Assar pão sem glúten sem a incrível qualidade quase mágica do glúten pode ser bastante desafiador, mas não impossível! Use uma mistura de farinhas sem glúten para criar um pão levedado, úmido e arejado, como o pão 'real'! Aqui estão algumas dicas práticas para ajudá-lo a assar os melhores pães sem glúten.
Pegajoso e encharcado é bom
| 1 | Os pães sem glúten requerem mais líquido ao converter uma receita normal em sem glúten. Sua massa de pão sem glúten ficará muito líquida e escorrendo para amassar, e é assim que deve ser - pegajosa e empapada! Conforme a massa cresce, ela fica mais firme e seca (farinhas sem glúten demoram mais para absorver a umidade) e mais flexível. Na verdade, quando terminar de crescer, vai parecer uma massa de pão "de verdade". Pare de tentar 'consertar' a massa adicionando mais farinha à mistura, pois você vai acabar com um pedaço de pão muito denso. |
Não há necessidade de amassar
| 2 | Uma vez que não há glúten para desenvolver amassando, não há necessidade de amassar. Você só precisa misturar para ativar o fermento e também todos os outros ingredientes, e sua batedeira é sua melhor amiga. Pães sem glúten também assam lindamente em máquinas de fazer pão. |
Conheça o seu fermento
| 3 | Ao fazer pães sem glúten, geralmente uso esta técnica: Adicione líquidos aos ingredientes secos. Misture por 1 minuto, descanse por 1 minuto. Faça isso cerca de 4 a 5 vezes. Depois disso, a massa ainda está úmida e empapada, mas você verá pequenas bolhas que mostram que o fermento está ativado. |
Ascensão facilitada
| 4 | O pão sem glúten, em comparação com o pão normal, só precisa crescer uma vez. Crescer é sempre crucial para fazer pão. Um método infalível é pré-aquecer o forno a 90 graus C. Quando atingir essa temperatura, desligue o forno e coloque uma assadeira rasa com água quente na prateleira inferior do forno. Coloque a massa do pão na forma, cubra com uma toalha úmida e leve ao forno na prateleira do meio por 20 a 30 minutos ou até crescer. |
Primeiro pratique, depois experimente
| 5 | No início, opte por receitas de pão sem glúten. Depois de se sentir confortável com o cozimento sem glúten, você pode começar a experimentar a conversão de receitas de pão regulares em receitas sem glúten. |
Atenha-se às suas 'gengivas'
| 6 | Não deixe gomas (xantana ou guar, ou outros agentes ligantes) fora das receitas de pão sem glúten, elas são essenciais para a ligação. Esses agentes aglutinantes prendem o gás e o ar dentro da massa, ajudando na densidade, textura e resistência. Se você é sensível a gengivas, use sementes de linhaça ou chia moídas ou pó de casca de psyllium. Psyllium funciona especialmente bem para pão. Todos são agentes hidrocolóides, o que significa que atraem água e precisam ser adicionados à mistura, caso contrário, a receita ficará muito molhada. |
Conversão rápida
1 colher de chá de goma = 2 colheres de chá de casca de psyllium em pó = 2 colheres de chá de linhaça moída
Temperatura ambiente, por favor!
| 7 | Ao fazer pães sem glúten, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, principalmente com pães com fermento, pois o fermento precisa de calor para se tornar ativo. |
Procure por pães 'ovais'
| 8 | Principalmente como um iniciante, procure receitas de pão que tenham ovos. Os ovos adicionam proteínas e estrutura, bem como umidade. Essas receitas são muito fáceis de trabalhar e têm mais chances de sucesso! |
Passe o espumante
| 9 | Tente usar água gaseificada ou cerveja sem glúten em vez de água. Isso adicionará volume à massa e mais gás e bolhas à massa do pão. |
