengibre, capim-limão e caroço de banana tenro, servido com ovos cozidos, bolinho de peixe frito e bolinhos birmaneses [36]
  • Ohn-no khauk swè (အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ [ʔóʊɴno̰ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - frango ao curry e macarrão de trigo em um caldo de leite de coco. É comparável ao da MalásiaLaksa e norte da TailândiaKhao soi[37]
  • Kyay oh (ကြေးအိုး [tʃé ʔó]) - macarrão de arroz em caldo de miudezas de porco e ovo, tradicionalmente servido em panela de cobre [38]
  • Kawyei khao swè (ကော်ရည်ခေါက်ဆွဲ [kɔ̀ jè kʰaʊʔ sʰwɛ́]) - macarrão e pato (ou porco) ao curry com cinco especiarias em pó em caldo com ovos, comparável a cingapuriano / malaio lor mee[39]
  • Meu cisne (မြူ စွမ် [mjù swàɴ]) - macarrão fino de trigo, conhecido como Misua em Cingapura e na Malásia. É uma opção popular para inválidos, geralmente com caldo de galinha.
  • Shan khauk swé (ရှမ်းခေါက်ဆွဲ [ʃáɴ kʰaʊʔsʰwɛ́]) - macarrão de arroz com frango ou carne de porco picada, cebola, alho, tomate, pimenta, amendoim torrado moído, videira jovem de feijão-frade, servido com bolinhos de tofu e mostarda em conserva [40]

Saladas Editar

Saladas birmanesas (birmanês: အ သုပ် transliteradas Athoke ou Athouk) são uma categoria diversificada de saladas indígenas na culinária birmanesa. As saladas birmanesas são feitas de ingredientes cozidos e crus que são misturados à mão para combinar e equilibrar uma ampla variedade de sabores e texturas. [41] As saladas birmanesas são comidas como petiscos independentes, como acompanhamentos combinados com caril birmanês e como entradas. [42]

  • Lahpet thoke (လက်ဖက်သုပ် [ləpʰɛʔ ðoʊʔ]) - uma salada de folhas de chá em conserva com ervilhas fritas, amendoim e alho, gergelim torrado, alho fresco, tomate, pimentão verde, camarão seco esmagado, gengibre em conserva e temperado com óleo de amendoim, molho de peixe e limão [ 3]
  • Gyin pensou (ချင်း သုပ် ‌ [dʒɪ́ɰ̃ ðoʊʔ]) - uma salada de gengibre em conserva com sementes de gergelim [3]
  • Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲ သုပ် [kʰaʊʔsʰwɛ́ ðoʊʔ]) - Salada de macarrão de trigo com camarão seco, repolho ralado e cenoura, temperada com óleo de amendoim frito, molho de peixe e limão
  • Vamos brincar filho (လက် သုပ် စုံ [lɛʔ θoʊʔzòʊɴ]) - semelhante a htamin thoke com mamão verde picado, cenoura picada, musgo marinho ogonori e, muitas vezes, macarrão de trigo
  • Nan Gyi Thoke (နန်း ကြီး သုပ် [náɰ̃dʒí ðoʊʔ]) ou Mandalay mont di, salada espessa de macarrão de arroz com farinha de grão de bico, frango, bolo de peixe, cebola, coentro, cebolinha, pimenta picada seca, temperada com óleo de cebola crocante frito, molho de peixe e limão [43]
  • Samusa thoke (စမူဆာ သုပ် [səmùsʰà ðoʊʔ]) - salada de samosa com cebola, repolho, hortelã fresca, curry de batata, masala, pimenta em pó, sal e limão [44]
  • Kya zan thoke - Salada de aletria de vidro com juliana de camarão cozido e purê de ovos de pato com curry e batatas.

Editar Curries

O curry birmanês refere-se a uma variedade de pratos na culinária birmanesa que consistem em proteínas ou vegetais cozidos em fogo brando ou cozidos em uma base de produtos aromáticos. [2] Os curries birmaneses geralmente diferem de outros curries do sudeste asiático (por exemplo, curry tailandês) em que os curries birmaneses usam especiarias secas, além de ervas frescas e aromáticos, e muitas vezes são mais suaves. [45] A variedade mais comum de curry é chamada Sibyan (ဆီပြန် lit.'óleo retorna'), que é tipificado por uma camada de óleo que se separa do molho e da carne depois de cozida. [46] Carne de porco, frango, cabra, camarão e peixe são comumente preparados em caril birmanês.

  • Carne de porco Sibyan (ဝက်သား ဆီပြန်) - curry birmanês clássico com cortes gordurosos de porco [47]
  • Frango Sibyan (ကြက်သား ဆီပြန်) - o curry birmanês clássico, servido com um molho espesso de aromáticos [27] [48]
  • Caril de frango de solteiro (ကြက် ကာလသား ချက်) - um caril de frango aguado e vermelho cozido com cabaça [49] [27]
  • Cabra hnat (ဆိတ်သား နှပ်) - um curry de cabra refogado temperado com Masala, paus de canela, louro e cravo [50]
  • Nga thalaut paung (ငါးသလောက်ပေါင်း [ŋəθəlaʊʔbáʊɴ]) - um curry de peixe hilsa e tomate, que é fervido lentamente para derreter os ossos do peixe [51]
  • Ovo ao curry (ဘဲဥ ချဥ်ရည်ဟင်း) - um curry azedo feito com pato cozido ou ovos de galinha, cozido em pasta de tamarindo e purê de tomate [3]

Editar sopas

Na culinária birmanesa, as sopas geralmente acompanham as refeições com arroz e macarrão, e são combinadas de acordo para equilibrar sabores contrastantes. Sopas levemente aromatizadas, chamadas hin gyo (ဟင်းချို) são servidos com pratos mais salgados, enquanto sopas ácidas, chamadas chinyay hin (ချဉ် ရည် ဟင်း), são combinados com curries birmaneses ricos e gordurosos. [3]

Thizon chinyay (သီး စုံ ချဉ် ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè], lit. 'sopa azeda de vegetais variados'), cozido com coxinha, dedo de senhora, berinjela, feijão verde, batata, cebola, gengibre, pimenta seca, ovos cozidos, peixe seco salgado, pasta de peixe e tamarindo , é uma versão elevada de chinyay hin, e servido em ocasiões festivas. [3]

Outros grãos e pães Editar

Pães indianos são comumente consumidos no café da manhã ou na hora do chá em Mianmar. Palata (ပလာတာ), também conhecido como htattaya (ထပ် တစ်ရာ), um pão achatado frito escamoso relacionado à paratha indiana, é frequentemente comido com carnes ao curry ou como sobremesa com açúcar polvilhado, [52] enquanto Nanbya (နံ ပြား), um pão achatado assado, é comido com quaisquer pratos indianos. [27] Outros favoritos incluem aloo poori (အာလူး ပူ ရီ), chapati (ချ ပါတီ), e appam (အာ ပုံ). [53] [54]

    (ရှမ်း တိုဟူး [ʃáɴ tòhú]) - um tofu de origem Shan feito de farinha de grão de bico, comido como bolinhos fritos, em uma salada ou em formas de mingau
  • A sein kyaw (အစိမ်း ကြော် [ʔəséɪɴdʒɔ̀]) - repolho, couve-flor, cenoura, feijão verde, milho bebê, farinha de milho ou amido de tapioca, tomate, molho de lula [55]
  • Ngapi daung (ငါးပိထောင်း) - um condimento picante ao estilo Rakhine feito de ngapi triturado e pimenta verde
  • Nga Baung Htoke (ငါး ပေါင်း ထုပ် [ŋəbáʊɴ doʊʔ]) - um pacote cozido no vapor ao estilo Mon de legumes mistos e camarões, envolto em folhas de morinda e bananeira [56]
  • Molhar o queixo (ဝက်သား ချဉ် [wɛʔ θə dʑɪ̀ɴ]) - Carne de porco picada em conserva no estilo Shan com arroz [57]

Edição de lanches

A culinária birmanesa tem uma grande variedade de petiscos tradicionais chamados mont, variando de sobremesas doces a itens salgados que são cozidos no vapor, assados, fritos, fritos ou fervidos. Os tradicionais bolinhos birmaneses, constituídos por vegetais ou frutos do mar que foram maltratados e fritos, também são consumidos como aperitivos ou coberturas. [58]

  • Hpet htok (lit. 'folha enrolada', ဖက်ထုပ် [pʰɛʔtʰoʊʔ]) - carne, papel de confeitaria, gengibre, alho, pimenta em pó e sal. Normalmente servido com sopa ou macarrão.
  • Samusa (စမူဆာ [səmùzà]) - Samosa ao estilo birmanês com carneiro e cebola servida com hortelã fresca, pimenta verde, cebola e limão (ဝက်သား တုတ် ထိုး [wɛʔθá doʊʔtʰó]) - miudezas de porco cozidas em molho de soja leve e comidas com gengibre cru e pimenta molho.
  • Htamane (ထမနဲ [tʰəmənɛ́]) - sobremesa feita de arroz glutinoso, coco ralado e amendoim
  • Mont let hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း [mo̰ʊɴlɛʔsʰáʊɴ]) - tapioca ou macarrão de arroz, arroz glutinoso, coco ralado e gergelim torrado com xarope de açúcar mascavo no leite de coco [59]
  • Sanwin Makin (ဆ နွင်း မ ကင်း [sʰà.nwɪ́ɴ məgɪ́ɴ]) - Bolo de semolina com passas, nozes e sementes de papoula [3]
  • Shwe yin aye (ရွှေ ရင် အေး [ʃwè jɪ̀ɴ ʔé]) - geléia de ágar, tapioca e sagu em leite de coco (ပုသိမ် ဟ လ ဝါ [pəθèɪɴ ha̰ləwà]) - um doce pegajoso feito de arroz glutinoso, manteiga, leite de coco, [60] inspirado no halwa indiano
  • Hpaluda (ဖာ လူ ဒါ [pʰàlùdà]) - água de rosas, leite, geleia de coco, raspas de coco, às vezes servidas com creme de ovo e sorvete, semelhante ao falooda indiano [3]
  • Ngapyaw Baung (ငှက် ပျော ပေါင်း) - Uma sobremesa estilo Mon de banana cozida em leite e coco e guarnecida com gergelim preto [61]
  • Vi hlaing mont (စော လှိုင် မု န့ ်) - um doce assado no estilo Rakhine, feito de painço, passas, coco e manteiga

Frutas e conservas de frutas Editar

Mianmar tem uma grande variedade de frutas, principalmente de origem tropical. A fruta é comumente consumida como um lanche ou sobremesa. [2] Enquanto a maioria das frutas são consumidas frescas, algumas, incluindo o jengkol, são fervidas, assadas ou cozidas de outra forma. As frutas populares incluem banana, manga, melancia, mamão, jujuba, abacate, pomelo e goiaba. [62] Outros incluem ameixa mariana, mangostão, maçã-do-açúcar, rambutan, durian, jaca, lichia e romã. Conservas de frutas birmanesas, chamadas yo (ယို), também são comumente consumidos como lanches autônomos. Os mais comuns incluem conservas de frutas feitas de figo, jujuba, ameixa mariana, frutas cítricas, manga, abacaxi e durião.

O chá é a bebida nacional de Mianmar, refletindo a influência do budismo e seus pontos de vista sobre a temperança. [63] O chá é fundamental para a cultura gastronômica birmanesa. O chá verde de cortesia é normalmente servido aos clientes em restaurantes e casas de chá. [64] Várias misturas líquidas feitas de frutas e leite de coco, incluindo suco de cana-de-açúcar, e mont let hsaung (မု န့ ် လက် ဆောင်း) também são populares. [65] Bebidas fermentadas indígenas como vinho de palma também são encontradas em todo o país. Durante uma refeição tradicional birmanesa, as bebidas não são frequentemente servidas em vez disso, o refresco líquido usual é um caldo leve ou consommé servido em uma tigela comunitária.

Chá birmanês Editar

Chá verde simples, yay nway gyan (ရေနွေးကြမ်း, lit. 'água de chá bruta'), é uma forma popular de chá bebido em Mianmar. [20] As folhas de chá são tradicionalmente cultivadas no estado de Shan e no estado de Kachin. [20] Chá com leite, chamado laphet yay cho (လက်ဖက်ရည် ချို), feito com folhas de chá preto fortemente fermentadas e adoçado com uma proporção personalizada de leite condensado e leite evaporado, também é popular. [66] [22]

Edição de álcool

Vinho de palma, chamado htan yay (ထန်း ရည်), feito da seiva fermentada da palmeira toddy, é tradicionalmente consumido nas partes rurais do Alto Mianmar [67]. As comunidades étnicas, incluindo os Kachin e Shan, também fermentam luar locais. [68] Várias minorias étnicas tradicionalmente fabricam bebidas alcoólicas usando arroz ou arroz glutinoso, chamado khaung [my] (ခေါင် ရည်). [69] O Khaung dos povos jin é fermentada com sementes de painço. [69] As cervejas produzidas localmente incluem Irrawaddy, Mandalay, Myanmar e Tiger. [63]

Editar restaurantes

Jante em restaurantes que servem arroz cozido no vapor com caril birmanês tradicional e os pratos são chamados de htamin saing (ထမင်းဆိုင် lit. 'loja de arroz').

Tea shops Editar

Durante o domínio britânico na Birmânia, os índios birmaneses introduziram lojas de chá no país, inicialmente conhecidas como kaka hsaing, que mais tarde evoluiu para lojas de chá chamadas laphet yay hsaing (လက်ဖက်ရည်ဆိုင်) ou Kaphi (က ဖီး), a última palavra do francês cafeteria. A cultura da casa de chá birmanesa surgiu de uma combinação de influências britânicas, indianas e chinesas durante o período colonial. [70] As lojas de chá são comuns em todo o país, formando uma parte importante da vida comunitária. [21] [71] Normalmente aberto durante o dia, algumas lojas de chá birmanês atendem a moradores locais, motoristas de longa distância e viajantes. Os birmaneses costumam se reunir em lojas de chá para beber chá com leite servido com uma ampla variedade de lanches e refeições. [70]

Editar comida de rua

Barracas de comida de rua e vendedores ambulantes são uma característica da paisagem urbana birmanesa, especialmente em grandes cidades como Yangon. [72] Saladas, lanches e bolinhos birmaneses são alimentos de rua especialmente populares. [73] Nos últimos anos, algumas grandes cidades restringiram os vendedores ambulantes de comida. Em 2016, Yangon proibiu os 6.000 vendedores ambulantes da cidade de vender comida nas principais vias públicas e os realocou para mercados noturnos formais estabelecidos pela cidade. [74]

Mercados noturnos, chamados nya zay (ည ဈေး), são uma característica de muitas cidades birmanesas. Observadores coloniais já em 1878 notaram vendedores ambulantes birmaneses que vendiam iguarias como frutas, bolos e lapeta durante "bazares noturnos". [75] As ruas que cercam os principais mercados diurnos, como o Zegyo Market em Mandalay, normalmente funcionam como mercados noturnos improvisados ​​à noite. [76]


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